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2016

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Ed. 212 Abril - Mayo 2016

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ANTOJISMO

2 Abril - Mayo 2016

En este número...

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Fondo Nacionalde la Porcicultura 1Proximia 5Kirovet 7Chalver 9Italcol 23Hipercentro de Carnes 25Italcol 31

Contraportada* Frigoríficos BLE

Portadas Interiores* Tarifas publicitarias revista Porcicultura Colombiana.

Una publicación de laAsociación Colombiana de Porcicultores

Edición 212 Abril - Mayo 2016Volumen 5 No. 4

JUNTA DIRECTIVA

PresidenteAsociación de Porcicultores de Antioquia (APA)

Guillermo León BarrenecheAntioquia

Vicepresidente Granjas Paraíso

María del Carmen OteroValle del Cauca

Antioqueña de PorcinosAntioquia

Cerdos del Valle S.A. Valle del Cauca

Cooperativa ColantaAntioquia

Cooperativa Integral de Porcicultores Antioquia

Inversiones Porcícolas Las Margaritas Antioquia

Proccer S.A.S Antioquia

Productora de Alimentos y Servicios PAS S.A.SCundinamarca

Luis Fernando Escobar Valle del Cauca

Miembro honorarioJaime Enrique Cuéllar Chacón

Bogotá

CONSEJO EDITORIALPresidente Ejecutivo

Carlos Alberto Maya Calle

Vicepresidente EjecutivoPatricia Martínez Barreto

Comité CientíficoAna Karina Carrascal-M.Sc

Jairo Jaime Correa-PhDJorge A. León

Ruth Bonilla-PhDFrancisco León-II.MBACorina Zambrano-M.Sc

Nathaly González

Comité EvaluadorJairo RomeroJaneth LunaJulio Chaves

Jesús HernándezGloria Casas

Darío Mogollón

EditoraKimberly Castañeda V.

FotografíasDepartamento de comunicaciones,

Archivo general, Páginas WEB, ©2014 Shutterstock, Luis Quintana Barney, Flicker.

Impresión y conceptualización gráficaLegis S.A. Av. Calle 26 No. 82-70PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301

www.asoporcicultores.cowww.meencantalacarnedecerdo.com

Bogotá • Colombia

Las opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores. Reproducciones parciales o totales deben acreditar la fuente,

citando nuestra publicación.

ISSN 0122-4220

3 Editorial

4 Eventos

5 Actualidad

8 Se fortalece programa de Erradicación de Peste Porcina Clásica

10 ¡Y nos llegó el 1500!

12 Certificación del transporte de cerdo en pie

15 Pre-congreso en salud y producción porcina 2016

17 Porciaméricas

24 Proyecto AGROSENA “Un reto para mejorar el sector porcícola”

32 Costos

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Editorial

Carlos Maya CallePresidente EjecutivoAsoporcicultores - FNP

La generación de los millenials, también conocida como la generación Y, se refiere a aque-llas personas nacidas aproximadamente entre 1980 y 1999. Esta generación ha estado prin-cipalmente marcada por la llegada de una evolución exponencial de la tecnología y de las comunicaciones, que a su vez ha obligado a cambiar el comportamiento de las empresas y las marcas de manera radical. Estos millenials, qué actualmente rondan el rango entre 15 y 35 años, transitarán los próximos 10 años convirtiéndose en la principal fuerza de trabajo y de consumo en el mundo. La tarea para los productores pecuarios, procesadores y, en gene-ral, productores de alimentos será intensa. Los fuertes cambios en el entorno los han llevado a que respondan a nuevas motivaciones en la vida, se comporten de manera distinta como individuos y desarrollen una conectividad completamente diferente como sociedad. El fas-cinante mundo de las redes sociales es uno de los más importantes elementos que define su comportamiento en sociedad. Más allá del hecho de que hayan llevado a que todo el mundo comparta su información e interactúe virtualmente, las nuevas formas de comunicaciones han acelerado la necesidad de adaptarnos como productores todos los días más responsables y comprometidos con la sociedad.

En primer lugar, las comunicaciones nos han llevado a ser cada día más ciudadanos del mundo, parte de una gran aldea global donde las tendencias se replican de manera viral y en semanas, días y hasta minutos se transmiten informaciones y hasta se cambian percep-ciones. Esto ha generado una creciente tendencia de fusión y adopción de culturas otrora inimaginables. En esta mixtura cultural llegan por un lado oportunidades para potencializar el consumo de algunos productos así como a veces también llegan obstáculos para el consu-mo de los mismos. Además desaparecen las tradiciones como las conocemos y tenemos que actuar rápido para adoptar la esencia internacional: ya no por el esnobismo de antaño sino por la misma velocidad con la cual las fusiones culturales traspasan las fronteras geográficas.

Otro elemento que marca el comportamiento de la generación es que llegó el fin de la im-punidad. Se democratizó no solo el acceso a la información sino también la creación de la misma. Malas prácticas, faltas éticas, errores en la manipulación o cualesquiera que sean las fallas en la cadena serán amplificadas sin obstáculos hasta que todo el mundo lo sepa. Los millenials califican todo y lo comparten todo.

La capitalización del fin de la impunidad lleva a que los millenials busquen con fundamen-tos un mundo mejor con una gran responsabilidad social. En este punto, la producción de alimentos será tendrá cada vez un mayor escrutinio de elementos como el medio ambiente, el bienestar animal, el aseguramiento de la calidad y el buen trato a los empleados, entre otros. Esta generación cada vez será menos tolerante a fallas en estos aspectos y muchos más. Además, por el veloz desarrollo del cual se han acostumbrado, la producción respetuosa tiene que venir acompañada de altísimos niveles de innovación no solo en los productos, sino también en los canales por los cuales les llegan esos productos y por las experiencias que dichos productos representan.

Entre la viralidad de las comunicaciones de los millenials se destacan fuertes campañas negativas hacia los productos de origen animal como lo son las carnes, los embutidos, los huevos y la leche. Estas campañas, aunque no deben causar histeria entre los productores, no pueden de ninguna manera ser subestimadas. Hay que enfrentarlas con absoluta respon-sabilidad, una muy fuerte revisión y autocrítica de la forma como se están dando las produc-ciones, pero sobre todo, tratando de entender qué piensa y qué siente esta generación de consumidores (y la que viene) y trabajar con esmero y transparencia para comunicar de una manera cercana y amable un mensaje que convierta nuestras cadenas productivas en aliadas del desarrollo hacia el bien común.

Los millenials y el consumo de alimentos

4 Abril - Mayo 2016

Eventos

Para conocer todos los eventos regionales de Asoporcicultores-FNP ingrese a www.asoporcicultores.co

Septiembre 9-17 Gira Técnica Porcícola Internacional

Dinamarca

Octubre 18-20 PorkExpo 2016

Hotel Recanto Cataratas Thermas Resort & Convention, Foz do Iguaçu, Paraná, Brasil http://www.porkexpo.com.br

Julio

13-15 Congreso Nacional Porciaméricas 2016 Estelar Santamar Hotel & Centro de Convenciones, Santa Marta, Colombia http://www.asoporcicultores.co

Agosto 29 - Septiembre 8 Curso en tecnología de productos cárnicos frescos y cocidos

Medellín http://www.asoporcicultores.co

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Actualidad

Socios Cumpleañeros

Porcicultores

Socios cumpleañerosLa Asociación Colombiana de Porcicultores felicita a los socios que durante el mes de abril cumplieron un año más de vida. ¡Felicidades!

Francisco MejíaEdison PembertyElkin de Jesús RamirezJosé Emiro PérezJudith Arteaga Luis Osorno Natalio Agudelo Lorena PáezMarta CalleJosé Rincón Mario Cobaleda

La Asociación Colombiana de Porcicultores-FNP y la Unidad de Diagnóstico de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Uni-versidad de Antioquia, los invita al Seminario Internacional: Uso de ayudas diagnósticas en medicina preventiva porcina.

Esta edición se realizará bajo una metodología virtual y presen-cial con la participación de un grupo selecto de profesionales nacionales e internacionales.

Hernán DuqueEfraín España Darío ArangoÉrika MarínJaime de Jesús Cardona Juan RengifoLuis MondragónNatalia VargasLeonel de Jesús VelosaDarío de Jesús Duque Roberto Angulo

Leonardo Márquez Marysabel López Gilberto AriasFrancisco Cano Juan CorreaJairo Calderón Beatriz VelásquezJenny ValenzuelaCésar PatiñoJuan FernándezJosé Muskus

La cifra 19.6 %

"Imparable pareciera el aumento que viene experimentando el precio internacional de la soya. A mediados de mayo, la oleaginosa ya superaba los US$ 385/tonelada, y capitaliza un incremento del orden del 19,6% con respecto a la cotización promedia en diciem-bre de 2015 (US$ 324/Tm). Esto resulta nada alentador para nuestro sector, si tenemos en cuenta que: (I) en vigencias anteriores, como 2014, tuvimos precios por encima del umbral de los US$450/Tm y (II) la actual Tasa de Cambio interna (TRM) continúa sobre niveles altos. Conclusión: Costos de producción del alimento balanceado para porcicul-tura se mantendrán en alza".

6 Abril - Mayo 2016

Actualidad

Asiste al curso Tecnología de Productos Cárnicos Frescos y Cocidos

La Asociación Colombiana de Porcicultores-FNP y el Centro de Investigación y Transferencia de Tecno-logía del Sector Porcícola (CENIPORCINO) llevará a cabo el curso en Tecnología de Productos Cárnicos Frescos y Cocidos entre el 29 de agosto y el 8 de septiembre de 2016.

El curso tiene como objetivo principal mejorar la productividad y competitividad de la industria cárnica porcina, mediante la adopción de procesos de transformación de la carne de cerdo que permita la inno-vación de productos con valor agregado, los cuales cumplan con las expectativas de los consumidores actuales, cada vez más exigentes y con los nuevos retos del mercado global.

Tecnología de Productos Cárnicos Frescos y Cocidos está diseñado para profesionales vinculados a la industria cárnica porcina interesados en adquirir capacidades y habilidades que les permitan implementar y/o mejorar procesos de transformación de carne de cerdo.

Los módulos que se trabajarán durante el curso son:

• Calidad de la carne porcina.

• Calidad organoléptica de productos cárnicos.

• Tecnología de elaboración de productos cárnicos frescos.

• Práctica elaboración de productos cárnicos frescos.

• Tecnología de elaboración de productos cárnicos cocidos.

• Seguridad de los productos cárnicos cocidos.

• Envasado de productos cárnicos cocidos.

• Práctica elaboración de productos cárnicos cocidos.

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8 Abril - Mayo 2016

Sectorial

A pesar de los muy importantes logros obtenidos en el control y erradicación de la Peste Porcina Clásica, PPC, con casi el 48% del territorio nacional libre de esta enfermedad, el riesgo de reinfección es in-minente derivado de la vecindad con Ve-nezuela, con su deficiente estatus sanita-rio, sumado a la debilidad de los controles fronterizos y del control de la movilización hacia el interior del país.

Desde que el Instituto Colombiano Agro-pecuario, ICA, restableció la vacunación en los departamentos de la Costa Atlánti-ca, sumado a la revacunación establecida a través de las Resoluciones 3573 y 2223 en los departamentos que conforman la Zona 4 (Santander, Boyacá, Cundinamarca, Meta, Tolima, Huila y Caquetá) en el mes de octubre de 2015, la Asociación Colom-biana de Porcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura ha venido estructurando una estrategia de vacunación que garantice la inmunización de la mayor cantidad de

Se fortalece programa de Erradicación de Peste Porcina Clásica

cerdos y minimice el riesgo de reinfección en las zonas.

El pasado 28 y 29 de marzo se reunieron en la ciudad de Bogotá los coordinadores regionales del Programa de Erradicación de la Peste Porcina Clásica, con el fin de revi-sar y ajustar el funcionamiento del Progra-ma , reforzar la estrategia de vacunación y revisar aspectos claves como la cadena de frío y la estrategia de barridos entre otros aspectos.

Dentro de la nueva estrategia de vacuna-ción diseñada para garantizar una mayor y mejor inmunización en los territorios don-de está establecida la vacunación, Asopor-cicultores – FNP dispuso la gratuidad de la vacunación para porcicultores de tenencia familiar, sumado al aumento en el núme-ro de vacunadores. Sin lugar a dudas estas mejoras han sido fundamentales para el in-cremento de las coberturas vacunales y la protección de la población porcina.

Se han invertido más de $10.000.000.000 millones de pesos de recursos del Fondo Nacional de la Porcicultura en el reforza-miento de la nueva estrategia logrando ni-veles de cobertura del 95%.

Otro factor fundamental en el control y erradicación de la enfermedad es la con-servación de la cadena de frío. Hemos venido fortaleciendo este componente a través de la contratación de nuevos distri-buidores y aliados estratégicos que garan-ticen un manejo adecuado del biológico y de los controles de temperatura.

Actualmente se cuentan con 35 distribui-dores y aliados que nos apoyan en puntos estratégicos en los departamentos donde se tiene establecida la vacunación.

Diego Rojas MoreaDirector Área Erradicación PPC y Sanidad

Asoporcicultores – FNP

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Eventos

Se fortalecerán los controles de temperatura en cada uno de los vacunadores oficiales a través de la instalación de termómetros de máxima y mínimas, y el seguimiento estricto de la temperatura en las termoneveras.

En cuanto a la vacunación, actualmente se

maneja la estrategia de barrido, donde se concentra un número de vacunadores en una región o zona específica, inmunizando la totalidad de los cerdos de esa región. Esto, sumado a la gratuidad en la vacunación, ha hecho que los niveles de cobertura se hayan incrementado casi en un 119%.

En relación con la bioseguridad en los pre-dios se revisaron los protocolos empleados para ingresar a los predios familiares y dis-minuir los riesgos de diseminación de la enfermedad en aspectos como el uso de aguja por animal, de implementos des-echables como polainas, peto protector así como una adecuada limpieza, lavado y desinfección.

Finalmente se hizo énfasis en la importan-cia del diligenciamiento de los Registros Únicos de Vacunación, RUV, los cuales son el soporte del ejercicio de vacunación y requisito sine qua non para la expedi-ción de la Guía Sanitaria de Movilización Interna.

Es fundamental seguir trabajando en el fortalecimiento de la vacunación y en ese sentido la Asociación Colombiana de Por-cicultores está comprometida en el mejo-ramiento de las estrategias, pero sin lugar a dudas, es más importante el compromiso y el mejoramiento de todo el sistema sa-nitario nacional que depende del ICA en lo relacionado con los controles de movi-lización, de los pasos fronterizos, de los retenes móviles, de la vigilancia activa de la enfermedad entre otros aspectos que ha-cen al fortalecimiento y mejoramiento del estatus sanitario nacional.

Sectorial

10 Abril - Mayo 2016

Interés

¡Y nos llegó el 1500!

Se acerca una de las fechas más esperadas por toda la cadena cárnica. A partir del 8 de agosto de 2016 entrará en vigencia una de las normas que supone que en ade-lante modernizará la forma de producir y comercializar productos cárnicos en el país. Tras surtir varias modifica-ciones y un aplazamiento de casi 7 años, por fin entrará en rigor el Decreto 1500.

Vale la pena decir que esta reglamentación tiene un en-foque integral bajo el concepto “de la granja a la mesa”. Es decir, maneja e incluye los riesgos que puedan afectar la inocuidad de la carne y sus subproductos a lo largo de la cadena, y le apuesta a mejorar las condiciones de beneficio, transformación y comercialización.

En lo referente a la etapa de transformación (desde la planta de beneficio hasta el punto de venta) los principa-les cambios que promueve el Decreto 1500 se señalan a continuación por tipo de establecimiento.

Planta de desposte

Este eslabón de la cadena es reglamentado de manera específica por el decreto y su re-solución complementaria 240 de 2013. Hay que recordar que las plantas de desposte no tenían una reglamentación directa, ya que en la Ley 9 de 1979 y el Decreto 2278 de 1982 no se contemplaba este tipo de estableci-miento. En consecuencia, se venían vigilan-do a través del decreto 3075 de 1997 como fábricas de alimentos.

Hay que tener presente que este eslabón está netamente constituido por el sector privado, pues de hecho en el país no se cuenta con plantas de desposte públicas o anexas a plan-tas de beneficio de carácter público. A con-tinuación se listan los principales cambios y requisitos.

1. Obligación de inscribirse ante el Invima. Al igual con las plantas de beneficio, el In-vima registra y asigna un código a cada es-tablecimiento.

2. Inspección oficial por parte de Invima en todas las plantas de desposte. La norma pro-pone realizar 4 visitas de seguimiento al año. Actualmente son de forma periódica, pero sin definición de intervalos de tiempo.

•Planta de beneficio

Es quizás el eslabón más crítico a lo largo de la cadena en el cumplimiento de la norma, debido a las inversiones en tiempo, recurso humano y recurso económico que debieron hacer estos establecimientos, tanto privados como públicos, para alcanzar la totalidad de requisitos técnicos que exige el decreto. Los principales cambios son:

1. Obligación de inscribirse ante el Invima. Con esto, dicha entidad los registra y asigna un código a cada establecimiento.

2. Categorización de plantas: Se pasa de te-ner cinco (5) categorías de plantas de bene-ficio (desde clase 1 hasta mínimos) a contar con 3 tipos (exportación, nacional y auto-consumo).

3. Inspección permanente oficial por parte de Invima en todas las plantas. Actualmente las plantas clase 1 y 2 solo son las que cuen-tan inspección permanente. El resto tienen una inspección periódica.

4. Contempla el bienestar animal y el sacri-ficio humanitario de los animales.

5. La inspección estará basada en la preven-ción y no como se efectúa en la actualidad, que es de tipo correctivo.

6. No se exigirá la certificación Haccp por parte de Invima. Sin embargo, se espera que en este aspecto posteriormente sea regla-mentado por el Ministerio de Salud.

7. Implementación de la cadena de frío. Con la nueva normatividad, no se permitirá la salida de canales calientes a los siguien-tes eslabones (desposte y expendio). Esto aplicará también para las vísceras.

8. Las temperaturas de las canales a las que se deberán de despachar desde planta de beneficio es de 7oC, incluidas vísceras. Para canales en estado de congelación, estas no deberán superar los -18oC.

9. Plan Gradual de Cumplimiento: Se puede definir como el cronograma de actividades y de inversiones por parte de la planta para alcanzar los requisitos que exige el decreto 1500/07. En la actualidad el Invima hace se-guimiento a estos planes de manera regular.

Por Oscar Melo GutiérrezCoordinador de Calidad e Innovación

Asoporcicultores - FNP

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Interés

3. Caso contrario al de las plantas de beneficio, en estos estableci-mientos si se les exigirá Haccp por parte de Invima.

4. Implementación de la cadena de frío. Las plantas de desposte deberán recibir las canales totalmente frías (7oC en el centro de la masa muscular) y desarrollar su actividad (desposte) a máximo 10oC. De igual manera, deberá conservarse la temperatura en el área de despacho de cortes refrigerados.

5. Trazabilidad: Estos establecimientos deben implementar un sis-tema de trazabilidad de producto.

Expendio

Como bien se sabe, este eslabón es el punto de contacto entre el consumidor con la industria porcícola. De allí que tampoco se escapa del alcance del Decreto 1500. A continuación se listan los principales cambios y requisitos.

1. De acuerdo con el Art. 8 de la Resolución 3753 de 2013, es obligatoria la inscripción de los establecimientos dedicados al ex-pendio y almacenamiento de carne y productos cárnicos comesti-bles ante la respectiva Dirección Territorial de Salud. En caso que no se realice, el establecimiento estará sujeto de sanciones por parte de la autoridad.

2. La inspección oficial continuará a cargo de las Entidades Terri-toriales de Salud, pero con supervisión del Invima.

3. Cambian los formatos de Inspección, Vigilancia y Control por parte de la Autoridad Sanitaria (No obstante, se desconocen los formatos definitivos).

4. Implementación de la cadena de frío. Los expendios no podrán vender carne al ambiente como actualmente realizan algunos de ellos. Asimismo se conservan los principios de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura.

•Expendios con desposte

En la actualidad se permite el des-poste de canales porcinas en ex-pendios. La nueva normatividad permitirá que así se siga llevando a cabo. No obstante, aún se tra-baja con el Ministerio de Salud en la reglamentación definitiva.

Los principales aspectos que con-templa el borrador de norma son:

1. El establecimiento deberán cumplir con los requisitos de un expendio.

2. Deberá demostrar a la auto-ridad sanitaria que cuenta con un área de desposte ubicada al interior del local o área de ope-ración.

3. No se permitirá la actividad de empaque secundario o embalaje.

4. La cantidad de canales a des-postar dependerá de la capaci-dad instalada de frío con que se cuente. Esto deberá ser demos-trado ante la Secretaria de Salud.

5. Si se utilizan canastillas, se exigirá un área de lavado y des-infección, o demostrar que las canastillas a emplear han sido sometidas a un proceso de lim-pieza y desinfección.

6. Deberán identificarse los cuar-tos fríos y llevar control de inven-tarios con el fin de garantizar la rotación de los productos.

7. La temperatura máxima del área de desposte será de 10oC.

8. El expendio deberá contar con un procedimiento que describa las actividades realizadas al inte-rior del establecimiento, desde la recepción hasta la venta.

9. En caso que el expendio reali-ce la actividad de desposte para diferentes especies, deberá con-tar con condiciones de almace-namiento independientes para cada una de estas, a lo largo del proceso.

Nota: La apuesta del Gobierno Nacional es que entre en vigencia esta nueva normatividad y que no se den más plazos.

12 Abril - Mayo 2016

EventosSectorial

La industria porcícola nacional en los últimos años ha evidencia-do un gran desarrollo tecnológico y a su vez un importante incre-mento en el consumo de la carne de cerdo, lo anterior gracias al trabajo y esfuerzo que los productores han realizado mejorando sus sistemas productivos asumiendo de manera competitiva los nuevos retos del mercado.

Ante la necesidad de generar mayor confianza en el consumidor al momento de incluir la carne de cerdo en su dieta, y empezar a diferenciar un producto nacional que a su vez garantice su fres-cura y logre desmitificar aquello mitos que aún persisten sobre cómo se produce el cerdo de hoy, Asoporcicultores - FNP desde el 2011 ha venido trabajando en el desarrollo e implementación de un sello de granja y de producto, el cual ayudará a consolidar los diferentes eslabones de producción del sector, permitiendo

certificar y garantizar la inocuidad y calidad del producto (carne de cerdo) desde la granja hasta el consumidor, la cual es produ-cida sosteniblemente y asegurando el bienestar de los trabajado-res y animales.

Es así que Asoporcicultores – FNP, además de contar para el es-labón de producción primaria con la Certificación y obtención del Sello “Carne de Cerdo de Calidad – Granja Certificada”, aho-ra tiene el gusto de invitar a todas las empresas porcícolas que cuentan con sus vehículos para el transporte de cerdos en pie, así como empresas transportistas públicas o privadas que prestan sus servicios para la movilidad de los porcinos a obtener la “Certifi-cación del Transporte de cerdo en pie”, que permitirá obtener a futuro el Sello de Producto que se alcanza luego de cumplir con las cuatro certificaciones (Granja – Transporte – Planta de Bene-

Certificación del transporte de cerdo en pie

13

EventosSectorial

ficio – Desposte), garantizando de esta manera altos estándares de calidad e ino-cuidad de la carne de cerdo, evaluados por un organismo certificador acreditado por el Organismo Nacional de Acredita-ción de Colombia, Onac.

El transporte es una etapa crucial que ge-nera grandes pérdidas económicas en la cadena cárnica porcina, por los desafíos a los cuales son sometidos los porcinos du-rante el viaje, entre los que se destacan las condiciones y la duración del recorrido, las paradas e hidratación de los animales, entre otros. De igual manera, intervienen factores relacionados con la infraestructu-ra de las áreas de ayuno, embarque y des-embarque de los animales, la formación del personal que interviene en el manejo de los porcinos, la interacción trabajador-animal y el compromiso de todos los acto-res y eslabones que intervienen en la ca-dena, es por esto que la Asociación Co-lombiana de Porcicultores –FNP, vio la necesidad de implementar un sistema de aseguramiento de carácter voluntario que busca establecer acciones de mejora con-tinua en el eslabón del transporte, a través

de la autogestión como mecanismos para el desarrollo de la industria porcina. Se-gún estudio realizado por la universidad de Caldas, Asoporcicultores – FNP – CE-NIPORCINO, entre el 2014 y el 2015 se

logró establecer que las pérdidas econó-micas por mortalidad asociada al trans-porte son de 3.840.000.000 millones de pesos (US$1.920.000), valor calculado con los siguientes supuestos: 1) 3.200.000 cerdos sacrificados legalmente en al año 2014, 2)6.400 animales muertos, 3) 120 Kg. peso promedio, 4) $5.000 valor del kilo, estos cálculos hipotéticos evidencian que las pérdidas asociadas al transporte son de gran importancia para la industria porcina colombiana, ya que la normativa vigente exige que los cerdos muertos du-rante el transporte y lleguen a la planta de beneficio sean decomisados.

Para tal fin la Asociación Colombiana de Porcicultores - Fondo Nacional de la Por-cicultura ha estandarizado parámetros en el marco del Programa de Inocuidad y Bienestar animal en producción primaria y Transporte, los cuales permiten a los in-teresados en su implementación, identifi-car y gestionar factores de riesgo en el es-labón del transporte que potencialmente puedan afectar la calidad e inocuidad de la carne y productos cárnicos.

Para un proceso de certificación transpa-rente y asertivo, la Asociación Colombia-na de Porcicultores- Fondo Nacional de la Porcicultura cuenta con el apoyo de entes certificadores reconocidos y acredi-tados por el Organismo Nacional de Acreditación - Onac, quienes tienen la labor de realizar la auditoría de certifica-ción y certificar la conformidad del pro-ceso evaluado.

Imagen No. 1: Aspectos evaluados en el proceso de certificación del transporte de cerdos en pie

14 Abril - Mayo 2016

EventosSectorial

Mejorar las condiciones para el transporte, manejo y mo-vilización de cerdos en pie, con el propósito de favorecer las condiciones de calidad e inocuidad de la carne y pro-ductos cárnicos destinados al consumo humano.

Establecer un sistema de aseguramiento de la calidad estandarizado y certificable para el eslabón del transporte de cerdos en pie, con el pro-pósito de favorecer las condi-ciones técnicas, de bioseguri-dad, sanitarias, y de bienestar animal.

¿Cómo implementarla?

La metodología propuesta para la obtención de la certificación en el eslabón del transporte porcino, está definida por el cumplimiento de cada uno de los parámetros especificados en la Guía para la implementación y Certificación del Transporte de cerdo en pie, a través de una lista de veri-ficación estructurada en cinco (5) capítulos (imagen No. 1) referidos a temas de importancia que permiten garantizar las adecuadas condiciones durante el transporte de porcinos en pie. Para su evaluación se realizará por medio de un organismo de cer-tificación acreditado por la ONAC, quien realizará la inspección y pos-teriormente según resultado entregará al porcicultor o empresa el certificado correspondiente.

Para todas aquellas empresas que de-seen la Certificación y obtención del Sello “Carne de Cerdo de Calidad – Granja Certificada” y a su vez la “Cer-tificación del Transporte de cerdo en pie”, lo podrán hacer a través de un combo de certificación alcanzando un beneficio económico adicional por el organismo certificador autorizado, además de obtener un producto dife-renciado en el mercado nacional que genere confianza al consumidor y con altos estándares de calidad e inocui-dad. (Ver imagen 2)

Señor porcicultor y empresario, lo in-vitamos a obtener la Certificación en Granja y Transporte lo cual le permi-tirá diferenciar su producto dentro del mercado nacional

Contáctenos y vincúlate.

¿Qué lograremos alcanzando la certificación?

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Precongreso

Hablemos de

sanidad,inocuidad

y sostenibilidad ambiental

en el Pre-Congreso en Salud

y Producción Porcina 2016

El próximo 12 de julio se llevará a cabo el Pre-Congreso en Salud y Producción Porcina, organizado por las áreas de PPC y Sanidad, Investigación y Transferencia, y Técnica de la Asociación Co-lombiana de Porcicultores-Fondo Nacional de la Porcicultura en el marco del Congreso Nacional Porciaméricas 2016.

Es una oportunidad única para compartir los nuevos enfoques sobre sanidad porcina, inocuidad y sostenibilidad ambiental en Co-lombia con expertos internacio-nales, académicos y destacados profesionales del ámbito privado.

La dinámica del Pre-Congreso será completamente innovador basándose en presentaciones cor-tas, concretas y de alto impacto acompañadas de un diálogo ac-tivo con los asistentes. Habrá un foro abierto con los participantes dando amplios espacios de discu-sión e intercambio de experien-cias.

El evento se llevará a cabo en el Centro de Convenciones Santa-mar a partir de las 8 a.m. hasta las 5 p.m. El único requisito para participar es asistir al Congreso Nacional Porciaméricas 2016.

Laura Batista García

Médico Veterinario UNAM, PhD Ciencias Clínicas Veterinaria de Poblaciones de la Universidad de Minnesota. Directora en Batista & Asociados; Presidente del comité en PRRS, PED y enfermedades emergentes, AMVEC AC 2013-2015; Co-investigadora del PRRS Porcino Cluster CDPQ-U Laval, Quebec, Canadá; Representante de la OIE en México para el grupo PED ad hoc; Ase-sora de PRRS y enfermedades emergentes para los Porcicultores colombianos.

Édgar Tapia

Médico Veterinario UNAM.? Gerente de Servicios Técnicos para América Latina de IDEXX Laboratories. Brinda soporte técnico en las líneas de aves, cerdos, rumiantes, PCR y Randox. Jefe Técnico en Diagnósticos Clíni-cos Veterinarios (DCV). Encargado de coordi-nar las secciones de bacteriología, virología, serología, patología y biología molecular.

María Victoria Toro

Ingeniera Química de la Universidad Ponti-ficia Bolivariana, Master en Contaminación Ambiental de la Universidad Politécnica de Madrid, Doctora en Procesos Químicos de la Universidad Politécnica de Cataluña. Ac-tualmente se desempeña como Coordinado-ra Científica del Grupo de Investigaciones Ambientales GIA.

Joaquín SegalesProfesor titular del Departament de Sanitat i d’Anatomia Animals de la Facultat de Veterinària de la UAB e investigador adscrito al Centre de Recerca en Sanitat Animal, CReSA. Durante los dos últimos años ha ocupado sido el responsable del subprograma de investigación del CReSA sobre enfermedades víri-cas endémicas. Tiene un doctorado en Ciencias Vete-rinarias de la Universidad?Autónoma de Barcelona.

Ana Karina CarrascalBacterióloga egresada de la Pontifica Universidad Javeriana, especialista en ciencia y tecnología de alimentos y Magister en Microbiología. Experiencia en docencia universitaria y consultoría asociada a problemas microbiológicos e inocuidad alimentaria. Actualmente es profesora asociada al departamento de microbiología de la Pontificia Universidad Javeriana.

Carlos Piñeros NoriegaLicenciado en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid. Tiene un diplomado por el European College of Porcine Health Management. Con estudios avanzados en producción animal por la Universidad Politécnica de Madrid y es especialista en la Evaluación de Impacto Am-biental por la Universidad Politécnica de Madrid. Experto en Gestión y análisis de bases de datos de producción y sanidad, realización de pruebas científicas.

Diego PiedrahitaMédico veterinario zootecnista egresado de la Univer-sidad de Córdoba, Magister en Salud Animal y PhD en ciencias básicas biomédicas. Experiencia en docencia universitaria e investigación científica. Actualmente es docente coordinador del Grupo de investigación CIBAV de la Escuela de Medicina Veterinaria de la Universidad de Antioquia.

16 Abril - Mayo 2016

Precongreso

Durante el Pre-Congreso en Salud y Producción Porcina se trabajarán los siguientes módulos:

Módulo Sanidad

Estrategias de control y erradica-ción de Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino, Prrs, en el mundo y en Colombia

Laura Batista 8:35 a.m. - 9:00 a.m.

Nuevas tendencias en los progra-mas de monitoreo y sanidad en cerdos

Edgar Tapia 9 a.m. - 9:25 a.m. Vacunación frente a circovirus por-cino Tipo 2

Joaquin Segales 9:25 a.m. - 9:50 a.m. Foro 9:50 a.m. – 10:40 a.m. Refrigerio 10:40 a.m. – 11:00 a.m.

Módulo Inocuidad

Estrategias para la reducción de Sal-monella SPP en la cadena porcina

Ana Karina Carrascal

11:00 a.m. - 11:30 a.m.

Población de roedores en zonas aledañas a granjas porcícolas, como fuente potencial de enfermedades zoonóticas

Diego Piedrahita

11:30 a.m. - 12 m.

Foro 12 m. – 12:45 p.m.

Almuerzo 12:45 p.m. – 2:00 p.m.

Módulo Hacía una producción sostenibley socioecología

De dónde venimos y para dónde va-mos con la sostenibilidad

Área Técnica 2:00 p.m. - 2:15 p.m.Aspectos de sanidad ambiental

Carlos Piñeiro l2:15 p.m. - 2:40 p.m.

Exploración de olores ofensivos en el sector porcícola

María Victoria Toro Goméz 2:40 p.m. - 3:20 p.m.

REFRIGERIO 3:20 p.m. - 3:40 p.m.

Impactos evitables de la porcicultura. Carlos Piñeiro 3:40 p.m. - 4:05 p.m. Foro 4:05 p.m. – 5:05 p.m.

Para mayores informes comuníquese escribiendo a los si-

guientes correos: drojas@asoporcicultores.coppineda@asoporcicultores.co drogriguez@asoporcicultores.co jdelgadillo@asoporcicultores.co

o llamando a los teléfonos:Celular: 3112361847Telefax: (2) 3125018

Tenga en cuenta que el Pre-Congreso es un día antes del Congreso Nacional

Porciaméricas 2016, es decir el martes 12 de julio.

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2016

S an t a Ma r t aJulio 13 al 15

quieres ser parte dePorciaméricas

18 Abril - Mayo 2016

PORCI quieres10 Razones para asistir

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« Conferencistas Internacionales

Los conferencistas centrarán sus charlas en dos ejes principales: competitividad y productividad.

« Muestra comercial

Empresas aliadas del sector ofrecerán sus productos y servicios en la muestra comercial que estará abierta a los asistentes durante los tres días.

« La perla de América Santa Marta

Podrás visitar lugares llenos de historia, naturaleza y realismo mágico.

« Centro de Convenciones

El escenario apropiado para llevar a cabo uno de los eventos más importantes de la industria porcícola en Latinoamérica.

« Asistentes Internacionales

Hasta Santa Marta llegarán más de mil personas, todas ellas relacionadas con la porcicultura.

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« Oportunidades de negocios

Harán presencia personas y empresas relacionadas con el sector porcícola.

« Grandes patrocinadores

A este importante evento se han sumado grandes marcas nacionales e internacionales que aportan a la porcicultura.

« Contenido de alta calidad

Conoceremos las nuevas tecnologías, la optimización de los procesos, la productividad, las nuevas oportunidades de negocios y la globalización de los mercados.

« Blue Party

Durante el Congreso Nacional Porciaméricas también habrá espacio para compartir. Vístete de azul y prepárate desde ahora.

« Orlando Liñan

Contaremos con la presencia del artista revelación de la farándula Colombiana que interpreto a Diomedes Díaz en la novela “Diomedes” de RCN Televisión.

20 Abril - Mayo 2016

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Inscríbete y haz partede nuestro congreso

6:30 p.m.

Miércoles 13 Julio

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22 Abril - Mayo 2016

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24 Abril - Mayo 2016

Investigación

Durante el año 2015 la Asociación Colombiana de Porcicultores llevo a cabo la modernización de 11 ambientes de formación en porcicultura en un número igual de centros de formación SENA. Este programa fue desarrollado gracias a la implementación del proyecto AGROSENA con recursos provenientes del SENA y ad-judicados a través de convocatoria abierta por la Organización de Estados Iberoamericanos (OEI).

El interés de ASOPORCICULTORES en participar se dio por la preocupación de fomentar la formación de personal idóneo para las granjas porcícolas del país. Es bien sabido que Colombia pre-senta un déficit de personal operativo con formación técnica o tecnológica, siendo el nivel con el mayor desajuste entre oferta y demanda ya que apenas 11% de los trabajadores colombianos tienen estos títulos (Pardo, 2012). Consecuentemente el déficit también permea sectores como la agroindustria y la formación para el trabajo es uno de los puntos neurálgicos para enfrentar incluso los tratados de libre comercio, en razón de que finalmen-te el personal operativo es quien ejecuta las labores diarias que hacen que una organización funcione (Camargo, 2012).

Consientes que la formación de la fuerza laboral que la industria necesita puede provenir del SENA como la entidad educativa en-

Adriana Peña Sanabria1

Diana Corina Zambrano2

Correspondencia: czambrano@asoporcicultores.co

Proyecto AGROSENA “Un reto para mejorar el sector porcícola”

Resumen

El proyecto AGROSENA en el cual participaron distintas entidades hasta finales del año pasado, abordo varios frentes de trabajo todos con el objetivo de mejorar la competitividad del sector agropecuario, incluido el sector porcícola a través del mejoramiento de las capacidades de formación del SENA como entidad educativa por excelencia a nivel técnico y tecnológico.

Dentro de los productos entregados por ASOPORCICULTORES se modernizaron 11 ambientes de formación, se realizó la actualiza-ción de los contenidos curriculares de porcicultura y se impartieron jornadas de actualización a instructores así como capacitación y asistencia técnica a pequeños productores a nivel nacional.

Palabras clave: Proyecto AGROSENA, SENA, ambientes de formación, actualización.

1 Medica Veterinaria Zootecnista-Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales (U.D.C.A). Estudiante MBA-Universidad Sergio Arboleda. Programa Jóvenes Líderes en Porcicultura Asoporcicultores.2 Microbióloga Industrial MSc. PhD.-Directora Área de Investigación y Transferencia de Tecnología-Asoporcicultores-FNP.

cargada de ofrecer y ejecutar la formación profesional integral, para la incorporación y el desarrollo de las personas en activida-des productivas que contribuyan al desarrollo social, económico y tecnológico del país (SENA, 2016), ASOPORCICULTORES se vinculó de manera activa con miras a apoyar el mejoramiento de la formación a partir de la modernización e implementación de ambientes de formación idóneos y más acordes a la realidad productiva de la porcicultura actual.

Metodología

Para la adecuación de los ambientes de formación se realizó un diagnóstico inicial de las granjas porcícolas de los 11 cen-tros del SENA mediante visita de campo y verificación del cumplimiento en varios aspectos, los porcentajes de cumpli-miento se obtuvieron a partir de la revisión de una lista de chequeo que contenía los principales aspectos en materia de bioseguridad, control de vectores, conformidad legal, manejo de recursos (agua, aire y suelo), manejo de excretas, aguas re-siduales, mortalidad, control de vectores y gestión ambiental (Tabla 1.).

25

Investigación

Tabla 1. Porcentaje de cumplimiento de aspectos evaluados durante el

diagnóstico de las granjas porcícolas

CENTRO DE FORMACIÓN % DE CUMPLIMIENTO

Centro de Biotecnología Agropecuaria Mosquera, Regional Cundinamarca 63

Centro Agroindustrial del Meta El Hachón, Regional Meta 76

Centro de Atención al Sector Agropecuario El Playón, Regional Santander 50

Centro de Formación Agroindustrial La Angostura, Regional Huila 62

Centro Agroindustrial de Armenia, Regional Quindío 58

Centro de Atención al Sector Agropecuario, Regional Risaralda N/A*

Centro para la Formación Cafetera, Regional Caldas 70

Centro Latinoamericano de Especies Menores, Regional Valle del Cauca 50

Centro de los Recursos Naturales Renovables La Salada, Regional Antioquia 70

Centro Biotecnológico del Caribe, Regional Cesar 60

Centro Agropecuario y de Biotecnología El Porvenir, Regional Córdoba 50

* N/A No aplica, el centro no contaba con granja porcícola.

GUAJIRA

CESAR

MAGDALENA

ATLÁNTICO

BOLÍVAR

SUCRE

CÓRDOBA

CHOCO

RISARALDA CALDAS

TOLIMA

QUINDÍO

VALLE DEL CAUCA

CAUCA

NARIÑO

PUTUMAYO

CAQUETÁ

AMAZONAS

VAUPÉS

GUAVIARE

META

VICHADA

CASANARE

ARAUCA

SANTANDER

NORTE DESANTANDER

ANTIOQUIA

GUAINÍAHUILA

BOYACÁ

CUNDINAMARCA

Ilustración 1. Departamentos

participantes en el proyecto

Se priorizaron las mejoras tendientes al cumplimiento de la Resolución 2640 y el mejoramiento desde el punto de vista técnico, ambiental y productivo contando con las particularidades propias de cada región.

26 Abril - Mayo 2016

Investigación

La granja de este centro porcícola además de no cumplir con las Buenas Prácticas Porcícolas (BPP), tenía una infraestructura que no obedecía a los modelos productivos actuales. El interés particular en esta granja surge a partir del potencial productivo de la región de los llanos, zona que durante los últimos años ha venido mos-trando un auge agropecuario con fuertes tendencias de crecimien-to en el futuro en donde la producción de carne y cultivos útiles para la alimentación animal es perfectamente viable (Portafolio, 2011). Por este motivo la granja fue reorganizada completamente mejorando el flujo de los animales e implementando la infraestruc-tura necesaria para cumplir con buenas prácticas y llevar a cabo

Este centro contaba con una granja de cría con capacidad aproximada de 30 cerdas, la cual no cumplía con los requeri-mientos mínimos de Buenas Prácticas Porcícolas (BPP), por lo tanto este fue uno de los aspectos más importantes para me-jorar. Se construyó la infraestructura básica necesaria como la cerca perimetral, el filtro sanitario y la adecuación de la

bodega. También se redistribuyeron algunas áreas de la granja con el fin de mejorar el flujo de los animales y se instalaron equipos modernos para la atención de los mismos. Igualmente se construyó una compostera para manejo de mortalidad y se hicieron adecuaciones al lombricultivo y al tanque de recolec-ción de excretas.

Centro de Biotecnología Agropecuaria Mosquera (Cundinamarca)

Foto 1. Estado anterior del área de gestación de la granja porcícola del

Centro de Biotecnología Agropecuaria Mosquera

Foto 4. Estado actual del área de gestación de la granja porcícola del Centro Agroindustrial

del Meta “El Hachón”

Foto 3. Estado anterior del área de gestación

de la granja porcícola del Centro Agroindustrial del Meta “El Hachón”

Foto 6. Estado actual del área de lactancia de la

granja porcícola del Centro Agroindustrial del Meta “El Hachón”

Foto 5. Estado anterior del área de lactancia

de la granja porcícola del Centro Agroindustrial del Meta “El Hachón”

Foto 2. Estado actual del área de gestación de la granja porcícola del

Centro de Biotecnología Agropecuaria Mosquera

Centro Agroindustrial del Meta “El Hachón”

protocolos de bioseguridad: zona para colecta seminal, laboratorio de inseminación, oficina y bodega. Adicionalmente se construyó la cerca perimetral, el filtro sanitario y una compostera para manejo de la mortalidad. No obstante en este ambiente de formación tam-bién se tuvieron en cuenta otros aspectos como el hecho de que atienden no solo aprendices de programas técnicos y tecnológicos sino que también confluye población campesina a realizar proce-sos de formación, por lo tanto se mantuvieron y mejoraron zonas como el corral de montas para demostración de prácticas que aun-que no son tan tecnificadas son llevadas a cabo por los pequeños productores y que deben ser implementadas de la mejor manera.

27

Investigación

Para el mejoramiento técnico y productivo de esta unidad se rea-lizaron mejoras como la construcción del filtro sanitario, la bode-ga y la oficina: la granja ya cuenta con cerca perimetral y sistema de disposición de placentas, mortalidad, fetos y amputaciones. A

En este centro se realizaron adecuaciones mínimas por dos factores: primero por la baja disponibilidad de recursos y se-gundo porque es una zona con bajos inventarios porcícolas. No obstante las adecuaciones concernientes a las Buenas Prácticas Porcícolas (BPP) como la cerca perimetral y el filtro

Centro de Atención al Sector Agropecuario El Playón (Santander)

sanitario fueron realizadas, de igual manera la organización de sitio de compostaje de estiércol, y el sistema de separación de residuos sólidos. No se dejaron de lado mejoras técnicas como la fosa de colecta de semen y el laboratorio de insemi-nación artificial.

Foto 7. Estado anterior del ingreso a la granja porcícola del Centro de

Atención al Sector Agropecuario “El Playón”

Foto 8.Estado actual del ingreso a la granja porcícola del Centro de Atención

al Sector Agropecuario “El Playón”

Centro de Formación Agroindustrial "La Angostura" (Huila)

pesar de que es necesaria una reestructuración más radical de la misma, esta no se realizó por cuanto se planea trasladar la granja en el mediano plazo, de tal forma que se invirtió más en equipos que puedan ser trasladados cuando sea necesario.

Foto 9.Estado anterior del área de lactancia de la granja porcícola del

Centro de Formación Agroindustrial “La Angostura”

Foto 10.Estado actual del área de lactancia de la granja porcícola del

Centro de Formación Agroindustrial “La Angostura”

28 Abril - Mayo 2016

Investigación

Este centro de formación no contaba con una granja porcíco-la para la formación de sus aprendices en este campo. En con-secuencia, se construyó una granja de cría para 20 cerdas con toda la infraestructura necesaria para el proceso de certificación y equipos modernos para la atención de los animales. Se doto el laboratorio con los instrumentos necesarios, incluida pantalla

Centro Agroindustrial de Armenia

En este centro se encontraba una de las dos granjas porcícolas, de las once intervenidas que cumplía con los requisitos de la Resolución 2640 y de hecho estaba recertificada recientemen-te. Por lo tanto solo se realizó mantenimiento de la infraes-tructura actual y mejoramiento de una pequeña zona de cua-rentena, así como reconstrucción de la compostera y cambio completo del biodigestor.

Foto 12.Estado actual del área de gestación de la granja porcícola

del Centro Agroindustrial de Armenia

Foto 14.Área de gestación granja porcícola Centro de Atención al Sector

Agropecuario (Risaralda)

Foto 11.Estado anterior del área de gestación de la granja porcícola

del Centro Agroindustrial de Armenia

Foto 13.Granja porcícola Centro de Atención al Sector Agropecuario

(Risaralda)

Centro de Atención al Sector Agropecuario (Risaralda)

para la observación de la preparación de dosis seminales por parte de los estudiantes y un sistema de ventanas laterales para observación de todos los procesos productivos sin necesidad de ingresar a la nave. También se implementó compostera, biodi-gestor, pozo estercolero y sistema de fertilización, aprovechando las tierras destinadas a la agricultura que posee el predio.

29

EventosInvestigación

Centro Latinoamericano de Especies Menores (Valle del Cauca)

La granja porcícola de este centro funcionaba antes como una ca-balleriza y las instalaciones no se encontraban organizadas a pesar de contar con cerca perimetral y una zona que servía como filtro sanitario. Dentro de las adecuaciones realizadas se reorganizó todo

Foto 16.Estado actual granja porcícola

Centro Latinoamericano de Especies Menores (Valle del Cauca)

Foto 15.Estado anterior granja porcícola Centro Latinoamericano de Especies Menores (Valle del Cauca)

Foto 18.Estado actual del área de gestación de la granja del Centro para la

Formación Cafetera (Caldas)

Foto 17.Estado anterior del área de gestación de la granja del Centro para la

Formación Cafetera (Caldas)

Centro para la Formación Cafetera (Caldas)

el flujo de los animales dentro del galpón y se construyó labora-torio de inseminación artificial y zona de colecta. Por otra parte también se dejaron ventanas laterales para observación y se instaló biodigestor con pozo estercolero y sistema de fertilización.

Si bien este centro contaba con instalaciones para la producción de cerdos estas no cumplían con requerimientos técnicos, productivos ni de Bue-nas Prácticas Porcícolas (BPP), contaba con una infraestructura muy antigua y sin equipamiento mínimo necesario. Conociendo el hecho de que esta región es altamente porcícola se construyó una granja de cría completamente nueva con ca-pacidad para 40 cerdas. La cual se doto con bio-digestor, compostera, pozo estercolero y sistema de fertilización, además, se construyó la cerca pe-rimetral, el filtro sanitario, la bodega e incluso un espacio para dictar cátedra.

30 Abril - Mayo 2016

Investigación

Centro Biotecnológico del Caribe (Cesar)

Centro Agropecuario y de Biotecnología

“El Porvenir” (Córdoba)

Al igual que en el anterior centro de-bido a la limitación de los recursos y las graves falencias en el tema pro-ductivo se decidió reorganizar toda la nave de producción y cambiar los equipos que se encontraban en pési-mas condiciones. Se mejoró también la infraestructura para manejo am-biental, se construyó la compostera y el pozo estercolero.

Centro de los Recursos Naturales Renovables La

Salada (Antioquia)

Esta granja porcícola se encuentra certificada en Buenas Prácticas Por-cícolas (BPP) y cuenta con buenas instalaciones de manejo ambiental de tal manera que la inversión se realizó enfocada a mejorar las con-diciones técnico productivas como la adecuación del precebo y la construcción de nuevos corrales de ceba, la organización de la sala de partos y de las jaulas de gestación.

Foto 20.Estado actual del área de gestación de la

granja porcícola del Centro de los Recursos Naturales Renovables La Salada

Foto 22.Estado actual del área de gestación granja porcícola del Centro

Biotecnológico del Caribe

Foto 24.Estado actual del área de gestación granja

porcícola del Centro Agropecuario y de Biotecnología “El Porvenir”

Foto 19.Estado anterior del área de gestación de la granja porcícola del Centro de los Recursos

Naturales Renovables La Salada

Foto 21.Estado anterior del área de gestación granja porcícola del Centro

Biotecnológico del Caribe

Foto 23.Estado anterior del área de gestación granja

porcícola del Centro Agropecuario y de Biotecnología “El Porvenir”

En el centro biotecnológico del caribe se encontraron varias defi-ciencias desde el punto de vista de bioseguridad, Buenas Prácticas Porcícolas (BPP) y aspectos técnicos, definiéndose como prioridad la modernización de las instalaciones aún por encima de otras va-

riables teniendo en cuenta la limitación de los recursos. La granja se reorganizó completamente para mejorar el flujo de animales y se doto con equipos modernos, se construyó el laboratorio de insemi-nación, pozo estercolero y compostera para manejo de mortalidad.

31

Investigación

Es importante mencionar que todas las granjas intervenidas re-cibieron un plan de manejo ambiental y material bibliográfico actualizado para el uso de los instructores y aprendices.

Adicionalmente dentro del desarrollo del contrato se contempló también la actualización de los contenidos curriculares y progra-mas complementarios referentes a porcicultura, esto con el fin de aterrizarlos a la realidad productiva y las necesidades de los por-cicultores, para lograr este objetivo se reunió un equipo de traba-jo conformado por profesionales de ASOPORCICULTORES y el SENA, gracias a la jornada de ajuste se elaboraron los programas para los cursos complementarios relacionados a continuación.

• Prácticas de bioseguridad e implementación de BPP. Código 73322018• Manejo sanitario en granjas porcinas. Código 73322016• Actividades de alimentación en granjas porcinas. Código 73322015• Manejo reproductivo en granjas porcinas. Código 73322020• Inseminación artificial en especie porcina. Código 73322021• Manejo ambiental en granjas porcinas. Código 73322019• Prácticas de bienestar animal en granjas porcícolas. Código 73322017

Los programas fueron cargados en la plataforma del SENA y co-dificados como se mencionó para su posterior implementación en centros a nivel nacional.

Se realizaron tres jornadas de transferencia de tecnología para instructores del SENA tituladas “Seminario de Actualización en Porcicultura”, se contó con la participación de 55 funcionarios del SENA. Los cuales recibieron información actualizada sobre temáticas como: Bioseguridad y Buenas Prácticas Porcícolas (BPP), sistemas de manejo de información de datos, nutrición, reproducción, programación de granja, bienestar animal y pro-gramación de granja. Cada jornada tuvo una duración total de 40 horas. Adicionalmente, se entregó certificado de participa-ción y material bibliográfico a cada instructor.

Finalmente durante 4 meses un total de 555 pequeños producto-res distribuidos en los 11 departamentos recibieron capacitación en temas de bioseguridad, Buenas Prácticas Porcícolas (BPP), nutrición, bienestar animal y reproducción, así como asistencia técnica en granja.

Bibliografía

(1) Camargo, M. d. (2012). El TLC exige a Colombia aumentar los técnicos y los tec-nólogos. Semana.

(2) Pardo, C. (21 de Junio de 2012). Productividad en el país, en jaque por falta de técnicos. Portafolio.

(3) Portafolio. (02 de Abril de 2011). Crece fiebre agroindustrial en la Altillanura. Por-tafolio.

(4) SENA. (s.f.). SENA. Recuperado el 16 de 01 de 13, de http://www.sena.edu.co/acerca-del-sena/quienes-somos/Paginas/Historia-Vision-Mision-Valores-y-Sim-bolos.aspx

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32 Abril - Mayo 2016

COSTO DE PRODUCCIÓN DE UNA CANAL PORCINA EN COLOMBIA(CICLO COMPLETO)

PARÁMETROS PRODUCTIVOS COMUNES PERÍODO EVALUADO: ABRIL DE 2016

Lech dest / parto 10,5 Días en lactancia 21Partos / hemb / año 2,57 Lech / hemb / año 24,3

Etapa Peso Inicial (kg) Peso Final (kg) Conversión Al. Ganancia/día (g) Consumo (kg) Días/Etapa

Precebo 5,5 22,2 1,36 398 22,6 42

Engorde 22,2 56,0 2,23 689 75,4 49

Acabado 56,0 107,1 2,89 914 147,8 56

Levante 22,2 107,1 2,63 809 223,2 105

Destete-Mercado 5,5 107,1 2,42 691 245,8 147

Ciclo completo 0,0 107,1 2,68 371 287,0 289

Peso cerdo en frigorífico 105,0

Peso canal fría 84,6

Se consideran parámetros promedio por etapa de granjas tecnificadas. El peso del cerdo en pie en frigorífico y el peso de la canal refrigerada tienen descontadas las mermas

El objetivo de un costeo estándar es crear un referente válido para ser comparado con los costos reales o históricos de producción, pueden aplicarse a nivel sectorial o a nivel empresarial. Este tipo de costeo es utilizado para elaboración de presupuestos, evaluación de desempeño y análisis de los procesos.En el presente cálculo:1. El valor del alimento incluye descuentos comerciales y flete fábrica-granja. No incluye valor del IVA, se asume que el productor

tecnificado solicita devolución del impuesto.2. No se incluyen inversiones en terrenos.3. No se incluyen gastos de operación (administración, publicidad, ventas).4. No se incluyen gastos financieros.5. Los cálculos se basan en un granja con capacidad para 500 hembras.

RubroCosto canal refrigerada

Valor ParticipaciónAlimento $ 385.106 71,9%Pie de cría $ 22.951 4,3%Infertilidad $ 3.493 0,7%Mano de obra $ 30.206 5,6%Instalaciones $ 16.459 3,1%Medicam. y biológicos $ 15.400 2,9%Mortalidad $ 5.413 1,0%Comercialización $ 11.517 2,1%Transformación $ 38.851 7,2%Otros $ 6.492 1,2%

TOTAL $ 535.889 100,0%

COSTO DE PRODUCCIÓN CANAL PORCINA PONDERADO NACIONAL

COSTOS DE PRODUCCIÓN CANAL REFRIGERADA (CICLO COMPLETO)

Pie de cría 4.3

Infertilidad 0.7

Mano de obra 5.6

Instalaciones 3,1

Medicam. y biológicos 2.9

Mortalidad 1.0

Comercialización 2.1Transformación 7.2

Otros 1.2

Alimento 71,9

ColombiaCostos de Producción

ASOPO

RCIC

ULTO

RES

al servi

cio d

e los

PORC

ICUL

TORE

S

Des

cuen

tos

en a

seso

rías,

sem

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s, c

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taci

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