Involtini Di Tacchino E Crostoni Con Spinaci E Latteria
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“ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “
Involtini di petto di tacchino con spinaci e latteria con crostoni di pane Napoletano cotto a legna
monsù Tina by Aflo
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Lessiamo 300 gr. di spinaci anche surgelati
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In una capace padella antiaderente lasciamo sciogliere una noce di burro
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Metiamo gli spinaci nel burro fuso e amalgamiamo
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Aggiustiamoli di pepe
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Mettiamo 200 gr. di prosciutto cotto in un pentolino piuttosto alto
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Aiutandoci con un mixer riduciamolo in poltiglia
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Prendiamo un bel pezzo,circa 250 gr di formaggio che fonda.Noi abbiamo usato una Latteria (ottimo formaggiot ipico Friulano)
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Riduciamolo a pezzettini
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Aggiungiamoli nella padella dove attendono gli spinaci con il burro
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Aggiungiamo anche il prosciutto e rimestiamo per un pò
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Con l’apposito pennello da cucina ungiamo per bene una pirofila da forno
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Useremo del petto di tacchino tagliato a fettine abbastanza sottili
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Su ogni fettina di tacchino disponiamo un cucchiaio del composto di spinaci prosciutto e latteria passato nel burro
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Arrotoliamole facendone un’ involtino ripieno
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Chiudendolo con uno o due stuzzicadenti
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Proseguiamo con la stessa sequenza fettina…composto…
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Chiusura con stuzzicadenti
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In questo modo fino a finire gli ingredienti
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Disponiamo i nostri involtini nella pirofila oleata
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Mettiamo una fontanella di pangrattato su un foglio di carta uso alimentare
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Rigiriamoci i nostri involtini
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E rimettiamoli nella pirofila
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Tagliamo in maniera grossolana delle fete di pane cotto a legna piuttosto spesse
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Spalmiamo un cucchiaio del composto residuo
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Aggiungiamo quelli che diventeranno crostoni agli involtini nella pirofila
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Anche con i crostoni proseguiamo fino a finire il composto
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Completiamo la pirofila
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Aggiustiamo di pepe
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E di sale
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Aggiungiamo un filino di olio ev di oliva aiutandoci con un cucchiaio per non esagerare
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Subito in forno caldo a 180 ° per 15-20 minuti
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Trascorso il tempo questo è il risultato
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Ci sembra perfetto per quello che volevamo ottenere :cotto ma morbido
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Cominciamo a impiattare gli involtini
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Un crostone di accompagnamento
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Ecco il piatto finito
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Un primo taglio per essere sicuri che il risultato sia proprio quello che volevamo
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Oramai siamo avezzi. Il risultato è come sempre degno dell’ “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “ di cui mi onoro di essere fondatore e sempre alla faccia dei fast food e voglio esagerare dei posti consigliati dalle varie blasonate guide di cucina. L’unico posto sul quale sono assolutamente d’accordo è avervi inserito Nonna Anna che mi onoro di conoscere e frequentare ancora oggi da oltre 40 anni il cui locale è situato nel mercatino rionale proprio sotto casa mia.Anche oggi per necessità abbiamo dovuto ricorrere alla sua arte e pranzo e cena per due persone ci è costato 15 Euro.Se non mi credete siete tutti invitati da me e valuterete con il vostro palato.Buona fame a tutti
monsù Tina by Aflo