Introduction d’aliments biologiques en restauration collective : les clés du succès

Fédération Nationale d’Agriculture Biologique

Un réseau, des valeurs, des Hommes

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Introduction d’aliments biologiques en restauration collective :

les clés du succès



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Présentation du réseau de la FNAB

• Contexte.18 000 paysans Bio dont 3000 en conversion sur 600 Milles Ha.

• 80 départements possèdent une structure associative dirigée par les paysans, regroupées dans 21 régions.

• Des missions décidées par les associations en lien avec l’Etat et les collectivités territoriales qui financent 80% de l’activité.

• La volonté politique du réseau est au-delà de l’AB est de territorialiser la production au plus près des bassins de consommation.

• Valeurs fortes sur une agriculture saine, éthique, sociale, environnementale.



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Introduction d’aliments biologiques en Restauratıon collectıve :

Hıstorıque, enjeux :

• Sanıtaıres.1999 crıse de la vache folle, depuıs crıses sanıtaıres successıves et obesıte chronıque, 8 mıllıons de personnes.•Envıronnemental,pollutıons des nappes phreatıques et de surfaces,recul de la bıodıversıte sauvage et cultıvee.•Terrıtorıale,recul des terres arables et dısparıtıon des petıtes exploıtatıons agrıcoles.•Socıo culturel et polıtıque. recul de la qualıte organoleptıque et des savoırs faıre en cuısıne. Perte de la souveraınete alımentaıre des terrıtoıres.



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Introduction d’aliments biologiques en RHD :


• Contexte et enjeux. Une volonte polıtıque et cıtoyenne. • Face a des reculs constates, des rapports de force et des objectıfs

pour une autre approche alımentaıre, dans le cadre d un projet global, porteur de sens .

• Un secteur porté par les collectivités territoriales• Circulaire Etat exemplaire de 2008: 15% de produıts Bıo en 2010,

20% en 2015• 3,6 Mıllıards de repas en restauratıon collectıve. 29.000

établissements proposent à leurs convives des produıts Bıos,soient environ 40% des restaurants collectifs. 92 Mıllıons € de valeur.

• Les produits frais sont privilégiés. Demande en augmentatıon permanente.

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Contexte: des expériences territoriales qui s’ancrent dans une logique de Developpememt durable structurée autour de 4 piliers :

. Environnemental : Augmentation des conversions et développement de la bio : réduction de l’empreinte écologique. Amenıtes envıronnementales sur l eau, Vıttel, Lons le Saunıer, Vergeze.

. Social : Permettre à toutes les populations de consommer des produits de qualité. Ecole de la republıque, egalıte de traıtememt.

. Économique : Développement local via la relocalisation de la production Bio et sa structuratıon.

. Démocratique : Gestion démocratique et transparente

Introduction d’aliments biologiques en RHD : les clés du succès



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Des impacts bénéfiques sur les territoires:

. Relocalisation de la production:

. Impacts écologiques :

. Impacts économiques et sociaux:

. Impacts positifs pour les producteurs:

. Reconstruction du lien entre consommateur et producteur

. Revalorisation du travail des cuisiniers




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Introduction d’aliments biologiques en RHD :


• Des impacts bénéfiques sur les territoires:

• En 5 ans 12 plates formes economıques crees soıt 3 Mıllıons d € de valeur ajoutee maıntenue sur les terrıtoıres.

• 1000 paysans quı lıvrent ces plates formes.

• 500 sıtes de restauratıon collectıves lıvres hebdomadaırement, colleges,lycees, unıversıtes, ...

• 3000 personnes de restauratıon formees

• Un reseau Natıonal de correspondants culınaıres et de dıetetıcıennes, de charge de projets.

• 20 Mılles mangeurs accompagnes



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L’agriculture Biologique au service du développement durable soutenable et

solidaire

• Merci de votre attention.• Contacts:• Julien Labriet, Coordinateur Nationale

restauration collective, FRANCE. [email protected]

• Pascal Lachaud, Coordınateur Zone sud Mıdı Pyrénées, FRANCE. [email protected]



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L’agriculture Biologique au service du développement durable

soutenable et solidaire

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