Inta Metodologia Costos y Caracterizacion Sistemas Apicolas

8/18/2019 Inta Metodologia Costos y Caracterizacion Sistemas Apicolas

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Centro Regional Santa FeEstación Experimental Agropecuaria Rafaela

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Metodología para el cálculo de Costos de Producción de Miel yResultados en Empresas de Cambio Rural del Centro de Santa Fe1

Castignani, H. 2; Caporgno, J.; Masciangelo, G.; y Orellano; E.

La apicultura ha demostrado ser una excelente herramienta de desarrollo social endiferentes regiones de nuestro país ya que tiende a fortalecer el tejido social de laspequeñas comunidades. Es una actividad que estimula el trabajo familiar y los modelosasociativos, posee bajas barreras de entrada por tratarse de una actividad que requierede una inversión inicial mínima, con facilidades de inserción en el mercado globalizad.

La provincia de Santa Fe representa el 12% de la apicultura nacional en cuanto aproducción, cantidad de colmenas y apicultores. Esto significa un ingreso total de15.250.000 dólares por año percibido por aproximadamente 3735 apicultores (inscriptos

en RENAPA) con 435.935 colmenas y una producción estimada de 9000 toneladas(Ministerio de la Producción - Provincia de Santa Fe 2008). Según los registros delRENAPA el 40 % de las colmenas se encuentran en los departamentos de la zonacentral, (San Cristóbal, Castellanos, Las Colonias, San Justo, San Martín y SanJerónimo), donde se ubican el 59 % de los productores y colmenas de la provincia.(Programa Apícolas Provincial, Provincia de Santa Fe, 2007).

Cambio Rural es un programa del Ministerio Agricultura de la Nación. Surge con elobjetivo de mejorar el desempeño de pequeños y medianos productores a través delacceso a nuevas tecnologías, innovación y el trabajo asociativo.La gestión económica es una de las herramientas que se utilizan en los grupos, la cual yen conjunto con la parte técnica contribuyen a una mayor eficiencia de las empresas.

El objetivo de esta publicación es describir la metodología para calcular los costos deproducción de miel y analizar la evolución en empresas apícolas que se realizó sobre unamuestra de productores del Programa Cambio Rural de la Región Central de Santa Fe,durante el período 2004/ 2005 y 2007/2008.

Metodología

Desde el punto de vista económico, el costo “es la expresión en dinero de todo lo que sedebe hacer para atraer y mantener a los factores de la producción hacia una actividaddeterminada”, (Foulon M, 1963). Estos factores son, en la actividad agropecuaria, la tierra,

el capital, el trabajo y la gestión empresarial. El costo de producción contempla laretribución a todos estos factores de modo que los mismos continúen en la actividad através del tiempo, y se expresan a través de gastos, amortizaciones y costos deoportunidad por unidad (Ghida Daza et al., 2009). En este caso la producción de miel enuna empresa apícola.

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PE Costos de producción, información de mercado y brecha tecnológica de la actividad Apícola 2 Ing. Agr. M.Sc. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, EEA Rafaela – Ruta 34 km 227, Rafaela(2300), Argentina – Te: +54-3492-440121 int 115 – Fax: +54-3492-440118 –[email protected].


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Entonces, Costo De Producción o Costo de Largo Plazo (CLP)=

Gastos: insumos y servicios consumidos en el proceso productivo.Amortizaciones: compensación por la pérdida de valor por desgaste uobsolescencia de los bienes durables.Costos de oportunidad: es el valor al cual se renuncia por el hecho de no utilizarun insumo en la forma alternativa más rentable. Este concepto es más abarcativo,ya que incluye, además del capital, a otros factores de la producción noremunerados, como pueden ser el trabajo familiar en la empresa y algerenciamiento de la empresa.

No todas las empresas apícolas tienen como única actividad la producción de miel. Pero,en su mayoría producen de miel y generan subproductos como son la cera, venta dereinas, entre otros. Por lo tanto, se debe evitar cargar al costo de miel aquellosgenerados por los subproductos, el recupero.

Frank y Vanderlin (1998) y Poppe y Boone (1998) sugieren la utilización del denominadocosto residual por unidad de producto principal, el cual tiene como supuesto que elproducto secundario es producido sólo porque existe el producto principal y que losingresos del subproducto son iguales a sus propios costos, es decir que no generanbeneficios. Este método es pertinente en empresas donde los ingresos de miel superan el70%.

Las categorías Corto Plazo y Mediano Plazo son solo pasos intermedios del verdaderoCosto de Producción Económico, que es el Costo de Largo Plazo, y han sido creadospara contribuir a la toma de decisiones de la empresa (Castignani et al., 2011).

Definido el marco, es necesario introducir el tiempo, dado que el horizonte de planificacióninducirá también los componentes del costo. Pueden realizarse estimaciones del costo deproducción para planificaciones de corto, mediano o largo plazo.

• Corto plazo: período menor a un año• Mediano plazo: período de 1-5 años.• Largo plazo: período mayor a 5 años.

EL costo de la actividad apícola, se expresa en valores unitarios dividiendo elnumerador (costo total) por los kg. de miel producidos, o en su defecto por las colmenas ainicio de ciclo productivo.

Ejemplo:Empresa de 250 colmenas (inicio del ciclo productivo)Kg. total de miel producidos = 8750Costo total = $ 60000

(Gastos + Amortizaciones + Costos de Oportunidad) - Recupero

Kg de miel Producidos


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Por Colmena:$ 60000 / 250 colmenas = $ 240 X colmena. O bien;

Por Kg de miel producidos:$ 60000 / 8750 kgs de miel = $ 6,85 X kg de de miel producido

El Costo de Corto Plazo (CCP) comprende los gastos directos (GD) y los gastos indirectos(GI), menos el recupero (R), que surjan de un flujo de fondos en el caso de control degestión (análisis ex-post). En estimaciones a partir de modelos (ex-ante) los costosdirectos (CD) están compuestos por los gastos directos (GD) y las amortizaciones directas(AD); por ejemplo: Las reinas/celdas reales utilizadas para realizar el recambio de reinas.Cuando los ingresos son inferiores a los GD (ex-post) o CD (ex-ante) llevará a unapérdida o reducción de liquidez, siendo los resultados aplicables a decisiones que tienenimpacto en el año.

Se diferencian en los Costos Directos (CD) grandes rubros como alimentación, envases,mano de obra, movilidad, tratamientos sanitarios, reinas, mantenimiento y arrendamiento,entre otros y dentro de los GI todos aquellos referidos a impuestos (monotributo, débitos,créditos, otros) y gastos de mantenimiento instalaciones y estructura (ej.: galpón) de laempresa.

Debido a la gran heterogeneidad de las empresas apícolas existen diferentes situacionescon relación al impuesto al valor agregado (I.V.A), en este sentido se supone que elbalance entre I.V.A compras y ventas es neutral para las empresas inscriptas, y por lotanto deben registrar la información en el calculo del costo “sin I.V.A”. La figura demonotributista debe registrar los ingresos y egresos con su valor pleno, es decir con I.VA,

además de contemplar los gastos de monotributo como un rubro de gastos de estructura.Ejemplo:Valor de venta de la miel = $ 9,00 + IVAValor de compra del azúcar = $ 4,50 + IVA

Los Responsables Inscriptos registraran los valores de la siguiente manera:Valor de venta de la miel = $ 9,00Valor de compra del azúcar = $ 4,50Como se aprecia los valores que se registran son los valores netos, ya que el IVA se tomacomo neutro.

Los Monotributistas registrarán los valores de la siguiente manera:

Valor venta de la miel = $ 9,00Valor compra del azúcar = $ 4,50 + IVAComo se aprecia los valores se toman como: netos en las ventas y más IVA en losgastos, ya que al no poder discriminarlo, éste pasa a ser un gasto.

La organización familiar de gran parte de las explotaciones agropecuarias hace quegeneralmente el trabajo físico y gerencial no sea remunerado explícitamente a través degastos en salarios u honorarios. En tales casos, la retribución a estos factores debe


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imputarse a través (al igual que los intereses en el caso del capital) de sus costos deoportunidad (Ghida Daza et al., 2009). En empresas con mano de obra familiar, el criterioutilizado para el aporte del trabajo es considerarlo como un costo físico real no

remunerado el que debería explicitarse a través de un jornal equivalente (Villanova yJusto, 2003); asignando el trabajo físico al Costo de Corto Plazo (CCP), y las tareasdedicadas a la toma de decisiones a la retribución al gerenciamiento al Costo de LargoPlazo (CLP).

Al sumar las amortizaciones al CCP se obtiene el Costo de Mediano Plazo (CMP), ycuando los ingresos son iguales o mayores al CMP existe la suficiente cantidad de dineropara inversiones necesarias en remplazo de activos corrientes. Sin embargo el productorno obtiene ninguna retribución por el gerenciamiento de la empresa.

El CLP (Costo de Largo Plazo) tiene como una de sus finalidades relacionarse con elprecio del producto (kg miel) en términos del valor que permita retribuir a todos los

factores de la producción involucrados, asegurando la sustentabilidad económica de laactividad en el tiempo. Si los ingresos se posicionarán levemente por debajo del CLP(Costo de Largo Plazo), la situación del productor depende si tiene una lógica empresarial(no realiza trabajo físico) o si es una empresa familiar en donde se hace cargo de tareasoperativas. En el primer caso, el productor y su familia podrán mantener su nivel degastos en base a la retribución gerencial obtenida, mientras que para las empresasfamiliares los ingresos provienen de los aportes del trabajo físico, costo directo, y laretribución por gerenciar la empresa. En esta última situación si el precio se encuentra pordebajo del CLP las empresas familiares presentan mayor flexibilidad y sus propietarioscuentan con un ingreso familiar más estable, compuesto del salario obtenido por el trabajorealizado y la retribución a su gerenciamiento por la toma de decisiones.

En síntesis las tres categorías de costo de producción se detallan a continuación:CCP: (C.D + G.I – R)/ kg miel o colmena a inicio ciclo productivo

CMP: (CPMP + A) / kg miel o colmena a inicio ciclo productivo

CLP: (CPLP + COp.) / kg miel o colmena a inicio ciclo productivo

Resultados de Empresas de Cambio Rural

Para lograr comprender estos indicadores económicos, se utilizó información de gestiones

económicas de las campañas 2004/2005 hasta la 2007/2008, recolectada por el Sistemade Información de Cambio Rural de la Región EEA Rafaela. Se presentan los resultadoscon valores promedios, mínimos y máximos, expresados a valores constantesactualizados a diciembre de 2011 utilizando el Índice de precios al consumidor de laprovincia de Santa Fe.

Los rendimientos promedio por colmena de los ejercicios comprendidos entre los años2004/05 hasta el 2007/2008 se comportaron de forma similar a los valores registradoscomo promedio a nivel regional y nacional, siendo importante destacar el impacto que


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2004/2005 2005/2006 2006/2007 2007/2008

CCPCCP

CCP CCP

CMP

CMP

CMP CMPCLP

CLP

CLP CLP

$ / K g

genera en los costos de producción rendimientos muy bajos o en el caso contrario, muyaltos (Cuadro Nº 1).

Cuadro 1: Evolución de los rendimientos promedio de miel, expresado en kg/col. Campaña04/05

Campaña05/06

Campaña06/07

Campaña07/08

Prom. Casos Est. 35,5 36,2 31 27,7Prom. EEA Rafaela - 41,4 27,7 32,5Prom. Santa Fe - 34,6 27 30,1Prom. Nacional - 31,5 22 25,9

Fuente: Elaboración propia en base a información de Cambio Rural.

La figura Nº 1 gráfico Nº 1 muestra la evolución del CCP en sus valores promedios yextremos, máximos y mínimos, aumentando de forma pronunciada a partir de la campaña

2005/06 en el primer año llegando al 37 % y en 07/08 solo lo hacen en un 8 %.

Fuente: Elaboración propia en base a información de Cambio Rural.Figura Nº 1: Evolución de Costos de Producción de Corto Plazo,expresado a valores constantes actualizados a junio 2009.

Se observa además una gran variabilidad entre los costos mínimos y máximosalcanzados. Esto se debe fundamentalmente a la influencia de la eficiencia en la gestiónde los recursos, pero también esta implícito el factor escala que licua los costos fijos

dentro del ciclo de producción.

A mayor escala también hay mayor incorporación de tecnología lo cual influye durante elciclo productivo, permitiendo un mejor aprovechamiento de la mano de obra y mejorandolos tiempos operativos de las distintas Empresas Apícolas.En estos puntos se sustenta la variabilidad entre costos máximos y mínimos.

Los costos de corto plazo son resultados de utilidad para la toma de decisiones enperiodos comprendidos dentro del año, cobrando gran importancia el conocimiento de


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2004/2005 2005/2006 2006/2007 2007/2008

Alimentación Mano de Obra Envases Tratamientos Sanitarios

Reinas Movilidad Otros Gastos Gastos de Extracción

cuales son los principales rubros que se asigno el dinero para producir. En el gráfico Nº 2se observa la evolución de la distribución de los costos directos, dividiéndose en ochorubros principales de los cuales cobran importancia la movilidad, gastos de extracción,

alimentación y envases.

Se observa además la escasa relevancia que tienen los tratamientos sanitarios dentro delcosto total a corto plazo, con un porcentaje de participación que va del 9% al 4%.De todas maneras este rubro si tiene una gran relevancia dentro de la empresa apícola, siel objetivo es lograr un bajo porcentaje de mortandad invernal.Teniendo en cuenta que las colonias son el principal componente de producción en laempresa apícola, al momento de decidir que tipo de productos utilizar estos resultadoscobran gran valor.

Si dentro de los costos es el rubro que menos influye cuando se lo compara con aquellosmás significativos como son: movilidad, alimentación y extracción, el apicultor tiene que

orientarse a elegir los acaricidas que mejor resultado ofrecen y no a disminuir los costos.

Fuente: Elaboración propia en base a información de Cambio Rural.

Grafico 2: Evolución de la Distribución los Principales Rubros del Costos de Producción aCorto Plazo, expresado a valores constantes actualizados a junio 2009.

En los gráficos 3 se presentan la evolución del CMP y CLP, con valores promedios yextremos para facilitar la interpretación de parámetros poblacionales en donde cadaempresa tiene su costo de producción, y el objetivo es reflejar la heterogeneidad quepuede existir entre valores dentro de un mismo año o entre años.


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2004/20052005/2006

2006/20072007/2008

CPMP MIN

CPMP PROM

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4,87

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6,33 6,57

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Fuente:

Elaboración propia en base a información de Cambio Rural.Grafico 3: Evolución de Costos de Producción a Mediano Plazo y Largo Plazo,expresados a valores constantes actualizados a junio 2009.

Conclusiones

La apicultura como actividad ha tenido un gran desarrollo en la región, pero todavía faltaincorporar la gestión y la adopción de algunas tecnologías.

La estimación de CCP, CMP y CLP es una herramienta para mejorar la toma dedecisiones en la asignación de recursos y en consecuencia mejorar el resultado

económico.El Programa Cambio Rural junto con el INTA está impulsando la adopción de este tipo derecursos.

Existen siete rubros dentro de la actividad apícola fundamentales a la hora de asignarrecursos, estos son: alimentación, envases, mano de obra, gastos de extracción,movilidad, recambio de reinas y tratamientos sanitarios, los cuales no deberían seromitidos al momento de planificar el próximo ciclo productivo.

Además se puede afirmar que algunos de estos, aunque son poco representativos en elcosto total, son importantes para la sobrevivencia de las colmenas, este es el caso de lostratamientos sanitarios.

Se puede decir también, que la variabilidad de los resultados de las empresas apícolasesta dada por una multiplicidad de factores que afectan a las colmenas y al apicultor. Detodas maneras si no se realiza una recopilación y análisis de lo que sucede en laempresa, estos factores no son considerados en su real grado de importancia y lasconsecuencias son muy difíciles de corregir.

2004/20052005/2006

2006/20072007/2008

CPMP MIN

CPMP PROM

CPMP MAX

4,87

3,98

6,33 6,57

3,50

2,91

3,904,30

2,81

1,72

2,40

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$/Kg

2004/20052005/2006

2006/20072007/2008

CPLP MIN

CPLP PROM

CPLP MAX

5,48

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6,62 6,81

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3,27

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$/Kg


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Hay rubros de costos que el productor siempre analiza su utilización o no al momento dereducir gastos. Sin embargo estos no impactan de manera significativa en el conjunto delos costos, como por ejemplo sanidad; y otros que muchas veces no se los tiene muy

cuenta y se debería poner mayor atención en su eficiente utilización, por ejempo en lamovilidad.

En las diferentes empresas participantes de la evaluación se observan variacionesimportantes en su composición de gastos, bajo las mismas condiciones geográficas yparticipando del programa Cambio Rural. Hay diferentes eficiencias productivas que sedemuestran a través del presente informe y que vale la pena analizar, como laseconomías de escala con mayor detenimiento en futuros estudios.

Bibliografía

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