Insalata Di Riso Con Frutti Di Mare E Limoni Di Sorrento
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“ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “Insalata di riso tra mare e limoni di Sorrento
monsù Tina by Aflo
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Per 3-4 persone procuriamo circa 1 Kg di cozze(muscoli) e laviamole con attenzione
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Mettiamo in una pentola capaca uno spicchio di aglio e aggiungiamo un bicchiere di vino bianco secco
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Riversiamo anche le cozze lavate
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Lasciamo aprire le cozze mentre il vino evapora
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Sgusciamo le cozze
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…e mettiamole da parte
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Sgusciamo anche i gamberi,circa 300 gr e conserviamoli
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In una padella antiaderente versiamo una goccia di olio ev di oliva
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Non appena l’olio sarà caldo aggiungiamo il calamaro,circa 400 gr che avremo fatto pulire dal nostro amico pescivendolo Giovanni
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Lasciamolo cuocere velocemente
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Aggiungiamo anche i gamberi sgusciati e tenuti da parte
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I gamberi vengono cotti velocemente insieme ai calamari
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Aggiungiamo anche le cozze precotte
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Lasciamo unire i sapori e profumi
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Con un’apposito ramaiolo
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Leviamo tutti i tesori del mare e teniamoli da parte
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Lasciamoli in attesa e sorvegliamo che nessuno pizzichi
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Al sugo nella padella aggiungiamo filtrandolo con un passino a trama sottile l’acqua di cottura delle cozze
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Pesiamo circa 300 gr. di riso ribe
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L’ acqua bolle caliamo il riso
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Non aspettiamo i 20 minuti canonici il riso deve restare più che al dente
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Poniamolo in una capace ciotola
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Aggiungiamo al sugo preparato quattro cucchiai di olio ev di oliva
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Laviamo e spezzettiamo alcune foglie di basilico riccio
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Poniamolo nel sughetto di base
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Laviamo uno splendido limone di Sorrento
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Sbucciamo un mezzo limone
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Tagliamo la “scorza” del limone a julienne e sbollentiamole in acqua e sale per eliminarne il retrogusto amaro
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Aggiungiamole al sugo e cuociamo per un paio di minuti
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Premiamo il limone
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E aggiungiamone il succo al sugo preparato
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Versiamone il contenuto nella ciotola con il riso oramai bene raffreddato
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Prendiamo i tesori del mare che avevamo messo da parte
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Aggiungiamoli al riso lessato e condito con il sugo
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Rigiriamo gli ingredienti affinchè insaporiscano tutto il riso
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Prepariamone un piatto da portata
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È tutto ben legato
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Portiamo in tavola
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Prepariamo i singoli piatti,questo è il primo
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E questo il secondo;oggi in tavola ci siamo solo Tina ed io
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Prima forchettata di assaggio
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Tutto OK,l’ “Accademia” ha segnato un’altra tacca sulla propria “cocchiarella” e può mostrare con soddisfazione queste composizioni a chiunque abbia voglia di tornare al gusto dei sapori antichi.Buona fame a tutti i sostenitori dello slow food ed un EVVIVA per la nostra fantastica cucina mediterranea
monsù Tina by Aflo [email protected]