Informare senza glutine
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Valeria LeidiGiulia Piccoli Trapletti
Laura Toffetti
Laurea Triennale in Design della Comunicazione
Progetto realizzato durante il Lab. di Sintesi Finale 2013/2014
“DESIGN SENZA GLUTINE”
Politecnico di Milano23 Luglio 2014
Commento di un utente celiacotratto da un questionario online.
Potrei raccontare mille cose sull’ignoranza dei ristoratori italiani: mi basta dire che il 90% dei locali non sa cosa sia la celiachia o pensa sia una moda e non una malattia.
“”
Intorno al celiaco.01_Tema
FAMIGLIARIAMICI
OPERATORE DELLA
RISTORAZIONE
AZIENDE
E FORNITORI
ENTI
E ISTITUZIONI
CELIACO
OPERATORE DELLA
RISTORAZIONE
negli ultimi anni sta acquisendomaggiore responsabilità
1. Aumento dei celiaci diagnosticati
2. Evento Expo 2015
Il ruolo del ristoratore.01_Tema
OPERATORE DELLA
RISTORAZIONE
negli ultimi anni sta acquisendomaggiore responsabilità
1. Aumento dei celiaci diagnosticati
200.000 celiaci attesi
2. Evento Expo 2015
Il ruolo del ristoratore.01_Tema
Per offrire un servizio sicuro.
01_Tema
Deve conoscereil problema nel dettaglio
Per offrire un servizio sicuro.
01_Tema
Deve conoscereil problema nel dettaglio
Come?
Per offrire un servizio sicuro.
01_Tema
Deve conoscereil problema nel dettaglio
Con una correttaINFORMAZIONE
Due tipologiedi ristoratore.
01_Tema
RISTORATORENON INFORMATO
Due tipologiedi ristoratore.
01_Tema
RISTORATORENON INFORMATO
RISTORATOREINFORMATO
RISTORATOREINFORMATO
RISTORATORENON INFORMATO
Conosce la celiachia, ma non sa come comportarsi.
RISTORATORENON INFORMATO
RISTORATOREINFORMATO
Da entiregionalisanitari
(ASL)
Da Aic,Associazione
ItalianaCeliachia
RISTORATORENON INFORMATO
RISTORATOREINFORMATO
Da entiregionalisanitari
(ASL)
Da Aic,Associazione
ItalianaCeliachia
Aic.Associazione ItalianaCeliachia.
01_Tema
Avvia progetti per rimuovere le difficoltà dalla vita quotidiana del celiaco. Tra questi, assume una certa importanza il progetto:
Aic.Associazione ItalianaCeliachia.
01_Tema
Avvia progetti per rimuovere le difficoltà dalla vita quotidiana del celiaco. Tra questi, assume una certa importanza il progetto:
Alimentazione Fuori Casa
Ha l’obiettivo di creare una catena di esercizi (ristoranti, pizzerie e similari, B&B, hotel, gelaterie, bar, laboratori artigianali) informati sulla celiachia e che, quindi, possano offrire un servizio idoneo alle esigenze alimentari dei clienti celiaci.
Progetto AlimentazioneFuori Casa.
01_Tema
Ha l’obiettivo di creare una catena di esercizi (ristoranti, pizzerie e similari, B&B, hotel, gelaterie, bar, laboratori artigianali) informati sulla celiachia e che, quindi, possano offrire un servizio idoneo alle esigenze alimentari dei clienti celiaci.
Progetto AlimentazioneFuori Casa.
01_Tema
Per questo, AIC organizzacorsi base sulla celiachia.
I corsi hanno un’analogastruttura formativa con materiale didattico elaborato a livello nazionale di AIC.
01_Tema
PRONTUARIODEGLI ALIMENTI
SCHEDESUGLI ALIMENTI
VETROFANIAPER IL LOCALE
OPUSCOLI INFORMATIVI
I corsi hanno un’analogastruttura formativa con materiale didattico elaborato a livello nazionale di AIC.
01_Tema
CORSIDI FORMAZIONETENUTI DA AIC.
Punto di interesse
Obiettivoprogettuale.
02_Richiesta progettuale
Fornire agli operatori della ristorazione gli strumenti utili per avvicinarli alla celiachia e sensibilizzarli affinché possano accogliere i celiaci e offrire loro servizi adeguati.
Obiettivoprogettuale.
02_Richiesta progettuale
Fornire agli operatori della ristorazione gli strumenti utili per avvicinarli alla celiachia e sensibilizzarli affinché possano accogliere i celiaci e offrire loro servizi adeguati.
È necessarioun sistemacon una identitàforte.
02_Richiesta progettuale
L’identità da solanon basta.
02_Richiesta progettuale
L’identità da solanon basta.
02_Richiesta progettuale
Serve un sistemadi strumentipratici ed efficaci.
Per fornire un sistema più specifico e mirato, si è deciso di concentrarsi su una sola categoria di operatoridella ristorazione.
L’identità da solanon basta.
02_Richiesta progettuale
Serve un sistemadi strumentipratici ed efficaci.
Ristoranti e pizzerie
Bar e tavole calde
Gelaterie
Hotel e B&B
Catering
Operatoridella ristorazione.
03_Target
Ristoranti e pizzerie
Bar e tavole calde
Gelaterie
Hotel e B&B
Catering
Operatoridella ristorazione.
03_Target
Perchéristorantie pizzerie.
03_Target
Perchéristorantie pizzerie.
03_Target
1.Maggiormentediffuse sul territorio.
Perchéristorantie pizzerie.
03_Target
1.Maggiormentediffuse sul territorio.
2.Maggiore richiestanell’alimentazionefuori casa.
Perchéristorantie pizzerie.
03_Target
1.Maggiormentediffuse sul territorio.
2.Maggiore richiestanell’alimentazionefuori casa.
3.Alto carico di lavoro,alto rischiodi contaminazione.
CORSIDI FORMAZIONETENUTI DA AIC.
Punto di interesse
CORSIDI FORMAZIONETENUTI DA AIC.
Punto di interesse
PER RISTORANTIE PIZZERIE.
INFORMARESENZA GLUTINE.
04_Progetto
INFORMARESENZA GLUTINE.
04_Progetto
Percorso formativocomposto da quattro fasi.
04_Proposta progettuale
04_Proposta progettuale
01 Informare gli operatori della ristorazionesui corsi di formazione AIC.
04_Proposta progettuale
02 Formarli sulla celiachiae sul servizio senza glutine.
04_Proposta progettuale
03 Fornire loro strumentidi supporto al lavoro.
04_Proposta progettuale
04 Fornire loro strumentiper l’accoglienza del celiaco.
ARTICOLAZIONEDEL SISTEMA.
05_Articolazione del sistema
MILANO E LOMBARDIA
05_Articolazione del sistema
EXPO
201
5
MILANO E LOMBARDIA
05_Articolazione del sistema
EXPO
201
5
MILANO E LOMBARDIAPRE-FORMAZIONE
05_Articolazione del sistema
EXPO
201
5
MILANO E LOMBARDIAPRE-FORMAZIONE
FORM
AZIONE
05_Articolazione del sistema
EXPO
201
5
MILANO E LOMBARDIAPRE-FORMAZIONE
FORM
AZIONE
POST-FORMAZIONE INTERNA
05_Articolazione del sistema
MILANO E LOMBARDIAPRE-FORMAZIONE
FORM
AZIONE
POST-FORMAZIONE INTERNA
POST
-FO
RMAZ
ION
E ES
TERN
A
EXPO
201
5
05_Articolazione del sistema
MILANO E LOMBARDIAPRE-FORMAZIONE
FORM
AZIONE
POST-FORMAZIONE INTERNA
POST
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TERN
A
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201
5
SITO CON SEZIONEDEDICATA
05_Articolazione del sistema
MILANO E LOMBARDIAPRE-FORMAZIONE
FORM
AZIONE
POST-FORMAZIONE INTERNA
POST
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EXPO
201
5
DEPLIANTFIERE DI SETTORE
PUBBLICITÀ/INSERTISU RIVISTE DI SETTORE
BANNERSU SITI SPECIALIZZATI
SITO CON SEZIONEDEDICATA
LUGLIO 2014
05_Articolazione del sistema
MILANO E LOMBARDIAPRE-FORMAZIONE
FORM
AZIONE
POST-FORMAZIONE INTERNA
POST
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RMAZ
ION
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TERN
A
EXPO
201
5
IDENTITÀ VISIVADEL CORSO
LEZIONI VIDEOE TEMPLATES
SCHEDE RIASSUNTIVEE TEST DI VALUTAZIONE
SITO CON SEZIONEDEDICATA
OTTOBRE 2014
05_Articolazione del sistema
MILANO E LOMBARDIAPRE-FORMAZIONE
FORM
AZIONE
POST-FORMAZIONE INTERNA
POST
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A
EXPO
201
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PRONTUARIOE INDEX FORNITORI
RICETTARIODEL RISTORATORE
MARCATORIUTENSILI
PIEGHEVOLE DEI GIUSTI COMPORTAMENTI
PLASTIFICATODEGLI ALIMENTI
SITO CON SEZIONEDEDICATA
05_Articolazione del sistema
MILANO E LOMBARDIAPRE-FORMAZIONE
FORM
AZIONE
POST-FORMAZIONE INTERNA
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ION
E ES
TERN
A
EXPO
201
5
SITO CON SEZIONEDEDICATA
ATTESTATOE VETROFANIA
POSTERACCOGLIENZA
MENÙDOPPIO USO
CARDDEL CAMERIERE
05_Articolazione del sistema
MILANO E LOMBARDIAPRE-FORMAZIONE
FORM
AZIONE
POST-FORMAZIONE INTERNA
POST
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ION
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201
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05_Articolazione del sistema
MILANO E LOMBARDIAPRE-FORMAZIONE
FORM
AZIONE
POST-FORMAZIONE INTERNA
POST
-FO
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ION
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EXPO
201
5
SITO CON SEZIONEDEDICATA
DEPLIANTFIERE DI SETTORE
PUBBLICITÀ/INSERTISU RIVISTE DI SETTORE
BANNERSU SITI SPECIALIZZATI
IDENTITÀ VISIVADEL CORSO
LEZIONI VIDEOE TEMPLATES
SCHEDE RIASSUNTIVEE TEST DI VALUTAZIONE
PRONTUARIOE INDEX FORNITORI
RICETTARIODEL RISTORATORE
MARCATORIUTENSILI
PIEGHEVOLE DEI GIUSTI COMPORTAMENTI
PLASTIFICATODEGLI ALIMENTI
ATTESTATOE VETROFANIA
POSTERACCOGLIENZA
MENÙDOPPIO USO
CARDDEL CAMERIERE
05_Articolazione del sistema
CONTESTIDI FRUIZIONE.
05_Articolazione del sistema
Fiera.05_Articolazione del sistema
Fiera.05_Articolazione del sistema
?
Viene a conoscenza del progetto attraverso il depliant informativo.
Fiera.05_Articolazione del sistema
www.celiachia.it
Visita il sitodel progetto.
Fiera.05_Articolazione del sistema
www.celiachia.it
Visita il sitodel progetto.
Fa il test diautovalutazione.
Fiera.05_Articolazione del sistema
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Fa il test diautovalutazione.
ISCRIVITI
Si iscrive al progetto.
Fiera.05_Articolazione del sistema
IL RISTORATOREPARTECIPA
AL PROGETTO.
Aula.05_Articolazione del sistema
Aula.05_Articolazione del sistema
!
Riconosce il sistemadi identità visiva del corso.
Aula.05_Articolazione del sistema
Legge le schederiassuntive.
Aula.05_Articolazione del sistema
Segue le lezioni videodel corso.
Aula.05_Articolazione del sistema
Esegue il test finale.
Aula.05_Articolazione del sistema
IL RISTORATOREÈ INFORMATO.
ORA PUÒ OFFRIREIL SERVIZIO
SENZA GLUTINE.
Ristorante.05_Articolazione del sistema
Ristorante.05_Articolazione del sistema
Espone le certificazioni ricevute dopo il corso: vetrofania e attestato.
Ristorante.05_Articolazione del sistema
Cucina.05_Articolazione del sistema
Consulta il prontuario.
Cucina.05_Articolazione del sistema
Controlla gli alimenti permessi e a rischio.
Cucina.05_Articolazione del sistema
Sceglie le ricette sul ricettario.
Cucina.05_Articolazione del sistema
Segue le regoledei giusti comportamenti.
Cucina.05_Articolazione del sistema
Utilizza i marcatori per utensili.
Cucina.05_Articolazione del sistema
Ristorante.05_Articolazione del sistema
Accoglie i clienti tramite il poster di benvenuto.
Ristorante.05_Articolazione del sistema
Utilizza frasi appropriate grazie alla card.
Ristorante.05_Articolazione del sistema
Accoglie il celiaco con un menù dedicato.
Ristorante.05_Articolazione del sistema
Il cliente celiaco è soddisfatto del servizio offerto.
Ristorante.05_Articolazione del sistema
IL RISTORATORECONTINUA A FORNIRE
IL SERVIZIO.
LINGUAGGIOGRAFICO.
Logotipo.06_Linguaggio gra@ico
Il concetto d’identità parte dalla costruzionedel logotipo, il quale, tramite la fusione,di due parole, vuole comunicare l’obiettivodel progetto:
Logotipo.06_Linguaggio gra@ico
Il concetto d’identità parte dalla costruzionedel logotipo, il quale, tramite la fusione,di due parole, vuole comunicare l’obiettivodel progetto:
Informare i ristoratori per formarli sul tema del senza glutine.
I N F O R M A R E
06_Linguaggio gra@ico
I N F O R M A R EFORMARE
Il marchio rappresentauna spiga che viene barratada una “i”, simbolo sintetico
di informazione.
06_Linguaggio gra@ico
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
TITOLO. Static.Sottotitolo. Cambria Italic.
Testo. Avenir Next LT Pro.Sans serif condensed.
Testo. Avenir Next LT Pro.Sans serif condensed.
SENZA GLUTINE
Pittogrammi.06_Linguaggio gra@ico
Si è deciso di ricorrere ad una scelta grafica singolare perla comunicazione di un problemasociale, ovvero:
Pittogrammi.06_Linguaggio gra@ico
Si è deciso di ricorrere ad una scelta grafica singolare perla comunicazione di un problemasociale, ovvero:
i pittogrammi.
Attirano l’attenzione,comunicano in maniera diretta e univoca.
Costruiti all’interno di un modulo quadrato; composti da solo contorno e presentano angoli arrotondati.
Caratterizzati dal riempimento, quando principali; vieneapplicato l’effetto fuori registro.
Pittogrammi.06_Linguaggio gra@ico
Pittogrammi.06_Linguaggio gra@ico
La spiga è il pittogramma principale del progetto.Essa presenta un doppio fuori registro per far emergere la X, simbolo di eliminazione del glutine.
Pittogrammi.06_Linguaggio gra@ico
STRUMENTIINFORMATIVI
LenteVista frontaleInclinazione: 45°
STRUMENTIFORMATIVI
Block-notesVista dall’altoVerticale
CarotaVista dall’altoInclinazione: 45°
ALIMENTI UTENSILI
PentolaVista lateraleOrizzontale
Pittogrammi.06_Linguaggio gra@ico
Pattern.06_Linguaggio gra@ico
Sceltacromatica.
06_Linguaggio gra@ico
Sono stati scelti quattro colori, identificativi delle quattro fasi.
Sceltacromatica.
06_Linguaggio gra@ico
Pre-formazione
Formazione
Post-formazioneinterna
Post-formazioneesterna
Sceltacromatica.
06_Linguaggio gra@ico
AStatic Bold
Aa Bb Cc Dd Ee Ff Gg Hh Ii LlMm Nn Oo Pp Qq Rr Ss Tt Uu Vv Zz ! ?. ; :
Font istituzionale.Sans serif rounded.
In perfetta sintonia con lo stile dei pittogrammi.
aFont.06_Linguaggio gra@ico
AStatic Bold
Aa Bb Cc Dd Ee Ff Gg Hh Ii LlMm Nn Oo Pp Qq Rr Ss Tt Uu Vv Zz ! ?. ; :
Font istituzionale.Sans serif rounded.
In perfetta sintonia con lo stile dei pittogrammi.
Font.06_Linguaggio gra@ico
AaCambria italic
Aa Bb Cc Dd Ee Ff Gg Hh Ii LlMm Nn Oo Pp Qq Rr Ss Tt Uu Vv Zz ! ?. ; :
Font graziata, per poterdifferenziare i sottotitoli dai titoli.
Font.06_Linguaggio gra@ico
AaAvenir Next LT Pro Condensed
Aa Bb Cc Dd Ee Ff Gg Hh Ii LlMm Nn Oo Pp Qq Rr Ss Tt Uu Vv Zz ! ?. ; :
Font Sans serif condensed.Usata per i testi.
Font.06_Linguaggio gra@ico
RIFERIMENTIPROGETTUALI.
Identità visivadell’aeroportodi Köln-Bonn.
07_Riferimenti progettuali
Il sistema d’identità visiva e di segnaleticaprogettato dalla rete di studi Intégral perl’aeroporto il Köln-Bonn.
Identità visivadell’aeroportodi Köln-Bonn.
07_Riferimenti progettuali
Il sistema d’identità visiva e di segnaleticaprogettato dalla rete di studi Intégral perl’aeroporto il Köln-Bonn.
Sfrutta il linguaggio graficodella tipografia e dei pittogrammiper creare una struttura visivacoerente.
07_Riferimenti progettuali
Distinguere significa identificare attraverso
le differenze, riflettere la realtà, rendere singolare enfatizzando le particolarità che altri non possono possedere, rinforzare la distinzione
nella rappresentazione grafica, la quale diventa emblema ed immagine di un luogo
o di un’istituzione.
Ruedi Baure il concettodi Distinguer.
07_Riferimenti progettuali
Distinguere significa identificare attraverso
le differenze, riflettere la realtà, rendere singolare enfatizzando le particolarità che altri non possono possedere, rinforzare la distinzione
nella rappresentazione grafica, la quale diventa emblema ed immagine di un luogo
o di un’istituzione.
Ruedi Baure il concettodi Distinguer.
07_Riferimenti progettuali
Bukvarius.Apparsa nel 2011, offre libri e sussidiari didattici per le scuole di tutta la Russia, creando l’immagine di un’azienda moderna, amichevole e dinamica che si focalizza sulle esigenze degli alunni, dei loro genitori e delle insegnanti.
Sistemidi riferimento.
07_Riferimenti progettuali
Sistemidi riferimento.
07_Riferimenti progettuali
Benevolent Society. L’idea base è quella di rappresentare il cambiamento che avviene quando le persone si incontrano. Le lettere del marchio, sono legate tra di loro a formare una catena, creando delle sovrapposizioni. Il sistema, inoltre, è caratterizzato da cinque colori, associati a specifici valori.
Ospedale Pediatrico in Motol (Praga).Sistema di segnaletica e di applicazioni grafiche per interni dell’ospedale dei bambini.
Sistemidi riferimento.
07_Riferimenti progettuali
FASEDI SVILUPPO.
Sviluppointerno.
08_Fase di sviluppo
L’organizzazione internaè stata articolata in baseal contenuto trasmessoe al canale di trasmissione.
Sviluppointerno.
08_Fase di sviluppo
L’organizzazione internaè stata articolata in baseal contenuto trasmessoe al canale di trasmissione.
Sviluppointerno.
08_Fase di sviluppo
Sviluppointerno.
08_Fase di sviluppo
Valeria Leidi
Pre-formazioneFormazione
Sviluppointerno.
08_Fase di sviluppo
Valeria Leidi
Laura Toffetti
Pre-formazioneFormazione
Pre-formazioneFormazionePost-formazione esterna
Sviluppointerno.
08_Fase di sviluppo
Valeria Leidi
Laura Toffetti
Giulia Piccoli Trapletti
Pre-formazioneFormazione
Pre-formazioneFormazionePost-formazione esterna
Post-formazione internaPost-formazione esterna
Sviluppointerno.
08_Fase di sviluppo
Valeria Leidi
Laura Toffetti
Giulia Piccoli Trapletti
Pre-formazioneFormazione
Pre-formazioneFormazionePost-formazione esterna
Post-formazione internaPost-formazione esterna
SITO
BANNER
LEZIONI VIDEO
TEMPLATES
Artefatti digitali.08_Fase di sviluppo
Pre-formazioneFormazione
SITO.
SITO.
Informativo4 aree.
Responsive.
Single page.
SITO.
Informativo4 aree.
Responsive.
Single page.I N F O R M A R E
S E N Z A G L U T I N E
FORMAZIONE SUPPORTO ACCOGLIENZA PROFILO REGISTRATI LOGIN
Progetto dedicato agli operatori della ristorazione sul tema della celiachia.
START SCROLLING
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
MacBook Pro
SITO.
SITO.
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FORMAZIONE SUPPORTO ACCOGLIENZA PROFILO REGISTRATI LOGIN
Progetto dedicato agli operatori della ristorazione sul tema della celiachia.
START SCROLLING
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
MacBook Pro
9:45 AM 100%iPad
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
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Informare è un progetto pensato in previsione di Expo 2015 sul territorio Lombardo. Lo scopo è quello di informare i ristoratori sul tema del senza glutine e fornire loro strumenti di supporto al lavoro e di accoglienza del cliente celiaco.
ACCORDION
in inglese “fisarmonica”,le informazioni vengono mostrate o nascoste grazie ad una azione.
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Si sviluppa tramite corsi di formazione iniziali che forniscono al ristoratore le basi per poter cucina senza glutine, e prosegue fornendo agli operatori gli strumenti di supporto al suo lavoro.
HORIZONTAL SLIDE
permette di visualizzare i testi che invece che muoversi verticalmente sono disposti uno di fianco all’altro.
ANIMAZIONI
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V F01 La celiachia è un’intolleranza alimentare.
MacBook Pro
TESTDI PROVA
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HOME FORMAZIONE SUPPORTO ACCOGLIENZA PROFILO REGISTRATI LOGIN
V F02 La celiachia è una malattiacurabile.
MacBook Pro
TESTDI PROVA
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V F10 Gli uomini hanno più probabilità di essere celiaci delle donne.
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FINEChiudi il test e verificaquante risposte corrette hai dato.
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Budinoal cioccolato 40 minuti
STRUMENTI PREPARAZIONE
150 gr di Burro180 gr di Cioccolato fondente 160 gr di Zucchero 800 ml di Latte 80 gr di Farina
INGREDIENTI (4)
1.
2.
4.
5.
6.
3.
Tritate grossolanamente il cioccolato fondente.
Versate in un tegamino il latte e fatelo scaldare. Intanto mettete in un'altra casseruola il burro tagliato a pezzetti, fate sciogliere a fuoco lento, e unite lo zucchero.
Aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate con una frusta. Quando il cioccolato sarà sciolto unite, un po’ alla volta, la farina setacciata e mescolate sempre, facendo amalgamare bene il tutto.
Versate il latte bollente tutto in una volta nel composto di cioccolato e fate cuocere il composto a fuoco basso, sempre
mescolando, fino a quando si sarà addensato.
Lasciate quindi sobbollire per 5 minuti e spegnete il fuoco.
Versate il budino in un uno stampo unico e lasciate intiepidire.Mettete il budino in frigorifero a raffreddare per almeno due ore.
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Salame, pancetta, coppa e crudo seriviti con della polenta calda.
INSALTA DI PIOVRA E PATATE
AFFETTATI MISTI CON POLENTA
Brioches salate servitea richiesta con salumi o formaggi.
CORNETTI SALATI
Bocconcini di salmone e patate aromatizzaticon erba cipollina e aneto.
CROCCHETTE DI SALMONE E PATATE
ANTIPASTI
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Pasta gluten free con gamberie funghi.
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Palline di pane con speck e formaggioservite in brodo di carne.
CANEDERLI ALLA TIROLESE
Lasagne con pasta fresca e ragù.LASAGNE ALLA BOLOGNESE
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INTRODUZIONEALLE REGOLE
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INTRODUZIONEALLE REGOLE
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ANIMAZIONEDEL PITTOGRAMMA
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TESTO E PITTOGRAMMI ANIMATICHE RAPPRESENTANO LA FRASE
FRASE INIZIALE DI APERTURA
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TESTO E PITTOGRAMMI ANIMATICHE RAPPRESENTANO LA FRASE
FRASE INIZIALE DI APERTURA
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SCHEDE RIASSUNTIVE
ATTESTATO E VETROFANIA
POSTER ACCOGLIENZA
IDENTITÀ VISIVA
Artefatti cartacei.08_Fase di sviluppo
Pre-formazioneFormazionePost-formazione interna
DEPLIANT.
Per incuriosire il ristoratore ed informarlo dell’esistenza del progetto.
DEPLIANT.
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Distribuito presso le fiere del settore alimentare.
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Sistema di apertura volto a far interagire l’utente,per stimolare curiosità.
STEP 1Sezione azzurra:far riflettere il ristoratoresulla sua preparazione in materia di celiachia.
STEP 2Sezione verde:informare il ristoratoredell’esistenza dei corsi di formazione.
STEP 3Sezione rossa:informare il ristoratore sulla possibilità di utilizzare strumenti di supporto al lavoro.
STEP 4Sezione gialla:ricordare al ristoratoredi accogliere il cliente con un linguaggio corretto e adeguato.
Il nome del progettoed il target di riferimentovengono svelati soloall’interno.
INSERTO.
Per informare il ristoratore in maniera dettagliata sul progetto.
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Distribuito insieme alle riviste di settore.
Per informare il ristoratore in maniera dettagliata sul progetto.
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Copertina coordinata a quella del depliant per sottolineare il collegamento con quest’ultimo.
Sistema di apertura a quattro ante.
Sulla sinistra viene introdotto il problema della celiachia.
Sulla destra vengono fornite le prime informazioni specifiche sul progetto e le sue finalità.
Informazioni specifiche sui corsi e la loro durata.
Accenno ai supporti pratici che verranno consegnati.
L’accoglienzacome parametro da non sottovalutare.
Cos’è Aice le attivitàda essa svolte.
Informazioni specifiche sui corsi e la loro durata.
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L’accoglienzacome parametro da non sottovalutare.
Cos’è Aice le attivitàda essa svolte.
RIMANDO AL SITO
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Per informare il ristoratore dell’esistenzadel progetto.
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Sulle riviste del settore alimentare.
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Il roll up e poster sono tra di loro coordinati.
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Per fornire al ristoratore una sintesi degli argomenti affrontati a lezione.
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Le schede sono contenute in una cartelletta ad esse coordinata.
Percorso formativo sulla celiachiae sull’alimentazione senza glutinerivolto agli operatori della ristorazione.
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Barra la spiga.Informati. 01 La malattia celiaca.
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Intolleranza = NON allergia
Cos’è la celiachia
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Avena amica o nemica?
Il consumo di avena attualmente NON è consigliato ai celiaci a causa di elevati rischi di contaminazione.
Glutine
Ȉ�FrumentoȈ�SegaleȈ�OrzoȈ�Farro
Ȉ�SpeltaȈ�KAMUT®Ȉ�TricaleȈ�Avena
Intolleranza permanente al glutine presente negli alimenti.
Permanente = NON si guarisce nel tempo
mucosa intestianle normale.
mucosa intestianle nel celiaco.
Complesso proteico presente in:
Il glutine esercita una serie di reazioni immunologiche che svolgono un ruolo tossico nei confronti prevalentemente della parete intestinale, alterando la struttura e la funziona-lità della mucosa dell’intestino tenue, fino a compromettere l’assorbimento degli alimenti e lo stato di nutrizione dell’intero organismo.
Cosa accade
Schede
03 Cucina senza glutine.
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I cinque punti chiave
Linee guida
1 Approvigionamento2 Stoccaggio3 Preparazione4 Somministrazione5 Asporto
Stoccaggio
Preparazione
Somministrazione
Asporto
Nelle fasi di:
Attenzione Alto rischio dicontaminazione
Limite massimo di glutine che può assumere un celiaco per non avere danni alla propria salute.
Comporta la presenza di tracce di glutine nell’alimento consumato dal celiaco.
10 mg al giorno
Contaminazione
Contaminazione
Ricordati
Limite massimo di glutine per non risultare tossico per il celiaco; essere definito “senza glutine”.
20 mg (20ppm) per 1 kg di prodotto
Limite massimo per i prodotti alimentari.
1 L’utilizzo di ingredienti con glutine;
2 Tutte le possibili contaminazioni crociate o ambientali.
Nella preparazione degli alimenti:
È necessario evitare
Note
03 Cucina senza glutineIn
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3.20
14
Alimenti naturalmente senza glutine.
Prodotti appartenenti alle categorie alimentari non a rischio per i celiaci.
Prodotti “dietetici senza glutine” notificati al Ministero della Salute.
Alimenti di uso corrente con dicitura in etichetta “senza glutine”.
Prodotti a marchio spiga barrata.
Prodotti del libero commercio inseriti nel Prontuario degli alimenti.
04 Cucina senza glutine.
A rischioPotrebbero contenere glutine
PermessiPossono essere consumati liberamente
VietatiCon glutine
Naturalmente senza glutine
Alimenti che non contengono glutine e non sono stati trasformati (es. riso, mais, carne, verdura, frutta).
Alcuni alimenti trasformati
Alimenti per i quali, nel corso del loro processo produttivo, non sussiste rischio di contaminazione crociata o ambientale.
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Classificazione alimenti/ingredienti
Acquistare
Acquistare, stoccare e preparare
Stoccare
Preparare
Evitare la contaminazione nelle seguenti fasi:
Semplici regole da seguire in cucina.
Conservare Dove e come?
Note
04 Cucina senza glutine
01 Cos’è la celiachia
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Intolleranza = NON allergia
Di cosa si tratta
��ϔ���������������������
Avena amica o nemica?
Il consumo di avena attualmente NON è consigliato ai celiaci a causa di elevati rischi di contaminazione.
Glutine
Ȉ�FrumentoȈ�SegaleȈ�OrzoȈ�Farro
Ȉ�SpeltaȈ�KAMUT®Ȉ�TricaleȈ�Avena
Intolleranza permanente al glutine presente negli alimenti.
Permanente = NON si guarisce nel tempo
mucosa intestinale normale.
mucosa intestinale nel celiaco.
Complesso proteico presente in:
Il glutine esercita una serie di reazioni immunologiche che svolgono un ruolo tossico nei confronti prevalentemente della parete intestinale, alterando la struttura e la funziona-lità della mucosa dell’intestino tenue, fino a compromettere l’assorbimento degli alimenti e lo stato di nutrizione dell’intero organismo.
Cosa accade
L’iceberg della celiachia
1:100Incidenza
135.800 Celiaci diagnosticati
5 su 6 Celiaci non riconosciuti
600.000 circa Celiaci stimati
1:2,5Rapporto M:F
In Italia
Diffusione L’intolleranza alimentare più diffusa a livello mondiale
Ȉ� La prevalenza di celiachia in Europa è dell’ 1%.
Ȉ��Dato in linea con le stime in Paesi come
Stati Uniti, Sud America e Nord/Centro Africa.
Diffusione
Note
01 Cos’è la celiachia
Info
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013.
2014
In età pediatrica e adultain presenza di predisposizione genetica.
02 Cos’è la celiachiaSintomi e diagnosi
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Celiachia silente
Celiachia latente
La sintomatologia non è unica e ben definita
Può avere anche assenza di sintomi
Quando si manifesta
Ȉ�diarreaȈ�anoressiaȈ�dolori addominaliȈ�vomitoȈ�addome globosoȈ�arresto della crescitaȈ�perdita di pesoȈ�anemiaȈ�scarso appetitoȈ�irritabilità
Ȉ diarreaȈ�stipsiȈ�dolori addominaliȈ�calo di pesoȈ�anemia sideropenicaȈ�osteoporosiȈ�aborti ripetutiȈ�infertilità maschileȈ�alopeciaȈ�afte del cavo orale
Sintomi più frequenti
Adolescente/adultoBambino
non si manifesta con sintomi particolari.
predisposizione, ma con mucosa intestinale ancora normale.
Ȉ�Anti-gliadina (AGA) Ȉ�Anti- endomisio (EMA)Ȉ�Anti-transglutaminasi (tTG)
La diagnosi di celiachia si effetua mediante dosaggi sierologici di anticorpi:
La dieta senza glutine, osservata con rigore per tutta la vita, è al momento l’unica terapia disponibile.
Sufficiente a ripristinare lo stato di salute del paziente a patto che la diagnosi non venga eseguita tardivamente.
Note
Diagnosticarla è semplice
������������������ϔ�������di celiachia è però indispensabile una biopsia dell’intestino tenue.
Cosa fare dopo la diagnosi
02 Cos’è la celiachia
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Schede
03 Cucina senza glutine.
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
I cinque punti chiave
Linee guida
1 Approvigionamento2 Stoccaggio3 Preparazione4 Somministrazione5 Asporto
Stoccaggio
Preparazione
Somministrazione
Asporto
Nelle fasi di:
Attenzione Alto rischio dicontaminazione
Limite massimo di glutine che può assumere un celiaco per non avere danni alla propria salute.
Comporta la presenza di tracce di glutine nell’alimento consumato dal celiaco.
10 mg al giorno
Contaminazione
Contaminazione
Ricordati
Limite massimo di glutine per non risultare tossico per il celiaco; essere definito “senza glutine”.
20 mg (20ppm) per 1 kg di prodotto
Limite massimo per i prodotti alimentari.
1 L’utilizzo di ingredienti con glutine;
2 Tutte le possibili contaminazioni crociate o ambientali.
Nella preparazione degli alimenti:
È necessario evitare
Note
03 Cucina senza glutineIn
form
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Alimenti naturalmente senza glutine.
Prodotti appartenenti alle categorie alimentari non a rischio per i celiaci.
Prodotti “dietetici senza glutine” notificati al Ministero della Salute.
Alimenti di uso corrente con dicitura in etichetta “senza glutine”.
Prodotti a marchio spiga barrata.
Prodotti del libero commercio inseriti nel Prontuario degli alimenti.
04 Cucina senza glutine.
A rischioPotrebbero contenere glutine
PermessiPossono essere consumati liberamente
VietatiCon glutine
Naturalmente senza glutine
Alimenti che non contengono glutine e non sono stati trasformati (es. riso, mais, carne, verdura, frutta).
Alcuni alimenti trasformati
Alimenti per i quali, nel corso del loro processo produttivo, non sussiste rischio di contaminazione crociata o ambientale.
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Classificazione alimenti/ingredienti
Acquistare
Acquistare, stoccare e preparare
Stoccare
Preparare
Evitare la contaminazione nelle seguenti fasi:
Semplici regole da seguire in cucina.
Conservare Dove e come?
Note
04 Cucina senza glutine
01 Cos’è la celiachia
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Intolleranza = NON allergia
Di cosa si tratta
��ϔ���������������������
Avena amica o nemica?
Il consumo di avena attualmente NON è consigliato ai celiaci a causa di elevati rischi di contaminazione.
Glutine
Ȉ�FrumentoȈ�SegaleȈ�OrzoȈ�Farro
Ȉ�SpeltaȈ�KAMUT®Ȉ�TricaleȈ�Avena
Intolleranza permanente al glutine presente negli alimenti.
Permanente = NON si guarisce nel tempo
mucosa intestinale normale.
mucosa intestinale nel celiaco.
Complesso proteico presente in:
Il glutine esercita una serie di reazioni immunologiche che svolgono un ruolo tossico nei confronti prevalentemente della parete intestinale, alterando la struttura e la funziona-lità della mucosa dell’intestino tenue, fino a compromettere l’assorbimento degli alimenti e lo stato di nutrizione dell’intero organismo.
Cosa accade
L’iceberg della celiachia
1:100Incidenza
135.800 Celiaci diagnosticati
5 su 6 Celiaci non riconosciuti
600.000 circa Celiaci stimati
1:2,5Rapporto M:F
In Italia
Diffusione L’intolleranza alimentare più diffusa a livello mondiale
Ȉ� La prevalenza di celiachia in Europa è dell’ 1%.
Ȉ��Dato in linea con le stime in Paesi come
Stati Uniti, Sud America e Nord/Centro Africa.
Diffusione
Note
01 Cos’è la celiachia
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In età pediatrica e adultain presenza di predisposizione genetica.
02 Cos’è la celiachiaSintomi e diagnosi
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Celiachia silente
Celiachia latente
La sintomatologia non è unica e ben definita
Può avere anche assenza di sintomi
Quando si manifesta
Ȉ�diarreaȈ�anoressiaȈ�dolori addominaliȈ�vomitoȈ�addome globosoȈ�arresto della crescitaȈ�perdita di pesoȈ�anemiaȈ�scarso appetitoȈ�irritabilità
Ȉ diarreaȈ�stipsiȈ�dolori addominaliȈ�calo di pesoȈ�anemia sideropenicaȈ�osteoporosiȈ�aborti ripetutiȈ�infertilità maschileȈ�alopeciaȈ�afte del cavo orale
Sintomi più frequenti
Adolescente/adultoBambino
non si manifesta con sintomi particolari.
predisposizione, ma con mucosa intestinale ancora normale.
Ȉ�Anti-gliadina (AGA) Ȉ�Anti- endomisio (EMA)Ȉ�Anti-transglutaminasi (tTG)
La diagnosi di celiachia si effetua mediante dosaggi sierologici di anticorpi:
La dieta senza glutine, osservata con rigore per tutta la vita, è al momento l’unica terapia disponibile.
Sufficiente a ripristinare lo stato di salute del paziente a patto che la diagnosi non venga eseguita tardivamente.
Note
Diagnosticarla è semplice
������������������ϔ�������di celiachia è però indispensabile una biopsia dell’intestino tenue.
Cosa fare dopo la diagnosi
02 Cos’è la celiachia
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Schede
03 Cucina senza glutine.
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
I cinque punti chiave
Linee guida
1 Approvigionamento2 Stoccaggio3 Preparazione4 Somministrazione5 Asporto
Stoccaggio
Preparazione
Somministrazione
Asporto
Nelle fasi di:
Attenzione Alto rischio dicontaminazione
Limite massimo di glutine che può assumere un celiaco per non avere danni alla propria salute.
Comporta la presenza di tracce di glutine nell’alimento consumato dal celiaco.
10 mg al giorno
Contaminazione
Contaminazione
Ricordati
Limite massimo di glutine per non risultare tossico per il celiaco; essere definito “senza glutine”.
20 mg (20ppm) per 1 kg di prodotto
Limite massimo per i prodotti alimentari.
1 L’utilizzo di ingredienti con glutine;
2 Tutte le possibili contaminazioni crociate o ambientali.
Nella preparazione degli alimenti:
È necessario evitare
Note
03 Cucina senza glutineIn
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Alimenti naturalmente senza glutine.
Prodotti appartenenti alle categorie alimentari non a rischio per i celiaci.
Prodotti “dietetici senza glutine” notificati al Ministero della Salute.
Alimenti di uso corrente con dicitura in etichetta “senza glutine”.
Prodotti a marchio spiga barrata.
Prodotti del libero commercio inseriti nel Prontuario degli alimenti.
04 Cucina senza glutine.
A rischioPotrebbero contenere glutine
PermessiPossono essere consumati liberamente
VietatiCon glutine
Naturalmente senza glutine
Alimenti che non contengono glutine e non sono stati trasformati (es. riso, mais, carne, verdura, frutta).
Alcuni alimenti trasformati
Alimenti per i quali, nel corso del loro processo produttivo, non sussiste rischio di contaminazione crociata o ambientale.
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Classificazione alimenti/ingredienti
Acquistare
Acquistare, stoccare e preparare
Stoccare
Preparare
Evitare la contaminazione nelle seguenti fasi:
Semplici regole da seguire in cucina.
Conservare Dove e come?
Note
04 Cucina senza glutine
01 Cos’è la celiachia
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Intolleranza = NON allergia
Di cosa si tratta
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Avena amica o nemica?
Il consumo di avena attualmente NON è consigliato ai celiaci a causa di elevati rischi di contaminazione.
Glutine
Ȉ�FrumentoȈ�SegaleȈ�OrzoȈ�Farro
Ȉ�SpeltaȈ�KAMUT®Ȉ�TricaleȈ�Avena
Intolleranza permanente al glutine presente negli alimenti.
Permanente = NON si guarisce nel tempo
mucosa intestinale normale.
mucosa intestinale nel celiaco.
Complesso proteico presente in:
Il glutine esercita una serie di reazioni immunologiche che svolgono un ruolo tossico nei confronti prevalentemente della parete intestinale, alterando la struttura e la funziona-lità della mucosa dell’intestino tenue, fino a compromettere l’assorbimento degli alimenti e lo stato di nutrizione dell’intero organismo.
Cosa accade
L’iceberg della celiachia
1:100Incidenza
135.800 Celiaci diagnosticati
5 su 6 Celiaci non riconosciuti
600.000 circa Celiaci stimati
1:2,5Rapporto M:F
In Italia
Diffusione L’intolleranza alimentare più diffusa a livello mondiale
Ȉ� La prevalenza di celiachia in Europa è dell’ 1%.
Ȉ��Dato in linea con le stime in Paesi come
Stati Uniti, Sud America e Nord/Centro Africa.
Diffusione
Note
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In età pediatrica e adultain presenza di predisposizione genetica.
02 Cos’è la celiachiaSintomi e diagnosi
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Celiachia silente
Celiachia latente
La sintomatologia non è unica e ben definita
Può avere anche assenza di sintomi
Quando si manifesta
Ȉ�diarreaȈ�anoressiaȈ�dolori addominaliȈ�vomitoȈ�addome globosoȈ�arresto della crescitaȈ�perdita di pesoȈ�anemiaȈ�scarso appetitoȈ�irritabilità
Ȉ diarreaȈ�stipsiȈ�dolori addominaliȈ�calo di pesoȈ�anemia sideropenicaȈ�osteoporosiȈ�aborti ripetutiȈ�infertilità maschileȈ�alopeciaȈ�afte del cavo orale
Sintomi più frequenti
Adolescente/adultoBambino
non si manifesta con sintomi particolari.
predisposizione, ma con mucosa intestinale ancora normale.
Ȉ�Anti-gliadina (AGA) Ȉ�Anti- endomisio (EMA)Ȉ�Anti-transglutaminasi (tTG)
La diagnosi di celiachia si effetua mediante dosaggi sierologici di anticorpi:
La dieta senza glutine, osservata con rigore per tutta la vita, è al momento l’unica terapia disponibile.
Sufficiente a ripristinare lo stato di salute del paziente a patto che la diagnosi non venga eseguita tardivamente.
Note
Diagnosticarla è semplice
������������������ϔ�������di celiachia è però indispensabile una biopsia dell’intestino tenue.
Cosa fare dopo la diagnosi
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Dettaglio
01 Cos’è la celiachia
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Intolleranza = NON allergia
Di cosa si tratta
��ϔ���������������������
Avena amica o nemica?
Il consumo di avena attualmente NON è consigliato ai celiaci a causa di elevati rischi di contaminazione.
Glutine
Ȉ�FrumentoȈ�SegaleȈ�OrzoȈ�Farro
Ȉ�SpeltaȈ�KAMUT®Ȉ�TricaleȈ�Avena
Intolleranza permanente al glutine presente negli alimenti.
Permanente = NON si guarisce nel tempo
mucosa intestinale normale.
mucosa intestinale nel celiaco.
Complesso proteico presente in:
Il glutine esercita una serie di reazioni immunologiche che svolgono un ruolo tossico nei confronti prevalentemente della parete intestinale, alterando la struttura e la funziona-lità della mucosa dell’intestino tenue, fino a compromettere l’assorbimento degli alimenti e lo stato di nutrizione dell’intero organismo.
Cosa accade
L’iceberg della celiachia
1:100Incidenza
135.800 Celiaci diagnosticati
5 su 6 Celiaci non riconosciuti
600.000 circa Celiaci stimati
1:2,5Rapporto M:F
In Italia
Diffusione L’intolleranza alimentare più diffusa a livello mondiale
Ȉ� La prevalenza di celiachia in Europa è dell’ 1%.
Ȉ��Dato in linea con le stime in Paesi come
Stati Uniti, Sud America e Nord/Centro Africa.
Diffusione
Note
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Info
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TEST FINALE.
Per verificarele conoscenze acquisite.
TEST FINALE.
Per verificarele conoscenze acquisite.
Formato: 21x29,7 cm
Effettuato in aulaal termine del corso.
Test Finale
Un test composto da 18 domande a riposta multipla, sviluppato su tre facciate.
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Una allergia al glutineUna allergia al granoUna intolleranza permanente al glutine
Che cosa è la celiachia?
RisoGranoOrzo
Malassorbimento dei nutrientiFebbreScomparsa dei villi intestinali
Leggi l’etichetta cercando il claim «senza glutine»Non lo usiConsulti il Prontuario AIC degli Alimenti
Prosciutto crudoGelatoFormaggi a fetteBesciamellaUova
Prosciutto cottoCioccolataGorgonzolaYogurt alla fruttaPomodori pelati
SalameMozzarellaOlio d’olivaYogurt naturaleBirra
AranciataCarne o pesce impanatoPassata di pomodoriCaffè solubileLegumi
ManiocaAvenaMalto
FrumentoSegakMais
PatateLegumiCastagne
SINO
01
Quali di questi prodotti sono permessi? (è valida più di una risposta)02
Al celiaco è concesso introdurre piccole quantità di glutine?03
L’azione tossica del glutine comporta: (è valida più di una risposta)04
Se non sei sicuro di poter usare un prodotto del commercio per un celiaco, cosa fai? (è valida più di una risposta)
06
Quali tra questi sono ingredienti/alimenti permessi per la preparazione del senza glutine, senza la necessità di consultare il Prontuario AIC degli Alimenti? (è valida più di una risposta)
05
Questionario finale.����ϔ���������������������Ǥ
AmidoAmido di frumentoFarinaFarina senza glutineAmido di mais, riso o patata
10. Per addensare cosa usi nel preparare una pietanza senza glutine? (e’ possibile più di una risposta)
07
Per quale dei seguenti alimenti occorre consultare il Prontuario AIC degli alimenti? (è valida più di una risposta)
08
Formaggi: quale delle seguenti affermazioni è vera? (è valida più di una risposta)
09
Salumi e insaccati: quale delle seguenti affermazioni è falsa? (è valida più di una risposta)
10
Quali di queste operazioni sono permesse? (è possibile più di una risposta)11
Il Prontuario AIC degli Alimenti elenca: (è possibile più di una risposta)12
Prosciutto crudoGelatoFormaggi a fetteBesciamellaDadi per brodo
Sono permessi tutti i formaggi Italiani e stranieriSono permessi solo i formaggi ItalianiSono vietati i formaggi a pasta filataSono vietati tutti i formaggi a crosta fiorita e permessi gli erborinati (gorgonzola)Sono permessi i formaggi molli, ma vietati quelli spalmabili
Per il prosciutto crudo occorre consultare il Prontuario AIC degli AlimentiBresaola e prosciutto crudo sono sempre permessiÈ permesso il salume non presente in Prontuario, ma recante la dicitura “senza glutine”Il salume senza polifosfati è sempre permesso
Utilizzare i cestelli multicottura per cuocere assieme riso e pasta senza glutineFriggere patatine nell’olio precedentemente usato per verdure pastellateUsare lo stesso scolapasta precedentemente utilizzato per pasta comuneCuocere in forno contemporaneamente con e senza glutine
Gli alimenti permessi, a rischio, vietati per una alimentazione priva di glutineApprofondimenti su: prodotti caseari, lieviti, super alcolici, come leggere le etichette ecc…I prodotti del commercio di ditte che hanno garantito ad AIC l’assenza di glutine
Prosciutto cottoCioccolataGorgonzolaYogurt alla fruttaPomodori pelati
SalameMozzarellaOlio d’olivaYogurt naturaleLegumi
AranciataCarne o pesce impanatoPassata di pomodoriCaffè solubilePanna spray
L’alimentazione del celiaco deve essere composta da: (è possibile più di una risposta)13Alimenti privi di glutineProdotti dietetici privi di glutineProdotti del commercio del Prontuario AIC degli AlimentiTutte e tre le risposte precedenti
Quali alimenti sono naturalmente privi di glutine? (è possibile più di una risposta):14
Pizza: quali delle seguenti operazioni è permessa? (è possibile più di una risposta)15
Quali accorgimenti adotterebbe durante lo stoccaggio, la preparazione e la cottura degli alimenti/pietanze senza glutine? (è possibile più di una risposta)
16
Quali accorgimenti adotterebbe per evitare confusione con altre preparazioni? (è possibile più di una risposta)
17
Quali accorgimenti adotterebbe durante il servizio al tavolo? (è possibile più di una risposta)
18
Frutta, verdura, ortaggiSegale, frumentoCarne, pesce, uovaRhum, vermouth, grappa
Usando il forno comune poggiare la pizza s.g direttamente sul piano del fornoUsare indifferentemente mozzarella e formaggi fusi industrialiCondire con gli stessi ingredienti posti nello stesso contenitore utilizzato dal banco pizza comuneUtilizzare qualunque marca per il lievito di birraUtilizzare lo stesso piano di lavoro
Lavare le maniUtilizzo di indumenti pulitiPulizia degli attrezzi e dei piani di lavoroSeparazione in dispensa degli alimenti con glutine dagli alimenti privi di glutineNon infarinare o addensare con farine vietateTutte
Accertarsi che non siano presenti briciole sulla tovagliaNon servire ai tavoli portando sullo stesso braccio pietanze con e s.gPosizionare il pane comune lontano dal cliente celiacoControllare sul Prontuario AIC degli Alimenti anche le bevande, gelati e dessert proposti
Uso di segni di distinzione (es. bandierina)Nessun accorgimento: sono sicuro di distinguere sempre le pietanze senza glutinePersonale incaricato al servizio s.g.
Test Finale
VETROFANIA.
Segno di garanzia e sicurezza per il cliente celiaco.
VETROFANIA.
Segno di garanzia e sicurezza per il cliente celiaco.
Da esporre sulla vetrina del locale.
Formato: 15x15 cm
Locale informatosulla cucinae sull’alimentazione senza glutine
Lombardia
Con il patrocinio di
Vetrofania
Locale informatosulla cucinae sull’alimentazione senza glutine
Lombardia
Con il patrocinio di
SPIGA IDENTIFICATIVA
COLLABORAZIONI
ANNO
Vetrofania
Esempi di applicazionidi vetrofania in duetipologie di locale.
Vetrofania
Esempi di applicazionidi vetrofania in duetipologie di locale.
Vetrofania
ATTESTATO.
Segno di garanzia e sicurezza per il cliente celiaco.
ATTESTATO.
Segno di garanzia e sicurezza per il cliente celiaco.
Da esporre all’internodel locale.
Formato: 21x29,7 cm
Attestato di partecipazioneSi attesta che Mario Rossi ha partecipato
al corso base “INFORMARE SENZA GLUTINE”
dedicato ai professionisti della ristorazione.
Presidente AIC Lombardia Onlus
Milano, 18 Novembre 2014
Modulo formativo/informativo Legge 123/2005 “Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia”
Lombardia
Con il patrocinio di
Info
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Attestato
Attestato di partecipazioneSi attesta che Mario Rossi ha partecipato
al corso base “INFORMARE SENZA GLUTINE”
dedicato ai professionisti della ristorazione.
Presidente AIC Lombardia Onlus
Milano, 18 Novembre 2014
Modulo formativo/informativo Legge 123/2005 “Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia”
Lombardia
Con il patrocinio di
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no, A
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013.
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Attestato
Logotipo
NOME E COGNOMEDEL PARTECIPANTE AL CORSO
Firmapresidente Aic
Attestato di partecipazioneSi attesta che Mario Rossi ha partecipato
al corso base “INFORMARE SENZA GLUTINE”
dedicato ai professionisti della ristorazione.
Presidente AIC Lombardia Onlus
Milano, 18 Novembre 2014
Modulo formativo/informativo Legge 123/2005 “Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia”
Lombardia
Con il patrocinio di
Info
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e © 0
2.20
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Locale informatosulla cucinae sull’alimentazione senza glutine
Lombardia
Con il patrocinio di
Attestato e vetrofania
Attestato di partecipazioneSi attesta che Mario Rossi ha partecipato
al corso base “INFORMARE SENZA GLUTINE”
dedicato ai professionisti della ristorazione.
Presidente AIC Lombardia Onlus
Milano, 18 Novembre 2014
Modulo formativo/informativo Legge 123/2005 “Norme per la protezione dei soggetti malati di celiachia”
Lombardia
Con il patrocinio di
Info
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Locale informatosulla cucinae sull’alimentazione senza glutine
Lombardia
Con il patrocinio di
Certificazioni da esporre, rispettivamente, all’interno e all’esterno del locale come segno di garanzia per il cliente celiaco.
Attestato e vetrofania
POSTER.
Segno di garanzia e sicurezza per il cliente celiaco.
POSTER.
Segno di garanzia e sicurezza per il cliente celiaco.
Da esporre all’internodel locale.
Formato: 29,7x63 cm
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Le otto regole per un servizio sicuro. Semplici regole seguite ogni giorno dal personale
per garantire il servizio senza glutine.
Poster
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Le otto regole per un servizio sicuro. Semplici regole seguite ogni giorno dal personale
per garantire il servizio senza glutine.
Otto regole per garantiresicurezza al cliente celiaco.
Poster
Lombardia
Percorso formativo sulla celiachia
e sull’alimentazione senza glutine
rivolto agli operatori della ristorazione.
Lavare bene le maniprima di cucinare.
Lavare bene gli utensili e usare un grembiule pulito.
Lavare con cura il piano di lavoro.
Usare ingredienti senza glutine.
Usare acqua e olio non contaminati.
Non usare i fornicon promiscuità.
Distinguere i piatti senza glutine con un simbolo.
Usare un linguaggioadeguato con il cliente.
Ordina il tuo
piatto, mangia
senza glutine.
Benvenuto.
Info
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013.
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Lombardia
Percorso formativo sulla celiachia
e sull’alimentazione senza glutine
rivolto agli operatori della ristorazione.
Lavare bene le maniprima di cucinare.
Lavare bene gli utensili e usare un grembiule pulito.
Lavare con cura il piano di lavoro.
Usare ingredienti senza glutine.
Usare acqua e olio non contaminati.
Non usare i fornicon promiscuità.
Distinguere i piatti senza glutine con un simbolo.
Usare un linguaggioadeguato con il cliente.
Ordina il tuo
piatto, mangia
senza glutine.
Benvenuto.
Info
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2014
FRASE DI BENVENUTO
La frase è circondatada otto pittogrammiesplicativi delle regoleseguite ogni giorno dal personale.
PRONTUARIO
RICETTARIO
PIEGHEVOLE
SCHEDA ALIMENTI
MARCATORI
CARD CAMERIERE
MENÙ
Artefatti cartacei.08_Fase di sviluppo
Post-formazione internaPost-formazione esterna
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
2014
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Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
ALPI
ALPIPAN
ALPRO
AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
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6041 5147 5638 3736
TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
VIS
ZOIA
TRINITÀ
VISMARA
ZUEGG
TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
ZANGRANDO
TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
U
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Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
ELENCOPRODOTTI04
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PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
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Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
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In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
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Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
AVVERTENZE
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Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
IN TEMPOREALE
RICORDA
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LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
38
41
41
38
40
43
38
43
44
45
44
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BEVANDE
FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
45
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47
ProntuarioPRONTUARIO.
Contiene tutte le informazioni necessarie per un corretto servizio senza glutine.
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
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Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
ALPI
ALPIPAN
ALPRO
AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
DOLC
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TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
VIS
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TRINITÀ
VISMARA
ZUEGG
TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
ZANGRANDO
TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
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Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
ELENCOPRODOTTI04
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ORNI
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6041 5147 5638 40 41
PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
DOLC
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In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
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Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
AVVERTENZE
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Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
IN TEMPOREALE
RICORDA
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LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
38
41
41
38
40
43
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44
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BEVANDE
FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
45
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47
ProntuarioPRONTUARIO.
Contiene tutte le informazioni necessarie per un corretto servizio senza glutine.
Consegnato presso il locale. Utilizzato primadella preparazionedei pasti.
Formato:12x18 cm
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
2014
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Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
ALPI
ALPIPAN
ALPRO
AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
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TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
VIS
ZOIA
TRINITÀ
VISMARA
ZUEGG
TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
ZANGRANDO
TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
U
Z
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Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
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PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
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Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
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In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
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Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
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Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
IN TEMPOREALE
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LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
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BEVANDE
FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
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Prontuario
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
2014
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Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
ALPI
ALPIPAN
ALPRO
AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
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TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
VIS
ZOIA
TRINITÀ
VISMARA
ZUEGG
TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
ZANGRANDO
TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
U
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Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
ELENCOPRODOTTI04
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PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
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Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
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In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
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Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
AVVERTENZE
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6041 5147 5638 9392
Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
IN TEMPOREALE
RICORDA
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LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
38
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41
38
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BEVANDE
FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
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Prontuario
Per una letturaimmediata e mirata.
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
2014
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Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
ALPI
ALPIPAN
ALPRO
AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
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6041 5147 5638 3736
TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
VIS
ZOIA
TRINITÀ
VISMARA
ZUEGG
TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
ZANGRANDO
TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
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Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
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PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
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Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
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In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
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Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
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Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
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LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
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FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
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Prontuario
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
2014
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Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
ALPI
ALPIPAN
ALPRO
AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
DOLC
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ORNI
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NDE
6041 5147 5638 3736
TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
VIS
ZOIA
TRINITÀ
VISMARA
ZUEGG
TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
ZANGRANDO
TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
U
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Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
ELENCOPRODOTTI04
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6041 5147 5638 40 41
PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
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6041 5147 5638 68 69
In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
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6041 5147 5638 80 81
Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
AVVERTENZE
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6041 5147 5638 9392
Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
IN TEMPOREALE
RICORDA
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6041 5147 5638 6 7
LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
38
41
41
38
40
43
38
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44
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44
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BEVANDE
FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
45
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Prontuario
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
2014
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Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
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ALPIPAN
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AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
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TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
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TRINITÀ
VISMARA
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TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
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TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
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Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
ELENCOPRODOTTI04
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PAGO ITALIA SPA
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Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
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In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
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Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
AVVERTENZE
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Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
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LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
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FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
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Prontuario
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
2014
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Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
DOLC
I
FARI
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GAST
RONO
MIA
SALS
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CONT
ORNI
BEVA
NDE
6041 5147 5638 16 17
CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
ALPI
ALPIPAN
ALPRO
AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
DOLC
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ORNI
BEVA
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6041 5147 5638 3736
TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
VIS
ZOIA
TRINITÀ
VISMARA
ZUEGG
TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
ZANGRANDO
TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
U
Z
Y
VW
Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
ELENCOPRODOTTI04
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6041 5147 5638 40 41
PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
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6041 5147 5638 68 69
In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
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Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
AVVERTENZE
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6041 5147 5638 9392
Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
IN TEMPOREALE
RICORDA
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LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
38
41
41
38
40
43
38
43
44
45
44
44
BEVANDE
FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
45
45
47
Prontuario
In ordine alfabetico:nome aziendae contatti.
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
2014
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
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Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
ALPI
ALPIPAN
ALPRO
AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
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6041 5147 5638 3736
TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
VIS
ZOIA
TRINITÀ
VISMARA
ZUEGG
TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
ZANGRANDO
TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
U
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Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
ELENCOPRODOTTI04
DOLC
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PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
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In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
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Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
AVVERTENZE
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Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
IN TEMPOREALE
RICORDA
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LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
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BEVANDE
FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
45
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Prontuario
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
2014
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
DOLC
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FARI
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GAST
RONO
MIA
SALS
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CONT
ORNI
BEVA
NDE
6041 5147 5638 10 11
Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
ALPI
ALPIPAN
ALPRO
AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
DOLC
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ORNI
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6041 5147 5638 3736
TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
VIS
ZOIA
TRINITÀ
VISMARA
ZUEGG
TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
ZANGRANDO
TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
U
Z
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Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
ELENCOPRODOTTI04
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6041 5147 5638 40 41
PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
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In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
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Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
AVVERTENZE
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6041 5147 5638 9392
Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
IN TEMPOREALE
RICORDA
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LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
38
41
41
38
40
43
38
43
44
45
44
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BEVANDE
FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
45
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Prontuario
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
2014
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
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Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
ALPI
ALPIPAN
ALPRO
AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
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TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
VIS
ZOIA
TRINITÀ
VISMARA
ZUEGG
TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
ZANGRANDO
TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
U
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Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
ELENCOPRODOTTI04
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PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
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In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
DOLC
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Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
AVVERTENZE
DOLC
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BEVA
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6041 5147 5638 9392
Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
IN TEMPOREALE
RICORDA
DOLC
I
FARI
NE
GAST
RONO
MIA
SALS
E
CONT
ORNI
BEVA
NDE
6041 5147 5638 6 7
LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
38
41
41
38
40
43
38
43
44
45
44
44
BEVANDE
FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
45
45
47
Prontuario
Prontuario
3938
BEVANDE E SCIROPPIBEVANDE AL THE
BEVANDE ALCOLICHE
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
CONSERVE ITALIA SPA
SELEX SPA
CONSERVE ITALIA SPA
Yoga
Selex
Derby blu
Yo Tea (bottiglia vetro 200 ml): Lemon, Peach
Yo Tea Thè Verde (lattina 330 ml, bottiglia 200 ml)
Fragolino Liquore con Fragoline di bosco 70 cl
Limoncello del Sole 1,5 l
Limoncino: del Poggio 2 l, Tradizionale 70 cl
ACE (bottiglia vetro 200 ml): Classico e Rosso
Ananas (bottiglia per 1,5 l)
Arancia (bottiglia pet 1,5 l)
Arancia Rossa (bottiglia vetro 200 ml)
Cranberry, Fragola (bottiglia vetro 200 ml)
ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia e Carota, Frutti Rossi
ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia Rossa, Multifrutti
ICE (bottiglia pet 500 ml):Pompelmo
Mela Verde (bottiglia vetro 200 ml)
Melograno (bottiglia vetro 200 ml)
Pesca Mango (bottiglia vetro 200 ml)
ACE con vitamine (bottiglia vetro 200 ml)
Mela verde (bottiglia vetro 200 ml)
Jolly colombani
YogaACE: con Vitamine (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)
ACE: Rosso con Vitamine (bottiglia vetro 200 ml)
Ananas (bottiglia pet 250 ml)
Ananas Pineapple-Pina (bottiglia pet 1,5 l)
AQ (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml): Giallo, Viola
AQ Rosso (bottiglia vetro 200 ml)
Arancia Orange-Naranja (bottiglia pet 1,5 l)
Arancia Rossa (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)
Arancia Rossa-Mirtillo (bottiglia vetro 200 ml)
Fragola (bottiglia vetro 200 ml)
Frutta & Fibre (bottiglia pet 250 ml)
Mango (bottiglia pet 250 ml)
Mela Verde (bottiglia vetro 200 ml)
Optimum (bottiglia vetro 200 ml): 50% Albicocca,
70% Pera, 70% Pesca
Pera e Limone (bottiglia pet 250 ml)
Pesca e Mango (bottiglia vetro 200 ml)
Pompelmo (bottiglia: vetro 200 ml, pet 1,5 l)
COOPERATIVA ITALIANA CATERING SPA
QualitalyConcentrato di Natura: Ananas, Arancia Bionda, ACE,
Arancia Sanguinella, Pompelmo, Tropical
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
40 41
PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
46 47
FORMAGGI A FETTE, FUSILIGHTSPALMABILI
SALSE E FORMAGGIDESPAR ITALIA CONSORZIO SPA
DesparFiocchi di Latte con Yogurt
Formaggio Fresco Spalmabile
Crema spalmabile
PIZZA E BASI PER PIZZA
DR. SCHAR SPA
DS – gluten free(M) Pasta lievitata surgelata per Pizza (ad uso esclusivo
dei DS Pizza Point)
(M) Pizza Fondo Pizza
(M) Mini Pizza surgelata
(M) Pizza Margherita surgelata
PASTAGNOCCHI
DR. SCHAR SPA
HEINZ SPA
NUOVA TERRA SPA
DS – gluten free
Biaglut
Nutrifree
Dieterba
Fini By BiAglut
Schar
(spiga e M) Lasagne all’uovo
(spiga e M) Pasta (fusilli, penne, spaghetti)
(M) Pasta: Bucatini, Ditalini, Fili d’Angelo, Fusilli,
Gemmine, Lasagne all’Uovo, Linguine, Maccheronci-
ni, Mezze penne, Micron, Penne, Penne Lisce, Pipe,
Rigatoni, Sedani, Sedani all’Uovo, Spaghetti, Stelline,
Tagliatelle all’Uovo)
(spiga e M) Cous Cous di Mais 375 g
(spiga e M) Pasta 500 g (caserecce, ditalini, fusilli,
gemelli, maccheroni rigati, maccheroncino rigato,
mezzo pacchero rigato, pacchero rigato, penne rigate,
pennette rigate, puntine, sedanini, stelline, stortini)
(spiga e M) Pasta Integrale (caserecce, penne)
(M) Pasta: Bucatini, Fusilli, Penne Rigate, Spaghetti,
Tagliatelle
Pasta: Bucatini, Fusilli, Linguine, Penne Rigate,
Spaghetti
(spiga e M) Cous cous
(spiga e M) Gnocchi di Patate
(spiga e M) I Classici Pastina (anellini, capelli d’angelo,
conchigliette)
(spiga e M) Pasta all’uovo (farfalle, lasagne, tagliatelle)
(spiga e M)Pasta Dietetica (anellini, capelli d’angelo,
conchigliette, ditali, fusilli, gnocchetti, penne, penne
rigate, pipette, rigati, rigatoni, spaghetti, spaghettini)
50 51
secchiello 5 l)
Ketchup (top down 430 ml)
Maionese (2 l, top down 430 ml)
Maionese Classica 5 kg
Senape (top down 250 ml)
Tornado Ketchup (top down 750 ml)
SUGHI, RAGÙ PESTO
COOPERATIVA ITALIANA CATERING SPA
GRECI SPA
MAGRINI LE DELIZIE IMPORT EXPORT
FORMEC BIFFI SPA
Qualitaly
ProntoFresco
Magrini Le Delizie Import Export
Biffi
Gaia
Pesto alla Genovese
Carbonara
Pesto: alla Genovese, alla Genovese con Basilico DOP
Ragù: alla Bolognese, di Anantra, di Chianina
Sugo: al Pomodoro, all’Amatriciana, alla Pizzaiola
Pesto alla Genovese Vecchia Maniera
Pesto con Basilico Genovese DOP
Pesto
Pesto: Ricetta Classica, senz’Aglio
MAIONESEKETCHUPPATÈSALSE
NORD SALSE SPA
PELLEGRINI SPA
STAR SPA
SELEX SPA
Nord Salse
Arcangeli
Tigullio
Sù
Pesto: al Tartufo, alla Genovese, alla Siciliana, Calabrese,
Rosso
Pesto Non Pastorizzato con Basilico Genovese DOP
Granpesto: alla Genovese, alla Siciliana
Salsa alle Noci
Pesto alla Genovese
SUGHI, RAGÙ PESTO
GASTRONOMIACARNE IN SCATOLA
BOLTON ALIMENTARI SPA
Food ServiceSimmenthal Carne Bovina in gelatina vegetale
56 57
Patate: al Rosmarino surgelate, Novelle al Naturale,
prefritte a Spicchi, prefritte in Stick
Chef’s Traditional 2,5 kg: Cubes, Fries, Slices, Wedges
Crispy Chips 2 kg, Parisiennes 1 kg, Pommes Frites 1 kg
Potato Waves 2,5 kg, Private Reserve Fries 2,5 kg
Twister 2,5 kg, Wedges 1 kg
(M) Crocchette di Patate 150 g (Cod. 9391)
Patate Prefritte
Patate surgelate: da Forno, Fritte, Taglio Country
Crocchette di Patate preferitte surgelate
Patate surgelate: da Friggere, Novelle, prefritte da
Forno, Rustiche
Patate surgelate: al Rosmarino, Fritte in forno, Prefritte
Patate Surgelate: a Bastoncino, a Spicchi, Julienne,
SteakHouse
Patate Prefritte surgelate: Casalinghe, da Forno, Novelle
Patate Prefritte surgelate
Patate Surgelate: Prefritte Stick, Steak House
Salame di Puro Suino: Milano, Ungherese
Wurstel senza pelle (10 pz. – 1 kg)
CONTORNIPATATE E CROCCHETTE SURGELATE
PATATE E CROCCHETTE SURGELATE
BENNET SPA
LAMB WESTON / MEIJER VOF SPA
BOFROST SPA
CDS SPA
CONAD SPA
COOP SPA
DICO SPA
SELEX SPA
BILLA SPA
OROGEL SPA
Bennet
LambWeston
Freelife
I Gustaioli Sottozero
Conad
Conad
Dico
Sù
Billa
Clever
FoodService
60
Cacao Magro in polvere Cod. 8760
PRODOTTI STELLA SPA
Prodotti stella
Cacao Zuccherato in Polvere Cacao 45% min (Cod.
4126, 4832)
Polvere di Cacao: Biologico con 10-12% di Burro di
Cacao (Cod. 4650), Biologico Fairtrade con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4887)
Polvere di Cacao Alcalinizzato: con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4648, 4853), con 22-24% di Burro di Cacao
(Cod. 4237, 4238, 4239, 4848, 4853, 4868)
Polvere di Cacao Biologico Alcalinizzato: con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod.4860, 4891), con 20-22% di Burro
di Cacao (Cod.4861), Fairtrade con 10-12% di Burro di
Cacao (Cod. 4892), Fairtrade con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4879)
Polvere di Cacao Faitrade Alcalinizzato: con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4871,4878), con 20-22% di Burro
di Cacao (Cod. 4876)
Polvere di Cacao Magro: Alcalinizzato con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4839, 4841, 4847, 4849), Non
Alcalinizzato con 10-12% di Burro di Cacao (Cod. 4649)
Polvere di Cacao Naturale: con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4647), con 22-24% di Burro di Cacao
Creme 1 l: Anglaise Bourbon, Brulée – Base per Crème
Brulée, Caramel – Base Liquida per Crème Caramel
Panna Cotta-Base per la preparazione di Panna Cotta 1 l
Parfait-Base per Mousse e Semifreddi 1 l
Tiramisù-Base per Dolci al Maascarpone 1 l
Preparato per: Crema Catalana, Crema Pasticciera,
Panna Cotta, Tiramisù
DOLCI E CREMEDESSERT E BUDINI
CACAO
CACAO
FRIESLANDCAMPINA ITALY SPA
ICAM SPA
GRECI SPA
Debic
Icam
ProntoFresco
Cacao in Polvere Potassato Rosso Ducht Cocoa 25 kg:
Alk Red 10/12%, Alk Red 22/24%
REIRE SPA
Reire
CAFFÈSOLUBILE
Gingseng & Coffee Drink: Original (capsule, 3 monodo-
si da 20 g, 10 monodosi da 20 g, 20 monodosi da 20
ARALIA SPA
Aralia
Prontuario
BEVANDEE SCIROPPI
3938
BEVANDE E SCIROPPIBEVANDE AL THE
BEVANDE ALCOLICHE
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
CONSERVE ITALIA SPA
SELEX SPA
CONSERVE ITALIA SPA
Yoga
Selex
Derby blu
Yo Tea (bottiglia vetro 200 ml): Lemon, Peach
Yo Tea Thè Verde (lattina 330 ml, bottiglia 200 ml)
Fragolino Liquore con Fragoline di bosco 70 cl
Limoncello del Sole 1,5 l
Limoncino: del Poggio 2 l, Tradizionale 70 cl
ACE (bottiglia vetro 200 ml): Classico e Rosso
Ananas (bottiglia per 1,5 l)
Arancia (bottiglia pet 1,5 l)
Arancia Rossa (bottiglia vetro 200 ml)
Cranberry, Fragola (bottiglia vetro 200 ml)
ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia e Carota, Frutti Rossi
ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia Rossa, Multifrutti
ICE (bottiglia pet 500 ml):Pompelmo
Mela Verde (bottiglia vetro 200 ml)
Melograno (bottiglia vetro 200 ml)
Pesca Mango (bottiglia vetro 200 ml)
ACE con vitamine (bottiglia vetro 200 ml)
Mela verde (bottiglia vetro 200 ml)
Jolly colombani
YogaACE: con Vitamine (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)
ACE: Rosso con Vitamine (bottiglia vetro 200 ml)
Ananas (bottiglia pet 250 ml)
Ananas Pineapple-Pina (bottiglia pet 1,5 l)
AQ (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml): Giallo, Viola
AQ Rosso (bottiglia vetro 200 ml)
Arancia Orange-Naranja (bottiglia pet 1,5 l)
Arancia Rossa (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)
Arancia Rossa-Mirtillo (bottiglia vetro 200 ml)
Fragola (bottiglia vetro 200 ml)
Frutta & Fibre (bottiglia pet 250 ml)
Mango (bottiglia pet 250 ml)
Mela Verde (bottiglia vetro 200 ml)
Optimum (bottiglia vetro 200 ml): 50% Albicocca,
70% Pera, 70% Pesca
Pera e Limone (bottiglia pet 250 ml)
Pesca e Mango (bottiglia vetro 200 ml)
Pompelmo (bottiglia: vetro 200 ml, pet 1,5 l)
COOPERATIVA ITALIANA CATERING SPA
QualitalyConcentrato di Natura: Ananas, Arancia Bionda, ACE,
Arancia Sanguinella, Pompelmo, Tropical
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
40 41
PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
46 47
FORMAGGI A FETTE, FUSILIGHTSPALMABILI
SALSE E FORMAGGIDESPAR ITALIA CONSORZIO SPA
DesparFiocchi di Latte con Yogurt
Formaggio Fresco Spalmabile
Crema spalmabile
PIZZA E BASI PER PIZZA
DR. SCHAR SPA
DS – gluten free(M) Pasta lievitata surgelata per Pizza (ad uso esclusivo
dei DS Pizza Point)
(M) Pizza Fondo Pizza
(M) Mini Pizza surgelata
(M) Pizza Margherita surgelata
PASTAGNOCCHI
DR. SCHAR SPA
HEINZ SPA
NUOVA TERRA SPA
DS – gluten free
Biaglut
Nutrifree
Dieterba
Fini By BiAglut
Schar
(spiga e M) Lasagne all’uovo
(spiga e M) Pasta (fusilli, penne, spaghetti)
(M) Pasta: Bucatini, Ditalini, Fili d’Angelo, Fusilli,
Gemmine, Lasagne all’Uovo, Linguine, Maccheronci-
ni, Mezze penne, Micron, Penne, Penne Lisce, Pipe,
Rigatoni, Sedani, Sedani all’Uovo, Spaghetti, Stelline,
Tagliatelle all’Uovo)
(spiga e M) Cous Cous di Mais 375 g
(spiga e M) Pasta 500 g (caserecce, ditalini, fusilli,
gemelli, maccheroni rigati, maccheroncino rigato,
mezzo pacchero rigato, pacchero rigato, penne rigate,
pennette rigate, puntine, sedanini, stelline, stortini)
(spiga e M) Pasta Integrale (caserecce, penne)
(M) Pasta: Bucatini, Fusilli, Penne Rigate, Spaghetti,
Tagliatelle
Pasta: Bucatini, Fusilli, Linguine, Penne Rigate,
Spaghetti
(spiga e M) Cous cous
(spiga e M) Gnocchi di Patate
(spiga e M) I Classici Pastina (anellini, capelli d’angelo,
conchigliette)
(spiga e M) Pasta all’uovo (farfalle, lasagne, tagliatelle)
(spiga e M)Pasta Dietetica (anellini, capelli d’angelo,
conchigliette, ditali, fusilli, gnocchetti, penne, penne
rigate, pipette, rigati, rigatoni, spaghetti, spaghettini)
50 51
secchiello 5 l)
Ketchup (top down 430 ml)
Maionese (2 l, top down 430 ml)
Maionese Classica 5 kg
Senape (top down 250 ml)
Tornado Ketchup (top down 750 ml)
SUGHI, RAGÙ PESTO
COOPERATIVA ITALIANA CATERING SPA
GRECI SPA
MAGRINI LE DELIZIE IMPORT EXPORT
FORMEC BIFFI SPA
Qualitaly
ProntoFresco
Magrini Le Delizie Import Export
Biffi
Gaia
Pesto alla Genovese
Carbonara
Pesto: alla Genovese, alla Genovese con Basilico DOP
Ragù: alla Bolognese, di Anantra, di Chianina
Sugo: al Pomodoro, all’Amatriciana, alla Pizzaiola
Pesto alla Genovese Vecchia Maniera
Pesto con Basilico Genovese DOP
Pesto
Pesto: Ricetta Classica, senz’Aglio
MAIONESEKETCHUPPATÈSALSE
NORD SALSE SPA
PELLEGRINI SPA
STAR SPA
SELEX SPA
Nord Salse
Arcangeli
Tigullio
Sù
Pesto: al Tartufo, alla Genovese, alla Siciliana, Calabrese,
Rosso
Pesto Non Pastorizzato con Basilico Genovese DOP
Granpesto: alla Genovese, alla Siciliana
Salsa alle Noci
Pesto alla Genovese
SUGHI, RAGÙ PESTO
GASTRONOMIACARNE IN SCATOLA
BOLTON ALIMENTARI SPA
Food ServiceSimmenthal Carne Bovina in gelatina vegetale
56 57
Patate: al Rosmarino surgelate, Novelle al Naturale,
prefritte a Spicchi, prefritte in Stick
Chef’s Traditional 2,5 kg: Cubes, Fries, Slices, Wedges
Crispy Chips 2 kg, Parisiennes 1 kg, Pommes Frites 1 kg
Potato Waves 2,5 kg, Private Reserve Fries 2,5 kg
Twister 2,5 kg, Wedges 1 kg
(M) Crocchette di Patate 150 g (Cod. 9391)
Patate Prefritte
Patate surgelate: da Forno, Fritte, Taglio Country
Crocchette di Patate preferitte surgelate
Patate surgelate: da Friggere, Novelle, prefritte da
Forno, Rustiche
Patate surgelate: al Rosmarino, Fritte in forno, Prefritte
Patate Surgelate: a Bastoncino, a Spicchi, Julienne,
SteakHouse
Patate Prefritte surgelate: Casalinghe, da Forno, Novelle
Patate Prefritte surgelate
Patate Surgelate: Prefritte Stick, Steak House
Salame di Puro Suino: Milano, Ungherese
Wurstel senza pelle (10 pz. – 1 kg)
CONTORNIPATATE E CROCCHETTE SURGELATE
PATATE E CROCCHETTE SURGELATE
BENNET SPA
LAMB WESTON / MEIJER VOF SPA
BOFROST SPA
CDS SPA
CONAD SPA
COOP SPA
DICO SPA
SELEX SPA
BILLA SPA
OROGEL SPA
Bennet
LambWeston
Freelife
I Gustaioli Sottozero
Conad
Conad
Dico
Sù
Billa
Clever
FoodService
60
Cacao Magro in polvere Cod. 8760
PRODOTTI STELLA SPA
Prodotti stella
Cacao Zuccherato in Polvere Cacao 45% min (Cod.
4126, 4832)
Polvere di Cacao: Biologico con 10-12% di Burro di
Cacao (Cod. 4650), Biologico Fairtrade con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4887)
Polvere di Cacao Alcalinizzato: con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4648, 4853), con 22-24% di Burro di Cacao
(Cod. 4237, 4238, 4239, 4848, 4853, 4868)
Polvere di Cacao Biologico Alcalinizzato: con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod.4860, 4891), con 20-22% di Burro
di Cacao (Cod.4861), Fairtrade con 10-12% di Burro di
Cacao (Cod. 4892), Fairtrade con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4879)
Polvere di Cacao Faitrade Alcalinizzato: con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4871,4878), con 20-22% di Burro
di Cacao (Cod. 4876)
Polvere di Cacao Magro: Alcalinizzato con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4839, 4841, 4847, 4849), Non
Alcalinizzato con 10-12% di Burro di Cacao (Cod. 4649)
Polvere di Cacao Naturale: con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4647), con 22-24% di Burro di Cacao
Creme 1 l: Anglaise Bourbon, Brulée – Base per Crème
Brulée, Caramel – Base Liquida per Crème Caramel
Panna Cotta-Base per la preparazione di Panna Cotta 1 l
Parfait-Base per Mousse e Semifreddi 1 l
Tiramisù-Base per Dolci al Maascarpone 1 l
Preparato per: Crema Catalana, Crema Pasticciera,
Panna Cotta, Tiramisù
DOLCI E CREMEDESSERT E BUDINI
CACAO
CACAO
FRIESLANDCAMPINA ITALY SPA
ICAM SPA
GRECI SPA
Debic
Icam
ProntoFresco
Cacao in Polvere Potassato Rosso Ducht Cocoa 25 kg:
Alk Red 10/12%, Alk Red 22/24%
REIRE SPA
Reire
CAFFÈSOLUBILE
Gingseng & Coffee Drink: Original (capsule, 3 monodo-
si da 20 g, 10 monodosi da 20 g, 20 monodosi da 20
ARALIA SPA
Aralia
Prontuario
3938
BEVANDE E SCIROPPIBEVANDE AL THE
BEVANDE ALCOLICHE
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
CONSERVE ITALIA SPA
SELEX SPA
CONSERVE ITALIA SPA
Yoga
Selex
Derby blu
Yo Tea (bottiglia vetro 200 ml): Lemon, Peach
Yo Tea Thè Verde (lattina 330 ml, bottiglia 200 ml)
Fragolino Liquore con Fragoline di bosco 70 cl
Limoncello del Sole 1,5 l
Limoncino: del Poggio 2 l, Tradizionale 70 cl
ACE (bottiglia vetro 200 ml): Classico e Rosso
Ananas (bottiglia per 1,5 l)
Arancia (bottiglia pet 1,5 l)
Arancia Rossa (bottiglia vetro 200 ml)
Cranberry, Fragola (bottiglia vetro 200 ml)
ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia e Carota, Frutti Rossi
ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia Rossa, Multifrutti
ICE (bottiglia pet 500 ml):Pompelmo
Mela Verde (bottiglia vetro 200 ml)
Melograno (bottiglia vetro 200 ml)
Pesca Mango (bottiglia vetro 200 ml)
ACE con vitamine (bottiglia vetro 200 ml)
Mela verde (bottiglia vetro 200 ml)
Jolly colombani
YogaACE: con Vitamine (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)
ACE: Rosso con Vitamine (bottiglia vetro 200 ml)
Ananas (bottiglia pet 250 ml)
Ananas Pineapple-Pina (bottiglia pet 1,5 l)
AQ (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml): Giallo, Viola
AQ Rosso (bottiglia vetro 200 ml)
Arancia Orange-Naranja (bottiglia pet 1,5 l)
Arancia Rossa (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)
Arancia Rossa-Mirtillo (bottiglia vetro 200 ml)
Fragola (bottiglia vetro 200 ml)
Frutta & Fibre (bottiglia pet 250 ml)
Mango (bottiglia pet 250 ml)
Mela Verde (bottiglia vetro 200 ml)
Optimum (bottiglia vetro 200 ml): 50% Albicocca,
70% Pera, 70% Pesca
Pera e Limone (bottiglia pet 250 ml)
Pesca e Mango (bottiglia vetro 200 ml)
Pompelmo (bottiglia: vetro 200 ml, pet 1,5 l)
COOPERATIVA ITALIANA CATERING SPA
QualitalyConcentrato di Natura: Ananas, Arancia Bionda, ACE,
Arancia Sanguinella, Pompelmo, Tropical
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
40 41
PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
46 47
FORMAGGI A FETTE, FUSILIGHTSPALMABILI
SALSE E FORMAGGIDESPAR ITALIA CONSORZIO SPA
DesparFiocchi di Latte con Yogurt
Formaggio Fresco Spalmabile
Crema spalmabile
PIZZA E BASI PER PIZZA
DR. SCHAR SPA
DS – gluten free(M) Pasta lievitata surgelata per Pizza (ad uso esclusivo
dei DS Pizza Point)
(M) Pizza Fondo Pizza
(M) Mini Pizza surgelata
(M) Pizza Margherita surgelata
PASTAGNOCCHI
DR. SCHAR SPA
HEINZ SPA
NUOVA TERRA SPA
DS – gluten free
Biaglut
Nutrifree
Dieterba
Fini By BiAglut
Schar
(spiga e M) Lasagne all’uovo
(spiga e M) Pasta (fusilli, penne, spaghetti)
(M) Pasta: Bucatini, Ditalini, Fili d’Angelo, Fusilli,
Gemmine, Lasagne all’Uovo, Linguine, Maccheronci-
ni, Mezze penne, Micron, Penne, Penne Lisce, Pipe,
Rigatoni, Sedani, Sedani all’Uovo, Spaghetti, Stelline,
Tagliatelle all’Uovo)
(spiga e M) Cous Cous di Mais 375 g
(spiga e M) Pasta 500 g (caserecce, ditalini, fusilli,
gemelli, maccheroni rigati, maccheroncino rigato,
mezzo pacchero rigato, pacchero rigato, penne rigate,
pennette rigate, puntine, sedanini, stelline, stortini)
(spiga e M) Pasta Integrale (caserecce, penne)
(M) Pasta: Bucatini, Fusilli, Penne Rigate, Spaghetti,
Tagliatelle
Pasta: Bucatini, Fusilli, Linguine, Penne Rigate,
Spaghetti
(spiga e M) Cous cous
(spiga e M) Gnocchi di Patate
(spiga e M) I Classici Pastina (anellini, capelli d’angelo,
conchigliette)
(spiga e M) Pasta all’uovo (farfalle, lasagne, tagliatelle)
(spiga e M)Pasta Dietetica (anellini, capelli d’angelo,
conchigliette, ditali, fusilli, gnocchetti, penne, penne
rigate, pipette, rigati, rigatoni, spaghetti, spaghettini)
50 51
secchiello 5 l)
Ketchup (top down 430 ml)
Maionese (2 l, top down 430 ml)
Maionese Classica 5 kg
Senape (top down 250 ml)
Tornado Ketchup (top down 750 ml)
SUGHI, RAGÙ PESTO
COOPERATIVA ITALIANA CATERING SPA
GRECI SPA
MAGRINI LE DELIZIE IMPORT EXPORT
FORMEC BIFFI SPA
Qualitaly
ProntoFresco
Magrini Le Delizie Import Export
Biffi
Gaia
Pesto alla Genovese
Carbonara
Pesto: alla Genovese, alla Genovese con Basilico DOP
Ragù: alla Bolognese, di Anantra, di Chianina
Sugo: al Pomodoro, all’Amatriciana, alla Pizzaiola
Pesto alla Genovese Vecchia Maniera
Pesto con Basilico Genovese DOP
Pesto
Pesto: Ricetta Classica, senz’Aglio
MAIONESEKETCHUPPATÈSALSE
NORD SALSE SPA
PELLEGRINI SPA
STAR SPA
SELEX SPA
Nord Salse
Arcangeli
Tigullio
Sù
Pesto: al Tartufo, alla Genovese, alla Siciliana, Calabrese,
Rosso
Pesto Non Pastorizzato con Basilico Genovese DOP
Granpesto: alla Genovese, alla Siciliana
Salsa alle Noci
Pesto alla Genovese
SUGHI, RAGÙ PESTO
GASTRONOMIACARNE IN SCATOLA
BOLTON ALIMENTARI SPA
Food ServiceSimmenthal Carne Bovina in gelatina vegetale
56 57
Patate: al Rosmarino surgelate, Novelle al Naturale,
prefritte a Spicchi, prefritte in Stick
Chef’s Traditional 2,5 kg: Cubes, Fries, Slices, Wedges
Crispy Chips 2 kg, Parisiennes 1 kg, Pommes Frites 1 kg
Potato Waves 2,5 kg, Private Reserve Fries 2,5 kg
Twister 2,5 kg, Wedges 1 kg
(M) Crocchette di Patate 150 g (Cod. 9391)
Patate Prefritte
Patate surgelate: da Forno, Fritte, Taglio Country
Crocchette di Patate preferitte surgelate
Patate surgelate: da Friggere, Novelle, prefritte da
Forno, Rustiche
Patate surgelate: al Rosmarino, Fritte in forno, Prefritte
Patate Surgelate: a Bastoncino, a Spicchi, Julienne,
SteakHouse
Patate Prefritte surgelate: Casalinghe, da Forno, Novelle
Patate Prefritte surgelate
Patate Surgelate: Prefritte Stick, Steak House
Salame di Puro Suino: Milano, Ungherese
Wurstel senza pelle (10 pz. – 1 kg)
CONTORNIPATATE E CROCCHETTE SURGELATE
PATATE E CROCCHETTE SURGELATE
BENNET SPA
LAMB WESTON / MEIJER VOF SPA
BOFROST SPA
CDS SPA
CONAD SPA
COOP SPA
DICO SPA
SELEX SPA
BILLA SPA
OROGEL SPA
Bennet
LambWeston
Freelife
I Gustaioli Sottozero
Conad
Conad
Dico
Sù
Billa
Clever
FoodService
60
Cacao Magro in polvere Cod. 8760
PRODOTTI STELLA SPA
Prodotti stella
Cacao Zuccherato in Polvere Cacao 45% min (Cod.
4126, 4832)
Polvere di Cacao: Biologico con 10-12% di Burro di
Cacao (Cod. 4650), Biologico Fairtrade con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4887)
Polvere di Cacao Alcalinizzato: con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4648, 4853), con 22-24% di Burro di Cacao
(Cod. 4237, 4238, 4239, 4848, 4853, 4868)
Polvere di Cacao Biologico Alcalinizzato: con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod.4860, 4891), con 20-22% di Burro
di Cacao (Cod.4861), Fairtrade con 10-12% di Burro di
Cacao (Cod. 4892), Fairtrade con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4879)
Polvere di Cacao Faitrade Alcalinizzato: con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4871,4878), con 20-22% di Burro
di Cacao (Cod. 4876)
Polvere di Cacao Magro: Alcalinizzato con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4839, 4841, 4847, 4849), Non
Alcalinizzato con 10-12% di Burro di Cacao (Cod. 4649)
Polvere di Cacao Naturale: con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4647), con 22-24% di Burro di Cacao
Creme 1 l: Anglaise Bourbon, Brulée – Base per Crème
Brulée, Caramel – Base Liquida per Crème Caramel
Panna Cotta-Base per la preparazione di Panna Cotta 1 l
Parfait-Base per Mousse e Semifreddi 1 l
Tiramisù-Base per Dolci al Maascarpone 1 l
Preparato per: Crema Catalana, Crema Pasticciera,
Panna Cotta, Tiramisù
DOLCI E CREMEDESSERT E BUDINI
CACAO
CACAO
FRIESLANDCAMPINA ITALY SPA
ICAM SPA
GRECI SPA
Debic
Icam
ProntoFresco
Cacao in Polvere Potassato Rosso Ducht Cocoa 25 kg:
Alk Red 10/12%, Alk Red 22/24%
REIRE SPA
Reire
CAFFÈSOLUBILE
Gingseng & Coffee Drink: Original (capsule, 3 monodo-
si da 20 g, 10 monodosi da 20 g, 20 monodosi da 20
ARALIA SPA
Aralia
FARINEE PREPARATI
Prontuario
3938
BEVANDE E SCIROPPIBEVANDE AL THE
BEVANDE ALCOLICHE
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
CONSERVE ITALIA SPA
SELEX SPA
CONSERVE ITALIA SPA
Yoga
Selex
Derby blu
Yo Tea (bottiglia vetro 200 ml): Lemon, Peach
Yo Tea Thè Verde (lattina 330 ml, bottiglia 200 ml)
Fragolino Liquore con Fragoline di bosco 70 cl
Limoncello del Sole 1,5 l
Limoncino: del Poggio 2 l, Tradizionale 70 cl
ACE (bottiglia vetro 200 ml): Classico e Rosso
Ananas (bottiglia per 1,5 l)
Arancia (bottiglia pet 1,5 l)
Arancia Rossa (bottiglia vetro 200 ml)
Cranberry, Fragola (bottiglia vetro 200 ml)
ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia e Carota, Frutti Rossi
ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia Rossa, Multifrutti
ICE (bottiglia pet 500 ml):Pompelmo
Mela Verde (bottiglia vetro 200 ml)
Melograno (bottiglia vetro 200 ml)
Pesca Mango (bottiglia vetro 200 ml)
ACE con vitamine (bottiglia vetro 200 ml)
Mela verde (bottiglia vetro 200 ml)
Jolly colombani
YogaACE: con Vitamine (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)
ACE: Rosso con Vitamine (bottiglia vetro 200 ml)
Ananas (bottiglia pet 250 ml)
Ananas Pineapple-Pina (bottiglia pet 1,5 l)
AQ (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml): Giallo, Viola
AQ Rosso (bottiglia vetro 200 ml)
Arancia Orange-Naranja (bottiglia pet 1,5 l)
Arancia Rossa (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)
Arancia Rossa-Mirtillo (bottiglia vetro 200 ml)
Fragola (bottiglia vetro 200 ml)
Frutta & Fibre (bottiglia pet 250 ml)
Mango (bottiglia pet 250 ml)
Mela Verde (bottiglia vetro 200 ml)
Optimum (bottiglia vetro 200 ml): 50% Albicocca,
70% Pera, 70% Pesca
Pera e Limone (bottiglia pet 250 ml)
Pesca e Mango (bottiglia vetro 200 ml)
Pompelmo (bottiglia: vetro 200 ml, pet 1,5 l)
COOPERATIVA ITALIANA CATERING SPA
QualitalyConcentrato di Natura: Ananas, Arancia Bionda, ACE,
Arancia Sanguinella, Pompelmo, Tropical
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
40 41
PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
46 47
FORMAGGI A FETTE, FUSILIGHTSPALMABILI
SALSE E FORMAGGIDESPAR ITALIA CONSORZIO SPA
DesparFiocchi di Latte con Yogurt
Formaggio Fresco Spalmabile
Crema spalmabile
PIZZA E BASI PER PIZZA
DR. SCHAR SPA
DS – gluten free(M) Pasta lievitata surgelata per Pizza (ad uso esclusivo
dei DS Pizza Point)
(M) Pizza Fondo Pizza
(M) Mini Pizza surgelata
(M) Pizza Margherita surgelata
PASTAGNOCCHI
DR. SCHAR SPA
HEINZ SPA
NUOVA TERRA SPA
DS – gluten free
Biaglut
Nutrifree
Dieterba
Fini By BiAglut
Schar
(spiga e M) Lasagne all’uovo
(spiga e M) Pasta (fusilli, penne, spaghetti)
(M) Pasta: Bucatini, Ditalini, Fili d’Angelo, Fusilli,
Gemmine, Lasagne all’Uovo, Linguine, Maccheronci-
ni, Mezze penne, Micron, Penne, Penne Lisce, Pipe,
Rigatoni, Sedani, Sedani all’Uovo, Spaghetti, Stelline,
Tagliatelle all’Uovo)
(spiga e M) Cous Cous di Mais 375 g
(spiga e M) Pasta 500 g (caserecce, ditalini, fusilli,
gemelli, maccheroni rigati, maccheroncino rigato,
mezzo pacchero rigato, pacchero rigato, penne rigate,
pennette rigate, puntine, sedanini, stelline, stortini)
(spiga e M) Pasta Integrale (caserecce, penne)
(M) Pasta: Bucatini, Fusilli, Penne Rigate, Spaghetti,
Tagliatelle
Pasta: Bucatini, Fusilli, Linguine, Penne Rigate,
Spaghetti
(spiga e M) Cous cous
(spiga e M) Gnocchi di Patate
(spiga e M) I Classici Pastina (anellini, capelli d’angelo,
conchigliette)
(spiga e M) Pasta all’uovo (farfalle, lasagne, tagliatelle)
(spiga e M)Pasta Dietetica (anellini, capelli d’angelo,
conchigliette, ditali, fusilli, gnocchetti, penne, penne
rigate, pipette, rigati, rigatoni, spaghetti, spaghettini)
50 51
secchiello 5 l)
Ketchup (top down 430 ml)
Maionese (2 l, top down 430 ml)
Maionese Classica 5 kg
Senape (top down 250 ml)
Tornado Ketchup (top down 750 ml)
SUGHI, RAGÙ PESTO
COOPERATIVA ITALIANA CATERING SPA
GRECI SPA
MAGRINI LE DELIZIE IMPORT EXPORT
FORMEC BIFFI SPA
Qualitaly
ProntoFresco
Magrini Le Delizie Import Export
Biffi
Gaia
Pesto alla Genovese
Carbonara
Pesto: alla Genovese, alla Genovese con Basilico DOP
Ragù: alla Bolognese, di Anantra, di Chianina
Sugo: al Pomodoro, all’Amatriciana, alla Pizzaiola
Pesto alla Genovese Vecchia Maniera
Pesto con Basilico Genovese DOP
Pesto
Pesto: Ricetta Classica, senz’Aglio
MAIONESEKETCHUPPATÈSALSE
NORD SALSE SPA
PELLEGRINI SPA
STAR SPA
SELEX SPA
Nord Salse
Arcangeli
Tigullio
Sù
Pesto: al Tartufo, alla Genovese, alla Siciliana, Calabrese,
Rosso
Pesto Non Pastorizzato con Basilico Genovese DOP
Granpesto: alla Genovese, alla Siciliana
Salsa alle Noci
Pesto alla Genovese
SUGHI, RAGÙ PESTO
GASTRONOMIACARNE IN SCATOLA
BOLTON ALIMENTARI SPA
Food ServiceSimmenthal Carne Bovina in gelatina vegetale
56 57
Patate: al Rosmarino surgelate, Novelle al Naturale,
prefritte a Spicchi, prefritte in Stick
Chef’s Traditional 2,5 kg: Cubes, Fries, Slices, Wedges
Crispy Chips 2 kg, Parisiennes 1 kg, Pommes Frites 1 kg
Potato Waves 2,5 kg, Private Reserve Fries 2,5 kg
Twister 2,5 kg, Wedges 1 kg
(M) Crocchette di Patate 150 g (Cod. 9391)
Patate Prefritte
Patate surgelate: da Forno, Fritte, Taglio Country
Crocchette di Patate preferitte surgelate
Patate surgelate: da Friggere, Novelle, prefritte da
Forno, Rustiche
Patate surgelate: al Rosmarino, Fritte in forno, Prefritte
Patate Surgelate: a Bastoncino, a Spicchi, Julienne,
SteakHouse
Patate Prefritte surgelate: Casalinghe, da Forno, Novelle
Patate Prefritte surgelate
Patate Surgelate: Prefritte Stick, Steak House
Salame di Puro Suino: Milano, Ungherese
Wurstel senza pelle (10 pz. – 1 kg)
CONTORNIPATATE E CROCCHETTE SURGELATE
PATATE E CROCCHETTE SURGELATE
BENNET SPA
LAMB WESTON / MEIJER VOF SPA
BOFROST SPA
CDS SPA
CONAD SPA
COOP SPA
DICO SPA
SELEX SPA
BILLA SPA
OROGEL SPA
Bennet
LambWeston
Freelife
I Gustaioli Sottozero
Conad
Conad
Dico
Sù
Billa
Clever
FoodService
60
Cacao Magro in polvere Cod. 8760
PRODOTTI STELLA SPA
Prodotti stella
Cacao Zuccherato in Polvere Cacao 45% min (Cod.
4126, 4832)
Polvere di Cacao: Biologico con 10-12% di Burro di
Cacao (Cod. 4650), Biologico Fairtrade con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4887)
Polvere di Cacao Alcalinizzato: con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4648, 4853), con 22-24% di Burro di Cacao
(Cod. 4237, 4238, 4239, 4848, 4853, 4868)
Polvere di Cacao Biologico Alcalinizzato: con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod.4860, 4891), con 20-22% di Burro
di Cacao (Cod.4861), Fairtrade con 10-12% di Burro di
Cacao (Cod. 4892), Fairtrade con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4879)
Polvere di Cacao Faitrade Alcalinizzato: con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4871,4878), con 20-22% di Burro
di Cacao (Cod. 4876)
Polvere di Cacao Magro: Alcalinizzato con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4839, 4841, 4847, 4849), Non
Alcalinizzato con 10-12% di Burro di Cacao (Cod. 4649)
Polvere di Cacao Naturale: con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4647), con 22-24% di Burro di Cacao
Creme 1 l: Anglaise Bourbon, Brulée – Base per Crème
Brulée, Caramel – Base Liquida per Crème Caramel
Panna Cotta-Base per la preparazione di Panna Cotta 1 l
Parfait-Base per Mousse e Semifreddi 1 l
Tiramisù-Base per Dolci al Maascarpone 1 l
Preparato per: Crema Catalana, Crema Pasticciera,
Panna Cotta, Tiramisù
DOLCI E CREMEDESSERT E BUDINI
CACAO
CACAO
FRIESLANDCAMPINA ITALY SPA
ICAM SPA
GRECI SPA
Debic
Icam
ProntoFresco
Cacao in Polvere Potassato Rosso Ducht Cocoa 25 kg:
Alk Red 10/12%, Alk Red 22/24%
REIRE SPA
Reire
CAFFÈSOLUBILE
Gingseng & Coffee Drink: Original (capsule, 3 monodo-
si da 20 g, 10 monodosi da 20 g, 20 monodosi da 20
ARALIA SPA
Aralia
SALSEE FORMAGGI
Prontuario
3938
BEVANDE E SCIROPPIBEVANDE AL THE
BEVANDE ALCOLICHE
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
CONSERVE ITALIA SPA
SELEX SPA
CONSERVE ITALIA SPA
Yoga
Selex
Derby blu
Yo Tea (bottiglia vetro 200 ml): Lemon, Peach
Yo Tea Thè Verde (lattina 330 ml, bottiglia 200 ml)
Fragolino Liquore con Fragoline di bosco 70 cl
Limoncello del Sole 1,5 l
Limoncino: del Poggio 2 l, Tradizionale 70 cl
ACE (bottiglia vetro 200 ml): Classico e Rosso
Ananas (bottiglia per 1,5 l)
Arancia (bottiglia pet 1,5 l)
Arancia Rossa (bottiglia vetro 200 ml)
Cranberry, Fragola (bottiglia vetro 200 ml)
ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia e Carota, Frutti Rossi
ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia Rossa, Multifrutti
ICE (bottiglia pet 500 ml):Pompelmo
Mela Verde (bottiglia vetro 200 ml)
Melograno (bottiglia vetro 200 ml)
Pesca Mango (bottiglia vetro 200 ml)
ACE con vitamine (bottiglia vetro 200 ml)
Mela verde (bottiglia vetro 200 ml)
Jolly colombani
YogaACE: con Vitamine (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)
ACE: Rosso con Vitamine (bottiglia vetro 200 ml)
Ananas (bottiglia pet 250 ml)
Ananas Pineapple-Pina (bottiglia pet 1,5 l)
AQ (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml): Giallo, Viola
AQ Rosso (bottiglia vetro 200 ml)
Arancia Orange-Naranja (bottiglia pet 1,5 l)
Arancia Rossa (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)
Arancia Rossa-Mirtillo (bottiglia vetro 200 ml)
Fragola (bottiglia vetro 200 ml)
Frutta & Fibre (bottiglia pet 250 ml)
Mango (bottiglia pet 250 ml)
Mela Verde (bottiglia vetro 200 ml)
Optimum (bottiglia vetro 200 ml): 50% Albicocca,
70% Pera, 70% Pesca
Pera e Limone (bottiglia pet 250 ml)
Pesca e Mango (bottiglia vetro 200 ml)
Pompelmo (bottiglia: vetro 200 ml, pet 1,5 l)
COOPERATIVA ITALIANA CATERING SPA
QualitalyConcentrato di Natura: Ananas, Arancia Bionda, ACE,
Arancia Sanguinella, Pompelmo, Tropical
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
40 41
PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
46 47
FORMAGGI A FETTE, FUSILIGHTSPALMABILI
SALSE E FORMAGGIDESPAR ITALIA CONSORZIO SPA
DesparFiocchi di Latte con Yogurt
Formaggio Fresco Spalmabile
Crema spalmabile
PIZZA E BASI PER PIZZA
DR. SCHAR SPA
DS – gluten free(M) Pasta lievitata surgelata per Pizza (ad uso esclusivo
dei DS Pizza Point)
(M) Pizza Fondo Pizza
(M) Mini Pizza surgelata
(M) Pizza Margherita surgelata
PASTAGNOCCHI
DR. SCHAR SPA
HEINZ SPA
NUOVA TERRA SPA
DS – gluten free
Biaglut
Nutrifree
Dieterba
Fini By BiAglut
Schar
(spiga e M) Lasagne all’uovo
(spiga e M) Pasta (fusilli, penne, spaghetti)
(M) Pasta: Bucatini, Ditalini, Fili d’Angelo, Fusilli,
Gemmine, Lasagne all’Uovo, Linguine, Maccheronci-
ni, Mezze penne, Micron, Penne, Penne Lisce, Pipe,
Rigatoni, Sedani, Sedani all’Uovo, Spaghetti, Stelline,
Tagliatelle all’Uovo)
(spiga e M) Cous Cous di Mais 375 g
(spiga e M) Pasta 500 g (caserecce, ditalini, fusilli,
gemelli, maccheroni rigati, maccheroncino rigato,
mezzo pacchero rigato, pacchero rigato, penne rigate,
pennette rigate, puntine, sedanini, stelline, stortini)
(spiga e M) Pasta Integrale (caserecce, penne)
(M) Pasta: Bucatini, Fusilli, Penne Rigate, Spaghetti,
Tagliatelle
Pasta: Bucatini, Fusilli, Linguine, Penne Rigate,
Spaghetti
(spiga e M) Cous cous
(spiga e M) Gnocchi di Patate
(spiga e M) I Classici Pastina (anellini, capelli d’angelo,
conchigliette)
(spiga e M) Pasta all’uovo (farfalle, lasagne, tagliatelle)
(spiga e M)Pasta Dietetica (anellini, capelli d’angelo,
conchigliette, ditali, fusilli, gnocchetti, penne, penne
rigate, pipette, rigati, rigatoni, spaghetti, spaghettini)
50 51
secchiello 5 l)
Ketchup (top down 430 ml)
Maionese (2 l, top down 430 ml)
Maionese Classica 5 kg
Senape (top down 250 ml)
Tornado Ketchup (top down 750 ml)
SUGHI, RAGÙ PESTO
COOPERATIVA ITALIANA CATERING SPA
GRECI SPA
MAGRINI LE DELIZIE IMPORT EXPORT
FORMEC BIFFI SPA
Qualitaly
ProntoFresco
Magrini Le Delizie Import Export
Biffi
Gaia
Pesto alla Genovese
Carbonara
Pesto: alla Genovese, alla Genovese con Basilico DOP
Ragù: alla Bolognese, di Anantra, di Chianina
Sugo: al Pomodoro, all’Amatriciana, alla Pizzaiola
Pesto alla Genovese Vecchia Maniera
Pesto con Basilico Genovese DOP
Pesto
Pesto: Ricetta Classica, senz’Aglio
MAIONESEKETCHUPPATÈSALSE
NORD SALSE SPA
PELLEGRINI SPA
STAR SPA
SELEX SPA
Nord Salse
Arcangeli
Tigullio
Sù
Pesto: al Tartufo, alla Genovese, alla Siciliana, Calabrese,
Rosso
Pesto Non Pastorizzato con Basilico Genovese DOP
Granpesto: alla Genovese, alla Siciliana
Salsa alle Noci
Pesto alla Genovese
SUGHI, RAGÙ PESTO
GASTRONOMIACARNE IN SCATOLA
BOLTON ALIMENTARI SPA
Food ServiceSimmenthal Carne Bovina in gelatina vegetale
56 57
Patate: al Rosmarino surgelate, Novelle al Naturale,
prefritte a Spicchi, prefritte in Stick
Chef’s Traditional 2,5 kg: Cubes, Fries, Slices, Wedges
Crispy Chips 2 kg, Parisiennes 1 kg, Pommes Frites 1 kg
Potato Waves 2,5 kg, Private Reserve Fries 2,5 kg
Twister 2,5 kg, Wedges 1 kg
(M) Crocchette di Patate 150 g (Cod. 9391)
Patate Prefritte
Patate surgelate: da Forno, Fritte, Taglio Country
Crocchette di Patate preferitte surgelate
Patate surgelate: da Friggere, Novelle, prefritte da
Forno, Rustiche
Patate surgelate: al Rosmarino, Fritte in forno, Prefritte
Patate Surgelate: a Bastoncino, a Spicchi, Julienne,
SteakHouse
Patate Prefritte surgelate: Casalinghe, da Forno, Novelle
Patate Prefritte surgelate
Patate Surgelate: Prefritte Stick, Steak House
Salame di Puro Suino: Milano, Ungherese
Wurstel senza pelle (10 pz. – 1 kg)
CONTORNIPATATE E CROCCHETTE SURGELATE
PATATE E CROCCHETTE SURGELATE
BENNET SPA
LAMB WESTON / MEIJER VOF SPA
BOFROST SPA
CDS SPA
CONAD SPA
COOP SPA
DICO SPA
SELEX SPA
BILLA SPA
OROGEL SPA
Bennet
LambWeston
Freelife
I Gustaioli Sottozero
Conad
Conad
Dico
Sù
Billa
Clever
FoodService
60
Cacao Magro in polvere Cod. 8760
PRODOTTI STELLA SPA
Prodotti stella
Cacao Zuccherato in Polvere Cacao 45% min (Cod.
4126, 4832)
Polvere di Cacao: Biologico con 10-12% di Burro di
Cacao (Cod. 4650), Biologico Fairtrade con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4887)
Polvere di Cacao Alcalinizzato: con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4648, 4853), con 22-24% di Burro di Cacao
(Cod. 4237, 4238, 4239, 4848, 4853, 4868)
Polvere di Cacao Biologico Alcalinizzato: con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod.4860, 4891), con 20-22% di Burro
di Cacao (Cod.4861), Fairtrade con 10-12% di Burro di
Cacao (Cod. 4892), Fairtrade con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4879)
Polvere di Cacao Faitrade Alcalinizzato: con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4871,4878), con 20-22% di Burro
di Cacao (Cod. 4876)
Polvere di Cacao Magro: Alcalinizzato con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4839, 4841, 4847, 4849), Non
Alcalinizzato con 10-12% di Burro di Cacao (Cod. 4649)
Polvere di Cacao Naturale: con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4647), con 22-24% di Burro di Cacao
Creme 1 l: Anglaise Bourbon, Brulée – Base per Crème
Brulée, Caramel – Base Liquida per Crème Caramel
Panna Cotta-Base per la preparazione di Panna Cotta 1 l
Parfait-Base per Mousse e Semifreddi 1 l
Tiramisù-Base per Dolci al Maascarpone 1 l
Preparato per: Crema Catalana, Crema Pasticciera,
Panna Cotta, Tiramisù
DOLCI E CREMEDESSERT E BUDINI
CACAO
CACAO
FRIESLANDCAMPINA ITALY SPA
ICAM SPA
GRECI SPA
Debic
Icam
ProntoFresco
Cacao in Polvere Potassato Rosso Ducht Cocoa 25 kg:
Alk Red 10/12%, Alk Red 22/24%
REIRE SPA
Reire
CAFFÈSOLUBILE
Gingseng & Coffee Drink: Original (capsule, 3 monodo-
si da 20 g, 10 monodosi da 20 g, 20 monodosi da 20
ARALIA SPA
Aralia
GASTRONOMIA
Prontuario
3938
BEVANDE E SCIROPPIBEVANDE AL THE
BEVANDE ALCOLICHE
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
CONSERVE ITALIA SPA
SELEX SPA
CONSERVE ITALIA SPA
Yoga
Selex
Derby blu
Yo Tea (bottiglia vetro 200 ml): Lemon, Peach
Yo Tea Thè Verde (lattina 330 ml, bottiglia 200 ml)
Fragolino Liquore con Fragoline di bosco 70 cl
Limoncello del Sole 1,5 l
Limoncino: del Poggio 2 l, Tradizionale 70 cl
ACE (bottiglia vetro 200 ml): Classico e Rosso
Ananas (bottiglia per 1,5 l)
Arancia (bottiglia pet 1,5 l)
Arancia Rossa (bottiglia vetro 200 ml)
Cranberry, Fragola (bottiglia vetro 200 ml)
ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia e Carota, Frutti Rossi
ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia Rossa, Multifrutti
ICE (bottiglia pet 500 ml):Pompelmo
Mela Verde (bottiglia vetro 200 ml)
Melograno (bottiglia vetro 200 ml)
Pesca Mango (bottiglia vetro 200 ml)
ACE con vitamine (bottiglia vetro 200 ml)
Mela verde (bottiglia vetro 200 ml)
Jolly colombani
YogaACE: con Vitamine (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)
ACE: Rosso con Vitamine (bottiglia vetro 200 ml)
Ananas (bottiglia pet 250 ml)
Ananas Pineapple-Pina (bottiglia pet 1,5 l)
AQ (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml): Giallo, Viola
AQ Rosso (bottiglia vetro 200 ml)
Arancia Orange-Naranja (bottiglia pet 1,5 l)
Arancia Rossa (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)
Arancia Rossa-Mirtillo (bottiglia vetro 200 ml)
Fragola (bottiglia vetro 200 ml)
Frutta & Fibre (bottiglia pet 250 ml)
Mango (bottiglia pet 250 ml)
Mela Verde (bottiglia vetro 200 ml)
Optimum (bottiglia vetro 200 ml): 50% Albicocca,
70% Pera, 70% Pesca
Pera e Limone (bottiglia pet 250 ml)
Pesca e Mango (bottiglia vetro 200 ml)
Pompelmo (bottiglia: vetro 200 ml, pet 1,5 l)
COOPERATIVA ITALIANA CATERING SPA
QualitalyConcentrato di Natura: Ananas, Arancia Bionda, ACE,
Arancia Sanguinella, Pompelmo, Tropical
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
40 41
PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
46 47
FORMAGGI A FETTE, FUSILIGHTSPALMABILI
SALSE E FORMAGGIDESPAR ITALIA CONSORZIO SPA
DesparFiocchi di Latte con Yogurt
Formaggio Fresco Spalmabile
Crema spalmabile
PIZZA E BASI PER PIZZA
DR. SCHAR SPA
DS – gluten free(M) Pasta lievitata surgelata per Pizza (ad uso esclusivo
dei DS Pizza Point)
(M) Pizza Fondo Pizza
(M) Mini Pizza surgelata
(M) Pizza Margherita surgelata
PASTAGNOCCHI
DR. SCHAR SPA
HEINZ SPA
NUOVA TERRA SPA
DS – gluten free
Biaglut
Nutrifree
Dieterba
Fini By BiAglut
Schar
(spiga e M) Lasagne all’uovo
(spiga e M) Pasta (fusilli, penne, spaghetti)
(M) Pasta: Bucatini, Ditalini, Fili d’Angelo, Fusilli,
Gemmine, Lasagne all’Uovo, Linguine, Maccheronci-
ni, Mezze penne, Micron, Penne, Penne Lisce, Pipe,
Rigatoni, Sedani, Sedani all’Uovo, Spaghetti, Stelline,
Tagliatelle all’Uovo)
(spiga e M) Cous Cous di Mais 375 g
(spiga e M) Pasta 500 g (caserecce, ditalini, fusilli,
gemelli, maccheroni rigati, maccheroncino rigato,
mezzo pacchero rigato, pacchero rigato, penne rigate,
pennette rigate, puntine, sedanini, stelline, stortini)
(spiga e M) Pasta Integrale (caserecce, penne)
(M) Pasta: Bucatini, Fusilli, Penne Rigate, Spaghetti,
Tagliatelle
Pasta: Bucatini, Fusilli, Linguine, Penne Rigate,
Spaghetti
(spiga e M) Cous cous
(spiga e M) Gnocchi di Patate
(spiga e M) I Classici Pastina (anellini, capelli d’angelo,
conchigliette)
(spiga e M) Pasta all’uovo (farfalle, lasagne, tagliatelle)
(spiga e M)Pasta Dietetica (anellini, capelli d’angelo,
conchigliette, ditali, fusilli, gnocchetti, penne, penne
rigate, pipette, rigati, rigatoni, spaghetti, spaghettini)
50 51
secchiello 5 l)
Ketchup (top down 430 ml)
Maionese (2 l, top down 430 ml)
Maionese Classica 5 kg
Senape (top down 250 ml)
Tornado Ketchup (top down 750 ml)
SUGHI, RAGÙ PESTO
COOPERATIVA ITALIANA CATERING SPA
GRECI SPA
MAGRINI LE DELIZIE IMPORT EXPORT
FORMEC BIFFI SPA
Qualitaly
ProntoFresco
Magrini Le Delizie Import Export
Biffi
Gaia
Pesto alla Genovese
Carbonara
Pesto: alla Genovese, alla Genovese con Basilico DOP
Ragù: alla Bolognese, di Anantra, di Chianina
Sugo: al Pomodoro, all’Amatriciana, alla Pizzaiola
Pesto alla Genovese Vecchia Maniera
Pesto con Basilico Genovese DOP
Pesto
Pesto: Ricetta Classica, senz’Aglio
MAIONESEKETCHUPPATÈSALSE
NORD SALSE SPA
PELLEGRINI SPA
STAR SPA
SELEX SPA
Nord Salse
Arcangeli
Tigullio
Sù
Pesto: al Tartufo, alla Genovese, alla Siciliana, Calabrese,
Rosso
Pesto Non Pastorizzato con Basilico Genovese DOP
Granpesto: alla Genovese, alla Siciliana
Salsa alle Noci
Pesto alla Genovese
SUGHI, RAGÙ PESTO
GASTRONOMIACARNE IN SCATOLA
BOLTON ALIMENTARI SPA
Food ServiceSimmenthal Carne Bovina in gelatina vegetale
56 57
Patate: al Rosmarino surgelate, Novelle al Naturale,
prefritte a Spicchi, prefritte in Stick
Chef’s Traditional 2,5 kg: Cubes, Fries, Slices, Wedges
Crispy Chips 2 kg, Parisiennes 1 kg, Pommes Frites 1 kg
Potato Waves 2,5 kg, Private Reserve Fries 2,5 kg
Twister 2,5 kg, Wedges 1 kg
(M) Crocchette di Patate 150 g (Cod. 9391)
Patate Prefritte
Patate surgelate: da Forno, Fritte, Taglio Country
Crocchette di Patate preferitte surgelate
Patate surgelate: da Friggere, Novelle, prefritte da
Forno, Rustiche
Patate surgelate: al Rosmarino, Fritte in forno, Prefritte
Patate Surgelate: a Bastoncino, a Spicchi, Julienne,
SteakHouse
Patate Prefritte surgelate: Casalinghe, da Forno, Novelle
Patate Prefritte surgelate
Patate Surgelate: Prefritte Stick, Steak House
Salame di Puro Suino: Milano, Ungherese
Wurstel senza pelle (10 pz. – 1 kg)
CONTORNIPATATE E CROCCHETTE SURGELATE
PATATE E CROCCHETTE SURGELATE
BENNET SPA
LAMB WESTON / MEIJER VOF SPA
BOFROST SPA
CDS SPA
CONAD SPA
COOP SPA
DICO SPA
SELEX SPA
BILLA SPA
OROGEL SPA
Bennet
LambWeston
Freelife
I Gustaioli Sottozero
Conad
Conad
Dico
Sù
Billa
Clever
FoodService
60
Cacao Magro in polvere Cod. 8760
PRODOTTI STELLA SPA
Prodotti stella
Cacao Zuccherato in Polvere Cacao 45% min (Cod.
4126, 4832)
Polvere di Cacao: Biologico con 10-12% di Burro di
Cacao (Cod. 4650), Biologico Fairtrade con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4887)
Polvere di Cacao Alcalinizzato: con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4648, 4853), con 22-24% di Burro di Cacao
(Cod. 4237, 4238, 4239, 4848, 4853, 4868)
Polvere di Cacao Biologico Alcalinizzato: con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod.4860, 4891), con 20-22% di Burro
di Cacao (Cod.4861), Fairtrade con 10-12% di Burro di
Cacao (Cod. 4892), Fairtrade con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4879)
Polvere di Cacao Faitrade Alcalinizzato: con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4871,4878), con 20-22% di Burro
di Cacao (Cod. 4876)
Polvere di Cacao Magro: Alcalinizzato con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4839, 4841, 4847, 4849), Non
Alcalinizzato con 10-12% di Burro di Cacao (Cod. 4649)
Polvere di Cacao Naturale: con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4647), con 22-24% di Burro di Cacao
Creme 1 l: Anglaise Bourbon, Brulée – Base per Crème
Brulée, Caramel – Base Liquida per Crème Caramel
Panna Cotta-Base per la preparazione di Panna Cotta 1 l
Parfait-Base per Mousse e Semifreddi 1 l
Tiramisù-Base per Dolci al Maascarpone 1 l
Preparato per: Crema Catalana, Crema Pasticciera,
Panna Cotta, Tiramisù
DOLCI E CREMEDESSERT E BUDINI
CACAO
CACAO
FRIESLANDCAMPINA ITALY SPA
ICAM SPA
GRECI SPA
Debic
Icam
ProntoFresco
Cacao in Polvere Potassato Rosso Ducht Cocoa 25 kg:
Alk Red 10/12%, Alk Red 22/24%
REIRE SPA
Reire
CAFFÈSOLUBILE
Gingseng & Coffee Drink: Original (capsule, 3 monodo-
si da 20 g, 10 monodosi da 20 g, 20 monodosi da 20
ARALIA SPA
Aralia
CONTORNI
Prontuario
3938
BEVANDE E SCIROPPIBEVANDE AL THE
BEVANDE ALCOLICHE
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
CONSERVE ITALIA SPA
SELEX SPA
CONSERVE ITALIA SPA
Yoga
Selex
Derby blu
Yo Tea (bottiglia vetro 200 ml): Lemon, Peach
Yo Tea Thè Verde (lattina 330 ml, bottiglia 200 ml)
Fragolino Liquore con Fragoline di bosco 70 cl
Limoncello del Sole 1,5 l
Limoncino: del Poggio 2 l, Tradizionale 70 cl
ACE (bottiglia vetro 200 ml): Classico e Rosso
Ananas (bottiglia per 1,5 l)
Arancia (bottiglia pet 1,5 l)
Arancia Rossa (bottiglia vetro 200 ml)
Cranberry, Fragola (bottiglia vetro 200 ml)
ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia e Carota, Frutti Rossi
ICE (bottiglia pet 500 ml): Arancia Rossa, Multifrutti
ICE (bottiglia pet 500 ml):Pompelmo
Mela Verde (bottiglia vetro 200 ml)
Melograno (bottiglia vetro 200 ml)
Pesca Mango (bottiglia vetro 200 ml)
ACE con vitamine (bottiglia vetro 200 ml)
Mela verde (bottiglia vetro 200 ml)
Jolly colombani
YogaACE: con Vitamine (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)
ACE: Rosso con Vitamine (bottiglia vetro 200 ml)
Ananas (bottiglia pet 250 ml)
Ananas Pineapple-Pina (bottiglia pet 1,5 l)
AQ (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml): Giallo, Viola
AQ Rosso (bottiglia vetro 200 ml)
Arancia Orange-Naranja (bottiglia pet 1,5 l)
Arancia Rossa (bottiglia: vetro 200 ml, pet 250 ml)
Arancia Rossa-Mirtillo (bottiglia vetro 200 ml)
Fragola (bottiglia vetro 200 ml)
Frutta & Fibre (bottiglia pet 250 ml)
Mango (bottiglia pet 250 ml)
Mela Verde (bottiglia vetro 200 ml)
Optimum (bottiglia vetro 200 ml): 50% Albicocca,
70% Pera, 70% Pesca
Pera e Limone (bottiglia pet 250 ml)
Pesca e Mango (bottiglia vetro 200 ml)
Pompelmo (bottiglia: vetro 200 ml, pet 1,5 l)
COOPERATIVA ITALIANA CATERING SPA
QualitalyConcentrato di Natura: Ananas, Arancia Bionda, ACE,
Arancia Sanguinella, Pompelmo, Tropical
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
40 41
PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
46 47
FORMAGGI A FETTE, FUSILIGHTSPALMABILI
SALSE E FORMAGGIDESPAR ITALIA CONSORZIO SPA
DesparFiocchi di Latte con Yogurt
Formaggio Fresco Spalmabile
Crema spalmabile
PIZZA E BASI PER PIZZA
DR. SCHAR SPA
DS – gluten free(M) Pasta lievitata surgelata per Pizza (ad uso esclusivo
dei DS Pizza Point)
(M) Pizza Fondo Pizza
(M) Mini Pizza surgelata
(M) Pizza Margherita surgelata
PASTAGNOCCHI
DR. SCHAR SPA
HEINZ SPA
NUOVA TERRA SPA
DS – gluten free
Biaglut
Nutrifree
Dieterba
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Schar
(spiga e M) Lasagne all’uovo
(spiga e M) Pasta (fusilli, penne, spaghetti)
(M) Pasta: Bucatini, Ditalini, Fili d’Angelo, Fusilli,
Gemmine, Lasagne all’Uovo, Linguine, Maccheronci-
ni, Mezze penne, Micron, Penne, Penne Lisce, Pipe,
Rigatoni, Sedani, Sedani all’Uovo, Spaghetti, Stelline,
Tagliatelle all’Uovo)
(spiga e M) Cous Cous di Mais 375 g
(spiga e M) Pasta 500 g (caserecce, ditalini, fusilli,
gemelli, maccheroni rigati, maccheroncino rigato,
mezzo pacchero rigato, pacchero rigato, penne rigate,
pennette rigate, puntine, sedanini, stelline, stortini)
(spiga e M) Pasta Integrale (caserecce, penne)
(M) Pasta: Bucatini, Fusilli, Penne Rigate, Spaghetti,
Tagliatelle
Pasta: Bucatini, Fusilli, Linguine, Penne Rigate,
Spaghetti
(spiga e M) Cous cous
(spiga e M) Gnocchi di Patate
(spiga e M) I Classici Pastina (anellini, capelli d’angelo,
conchigliette)
(spiga e M) Pasta all’uovo (farfalle, lasagne, tagliatelle)
(spiga e M)Pasta Dietetica (anellini, capelli d’angelo,
conchigliette, ditali, fusilli, gnocchetti, penne, penne
rigate, pipette, rigati, rigatoni, spaghetti, spaghettini)
50 51
secchiello 5 l)
Ketchup (top down 430 ml)
Maionese (2 l, top down 430 ml)
Maionese Classica 5 kg
Senape (top down 250 ml)
Tornado Ketchup (top down 750 ml)
SUGHI, RAGÙ PESTO
COOPERATIVA ITALIANA CATERING SPA
GRECI SPA
MAGRINI LE DELIZIE IMPORT EXPORT
FORMEC BIFFI SPA
Qualitaly
ProntoFresco
Magrini Le Delizie Import Export
Biffi
Gaia
Pesto alla Genovese
Carbonara
Pesto: alla Genovese, alla Genovese con Basilico DOP
Ragù: alla Bolognese, di Anantra, di Chianina
Sugo: al Pomodoro, all’Amatriciana, alla Pizzaiola
Pesto alla Genovese Vecchia Maniera
Pesto con Basilico Genovese DOP
Pesto
Pesto: Ricetta Classica, senz’Aglio
MAIONESEKETCHUPPATÈSALSE
NORD SALSE SPA
PELLEGRINI SPA
STAR SPA
SELEX SPA
Nord Salse
Arcangeli
Tigullio
Sù
Pesto: al Tartufo, alla Genovese, alla Siciliana, Calabrese,
Rosso
Pesto Non Pastorizzato con Basilico Genovese DOP
Granpesto: alla Genovese, alla Siciliana
Salsa alle Noci
Pesto alla Genovese
SUGHI, RAGÙ PESTO
GASTRONOMIACARNE IN SCATOLA
BOLTON ALIMENTARI SPA
Food ServiceSimmenthal Carne Bovina in gelatina vegetale
56 57
Patate: al Rosmarino surgelate, Novelle al Naturale,
prefritte a Spicchi, prefritte in Stick
Chef’s Traditional 2,5 kg: Cubes, Fries, Slices, Wedges
Crispy Chips 2 kg, Parisiennes 1 kg, Pommes Frites 1 kg
Potato Waves 2,5 kg, Private Reserve Fries 2,5 kg
Twister 2,5 kg, Wedges 1 kg
(M) Crocchette di Patate 150 g (Cod. 9391)
Patate Prefritte
Patate surgelate: da Forno, Fritte, Taglio Country
Crocchette di Patate preferitte surgelate
Patate surgelate: da Friggere, Novelle, prefritte da
Forno, Rustiche
Patate surgelate: al Rosmarino, Fritte in forno, Prefritte
Patate Surgelate: a Bastoncino, a Spicchi, Julienne,
SteakHouse
Patate Prefritte surgelate: Casalinghe, da Forno, Novelle
Patate Prefritte surgelate
Patate Surgelate: Prefritte Stick, Steak House
Salame di Puro Suino: Milano, Ungherese
Wurstel senza pelle (10 pz. – 1 kg)
CONTORNIPATATE E CROCCHETTE SURGELATE
PATATE E CROCCHETTE SURGELATE
BENNET SPA
LAMB WESTON / MEIJER VOF SPA
BOFROST SPA
CDS SPA
CONAD SPA
COOP SPA
DICO SPA
SELEX SPA
BILLA SPA
OROGEL SPA
Bennet
LambWeston
Freelife
I Gustaioli Sottozero
Conad
Conad
Dico
Sù
Billa
Clever
FoodService
60
Cacao Magro in polvere Cod. 8760
PRODOTTI STELLA SPA
Prodotti stella
Cacao Zuccherato in Polvere Cacao 45% min (Cod.
4126, 4832)
Polvere di Cacao: Biologico con 10-12% di Burro di
Cacao (Cod. 4650), Biologico Fairtrade con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4887)
Polvere di Cacao Alcalinizzato: con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4648, 4853), con 22-24% di Burro di Cacao
(Cod. 4237, 4238, 4239, 4848, 4853, 4868)
Polvere di Cacao Biologico Alcalinizzato: con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod.4860, 4891), con 20-22% di Burro
di Cacao (Cod.4861), Fairtrade con 10-12% di Burro di
Cacao (Cod. 4892), Fairtrade con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4879)
Polvere di Cacao Faitrade Alcalinizzato: con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4871,4878), con 20-22% di Burro
di Cacao (Cod. 4876)
Polvere di Cacao Magro: Alcalinizzato con 10-12% di
Burro di Cacao (Cod. 4839, 4841, 4847, 4849), Non
Alcalinizzato con 10-12% di Burro di Cacao (Cod. 4649)
Polvere di Cacao Naturale: con 20-22% di Burro di
Cacao (Cod. 4647), con 22-24% di Burro di Cacao
Creme 1 l: Anglaise Bourbon, Brulée – Base per Crème
Brulée, Caramel – Base Liquida per Crème Caramel
Panna Cotta-Base per la preparazione di Panna Cotta 1 l
Parfait-Base per Mousse e Semifreddi 1 l
Tiramisù-Base per Dolci al Maascarpone 1 l
Preparato per: Crema Catalana, Crema Pasticciera,
Panna Cotta, Tiramisù
DOLCI E CREMEDESSERT E BUDINI
CACAO
CACAO
FRIESLANDCAMPINA ITALY SPA
ICAM SPA
GRECI SPA
Debic
Icam
ProntoFresco
Cacao in Polvere Potassato Rosso Ducht Cocoa 25 kg:
Alk Red 10/12%, Alk Red 22/24%
REIRE SPA
Reire
CAFFÈSOLUBILE
Gingseng & Coffee Drink: Original (capsule, 3 monodo-
si da 20 g, 10 monodosi da 20 g, 20 monodosi da 20
ARALIA SPA
Aralia
DOLCIE CREME
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
2014
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
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ORNI
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6041 5147 5638 10 11
Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
ALPI
ALPIPAN
ALPRO
AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
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6041 5147 5638 3736
TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
VIS
ZOIA
TRINITÀ
VISMARA
ZUEGG
TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
ZANGRANDO
TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
U
Z
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Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
ELENCOPRODOTTI04
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6041 5147 5638 40 41
PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
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6041 5147 5638 68 69
In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
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Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
AVVERTENZE
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Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
IN TEMPOREALE
RICORDA
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LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
38
41
41
38
40
43
38
43
44
45
44
44
BEVANDE
FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
45
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Prontuario
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
2014
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Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
ALPI
ALPIPAN
ALPRO
AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
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TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
VIS
ZOIA
TRINITÀ
VISMARA
ZUEGG
TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
ZANGRANDO
TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
U
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Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
ELENCOPRODOTTI04
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PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
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In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
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Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
AVVERTENZE
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Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
IN TEMPOREALE
RICORDA
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LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
38
41
41
38
40
43
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44
45
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BEVANDE
FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
45
45
47
Prontuario
Gli alimenti vengono suddivisi in: permessi, a rischio e vietati.
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
2014
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Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
ALPI
ALPIPAN
ALPRO
AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
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TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
VIS
ZOIA
TRINITÀ
VISMARA
ZUEGG
TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
ZANGRANDO
TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
U
Z
Y
VW
Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
ELENCOPRODOTTI04
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PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
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In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
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Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
AVVERTENZE
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Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
IN TEMPOREALE
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LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
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BEVANDE
FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
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Prontuario
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
2014
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Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
ALPI
ALPIPAN
ALPRO
AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
DOLC
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6041 5147 5638 3736
TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
VIS
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TRINITÀ
VISMARA
ZUEGG
TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
ZANGRANDO
TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
U
Z
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VW
Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
ELENCOPRODOTTI04
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6041 5147 5638 40 41
PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
Sù
Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
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6041 5147 5638 68 69
In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
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6041 5147 5638 80 81
Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
AVVERTENZE
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NDE
6041 5147 5638 9392
Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
IN TEMPOREALE
RICORDA
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6041 5147 5638 6 7
LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
38
41
41
38
40
43
38
43
44
45
44
44
BEVANDE
FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
45
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47
Prontuario
Indiceprodotti
Prontuariodegli alimenti.Ristoratore.La nuova edizione di AICper gli operatori della ristorazione.
2014
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
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Perchè un prontuario per il ristoratore.INTRODUZIONE
Il nuovo prontuario contiene tutte le informazioni utili per il ristoratore che si vuole approcciare alla cucina senza glutine.
PRONTUARIORISTORATORE02 Per poter aiutare i ristoratori nella scelta dei prodotti
idonei alla preparazione di pasti senza glutine, il pro-
getto “Informare senza glutine”, in collaborazione con
AIC, ha pubblicato per la prima volta il nuovo Prontuario
degli alimenti completamente dedicato al ristoratore.
Esso raccoglie un’ampia scelta di prodotti alimentari
ritenuti a “minor rischio” di contaminazione da glutine
(contenuto di glutine inferiore ai 20 ppm).
Il Prontuario è suddiviso in due parti, visibile anche
grazie all’utilizzo di due colori: il beige identifica
la parte più notazionale e informativa (recapiti dei
fornitori, appendice sugli alimenti e sulla preparazione
di pasti senza glutine); il rosso, invece, identifica la par-
te dell’elenco dei prodotti, maggiormente riconoscibile
e facilmente rintracciabile. I prodotti in elenco possono
avere il marchio spiga barrata, la M per Autorizzazione
Ministeriale Decreto Legislativo 111/92 oppure non
avere simbolo. Questi ultimi vengono inseriti dopo
che le aziende hanno compilato e sottoscritto schede
appositamente predisposte da AIC, nelle quali fornisco-
no informazioni su tutti gli ingredienti utilizzati, oltre
ad indicare precise valutazioni di rischio su eventuali
contaminazioni.
Pensato in modo speci-fico per i ristoratori.Sono contenuti tutti i tipi di alimenti inerenti al settore della ristorazione e certificati per il senza glutine. All’interno vengono raggruppati tutti gli alimenti permessi, a rischio e vietati, per una maggiore informa-zione e consapevolezza su cosa un celiaco può mangiare, oppure no.
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CONTATTIAZIENDE03In questa sezione sono contenuti tutti i contatti delle aziende aderenti al servizio senza glutine. Sono raccolte in ordine alfabetico per una facile lettura e ricerca.
Le aziende che collaborano con AIC.I RECAPITI
A.D.R. - AZIENDEDOLCIARIE RIUNITE
ABAFOODS
ACETAIA DODI
ACETAIA FINIMODENA
ACETUM
AG PHARMA
AGNESI
ALIMENTARI RADICE
ALINOR
AMADEI
AGOSTINI ELIO
019 724140www.sassellese.it
0425 594489www.isolabio.com
0536 823680www.acetaiadodi.it
0535 59190www.acetaiafini.it
0535 58406www.acetum.it
06 8856131www.agpharmax.it
049 5952331 www.agostinielio.com
0362 57721 alimentariradice.com
0373 259587 www.alinor.it
0587 484849 www.amadei.it
06 8856131www.agpharmax.it
A AGRI 90
ALPI
ALPIPAN
ALPRO
AMADORI
AGRISALUMERIALUISET
AGROMONTE
ALBINOCHIESA
ALIMECOAMARETTI DIMATTIA PINTORE
AMARETTIVIRGINIA
ALCISA ITALIA
0465 686614 www.agri90.it
www.alpicarni.it
0583 289434 www.alpipan.com
011 7176700 www.kigroup.com
800 216653 www.amadori.it
0141 934326 www.agrisalumeria.it
0932 925226
800 730410 www.albinochiesa.it
039 2051245 0141 775115 gliamarettidimattia.it
019 724119 amarettivirginia.com
800 015845 www.alcisa.com
ALPENMILCHSALZBURG
045 8101409www.meggle.it
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6041 5147 5638 3736
TORRONIFICIO SCALDAFERRO
041 410467www.scaldaferro.it
VALPADANA WUBER0375 86000www.trinitaspa.it
035 4948498www.wuber.com
VISSANA SALUMI
VITAL FACTORS
VIS
ZOIA
TRINITÀ
VISMARA
ZUEGG
TUTTOVO
VITAL NATURE
0737 9320www.vissanasalumi.com
0432 640570www.vitalfactorsitalia.it
0342 770120www.visjam.com
071 7360040zoiasalumidelconero.it
045 6984075www.trinitaspa.it
039 59131www.vismarafood.it
800 552970www.zuegg.com
011 4440801www.tuttovo.com
800 215383www.vitalnature.it
VECCHIO VARZITOSCHI VIGNOLA
VILLANI
ZANGRANDO
TRENTINALATTE
0383 52283www.vecchiocarzi.it059 768711
www.toschi.it
059 534411www.villanisalumi.it
0438 990581www.zangrando.it
848 580074www.trantina.it
UNES MAXI
ZAFFAGNINI
YAKULT
VALDIBELLAWELL ALIMENTARE ITALIANA
UNILEVER
ZAMPINI
800 316387www.unes.it
0546 620140www.zaffagnini.it
800 987000www.yakult.it
0924 582021www.valdibella.com
0422 821912www.wellalimentare.it
800 800121www.unilever.it
041 437200www.trinitaspa.it
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Questo è il cuore del prontuario: contiene l’elenco dei prodotti senza glutine, divisi per categorie alimentari. All’interno di ogni gruppo, i prodotti sono disposti secondo l’ordine alfabetico.
ELENCOPRODOTTI04
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PAGO ITALIA SPA
SELEX SPA
Pago Italia
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Bevanda ACE (bag in box 10 l)
Bevanda: ACE Arancia-Carota-Limone con Vitamine,
Arancia Rossa
SCIROPPIPER BIBITE
FABBRI 1905 SPA
FabbriMixybar 1l: Amarena, Ananas, Anice, Arancia, Banana,
Bitter, Cedrata, Coconout, Cola, Cranberry, Cuor di
Angoria, Fragola, Fragola Più, Fragolina di Bosco, Grana-
tina, Kiwi, Lampone, Latte di Mandorla, Lime, Limone,
Mandarino, Mango, Mela Verde, Melograno, Melone,
Menta, Menta delle Alpi, Menta Glaciale Bianca,
Menza zero, Mojito, Orzata, Papaya, Pesca Gialla, Rose,
Tamarindo, Tropical-Blu
Mixyfruit 1l: Banana, Cocco, Cranberry, Fragola, Kiwi,
Mela Verde, Melograno, Passion Fruit, Pesca Bianca
Sauce Mixy caffè: Amaretto 950 g, Caramel Mou 950 g,
Chocobianco 950 g, Cioccolato 950 g, Nocciola 950 g,
Nocciola-Cioccolato 800 g, Vaniglia 950 g,
Zabaione 950 g
Sciroppo Zucchero di Canna liquido 1l
BEVANDE ALLA FRUTTANETTARI ESUCCHI
FARINE E PREPARATIAMIDODI RISO
DADIPREPARATI PER BRODO
SCOTTI SPA
GRECI SPA
PELLEGRINI SPA
Riso Scotti
ProntoFresco
Arcangeli
Amido di Riso Riso Scotti 100% naturale
Brodochef, dado per minestroni e zuppe
GranGourmet 100% verdure e carne
Brodo Granulare: Estratto di Carne 2%, Estratto di Carne
3%, Polvere Vegetale senza glutammato, Vegetale,
Vegetale Ricetta BG, Vegetale in Polvere Chiaro
Brodo in Pasta: Estratto di Carne 3%, Estratto di Carne
5%, Estratto di Carne 10%
Brodo vegetale in pasta
Brodo OroGranulare Vegetale Grand Chef senza glutammato né
lattosio aggiunti
Preparato per Brodo e Condimento senza glutammato
né lattosio aggiunti – Brodo Gusto Delicato
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In questa sezione vengono elencati tutti gli elementi permessi, a rischio e vietati. Ricorda che esistono tanti alimenti che sono naturalmente senza glutine e possono essere tranquillamente utilizzati.
APPENDICEALIMENTI05
Riassunto degli alimenti permessi, a rischio e vietati.GLI ALIMENTI
Alimenti che possono essere consumati liberamente dai celiaci, in quanto naturalmente privi di glutine o appartenenti a categorie alimentari non a rischio, poi-ché nel corso del loro processo produttivo non sussiste rischio di contaminazione. Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC.
Alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredien-tistica e i processi di lavorazione. I prodotti di queste categorie che vengono valutati come idonei dell’AIC vengono inseriti nel Prontuario AIC.AIC consiglia il consumo di questi alimenti se presenti in Prontuario o riportanti la dicitura “senza glutine”.
Alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci.Tali alimenti, ovviamente, non sono inseriti nel prontuario.
ALIMENTIA RISCHIO
ALIMENTIVIETATI
ALIMENTIPERMESSI
ALIMENTI PERMESSI
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
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Come procedere per produrre pasti senza glutine.LE REGOLE
Sezione dedicata alle norme e alle informazioni per la procedura corretta nella preparazione di un pasto senza glutine.
06FARE PASTISENZA GLUTINE
Gli esercizi che intendono preparare e/o somministrare
alimenti privi di glutine notificano alla ASL competente
l’inizio dello svolgimento di tale attività relazionando
circa gli alimenti prodotti/somministrati, il ciclo produt-
tivo, i locali e le attrezzature utilizzate; analogamente
nel piano di autocontrollo dovranno essere previste fasi
specifiche di controllo del rischio di contaminazione
crociata con alimenti fonti di glutine.
Non hanno tali obblighi le strutture che eseguono
preparazioni estemporanee ed occasionali, su richiesta
del cliente, di piatti adatti a persone intolleranti
al glutine in quanto basati su prodotti naturalmente
privi di glutine o con alimenti sostitutivi notificati
ai sensi D.L.vo 111/1992.
L’ attività di preparazione di alimenti privi di
glutine potrà essere svolta negli stessi locali dove
vengono lavorati gli altri prodotti solo adottando
opportune e documentate avvertenze quali:
procedure di pulizia ambientale e di igiene
personale degli operatori;
differenziazione temporale delle preparazioni;
specifica formazione del personale.
SERVIZIOFISS0
SERVIZIO RICHIESTA
AVVERTENZE
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Informazioni generali riguardanti l’aggiornamento del prontuarioe la segnalazione di eventuali errori.
07INFORMAZIONIGENERALI
La segnalazione di eventuali errori e gli aggiornamenti.CONTATTI
Il Prontuario AIC degli Alimenti, dedicato al ristoratore,
edizione 2014, è stato redatto con la massima cura ed
attenzione, ma, considerata la complessità dell’opera e
la variabilità nelle denominazioni, nell’ingredientistica,
ecc. dei prodotti dell’industria alimentare, si possono
verificare errori o imprecisioni non dipendenti sa nostra
perizia. Per eventuali dubbi o informazioni, vi invitiamo
a contattare la nostra Segreteria Regionale:
AIC Lombardia Onlus, via San Senatore 2, Milano
Per conoscere in tempo reale eventuali eliminazioni dal
Prontuario, visita la pagina 449 di Televideo Rai 1
e Rai 2 oppure consulta le pagine del sito internet
www.celiachia.it dedicate al Prontuario, cui si accede
dalla sezione “Dieta senza glutine”.
Questo prontuario sostituisce il “Prontuario AIC degli
Alimenti” edizione 2013, che quindi non dovrà essere
consultato.
IN CASO DIERRORI
IN TEMPOREALE
RICORDA
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LE CATEGORIEProdotti per la ristorazione e l’industria alimentare.
Il nuovo prontuario, dedicato esclusivamente al ristoratore, è costruito basandosi sul concetto di leggibilità e immediatezza. Le categorie dei prodotti sono state scelte e suddivise in base a categorie alimentari: bevande, farine, salse, gastronomia, contorni e dolci.
INDICEALIMENTI01 Bevande al the
Amido di riso
Farina - Mix - Preparati per dolci, pasta, pizza
Bevande alcoliche
Sciroppi per bibite
Farina di mais - Per polenta -Polenta istantanea - Pronta - Precotta
Bevande alla frutta, nettari e succhi di frutta
Farina di riso
Margarina e burro light
Ministre - Passate - Zuppe
Dadi - Preparati per brodo - Insaporitori
Lievito
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BEVANDE
FARINE E PREPARATI
Pane - Focaccia - Piadina
Pasta - Gnocchi
Pizza e basi per pizza
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Prontuario
Nel contesto.
RICETTARIO.
Contiene tutte le ricette base peruna correttapreparazione di un pasto senzaglutine.
RICETTARIO.
Contiene tutte le ricette base peruna correttapreparazione di un pasto senzaglutine.
Consegnato presso il locale. Utilizzato durantela preparazionedei pasti.
Formato:7,5x21 cm
Ricette facilmenteleggibili e recuperabiligrazie al pratico metodo di apertura.
Sette categoriefacilmente riconoscibiligrazie ai pittogrammi.
“La cucina è di per sé scienza. Sta al cuoco farla divenire arte”.
Gualtiero Marchesi
BESCIAMELLA
10 minuti
Strumenti
300 ml latte20 g amido di riso30 g burroNoce moscata q.b.Sale e pepe
Ingredienti (4)
Far sciogliere il burro a fuoco basso e, successivamente, aggiungere l’amido di riso.
Cuocere sino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il latte freddo.
Addensare a fuoco lento e aggiustare di sale e pepe, aggiungere infine la noce moscata.
Preparazione1.
2.
4.
3.
1
1.
23
45
6
7
ISTRUZIONI D’USO
ESEMPIO
Strumenti da utilizzare per la preparazione della ricetta.
2. Ingredienti per la ricetta.
4. Elenco dei passi da seguire per la preparazione della ricetta.
5. Nome ricetta e tempo di preparazione.
6. Pittogramma che idenitifica la categoria della ricetta.
7. Aforismi sulla cucina.
3. Ingrediente a rischio. Consultare il prontuario.
Il ricettario è stato realizzato in collaborazione con l’associazione AIC e Expo 2015.
Lombardia
ISTRUZIONIPer una corretta lettura d
elle ricette
“La fame esprime un bisogno: quello di essere saziati. La cucina, invece, eccede la sazietà, va oltre il necessario, ambisce a soddisfare il piacere”.
Heinz Beck
GNOCCHI DI PATATE10 m
inuti, 10 di cottura
Strumenti
1 kg patate300 g farina di riso1 uovoSale
Ingredienti
Lessare le patate e passarle usandolo schiaccia patate e togliendo benela buccia.
Aggiungere 250 g di farina e l’uovo.
Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma compatto. Se si rompe aggiungere poca farina alla volta finchè non si è raggiunta una buona consistenza.
Dividerlo in striscioline, infarinarlee tagliarle formando dei piccoli gnocchi.
Lessarli in acqua salata.
Preparazione1.
2.
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3.
Ricettario
“La cucina è di per sé scienza. Sta al cuoco farla divenire arte”.
Gualtiero Marchesi
BESCIAMELLA
10 minuti
Strumenti
300 ml latte20 g amido di riso30 g burroNoce moscata q.b.Sale e pepe
Ingredienti (4)
Far sciogliere il burro a fuoco basso e, successivamente, aggiungere l’amido di riso.
Cuocere sino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il latte freddo.
Addensare a fuoco lento e aggiustare di sale e pepe, aggiungere infine la noce moscata.
Preparazione1.
2.
4.
3.
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1.
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7
ISTRUZIONI D’USO
ESEMPIO
Strumenti da utilizzare per la preparazione della ricetta.
2. Ingredienti per la ricetta.
4. Elenco dei passi da seguire per la preparazione della ricetta.
5. Nome ricetta e tempo di preparazione.
6. Pittogramma che idenitifica la categoria della ricetta.
7. Aforismi sulla cucina.
3. Ingrediente a rischio. Consultare il prontuario.
Il ricettario è stato realizzato in collaborazione con l’associazione AIC e Expo 2015.
Lombardia
ISTRUZIONIPer una corretta lettura d
elle ricette
“La fame esprime un bisogno: quello di essere saziati. La cucina, invece, eccede la sazietà, va oltre il necessario, ambisce a soddisfare il piacere”.
Heinz Beck
GNOCCHI DI PATATE10 m
inuti, 10 di cottura
Strumenti
1 kg patate300 g farina di riso1 uovoSale
Ingredienti
Lessare le patate e passarle usandolo schiaccia patate e togliendo benela buccia.
Aggiungere 250 g di farina e l’uovo.
Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma compatto. Se si rompe aggiungere poca farina alla volta finchè non si è raggiunta una buona consistenza.
Dividerlo in striscioline, infarinarlee tagliarle formando dei piccoli gnocchi.
Lessarli in acqua salata.
Preparazione1.
2.
4.
5.
3.
STRUMENTI PER LA RICETTA
Ingredienti
INGREDIENTE A RISCHIO
Ricetta
NOME RICETTAE TEMPI DI PREPARAZIONE
PITTOGRAMMA CATEGORIA
Aforisma
Ricettario
Nel contesto.
Cucinasenza glutine.Agisci.La guida dei giusticomportamenti in cucina.
I giusticomportamenti.La sicurezza deve essereal primo posto.Segui queste semplici regole che ti aiuteranno nella preparazione di un pasto sicuro senza glutine. RIcorda: ogni passo è importante.
MANI BEN LAVATE
Ogni briciola o segno di farina può provocare un danno per il celiaco. È fondamentale avere le mani pulite prima di toccare gli strumenti o gli ingredienti. Lo stesso vale per il piano di lavoro.
Gli strumenti e il grembiule devo essere nuovi e puliti, per evitare ogni rischio di contaminazione. Ricorda: deve esseretutto utilizzato per la prima volta pernon far correre alcun rischio al celiaco.
Puoi usare anche quellinaturalmente senza glutine.
Indossa anche un grembiule non contaminato.
Alimenti senza glutine o naturalmente senza glutine sono quelli da usare per una ricetta corretta. Consulta il prontuario in caso di dubbi e segui il ricettario per una maggiore sicurezza.
Pentole e friggitrici nondevono essere contaminate.Per bollire la pasta senza glutine devi utilizzare una pentola apposta con acqua fresca, lo stesso vale nel caso di fritture in olio. Non bollire o friggere nella stessa pentola alimenti normali e naturalmente senza glutine.
Utilizza gli appositi adesivi che ti sono stati forniti al corso.Distingui i piatti cucinati senza glutine. Controlla sempre che il piatto arrivi pulito e incontaminato al cliente celiaco.
Utilizzali in momenti diversise non si tratta della pizza.Non è corretto cuocere nello stesso forno, contemporaneamente, un pasto senza glutine e uno normale. Per la pizza utilizzaforni separati, per gli altri alimenti, invece, il forno deve essere usato in diversi momenti e deve essere pulito.
Informa il personalesui giusti comportamenti.
Informare senza glutine.Ricordati che offrire un servizio senza glutine comporta responsabilità. Seguire queste semplici regole ti aiuterà nel preparare un pasto sicuro per il cliente celiaco.
Grazie all’apposita Guida del cameriere è possibile conoscere i giusti comportamenti da adottare.
01
UTENSILIPULITI02
INGREDIENTIGLUTEN FREE03
ACQUA NONCONTAMINATA04
SIMBOLOPER PIATTI05
FORNISEPARATI06
PERSONALEINFORMATO07
Pulisci anche il pianodi lavoro prima di iniziare.
Lombardia
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
PieghevolePIEGHEVOLE.
Regole da rispettareper la preparazionedi un pasto senza glutine. Può esseresfogliato o appeso.
Cucinasenza glutine.Agisci.La guida dei giusticomportamenti in cucina.
I giusticomportamenti.La sicurezza deve essereal primo posto.Segui queste semplici regole che ti aiuteranno nella preparazione di un pasto sicuro senza glutine. RIcorda: ogni passo è importante.
MANI BEN LAVATE
Ogni briciola o segno di farina può provocare un danno per il celiaco. È fondamentale avere le mani pulite prima di toccare gli strumenti o gli ingredienti. Lo stesso vale per il piano di lavoro.
Gli strumenti e il grembiule devo essere nuovi e puliti, per evitare ogni rischio di contaminazione. Ricorda: deve esseretutto utilizzato per la prima volta pernon far correre alcun rischio al celiaco.
Puoi usare anche quellinaturalmente senza glutine.
Indossa anche un grembiule non contaminato.
Alimenti senza glutine o naturalmente senza glutine sono quelli da usare per una ricetta corretta. Consulta il prontuario in caso di dubbi e segui il ricettario per una maggiore sicurezza.
Pentole e friggitrici nondevono essere contaminate.Per bollire la pasta senza glutine devi utilizzare una pentola apposta con acqua fresca, lo stesso vale nel caso di fritture in olio. Non bollire o friggere nella stessa pentola alimenti normali e naturalmente senza glutine.
Utilizza gli appositi adesivi che ti sono stati forniti al corso.Distingui i piatti cucinati senza glutine. Controlla sempre che il piatto arrivi pulito e incontaminato al cliente celiaco.
Utilizzali in momenti diversise non si tratta della pizza.Non è corretto cuocere nello stesso forno, contemporaneamente, un pasto senza glutine e uno normale. Per la pizza utilizzaforni separati, per gli altri alimenti, invece, il forno deve essere usato in diversi momenti e deve essere pulito.
Informa il personalesui giusti comportamenti.
Informare senza glutine.Ricordati che offrire un servizio senza glutine comporta responsabilità. Seguire queste semplici regole ti aiuterà nel preparare un pasto sicuro per il cliente celiaco.
Grazie all’apposita Guida del cameriere è possibile conoscere i giusti comportamenti da adottare.
01
UTENSILIPULITI02
INGREDIENTIGLUTEN FREE03
ACQUA NONCONTAMINATA04
SIMBOLOPER PIATTI05
FORNISEPARATI06
PERSONALEINFORMATO07
Pulisci anche il pianodi lavoro prima di iniziare.
Lombardia
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PieghevolePIEGHEVOLE.
Regole da rispettareper la preparazionedi un pasto senza glutine. Può esseresfogliato o appeso.
Consegnato presso il locale. Utilizzato prima e durante la preparazionedei pasti.
Formato:10x15 cm
Cucinasenza glutine.Agisci.La guida dei giusticomportamenti in cucina.
I giusticomportamenti.La sicurezza deve essereal primo posto.Segui queste semplici regole che ti aiuteranno nella preparazione di un pasto sicuro senza glutine. RIcorda: ogni passo è importante.
MANI BEN LAVATE
Ogni briciola o segno di farina può provocare un danno per il celiaco. È fondamentale avere le mani pulite prima di toccare gli strumenti o gli ingredienti. Lo stesso vale per il piano di lavoro.
Gli strumenti e il grembiule devo essere nuovi e puliti, per evitare ogni rischio di contaminazione. Ricorda: deve esseretutto utilizzato per la prima volta pernon far correre alcun rischio al celiaco.
Puoi usare anche quellinaturalmente senza glutine.
Indossa anche un grembiule non contaminato.
Alimenti senza glutine o naturalmente senza glutine sono quelli da usare per una ricetta corretta. Consulta il prontuario in caso di dubbi e segui il ricettario per una maggiore sicurezza.
Pentole e friggitrici nondevono essere contaminate.Per bollire la pasta senza glutine devi utilizzare una pentola apposta con acqua fresca, lo stesso vale nel caso di fritture in olio. Non bollire o friggere nella stessa pentola alimenti normali e naturalmente senza glutine.
Utilizza gli appositi adesivi che ti sono stati forniti al corso.Distingui i piatti cucinati senza glutine. Controlla sempre che il piatto arrivi pulito e incontaminato al cliente celiaco.
Utilizzali in momenti diversise non si tratta della pizza.Non è corretto cuocere nello stesso forno, contemporaneamente, un pasto senza glutine e uno normale. Per la pizza utilizzaforni separati, per gli altri alimenti, invece, il forno deve essere usato in diversi momenti e deve essere pulito.
Informa il personalesui giusti comportamenti.
Informare senza glutine.Ricordati che offrire un servizio senza glutine comporta responsabilità. Seguire queste semplici regole ti aiuterà nel preparare un pasto sicuro per il cliente celiaco.
Grazie all’apposita Guida del cameriere è possibile conoscere i giusti comportamenti da adottare.
01
UTENSILIPULITI02
INGREDIENTIGLUTEN FREE03
ACQUA NONCONTAMINATA04
SIMBOLOPER PIATTI05
FORNISEPARATI06
PERSONALEINFORMATO07
Pulisci anche il pianodi lavoro prima di iniziare.
Lombardia
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Pieghevole
Cucinasenza glutine.Agisci.La guida dei giusticomportamenti in cucina.
I giusticomportamenti.La sicurezza deve essereal primo posto.Segui queste semplici regole che ti aiuteranno nella preparazione di un pasto sicuro senza glutine. RIcorda: ogni passo è importante.
MANI BEN LAVATE
Ogni briciola o segno di farina può provocare un danno per il celiaco. È fondamentale avere le mani pulite prima di toccare gli strumenti o gli ingredienti. Lo stesso vale per il piano di lavoro.
Gli strumenti e il grembiule devo essere nuovi e puliti, per evitare ogni rischio di contaminazione. Ricorda: deve esseretutto utilizzato per la prima volta pernon far correre alcun rischio al celiaco.
Puoi usare anche quellinaturalmente senza glutine.
Indossa anche un grembiule non contaminato.
Alimenti senza glutine o naturalmente senza glutine sono quelli da usare per una ricetta corretta. Consulta il prontuario in caso di dubbi e segui il ricettario per una maggiore sicurezza.
Pentole e friggitrici nondevono essere contaminate.Per bollire la pasta senza glutine devi utilizzare una pentola apposta con acqua fresca, lo stesso vale nel caso di fritture in olio. Non bollire o friggere nella stessa pentola alimenti normali e naturalmente senza glutine.
Utilizza gli appositi adesivi che ti sono stati forniti al corso.Distingui i piatti cucinati senza glutine. Controlla sempre che il piatto arrivi pulito e incontaminato al cliente celiaco.
Utilizzali in momenti diversise non si tratta della pizza.Non è corretto cuocere nello stesso forno, contemporaneamente, un pasto senza glutine e uno normale. Per la pizza utilizzaforni separati, per gli altri alimenti, invece, il forno deve essere usato in diversi momenti e deve essere pulito.
Informa il personalesui giusti comportamenti.
Informare senza glutine.Ricordati che offrire un servizio senza glutine comporta responsabilità. Seguire queste semplici regole ti aiuterà nel preparare un pasto sicuro per il cliente celiaco.
Grazie all’apposita Guida del cameriere è possibile conoscere i giusti comportamenti da adottare.
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UTENSILIPULITI02
INGREDIENTIGLUTEN FREE03
ACQUA NONCONTAMINATA04
SIMBOLOPER PIATTI05
FORNISEPARATI06
PERSONALEINFORMATO07
Pulisci anche il pianodi lavoro prima di iniziare.
Lombardia
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Puoi usare anche quellinaturalmente senza glutine.Alimenti senza glutine o naturalmente senza glutine sono quelli da usare per una ricetta corretta. Consulta il prontuario in caso di dubbi e segui il ricettario per una maggiore sicurezza.
INGREDIENTIGLUTEN FREE03
Pieghevole
Cucinasenza glutine.Agisci.La guida dei giusticomportamenti in cucina.
I giusticomportamenti.La sicurezza deve essereal primo posto.Segui queste semplici regole che ti aiuteranno nella preparazione di un pasto sicuro senza glutine. RIcorda: ogni passo è importante.
MANI BEN LAVATE
Ogni briciola o segno di farina può provocare un danno per il celiaco. È fondamentale avere le mani pulite prima di toccare gli strumenti o gli ingredienti. Lo stesso vale per il piano di lavoro.
Gli strumenti e il grembiule devo essere nuovi e puliti, per evitare ogni rischio di contaminazione. Ricorda: deve esseretutto utilizzato per la prima volta pernon far correre alcun rischio al celiaco.
Puoi usare anche quellinaturalmente senza glutine.
Indossa anche un grembiule non contaminato.
Alimenti senza glutine o naturalmente senza glutine sono quelli da usare per una ricetta corretta. Consulta il prontuario in caso di dubbi e segui il ricettario per una maggiore sicurezza.
Pentole e friggitrici nondevono essere contaminate.Per bollire la pasta senza glutine devi utilizzare una pentola apposta con acqua fresca, lo stesso vale nel caso di fritture in olio. Non bollire o friggere nella stessa pentola alimenti normali e naturalmente senza glutine.
Utilizza gli appositi adesivi che ti sono stati forniti al corso.Distingui i piatti cucinati senza glutine. Controlla sempre che il piatto arrivi pulito e incontaminato al cliente celiaco.
Utilizzali in momenti diversise non si tratta della pizza.Non è corretto cuocere nello stesso forno, contemporaneamente, un pasto senza glutine e uno normale. Per la pizza utilizzaforni separati, per gli altri alimenti, invece, il forno deve essere usato in diversi momenti e deve essere pulito.
Informa il personalesui giusti comportamenti.
Informare senza glutine.Ricordati che offrire un servizio senza glutine comporta responsabilità. Seguire queste semplici regole ti aiuterà nel preparare un pasto sicuro per il cliente celiaco.
Grazie all’apposita Guida del cameriere è possibile conoscere i giusti comportamenti da adottare.
01
UTENSILIPULITI02
INGREDIENTIGLUTEN FREE03
ACQUA NONCONTAMINATA04
SIMBOLOPER PIATTI05
FORNISEPARATI06
PERSONALEINFORMATO07
Pulisci anche il pianodi lavoro prima di iniziare.
Lombardia
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Puoi usare anche quellinaturalmente senza glutine.Alimenti senza glutine o naturalmente senza glutine sono quelli da usare per una ricetta corretta. Consulta il prontuario in caso di dubbi e segui il ricettario per una maggiore sicurezza.
INGREDIENTIGLUTEN FREE03
Primo livello di informazione:REGOLA IN BREVE
Secondo livello di informazione:BREVE SUGGERIMENTO
Terzo livello di informazione:SPIEGAZIONE DETTAGLIATA
PITTOGRAMMA ESPLICATIVO
Pieghevole
Il pieghevole può esseresfogliato per facilitareil sistema di lettura.
Nel contesto.
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Quali alimenti usareper la dieta del celiaco?
CEREALI, FARINE E DERIVATI
Amaranto in chicciGrano saraceno in chicchiMais in chicchiManiocaMiglio in semiQuinoa in semiRiso in chicchi
VERDURA E LEGUMI
FRUTTA
ALIMENTI PERMESSI
LEGENDA
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
Cialde, gallette dei cereali permessi
Frumento (grano), farro, orzo, avena, segale, monococco, kamut, spelta, triticale
Pane, pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, cracker, fette biscottate, taralli, crostini, salatini, biscotti, merendine, pasticcini, torteCrusca e Malto dei cereali vietatiFarine, amidi, semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietatiPolenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano)
Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta prontaFarine, fecole, amidi (es. Maizena), semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali permessiPopcorn confezionatiProdotti per prima colazione a base di cereali permessiCouscous, tacos, tortillas da cereali permessi
LATTICINI E FORMAGGI
Caramelle, canditi, confetti, gelatine, chewing gum
Decorazioni per dolci DolcificantiGelati industriali o artigianaliMarmellate e confettureTorrone, croccante, marzapaneZucchero a velo, aromatizzato
Cioccolato, creme spalmabili al cioccolato e/o alla nocciola
Cioccolato con cerealiDolci preparati con farine e/o ingredienti non idonei
Latte: fresco (pastorizzato), a lunga conservazione (UHT, sterilizzato), delattosato o ad alta digeribilità, non addizionato di aromi o altre sostanzeFormaggi freschi e stagionatiPanna frescaYogurt naturale (magro o intero)
Panna a lunga conservazione (UHT) condita (ai funghi, al salmone, ecc.), montata sprayYogurt alla frutta, “al gusti di…..”, cremosi, Yogurt bianco cremoso con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanzeFormaggi a fette, fusi, light, spalmabili, vegetali (es.tofu)
CAFFÈ E TÈ
Bevande gassate/frizzanti (aranciata, cola, ecc.)
Bevande light, a base di frutta e di latte, soia, riso, mandorleBevande al gusto ginsengFrappè (miscele pronte/polvere)Nettari e succhi di frutta addizionati di vitamine o altre sostanzePreparati per bevande al cioccolato/cacao, cappuccinoSciroppi per bibite e graniteEffervescenti per bevande
Bevande all’avena
Caffè al ginseng, bevande al gusto di caffè al ginsengCaffè solubiliCialde per bevande caldeTè, camomilla, tisane (liquidi e preparati in polvere)
Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti cereali
Caffè, caffè decaffeinato, caffè in cialdeBustina, filtro di: caffè, caffè decaffeinato, camomillaBustina, filtro (anche aromatizzato) di: tè, tè deteinato, tisane
Tutti i tipi di verdura tal quale (fresca, essiccata, congelata, surgelata, liofilizzata)Tutti i legumi tal quali (freschi, secchi e in scatola): carrube, ceci, cicerchia, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia
Passate di verduraZuppe e minestre con cereali permessiPatate surgelate prefritte (cotte)Patatine confezionate in sacchetto (snack)Purè istantaneo o surgelatoVerdure conservate e miscelate con altri ingredienti
Frutta candita, caramellata,
Verdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietatiVerdure (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali vietati
Tutti i tipi di frutta tal quale Tutti i tipi di frutta secca con o senza guscio (tostata, salata)Frutta disidratata, essiccata non infarinata (datteri, fichi, prugne secche, uva, sultanina, ecc.)Frutta sciroppata
Consulta la seguente tabella degli alimenti permessi, a rischio e vietati per una maggiore sicurezza in cucina.
GRASSI, SPEZIE, CONDIMENTI
Conserve di carne (es. carne in scatola, in gelatina), Hamburger
Carne o pesce impanati o infarinati o cucinati in sughi e salse addensate con farine vietate
Bresaola, coppa, cotechino, lardo, mortadella, pancetta, prosciutto cotto, salame, salsiccia, speck, würstel, affettati di pollo o tacchino, ecc.Surimi
Aceto aromatizzato, condimento balsamico (aceto balsamico non DOP, non IGP)Burro light, margarina e margarina light
Burro, strutto, lardo da cucina, burro di cacao
Lievito fresco, liofilizzato, secco (di birra), estratto di lievitoPassata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro non miscelati con altri ingredientiPepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche tal quali
Oli vegetaliAceto di vino (non aromatizzato)Aceto Balsamico Tradizionale Aceto di mele
Scheda alimenti
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Quali alimenti usareper la dieta del celiaco?
Tabella realizzata per aiutare il cuoco nella scelta dei giusti ingredienti per preparare un pasto senza glutine. Lombardia
CEREALI, FARINE E DERIVATI
Amaranto in chicciGrano saraceno in chicchiMais in chicchiManiocaMiglio in semiQuinoa in semiRiso in chicchi
CARNE, PESCE E UOVA
Carne, pesce, molluschi e crostacei freschi e non impanati
VERDURA E LEGUMI
FRUTTA
BEVANDEDOLCIUMI
ALIMENTI PERMESSI
LEGENDA
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
Cialde, gallette dei cereali permessi
Frumento (grano), farro, orzo, avena, segale, monococco, kamut, spelta, triticale
Pane, pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, cracker, fette biscottate, taralli, crostini, salatini, biscotti, merendine, pasticcini, torteCrusca e Malto dei cereali vietatiFarine, amidi, semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietatiPolenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano)
Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta prontaFarine, fecole, amidi (es. Maizena), semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali permessiPopcorn confezionatiProdotti per prima colazione a base di cereali permessiCouscous, tacos, tortillas da cereali permessi
LATTICINI E FORMAGGI
Caramelle, canditi, confetti, gelatine, chewing gum
Decorazioni per dolci DolcificantiGelati industriali o artigianaliMarmellate e confettureTorrone, croccante, marzapaneZucchero a velo, aromatizzato
Cioccolato, creme spalmabili al cioccolato e/o alla nocciola
Cioccolato con cerealiDolci preparati con farine e/o ingredienti non idonei
Latte: fresco (pastorizzato), a lunga conservazione (UHT, sterilizzato), delattosato o ad alta digeribilità, non addizionato di aromi o altre sostanzeFormaggi freschi e stagionatiPanna frescaYogurt naturale (magro o intero)
Panna a lunga conservazione (UHT) condita (ai funghi, al salmone, ecc.), montata sprayYogurt alla frutta, “al gusti di…..”, cremosi, Yogurt bianco cremoso con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanzeFormaggi a fette, fusi, light, spalmabili, vegetali (es.tofu)
Latte in polvere, condensato o arricchito con colorantiCreme, budini, dessert, panna cotta a base di latte, soia, riso
Piatti pronti a base di formaggio impanati con farine vietate
Yogurt al malto, ai cerealiPesce conservato: al naturale, sott’olio, affumicato, privo di additivi, aromi e altre sostanze Uova (intere, tuorli o albumi) Prosciutto crudoLardo di Colonnata IGP e Lardo d’Arnad DOP
CAFFÈ E TÈ
MieleZucchero Radice di liquirizia grezzaMalto destrine e sciroppi di glucosio, incluso il destrosio anche di derivazione da cereali vietati
Bevande gassate/frizzanti (aranciata, cola, ecc.)
Bevande light, a base di frutta e di latte, soia, riso, mandorleBevande al gusto ginsengFrappè (miscele pronte/polvere)Nettari e succhi di frutta addizionati di vitamine o altre sostanzePreparati per bevande al cioccolato/cacao, cappuccinoSciroppi per bibite e graniteEffervescenti per bevande
Bevande all’avena
Caffè al ginseng, bevande al gusto di caffè al ginsengCaffè solubiliCialde per bevande caldeTè, camomilla, tisane (liquidi e preparati in polvere)
Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti cereali vietati (es. orzo o malto)Bevande e preparati a base di cereali vietati (es. malto, orzo, segale); orzo solubile e prodotti analoghi
Caffè, caffè decaffeinato, caffè in cialdeBustina, filtro di: caffè, caffè decaffeinato, camomillaBustina, filtro (anche aromatizzato) di: tè, tè deteinato, tisane
Tutti i tipi di verdura tal quale (fresca, essiccata, congelata, surgelata, liofilizzata)
Nettari e succhi di frutta non addizionati di vitamine o altre sostanze (conservanti, additivi, aromi, coloranti, ecc.)
Tutti i legumi tal quali (freschi, secchi e in scatola): carrube, ceci, cicerchia, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia
Passate di verduraZuppe e minestre con cereali permessiPatate surgelate prefritte (cotte)Patatine confezionate in sacchetto (snack)Purè istantaneo o surgelatoVerdure conservate e miscelate con altri ingredienti
Frutta candita, caramellata, glassata, frullati, mousse e passate di frutta miscelati con altri ingredienti.
Verdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietati
Frutta disidratata infarinata (fichi secchi, ecc.)
Verdure (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali vietati
Tutti i tipi di frutta tal quale Tutti i tipi di frutta secca con o senza guscio (tostata, salata)Frutta disidratata, essiccata non infarinata (datteri, fichi, prugne secche, uva, sultanina, ecc.)Frutta sciroppata
Consulta la seguente tabella degli alimenti permessi, a rischio e vietati per una maggiore sicurezza in cucina.
GRASSI, SPEZIE, CONDIMENTI
Conserve di carne (es. carne in scatola, in gelatina), Hamburger
Carne o pesce impanati o infarinati o cucinati in sughi e salse addensate con farine vietate
Bresaola, coppa, cotechino, lardo, mortadella, pancetta, prosciutto cotto, salame, salsiccia, speck, würstel, affettati di pollo o tacchino, ecc.Surimi
Aceto aromatizzato, condimento balsamico (aceto balsamico non DOP, non IGP)
Dadi, preparati per brodo, estratti (di carne e vegetali)Insaporitori aromatizzanti
Burro light, margarina e margarina light
Sughi pronti (ragù, pesto, ecc.)Salse (maionese, senape, ketchup, ecc.), patè, pasta d’acciughe
Colla di pesce Gelatina alimentareLievito chimico (agenti lievitanti)Lievito fresco liquido di birra
Lievito naturale o lievito madre
Burro, strutto, lardo da cucina, burro di cacao
Lievito fresco, liofilizzato, secco (di birra), estratto di lievitoPassata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro non miscelati con altri ingredientiPepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche tal quali
Oli vegetaliAceto di vino (non aromatizzato)Aceto Balsamico Tradizionale Aceto di mele
Besciamella
SCHEDAALIMENTI.
Contiene l’elencodegli alimenti permessi,a rischio e vietati,rappresentatiin modo sinteticoe immediato.
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Quali alimenti usareper la dieta del celiaco?
CEREALI, FARINE E DERIVATI
Amaranto in chicciGrano saraceno in chicchiMais in chicchiManiocaMiglio in semiQuinoa in semiRiso in chicchi
VERDURA E LEGUMI
FRUTTA
ALIMENTI PERMESSI
LEGENDA
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
Cialde, gallette dei cereali permessi
Frumento (grano), farro, orzo, avena, segale, monococco, kamut, spelta, triticale
Pane, pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, cracker, fette biscottate, taralli, crostini, salatini, biscotti, merendine, pasticcini, torteCrusca e Malto dei cereali vietatiFarine, amidi, semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietatiPolenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano)
Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta prontaFarine, fecole, amidi (es. Maizena), semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali permessiPopcorn confezionatiProdotti per prima colazione a base di cereali permessiCouscous, tacos, tortillas da cereali permessi
LATTICINI E FORMAGGI
Caramelle, canditi, confetti, gelatine, chewing gum
Decorazioni per dolci DolcificantiGelati industriali o artigianaliMarmellate e confettureTorrone, croccante, marzapaneZucchero a velo, aromatizzato
Cioccolato, creme spalmabili al cioccolato e/o alla nocciola
Cioccolato con cerealiDolci preparati con farine e/o ingredienti non idonei
Latte: fresco (pastorizzato), a lunga conservazione (UHT, sterilizzato), delattosato o ad alta digeribilità, non addizionato di aromi o altre sostanzeFormaggi freschi e stagionatiPanna frescaYogurt naturale (magro o intero)
Panna a lunga conservazione (UHT) condita (ai funghi, al salmone, ecc.), montata sprayYogurt alla frutta, “al gusti di…..”, cremosi, Yogurt bianco cremoso con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanzeFormaggi a fette, fusi, light, spalmabili, vegetali (es.tofu)
CAFFÈ E TÈ
Bevande gassate/frizzanti (aranciata, cola, ecc.)
Bevande light, a base di frutta e di latte, soia, riso, mandorleBevande al gusto ginsengFrappè (miscele pronte/polvere)Nettari e succhi di frutta addizionati di vitamine o altre sostanzePreparati per bevande al cioccolato/cacao, cappuccinoSciroppi per bibite e graniteEffervescenti per bevande
Bevande all’avena
Caffè al ginseng, bevande al gusto di caffè al ginsengCaffè solubiliCialde per bevande caldeTè, camomilla, tisane (liquidi e preparati in polvere)
Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti cereali
Caffè, caffè decaffeinato, caffè in cialdeBustina, filtro di: caffè, caffè decaffeinato, camomillaBustina, filtro (anche aromatizzato) di: tè, tè deteinato, tisane
Tutti i tipi di verdura tal quale (fresca, essiccata, congelata, surgelata, liofilizzata)Tutti i legumi tal quali (freschi, secchi e in scatola): carrube, ceci, cicerchia, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia
Passate di verduraZuppe e minestre con cereali permessiPatate surgelate prefritte (cotte)Patatine confezionate in sacchetto (snack)Purè istantaneo o surgelatoVerdure conservate e miscelate con altri ingredienti
Frutta candita, caramellata,
Verdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietatiVerdure (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali vietati
Tutti i tipi di frutta tal quale Tutti i tipi di frutta secca con o senza guscio (tostata, salata)Frutta disidratata, essiccata non infarinata (datteri, fichi, prugne secche, uva, sultanina, ecc.)Frutta sciroppata
Consulta la seguente tabella degli alimenti permessi, a rischio e vietati per una maggiore sicurezza in cucina.
GRASSI, SPEZIE, CONDIMENTI
Conserve di carne (es. carne in scatola, in gelatina), Hamburger
Carne o pesce impanati o infarinati o cucinati in sughi e salse addensate con farine vietate
Bresaola, coppa, cotechino, lardo, mortadella, pancetta, prosciutto cotto, salame, salsiccia, speck, würstel, affettati di pollo o tacchino, ecc.Surimi
Aceto aromatizzato, condimento balsamico (aceto balsamico non DOP, non IGP)Burro light, margarina e margarina light
Burro, strutto, lardo da cucina, burro di cacao
Lievito fresco, liofilizzato, secco (di birra), estratto di lievitoPassata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro non miscelati con altri ingredientiPepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche tal quali
Oli vegetaliAceto di vino (non aromatizzato)Aceto Balsamico Tradizionale Aceto di mele
Scheda alimenti
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Quali alimenti usareper la dieta del celiaco?
Tabella realizzata per aiutare il cuoco nella scelta dei giusti ingredienti per preparare un pasto senza glutine. Lombardia
CEREALI, FARINE E DERIVATI
Amaranto in chicciGrano saraceno in chicchiMais in chicchiManiocaMiglio in semiQuinoa in semiRiso in chicchi
CARNE, PESCE E UOVA
Carne, pesce, molluschi e crostacei freschi e non impanati
VERDURA E LEGUMI
FRUTTA
BEVANDEDOLCIUMI
ALIMENTI PERMESSI
LEGENDA
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
Cialde, gallette dei cereali permessi
Frumento (grano), farro, orzo, avena, segale, monococco, kamut, spelta, triticale
Pane, pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, cracker, fette biscottate, taralli, crostini, salatini, biscotti, merendine, pasticcini, torteCrusca e Malto dei cereali vietatiFarine, amidi, semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietatiPolenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano)
Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta prontaFarine, fecole, amidi (es. Maizena), semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali permessiPopcorn confezionatiProdotti per prima colazione a base di cereali permessiCouscous, tacos, tortillas da cereali permessi
LATTICINI E FORMAGGI
Caramelle, canditi, confetti, gelatine, chewing gum
Decorazioni per dolci DolcificantiGelati industriali o artigianaliMarmellate e confettureTorrone, croccante, marzapaneZucchero a velo, aromatizzato
Cioccolato, creme spalmabili al cioccolato e/o alla nocciola
Cioccolato con cerealiDolci preparati con farine e/o ingredienti non idonei
Latte: fresco (pastorizzato), a lunga conservazione (UHT, sterilizzato), delattosato o ad alta digeribilità, non addizionato di aromi o altre sostanzeFormaggi freschi e stagionatiPanna frescaYogurt naturale (magro o intero)
Panna a lunga conservazione (UHT) condita (ai funghi, al salmone, ecc.), montata sprayYogurt alla frutta, “al gusti di…..”, cremosi, Yogurt bianco cremoso con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanzeFormaggi a fette, fusi, light, spalmabili, vegetali (es.tofu)
Latte in polvere, condensato o arricchito con colorantiCreme, budini, dessert, panna cotta a base di latte, soia, riso
Piatti pronti a base di formaggio impanati con farine vietate
Yogurt al malto, ai cerealiPesce conservato: al naturale, sott’olio, affumicato, privo di additivi, aromi e altre sostanze Uova (intere, tuorli o albumi) Prosciutto crudoLardo di Colonnata IGP e Lardo d’Arnad DOP
CAFFÈ E TÈ
MieleZucchero Radice di liquirizia grezzaMalto destrine e sciroppi di glucosio, incluso il destrosio anche di derivazione da cereali vietati
Bevande gassate/frizzanti (aranciata, cola, ecc.)
Bevande light, a base di frutta e di latte, soia, riso, mandorleBevande al gusto ginsengFrappè (miscele pronte/polvere)Nettari e succhi di frutta addizionati di vitamine o altre sostanzePreparati per bevande al cioccolato/cacao, cappuccinoSciroppi per bibite e graniteEffervescenti per bevande
Bevande all’avena
Caffè al ginseng, bevande al gusto di caffè al ginsengCaffè solubiliCialde per bevande caldeTè, camomilla, tisane (liquidi e preparati in polvere)
Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti cereali vietati (es. orzo o malto)Bevande e preparati a base di cereali vietati (es. malto, orzo, segale); orzo solubile e prodotti analoghi
Caffè, caffè decaffeinato, caffè in cialdeBustina, filtro di: caffè, caffè decaffeinato, camomillaBustina, filtro (anche aromatizzato) di: tè, tè deteinato, tisane
Tutti i tipi di verdura tal quale (fresca, essiccata, congelata, surgelata, liofilizzata)
Nettari e succhi di frutta non addizionati di vitamine o altre sostanze (conservanti, additivi, aromi, coloranti, ecc.)
Tutti i legumi tal quali (freschi, secchi e in scatola): carrube, ceci, cicerchia, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia
Passate di verduraZuppe e minestre con cereali permessiPatate surgelate prefritte (cotte)Patatine confezionate in sacchetto (snack)Purè istantaneo o surgelatoVerdure conservate e miscelate con altri ingredienti
Frutta candita, caramellata, glassata, frullati, mousse e passate di frutta miscelati con altri ingredienti.
Verdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietati
Frutta disidratata infarinata (fichi secchi, ecc.)
Verdure (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali vietati
Tutti i tipi di frutta tal quale Tutti i tipi di frutta secca con o senza guscio (tostata, salata)Frutta disidratata, essiccata non infarinata (datteri, fichi, prugne secche, uva, sultanina, ecc.)Frutta sciroppata
Consulta la seguente tabella degli alimenti permessi, a rischio e vietati per una maggiore sicurezza in cucina.
GRASSI, SPEZIE, CONDIMENTI
Conserve di carne (es. carne in scatola, in gelatina), Hamburger
Carne o pesce impanati o infarinati o cucinati in sughi e salse addensate con farine vietate
Bresaola, coppa, cotechino, lardo, mortadella, pancetta, prosciutto cotto, salame, salsiccia, speck, würstel, affettati di pollo o tacchino, ecc.Surimi
Aceto aromatizzato, condimento balsamico (aceto balsamico non DOP, non IGP)
Dadi, preparati per brodo, estratti (di carne e vegetali)Insaporitori aromatizzanti
Burro light, margarina e margarina light
Sughi pronti (ragù, pesto, ecc.)Salse (maionese, senape, ketchup, ecc.), patè, pasta d’acciughe
Colla di pesce Gelatina alimentareLievito chimico (agenti lievitanti)Lievito fresco liquido di birra
Lievito naturale o lievito madre
Burro, strutto, lardo da cucina, burro di cacao
Lievito fresco, liofilizzato, secco (di birra), estratto di lievitoPassata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro non miscelati con altri ingredientiPepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche tal quali
Oli vegetaliAceto di vino (non aromatizzato)Aceto Balsamico Tradizionale Aceto di mele
Besciamella
SCHEDAALIMENTI.
Contiene l’elencodegli alimenti permessi,a rischio e vietati,rappresentatiin modo sinteticoe immediato.
Consegnato presso il locale. Utilizzato primadella preparazionedei pasti.
Formato:21x29,7 cm
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Quali alimenti usareper la dieta del celiaco?
CEREALI, FARINE E DERIVATI
Amaranto in chicciGrano saraceno in chicchiMais in chicchiManiocaMiglio in semiQuinoa in semiRiso in chicchi
VERDURA E LEGUMI
FRUTTA
ALIMENTI PERMESSI
LEGENDA
ALIMENTI A RISCHIO
ALIMENTI VIETATI
Cialde, gallette dei cereali permessi
Frumento (grano), farro, orzo, avena, segale, monococco, kamut, spelta, triticale
Pane, pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, cracker, fette biscottate, taralli, crostini, salatini, biscotti, merendine, pasticcini, torteCrusca e Malto dei cereali vietatiFarine, amidi, semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietatiPolenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano)
Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta prontaFarine, fecole, amidi (es. Maizena), semole, semolini, creme e fiocchi dei cereali permessiPopcorn confezionatiProdotti per prima colazione a base di cereali permessiCouscous, tacos, tortillas da cereali permessi
LATTICINI E FORMAGGI
Caramelle, canditi, confetti, gelatine, chewing gum
Decorazioni per dolci DolcificantiGelati industriali o artigianaliMarmellate e confettureTorrone, croccante, marzapaneZucchero a velo, aromatizzato
Cioccolato, creme spalmabili al cioccolato e/o alla nocciola
Cioccolato con cerealiDolci preparati con farine e/o ingredienti non idonei
Latte: fresco (pastorizzato), a lunga conservazione (UHT, sterilizzato), delattosato o ad alta digeribilità, non addizionato di aromi o altre sostanzeFormaggi freschi e stagionatiPanna frescaYogurt naturale (magro o intero)
Panna a lunga conservazione (UHT) condita (ai funghi, al salmone, ecc.), montata sprayYogurt alla frutta, “al gusti di…..”, cremosi, Yogurt bianco cremoso con aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanzeFormaggi a fette, fusi, light, spalmabili, vegetali (es.tofu)
CAFFÈ E TÈ
Bevande gassate/frizzanti (aranciata, cola, ecc.)
Bevande light, a base di frutta e di latte, soia, riso, mandorleBevande al gusto ginsengFrappè (miscele pronte/polvere)Nettari e succhi di frutta addizionati di vitamine o altre sostanzePreparati per bevande al cioccolato/cacao, cappuccinoSciroppi per bibite e graniteEffervescenti per bevande
Bevande all’avena
Caffè al ginseng, bevande al gusto di caffè al ginsengCaffè solubiliCialde per bevande caldeTè, camomilla, tisane (liquidi e preparati in polvere)
Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti cereali
Caffè, caffè decaffeinato, caffè in cialdeBustina, filtro di: caffè, caffè decaffeinato, camomillaBustina, filtro (anche aromatizzato) di: tè, tè deteinato, tisane
Tutti i tipi di verdura tal quale (fresca, essiccata, congelata, surgelata, liofilizzata)Tutti i legumi tal quali (freschi, secchi e in scatola): carrube, ceci, cicerchia, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia
Passate di verduraZuppe e minestre con cereali permessiPatate surgelate prefritte (cotte)Patatine confezionate in sacchetto (snack)Purè istantaneo o surgelatoVerdure conservate e miscelate con altri ingredienti
Frutta candita, caramellata,
Verdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietatiVerdure (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali vietati
Tutti i tipi di frutta tal quale Tutti i tipi di frutta secca con o senza guscio (tostata, salata)Frutta disidratata, essiccata non infarinata (datteri, fichi, prugne secche, uva, sultanina, ecc.)Frutta sciroppata
Consulta la seguente tabella degli alimenti permessi, a rischio e vietati per una maggiore sicurezza in cucina.
GRASSI, SPEZIE, CONDIMENTI
Conserve di carne (es. carne in scatola, in gelatina), Hamburger
Carne o pesce impanati o infarinati o cucinati in sughi e salse addensate con farine vietate
Bresaola, coppa, cotechino, lardo, mortadella, pancetta, prosciutto cotto, salame, salsiccia, speck, würstel, affettati di pollo o tacchino, ecc.Surimi
Aceto aromatizzato, condimento balsamico (aceto balsamico non DOP, non IGP)Burro light, margarina e margarina light
Burro, strutto, lardo da cucina, burro di cacao
Lievito fresco, liofilizzato, secco (di birra), estratto di lievitoPassata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro non miscelati con altri ingredientiPepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche tal quali
Oli vegetaliAceto di vino (non aromatizzato)Aceto Balsamico Tradizionale Aceto di mele
LEGENDA
CATEGORIAALIMENTO
FASCIA COLORATA (ALIMENTI PERMESSI)
ELENCO IN ORDINEALFABETICO DEGLIALIMENTI PERMESSI
Scheda alimenti
Tabella realizzata per aiutare il cuoco nella scelta dei giusti ingredienti per preparare un pasto senza glutine. Lombardia
CARNE, PESCE E UOVA
Carne, pesce, molluschi e crostacei freschi e non impanati
BEVANDEDOLCIUMI
grano saraceno è miscelata con farina di grano)
spalmabili, vegetali (es.tofu)
Latte in polvere, condensato o arricchito con colorantiCreme, budini, dessert, panna cotta a base di latte, soia, riso
Piatti pronti a base di formaggio impanati con farine vietate
Yogurt al malto, ai cerealiPesce conservato: al naturale, sott’olio, affumicato, privo di additivi, aromi e altre sostanze Uova (intere, tuorli o albumi) Prosciutto crudoLardo di Colonnata IGP e Lardo d’Arnad DOP
MieleZucchero Radice di liquirizia grezzaMalto destrine e sciroppi di glucosio, incluso il destrosio anche di derivazione da cereali vietati
Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti cereali vietati (es. orzo o malto)Bevande e preparati a base di cereali vietati (es. malto, orzo, segale); orzo solubile e prodotti analoghi
Nettari e succhi di frutta non addizionati di vitamine o altre sostanze (conservanti, additivi, aromi, coloranti, ecc.)
Frutta candita, caramellata, glassata, frullati, mousse e passate di frutta miscelati con altri ingredienti.
Frutta disidratata infarinata (fichi secchi, ecc.)
Dadi, preparati per brodo, estratti (di carne e vegetali)Insaporitori aromatizzanti
margarina light
Sughi pronti (ragù, pesto, ecc.)Salse (maionese, senape, ketchup, ecc.), patè, pasta d’acciughe
Colla di pesce Gelatina alimentareLievito chimico (agenti lievitanti)Lievito fresco liquido di birra
Lievito naturale o lievito madre
Besciamella
Tabella realizzata per aiutare il cuoco nella scelta dei giusti ingredienti per preparare un pasto senza glutine. Lombardia
CARNE, PESCE E UOVA
Carne, pesce, molluschi e crostacei freschi e non impanati
BEVANDEDOLCIUMI
grano saraceno è miscelata con farina di grano)
spalmabili, vegetali (es.tofu)
Latte in polvere, condensato o arricchito con colorantiCreme, budini, dessert, panna cotta a base di latte, soia, riso
Piatti pronti a base di formaggio impanati con farine vietate
Yogurt al malto, ai cerealiPesce conservato: al naturale, sott’olio, affumicato, privo di additivi, aromi e altre sostanze Uova (intere, tuorli o albumi) Prosciutto crudoLardo di Colonnata IGP e Lardo d’Arnad DOP
MieleZucchero Radice di liquirizia grezzaMalto destrine e sciroppi di glucosio, incluso il destrosio anche di derivazione da cereali vietati
Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti cereali vietati (es. orzo o malto)Bevande e preparati a base di cereali vietati (es. malto, orzo, segale); orzo solubile e prodotti analoghi
Nettari e succhi di frutta non addizionati di vitamine o altre sostanze (conservanti, additivi, aromi, coloranti, ecc.)
Frutta candita, caramellata, glassata, frullati, mousse e passate di frutta miscelati con altri ingredienti.
Frutta disidratata infarinata (fichi secchi, ecc.)
Dadi, preparati per brodo, estratti (di carne e vegetali)Insaporitori aromatizzanti
margarina light
Sughi pronti (ragù, pesto, ecc.)Salse (maionese, senape, ketchup, ecc.), patè, pasta d’acciughe
Colla di pesce Gelatina alimentareLievito chimico (agenti lievitanti)Lievito fresco liquido di birra
Lievito naturale o lievito madre
Besciamella
SPIEGAZIONE
LOGO EXPO 2015
LOGO AIC LOMBARDIA
Una corretta selezione degli alimentiprivi di glutine è fondamentale perassicurare un pasto sicuro al celiaco.
Nel contesto.
Le fasce coloratefacilitano la ricerca degli alimenti.
Marcatori in siliconeMARCATORI.
Marcatori in silicone con la funzionedi evidenziare e quindiseparare gli strumentiper il senza glutine.
Marcatori in siliconeMARCATORI.
Marcatori in silicone con la funzionedi evidenziare e quindiseparare gli strumentiper il senza glutine.
Consegnati presso il locale. Utilizzato durantela preparazionedei pasti.
Materiale:silicone
Marcatori in silicone
Marcatori in silicone realizzati per distinguere gli strumenti utilizzati nella preparazione di piatti senza glutine. Pensati di diverse dimensioni e forme per adattarsi a tutti i tipi di strumenti da cucina.
Marcatori in silicone
Marcatori in silicone realizzati per distinguere gli strumenti utilizzati nella preparazione di piatti senza glutine. Pensati di diverse dimensioni e forme per adattarsi a tutti i tipi di strumenti da cucina.
MARCATORE PER UTENSILI
MARCATORE PER POSATE
MARCATORE PER PENTOLE
MARCATORE PER FORNO
Marcatori in silicone
Marcatori in silicone
Marcatori in silicone
Esempi di rendering applicati ai diversiutensili utilizzati in cucina dal ristoratore.
Nel contesto.
Servisenza glutine.Impara.
I consigli per un’accoglienza adeguata
Segui queste semplici regole per riuscire a trovare le parole ei gesti giusti da utilizzare quando si presenta un cliente celiaco nel locale. La sicurezza e la consapevolezza sono importanti.
Il celiaco è un cliente come tutti gli altri.
Lombardia
01.Non dire“cibo celiaco”
02.Non dire“il malato”
03. È meglio dire
È meglio dire
“cibo senzaglutine”
04.“locale informato”
05.Porta piattie posate puliti
06.Avvisa subitoil cuoco
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Card del cameriere
CARD.
Contiene tutte le regole base cheun cameriere deveseguire quandoviene a contattocon il cliente celiaco.
Servisenza glutine.Impara.
I consigli per un’accoglienza adeguata
Segui queste semplici regole per riuscire a trovare le parole ei gesti giusti da utilizzare quando si presenta un cliente celiaco nel locale. La sicurezza e la consapevolezza sono importanti.
Il celiaco è un cliente come tutti gli altri.
Lombardia
01.Non dire“cibo celiaco”
02.Non dire“il malato”
03. È meglio dire
È meglio dire
“cibo senzaglutine”
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05.Porta piattie posate puliti
06.Avvisa subitoil cuoco
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Card del cameriere
CARD.
Contiene tutte le regole base cheun cameriere deveseguire quandoviene a contattocon il cliente celiaco.
Viene consegnato presso il locale. Utilizzato duranteil servizio dei piatti.
Formato:8x21 cm
Servisenza glutine.Impara.
I consigli per un’accoglienza adeguata
Segui queste semplici regole per riuscire a trovare le parole ei gesti giusti da utilizzare quando si presenta un cliente celiaco nel locale. La sicurezza e la consapevolezza sono importanti.
Il celiaco è un cliente come tutti gli altri.
Lombardia
01.Non dire“cibo celiaco”
02.Non dire“il malato”
03. È meglio dire
È meglio dire
“cibo senzaglutine”
04.“locale informato”
05.Porta piattie posate puliti
06.Avvisa subitoil cuoco
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E
Card del cameriere
Servisenza glutine.Impara.
I consigli per un’accoglienza adeguata
Segui queste semplici regole per riuscire a trovare le parole ei gesti giusti da utilizzare quando si presenta un cliente celiaco nel locale. La sicurezza e la consapevolezza sono importanti.
Il celiaco è un cliente come tutti gli altri.
Lombardia
01.Non dire“cibo celiaco”
02.Non dire“il malato”
03. È meglio dire
È meglio dire
“cibo senzaglutine”
04.“locale informato”
05.Porta piattie posate puliti
06.Avvisa subitoil cuoco
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E NOME PROGETTO
INVITO E SPIEGAZIONE
REGOLE PER UN COMPORTAMENTO ADEGUATO
PITTOGRAMMA:la nuvola sta dicendo qualcosa, ascoltala
COLLABORATORI
FRASE ESPLICATIVA
Card del cameriere
Servisenza glutine.Impara.
I consigli per un’accoglienza adeguata
Segui queste semplici regole per riuscire a trovare le parole ei gesti giusti da utilizzare quando si presenta un cliente celiaco nel locale. La sicurezza e la consapevolezza sono importanti.
Il celiaco è un cliente come tutti gli altri.
Lombardia
01.Non dire“cibo celiaco”
02.Non dire“il malato”
03. È meglio dire
È meglio dire
“cibo senzaglutine”
04.“locale informato”
05.Porta piattie posate puliti
06.Avvisa subitoil cuoco
I N F O R M A R ES E N Z A G L U T I N E NOME PROGETTO
INVITO E SPIEGAZIONE
REGOLE PER UN COMPORTAMENTO ADEGUATO
PITTOGRAMMA:la nuvola sta dicendo qualcosa, ascoltala
COLLABORATORI
FRASE ESPLICATIVA
01.Non dire“cibo celiaco”
02.Non dire“il malato”
03. È meglio dire
È meglio dire
“cibo senzaglutine”
04.“locale informato”
05.Porta piattie posate puliti
06.Avvisa subitoil cuoco
Card del cameriere
Il cameriere può consultare la card ogni volta che ne sente il bisogno grazie al pratico formato.
Piovra, patate, prezzemolo e limone serviti su un letto di insalata.
Salame, pancetta, coppa e crudo seriviti con della polenta calda.
INSALTA DI PIOVRA E PATATE
AFFETTATI MISTI CON POLENTA
ANTIPASTI
PRIMI
SECONDI
CONTORNI
DOLCI
Riso con zafferano e formaggio.
Pasta gluten free con gamberetti e funghi.
RISOTTO ALLA MILANESE
SPAGHETTI GAMBERI E FUNGHI
Stinco del vitello con polenta calda.
Carne impanata con pane senza glutine.
OSSOBUCO CON POLENTA
COTOLETTA ALLA MILANESE E PATATE
Zucchine, patate, peperoni, melanzaneimpanati con pane senza glutine.
VERDURE GRIGLIATE E GRATINATE
Mousse con pesche e panna montata.
Crostata ricoperta di marmellata e mele.
MOUSSE ALLE PESCHE
Il ristorante
ha partecipato ai corsidi formazione aic
CROSTATA DI MELE
PIATTI CUCINATI CORRETTAMENTE.
Da Mario
Menùsenza glutine.Scegli.
Gli ingredienti sono stati selezionati dallo chef
utilizzando il prontuatrio e cucinati secondo le
norme dei giusti comportamenti, illustrate nei
corsi di formazione Aic.
Mangiasenza glutine.Benvenuto.�ϔ������������������������������îil tuo pasto sicuro.
LombardiaInfo
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.A.2
013.
2014
MenùMENÙ.
Piovra, patate, prezzemolo e limone serviti su un letto di insalata.
Salame, pancetta, coppa e crudo seriviti con della polenta calda.
INSALTA DI PIOVRA E PATATE
AFFETTATI MISTI CON POLENTA
ANTIPASTI
PRIMI
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DOLCI
Riso con zafferano e formaggio.
Pasta gluten free con gamberetti e funghi.
RISOTTO ALLA MILANESE
SPAGHETTI GAMBERI E FUNGHI
Stinco del vitello con polenta calda.
Carne impanata con pane senza glutine.
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Zucchine, patate, peperoni, melanzaneimpanati con pane senza glutine.
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Mousse con pesche e panna montata.
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Mangiasenza glutine.Benvenuto.�ϔ������������������������������î�������������������ǤStampato da casa
dal ristoratore, tramite il sito dedicato.Contiene i piatti del giorno e informazioni sul servizio.
Piovra, patate, prezzemolo e limone serviti su un letto di insalata.
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INSALTA DI PIOVRA E PATATE
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Pasta gluten free con gamberetti e funghi.
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MenùMENÙ.
Stampato da casadal ristoratore, tramite il sito dedicato.Contiene i piatti del giorno e informazioni sul servizio.
Consegnato presso il locale. Utilizzato perl’ordinazionedei pasti.
Formato:21x29,7 cm
Piovra, patate, prezzemolo e limone serviti su un letto di insalata.
Salame, pancetta, coppa e crudo seriviti con della polenta calda.
INSALTA DI PIOVRA E PATATE
AFFETTATI MISTI CON POLENTA
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PRIMI
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Riso con zafferano e formaggio.
Pasta gluten free con gamberetti e funghi.
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SPAGHETTI GAMBERI E FUNGHI
Stinco del vitello con polenta calda.
Carne impanata con pane senza glutine.
OSSOBUCO CON POLENTA
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Zucchine, patate, peperoni, melanzaneimpanati con pane senza glutine.
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utilizzando il prontuatrio e cucinati secondo le
norme dei giusti comportamenti, illustrate nei
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LombardiaInfo
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Menù
Il menù viene stampato dal cuoco, il quale lo compila direttamente dal sito.Si presenta in un formato A4, piegato in tre parti nel senso verticale. Esso è predisposto per essere inseritonel menù tradizionale.
Menù
Il ristorante
ha partecipato ai corsidi formazione aic
Da Mario
Lombardia
Mangiasenza glutine.Benvenuto.�ϔ������������������������������î�������������������Ǥ
Il ristorante
ha partecipato ai corsidi formazione aic
Da Mario
Lombardia
Mangiasenza glutine.Benvenuto.�ϔ������������������������������î�������������������Ǥ
Menù
Piovra, patate, prezzemolo e limone serviti su un letto di insalata.
Salame, pancetta, coppa e crudo seriviti con della polenta calda.
INSALTA DI PIOVRA E PATATE
AFFETTATI MISTI CON POLENTA
ANTIPASTI
PRIMI
SECONDI
CONTORNI
DOLCI
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Stinco del vitello con polenta calda.
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Menù
Piovra, patate, prezzemolo e limone serviti su un letto di insalata.
Salame, pancetta, coppa e crudo seriviti con della polenta calda.
INSALTA DI PIOVRA E PATATE
AFFETTATI MISTI CON POLENTA
ANTIPASTI
PRIMI
SECONDI
CONTORNI
DOLCI
Riso con zafferano e formaggio.
Pasta gluten free con gamberetti e funghi.
RISOTTO ALLA MILANESE
SPAGHETTI GAMBERI E FUNGHI
Stinco del vitello con polenta calda.
Carne impanata con pane senza glutine.
OSSOBUCO CON POLENTA
COTOLETTA ALLA MILANESE E PATATE
Zucchine, patate, peperoni, melanzaneimpanati con pane senza glutine.
VERDURE GRIGLIATE E GRATINATE
Mousse con pesche e panna montata.
Crostata ricoperta di marmellata e mele.
MOUSSE ALLE PESCHE
CROSTATA DI MELE
Mangiasenza glutine.Benvenuto.�ϔ������������������������������î�������������������Ǥ
Menù
Piovra, patate, prezzemolo e limone serviti su un letto di insalata.
Salame, pancetta, coppa e crudo seriviti con della polenta calda.
INSALTA DI PIOVRA E PATATE
AFFETTATI MISTI CON POLENTA
ANTIPASTI
PRIMI
SECONDI
CONTORNI
DOLCI
Riso con zafferano e formaggio.
Pasta gluten free con gamberetti e funghi.
RISOTTO ALLA MILANESE
SPAGHETTI GAMBERI E FUNGHI
Stinco del vitello con polenta calda.
Carne impanata con pane senza glutine.
OSSOBUCO CON POLENTA
COTOLETTA ALLA MILANESE E PATATE
Zucchine, patate, peperoni, melanzaneimpanati con pane senza glutine.
VERDURE GRIGLIATE E GRATINATE
Mousse con pesche e panna montata.
Crostata ricoperta di marmellata e mele.
MOUSSE ALLE PESCHE
CROSTATA DI MELE
Mangiasenza glutine.Benvenuto.�ϔ������������������������������î�������������������Ǥ
Menù
Mangiasenza glutine.Benvenuto.�ϔ������������������������������î�������������������Ǥ
Menù
Il menù è prontoper essere utilizzatodal cliente.
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Menù
Nel contesto.
PROSPETTIVEFUTURE.
09_Prospettive future
Realizzazionedel progetto.
Il progetto è stato selezionato dall’associazione per l’effettiva realizzazione.Lo scopo è quello di informare il maggiornumero di ristoratori in vista dell’eventoExpo 2015.
09_Prospettive future
Realizzazionedel progetto.
Il progetto è stato selezionato dall’associazione per l’effettiva realizzazione.Lo scopo è quello di informare il maggiornumero di ristoratori in vista dell’eventoExpo 2015.
Un sistema d’identità e di strumenti a supporto dei corsi di formazione AIC.
Claude Bernard, fisiologo Saint-Julien 1813 - Parigi 1878
“ È CIÒ CHE PENSIAMO GIÀ DI SAPERE CHE CI IMPEDISCE DI IMPARARE COSE NUOVE ”