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Indice

La storia del Big Green Egg 4

I nostri modelli 5

Componenti 6

Occorrente di base 8

Accessori 9

Primo utilizzo 10

Come affumicare e tipi di legna per affumicare 12

Come grigliare 13

Pane e pizza 14

Come sostituire la guarnizione di feltro del Big Green Egg 15

Il Big Green Egg si basa sul progetto di un forno di argilla

asiatico, antico più di 3000 anni. Negli anni ’50 migliaia di

americani furono acquartierati in Giappone, un paese in

cui il cosiddetto “kamado” da secoli viene costantemente

utilizzato in cucina. I soldati americani ebbero modo

di provare le pietanze gustose e succulente con esso

preparate, intuirono le potenzialità di questo caratteristico

forno di argilla e lo portarono negli Stati Uniti.

Big Green Egg avviò la propria attività nel 1974 ad Atlanta,

in Georgia (USA). L’azienda si concentrò inizialmente

sull’importazione di forni di argilla giapponesi e cinesi. Grazie al

programma aerospaziale americano, molti nuovi materiali furono

sviluppati negli anni ’70. Le severe norme di sicurezza stabilite

dalla NASA esigevano tra l’altro tipi di ceramica della qualità più

eccelsa per l’astronautica. Big Green Egg eseguì una ricerca sulle

ceramiche e gli smalti sviluppati dalla NASA e scoprì che erano

particolarmente adatte alla creazione di una variante moderna

e perfezionata dell’antichissimo kamado.

L’argilla naturale e i normali tipi di ceramica sono meno solidi,

durevoli, resistenti alle intemperie e termoisolanti della ceramica

sviluppata dalla NASA e utilizzata per fabbricare il Big Green Egg.

La ceramica del Big Green Egg può essere riscaldata almeno

centomila volte e mantenere le qualità iniziali.

Il Big Green Egg è prodotto in Messico, un paese che vanta una

tradizione straordinaria nel campo della ceramica, nota per i suoi

metodi di produzione eccellenti. Questi strumenti di cottura sono

fabbricati con estrema cura da esperti specialisti in fabbriche

moderne e di prim’ordine. Prima che un Big Green Egg lasci la

fabbrica, dovrà sottostare a un ultimo e accuratissimo controllo.

La fabbrica vanta una certificazione ISO 9001 UL ed è quindi

conforme alle più severe norme qualitative stabilite per questo

specifico settore.

Combinando il principio del tradizionale forno di argilla con

l’eccezionale ceramica di alta qualità e avvalendosi delle moderne

tecnologie per la fabbricazione, si crea uno strumento di cottura

straordinario. Cucinare all’aperto assumerà in tal modo un nuovo

significato e voi, come proprietari di un Big Green Egg, potrete

goderne al massimo, tutto l’anno. La temperatura esterna,

grazie all’alta qualità della ceramica, non ha alcun influsso

all’interno del braciere a forma di uovo. Quest’estate o

quest’inverno potrete preparare sul Big Green Egg carne tenera

e ben grigliata, un pesce gustoso in crosta di sale, frutti di mare

passati in padella, un abbondante stufato, pane croccante,

pizze fragranti o dessert delicati.

LA STORIA DEL BIG GREEN EGG®

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I NOSTRI MODELLI Tutti i Big Green Egg hanno in dotazione standard un

sistema di aerazione di acciaio inossidabile, una griglia di

cottura di acciaio inossidabile, un termometro resistente

alle intemperie, un sistema di controllo della temperatura

multifunzionale in ghisa e un doppio strato di smaltatura

molto resistente per una protezione ottimale dalle

intemperie e dal vento. La ceramica del Big Green Egg

resiste a ogni condizione climatica; si consiglia di coprire le

parti in metallo del braciere a forma di uovo tra un utilizzo

e l’altro. Sono disponibili pratiche fodere di protezione per

tutti i modelli, dallo Small all’XXLarge.

Mini

Il Mini è realizzato con un sistema a doppio cardine. Questo

modello di braciere a forma di uovo pesa 17 chilogrammi e può

quindi essere facilmente utilizzato in campeggio, in barca o dove

lo spazio è limitato. Uno degli accessori supplementari è un solido

treppiede che funge da base di supporto. Con questa base

robusta il Mini può anche essere posto su un tavolo da giardino

che non sia resistente al calore. La griglia di cottura ha un

diametro di 25 centimetri, questo modello è adatto quindi per

grigliare o affumicare porzioni per due o quattro persone. Il Mini

non è solamente un modello popolare tra i consumatori. Esso

viene utilizzato anche per la preparazione di piccoli piatti à la

carte anche in cucine professionali.

Small

Lo Small è dotato di un sistema di sospensione che consente al

coperchio di ceramica a forma di cupola di essere aperto e chiuso a

mano senza sforzo. La solida base di supporto è munita di ruote

grazie alle quali il braciere può essere spostato facilmente su una

superficie liscia. Per creare spazio aggiuntivo e poggiare un piatto,

per esempio, lo Small può essere ampliato, volendo, con ripiani

laterali in plastica. Lo Small pesa 36 chilogrammi. Grazie alla griglia

di cottura di 33 centimetri di diametro, questo modello risulta

essere compatto, ma, nello stesso tempo, indicato per la

preparazione di piatti per quattro o sei persone. Cuocere un pollo

intero non è assolutamente un problema e con una cottura indiretta

(se utilizzate il Big Green Egg come un forno grazie al convEGGtor)

potrete cuocere contemporaneamente sulla griglia dai due ai tre

chilogrammi di carne.

Medium

Il Medium, con una griglia di cottura di 38 centimetri di diametro, è

estremamente versatile. Potete grigliare carni gustose o sane

verdure, preparare uno stufato, un piatto unico o, persino,

affumicare il pesce. Avete invitato otto persone a cena? Con un

Medium potrete cucinare facilmente le vivande più gustose del

Big Green Egg. Con la cottura indiretta potrete cuocere sul Medium

fino a sei chilogrammi di carne. Per il Medium è disponibile un vasto

assortimento di accessori. Con l’ausilio di un convEGGtor e di un Flat

Baking Stone, per esempio, potrete cuocere il pane più gustoso e le

pizze del Big Green Egg saranno croccanti come quelle cotte negli

autentici forni a legna. Grazie alla sua solida struttura portante

mobile, il Medium, del peso di 51 chilogrammi, può essere

facilmente spostato. Per avere una presa ottimale potete anche

montare un Handler, migliorandone la mobilità. Il Medium può essere

ampliato con ripiani laterali in legno o in plastica.

Large

Il Large ha un assortimento particolarmente vasto di accessori.

Con l’ausilio di uno degli alzagriglia disponibili, la superficie di

cottura è notevolmente ampliata. Anche il Large può essere

utilizzato con un convEGGtor per la cottura indiretta e con un

Flat Baking Stone per cuocere grandi porzioni di pane o una pizza

formato famiglia. Questo modello è adatto non solo ad un utilizzo

quotidiano, ma anche per la preparazione di squisite leccornie per

le vostre feste in giardino. La griglia, del diametro di 46

centimetri, offre spazio per disporre ingredienti diversi gli uni

accanto agli altri. Potrete servire in tal modo piatti molti diversi

tra loro. Il pesce e le verdure vengono cotte insieme, l’uno

accanto alle altre. Desiderate forse preparare un gustoso piatto al

forno, per cambiare? Vi basterà sistemare il convEGGtor sulla

griglia di cottura. Avete forse in mente una gustosissima paella

spagnola? Usate la Paella Grill Pan, appositamente sviluppata.

Anche il Large può essere aperto e chiuso con una mano grazie al

suo sistema di sospensione doppio, e come il Medium, è dotato di

una struttura portante con Handler, ripiani laterali o un robusto

tavolo da lavoro. Con un peso pari a 73 chilogrammi, il Large può

essere facilmente integrato in una cucina all’aperto.

XLarge

L’XLarge è dotato, oltre ai vantaggi del Large, di una griglia di

cottura enorme di ben 61 centimetri di diametro. Potrete cuocerci

una pizza extra large, grandi baguette, più polli (ripieni), arrostire

addirittura più tacchini in una volta o cuocere pesci interi di grandi

dimensioni. Senza alzagriglia, l’XLarge consente di cuocere

contemporaneamente 15 chilogrammi di carne; è quindi l’ideale

per i più fanatici grigliatori. Questo braciere a forma di uovo è

utilizzato molto spesso sulle terrazze di ristoranti e nel settore del

catering, da addetti professionisti. La solida struttura portante

sostiene facilmente il suo peso di 99 chilogrammi. Se avete

bisogno di una base di appoggio, anche per l’XLarge sono

disponibili ripiani laterali in legno e in plastica. L’XLarge è

particolarmente pratico se integrato in un tavolo da lavoro

robusto.

XXLarge

Il Big Green Egg XXLarge è l’ultimo modello proposto, ma al

contempo il più grande della famiglia. La griglia, con un diametro

di 74 cm, offre una superficie di cottura di 4.336 cm2 rendendo

questo modello grande a sufficienza per preparare numerose e

diverse pietanze contemporaneamente. Non serve dire che

questo XXL è altrettanto versatile come tutti i suoi fratelli. Grazie

alla griglia in acciaio inox e al convEGGtor, giusto per nominare un

paio di accessori, non c’è nulla che l’XXL non possa fare: grigliare,

cucinare, bollire, stufare, affumicare e l’immancabile cottura

lenta. Come ci si aspetta da tutti i modelli Big Green Egg, il

consumatore, professionista e non, potrà regolare la temperatura

con semplicità e accuratezza. Tutto questo rende il modello XXL

grande non solo in dimensione, ma anche nelle prestazioni.

Large Griglia: ø 46 cm

Area di cottura: 1688 cm2

Peso: 73 kgs

XLarge Griglia: ø 61 cm

Area di cottura: 2919 cm2

Peso: 99 kgs

XXLarge Griglia: ø 74 cm

Area di cottura: 4336 cm2

Peso: 222 kgs

Medium Griglia: ø 38 cm

Area di cottura: 1140 cm2

Peso: 51 kgs

Small Griglia: ø 33 cm

Area di cottura: 856 cm2

Peso: 36 kgs

Mini Griglia: ø 25 cm

Area di cottura: 507 cm2

Peso: 17 kgs

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COMPONENTI

Il Big Green Egg è formato da vari elementi, ognuno

preposto a una funzione specifica. Distinguiamo i seguenti

componenti:

Componenti esterni:

• La base del braciere in ceramica è dotata di un sistema di

aerazione ubicato nella parte inferiore, che può essere

regolato facendo scorrere il coperchio.

• Il coperchio in ceramica , a forma di cupola, è dotato di

camino. Il rifornimento d’aria può essere regolato con il

sistema di controllo della temperatura in ghisa, che può anche

essere chiuso con un tappo di copertura in ceramica.

• Il “nido” (le gambe), i ripiani laterali o il piano (di lavoro)

incorporato.

Per aprire il Big Green Egg, sollevare tramite la maniglia il

coperchio con camino. Il sistema di sospensione, incorporato a

partire dalla misura Small, consente di evitare chiusure brusche

del coperchio, che potrebbero causare rotture. I bordi della base

e del coperchio del braciere sono rivestiti da un nastro di feltro

che svolge diverse funzioni: evita il danneggiamento della

ceramica qualora il coperchio fosse chiuso inavvertitamente

(e violentemente), previene che dell’aria penetri tra la base e il

coperchio e disturbi la circolazione dell’aria all’interno del

braciere a forma d’uovo, grazie alla sua elasticità permette

al filo di un termometro per forni o digitale di fuoriuscire dal

Big Green Egg senza interferire sul flusso d’aria.

Componenti interni del braciere a forma d’uovo:

• Braciere interno in ceramica con grata.

• Cerchio di supporto della griglia in ceramica per creare

distanza tra il braciere interno e la griglia di cottura.

• Griglia di cottura standard in acciaio inossidabile

(è disponibile una griglia di cottura in ghisa da acquistare

separatamente).

TAPPO DI COPERTURA IN

CERAMICA

PARTE SUPERIORE METALLICA

A DOPPIA FUNZIONE

(CAMINO)

COPERCHIO CON CAMINO

TERMOMETRO

GRIGLIA IN ACCIAIO INOX

CERCHIO DI SUPPORTO

GRATA

GRATA FOCOLARE IN

CERAMICA

BASE

APERTURA DI VENTILAZIONE

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OCCORRENTE DI BASEPremium Organic Lump Charcoal

L’utilizzo di un buon carbone vegetale è di grande importanza

per il sapore dei prodotti da preparare e per ottenere e

mantenere una buona temperatura. Il carbone vegetale

Big Green Egg consiste in un mix di legno di quercia (80%) e di

noce americano (20%), una mistura perfetta! I grandi pezzi di

carbone vegetale ardono a lungo e formano una quantità molto

ridotta di cenere.

Big Green Egg Charcoal Starter

In base al formato del proprio Big Green Egg, per accendere

il carbone vegetale nel braciere occorrono solamente 2 o 3

cubetti accendi fuoco. Questi cubetti accendi fuoco naturali

non contengono sostanze chimiche e non rilasciano odore

o sapore.

The Pit Mitt BBQ Glove

Il guanto Pit Mitt BBQ presenta diversi vantaggi rispetto a un

normale guanto da barbecue; la parte interna è realizzata in

cotone morbido mentre quella esterna in fibre aramidiche

ignifughe e termoisolanti, un materiale usato a questo scopo

anche nell’astronautica. Essendo il guanto rifinito con un profilo

in silicone e realizzato di modo che le dita siano separate tra loro,

la presa è ottimale. Il guanto Pit Mitt BBQ può essere utilizzato

sia da chi usa la mano sinistra, sia da chi usa la mano destra.

ACCESSORIIn base alla portata delle vostre aspirazioni culinarie

potrete ampliare il Big Green Egg con un gran numero di

accessori, tra cui:

Cast Iron Grid

La griglia di cottura in ghisa consente di ottenere il caratteristico

sapore di griglia e uno splendido aspetto grigliato per ingredienti

quali la carne e il pollame.

Flat Baking Stone

Se collocate il Flat Baking Stone sulla griglia di cottura del Big

Green Egg, potrete cuocere semplicemente anche pane squisito

dalla crosta croccante e pizze con un’autentica base fragrante.

Questa pratica pietra è disponibile anche in formato Half Moon

Baking Stone, una pietra piatta a mezzaluna (per i modelli Large

e XLarge) da utilizzare, per esempio, per finire di cuocere dei

panini, mentre grigliate al contempo della carne, o per tenere in

caldo una pentola o delle preparazioni già cotte.

convEGGtor (Plate Setter)

Il convEGGtor in ceramica è una protezione dalla fonte di calore

che fa sì che il cibo non sia a diretto contatto con il calore. Non

essendoci un contatto diretto con quest’ultimo. viene a crearsi un

effetto forno. Questo è un metodo di preparazione ideale per

ogni tipo di piatto al forno, per cucinare ingredienti delicati, per

cucinare a bassa temperatura e per far uso del “Dutch oven”, il

forno all’olandese.

Cast Iron Griddle Half Moon

Questa piastra di cottura in ghisa è molto funzionale e svolge una

doppia funzione poiché presenta un lato liscio e uno scanalato. Il

lato liscio è ideale per cucinare crespelle, blinì o uova, per

esempio, mentre sul lato scanalato potrete preparare degli ottimi

panini tostati o grigliare dei filetti di pesce delicati. Con la Cast

Iron Griddle Half Moon potrete grigliare contemporaneamente

altri ingredienti poiché occupa solo la metà della griglia di

cottura.

Wooden Grilling Planks

I Wooden Grilling Plank esaltano il sapore e l’aroma di ingredienti quali

la carne e il pesce. Disponete gli ingredienti sull’asse (che avrete

dapprima lasciato in ammollo in acqua) e poi sulla griglia di cottura.

Assorbendo l’umidità, l’asse darà agli ingredienti un buon sapore di

affumicato. Per offrire diversi accenti di sapore, le Wooden Grilling

Plank sono disponibili nelle varianti Cedro, Ontano, Acero e Quercia.

Vertical Chicken Roaster & Drip Pan Round 23 cm

Con il Vertical Chicken Roaster è molto semplice preparare un

pollo o un tacchino perfettamente grigliato. Essendo fissato in

posizione verticale, i succhi del pollame si conservano poiché la

posizione verticale permette a esso di essere ricoperto dal

proprio grasso. Il sapore sarà ancora più appetitoso e la pelle

diventerà squisitamente croccante. Collocate di preferenza il

Vertical Chicken Roaster nel Drip Pan Round, eviterete in tal

modo che delle gocce di grasso cadano sul carbone vegetale.

Gli accessori sopra indicati sono solamente una selezione dell’ampia

scelta. Potrete trovare l’assortimento completo in biggreenegg.eu

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PRIMO UTILIZZO

Con la seguente guida rapida e dei consigli utili sui tre

metodi di preparazione più usati, desideriamo aiutarvi a

utilizzare il Big Green Egg in modo ottimale. Dopo aver

utilizzato il Big Green Egg un paio di volte, molte delle

operazioni qui di seguito riportate vi risulteranno familiari.

Per ottenere il risultato migliore, vi consigliamo di accendere il

Big Green Egg con pezzetti di carbone vegetale di prima qualità,

quale il Premium Organic Lump Charcoal (vedi il capitolo

“Componenti, occorrente di base e accessori”). Il carbone

vegetale arde in fretta, nel modo giusto e crea poca cenere

rispetto alla legna e alle bricchette di carbone. Utilizzando

queste ultime sarà più difficile tenere la temperatura sotto

controllo e il braciere a forma di uovo potrebbe intasarsi.

Riempite il braciere interno di carbone vegetale fino a circa

cinque centimetri dal bordo del braciere. Secondo il modello, tra

il carbone vegetale e la griglia di cottura vi sarà ora una distanza

di dieci, venti centimetri. A temperature medie, con questa

quantità di carbone vegetale potrete grigliare come minimo dalle

tre alle quattro ore. Per metodi di preparazione quali

l’affumicazione o la cottura lenta, potrete riempire il braciere

interno e il supporto griglia fino a sotto la griglia di cottura. Senza

dover aggiungere altro carbone vegetale durante la

preparazione, il Big Green Egg potrà essere quindi utilizzato per

venti ore a bassa temperatura (secondo il modello).

Tenete chiuso per quanto possibile il coperchio, dopo aver acceso

il braciere. Raggiungerete così temperature più elevate; il braciere

a forma di uovo consumerà meno combustibile e i piatti

rimarranno umidi e succulenti, col risultato di ottenere un sapore

migliore. Tenendo il coperchio chiuso e servendovi del sistema di

aerazione e del sistema di controllo della temperatura, potrete

inoltre controllare al meglio la temperatura interna (aumentando

l’aria si raggiungeranno temperature più elevate, e viceversa).

Accensione

Utilizzate di preferenza i Big Green Egg Charcoal Starter (vedi

capitolo Componenti, occorrente di base e accessori). Non

accendete il carbone vegetale nel braciere a forma di uovo con

carta di giornale, cartone o spirito, altrimenti creerete molto

fumo, un odore spiacevole e molta cenere. Non usate inoltre i

cubetti accendi fuoco bianchi e chimici.

Collocate, secondo il metodo di preparazione, uno o più cubetti

accendi fuoco sul carbone vegetale, aprite tutti i dadi e togliete il

tappo di copertura in ceramica o il sistema di controllo della

temperatura. Accendete i cubetti con un fiammifero lungo o con

uno speciale accendino per barbecue.

Il coperchio può essere chiuso subito dopo avere acceso il carbone

vegetale o potete lasciarlo aperto. Se utilizzate più cubetti accendi

fuoco con un modello di piccole dimensioni, vi consigliamo di

chiudere il coperchio. Prolungherete in tal modo la durata dei

bordi in feltro.

Quantità del materiale per l’accensione

Per la maggior parte delle preparazioni non occorre fare ardere

tutto il carbone vegetale nel braciere. È più semplice raggiungere

la temperatura giusta utilizzando la giusta dose di cubetti

accendi fuoco.

Per affumicare e cuocere a fuoco lento, accendete di preferenza

un cubetto accendi fuoco nel mezzo del braciere interno. Quando

collocherete di conseguenza il convEGGtor, la brace non sarà a

diretto contatto con il prodotto. In questo caso, dal momento in

cui si accenderà il braciere, la temperatura raggiungerà in venti

minuti i 100 gradi centigradi.

Per cuocere il pane e arrostire seguirete lo stesso principio, ma per

far sì che il Big Green Egg raggiunga velocemente una temperatura

più elevata, potrete utilizzare più cubetti accendi fuoco.

Se il braciere è utilizzato solamente per grigliare a temperature

superiori ai 200°C, spargete 3 o 4 cubetti accendi fuoco sul

braciere interno. Bisognerà aspettare un po’ più di 20 minuti

prima di utilizzare l’intera griglia di cottura.

Regolazione della temperatura

Il sistema di aerazione nella parte inferiore del braciere determina

approssimativamente la temperatura che si desidera raggiungere

(in particolare il margine superiore) e il sistema di controllo della tem­

pe ra tura definisce ancor meglio la temperatura; avrete quindi modo

di regolarla accuratamente fino a raggiungere il grado desiderato.

Quando il materiale per l’accensione del braciere si sarà spento,

dopo circa 10 minuti, collocate il sistema di controllo della

temperatura sul camino. Determinate, in base alla temperatura

desiderata, l’apertura del sistema di aerazione alla base del

braciere in ceramica e del sistema di controllo della temperatura.

La regolazione della temperatura richiede un po’ di esercizio.

Se la temperatura è troppo bassa, fate in modo da avere più

rifornimento d’aria aprendo un po’ più il sistema di aerazione.

Per un veloce aumento della temperatura, aprite per esempio il

sistema di controllo della temperatura fino a metà. Quando

raggiungerete la temperatura giusta, chiudete il sistema di

controllo della temperatura, ma accertatevi che i fori dello stesso

siano aperti. Questa è una posizione stazionaria. Se volete che

la temperatura diminuisca, chiudete un pochino il sistema di

aerazione nella parte inferiore del braciere e dimezzate l’apertura

dei fori del sistema di controllo della temperatura.

Il braciere non si raffredderà aprendo il coperchio, poiché così

facendo una maggiore quantità di ossigeno verrà a contatto con il

carbone vegetale e quest’ultimo arderà ancora più intensamente.

ATTENZIONE! Per ragioni di sicurezza è importante che, una

volta raggiunte temperature più elevate, il coperchio venga

aperto lentamente e in due fasi: sollevate dapprima il coperchio

di 5 centimetri circa per far entrare aria fredda nel braciere a

forma d’uovo e fare fuoriuscire aria rovente. In seguito potrete

aprire completamente il coperchio.

Spegnimento

Il braciere a forma d’uovo può essere spento dopo l’utilizzo

chiudendo semplicemente il sistema di aerazione della base del

braciere in ceramica e chiudendo completamente il sistema di

controllo della temperatura o (di preferenza) sostituendolo con il

tappo di copertura in ceramica. Dopo 10 minuti il carbone

vegetale si spegnerà del tutto e potrà essere riusato. Durante i

primi 5 minuti successivi alla chiusura di un braciere a forma

d’uovo rovente è sconsigliabile aprire troppo in fretta il

coperchio. Con l’entrata improvvisa di ossigeno può venire a

crearsi una grande fiammata (la cosiddetta fiammata di ritorno).

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AFFUMICAZIONE E TIPI DI LEGNA PER AFFUMICAREIn questo capitolo, vi spiegheremo come grigliare al meglio,

ad alte temperature. L’odore caratteristico e il gusto

delicato dei piatti caldi affumicati saranno una piacevole

sorpresa sia per voi sia per i vostri ospiti.

Per affumicare con il Big Green Egg vi consigliamo di utilizzare il

convEGGtor. La spiegazione qui di seguito riportata è valida per

tutti i modelli.

Accendete il braciere a forma di uovo, come descritto nel

capitolo “Primo utilizzo”, senza convEGGtor, e raggiungete una

temperatura tra i 100°C e i 150°C. Il carbone vegetale arderà

nel braciere interno, il convEGGtor, collocato sul braciere in uno

stadio successivo, fungerà da protezione dal calore (non serve

quindi fare ardere tutto il carbone vegetale).

L’utilizzo del convEGGtor fa sì che, in ogni circostanza, la

temperatura del coperchio del braciere diminuisca fino a

raggiungere i 50°C, 75°C.

Per ottenere il risultato migliore avvaletevi dei cosiddetti Wood

Chip (trucioli di legno) e non di trucioli per affumicare o

segatura. Prima di posizionare il convEGGtor, gettate una

manciata di trucioli di legno direttamente sul carbone vegetale

ardente. Cospargete più trucioli di legno sul braciere se volete

affumicare per più di 30 minuti. Utilizzando questi trucioli si

formerà del fumo con un odore specifico che darà sapore agli

ingredienti del piatto preparato.

Collocate quindi il convEGGtor nel Big Green Egg, con le gambe

all’insù. Posizionate sopra ad esso una leccarda e infine la griglia

di cottura. La leccarda raccoglierà eventuali succhi e proteine

rilasciate che altrimenti finirebbero per bruciacchiarsi o marcare

a fuoco la ceramica del convEGGtor. Uno strato sottile d’acqua

nella leccarda creerà una piccola quantità di vapore che servirà a

ottenere una cottura uniforme.

I tempi di affumicatura e le temperature dipendono dal tipo di

prodotto cucinato, dal suo peso e dal gusto personale. Per

fornirvi una guida al riguardo, vi rimandiamo al Big Green Egg

Cookbook.

I diversi tipi di legna per affumicare, con i loro diversi odori,

possono combinarsi più o meno bene con i vari prodotti e

ingredienti. Qui di seguito troverete una serie di indicazioni al

riguardo:

• Legno di mela: carne di maiale, carne bianca e pollame, quali

pollo e tacchino.

• Legno di ciliegio: carne d’agnello, tutti i tipi di selvaggina,

anatra e carne di manzo.

• Mesquite: carne di manzo, lepre e coniglio.

• Quercia: pesce, ma anche in combinazione con carne di maiale

(prosciutto e salsiccia).

• Ontano: Pesce.

• Noce pecan e Noce americano: piatti affumicati piccanti,

soprattutto piatti per barbecue classici americani.

GRIGLIAREQuesto capitolo è dedicato alla grigliatura ad alta

temperatura. La parte esterna degli ingredienti

grigliati sarà squisitamente croccante e la parte interna

sorprendentemente tenera.

Accendete il braciere a forma di uovo, come descritto nel

capitolo “Primo utilizzo”, e portatelo alla temperatura

desiderata. Come descritto in precedenza, utilizzate in questo

caso da tre a quattro cubetti accendi fuoco, che disporrete in

modo uniforme sul carbone vegetale. Attendete che i cubetti

siano completamente bruciati di modo che si venga a creare una

massa omogenea di carbone vegetale ardente. Portate il braciere

a una temperatura pari a circa 225°C con il sistema di controllo

della temperatura chiuso a metà e il sistema di aerazione nella

parte inferiore del braciere mezzo aperto. Una volta raggiunta

questa temperatura, chiudete un pochino il sistema di controllo

della temperatura, fino a farlo rimanere aperto di un quarto circa.

Se la temperatura sarà troppo elevata, chiudete il sistema di

controllo della temperatura e apritene i fori per poi chiudere

il sistema di aerazione nella base di ceramica del braciere fino a

tenerlo aperto di un terzo.

La griglia di cottura standard di acciaio inossidabile è perfetta­

mente adatta per grigliare carne e pesce. Per ottenere i risultati

migliori con carne rossa e pollame, vi consigliamo la

Cast Iron Grid (griglia di cottura di ghisa) (vedi il capitolo

“Componenti, occorrente di base e accessori). Con quest’ultima

potrete ottenere le più belle e le più caratteristiche impronte di

griglia di cottura sui vostri ingredienti.

Gli ingredienti possono essere cosparsi con pochissimo olio, se

non addirittura grigliati senza olio. Ecco che il Big Green Egg si

conferma essere uno strumento di cottura sano, oltre che di

qualità superiore. Usando troppo olio può si può formare del

fumo fastidioso.

Accertatevi che la griglia di cottura sia ben preriscaldata, una

griglia di cottura rovente evita che gli ingredienti si attacchino

alla sua superficie e/o si crepino. Lasciate che il prodotto rimanga

almeno un minuto sulla griglia di cottura, dopo il primo contatto.

Non occorre spostarlo continuamente.

Sebbene possa sembrare innaturale grigliare con un coperchio

chiuso è importante che quest’ultimo sia chiuso dopo ogni

operazione.

Il calore convettivo (il calore creato dal flusso d’aria e dalla

rifrazione del calore stesso) all’interno del coperchio a cupola

permette alle vivande grigliate di cuocersi in modo omogeneo e

i piccoli fori d’apertura fanno sì che si perda pochissima umidità:

il prodotto conserverà quindi la propria succulenza.

Se state grigliando, non coprite mai completa mente la griglia di

cottura con i vari ingredienti, altrimenti soffocherete la brace nel

braciere interno e il risultato finale sarà meno soddisfacente.

Utilizzate al massimo dai due terzi ai tre quarti della griglia di

cottura; l’aria rovente potrà quindi circolare intorno al prodotto e la

temperatura potrà diffondersi in modo ottimale: un dettaglio

essenziale per una cottura omogenea.

Lasciate sempre riposare la carne grigliata almeno cinque minuti

in un luogo caldo o sotto un foglio di alluminio prima di tagliarla.

I succhi della carne avranno così il tempo di distribuirsi per bene e

non andranno persi quando si taglierà la carne.

Alla fine del pasto pulite la griglia di cottura spazzolandola di

preferenza subito dopo aver grigliato e finite di pulirla con un

panno unto o con della carta da cucina. In questo modo la griglia

di cottura sarà subito pronta all’uso quando la riuserete.

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PANE E PIZZACon l’ausilio di due accessori, il convEGGtor e il Flat Baking

Stone, trasformerete facilmente il Big Green Egg in un forno

a legna. La facilità con cui potrete cuocere pane e pizza sul

braciere a forma di uovo, renderà ancora più piacevole e

vario cucinare all’aperto.

Utilizzate tre o quattro cubetti per accendere il fuoco. Disponete i

cubetti sul carbone vegetale, accertatevi che vi sia una distanza

minima di dieci centimetri dal supporto griglia. Collocate il

convEGGtor nel braciere non appena i cubetti accendi fuoco si

saranno consumati.

Per raggiungere un’alta temperatura, aprite almeno di tre quarti il

sistema di aerazione della base del braciere in ceramica e aprite

completamente il sistema di controllo della temperatura. Fate

ardere ora il braciere a forma d’uovo, con il convEGGtor, fino a

raggiungere almeno i 200°C. Ci vorranno circa 30 minuti.

Se cuocete del pane a una temperatura intorno ai 200°C

(la temperatura esatta dipende dal tipo di pane), chiudete a metà

il sistema di controllo della temperatura. Per la pizza mantenete una

temperatura di 275°C, e chiudete un pochino il sistema di controllo

della temperatura fino a raggiungere una temperatura stabile.

Se desiderate cuocere spesso ad alte temperature, per preparare ad

esempio pizze sottili con una base croccante o flammkuchen (torte

flambée), vi consigliamo di applicare al bordo della base e del

coperchio in ceramica del braciere un feltro autoadesivo Big Green

Egg Ultra Performance Gasket Kit (vedi il capitolo “Come sostituire

la guarnizione di feltro del Big Green Egg”). È un feltro resistente ad

altissime temperature.

Prima di cuocere pane e pizza, sistemate nel seguente modo il

Big Green Egg: collocate il convEGGtor con le gambe all’insù sul

supporto griglia e poggiateci sopra eventualmente un pentolino con

dell’acqua (utile anche per l’ultima lievitazione del pane sul Flat

Baking Stone). Posizionatevi sopra la griglia di cottura in acciaio

inossidabile e poggiateci sopra il Flat Baking Stone. Eventualmente la

pizza potrà anche essere cotta ponendo il convEGGtor con le gambe

all’ingiù sul supporto griglia, e piazzandoci direttamente sopra la

Flat Baking Stone. Entrambi i modi funzionano alla perfezione.

Cuocendo ad alte temperature è consigliabile porre il Flat Baking

Stone nel braciere a forma d’uovo dieci minuti prima di disporre la

pasta del pane o della pizza sulla pietra. La pietra avrà così modo

di riscaldarsi alla temperatura giusta e la parte inferiore del pane o

della pizza non si brucerà velocemente.

Quando il pane o la pizza (o le pizze) saranno cotti, è più sicuro e

consigliabile lasciare raffreddare il convEGGtor e la Flat Baking Stone

nel braciere chiuso. Durante la cottura si può raggiungere una

temperatura di 400°C.

COME SOSTITUIRE LA GUARNIZIONE DI FELTRO DEL BIG GREEN EGG?

In base alla frequenza con cui utilizzerete il vostro

Big Green Egg, di tanto in tanto dovrete sostituire la

guarnizione di feltro sul bordo del braciere e del coperchio.

In questo modo eviterete l’entrata d’aria nel braciere. Prendetevi

il tempo necessario e procedete in modo sicuro come segue:

Occorrente:

• Big Green Egg Ultra Performance Gasket Kit

(feltro autoadesivo)

• Chiave a tubo numero 13

• Coltello stanley e/o raschietto

• Panno o spugnetta abrasiva

• Acetone

• Nastro adesivo di carta

(se utilizzate un feltro non autoadesivo)

1. Rimuovete il tappo di copertura in ceramica o il sistema di

controllo della temperatura. Svitate i dadi della fascia di

fissaggio superiore con la chiave a tubo. Sollevate il coperchio

e rimuovetelo accuratamente lasciandolo rovesciato su un

piano protetto. Accertatevi che il coperchio non rischi di

cadere!

2. Svitate la fascia di fissaggio inferiore e lasciate la base in

ceramica nel “nido” o sul tavolo.

3. Rimuovete per quanto possibile ogni traccia del vecchio feltro

con un coltello stanley e/o con un raschietto. Eliminate i resti

di feltro e di colla con un panno o con una spugnetta abrasiva

imbevuta di acetone.

4. Aspettate almeno un’ora per far sì che l’acetone evapori

del tutto.

5. Attaccate accuratamente il nuovo feltro (autoadesivo) sul

bordo della base e del coperchio del braciere. Accertatevi che

le giunture non combacino esattamente e fate in modo che il

feltro sporga più verso l’esterno che verso l’interno (altrimenti

il feltro brucerebbe al primo utilizzo). Provate a non attaccare

troppo il feltro ma accertatevi che vi sia un po’ di gioco;

riscaldandosi potrebbe restringersi un pochino. Tagliate con

cura il feltro in corrispondenza della giuntura.

6. Montate nuovamente il Big Green Egg. Tenete la fascetta di

fissaggio intorno alla base del braciere e avvitate quasi

completamente i dadi. Collocate attentamente il coperchio

nella fascetta di fissaggio superiore e avvitate quasi

completamente i dadi. Controllate che il coperchio e le

fascette di fissaggio siano in linea retta, raddrizzatele

attentamente se occorre, e avvitate saldamente tutti i dadi.

Big Green Egg è in possesso del certificato di conformità con le leggi europee e soddisfa le norme: 1935/2004, UNE-EN 1860-1:2003

+ A1: 2006, UNE-EN 1860-1:2003-A1: 2006 e 11309/13/5932.

Il forno Big Green Egg soddisfa tutti i criteri nel campo della sicurezza e qualità legata al cibo ed è conforme al contatto

con gli alimenti. (conforme al Decreto del 13 gennaio 1976).

Congratulazioni per l’acquisto del vostro Big Green Egg®! Il Big Green Egg è uno strumento di cottura alimentato

a carbone vegetale che potrete usare per moltissimi anni. Cucinare all’aperto assumerà d’ora in poi un nuovo

significato e le possibilità di utilizzo sono illimitate.

Vi consigliamo di fare installare il Big Green Egg dal vostro concessionario. Diversamente, potete provvedere voi stessi a

montare il braciere a forma d’uovo, seguendo attentamente il manuale incluso. In biggreenegg.eu troverete inoltre un

pratico video esplicativo. Per montare il Big Green Egg e per sostituire la guarnizione di feltro dopo un determinato periodo,

occorrono solo pochi attrezzi: un giravite a croce e delle chiavi a tubo numero 11, 13 e 15.

Subito dopo l’acquisto e dopo circa un mese dal primo utilizzo, vi consigliamo di controllare e girare tutti i dadi del braciere.

I lunghi bulloni delle fascette di fissaggio che stringono la base e il coperchio in ceramica possono essere avvitate così

saldamente da formare una leggera curvatura.

Il vostro Big Green Egg può rimanere all’aperto tutto l’anno, la ceramica è resistente a qualsiasi tipo di condizioni climatiche.

Per proteggere le parti in metallo vi consigliamo di coprire il braciere, tra un utilizzo e l’altro, con una fodera appositamente

creata. In caso di lunghi periodi di inattività è importante rimuovere ogni resto di cibo dal braciere a forma d’uovo,

aprire completamente il sistema di aerazione nella parte inferiore del braciere e togliere dal coperchio a cupola il sistema

di controllo della temperatura in ghisa o il tappo di chiusura in ceramica (potrete riporli all’interno del braciere stesso).

Ciò preverrà la formazione di muffa. Coprite quindi il Big Green Egg con l’apposita fodera di protezione. Qualora si formasse

della muffa, questa potrà essere facilmente rimossa con un’unica accensione ad alta temperatura.

I componenti mobili in metallo possono essere mantenuti in condizioni ottimali spruzzandoli un paio di volte l’anno con

WD40 o con uno spray al silicone. Vi consigliamo inoltre di trattare periodicamente il sistema di controllo della temperatura

in ghisa con dell’olio vegetale.

Secondo la frequenza con la quale utilizzerete il vostro Big Green Egg, dovrete sostituire di tanto in tanto la guarnizione di

feltro sui bordi della base e del coperchio in ceramica. Un bordo di feltro intatto fa sì che tra la base e il coperchio non

penetri aria capace di disturbare la circolazione d’aria all’interno del braciere. Nel manuale accluso troverete istruzioni

dettagliate che vi spiegheranno dettagliatamente come sostituire la guarnizione di feltro.

Consiglio: Trattate con dell’olio vegetale

il sistema di controllo

della temperatura in ghisa.

PRIMO UTILIZZO & MANUTENZIONE

Big Green Egg® non si differenzia solamente dagli altri barbecue per le infinite possibilità e l’eccellente

livello qualitativo del braciere con coperchio a forma d’uovo. Il suo assortimento di accessori è altrettanto

straordinario. Più di 130 diversi articoli sono attualmente disponibili.

Oltre ad una gamma di strumenti basilari, l’assortimento comprende carbone vegetale di prima qualità, diversi tipi di

trucioli di legno e piastre per affumicare, convEGGtor per una cottura indiretta, Baking Stone per cuocere pani gustosi

e pizze deliziose, supporti di cottura e tavoli da lavoro che vi permetteranno di utilizzare al meglio il Big Green Egg e

l’area di lavoro intorno ad esso. Per sviluppare ulteriormente le sue potenzialità, nuovi articoli vengono continuamente

aggiunti alla lista!

BIG GREEN EGG ACCESSORI

Le varianti culinarie del Big Green Egg® sono infinite. Con il “Menu del Mese” di Big Green Egg, cui potete

iscrivervi gratuitamente, desideriamo ispirarvi a preparare i piatti più squisiti. Cucinare questi menu,

creati appositamente, procura grandi soddisfazioni agli utilizzatori del Big Green Egg.

Le ricette contenute nel menu, che prevedono diverse tecniche di cottura, sono descritte in dettaglio. Imparerete quindi

a sfruttare in maniera ottimale le qualità e le possibilità del vostro Big Green Egg e ne trarrete grande ispirazione.

Se vi iscriverete, riceverete mensilmente e automaticamente nella vostra casella postale elettronica le ricette più gustose,

appositamente ideate per il Big Green Egg. Quattro volte l’anno riceverete inoltre un delizioso menu di stagione

che dedicherà un’attenzione speciale ad un prodotto specifico, talvolta ad una località specifica. Desiderate ricevere

ancor più idee culinarie? In biggreenegg.eu troverete un gran numero di ricette deliziose.

Potete iscrivervi al “Menu del Mese” in menu.biggreenegg.eu

MENU DEL MESE

Big Green Egg® è il primo fabbricante a livello mondiale di

strumenti di cottura in ceramica alimentati a carbone

vegetale così sicuro della qualità del proprio prodotto da

offrire una garanzia limitata a vita. Un sistema di garanzia

che viene mantenuto per decenni a venire.

Prima che un braciere a forma d’uovo lasci la fabbrica, viene

sottoposto a un’ispezione approfondita. Ciascun Big Green Egg è

ora provvisto di un documento che ne certifica la più alta qualità

nel suo genere. Big Green Egg offre inoltre ai propri clienti il

servizio di assistenza e il supporto in garanzia migliori del

settore.

Per potervi avvalere di questo completo sistema di garanzia,

siete tenuti a registrare il vostro braciere online su

www.biggreenegg.eu/service/warranty. Porterete a

termine tale procedimento in pochi passi. Vi preghiamo

di conservare con cura la vostra prova d’acquisto.

GARANZIA

Big Green Egg® Europe organizza regolarmente speciali campagne tramite i social media. Avrete, grazie ad esse,

la possibilità di vincere dei bei premi Big Green Egg.

Oltre a queste campagne e alle ultime notizie sul Big Green Egg, troverete dei consigli su come utilizzare il vostro

braciere a forma d’uovo. Qualora voleste porre una domanda a uno dei nostri esperti Big Green Egg, potrete postarla

tramite Facebook (Big Green Egg Europe) e tramite Twitter (@BigGreenEggeu).

Siete fieri del piatto che avete preparato con il vostro Big Green Egg o avete dei consigli per altri utilizzatori?

Condividete la vostra Big Green Egg Experience tramite:

Big Green Egg Europe vi augura tanto divertimento

nel cucinare e preparare i piatti. Speriamo di potervi

incontrare presto!

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