Índice de Cosecha

Métodos de Análisis

MaduraciónMaduración Fisiológica. Estado fisiológico/desarrollo del fruto,que le permitirán, luego de cosechado, alcanzar la calidad mínima requerida por el consumidor final (Reid, 2002).

Maduración Organoléptica. La maduración organolépticahace referencia al proceso por el cual las frutas adquieren las características sensoriales que las define como comestibles.

Madurez Hortícola: Estado de desarrollo de una planta o parte de ella que posee los requisitos necesarios para ser utilizado por el consumidor para un propósito particular.

Senescencia: Aquellos procesos que siguen a la madurez fisiológica o madurez hortícola y que conducen a la muerte de los tejidos

La madurez óptima varía con la utilización del producto.

CONSERVA CONGELADO DESHIDRATADOCONSUMO FRESCO

CONSUMO INMEDIATO

CONSUMO INMEDIATO

ALMACENAMIENTO O TRANSPORTACIÓN

CORTO PLAZO

ALMACENAMIENTO O TRANSPORTACIÓN

CORTO PLAZO

ALMACENAMIENTO O TRANSPORTACIÓN

PROLONGADO

ALMACENAMIENTO O TRANSPORTACIÓN

PROLONGADO

Maduración

Índice de Cosecha

¿ Cómo se identifica el estado de desarrollo o madurez

adecuada para el corte de un producto vegetal?

• Definición índice de cosecha.

Parámetro (s) que permiten identificar la madurez hortícola, de corte o comercial

• Importancia

Las frutas y hortalizas cosechadas temprana o tardíamente resultan de pobre calidad y bajo potencial de conservación

Índice de Cosecha

La madurez de los productos cosechados tiene una importante relación con el sistema en el que ellos son manejados, transportados, comercializados y sobre su vida de anaquel y calidad

Índice de Cosecha

Los índices más utilizados para medir la de madurez de un fruto son el color de fondo, la firmeza, el contenido de sólidos solubles, la prueba de almidón y la acidez, siendo todos ellos de empleo muy práctico. Otros, como número de días desde plena floración, la intensidad de respiración y la producción de etileno son más indicados para estudiar las características fisiológicas

VISUALES

CRONOLÓGICOS

QUÍMICOS

FÍSICOS

FISIOLÓGICOS

COLORTAMAÑOFORMABRILLOSONIDO

COLORTAMAÑOFORMABRILLOSONIDO

FIRMEZAABSCISIÓN

PESO ESPECÍFICO

FIRMEZAABSCISIÓN

PESO ESPECÍFICO

SSTACIDEZ

CONT. ALMIDÓNLÍPIDOS

SSTACIDEZ

CONT. ALMIDÓNLÍPIDOS

CUENTA O CÁLCULO NÚM. DÍAS

UNIDADES DE CALORGRADO-DÍA

CUENTA O CÁLCULO NÚM. DÍAS

UNIDADES DE CALORGRADO-DÍA

ACTIVIDADRESPIRATORIA

ACTIVIDADRESPIRATORIA

OBJETIVOS

SUBJETIVOS

DESTRUCTIVOS

NODESTRUCTIVOS

Índice de Cosecha

Índices de madurez y ejemplos deaplicaciónCítricosContenido de jugosTodas las frutasRelación SST/ATManzana y bananaContenido de almidónTodas las frutasColor externoCerezasGravedad específicaTodas las frutasTamañoUvaFormación de cutículaManzanasDesarrollo de capa de absiciónManzanas y perasUnidades de calor durante el desarrolloManzanas y perasDías de plena flor a cosechaEjemplo de aplicaciónÍndiceFuente: Kader, 1983

                                                                                                                                                                                                                                                                            

CARACTERÍSTICAS: Simple Fácil de utilizar Uso de equipos de bajo costo Objetivo Relacionarse, consistentemente, con

calidad (cosecha y postcosecha) del producto ‘No destructivo’

Índice de Cosecha

ÍNDICES DE MADUREZ EJEMPLOS DE APLICACIÓN

Días de plena flor a cosecha Manzanas y peras

Formación de cutícula Uva

Tamaño Todas las frutas

Color externo Todas las frutas

Contenido de almidón Manzana y banana

Relación SST/AT Todas las frutas

Contenido de jugos Cítricos

Índice de Cosecha