In vino veritas - Dans le vin la vérité - L’étiquette de vin
-
Upload
roberto-de-pinho -
Category
Education
-
view
158 -
download
1
description
Transcript of In vino veritas - Dans le vin la vérité - L’étiquette de vin
L’étiquette de vin
2
Indications Obligatoires
Dénomination: Vin de table Vin de pays AOC
Producteur Pays d’origine Contenu Pourcentage du volume d’alcool Présence de sulfites, dérivées du lait et
des œufs3
Indications supplémentaires
Type de vin: Brut Demi sec ...
Année de vendage Cépage
Chardonnay Merlot Pinot noir ...
4
Indications supplémentaires
Des impliqués dans la distribuition
Médailles ou autres prix
Recommandations pour l’usage: “servir frais” ...
5
6
Dénomination: vin de table Le plus simple “de consomation courante” Aujourd’hui:
“Vin de France” Sans origine géographique
Souvent utilisée pour des assemblages
7
Assemblage: mélanger plusieurs cépages et/ou plusieurs cuvées pour composer un vin.
Une cuvée: La quantité de vin que se fait
dans une cuveou La qualité de vin d´une
cuve: Cuvée royale, etc
ou Une mélange de vins
8
Dénomination: vin de pays
Avant 2009: Vin de table plus Indication géographique Conditions: rendement, alcool
minimum, anhydride sulfureux, acidité
Mas, pas um AOC.... UE: “indication géographique
protégée”: origine + qualité
9
Dénomination: AOC
Appelation d’ origine contrôlée Certifications officielles
de provenance de savoir-faire
Donné par un organisme officielle Audité 307 appelations em France en 2011 EU: Appellation d'origine protégée
(AOP)10
Quelques AOC: Côtes du Rhône
On le trouve souvent dans les restaurants à Paris
Rhône, entre Avignon et Vienne, France
Autres appelations produites dans la même région: côtes-du-rhône villages, côte-rôtie,
condrieu, château-grillet, saint-joseph, cornas, saint-péray, crozes-hermitage, hermitage, etc
11
12
Bordeaux
13
Pommard
Vin rouge, cépage Pinot Noit
Une ville en Bourgogne, Cotê-d’Or
Vin de garde: il faut attendre des dizaines d'années pour boire.
14
DOC: FRASCATI
En Italie, un AOC et Denominazione di origine
controllata (DOC) Caractéristiques (blanc):
Jaune paille Odeur fine Saveur sapide, mou, fin, sec,
velouté, moelleux
15
Type de vin
Sec / Sécheresse: Sec Demi-sec Moelleux doux
Brut
16
Terme Teneur en sucresec inférieure à 4 grammes par litre
demi-sec comprise entre 4 et 12 grammes par litre
moelleux comprise entre 12 et 45 grammes par litre
doux supérieure à 45 grammes par litre
Type de vin: vin effervescent Brut nature
(pas de dosage ajouté)
Extra-brut (jusqu'à 6 g de sucre
par litre) Brut
(jusqu'à 15 g de sucre par litre)
Extra-sec (de 12 g à 20 g de
sucre par litre)
Sec (de 17 g à 35 g de
sucre par litre) Demi-sec
(de 33 g à 50 g de sucre par litre)
Doux (plus de 50 g de
sucre par litre)
17
Cépage
Type de plant de vigne: Cultivar: individus génétiquement
différents 9500 cépages, de cuve ou de table
(pour les raisin de table) Vin de cépage:
mono-cépage Bi-cépage Tri-cépage
18
Familles de cépages
Famille des Cotoïdes: malbec, negrette, valdiguié,
tannat Famille des Carmenets:
merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, carmenère, ...
Famille des Noiriens: pinot noir, chardonnay, melon de
bourgogne, gamay etc
19
Quelques cépages: Pinot Noir
star du film “Sideways” Départament notable:
Bourgogne(Cotê D’Or)
Vins rouges ou vins rosé
20
Carmenère
Ravagé dans les année 1990par le phylloxera
Retrouvé au Chili en 1994 Caché près du
Merlot Repris em France
21
Pinotage
Origine: Stellenbosch, Afrique du Sud
Première mise em bouteille: 1961
Saveur très caracteristique de certaines cuvée...
22
Vous êtes œnographiliste?
23
Toutes les info:
24
Toutes les images:
25