IMPLEMENTACION DE BUENAS PRACTICAS AGRONOMICAS DEL CULTIVO DE TOMATE (Lycopersicun esculentum, Mill.) BAJO CONDICIONES PROTEGIDAS

Presentado por:

ERIKA PAOLA MONTIEL PASTRANAEDUARDO PETRO PEREZ

Presentado a:

LUIS ALFONSO RODRIGUEZ PAEZI. A.

TRABAJO DE INVESTIGACION DEL CULTIVO DE TOMATE BAJO CONDICIONES CONTROLADAS PARA OPTAR A UNA NOTA PARCIAL DEL CURSO DE AGRICULTURA PROTEGIDA

UNIVERSIDAD DE CRDOBA.FACULTAD DE CIENCIAS AGRCOLASPROGRAMA INGENIERA AGRONMICAMONTERA- CORDOBA2013

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El tomate (Solanum lycopersicum, mill), segn las clasificaciones botanicas es unaplantade la familia de las solanceas (Solanaceae) originaria deAmrica y cultivada en todo el mundo por sufruto comestible, llamadotomate(ojitomateen el centro deMxico). Dicha hortaliza es unabayamuy coloreada cuando madura, tpicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de lospigmentoslicopenoycaroteno.

El tomate en Colombia est disperso por todo el pas, pues se cultiva en 19 departamentos; sin embargo, ms del 80% de la produccin est concentrada en los departamentos de Cundinamarca, Norte de Santander, Huila, Valle, Santander, Tolima, Antioquia, Boyac, Cesar, Nario, Atlntico y Guajira. Este sistema de produccin es altamente generador de empleo. Se calcula que una hectrea requiere alrededor de 160 jornales por ciclo de produccin, lo cual representa alrededor de 2.309.440 jornales utilizados en el pas anualmente en este cultivo. El rendimiento promedio por hectrea a nivel nacional es de 25 ton/ha y corresponde al rendimiento obtenido en condiciones de produccin a campo abierto. Bajo estas condiciones se ha desarrollado en zonas con alturas entre los 0 y 2.100 m.s.n.m., o sea, en regiones de climas clidos a fro moderado. Sin embargo, las condiciones climticas imperantes en estas regiones, principalmente en las pocas de sequa o lluvia, afectan la productividad de los cultivos por los cambios extremos de temperatura y humedad relativa, que favorecen el ataque de plagas y enfermedades, ante lo cual el productor utiliza ms cantidad de plaguicidas y fertilizantes para lograr mayor productividad, as, incrementa los costos de produccin que est aproximadamente alrededor 12.980,478$/ha, disminuye la rentabilidad, y causa graves daos de contaminacin al medio ambiente, esto ha hecho que, el pasar de los aos , el rea sembrada haya disminuido cerca de 17,5%; por consiguiente, el productor se ha visto forzado a buscar nuevas alternativas tecnolgicas para el cultivo, como es la siembra bajo condiciones protegidas.Teniendo en cuenta lo anterior, este proyecto est encaminado a emprender acciones para desarrollar un plan de produccin de hortalizas (tomate) enfocado a consolidar sistemas de Buenas Prcticas Agrcolas, acorde con la tendencia mundial de produccin ms limpia, que permitan cumplir con los preceptos de sostenibilidad y manejo ecolgico del agroecosistema, como requisitos fundamentales par a buscar la sostenibilidad, la rentabilidad y la competitividad del sistema de produccin hortcola y, adems, de acceder a los mercados externos y a su vez conocer todos los aspectos fitosanitarios del cultivo con el propsito de lograr una buena formacin con respecto a este cultivo.

2. JUSTIFICACION

El pas, consciente de la necesidad de implementar sistemas de Buenas Prcticas Agrcolas, ha venido desarrollando normatividad al respecto. El cultivo de tomate en Colombia utiliza gran cantidad de agroqumicos. Un alto porcentaje de los costos de produccin est relacionado con la compra y aplicacin de insumos, entre ellos los agroqumicos, productos que los tomateros usan de una manera excesiva y que, adems de encarecer los costos de produccin (1,236.230$/ha), causan serios disturbios al medio ambiente y a la salud de los consumidores y de los mismos productores. [Secretaria de agricultura 2009].

Desde el punto de vista de sanidad vegetal, el empleo excesivo de plaguicidas y su aplicacin tipo calendario rompen el equilibrio biolgico y destruyen los insectos benficos. Muchas de las especies dainas de plagas de importancia secundaria se tornan primarias ante la presin de plaguicidas. El producto que se obtiene normalmente contiene contaminantes qumicos no permitidos, o se usan en forma excesiva aquellos que son permitidos, y contaminantes biolgicos que afectan la salud del productor, del consumidor, y el medio ambiente. Un factor de consideracin en las prdidas econmicas del sector, es la prdida de valor del producto como consecuencia del detrimento de la calidad durante la produccin, el manejo pos cosecha, el almacenamiento y la distribucin.Adems de los aspectos de higiene e inocuidad, se consideran como base para alcanzar la sustentabilidad de la produccin agrcola, la salud de los trabajadores y el cumplimiento de las normativas laborales dentro del marco de la produccin agraria comercial. La obtencin de productos hortcolas bajo un sistema de Buenas Prcticas Agrcolas constituye una necesidad urgente, debido a la preocupacin de los gobiernos por contribuir significativamente a la mejora de la calidad de vida de sus habitantes, y a las exigencias impuestas por los exportadores o empresas agroindustriales que trabajan bajo un sistema de anlisis de puntos crticos de control y riesgos (HACCP, por su sigla en ingls), o por aquellas que estn en proceso de certificacin (FAO, 2003). Es por ello que se requiere con urgencia la capacitacin del productor en el manejo integrado del cultivo bajo invernadero, encaminado a la aplicacin y establecimiento de esquemas de buenas prcticas agrcolas que permitan asegurar la inocuidad del producto y evitar daos al medio ambiente, todo esto es lo que se pretende con la realizacin de este proyecto.

3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL Implementar buenas prcticas agronmicas en la produccin de tomate (Solanum lycopersicum, mill), bajo condiciones protegidas

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Definir buenas prcticas agronmicas del cultivo de tomate (Lycopersicum esculentum) en el corregimiento de retiro de los indios, municipio de cerete. Cumplir estrictamente el cronograma de actividades Identificar las variables que afectan la produccin de tomate a campo abierto Realizar anlisis fsico-qumico del suelo en el que se desarrollara la tecnologa Evaluar protocolo de nutricin que supla las necesidades requeridas por el cultivo en condiciones controladas.

4. METODOLOGIALas Buenas Prcticas Agrcolas -BPA- y las Buenas Prcticas de Manufactura -BPM- son todas las acciones tendientes a reducir los riesgos microbiolgicos, fsicos y qumicos en la produccin, cosecha y acondicionamiento en campo, procesamiento, empaque, transporte y almacenamiento, y se definen como un conjunto de actividades que incorporan el manejo integrado de plagas -MIP- y el manejo integrado del cultivo -MIC, con el fin de proporcionar un marco de agricultura sustentable, documentado y evaluable, para producir frutas y hortalizas respetando el medio ambiente (FAO, 2004).

Mediante el cuidado del ambiente se busca reducir la contaminacin, conservar la biodiversidad y valorizar los recursos naturales como el suelo y el agua. El uso irracional de productos qumicos ha causado la contaminacin de suelos y aguas, y los residuos de pesticidas permanecen en el medio y su acumulacin puede producir prdidas de la biodiversidad, adems de intoxicaciones en los seres humanos. Por el contrario, el cuidado del ambiente tiene beneficios para el propio productor, se mantiene una mayor productividad a lo largo del tiempo al evitar la prdida de la fertilidad de los suelos, es menor la contaminacin de aguas y suelo, etc. Por otra parte, al incidir en el bienestar de los trabajadores se mejora la calidad de vida y la higiene, se atiende la salud y se previenen las intoxicaciones.Ingresar a la produccin bajo BPA significa para los productores adoptar manejos previamente comprobados, para lo que es fundamental la capacitacin sobre higiene y seguridad, aplicacin de agroqumicos, manejos durante la cosecha, entre otros. Significa adems un gasto o inversin en tiempo y dinero, tanto en capacitacin como en infraestructura, insumos y servicios.Para llevar a cabo esta serie de medidas agronmicas se hace necesaria la aplicacin de unas buenas tcnicas de manejo integrado de plagas MIP, recoleccin, manejo de poscosecha, manejo de residuos de contaminantes, fertilizaciones pertinente, etc.

5. MARCO TEORICOEl origen del gnero Lycopersicun se localiza en la regin andina que se extiende desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en Mxico donde se domestic, quiz porque crecera como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo XVI se consuman en Mxico tomates de distintas formas y tamaos e incluso rojos y amarillos, pero por entonces ya haban sido trados a Espaa y servan como alimento en Espaa e Italia. En otros pases europeos solo se utilizaban en farmacia y as se mantuvieron en Alemania hasta comienzos del siglo XIX. Los espaoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y frica, y de all a otros pases asiticos, y de Europa tambin se difundi a Estados Unidos y Canad. El tomate en Colombia est disperso por todo el pas, pues se cultiva en 19 departamentos; sin embargo, ms del 80% de la produccin est concentrada en los departamentos de Cundinamarca, Norte de Santander, Huila, Valle, Santander, Tolima, Antioquia, Boyac, Cesar, Nario, Atlntico y Guajira. Para el ao 2005 se sembraron 14.435 hectreas, lo cual represent el 15,98% del rea hortcola del pas, con un volumen de produccin de 363.928 toneladas.(DANE 2009)

5.1. MorfologiaEl tallo principal es un eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia dentro, consta de: epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas clulas ms externas son fotosintticas y las ms internas son colenquimticas, cilindro vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde se inician los nuevos primordios foliares y florales.Las hojas son compuestas e imparipinnadas, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en nmero de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo. El mesfilo o tejido parenquimtico est recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La epidermis inferior presenta un alto nmero de estomas. Dentro del parnquima, la zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares son prominentes, sobre todo en el envs, y constan de un nervio principal. su flor es perfecta, regular e hipogina y consta de 5 o ms spalos, de igual nmero de ptalos de color amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135, de igual nmero de estambres soldados que se alternan con los ptalos y forman un cono estaminal que envuelve al gineceo, y de un ovario bi o plurilocular. Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio), generalmente en nmero de 3 a 10 en variedades comerciales de tomate calibre M y G; es frecuente que el eje principal de la inflorescencia se ramifique por debajo de la primera flor formada dando lugar a una inflorescencia compuesta, de forma que se han descrito algunas con ms de 300 flores. La primera flor se forma en la yema apical y las dems se disponen lateralmente por debajo de la primera, alrededor del eje principal. La flor se une al eje floral por medio de un pedicelo articulado que contiene la zona de abscisin, que se distingue por un engrosamiento con un pequeo surco originado por una reduccin del espesor del cortex. Las inflorescencias se desarrollan cada 2-3 hojas en las axilas. Posee fruto tipo baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600 gramos. Est constituido por el pericarpo, el tejido placentario y las semillas. El fruto puede recolectarse separndolo por la zona de abscisin del pedicelo, como ocurre en las variedades industriales, en las que es indeseable la presencia de parte del pecolo, o bien puede separase por la zona peduncular de unin al fruto.5.2. Etapas fenolgicas.La fenologa del cultivo comprende las etapas que forman su ciclo de vida. Dependiendo de la etapa fenolgica de la planta, as son sus demandas nutricionales, necesidades hdricas, susceptibilidad o resistencia a insectos y enfermedades. (Prez et al, 2003)

En el cultivo del tomate, se observan 3 etapas durante su ciclo de vida:

Inicial: Comienza con la germinacin de la semilla. Se caracteriza por el rpido aumento en la materia seca, la planta invierte su energa en la sntesis de nuevos tejidos de absorcin y fotosntesis. (Prez et al, 2003)

Vegetativa: Esta etapa se inicia a partir de los 21 das despus de la germinacin y dura entre 25 a 30 das antes de la floracin. Requiere de mayores cantidades de nutrientes para satisfacer las necesidades de las hojas y ramas en crecimiento y expansin. (Prez et al, 2003)

Reproductiva: Se inicia a partir de la fructificacin, dura entre 30 40 das, y se caracteriza porque el crecimiento de la planta se detiene y los frutos extraen los nutrientes necesarios para su crecimiento y maduracin. (Prez et al, 2003).

5.3. requerimientos climticos y edficos.El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto.

-Temperatura: es menos exigente en temperatura que la berenjena y el pimiento. La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30C durante el da y entre 1 y 17C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35C afectan al fructificacin, por mal desarrollo de vulos y al desarrollo de la planta en general y del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15C tambin originan problemas en el desarrollo de la planta.A temperaturas superiores a 25C e inferiores a 12C la fecundacin es defectuosa o nula.La maduracin del fruto est muy influida por la temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la coloracin, de forma que valores cercanos a los 10C as como superiores a los 30C originan tonalidades amarillentas No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los parmetros climticos

-Humedad: la humedad relativa ptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundacin, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad edfica o riego abundante tras un perodo de estrs hdrico. Tambin una humedad relativa baja dificulta la fijacin del polen al estigma de la flor.

-Luminosidad: valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floracin, fecundacin as como el desarrollo vegetativo de la plantaEn los momentos crticos durante el perodo vegetativo resulta crucial la interrelacin existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad.

-Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silceo-arcillosa y ricos en materia orgnica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados.En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente alcalinos cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego

-Fertilizacin carbnica: la aportacin de CO2 permite compensar el consumo de las plantas y garantiza el mantenimiento de una concentracin superior a la media en la atmsfera del invernadero; as la fotosntesis se estimula y se acelera el crecimiento de las plantas.Para valorar las necesidades de CO2 de los cultivos en invernadero necesitamos realizar, en los diversos periodos del ao, un balance de las prdidas derivadas de la absorcin por parte de las plantas, de las renovaciones de aire hechas en el invernadero y las aportaciones proporcionadas por el suelo a la atmsfera del mismo.

5.4. ProduccinEl sistema de produccin del cultivo de tomate (licopersicum sculentum, mil) es altamente generador de empleo. Se calcula que una hectrea requiere alrededor de 160 jornales por ciclo de produccin, lo cual representa alrededor de 2.309.440 jornales utilizados en el pas anualmente en este cultivo. El rendimiento promedio por hectrea a nivel nacional es de 25 ton/ha y corresponde al rendimiento obtenido en condiciones de produccin a campo abierto, bajo estas condiciones se ha desarrollado en zonas con alturas entre los 0 y 2.100 m.s.n.m., o sea, en regiones de climas clidos a fro moderado. Sin embargo, las condiciones climticas imperantes en estas regiones, principalmente en las pocas de sequa o lluvia, afectan la productividad de los cultivos por los cambios extremos de temperatura y humedad relativa, que favorecen el ataque de plagas y enfermedades, ante lo cual el productor utiliza r ms cantidad de plaguicidas y fertilizantes para lograr mayor productividad, as, incrementa los costos de produccin, disminuye la rentabilidad, y causa graves daos de contaminacin al medio ambiente, esto ha hecho que, entre los aos 2000 y 2005, el rea sembrada haya disminuido cerca de 17,5%; por consiguiente, el productor se ha visto forzado a buscar nuevas alternativas tecnolgicas para el cultivo, como es la siembra bajo condiciones protegidas.(ministerio de agricultura 2008)El sistema de produccin de tomate bajo condiciones protegidas es relativamente nuevo en el pas, y ha generado un impacto importante en los ltimos aos, por su incremento en rea, productividad, rentabilidad y calidad del producto. El rendimiento promedio obtenido con este sistema es entre 5 y 6 kg/ planta, superando tres veces el que se obtiene a campo abierto, que est entre 1,5 y 2 kg/planta.Este sistema de produccin se caracteriza por la proteccin mediante estructuras levantadas generalmente en guadua y cobertura de plstico, con el fin de evitar el impacto de la lluvia sobre el cultivo; sin embargo, su manejo tecnolgico es igual al que tradicionalmente se le da al cultivo de tomate a libre exposicin Estas experiencias con el cultivo de tomate bajo condiciones protegidas se han desarrollado principalmente en los departamentos de Cundinamarca, Valle del Cauca, Quindo, Boyac, Santander y Antioquia, con un rea total aproximada de 500 hectreas, y han sido llevadas a cabo por iniciativas individuales de productores, sin responder a programas definidos de capacitacin y acompaamiento en el desarrollo tecnolgico. De este modo, muchas de estas experiencias han fracasado, por el desconocimiento de los productores sobre las caractersticas ideales de arquitectura, de los materiales e insumos utilizados para la construccin de estas estructuras, del manejo de los cultivos y de los materiales vegetales ms apropiados para la siembra bajo estas condiciones.El cultivo de tomate representa un rengln importante dentro de la dieta colombiana, pero el producto que se obtiene normalmente contiene contaminantes qumicos no permitidos, o se usan en forma excesiva aquellos que son permitidos, y contaminantes biolgicos que afectan la salud del productor y del consumidor, y el medio ambiente. Un factor de consideracin en las prdidas econmicas del sector, es la prdida de valor del producto como consecuencia del detrimento de la calidad durante la produccin, el manejo poscosecha, el almacenamiento y la distribucin.

6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADESEsto se llevara a cabo a partir de la semana siguiente a la aprobacin del proyecto y desembolso del recurso econmico.

ACTIVIDADMESSEMANA 1SEMANA 2SEMANA 3SEMANA 4

Identificacin de las variables que afectan la produccin de tomate a campo abiertoMarzo 2013

Anlisis fsico- qumico del sueloMarzo 2013

Seleccin de la semilla a establecerabril 2013

Siembra de variedad de tomateAbril 2013

Utilizacin de BPAMarzo 2013

Aplicacin de anlisis estadsticos de los resultados obtenidosJunio 2013

Elaboracin de informe finalJulio 2013

7. PRESUPUESTO

8. BIBLIOGRAFIA

CAICEDO, L. 1982. Horticultura. Universidad Nacional de Palmira. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Cali. P. 156 194.

PREZ, J.; HURTADO, G.; APARICIO, V.; ARGUETA, Q & LARN, M. 2003. http://www.centa.gob.sv/uploads/documentos/cultivodetomate.pdf [Accedido: 16 de Febrero 2009].

ESQUINAS-ALCAZAR, J. & NUEZ, F. 2001. Situacin taxonmica, domesticacin y difusin del tomate. En: NUEZ, C. El cultivo del tomate. Editorial Mundi-Prensa. Madrid.

MONDOEDO, J. PARSONS, D & MEDINA, J. 1992. Tomates. Manuales para la educacin agropecuaria. Editorial Trillas. Mxico. P. 11 46.

PREZ, J.; HURTADO, G.; APARICIO, V.; ARGUETA, Q & LARN, M. 2003. http://www.centa.gob.sv/uploads/documentos/cultivodetomate.pdf [Accedido: 16 de Febrero 2009].

RUIZ, M & RODRIGUEZ, A. 2001. Mecanizacin del cultivo extensivo. En: NUEZ, C. El cultivo del tomate. Editorial Mundi-Prensa. Madrid. P. 315.