impedir que toneladas - B.A.S.E. S · em uma receita de sucesso: ... • 1 xícara de chá de pão...
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No Rio de Janeiro desde 2000,
o Banco Rio de Alimentos mistura
o combate à fome e ao desperdício
em uma receita de sucesso:
impedir que toneladas de alimentos bons para o consumo sejam jogadas no lixo todos os dias, levando-as a milhares de brasileiros em situação de vulnerabilidade.
A solidariedade alimenta a nossa rede
O conceito de funcionamento do Banco
Rio de Alimentos consiste em recolher
alimentos de quem pode doar e entregar
para quem precisa receber, fazendo
a ponte entre doadores de produtos
alimentícios não comercializáveis
e instituições assistenciais que os
utilizam no preparo de refeições.
E a atuação do Banco Rio de Alimentos
se amplia ainda mais com ações
educativas, integradas às Unidades Sesc
no estado do Rio, como treinamento
de manipuladores de alimentos,
aproveitamento integral dos alimentos e
o incentivo à criação de receitas a partir
das doações recebidas.
Uma verdadeira rede de solidariedade que também combate outras fomes, como a de inclusão, cidadania e desenvolvimento social.
Misturando criatividade e saborNesses 16 anos de trabalho e
capacitações, estimulamos as instituições
a criar novos pratos, valorizando as
doações recebidas e reinventando a
utilização de diversos ingredientes.
Ao longo do tempo, ampliamos nossa rede para mais pessoas interessadas em elaborar receitas criativas e de baixo custo, aplicando técnicas de aproveitamento integral dos alimentos.
Bom apetite!Equipe Banco Rio de Alimentos
Convidamos você para compartilhar
algumas dessas experiências com
a gente, levando para a sua mesa
uma pitada desse ideal que nos
inspira a fazer sempre o melhor.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 13| BANCO RIO DE ALIMENTOS12
Ingredientes
• 4 xícaras de chá de cascas de chuchu, bem lavadas,
picadas e cozidas
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• 1 xícara de chá de pão amanhecido molhado na
água ou no leite
• 1 cebola pequena
• 1 colher de sopa de óleo
• 2 ovos inteiros batidos
• 1 pitada de sal
Modo de preparo
Bata as cascas no liquidificador até formar uma
massa. Coloque a massa em uma vasilha e misture o
restante dos ingredientes.
Unte um pirex ou forma com óleo ou margarina.
Despeje a massa e leve ao forno para assar até
que esteja dourada. Sirva quente ou frio.
ABRIGO SANTA LUZIA
Assado de casca de chuchu
Rendimento: 10 porções.Valor calórico por porção: 101 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 15| BANCO RIO DE ALIMENTOS14
Ingredientes
• 150 g (flocos de chia 50 g , amaranto
50 g e quinoa 50 g)
• 90 ml de óleo de milho
• 2 ovos grandes
• 80 g de linhaça dourada com chia
• 200 g de aveia
• 1 pacote de creme de cebola
• 240 g de queijo ralado fresco
• 200 g de carne moída
Modo de preparo
Misture primeiro os líquidos, vá agregando os
secos. Depois de tudo misturado, junte a carne
moída cozida e o queijo ralado fresco. Estique na
forma e/ou coloque em forminhas de minitorta.
Com o forno aquecido a 180o C, deixe a massa
assar por, mais ou menos, 20 minutos.
Barrinha de cereais de creme de cebola e carne moída
CRISTINA SIqUeIRAREDES GAStRONôMiCAS SESC MADUREiRA
Rendimento: 20 porções.Valor calórico por porção: 196 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 17| BANCO RIO DE ALIMENTOS16
Ingredientes
• 1 batata doce grande cozida e amassada
• 1 xícara de farelo de aveia
• 1 ovo inteiro
• 600 g de peito de frango cozido e moído
• 3 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Salsinha picada a gosto
• 1/2 cebola ralada
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, faça as
bolinhas e leve ao forno médio a 150oC. Deixe
assar por, mais ou menos, 30 minutos.
Bolinho de batata doce com frango e aveia
SOLANGe MeLLO LUCeNAASSOCiAçãO DE MORADORES E AMiGOS DO PARqUE EStORil
Rendimento: 20 unidades.Valor calórico por porção: 100,1 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 19| BANCO RIO DE ALIMENTOS18
Ingredientes
• 2 xícaras de chá de cascas de batatas
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• Óleo para fritar
Modo de preparo
Cozinhe as cascas de batata e bata no liquidificador.
Coloque a massa em uma tigela, acrescente
todos os ingredientes e misture bem. Aqueça
o óleo e frite os bolinhos às colheradas.
Bolinho de casca de batata
CARLA MANTUANO (NUtRiCiONiStA) lAR PEDRO RiCHARDDANIeLLe BRASIL (NUtRiCiONiStA)EDUCANDÁRiO FREi lUiZABRIGO SANTA LUZIA
Rendimento: 30 unidades.Valor calórico por porção: 50 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 21| BANCO RIO DE ALIMENTOS20
Ingredientes
• 2 xícaras de chuchu
• 1 cebola
• 1 ovo
• Sal
• Orégano
• 1 colher de sopa de cheiro-verde
• Pimenta a gosto
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• Óleo vegetal para untar
Modo de preparo
Misture a farinha de trigo com o fermento à parte.
Em outra vasilha, coloque os ingredientes na ordem
acima, menos a farinha com o fermento, e misture
bem. Adicione a farinha com o fermento aos
poucos até agregar o restante dos ingredientes.
Unte com óleo as forminhas de empada,
distribua a mistura e leve ao forno preaquecido
a 180oC por 20 a 30 minutos ou até corar.
Espere esfriar e retire das forminhas.
Bolinho de chuchu
ReDeS GASTRONôMICAS SESC qUitANDiNHA
Rendimento: 20 porções.Valor calórico por porção: 30,9 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 23| BANCO RIO DE ALIMENTOS22
Ingredientes
• 2 kg de filé de peixe
ou 15 latas de sardinha
• 4 colheres de óleo
• 1/2 kg de batata
• 400 g de casca de abóbora
• 4 dentes de alho
• 1 cebola pequena cortada
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1+1/2 xícara de chá de leite
• 1 pacote de queijo parmesão ralado
• 15 g de cheiro-verde
• Sal a gosto
Bolo de peixe com casca de abóbora
MARIA APAReCIDA CRECHE SÍtiO AlEGRE ZILMA VeLOZO ERNEStO FAGUNDES VARElA
Rendimento: 20 porções.Valor calórico por porção: 123 kcal.
Modo de preparo
Descasque e cozinhe as batatas. Escorra, amasse
e reserve.
Doure dois dentes de alho e a cebola com duas
colheres de óleo em uma panela. Junte o peixe e
deixe cozinhar. Se precisar, escorra a água. Reserve.
Cozinhe as cascas de abóbora na água e sal. Escorra
e bata no liquidificador com o leite e a batata
até formar um creme. Despeje em uma panela
e leve ao fogo alto com uma colher de manteiga
por, aproximadamente, seis minutos. Reserve.
Doure o restante de alho com o óleo. Junte
o peixe, já amassado, e deixe por mais cinco
minutos no fogo, mexendo sem parar.
Misture o cheiro-verde.
Espalhe o creme no fundo de um tabuleiro.
Coloque o peixe por cima, espalhe o queijo
ralado e leve ao forno por mais dez minutos ou
até o queijo gratinar. Sirva quente ou morno.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 25| BANCO RIO DE ALIMENTOS24
Ingredientes
• 1/2 repolho picado bem fino
• 5 ovos
• 2 xícaras de chá de leite
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 3 latas de sardinha
• Cheiro-verde a gosto
• queijo parmesão a gosto
• Sal a gosto
Modo de preparo
Misture tudo muito bem, coloque em forma
untada e enfarinhada. leve para assar.
Obs.: pode fazer com qualquer recheio
(frango, presunto, linguiça etc.).
Bolo de repolho ANGeLA LOO
PROJEtO SOCiAl – ASSOCiAçãO JOVENS EM AçãO
Rendimento: 25 porções.Valor calórico por porção: 98,5 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 27| BANCO RIO DE ALIMENTOS26
IngredientesMASSA
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de aveia
• 2 xícaras de leite
• 1 xícara de óleo
• 3 ovos
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 100 g de queijo ralado
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de sopa de fermento REChEIo
• 2 cenouras médias raladas com casca
• 1 chuchu médio ralado com casca
• 1 xícara de vagem picada
• 1 xícara de couve com talo bem picadinha
Fofura de legumes
MARIANA MARTINS, ROSeMARy PeqUeNO, MICheLe CONCeIçãO E IRACI COSTA ilPi MARECHAl MAttOS
Rendimento: 20 porções.Valor calórico por porção: 107,4 kcal.
Modo de preparoMASSA
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, a
cebola e o alho. Acrescente a farinha de trigo, a
aveia, o sal e o queijo ralado. Deixe bater bem.
Acrescente o fermento e misture com uma colher.
Despeje a metade da massa numa forma
redonda untada com furo no meio.
Acrescente, com delicadeza, os legumes escorridos.
Cubra com o restante da massa e leve para
assar no forno preaquecido mais ou menos a
180oC por, aproximadamente, 40 minutos.
Deixe esfriar um pouco para retirar da forma e servir.
REChEIo
Cozinhe os legumes ralados e picados “al
dente”, com pouca água e sal a gosto.
Acrescente a couve com talos para cozinhar quando
os legumes já estiverem quase no ponto certo.
Escorra a água e sirva.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 29| BANCO RIO DE ALIMENTOS28
Ingredientes
• 1 jaca verde
• Água
• Óleo
• temperos a gosto
Modo de preparo
Corte a jaca verde em cubos com o auxílio do
óleo. Cozinhe na panela de pressão imersa em
água e temperos. Após cozida, descarte a casca e
desfie as outras partes (gomos, caroços e talos).
Em uma frigideira com óleo bem quente, frite a
jaca aos poucos, temperando mais, se necessário.
Pode ser utilizada como recheio de
tortas salgadas, empadas e quiches.
Frango de árvore ANA PAULA
CEM – CENtRO DE ED. MUltiCUltURAl
Rendimento: 40 porções.Valor calórico por porção: 200 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 31| BANCO RIO DE ALIMENTOS30
IngredienteshAMBúRguER
• 10 minipães
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 xícaras de berinjela picada
• 1/2 cebola picada
• 4 colheres de soja em grãos cozida
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de aveia
• 1 pitada de pimenta, orégano e sal a gosto
• 3 colheres de sopa de cheiro-verde
CREME
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de chá de batata doce
Hambúrguer de berinjela com creme de batata doce Chef NeIDe MARCO
AçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO
Rendimento: 10 porções.Valor calórico por porção: 187,7 kcal.
Modo de preparohAMBúRguER
Asse as berinjelas em forno quente por 20
minutos, em forma untada com azeite.
Bata no processador a berinjela e a
cebola até ficar uma pasta.
Misture a soja, a farinha de trigo, a aveia, a
pimenta, o orégano, o sal e o cheiro-verde.
Modele e doure os dois lados em
frigideira untada com azeite.
CREME
Bata no liquidificador todos os ingredientes
e coloque sobre os hambúrgueres.
leve ao forno preaquecido.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 33| BANCO RIO DE ALIMENTOS32
Ingredientes
• 1 xícara de chá de leite
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de chá de folhas de agrião
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite, os ovos, o sal, a pimenta-
do-reino e o agrião, reservando algumas folhas para
enfeitar. Aqueça o forno em temperatura alta.
Despeje a massa em forminhas e asse por,
aproximadamente, 40 minutos em banho-maria.
Desenforme e enfeite com folhas de agrião.
Mousse de agrião VeRONICA f. B. RIBeIRO
CENtRO COMUNitÁRiO CRiStO ViVE
Rendimento: 5 porções.Valor calórico por porção: 54 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 35| BANCO RIO DE ALIMENTOS34
Ingredientes
• 1 maço de cheiro-verde
• 200 ml de água
• 240 g de farinha de trigo
• 100 g de cebola
• 200 g de tomate
• 200 g de recheio a gosto
• Azeitonas picadas
• Sal
• 10 ml de azeite
• leite de coco
Modo de preparo
Bata o cheiro-verde com a água no liquidificador.
Adicione a farinha de trigo, o sal e o azeite.
Refogue a cebola, o tomate e as
azeitonas com o recheio a gosto.
Monte as panquecas e regue com leite de coco.
Panqueca de cheiro-verde Chef NeIDe MARCO
AçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO
Rendimento: 15 porções.Valor calórico por porção: 63,5 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 37| BANCO RIO DE ALIMENTOS36
Ingredientes
• 500 g de farinha de trigo
• 1 ovo
• 300 ml de água
• 1 pitada de sal
• 40 g de açúcar
• 20 g de inhame
• 250 g de calabresa
• 75 ml de óleo
• 15 g de fermento
Pão com creme de inhame
ROSIRIS DANTAS REDES GAStRONôMiCAS lAR FREi lUiZ
Rendimento: 20 porções.Valor calórico por porção: 181,5 kcal.
Modo de preparo
Misture o fermento, o açúcar, a água e
uma colher de sopa de farinha de trigo.
Deixe descansar por 15 minutos.
Depois de passados os 15 minutos, acrescente
o ovo, o óleo, o sal e o restante de farinha
de trigo. Sove a massa até pegar o ponto
e deixar descansar por duas horas.
Cozinhe o inhame e bata com a calabresa sem pele.
Abra a massa e coloque o creme
de inhame e a calabresa.
Enrole e leve ao forno.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 39| BANCO RIO DE ALIMENTOS38
IngredientesPÃo
• 1 colher de sopa de fermento para pão
• 1 xícara de folha de espinafre cozido
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de óleo
• 1/2 colher de sobremesa de sal
• 3 copos de farinha de trigo
MouSSE
• 1 +1/2 xícara de casca de abóbora cozida
• 1 xícara de iogurte natural
• 1 pacote de gelatina incolor
• 1/2 unidade de cebola
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 dente de alho
• 6 azeitonas sem caroço
CoBERTuRA
• 2 batatas cozidas
• 50 ml de iogurte natural
• 1 colher de sopa de margarina
• Sal a gosto
Modo de preparoPÃo
Bata a folha de espinafre cozido no liquidificador,
dissolva o fermento no espinafre batido, adicione
açúcar, o ovo, a margarina e o óleo. Misture a
farinha e o sal, espere dobrar de volume, retirar
o ar da massa e asse em forma untada.
MouSSE
Bata no liquidificador a casca de abóbora
cozida. Acrescente o iogurte natural e a gelatina
incolor no liquidificador e bata. Doure a cebola
na margarina com o dente de alho e misture
ao mousse, batendo no liquidificador.
Montagem
Divida o pão em três partes, forre a forma com
plástico, acrescente o pão, cubra com o mousse,
coloque outra camada de pão e outra camada
de mousse, cubra com o pão (molhe a última
camada de pão com 150 ml de leite). leve para
a geladeira até ficar consistente. Desenforme e
cubra com a batata misturada com a margarina,
o iogurte natural e sal a gosto. Salpique
queijo ralado e decore com batata palha.
JANAINA PeSSOA DA SILVA NilÓPOliS
Pão de forma de espinafre com mousse de casca de abóbora
Rendimento: 20 porções.Valor calórico por porção: 156,8 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 41| BANCO RIO DE ALIMENTOS40
Ingredientes MASSA
• 450 g de farinha de trigo
• 250 g de margarina ou de manteiga
• 1 gema de ovo
• 1 colher (de chá) de sal
• 1 + 1/2 colher de sopa de água gelada
REChEIo
• 50 g de linguiça mista cortada ao meio e frita
levemente (pode substituir por: alho poró,
brócolis, couve-manteiga)
• 1 dente de alho ralado
• 4 ovos
• 1 caixa de 200 ml de creme de leite
• 100 ml de leite
• 150 g de inhame cozido na água e sal (1 colher de chá)
• 1 colher (de chá) de gengibre fresco ralado ou em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de óleo para fritar a linguiça
Modo de preparoMASSA
Junte a farinha, a margarina, o sal e a gema em uma
vasilha, misturando com o garfo. Com as pontas dos
dedos, esfarele a mistura até que os pedaços
da margarina fiquem do tamanho de ervilhas. Vá
juntando água gelada aos poucos até conseguir
formar uma bola com a massa. Cubra a massa com
plástico e guarde na geladeira por meia hora. REChEIo
Junte o leite, o creme de leite, os ovos, o sal,
o alho e o inhame com o gengibre. Misture
e reserve. Frite a linguiça, ou outra carne,
com o óleo por cinco minutos e reserve.
Preaqueça o forno a 180oC. Retire a massa
da geladeira e, com as mãos, abra-a em
camada fina sobre uma forma redonda.
Forre com papel manteiga, cubra com os grãos
para fazer peso na massa, evitando que ela estufe
ao ser assada. Deixe assar por dez minutos.
Retire o papel e os grãos, faça furos com
um garfo e asse por mais cinco minutos
ou até as bordas dourarem.
Espalhe metade da linguiça sobre a massa,
cubra com o recheio de inhame e repita a
segunda camada de linguiça, o recheio de
inhame e asse por 30 minutos ou até que o
recheio fique com uma consistência firme.
Quiche de inhame com gengibre
eLISA CLeMeNTINO REDES GAStRONôMiCAS iNStitUiçãO iRMANDADE NOSSA SENHORA DA PiEDADE – PARAÍBA DO SUl
Rendimento: 15 porções.Valor calórico por porção: 223,2 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 43| BANCO RIO DE ALIMENTOS42
Ingredientes
• 2 colheres de sopa de cebola
• 1 dente de alho
• 1 xícara de talos de couve picados
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 1 litro de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de café de sal
Modo de preparo
Refogue os talos de couve em um
dente de alho socado e reservar.
Reserve 100 ml do leite quente e aqueça o restante.
Adicione o vinagre para talhar.
Peneire e separe o coalho do soro.
Coloque no liquidificador o coalho, a manteiga
e adicione o leite quente aos poucos.
No final, acrescente as duas colheres de sopa
de cebola e os talos de couve refogados.
Requeijão caseiro com talos de couve MARIANA MARTINS COSTA
ilPi MARECHAl MAttOS
Rendimento: 2 copos (tipo americano).Valor calórico por porção: 31,1 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 45| BANCO RIO DE ALIMENTOS44
Ingredientes
• 5 tomates
• 2 batatas com cascas
• 3 cebolas
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de gengibre
• sal a gosto
• azeite a gosto
• 1 ovo cozido
• coentro picado a gosto
• 1 litro de água
Modo de preparo
Faça um refogado com azeite, alho e cebola.
Acrescente os demais ingredientes
até seu cozimento total.
Bata tudo no liquidificador e leve de novo
ao fogo acrescentando o ovo inteiro ou
somente a gema e o coentro a gosto.
Sopa de tomate com gengibre Chef NeIDe MARCO
AçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO
Rendimento: 5 porções.Valor calórico por porção: 54,1 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 49| BANCO RIO DE ALIMENTOS48
Ingredientes
• 6 pacotes de gelatina incolor sem sabor
• 6 pacotes de gelatina colorida sem sabor
• 1 xícara de arroz branco triturado
• 100 g de cenoura
• 100 g de beterraba
• 100 g de batata
• 100 g de chuchu
Modo de preparo
Faça um suco com cada legume, coe e
use a medida de 150 ml de suco.
Misture com um pacote de gelatina sem sabor
incolor mais um pacote de gelatina sem sabor da
cor que combina mais com o legume. A mistura
fica cremosa. leve ao fogo por um½minuto.
Depois, é só colocar em formas ou
recipiente desejado. Repita o processo
para fazer os demais sabores.
Bala de gelatina com suco de legumes
Rendimento: 30 cubos.Valor calórico por porção: 31,6 kcal.
ReDeS GASTRONôMICAS SESC MADUREiRA
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 51| BANCO RIO DE ALIMENTOS50
Ingredientes
• 2 xícaras de arroz cozido
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 xícara de coco ralado
• 2/3 de xícara de água
• coco e cravo para enfeitar
Modo de preparo
Bata o arroz com a água no liquidificador.
Misture os demais ingredientes.
leve ao fogo até soltar do fundo da panela.
Deixe esfriar, enrole, passe no coco ralado, coloque
em forminhas e, por cima, coloque um cravo.
Rendimento: 20 unidades.Valor calórico por porção: 120,2 kcal.
Beijinho de arroz Chef NeIDe MARCO
AçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 53| BANCO RIO DE ALIMENTOS52
Ingredientes
• 2 latas de leite condensado
• 200 g de coco ralado
• 2/3 de xícara de chá de suco maracujá
• 1 pacotinho de cravo-da-índia
Modo de preparo
Coloque em uma panela o leite condensado,
o coco e o suco de maracujá.
Cozinhe em fogo baixo até soltar da panela,
despeje a massa em um prato e deixe esfriar.
Em seguida, modele as bolinhas com as mãos
levemente molhadas, passe pelo coco ralado, coloque
um cravo-da-índia e disponha em forma de papel.
Beijinho de maracujá
CLAUDeTe NUNeS BANDeIRA LOPeS REDES GAStRONôMiCAS SESC qUitANDiNHA
Rendimento: 50 porções.Valor calórico por porção: 81,6 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 55| BANCO RIO DE ALIMENTOS54
IngredientesMASSA
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2/3 de xícara de açúcar
• 2/3 de xícara de margarina
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato
• 1 + 1/3 xícara de chocolate meio amargo
REChEIo
• 2/3 de xícara de margarina
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher de sopa de baunilha
Biscoito recheado caseiro Chef NeIDe MARCO
AçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO
Rendimento: 15 unidades.Valor calórico por porção: 220,2 kcal.
Modo de preparoMASSA
Derreta o chocolate meio amargo em banho-
maria. Misture a farinha de trigo, o açúcar, a
margarina, o chocolate em pó e o bicarbonato
até formar uma massa para biscoito. Caso
necessário, adicione mais farinha de trigo.
Misture o chocolate derretido. Abra a massa
com um rolo, corte com um cortador redondo
e leve para assar por 15 minutos. Deixe esfriar.
REChEIo
Bata todos os ingredientes na batedeira
até obter um creme branco.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 57| BANCO RIO DE ALIMENTOS56
Ingredientes
• 180 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 3 ovos
• 120 ml de leite
• 1 colher de sopa de creme de leite
• 240 g de farinha de trigo
• 50 g de fermento em pó
• 1 lata de leite condensado
• 250 g de açaí
• 250 g de granola
• 30 g de paçoca
• 10 g de jujuba
• 2 pacotes de biscoito canudo
Bolo de açaí
CRISTINA MARIA SIqUeIRAREDES GAStRONôMiCAS SESC MADUREiRA
Rendimento: 30 porções.Valor calórico por porção: 187,6 kcal.
Modo de preparoMASSA
Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme
fofo. Em seguida, acrescente os ovos inteiros um
a um. Bata novamente até ficar bem misturado.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha de
trigo peneirada na hora alternando com o leite,
misturando de baixo para cima com a espátula,
coloque o fermento. Coloque na forma untada
e leve ao forno preaquecido a 180oC.
REChEIo
Junte o leite condensado, o açaí e uma colher de
sopa de manteiga. Misture tudo e leve ao fogo até
dar ponto de brigadeiro. Para dar mais cremosidade,
adicione o creme de leite, depois de frio.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 59| BANCO RIO DE ALIMENTOS58
Ingredientes
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de arroz branco triturado
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de margarina
• 3 ovos
• 4 bananas com casca
• 1 colher de sopa de fermento
• Canela a gosto
Modo de preparo
Misture a farinha de trigo, o arroz triturado
e o açúcar com a margarina até formar uma
farofa. Divida a massa em duas partes e
reserve uma. A outra, bata com os ovos, as
bananas com as cascas e o fermento.
Bolo farofa de banana
JANAíNA PeSSOA REDES GAStRONôMiCAS APAE NilÓPOliS
Rendimento: 15 porções.Valor calórico por porção: 159,8 kcal.
Montagem
Em uma forma untada adicione a massa batida
com a casca de banana, cubra com as rodelas
de banana e com a outra parte da massa
reservada. Por último, asse em forno preaquecido
por, aproximadamente, 30 minutos.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 61| BANCO RIO DE ALIMENTOS60
IngredientesMASSA
• 2 copos (tipo americano) de quinoa cozida
• 2 copos (tipo americano) de amido
• 1 + 1/2 copo (tipo americano) de açúcar
• 1 copo (tipo americano) de óleo
• 3 ovos
• 1 cenoura grande ralada
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Canela opcional CoBERTuRA
• 1 molho de alface
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água
• Canela e cravo a gosto
Bolo de quinoa e cenoura com cobertura de alface DeISe LUCIA DOS SANTOS
SãO MARtiNHO – EDUCAGENtE
Rendimento: 15 porções.Valor calórico por porção: 371 kcal.
Modo de preparoMASSA
Bata no liquidificador os ovos, o óleo,
o açúcar e o amido. Despeje em uma vasilha.
Junte a quinoa, a cenoura e o fermento,
misturando bem.
Asse em uma forma untada, no forno
preaquecido com temperatura média,
por, aproximadamente, 30 minutos.
CoBERTuRA
Junte todos os ingredientes em uma panela
e leve ao fogo até dar ponto de geleia.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 63| BANCO RIO DE ALIMENTOS62
IngredientesMASSA
• 200 ml de leite
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de vinagre
• 2 ovos
• 200 ml de óleo
• 1 colher de chá de baunilha
• 2 beterrabas cozidas com casca e batidas
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 + 1/2 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
REChEIo
• 1/2 xícara de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 3 cascas de banana e 1 banana
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 1 colher de sopa de margarina
Modo de preparoMASSA
Misture o leite com o limão e o vinagre. Deixe
descansar por dez minutos. À parte, coloque o
óleo, a baunilha e a beterraba batida, junte o leite,
mexa levemente e acrescente os ingredientes
secos aos poucos até a massa ficar homogênea.
Distribua em forma untada e polvilhada.
Asse em forno a 180oC.
REChEIo
Bata no liquidificador a banana e as cascas das
bananas picadas, o leite, o leite condensado,
o creme de leite e o leite em pó.
Coloque em uma panela a margarina e
todos os ingredientes batidos. Mexa até
o ponto de brigadeiro cremoso.
Bolo veludo vermelho de beterraba
ROSIMeRI DUTRA De MORAeS REDES GAStRONôMiCAS iNStitUiçãO iRMANDADE NOSSA SENHORA DA PiEDADE – PARAÍBA DO SUl
Rendimento: 30 porções.Valor calórico por porção: 209,3 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 65| BANCO RIO DE ALIMENTOS64
Ingredientes
• 2 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de margarina
• 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de chá de batata ralada com casca
• 1 xícara de casca de abóbora ralada
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• Calda caramelada
Modo de preparo
Prepare uma calda caramelada. Unte uma
forma com essa calda. Bata as claras em neve
e reserve. Misture os demais ingredientes.
Coloque para assar em forno preaquecido.
Bom-bocado de casca de legumes Chef NeIDe MARCO
AçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO
Rendimento: 20 porções.Valor calórico por porção: 74,6 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 67| BANCO RIO DE ALIMENTOS66
Ingredientes
• 2 beterrabas cozidas
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 150 g de chocolate meio amargo
• 1/2 xícara de chá de achocolatado em pó
• 2 ovos
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 50 g de margarina
• 50 g de semente de abóbora
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
Modo de preparo
Derreta o chocolate com a manteiga. Bata
no liquidificador a beterraba com os ovos e
misture o chocolate derretido. leve para assar
em forno médio por 35 minutos. Sirva com
geleia de cascas ou cobertura a gosto.
Rendimento: 20 porções.Valor calórico por porção: 114,7 kcal.
Chef NeIDe MARCOAçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO
Brownie de beterraba
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 69| BANCO RIO DE ALIMENTOS68
Ingredientes
• 1 xícara de feijão cozido
• 1 xícara de farinha de trigo
• 150 g de chocolate meio amargo
• 1/2 xícara de achocolatado
• 2 ovos inteiros
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 50 g de margarina
• 50 g de semente de abóbora
• 1/2 xícara de açúcar
• 2 pitadas de canela em pó
CARLA CONCheTA CORATINI MANTUANO E ANDReA MOReIRA SANTIAGOlAR PEDRO RiCHARD E CASA DE APOiO A CRiANçAS COM CâNCER
Brownie de feijão preto
Rendimento: 15 porções.Valor calórico por porção: 165,6 kcal.
Modo de preparo
Cozinhe o feijão preto e bata no liquidificador.
Derreta o chocolate e acrescente a
margarina. Mexa bem até dissolver.
Ainda no copo do liquidificador, bata o creme
do feijão com o chocolate derretido e os ovos.
Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o
achocolatado, a canela, as sementes de abóbora
torradas e o creme batido no liquidificador.
Coloque o fermento em pó e misture levemente.
Unte a forma com margarina e farinha de trigo.
Coloque a massa para assar durante 40 minutos.
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Ingredientes
• 500 g de casca de abóbora cozida
• 250 g de açúcar
• Cravo-da-índia (opcional)
Modo de preparo
Bata as cascas no liquidificador e acrescente
o açúcar até dar ponto de geleia.
Rendimento: 1 xícara de chá.Valor calórico por porção: 676 kcal.
Coulis de casca de abóboraSugESTÃo: UTILIZAR COMO ACOMPANHAMENTO DO BROWNIE DE FEIJÃO PRETO
CARLA CONCheTA CORATINI MANTUANO E ANDReA MOReIRA SANTIAGOlAR PEDRO RiCHARD E CASA DE APOiO A CRiANçAS COM CâNCER
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 73| BANCO RIO DE ALIMENTOS72
Ingredientes
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água
• 1 molho de alface
• 4 xícaras de coco seco
Modo de preparo
leve ao fogo uma xícara de açúcar, a água e o
alface até apurar bem. Bata no liquidificador,
retorne ao fogo até dar o ponto de geleia.
Depois que a geleia estiver pronta, misture
com o coco ralado e acrescente mais uma
xícara de açúcar e deixe cozinhar até dar o
ponto de doce, ou seja, soltando da panela.
Rendimento: 15 porções.Valor calórico por porção: 92,7 kcal.
Cocada de alface
CRISTINA MARIAREDES GAStRONôMiCAS SESC MADUREiRA
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 75| BANCO RIO DE ALIMENTOS74
IngredientesMouSSE
• 10 buquês de couve-flor cozidos
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 envelope de gelatina incolor hidratada
• 2 colheres de sopa de coco ralado (opcional)
CALDA
• Cascas de 6 tangerinas
• 500 g de açúcar
• 1 xícara de chá de água
• Cravo e canela a gosto
Mousse de couve-flor com calda de casca de tangerina
ANDReA M. DOS SANTOS (NUtRiCiONiStA - MOUSSE) CASA DE APOiO À CRiANçA COM CâNCER DE SANtA tERESA Chef NeIDe MARCO (CAlDA)AçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO
MouSSERendimento: 20 porções.Valor calórico por porção: 114 kcal.
CALDARendimento: 80 porções.Valor calórico por porção: 31 kcal.
Modo de preparoMouSSE
Cozinhe a couve-flor e reserve até esfriar.
Hidrate a gelatina incolor conforme instruções
da embalagem. Bata todos os ingredientes
no liquidificador e leve à geladeira.
CALDA
Deixe as cascas de molho por três dias, trocando
a água diariamente. Faça uma calda rala com o
açúcar e a água. Adicione as cascas picadas, o cravo
e a canela. Mexa até atingir o ponto de calda.
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IngredientesCREME DE BETERRABA
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de beterraba
• Farelo de bolo a gosto
• 1 envelope de gelatina incolor
CREME DE CoCo
• 1 lata de leite condensado
• 500 ml de leite
• 3 colheres de amido de milho
• 1 colher de essência de baunilha
• 100 g de creme de leite
• 3 colheres de coco
Modo de preparoCREME DE BETERRABA
Faça a gelatina como está na embalagem.
Bata todos os ingredientes no liquidificador,
inclusive a gelatina, e guarde.
CREME DE CoCo
Coloque no liquidificador todos os ingredientes,
menos o creme de leite e a baunilha.
leve o amido de milho ao fogo para cozinhar.
Desligue o fogo e adicione a baunilha
e o creme de leite.
Montagem
1. Farelo de bolo
2. Creme de beterraba
3. Creme de coco
4. Farelo de bolo
5. Creme de beterraba
6. Creme de coco
7. Farelo de bolo
Rendimento: 20 porções.Valor calórico por porção: 164,7 kcal.
Pavê de beterraba com creme de coco ReDeS GASTRONôMICAS
SESC MADUREiRA
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 79| BANCO RIO DE ALIMENTOS78
Ingredientes
• Suco de casca de 3 goiabas (150 ml de água)
• 200 ml de água
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 5 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
Bata as cascas no liquidificador com 150 ml de água.
Dissolva o amido de milho com os 200 ml de água.
Coloque o suco da casca na panela com o amido
dissolvido e o açúcar. Misture bem, em fogo baixo,
até engrossar. Deixe a forma levemente molhada e
despeje o pudim. Coloque na geladeira e sirva gelado.
Opção de calda: com a sobra da semente faça
uma geleia. Coloque por cima do pudim e sirva.
Pudim de casca de goiaba KATIA ReGINA
CRECHE CASUlO SãO RAFAEl
Rendimento: 10 porções.Valor calórico por porção: 56,6 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 81| BANCO RIO DE ALIMENTOS80
Ingredientes
• 2 beterrabas
• 1 colher de sobremesa de amido
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 2 colheres de sopa de leite em pó
• 2 xícaras de chá de água
CALDA
• 1/2 xícara de chá de água
• 1/2 xícara de chá de açúcar (levar ao fogo
até o ponto de calda rala)
Modo de preparo
Cozinhe a beterraba e, depois de
cozida, amasse-a bem.
leve ao fogo com os demais ingredientes,
mexendo para não empelotar.
Coloque em taça e jogue a calda por cima.
Rendimento: 20 porções.Valor calórico por porção: 62 kcal.
Pudim rosado Chef NeIDe MARCO
AçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO
BANCO RIO DE ALIMENTOS || BANCO RIO DE ALIMENTOS 8584
Ingredientes
• 1 xícara de abacaxi
• 1 cenoura
• 1 xícara de talos variados
• 1 limão
• Raspa de limão
• 1/2 xícara de leite de coco
Modo de preparo
Bata no liquidificador.
Sirva sem coar.
Frapê diferente Chef NeIDe MARCO
AçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO
Rendimento: 4 copos.Valor calórico por porção: 37,8 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS || BANCO RIO DE ALIMENTOS 8786
Ingredientes
• 1 manga com casca
• 100 ml de suco de limão
• 2 xícaras de chá de água
• Açúcar a gosto
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador
até formar uma mistura homogênea.
Rendimento: 4 copos.Valor calórico por porção: 19,1 kcal.
Suco de casca de manga com limão Chef NeIDe MARCO
AçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO
BANCO RIO DE ALIMENTOS || BANCO RIO DE ALIMENTOS 8988
Ingredientes
• Suco de 3 limões grandes
• 1 inhame médio
• 1½ litro de água
• 5 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
Bata no liquidificador a água, o
suco de limão e o inhame.
Coe em peneira fina e coloque o açúcar.
Sirva gelado.
Suco de limão com inhame
eqUIPe BANCO RIO De ALIMeNTOSliVREtO GAStRONOMiA SEM DESPERDÍCiO - 2010
Rendimento: 10 porções de 200 ml.Valor calórico por porção: 52 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS || BANCO RIO DE ALIMENTOS 9190
Ingredientes
• 1 goiaba vermelha com casca
• 1 tomate maduro
• 1 copo de água
• 1 colher de sopa de mel
Modo de preparo
Bata bem e sirva gelado.
Suco de tomate com goiaba Chef NeIDe MARCO
AçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO
Rendimento: 4 copos.Valor calórico por porção: 16,2 kcal.
BANCO RIO DE ALIMENTOS | 93
Ingredientes
• 1 molho de alface
• 120 g de erva doce
• Suco de limão
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 1/2 copo de água de coco
• Açúcar a gosto
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador e coe.
Sirva gelado.
Suco refrescante Chef NeIDe MARCO
AçãO EDUCAtiVA DE NUtRiçãO
Rendimento: 4 copos.Valor calórico por porção: 15,7 kcal.