Impacto de La Alimentacion Saludable Sobre La Productividad Laboral- PORYECTO (1) (1) (2) (1) (1)...
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TABLA DE CONTENIDOJUSTIFICACIÓN.................................................................................................................................3
OBJETIVOS.......................................................................................................................................10
OBJETIVO GENERAL.............................................................................................................10
OBJETIVOS ESPECIFICOS.....................................................................................................10
1. MARCOS DE REFERENCIA.......................................................................................................34
1.1. VISIÓN...............................................................................................................................13
1.2. MISIÓN...............................................................................................................................13
1.3. MARCO CONCEPTUAL..........................................................................................................14
1.3.1. LENGUAJE TÉCNICO..................................................................................................14
1.3.2 LENGUAJE CIENTÍFICO...................................................................................................16
1.4. MATRIZ DOFA..........................................................................................................................19
1.4.1. MATRIZ DOFA DEL AREA DE MERCADEO............................................................40
1.4.2. MATRIZ DOFA DEL AREA DE PRODUCCIÓN.........................................................41
2. ANÁLISIS DE TENDENCIA........................................................................................................19
3. ANÁLISIS DEL ESTUDIO TÉCNICO.........................................................................................45
3.1. OBJETIVO ESTUDIO TÉCNICO.....................................................................................45
3.2.1. ANÁLISIS DE PRODUCCIÓN.....................................................................................45
3.2.3 LINEAS DE PRODUCCCIÓN.................................................................................................48
3.2.4. LOCALIZACION ÓPTIMA DEL PROYECTO.............................................................49
BIBLIOGRAFIA................................................................................................................................58
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 2
INTRODUCCIÓN
Con este trabajo se pretende realiza una investigación descriptiva sobre del impacto de la
alimentación saludable en la productividad laboral, a través de estudios o análisis, que
demuestren que estos hábitos son importantes para que las grandes, medianas y pequeñas
empresas de la ciudad de Bogotá puedan evidenciar que el adoptar estas prácticas
contribuyen a mejorar la calidad de vida, el desempeño del talento humano y la
productividad laboral.
Para ello se plantean unos objetivos a través de los cuales se realizarán análisis de lo
investigado con el propósito de establecer ventajas y desventajas, rentabilidad, viabilidad,
costo y beneficios que tendrían las empresas y sus empleados el hecho de adoptar hábitos
saludables.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 3
JUSTIFICACIÓN
Una alimentación saludable es un derecho humano básico; sin embargo, esto ha sido
ignorado en el contexto de los derechos del trabajo. Según la información sobre tasas de
natalidad en Colombia, dadas a conocer por el Ministerio de Salud en el documento
“análisis de situación de salud, Colombia 2013” se puede evidenciar las cifras de personas
que precisamente por no tener una alimentación adecuada, han fallecido por esta causa.
(Ministerio de Salud, 2013)
Por otra parte, la Organización Mundial de Salud (OMS) aprobó en el año 2004 a través de
la Asamblea Mundial de la Salud, la Estrategia Mundial de la Salud sobre Régimen
Alimentario, Actividad Física y Salud, documento por medio del cual se puede evidenciar
los riesgos que genera para la salud del ser humano el hecho de no tener unos hábitos de
alimentación saludable y la importancia de involucrar en nuestra dieta alimentos que
aporten beneficios para la misma. (OMS, 2004)
Por lo tanto, es importante la creación de entornos laborales saludables para contribuir con
la salud de los empleados y la productividad de la empresa. Aspecto que en este proyecto se
quiere demostrar, mediante el desarrollo de unos objetivos que serán propuestos y que
harán parte de esta investigación, dando a conocer los beneficios que esta práctica
aportaría tanto a las empresas como al talento humano, logrando mantener un tono vital,
corporal y mental sano. Una alimentación saludable a mediano y largo plazo aumenta la
productividad de los empleados.
Para poder cumplir con los objetivos que queremos plantear es necesario recopilar la
información, analizarla e incluso más importante aún, darla a conocer, de tal forma que se
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 4
convierta en una herramienta importante y útil que podría ser aprovechada por cualquier
empresa que considere oportuno implementar estas prácticas, con la seguridad que esto
conllevará a un mejor rendimiento laboral, contribuyendo a una mayor productividad.
CAUSAS Y CONSECUENCIAS
Los hábitos alimenticios se han vuelto irregulares, con una mayor tendencia a comer mal,
abusar de las comidas chatarras, dejar de lado alimentos saludables como frutas y verduras,
y todo ello acompañado de una vida sedentaria. Todos necesitamos consumir determinados
tipos de alimentos y nutrientes que contribuyen a nuestra salud física y mental. El
desbalance nutricional, por exceso o falta de nutrientes, afecta nuestro cuerpo de diferentes
maneras generando, trastornos de salud que pueden llegar a ser graves. Entender esto es
fundamental antes de sufrir los riesgos de una mala alimentación así como los efectos
inmediatos en la salud.
El aumento de peso es una de las consecuencias de una mala alimentación más visibles.
Sin embargo, su gravedad no pasa por una mera cuestión estética, ya que la obesidad trae
varios problemas: aumento del colesterol, una mayor presión sanguínea, acumulación de
grasas en las arterias y la aparición de problemas cardiovasculares, así como el aumento de
las probabilidades de que nos veamos afectados por la diabetes.
El buen descanso está basado en algunos pilares básicos. Y uno de ellos es la
alimentación. Como consecuencia de una mala alimentación, puedes
experimentar problemas de insomnio o sueño poco profundo como consecuencia de
indigestiones y comidas excesivas a la noche. Como todo está ligado, la falta de sueño en
conjunción con deficiencia de nutrientes determina modificaciones en el comportamiento y
el carácter de las personas, así como problemas de depresión.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 5
La mala alimentación provoca, mal descanso, fatiga y cambios en el carácter suelen
derivar en problemas graves de salud. Hay estudios que demuestran que las mujeres con
obesidad tienen más dificultades para quedar embarazadas, sin contar con el riesgo que
implica para el desarrollo del feto. Previo al embarazo, o durante el mismo, una mala
alimentación tiene sus consecuencias negativas.
. (!Mujer vivirsalud, 2014)
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 6
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
De acuerdo a lo expuesto anteriormente se plantea el siguiente interrogante: ¿Qué Impacto
Causa la Alimentación Saludable sobre La productividad Laboral?
PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
¿Qué Impacto Causa la Alimentación Saludable sobre
La productividad Laboral?
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 7
HIPÓTESIS
Es importante que las empresas colombianas ubicadas en Bogotá adopten e
implementen hábitos saludables en el recurso humano, para que sus empleados
mantengan un mejor desempeño laboral y una mejor calidad de vida, que se verá
reflejada en una disminución de ausencias laborales, generadas por enfermedades
provocadas por la mala alimentación.
Generar hábitos saludables en las personas que laboran en las empresas, es una
oportunidad única de marcar una diferencia competitiva y generar una actividad
empresarial armónica, que permita una mejor productividad y por lo tanto una mayor
rentabilidad del negocio.
VARIABLES
Considerando el problema de investigación de esta propuesta, se plantean las siguientes
variables:
Las empresas se ven en la necesidad de adoptar y aplicar hábitos de consumo de
alimentos saludables, para que sus empleados mantengan unas mejores condiciones de
salud en el desempeño de sus labores.
Para que las empresas sean competitivas deben implementar actividades que armonicen
el buen ambiente laboral, una manera efectiva de hacerlo es por medio de campañas
enfocadas al consumo de alimentos saludables que mejoren la calidad de vida de sus
trabajadores.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 8
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Realizar una investigación descriptiva del impacto de la alimentación saludable sobre la
productividad laboral, a través de estudios o análisis, que demuestren que estos hábitos son
importantes para que las empresas de la ciudad de Bogotá, en un futuro decidan adoptar
estas prácticas y con ello mejorar la calidad de vida, el desempeño del talento humano y la
productividad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar una investigación de tendencia histórica y un análisis de esta información,
que nos permita conocer sobre las características, cambios, prácticas y métodos
relacionados con la alimentación saludable y el impacto que esto genera en la
productividad laboral en las organizaciones.
Buscar testimonios de empresas que hayan adoptado una alimentación saludable,
con el fin de analizar y evidenciar los beneficios que se generan al implementar
estos hábitos.
Establecer mediante el estudio técnico que la implementación de la alimentación
saludable en las empresas ubicadas en la ciudad de Bogotá, es factible y que genera
rentabilidad.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 9
Realizar un análisis de económico, de tal manera que nos permita identificar el
presupuesto que requieren las empresas para la puesta en marcha de estas prácticas.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 10
INDICADORES
INDICADORES
Objetivos Indicadores Medios de verificación Supuestos
AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD LABORAL EN LOS TRABAJADORES DEL
50% AL 80%
FinMEJORAR LA CULTURA DE HABITOS SALUDABLES Y DE ALIMENTACION BALANCEADA, PARA UNA MEJOR PRODUCTIVIDAD LABORAL.
PropósitoRESPONDER A LA CALIDAD DE LA PRODUCCION CON RESPONSABILIDAD LABORAL, COMO PRACTICA A LA DIGNIDAD DE LAS PERSONAS, BRINDANDO, SOSTENIBILIDAD SOCIAL Y ECONOMICA Y ALIMENTOS SANOS.
ResultadosCAPACITACION E IMPLEMENTACION DE LOS PLANES Y PROGRAMAS EN ALIMENTACION SALUDABLE. ADECUACION DE LAS INSTALACIONES, PEDIDOS DE MATERIA PRIMA Y PUESTA EN MARCHA.
MANTENER EMPLEADOS SATISFECHOS GOZANDO DE UNA MEJOR SALUD PARA DESEMPEÑAR MEJOR SU TRABAJO, LO QUE HARA QUE LA EMPRESA TENGA
UNA MAYOR PRODUCTIVIDAD Y POR LO TANTO MEJORES RESULTADOS
ENCUESTA Y SEGUIMIENTO ADMINISTRATIVO A LAS EMPRESAS QUE HAYAN IMPLEMENTADO EL PROYECTO,
HACIENDO MEDICIONES COMPARATIVAS DEL ANTES Y EL DESPUES
EL 100% DE LOS TRABAJADORES ALIMENTADOS SALUDABLEMENTE RESPONDIERON SATISFACTORIAMENTE AL PROPOSITO.
UN 30% DE LOS EMPLEADOS MEJORARON SU ESTADO DE SALUD.
RESULTADOS Y ESTUDIOS DE IMPLEMENTACION Y EJECUCION DE PLANES DE MEJORA DE LOS TRABAJADORES MEDIANTE ALIMENTACION BALANCEADA (EXAMENES FISICOS Y PSICOLOGICOS)
VALORACIONES CLINICAS Y HOSPITALARIAS PERIODICAMENTE
NOVEDADES ADMINISTRATIVAS
PAGOS SERVICIOS MEDICOS Y HOSPITALARIOS.
APOYO DE ENTIDADES DE SALUD OFICIALES PÚBLICAS Y PRIVADAS.
MAYOR RECONOCIMENTO DE LA EMPRESA LA CUAL DEBILITA LA
COMPETENCIA.
A TRAVES DE TESTIMONIOS DE EMPRESAS QUE ADOPTEN EL PROYECTO BASADO EN
INDICADORES DE MEDICION
AUMENTO DE LA PRODUCCION INCREMENTAN LOS INGRESOS DE
LOS TRABAJADORES MEJORA LA CALIDAD DE VIDA DE
LOS TRABAJADORES Y DIRECTIVOS. MAYORES UTILIDADES Y MEJOR
BIENESTAR PARA LA COMPAÑÍA.
MATRIZ DE MARCO LÓGICO
Actividades
DAR A CONOCER EL ESTUDIO PARA QUE LAS COMPAÑIAS LO ADOPTEN
BUSCANDO MEJOR CALIDAD DE VIDA, BENEFICIANDOSE DE UNA MAYOR
PRODUCTIVIDAD.
LA INVERSION ECONOMICA PARA ESTE PROYECTO SE VERA REFLEJADA DE ACUERDO AL TAMAÑO DE LA EMPRESA. DE ELLO DEPENDE LA CANTIDAD DE EQUIPOS, LA MANO DE OBRA DEPENDIENDO LA ACTIVIDAD, LAS MATERIAS PRIMAS Y LOS MATERIALES DE ADECUACION.
EL DEPARTAMENTO FINANCIERO DEBE CONSTATAR QUE LO QUE SE PLANIFICO EN EL PROYECTO HUBIERA SIDO EJECUTADO,
GARANTIZANDO QUE SI NO HUBO CUMPLIMIENTO SE HARAN LOS
CORRECTIVOS NECESARIOS DE ACUERDO A LOS REGLAMENTOS ESTABLECIDOS.
REALIZAR UN CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES A SEGUIR PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO DENTRO DE LAS EMPRESAS, DONDE SE INCLUYE TODO EL ESTUDIO TECNICO Y LA VIABILIDAD DEL PROYECTO, BASADOS EN EL TAMANO, LOCALIZACION, TIPO DE TECNOLOGIA A IMPLEMENTAR.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 11
MARCO METODOLÓGICO
1. MARCOS DE REFERENCIA
1.1. VISIÓN
Este proyecto de investigación enfocado al impacto de alimentación saludable sobre la
productividad laboral logrará, que la mayoría de las empresas implementen estás prácticas, las
cuales contribuirán a un ambiente laboral adecuado y una mejor productividad.
1.2. MISIÓN
Nuestra misión es brindar acompañamiento y oportunidades de mejora a las empresas para
implementar estándares de calidad en la creación de hábitos saludables, orientados a las
necesidades de las personas obteniendo el mejoramiento adecuado en cuanto a salud y
productividad en el ámbito laboral.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 12
1.3. MARCO CONCEPTUAL.
1.3.1. LENGUAJE TÉCNICO.
Qué es un entorno laboral saludable? Cualquier definición de Entorno de Trabajo
Saludable, debe ajustarse a la definición de salud de la OMS: “Un estado de completo
bienestar físico, mental y social, y no la simple ausencia de la enfermedad”. Las definiciones
de entorno de trabajo saludable han evolucionado enormemente durante las últimas décadas.
Desde un casi exclusivo enfoque sobre el ambiente físico de trabajo (en el esquema tradicional
de la salud y seguridad ocupacionales, que consideran los riesgos físicos, químicos, biológicos
y ergonómicos), la definición se ha ampliado hasta incluir hábitos de salud (estilos de vida);
factores psicosociales (organización del trabajo y cultura de trabajo); y establecer nexos con la
comunidad, y todo lo que pueda tener un profundo efecto en la salud del empleado.
La Oficina Regional del Pacifico Oeste de la OMS define un entorno de trabajo saludable de la
siguiente manera: “Un Entorno de Trabajo Saludable, es un lugar donde todos trabajan unidos
para alcanzar un visión conjunta de salud y bienestar para los trabajadores y la comunidad.
Esto proporciona a todos los miembros de la fuerza de trabajo, condiciones físicas,
psicológicas, sociales y organizacionales que protegen y promueven la salud y la seguridad.
Esto permite a los jefes y trabajadores tener cada vez mayor control sobre su propia salud,
mejorarla y ser más energéticos, positivos y felices.” ((OMS), Organización Mundial de la
Salud, 2010)
http://www.who.int/occupational_health/evelyn_hwp_spanish.pdf
Enfoque Económico: Desde un punto de vista macroeconómico, la productividad se define
como la relación entre la producción obtenida por un sistema productivo y los recursos
utilizados para obtener dicha producción. También puede ser definida como el grado de
eficiencia entre los resultados y el tiempo utilizado para obtenerlos, es decir, mientras menor
sea el tiempo o los insumos para obtener un nivel de producción particular, más productivo es
el sistema. Entonces, la productividad debe ser definida como el indicador de eficiencia que
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 13
relaciona la cantidad de producto utilizado con la cantidad de producción obtenida en un
periodo de tiempo determinado.
“La productividad se define como la relación entre la producción obtenida por un sistema
productivo y los recursos utilizados para obtener dicha producción.
Enfoque Psicosocial: A pesar de la importancia de medir la productividad desde un punto de
vista agregado, la literatura económica no entrega un mayor énfasis a los factores cognitivos
que pueden influir en la productividad del trabajador, ni tampoco a los efectos que puede tener
la utilización de incentivos sobre el desempeño de los mismos, debido a la dificultad de
establecer correlaciones con un algún grado de significancia estadística.
“La satisfacción laboral es una reacción afectiva general de una persona en relación con todos
los aspectos del trabajo y del contexto laboral”
Incentivos No Monetarios: Corresponden a todo tipo de estímulos otorgados por la empresa
que no representan un aumento en los ingresos laborales. Su rol principal radica en la
generación de un ambiente de trabajo apropiado, además de propiciar altos niveles de
motivación y sistemas de reconocimiento para los trabajadores.
“La implementación de programas de vida saludable surge como una estrategia de incentivos
no monetarios”
Alimentación Saludable: Según la Organización Mundial de la Salud, una alimentación
saludable es una ingesta de alimentos de forma equilibrada, es decir, una diversidad suficiente
de alimentos en las cantidades adecuadas, en función de las características específicas de cada
persona (edad y situación fisiológica – infancia, estirón puberal, embarazo y lactancia – sexo,
composición corporal y complexión, entre otros) y de su estilo de vida (activo o sedentario),
que garantiza la cobertura de los requerimientos de energía y nutrientes que el organismo
necesita para mantener un buen estado nutritivo, de salud y bienestar.
“Alimentación saludable es una ingesta de alimentos de forma equilibrada”
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 14
“La relación entre productividad y alimentación saludable puede ser medida a través del
estado de salud del trabajador.
Actividad Física: La actividad física es toda acción corporal que genera un gasto energético
por sobre las necesidades básicas de la vida diaria. El ejercicio físico es parte de la actividad
física, cuyos movimientos corporales son planificados, estructurados y secuenciales con el
propósito de mejorar el desarrollo físico y el rendimiento.
“La actividad física es toda acción corporal que genera un gasto energético por sobre las
necesidades básicas de la vida diaria”
“La inactividad física aumenta la frecuencia y la duración de las incapacidades laborales”
1.3.2. LENGUAJE CIENTÍFICO
La alimentación es saludable cuando favorece el buen estado de salud y disminuye el riesgo
de enfermedades crónicas relacionadas con ella. La investigación epidemiológica ha
demostrado una estrecha relación entre alimentación y el riesgo para desarrollar estas
enfermedades crónicas caracterizadas por una elevada morbimortalidad. El patrón
alimentario mediterráneo es una tradición centenaria que contribuye a un excelente estado
nutricional, proporciona una sensación placentera y forma parte de la cultura mundial. Se
revisan algunos de los estudios más sólidos y recientes que sugieren esta relación tan
estrecha entre estilo de vida no saludable y riesgo de enfermedad. (Sociedad Española de
Endocrinología (SEEN), 2006)
El lenguaje científico se construye en orientación hacia un sistema de codificación que maximice la objetividad de la representación de la realidad. Esta pretensión de objetividad requiere de mecanismos públicos de validación: el conocimiento científico se encuentra estructurado en teorías, modelos y resultados cuya aceptación debe ser consensual. El concepto que ordena la búsqueda pública de objetividad científica en el nivel más general es la noción de “verdad”. Este concepto tiene una función teleológica general en toda la actividad científica pero se
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 15
traduce, en niveles particulares, en interpretaciones contextuales de orden lógico y observacional. La verdad lógica es una propiedad interna de alguna estructura lingüística. La verdad observacional supone la posibilidad de obtener confirmaciones -o rechazos- que pueden ser corroborados por cualquier miembro de la comunidad epistémica. La intención del conocimiento científico puede proponerse entonces como la codificación de la realidad en estructuras representacionales cuyo carácter de verdad es demostrable observacionalmente. El propósito de este trabajo es mostrar que la construcción de tales representaciones está determinada en sus fundamentos por fenómenos comunicacionales.
1.3.2.1. ESTRATEGIAS
Podemos decir que el impacto de la alimentación saludable sobre la productividad laboral es
parte fundamental en el desarrollo de nuestras actividades ¿Por qué? Es muy sencillo, porque
si no tenemos la alimentación adecuada como empleados podríamos presentar enfermedades
leves o graves que incidan en el desarrollo de las tareas, debido a que si el empleado falta por
una incapacidad puede afectar la producción y los objetivos a cumplir.
La mayoría de empleados por el afán de llegar a su trabajo no toman su desayuno
correctamente lo cual puede presentar enfermedades cardiovasculares, obesidad, gastritis,
ulceras, cáncer, entre otras.
A continuación presentaremos algunas de las estrategias que se podrían implementar en las
empresas como alternativa de solución:
1. Garantizar que todas las personas que laboran tengan establecidos sus horarios y tiempos
para el consumo de sus alimentos, bien sea el desayuno, almuerzo o cena, y que dediquen
15 minutos para su alimentación intermedia o refrigerio, como lo establecen los planes de
salud ocupacional.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 16
2. Incentivar a los empleados a evitar el consumo de comidas rápidas (comida chatarra) con
el fin de prevenir enfermedades que conlleven al deterioro de la salud y a la generación de
incapacidades.
3. Implementar charlas para dar a conocer la importancia de ingerir a diario el consumo de
frutas y verduras y el consumo de agua potable, para mantener una alimentación
balanceada y saludable.
4. Crear programas de comunicación en donde se informe a los empleado la causa y la
consecuencia de una mala alimentación y como se podría mejorar.
5. Que las empresas manejen los diagnósticos de salud en general en total confidencialidad,
en el momento de realizarlos.
6. Que las empresas adecuen las instalaciones asignadas para el consumo de alimentos de
sus empleados con los equipos y accesorios necesarios que garanticen los estándares de
calidad, con menús enfocados a la alimentación saludable.
1.3.2.2. POLÍTÍCAS
Identificando el problema en el cual incurren la mayoría de las personas en cuanto a su
alimentación, mencionaremos algunas de las políticas que se podrían implementar como
alternativas de solución en las empresas.
1. Política de remuneración: las empresas deben mantener el compromiso de pagar a sus
empleados los salarios acordados, justos y en los tiempos establecidos.
2. Política de alimentación laboral: teniendo en cuenta el impacto que tiene la buena
alimentación en la población laboral, las empresas deberían implementar bonos
alimenticios para sus empleados como aporte al consumo de alimentos saludables,
generando mejores hábitos alimenticios y por consiguiente una mejor productividad.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 17
3. Política de entorno saludable: las instalaciones asignadas para el consumo de alimentos en
las empresas (cafeterías, restaurantes), deben estar dotadas de alimentos sanos, como
frutas, vegetales, frutos secos, alimentos proteicos, productos bajos en azucares refinados,
etc.
4. Política de Salud, seguridad y bienestar: todas las empresas al momento de reclutar el
personal deberían verificar el estado de salud de sus futuros empleados, mediante la
práctica de exámenes de laboratorio de manera minuciosa, que identifique el estado de la
persona de acuerdo a sus hábitos alimenticios.
1.3.2.3. TÁCTICAS
Las tácticas van ligadas con las estrategias que hemos planteado, las cuales nos ayudaran a
determinar de qué manera vamos a cumplir las mismas.
1. Que las empresas y sus empleados cumplan con los horarios para el consumo de alimentos
de acuerdo a lo establecido.
2. Crear campañas que concienticen a las personas a adquirir hábitos en cuanto al consumo
de alimentos saludables, haciendo comparativos entre las ventajas que poseen los
alimentos sanos (frutas, verduras, proteínas, frutos secos, jugos naturales, etc.) y los
alimentos insanos (comidas rápidas, grasas saturadas, sal o azúcar en exceso, alcohol y
cigarrillos en exceso, etc.).
3. Aprovechando que las empresas afilien a sus empleados a una EPS y ARP, deben
implementar un consultorio médico donde constantemente se realicen chequeos y
controles relacionados con el estado de salud, brindándoles la orientación adecuada para
mejoramiento de hábitos alimentarios y prácticas saludables, reflejado estos en mejores
estados de ánimo y disposición laboral.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 18
4. Las empresas deben dotar con equipos y accesorios necesarios como hornos microondas y
neveras, para garantizar la conservación de los alimentos para el consumo de sus
empleados.
5. Realizar capacitaciones al personal de las cafeterías, restaurantes o casinos en cuanto al
recibo, almacenamiento, manipulación y conservación de la mejor manera de los
alimentos, garantizando la rotación y el buen estado de los mismos.
6. Realizar actividades de integración al talento humano de la empresa involucrando a su
grupo familiar para que se sientan motivados y con ello generar un sentido de pertenencia
en los mismos.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 19
1.4. MATRIZ DOFA
1.4.1. MATRIZ DOFA DEL AREA DE MERCADEO
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Crear una campaña de ambiente de trabajosano, seguro y sustentable para todos los empleados de la empresa aprovechando la labor que desarrolla el departamento de mercadeo.
1. De acuerdo a la investigación deMercado realizada la mayoría de los clientes o empleados no acepte el proyecto con total satisfacción desde un comienzo.
FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA
1. Competir con todos los restaurantes sin importar el tipo de comida, ni la zona geográfica en la que se encuentren ubicada la compañía.
1. Crear campañas de ambiente saludable para que otras empresas incursionen en la estrategia, generando calidad de vida para sus trabajadores.
1. Comunicar a los empleados a través de campañas que la alimentación saludable es la mejor opción para la salud y para realizar sus labores en forma adecuada.
DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA
1. Ser nuevos en el mercado y no tener experiencia como empresa en el sector.
1. El implementar este tipo de campañas en las empresas hará tengan un mayor reconocimiento y maneje una diferenciación con otras empresas..
1. Una estrategia interesante que surge apartir de las amenazas del medio y lasdebilidades internas de la empresa es la de preparar los alimentos directamente en las cafetería o restaurantes de las empresas.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 20
1.4.2. MATRIZ DOFA DEL AREA DE PRODUCCIÓN
OPORTUNIDADES AMENAZAS1.Ofrecer producto saludables buscando unbeneficio para todos los empleados.
1. Que los clientes internos crean que eltamaño del almuerzo saludable no justifique el precio ofertado.
FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA
1. Incentivar el consumo decomida saludable en el trabajo y en el hogar.
1. Garantizar que la empresa mantenga yofrezca productos de excelente calidad.
1. Realizar campañas de diferenciaciónen la comida saludables con respecto a la comida insana, haciendo que sus ventajas salten a la vista.
DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA
1. Garantizar productos deexcelente calidad a precios justos y razonables.
1. La compañía se compromete a que no daráentrada a sus instituciones productos sustitutos que no sean saludables.
1. Promover campañas especiales quehagan que las cafeterías y restaurantesde las empresas cambien la mentalidad de ofrecer productos de paquete, los cuales son insanos.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 21
1.4.3. MATRIZ DOFA DEL AREA DE RECURSOS HUMANOS
OPORTUNIDADES AMENAZAS1. Destacar las cualidades del servicio que seconsidera de alto nivel, debido a que es un concepto nuevo en el mercado.
1. Inexistencia de competencia (no se sabe cómo reaccionará el mercado con esta nueva tendencia.
FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA
1. Crear un ambiente laboralsaludable que favorezca a todos los empleados de la compañía, el cual se reflejara en un mejor ambiente laboral
1. Convertir el proyecto en un herramientapositiva para atraer talentos a la organización en pro de mejorar su productividad,
1. Mantener personas saludables en lacompañía, genera diferenciación, con las empresas de la competencia
DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA
1. Que los dirigentes del futuro cambien la dirección del proyecto de una forma negativa
1. Establecer políticas en la empresa que todapersona que direccione la compañía debe mantener y mejorar este proyecto.
1. Trabajar en pro de mejorar la calidad devida de los trabajadores, teniendo en cuenta que el recurso humano es lo más importante dentro de las organizaciones.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 22
1.4.4. MATRIZ DOFA DEL AREA FINANCIERA
OPORTUNIDADES AMENAZAS1. Poca competencia en el mercado que maneje
conceptos similares en la implementación del proyecto.
1. Aumento de precio en los insumos quehagan que el costo del producto se suba y por consiguiente se incremente el precio.
FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA
1. Mantener buena calidad del producto desde el comienzo hasta el final, brindando precios justos de acuerdo al costo.
1. Realizar campañas que destaquen lasPropiedades y características de los productos, para demostrar al cliente interno sus beneficios
1. La empresa aportara una cifraConsiderable en la compra de insumos, con el fin de mejorar el valor asumido por cada empleado.
DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA
1. Remuneraciones y salarios bajos que no sean suficientes para que todos sus usuarios participen en el proyecto.
1. Que se busque productos de cosecha en elmercado para garantizar mejores precios en las materias primas, y evitar sobre costos.
1. La empresa debe revisar que los salarios desus empleados sean justos para la labor que desempeña, garantizando su participación en el proyecto de alimentos saludable.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 23
1.4.5. MATRIZ DOFA DEL AREA ADMINISTRATIVA
OPORTUNIDADES AMENAZAS1. Ser los únicos en implementar tendencias favorables para sus empleados en el mercado colombiano.
1. Que se generen conflictos gremiales en el mercado por generar la implementación de esta propuesta.
FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA
1. Generar procesos técnicos y administrativos de excelente calidad, enfocados a mantener entornos de alimentos saludables en su población laboral.
1. Buscar medios para dar a conocer la propuesta y que otras empresas que quieran incursionar en este mercado, puedan conocer de cerca el desarrollo del mismo.
1. Realizar campañas de alimentación saludable con el fin de concientizar a todo el personal de la importancia de mantener una buena salud en pro de realizar mejor su trabajo.
DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA
1. Garantizar que el capital de asignado para este proyecto sea bien utilizado que brinde los resultados esperados.
1. Establecer concursos internos dentro de supersonal que ayuden a mantener los buenos hábitos en sus hogares y a generar conciencia para mantener una excelente salud.
1. Resaltar los logros de las empresas queimplementen el proyecto, ayudará a generar un compromiso social masivo.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 24
ANALISIS DE ESTUDIO DE MERCADO
2. ANÁLISIS DE TENDENCIA HISTÓRICA
El origen y evolución de los esfuerzos para mejorar la seguridad, la salud y el bienestar de los
trabajadores, son tan complejos como la evolución de las ideas acerca de cómo alcanzar los
objetivos de la OMS y la OIT para los trabajadores, a lo largo del tiempo. La OMS y la OIT unieron
esfuerzos casi inmediatamente después de la formación de la OMS, mediante la conformación del
Comité de Salud Ocupacional OIT/OMS reconociendo la importancia de estos temas. Aun así, el
hecho de relacionar la promoción de la salud específicamente al ambiente de trabajo, es
relativamente reciente. Durante varias décadas las actividades de promoción de la salud y las
actividades de salud ocupacional operaron en una especie de doble vía. En años recientes estas vías
han comenzado a converger y la interrelación se ha hecho más fuerte tanto al interior de la OMS
como entre la OMS y la OIT. En seguida se hace una breve cronología y descripción de los eventos
y declaraciones clave:
1950.- Conformación del Comité de Ocupacional OIT/OMS. Luego de la formación de la
Organización Mundial de la Salud, este comité conjunto inicio la colaboración entre estas dos
organizaciones, la cual continúa hasta el día de hoy.
1978.- Declaración de Alma-Ata. Después de la Conferencia Internacional sobre Atención Primaria
a la Salud, celebrada en Alma-Ata en la entonces Unión Soviética, todos los participantes formaron
esta declaración. En ella “Se anuncia un impulso a los proveedores de servicios de salud, sus
usuarios y la comunidad en extenso y nada acercará las iniciativas nacionales de salud que el
acercarlas tanto como sea posible a los lugares donde la gente vive y trabaja” más que llevarlas a
cabo en hospitales, se deben generar los ambientes adecuados para que la promoción de la salud y la
salud ocupacional se desenvuelvan y crezcan.
1981.- Convenio No. 155. Los Estados miembros de la OIT fueron conminados a establecer
políticas nacionales de salud y seguridad ocupacional, comenzando con el medio físico, y a
establecer una infraestructura y soporte legal para introducir la salud y seguridad a los ambientes de
trabajo. El objetivo de esta política es prevenir los accidentes y daños a la salud provenientes del
trabajo. Hasta la fecha 56 naciones lo han ratificado.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 25
1985.- Convenio de la OIT 161. Cuatro años más tarde, en la septuagésima primera sesión de la
OIT, se aprobó esta Convención Sobre Servicios de Salud Ocupacional. La resolución hizo un
llamado a los estados miembros, para que establecieran servicios de salud ocupacional para todos
los trabajadores en los sectores públicos y privados. Estos servicios deberían incluir la vigilancia de
las situaciones potencialmente peligrosas en el ambiente, vigilancia de la salud de los trabajadores,
avisos y promoción relacionada a la salud del trabajador incluyendo ergonomía e higiene
ocupacional, servicios de primeros auxilios y emergencias y rehabilitación vocacional. Esta
convención ha sido ratificada hasta la fecha por 28 países.
1986.-Acuerdo de Ottawa. Este documento clave, generado durante la Primera Conferencia
Internacional para la Promoción de la Salud de la OMS, en Ottawa, Canadá, es acreditado como el
documento que introduce el concepto de la promoción de la salud como se conoce hasta ahora: “El
proceso de dar a la gente la capacidad de aumentar el control sobre su salud y mejorarla”.
Posteriormente legitimiza la necesidad de la colaboración intersectorial e introduce la
“aproximación por escenarios”. Esto incluye a los espacios de trabajo como una de los escenarios
clave para la promoción de la salud, al mismo tiempo que sugiere que el espacio de trabajo es un
área donde debe crearse un medio ambiente de soporte para la salud. 1994. Declaración Global de
Salud Ocupacional para Todos.31 A través de los años se ha desarrollado una red de Centros
Colaboradores en Salud Ocupacional. Estos centros colaboradores celebran una convención
aproximadamente cada 2 años para coordinar planes y actividades. En la Segunda Convención de
Centros Colaboradores de la OMS, llevada a cabo en Beijing, en 1994, se firmó por parte de los
participantes una Declaración Global Salud Ocupacional para Todos. Un aspecto notable de esta
declaración es el acuerdo claro de que el término “salud ocupacional”, incluye la prevención de
accidentes (salud y seguridad), y factores como el estrés psicosocial. Se urgió a los estados
miembros a aumentar sus actividades en la salud ocupacional. 1996.- Estrategia Global sobre Salud
Ocupacional para Todos.32 La Estrategia Global delineada en la Convención de los Centros
Colaboradores en Salud Ocupacional de Beijing, 1994, fue aprobada por la WHA en 1996. Esta
presenta un análisis breve de la situación y recomienda 10 áreas de prioridad para la acción.
El área prioritaria No. 3 resalta la importancia de utilizar el Ambiente de trabajo para influir en el
estilo de vida de los trabajadores (promoción de la salud) de manera que impacte positivamente en
su salud. 1997.- Declaración de Yakarta sobre la Promoción de la Salud. Firmada después de la
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 26
Cuarta Conferencia Internacional de Promoción a la Salud, esta declaración refuerza la Carta de
Ottawa, pero enfatiza la importancia de la responsabilidad social en la salud, expandiendo en
número de colaboradores para la salud, incrementando la capacidad de la comunidad y
empoderando a los individuos, y asegurando la infraestructura para la salud.
1997.- Declaración de Luxemburgo sobre La Promoción de la Salud En los Ambientes De trabajo
de la Unión Europea. Mientras cada región de la OMS ha estado activa de alguna manera en
relación a la salud de los trabajadores, la actividad política de los países europeos, relacionadas a
crear la Unión Europea, ha acelerado su habilidad para trabajar juntos en ciertos temas. La Red
Europea para la Promoción de la Salud en el Ambiente De trabajo, se formó en 1996 y en una
convención celebrada en Luxemburgo al año siguiente, aprobaron esta declaración, la cual reporta
el consenso acerca de la definición de Promoción de la Salud en el Ambiente De trabajo (WHP por
sus siglas en inglés). Ellos definieron la WHP como “Los esfuerzos combinados de inversionistas,
empleados y sociedad para mejorar la salud y el bienestar de la personas en el trabajo. Esto puede
alcanzarse mediante la combinación de: mejorar la organización del trabajo, el ambiente de trabajo;
promover la participación activa, alentar el desarrollo personal”. El texto subsecuente deja claro que
la promoción de la salud en el ambiente de trabajo incluye las mejoras en el ambiente de trabajo
tanto físico como psicosocial, así como el desarrollo personal de los trabajadores respecto a su
propia salud, o la promoción tradicional de la salud.
1998.- Memorándum Cardiff sobre WHP en Pequeñas y MedianasEmpresas.35 La red europea para
la WHP siguiendo la Declaración de Luxemburgo, adopto este memorándum que enfatiza la
importancia de las Pymes en la economía, y destaca las diferencias y dificultades para la
implementación de la PSET (psel) en las pymes. El memorándum señala prioridades para la
aplicación del PSET (psel) en las PyMEs. 1998.- Resolución 51.12 de la Asamblea Mundial de la
Salud.
La 51ª Asamblea Mundial de la Salud firmó una resolución (51.12) sobre promoción de la salud
adhiriéndose a la Declaración de Yakarta y haciendo un llamado al Director General de la OMS
para que “aumente la capacidad de la organización y a los estados miembros a promover el
desarrollo de ciudades, islas, comunidades locales, mercados, escuelas y espacios de trabajo
promotores de la salud y servicios de salud en general”.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 27
2002.- Declaración de Barcelona sobre “El Desarrollo en Europa de Buenas Prácticas para Un
Espacio de Trabajo Saludable. Esta declaración, dando seguimiento a la 3ª
Conferencia Europea sobre PSEL, Destaca: “no hay salud pública sin una buena salud en el espacio
de trabajo”. Y va más allá al sugerir que el mundo de trabajo puede ser el único y más poderoso
determinante social para la salud. También subraya el fuerte interés de las empresas por la PSEL.
Un mensaje muy claro es la importancia del trabajo conjunto de los sectores público y de la salud y
seguridad ocupacional, en la promoción de la salud en el ambiente de trabajo.
2003.- Estrategia Global para la Seguridad y Salud Ocupacional.38 En su 91ª conferencia anual, la
Organización Internacional del Trabajo, aprobó esta estrategia global acerca de la prevención de
accidentes y enfermedades ocupacionales. Se resaltó la importancia de usar un sistema de manejo
de salud y seguridad ocupacional con el enfoque de mejora continua, como era la necesidad, al igual
que se generó un compromiso para tomar en cuenta los factores específicos de género en el contexto
de los lineamientos de la salud y seguridad ocupacional.
2005.- Acuerdo de Bangkok para la Promoción de la Salud En un Mundo Globalizado.39 Este
segundo acuerdo fue firmado después de la Sexta Conferencia Global sobre Promoción de la Salud.
Aun cuando es notable por diferentes razones una de ellas, la más significativa es el compromiso de
hacer de la promoción de la salud “un requisito para las buenas prácticas corporativas”. Por la
primera vez se reconoce explícitamente que las corporaciones y/o inversionistas deben practicar la
promoción de la salud en el espacio de trabajo. También señala que los hombres y las mujeres se
ven afectados de diferente manera, y estas diferencias representan retos para crear espacios de
trabajo saludables para todos los trabajadores.
2006.- Declaración de Stresa sobre la Salud de los Trabajadores.40 Los participantes de la 7ª
Reunión de Centros Colaboradores en Salud Ocupacional de la OMS, en Stresa, Italia, en 2006
aprobaron esta declaración que expresa el apoyo hacia el esquema del Plan Global de Acción para
la Salud de los Trabajadores. Específicamente señala que “Existe un creciente evidencia de que la
salud de los trabajadores está determinada no solo por los riesgos tradicionales y emergentes de la
salud ocupacional, sino también por las desigualdades sociales como nivel de empleo, ingreso,
género y raza, así como las conductas referentes a la salud y el acceso a los servicios de salud. Por
lo tanto el consiguiente mejoramiento de la salud de los trabajadores, requiere un enfoque holístico
que combine la seguridad y salud ocupacionales con la prevención de las enfermedades, la
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 28
promoción de la salud y la contención de determinantes sociales de la salud y llegar a las familias y
comunidades de los trabajadores”.
2006.- Convenio de la OIT No. 187. Este Esquema Promocional para la Convención sobre Salud y
Seguridad Ocupacional, fue aprobado en la 95ª sesión de la OIT en 2006. Diseñado para reforzar las
convenciones previas, expresamente urge a los estados miembros a promover un abordaje de salud
y seguridad ocupacional en los sistemas de administración, con una mejora continua en la salud y
seguridad ocupacional, implementar una política nacional y promover una cultura nacional de
prevención en salud y seguridad.
2007.- Plan Global de Acción para la Salud de los Trabajadores: Como se hizo notar en el primer
capítulo, este documento crucial operacionalizó la Estrategia Global de Salud Ocupacional para
Todos, de 1995, aportando objetivos claros y áreas de prioridad para la acción.
Por otra parte, todas las religiones y filosofías mayores, desde el principio de los tiempos, han
resaltado la importancia de que el individuo tenga un código moral personal que defina su
interacción con los demás. El principio ético más básico es evitar hacer daño a otros.
Más allá de esto, en diferentes culturas o en diferentes épocas, ha habido o continúa habiendo
muchas diferencias en lo que se considera una conducta moral. Un claro ejemplo son las actitudes y
el trato hacia las mujeres en diferentes épocas y culturas. Por otra parte, en toda cultura existen
creencias acerca de cuándo se considera que una conducta es buena y correcta o cuándo es errónea.
Ha existido una desafortunada pero común recurrencia a mantener estos códigos morales en el
concepto de códigos “personales” predominantes, y no siempre aplicados a los principios
empresariales.
En años recientes, se ha puesto mayor atención a la ética empresarial, en los procesos seguidos a
Enron, WorldCom, Parmalat y otros numerosos escándalos. Estos eventos altamente publicitados,
dejaron ver el impacto dañino en la gente y sus familias y generó un clamor generalizado en
demanda de un estándar ético más alto para la conducta empresarial.
Los sindicatos, han hecho su mejor esfuerzo en señalar las debilidades de los códigos morales de
muchos inversionistas, relacionando la conducta empresarial con el dolor y sufrimiento real de los
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 29
trabajadores y sus familias.
En el XVIII Congreso sobre Seguridad y Salud en el Trabajo en Seúl Corea en el 2008, los
participantes firmaron la “Declaración de Seúl sobre Seguridad y Salud en el trabajo”, que afirma
específicamente que un ambiente de trabajo seguro y saludable es un derecho humano fundamental.
(OMS, http://www.who.in, 2010)
http://www.who.int/occupational_health/evelyn_hwp_spanish.pdf
Una Deficiente Alimentación en el Trabajo Afecta la Salud y la Productividad Según Informe De La Organización Internacional Del Trabajo (OIT): este estudio, el primero que examina los hábitos alimenticios en el lugar de trabajo en diversas partes del mundo, considera que si estos mejoran puede aumentar la tasa de productividad nacional, se pueden prevenir deficiencias, enfermedades crónicas y obesidad. Se requieren inversiones modestas, que se recuperan mediante la reducción de las licencias médicas y los accidentes.
El estudio destaca que:
El mundo enfrenta una "brecha alimenticia". Uno de cada seis habitantes del planeta
está desnutrido, y otro tiene sobrepeso o es obeso.
Una alimentación no adecuada puede causar pérdidas de hasta 20 por ciento en la
productividad.
En 2001, enfermedades no transmisibles relacionadas con la dieta causaron 46 por
ciento de todas las enfermedades del mundo y 60 por ciento de las muertes, en especial
las enfermedades cardiovasculares que provocaron 30 por ciento de las muertes.
En 2020 podrían representar 57 por ciento de las enfermedades.
En Asia Sudoriental la deficiencia de hierro provoca pérdidas de productividad por
5.000 millones de dólares.
En India el costo ocasionado por la pérdida de productividad, las enfermedades y
muertes relacionadas con la desnutrición oscilan entre 10.000 y 28.000 millones de
dólares, o de 3 a 9 por ciento del producto interno bruto.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 30
En naciones más ricas, la obesidad causa entre 2 y 7 por ciento del total de los costos
médicos. En EE.UU. el costo de la obesidad para las empresas, reflejado en costos de
seguros, licencias pagadas y otros, suma 12.700 millones de dólares anuales.
En EE.UU., donde dos tercios de la población registra sobrepeso, los costos de
atención médica fueron de aproximadamente 51.600 millones de dólares, y la pérdida
de productividad es de aproximadamente 3.900 millones de dólares, reflejados en 392
millones de jornadas laborales perdidas, 239 millones de jornadas con actividades
restringidas, 89,5 jornadas en cama, y 62,6 millones de visitas médicas.
En el mundo en desarrollo, el aumento de 1 por ciento en las kilocalorías resulta en un
aumento de 2,27 por ciento de la productividad laboral.
Con frecuencia, la alimentación en el trabajo es considerada como un elemento secundario
o como un estorbo por parte de algunos empleadores, y entonces son una "oportunidad
perdida" de aumentar la productividad y la moral.
Los comedores, cuando existen, suelen ofrecer una selección rutinaria y escasamente
variada.
Las máquinas expendedoras generalmente ofrecen alternativas poco saludables.
Los restaurantes cercanos pueden resultar caros o escasos.
Los alimentos vendidos en puestos callejeros están expuestos a contaminación por
bacterias.
Con frecuencia, los trabajadores no tienen tiempo para comer, o un lugar donde hacerlo,
o el dinero suficiente para comprar comida.
"Las naciones en desarrollo necesitan romper el ciclo de la mala nutrición, baja
productividad y bajos salarios. Algunos trabajadores tienen dificultades para alimentar a
sus hijos, y cuando los niños están mal nutridos comprometemos la fuerza laboral del
futuro. Es importante considerar el impacto de la deficiencia de hierro y lo barato que
cuesta remediarla. Esto afecta a la mitad de la población mundial, y es algo que está
asociado a la a la pereza y a una disminución en las capacidades cognitivas, lo cual a su
vez se traduce en accidentes y baja productividad", agrega Christopher Wanjek en una
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 31
nueva obra “Alimentación en el trabajo”, obra escrita para la Organización Internacional
del Trabajo, la cual ofrece un estudio exhaustivo y detallado de los programas de
alimentación en el lugar de trabajo aplicados por gobiernos, empleadores y trabajadores de
todo el mundo, desde Austria, a la Antártida
Según el autor del estudio "las naciones más ricas enfrentan el costo de las enfermedades
crónicas y la obesidad. Las acciones a nivel del vecindario no están funcionando. La mejor
opción es distribuir comida sana en el trabajo, para que tengan acceso a este tipo de
alimentación al menos una vez al día".
El estudio incluye numerosos estudios de casos para mostrar "soluciones alimenticias"
eficientes aplicadas por diversas empresas en 28 países industrializados y en desarrollo.
Los ejemplos incluyen sistemas exitosos de tickets de comida en Brasil y Francia,
asociaciones entre empleadores y proveedores de comidas en EE.UU. y Sudáfrica, así
como recomendaciones prácticas para mejorar comedores, cafeterías o salas de encuentro.
La disponibilidad de agua potable también es considerada un elemento importante. El
hambre y el acceso sostenible a agua potable e instalaciones sanitarias representan desafíos
principales planteados en los Objetivos de Desarrollo del Milenio de la ONU que buscan
reducir la pobreza a la mitad para 2015. El estudio argumenta que el lugar de trabajo
constituye un escenario clave para avanzar hacia el cumplimiento de estas metas.
La alimentación en el trabajo está estrechamente relacionada con la agenda del trabajo
decente de la OIT. Se trata de un asunto esencial para contar con una fuerza laboral
productiva, un elemento indispensable al considerar la protección social de los
trabajadores, un tema importante para el diálogo social entre empleadores y trabajadores, y
el derecho al agua potable y a no sufrir hambre son derechos humanos de importancia. En
1956 la Conferencia Internacional del Trabajo adoptó la Recomendación sobre los
Servicios Sociales (Nro. 102) que especifica guías para el establecimiento de comedores,
cafeterías y otra infraestructura relacionada con la alimentación. Este instrumento fue
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 32
redactado en el entendido que los adultos trabajadores pasan al menos la tercera parte de
sus jornadas en el trabajo, o la mitad del tiempo que están despiertos, por lo cual es un
espacio ideal para tomar medidas a favor de su salud. (prensa, 2005)
Alimentación Saludable En El Trabajo: La Organización Mundial de la Salud (OMS)
afirma a su vez que una nutrición adecuada puede elevar la productividad de los empleados
hasta un 20% ya que una persona bien alimentada tiene más oportunidades de:
1. Trabajar mejor
2. De lograr un mayor rendimiento laboral por un adecuado aporte de energía y nutrientes.
3. Mayor bienestar físico y mental
4. Mejora de la productividad al reducir el ausentismo por enfermedades relacionadas con
la alimentación poco saludable.
Los hábitos de alimentación saludable en el ambiente laboral pueden promoverse por medio
de:
1. Mayor oferta de menús saludables semanales en comedores y buffets de la institución
con preparaciones bajas en grasas y sodio y un aumento de vegetales y frutas como
guarnición y postres.
2. Disponibilidad de alimentos saludables en kioscos y máquinas expendedoras dentro de
la institución como yogures descremados, frutas naturales, ensaladas de frutas, frutas
secas, barritas de cereales libres de grasas trans en reemplazo de golosinas y alimentos
ricos en azúcares simples.
3. Mayor acceso a dispensar de agua mineral y menor oferta de bebidas con alta
concentración en azúcar.
4. Actividades de consejería nutricional para aquellos empleados que deseen alimentarse
mejor o presenten alguna patología relacionada con la alimentación.
5. Talleres de cocina y viandas laborales saludables.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 33
El estudio de la Organización Internacional de Trabajo concluye que las comidas saludables
consumidas en un medio limpio y tranquilo no deben considerarse un lujo sino que, por el
contrario, son fundamentales para el estado de ánimo, la salud, la seguridad y la eficacia de
los trabajadores.
Recomendaciones para una alimentación saludable en el trabajo:
1. Elegir alimentos ricos en fibra como colaciones. Brindan saciedad para evitar el picoteo
durante el horario de trabajo Estas pueden ser frutas frescas, barritas de cereal sin grasas
trans, frutas secas, yogur descremado con cereales.
2. Si optas por comer en el buffet o restaurante: evita el pan y la manteca. Selecciona
menús bajos en grasas como pollo sin piel, carne magra al horno, ensaladas con trocitos de
pollo o queso, preparaciones con vegetales., pastas con salsa de tomate natural.
3. Reemplaza la sal por condimentos y hierbas naturales.
Ideas de viandas saludables para llevar al trabajo.
1. Ensaladas de verduras con arroz o legumbres o choclo o papa o atún (llevar una lata
chica de casa para que sea al natural) o pollo en trozos o huevo o queso sin grasa para
salud light.
2. Tartas o empanadas de verduras sin tapa (preferentemente caseras).
3. Sándwich de pan árabe o pan integral con queso o pollo o carne fría con lechuga, tomate,
zanahoria rallada, pepino, rúcula u otras verduras. Puede untarse con queso untable
descremado.
4. Bocaditos de acelga o espinaca con pollo.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 34
5. Tortillas de verduras.
6. Empanadas de verdura o de choclo o de pollo.
Postres:
1. Ensalada de frutas
2. Fruta fresca
3. Yogur con frutas
4. Postrecitos de leche preparados con leche descremada. (Argentina, N.R)
Razones para consumir alimentos saludables
La razón más importante para preparar y consumir comida saludable es la de mantener
una buena salud, la cual se verá reflejada en un mejor desempeño y una mejor calidad
de vida, tanto en nuestros hogares como en la vida laboral. Para ello se deben poner en
práctica algunos consejos como el intercambio de algunos alimentos, para evitar la
ingesta de grasas saturadas o muchos carbohidratos, que son los que provocan que
subas de peso.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 35
De acuerdo con información publicada en The Huffington Post, una comida saludable
mejora tu piel, tu bienestar y tu estado de ánimo. Así que si quieres disfrutar de estos
beneficios sigue los tips que te damos a continuación:
1.- Intercambia la crema agria por yogur: Con esta medida duplicas la ingesta de
calcio, reduces las grasas saturadas y ofreces una mejor textura a tus platillos.
2.- Dile adiós a la mantequilla: Elimina este alimento de tu refrigerador y prepara tu
comida saludable con aceite de canola o de oliva. Además, fortalecerás tu sistema
cardiovascular.
3.- Elige carnes magras: Con esto reducirás la ingesta de grasa y funcionará mejor
tu metabolismo.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 36
4.- Agrega especies: Existen muchos alimentos naturales que complementan el sabor
de tu comida saludable como el vinagre, el orégano, las hierbas de olor, la pimienta, el
limón, el romero, las alcaparras y las aceitunas.
5.- Refrigera y desengrasa: Prepara tú comida un día antes y refrigera, así será más
fácil quitar la grasa solidificada.
6.- Quita la piel: Esta parte del pollo es la que contiene más colesterol, así que
elimínala antes de cocinar.
7.- Quita yemas: Reemplaza una yema de huevo por dos claras, para reducir la
cantidad de colesterol.
8.- Utiliza productos descremados: Cambia los productos de leche entera por la
versión descremada y light.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 37
9.- Olvida el empanizado: Los alimentos asados tienen mejor sabor y son más
saludables que los empanizados o enharinados.
10.- Utiliza muchos colores: Cuando prepares ensaladas incluye diferentes
combinaciones y colores, para asegurar la ingesta de diferentes nutrientes.
Con estos prácticos consejos no te costará trabajo cambiar tu forma de preparar comida
saludable. Además, disfruta el tiempo que ocupas para cocinar, recuerda que un nuevo
estudio encontró que las personas que cocinan hasta cinco veces a la semana tenían un
47% más probabilidades de vivir 10 años más.
(Salud180.com, 2014)
ANTECEDENTES
Ministerio De Salud De La Nación: Los empleadores están reconociendo la ventaja
competitiva que les puede proporcionar un Ambiente de Trabajo Saludable, en contraste
con otros para los cuales un ambiente de trabajo seguro y sano es solamente un costo
necesario para hacer negocios.
Un entorno de trabajo saludable es aquel en el que los trabajadores y jefes colaboran en
un proceso de mejora continua para promover y proteger la salud, seguridad y bienestar de
los trabajadores y la sustentabilidad del ambiente de trabajo en base a los siguientes
indicadores:
La salud y la seguridad concernientes al ambiente físico de trabajo. La salud, la
seguridad y el bienestar concernientes al medio psicosocial del trabajo incluyendo la
organización del mismo y la cultura del espacio de trabajo. Los recursos de salud
personales en el ambiente de trabajo, y Las formas en que la comunidad busca mejorar la
salud de los trabajadores, sus familias y de otros miembros de la comunidad”. ((OMS), 2010)
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 38
Núcleo: utilización de productos naturales en los planes alimenticios que contengan un sin
número de vitaminas y proteínas que ayudan a los trabajadores a aumentar su productividad
laboral en un porcentaje elevado.
Adaptando todo esto a cada una de las necesidades que los consumidores tienen en el
momento y que por tal motivo quieren tener un alto rendimiento empresarial y a la vez un
estado de salud aceptable.
Características:
- Comer cinco veces al día
- Frutas y verduras a diario
- Lácteos para huesos y dientes
- Carne, pescado y legumbres les aportará defensas
- Cereales en desayuno y comidas
- Pocas grasas saturadas
- Reducir los dulces y azucares
- Cuanta menos sal, mejor
- Tomar seis u ocho vasos de agua al día
- Hay que hacer deporte regularmente
Características que favorecen a varios de los empleados a la hora de implementar a cada
una de sus rutinas cada uno de estos planes, ya que contienen cada una de los elementos
generadores para un buen estado de salud.
Calidad: obtención de productos frescos en la utilización de cada uno de los planes
alimenticios para su consumo, siempre con la más alta calidad y promoviendo a los
consumidores una alimentación sana y saludable.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 39
Si se habla de buscar rentabilidad en la empresa por medio de los precios de los
productos a ofrecer debemos tener en cuenta que si se llegase a aumentar los precios podría
ocasionar una desventaja en cuento a competición se trata ya que esto generaría una pérdida
rotunda a mediano y largo plazo.
Población: Tasa de crecimiento. En total durante marzo y mayo de 2014 se crearon en
69.401 empleos nuevos, que frente a los 417.585 creados en todo el país equivalen al 17%.
En cuanto a la tasa de ocupación, Bogotá mantiene el mismo comportamiento.
Los sectores que registraron un mayor crecimiento en cuanto al número de ocupados
fueron: suministro de electricidad gas y agua, 59,8% con respecto al mismo trimestre de
2013, lo que equivale a 6.750 ocupados más; construcción, con 39.975 nuevos empleos y
un crecimiento del 20,6%; intermediación financiera, con 15,5% y 14.833 ocupados
nuevos; servicios, comunales, sociales y personales, con 5,9% y 54.054 nuevos empleos; y,
por último, las actividades inmobiliarias que aportaron un total de 23.083 ocupados más, lo
que representa un incremento del 4,3%
El 29,5 % de los ocupados en Bogotá se encuentran en el sector comercio, hoteles y
restaurantes donde laboran 1226.000 empleados.
Le siguen servicios, comunales, sociales y personales, con un 23,2% y 964.000
empleados; y la industria manufacturera, con 627.000 empleados, que equivalen al 15,1%
de la población ocupada en Bogotá.
Población a la que un porcentaje alto tiende a tener malos hábitos alimenticios., por el
cual es necesario estudiar qué necesidad tienen cada uno de estos trabajadores para la
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 40
implementación de planes alimenticios e incrementar la demanda de comida saludable en
una población trabajadora que día a día aumenta más y más y que quiere mejorar su
actividad laboral en un alto porcentaje.
Estructura: En cuanto al perfil del consumidor deben ser personas entre 20 a 60 años, que
tengan largas jornadas de trabajo, ingresos económicos estables, ya sean hombres o
mujeres, que se sientan cansados, agobiados por el estilo de vida que llevan al obtener
malos resultados empresariales, que quieran cambiar rotundamente sus ámbitos
alimenticios mediante planes y programas nutricionales.
Niveles de ingreso.
Tasa de crecimiento: Trabajando.com, realizó una encuesta a más de siete mil personas en
las principales ciudades del país para conocer el nivel de estudios de los colombianos y su
relación con el mercado laboral.
De acuerdo con la comunidad laboral presente en 11 países de Iberoamérica, dentro de la
lógica “mucha demanda poca oferta” dada en el mercado, miles de colombianos han tenido
que abandonar sus áreas de conocimiento y profesión para dedicarse a actividades laborales
distintas a su especialidad.
En muchos casos, esta decisión es la única alternativa para encontrar un empleo, y con ello,
un ingreso para solventar sus gastos.
Los resultados
En el sondeo se le preguntó a los colombianos en qué rango se ubica su salario.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 41
De acuerdo con los resultados, el 34% gana entre $600.001 y $1.000.000, un 29% afirmó
tener un sueldo entre $1.000.001 a $ 2.000.000. Por su parte, el 16% gana menos de
$600.000, lo que incluye a los trabajadores que se ganan el salario mínimo.
Un 15% de la población encuestada afirmó ganar entre $2.000.001 y $4.000.000. El 3%
gana entre $4.000.001 y $6.000.000. El 2% recibe un salario entre $6.000.001 y
$10.000.000. El restante 1% contestó ganar más de $10.000.000. (Finanzas, 2014)
Clasificación por Estratos.
Zona de Influencia:
Características de los consumidores. Se observan cuatro tipos de consumidores como los
que se tienen.
a. Familiar:
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 42
Motivación: Precio y salud
Objetivo: Comer sano y barato
Tipo de consumidor: Prescribe producto, compra pensado en toda su familia
Lugar de compra: Grandes superficies
Perfil tipo: Mujer trabajadora preocupada por la salud de sus hijos
Se preocupa por:
•Intolerancia alimentaria
•Alergias alimentarias
•Marcas blancas
•Menús escolares
•Obesidad infantil
b. Funcional.
Motivación: Comodidad y rapidez
Objetivo: Alimentarse sin complicaciones
Tipo de consumidor: Considera que su ritmo de vida no permite cuidar su
alimentación, por lo que pasa a un segundo plano, de tal forma que busca productos que
puedan ser preparados para ser consumidos sin disponer de tiempo y de fácil manejo.
Productos de rápida preparación.
Comodidad
Alimentos sin fecha de caducidad
c. Ecológico:
Motivación: Consumo ecológico
Objetivo: Alimentarse de manera ecológica
Tipo de consumidor: Prescriptos de producto
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 43
Lugar de compra: Internet y tendencia a grandes superficies al aumentar oferta
Perfil tipo: Sin perfil tipo
Se preocupa por:
•Alimentos funcionales
•Etiquetado de productos
•Dietas personalizadas
•Consumo de alimentos naturales (sin aditivos)
•Alimentos macrobióticos
•De huerta al plato
d. Gourmet:
Motivación: Calidad
Objetivo: Satisfacción de producto
Tipo de consumidor: Búsqueda muy activa en la red, en busca de productos Específicos
y formas y lugares de compra. Busca productos Gourmet.
Lugar de compra: Internet
Perfil tipo: Hombre con poder adquisitivo medio-alto
Se preocupa por:
•Aceites de oliva virgen
•Chocolates y galletas
•Conservas del mar
•Infusiones y cafés
• Jamón ibérico y embutido
(Onu, 2013) (gastronomia, 2014),
(Un enfoque integral para mejorar la alimentacion y nutricion en el trabajo, 2012)
((OMS), 2010)
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 44
2.1. OFERTA.
Podemos destacar algunas empresas que producen y distribuyen alimentos saludables
ubicados en la ciudad de Bogotá, de tal manera las organizaciones que construyan
cafeterías, restaurante o casinos logren el suministro de los mismos, con el propósito de
brindar a sus colaboradores productos adecuados y de buena calidad, para mantener un
estado de salud óptimo, algunas de ellas se encuentran ubicadas en diferentes sectores de la
ciudad de Bogotá y del País, como son:
Distraves: tiene los embutidos más ligeros del mercado, con jamón 98% libre de grasa y
salchichas 97% libre de grasa, gracias a la innovación. Cuenta con gran variedad de putos
de distribución en Bogotá.
Promitec Santander S.A.S: empresa ubicada en Santander, maneja cuatro líneas de
productos que son:
1 Endulzantes de mesa- Sirope, de diferentes sabores como amaretto, crema irlandesa,
vainilla, chocolate y natural entre otros.
2 Reemplazo de grasa en cárnicos, a base de maltodextrina.
3 Líneas vigo: para las Industrias avícola, bovina y porcina, alimentos naturales basados en
extractos vegetales con reconocidos efectos de mejora del entorno intestinal, desarrollados
para la optimización de los índices zootécnicos y productivos de los animales,
especialmente en situaciones de desafío como son los transportes.
4 Bases para la industria de dulces procesados, panadera, helados y de pastelería entre
otros.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 45
Almacenes de cadena: Éxito, Carulla, Jumbo, entre otros; ubicados en diferentes puntos de
la ciudad de Bogotá y del país, los cuales distribuyen alimento de calidad y aptos para
contribuir a la salud del consumidor.
De igual forma, existen organizaciones que producen y comercializan alimentos orgánicos;
por medio de los cuales enseñan e incentivan a las personas a ser parte de un estilo de vida
más ecológica y saludable, contribuyendo con el bienestar de quienes los consumen. Entre
ellas encontramos:
Escarola Org: organización ubicada en el municipio de Chía, que cultiva, produce y
comercializa frutas, hortalizas y verduras, cereales, como el frijol, maíz, entre otros
Clorofila: es una tienda ecológica que posee cultivos a las fueras de Bogotá, y vende sus
productos en Park Way y en el lago, de la ciudad de Bogotá
Balú Alimentos Orgánicos: es una empresa productora y distribuidora de una gran variedad
de alimentos orgánicos certificados, nacionales e importados. Frutas. Verduras, pollo y
huevos; hortalizas, conserva panes y productos vegetarianos. (Vanguardia.com, 2011)
Por otra parte, encontramos algunas empresas de Salud Ocupacional que se encargan de
brindar asesoría, asistencia técnica y profesional en gerencia de riesgos generales y riesgos
laborales, administración de programas de seguros y beneficios para empleados, entre ellas
encontramos:
JLT VALENCIA & IRAGORRI CL 72 10-07 OF 1004 BOGOTÁ,
INTERVENIR SALUD OCUPACIONAL CR49 N 95-34 BOGOTÁ
COMPAÑÍA R.S.O. LTDA. CL 8 88 B-61 NUEVA CASTILLA BOGOTÁ
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 46
SUMINISTROS INDUSTRIALES Y ASESORIAS LTDA. AV QUITO(CR.) 30 72-
49 BOGOTÁ
SOLUCIONES MÉDICAS EMPRESARIALES LTDA. CL 41 NO. 21-29 BOGOTÁ
PODETEX S.A.S. SOLUCIONES GERENCIALES. CR72 51-92 OF 302 BOGOTÁ
GÓMEZ VESGA LABORATORIO CLÍNICO, CR17 93 A-21 BOGOTÁ
JUAN BAUTISTA SALUD OCUPACIONAL CIA LTDA, AV (CR) 30 46-86 BRR.
BELALCÁZAR BOGOTÁ
ASSO LTDA. CL 119 7-14 CONSULT 702
CONSEJO COLOMBIANO DE SEGURIDAD, CR20 39-52 BOGOTÁ
(amarillas.com, 2014)
Así mismo, hacen parte de los entornos saludables, las empresas Aseguradoras de Riesgos Laborales (ARL), las cuales tienen como función, asesoras y guiar a las empresas y a sus colaboradores proteger su presente y su futuro, con el propósito de contribuir a que el talento humano esté protegido de los riesgos que implica la actividad laboral, dependiendo el tipo de trabajo que realice.
Según lo establecido en el Art. 185 de la Ley 87-01 de Seguro de Riesgo Laborales, tiene
como propósito prevenir y cubrir los daños ocasionados por accidentes de trabajo
y/o enfermedades profesionales. Comprende toda lesión corporal y todo estado mórbido
que el trabajador sufra con ocasión o por consecuencia del trabajo que presta por cuenta
ajena. Incluye los tratamientos por accidentes de tránsito en horas laborables y/o en la ruta
hacia o desde el centro de trabajo.
Leer más: http://www.monografias.com/trabajos89/administradora-riesgo-laboral-arl/administradora-riesgo-
laboral-arl.shtml#ixzz3Jd2HIsd3
Positiva S.A. Autopista norte No. 74-92. Bogotá
REVISTA EMPRESARIAL & LABORAL, Cl 66 A 15-38 Bogotá
PROTECCION DE RIESGOS PR LTDA, Av (cr) 19 114 9 Of 205
AICE CONTROL DE RIESGO Y SOLUCIÓN, Cr7 150-01 Of 402 Bogotá
SOCIEDAD ADMINISTRADORA DE RIESGOS, SAR LTDA., Cr11 Bis 124 A-50 Trr 5 Ph 1104
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 47
ASESORÚAS EN SEGUROS Y RIESGOS LTDA., Cr59 D 132 – 21
ASESORES DE RIESGOS Y SEGUROS G.R.I LTDA. Cl 103 69-90 Bogotá
INVERSIONES EN DERECHO LABORAL S.A.S., Cl 70 7-30 P-6
AGENCIA ASEGURADORA AUTOMOTRIZ LTDA., Cr14 81 - 19 Of 405
GESTIÓN DE RIESGO S.A., Cl 77 11-19 Of 304
(Amarillas.com, 2014)
2.3. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
Es importante tener en cuenta que las organizaciones que decidan incursionar en ambientes
saludables deben contar con herramientas que les ayude a dar a conocer los beneficios de
los programas o hábitos, ambientes y estilos de vida saludable y para ello acuden a la
tecnología como la internet, intranet, Facebook, twiter, entre otros. De igual forma algunas
entidades optan por instalar en los computadores de cada persona un aplicativo que es
diseñado como proyector de pantalla y en un tiempo estimado proyecta imágenes
recordándole al usuario del equipo, las pausas activas que debe realizar.
Las charlas y capacitaciones sobre el uso de estilos saludables, también es otra forma de dar
a conocer, la importancia que tiene la implementación de los mismos.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 48
3. ANÁLISIS DEL ESTUDIO TÉCNICO
3.2. OBJETIVO ESTUDIO TÉCNICO
Demostrar técnicamente que el proyecto es factible y rentable Realizar los costes para la implementación de políticas saludables en empresas
grandes y medianas.
COSTOS DE IMPEMENTACION DE UNA POLITICA DE ENTORNO SALUDABLES EN UNA EMPRESA
PRESUPUESTO PROYECTO DE ALIMENTACION SALUDABLE PARA UNA CAFETERÍA DE UNA EMPRESA HASTA 50 EMPLEADOS
CONCEPTO DESCRIPCION CANTIDADCOSTO
UNITARIOCOSTO TOTAL
% COSTO
MOBILIARIO
Mesa en acero inoxidable de servicio para hornos microondas
3 $650.000 $1.950.000 31%
Mesas de servicio comedor trabajadores
10 $90.000 $900.000 14%
Sillas servicio comedor trabajadores
50 $60.000 $3.000.000 48%
Estante para almacenamiento doble cuerpo
1 $365.000 $365.000 6%
TOTAL INVERSION MOBILIARIO $6.215.000 15%
EQUIPOS
Hornos microondas 6 $1.300.000 $7.800.000 28%
Neveras verticales d almacenamiento
2 $650.000 $1.300.000 5%
congelador vertical para almacenamiento
1 $760.000 $760.000 3%
Refrigerador bebidas frías 1 $850.000 $850.000 3%
Refrigerador horizontal para frutas y verduras
1 $1.200.000 $1.200.000 4%
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 49
Piastra 2 $750.000 $1.500.000 5%
Máquina de café expreso 1 $7.500.000 $7.500.000 27%
Molino para café 1 $1.500.000 $1.500.000 5%
Licuadoras 3 $205.000 $615.000 2%
Sistema POS control registro e inventarios
1 $2.500.000 $2.500.000 9%
Impresora 1 $150.000 $150.000 1%
Televisor de 42 pulgadas 2 $950.000 $1.900.000 7%
TOTAL INVERSION EQUIPOS $27.575.000 67%
MENAJE
Tablas de picar 2 $15.000 $30.000 3%
Recipientes para fruta 10 $12.000 $120.000 12%
Recientes para verduras y hortalizas
10 $12.000 $120.000 12%
Pinzas para verduras 10 $12.001 $120.010 12%
Cucharas para frutas 10 $12.002 $120.020 12%
Cuchillos multiusos 4 $7.500 $30.000 3%
Salseros para vinagreta 4 $2.500 $10.000 1%
Condimenteros para especies 5 $2.500 $12.500 1%
Azafates para helados 4 $35.000 $140.000 14%
Bowl varios tamaños acero inoxidable
5 $22.000 $110.000 11%
Coladores 2 $3.500 $7.000 1%
Bandejas para servicio 10 $8.000 $80.000 8%
Jarras para leche 3 $25.000 $75.000 8%
Abre latas 1 $7.500 $7.500 1%
TOTAL INVERSION MENAJE $982.030 2%MATERIA
PRIMAFrutas surtidas x kilos 40 $2.500 $100.000 6%
Verduras surtidas x kilos 40 $2.600 $104.000 6%
Hortalizas surtidas x kilos 20 $1.800 $36.000 2%Frutas surtidas para jugos y
cremas30 $1.500 $45.000 2%
Hiervas y especies atado 5 $1.500 $7.500 0%
Cereal x caja 10 $8.500 $85.000 5%
Yogurt garrafa 10 $18.000 $180.000 10%
Leche deslactozada y descremada x unidad
24 $2.800 $67.200 4%
Miel natural garrafa x 5000 gramos
2 $17.500 $35.000 2%
Atún en aceite de oliva 24 $3.800 $91.200 5%
Aceite de oliva frasco x 500 c.c 12 $9.600 $115.200 6%
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 50
Pechuga de pollo cosida desmenuzada x libra
10 $9.600 $96.000 5%
Queso campesino x libra 10 $4.800 $48.000 3%
Jamones Surtidos x libra 6 $12.000 $72.000 4%Queso mozzarella tajado por
libra10 $12.000 $120.000 7%
Champiñones marinados x kilo 6 $12.800 $76.800 4%
Aceitunas frasco x 35 c.c. 6 $4.500 $27.000 1%
Pan focaccia x unidad 30 $950 $28.500 2%
Pan integral molde x paquete 24 unidades
12 $3.200 $38.400 2%
Huevos de codorniz cubeta x 24 unidades
3 $4.500 $13.500 1%
Pimentones marinados x kilo 3 $12.500 $37.500 2%
Mayonesa light x kilo 2 $8.500 $17.000 1%
Sal kilo 2 $1.200 $2.400 0%
Azúcar morena x kilo 6 $4.500 $27.000 1%
Te de sabores x 24 unidades 5 $18.900 $94.500 5%
Milo en tarro x 500 gramos 6 $12.600 $75.600 4%
Café en grano por kilo 8 $18.000 $144.000 8%
Avena en hojuelas caja x 500 gramos
3 $6.500 $19.500 1%
TOTAL MATERIA PRIMA CONSUMO MES $1.803.800 4%
EMPAQUES
Empaque para ensalada x 24 unidades
100 $6.500 $650.000 56%
Servilletas x 500 unidades 10 $4.500 $45.000 4%
Cucharas para frutas desechables paquete x 100 unidades
10 $4.800 $48.000 4%
Cubiertos desechables paquete x 100 unidades
10 $4.800 $48.000 4%
Vasos transparente desechable en cristal paquete x 100 unidades
10 $36.000 $360.000 31%
Pitillos paquete x 100 unidades 5 $4.000 $20.000 2%
TOTAL EMPAQUES CONSUME MES $1.171.000 3%MANO DE
OBRAEmpleados con aportes y
prestaciones sociales2 $936.320 $1.872.640 100%
TOTAL MANO DE OBRA MES $1.872.640 5%
PUBLICIDADCampañas de publicidad y
material POP. Comunicación interna
1 $200.000 $200.000 100%
TOTAL PUBLICIDAD MES $200.000 0%
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 51
SERVICIOS E IMPUESTOS
Energía 1 $250.000 $250.000 28%
Agua 1 $85.000 $85.000 9%
Internet, televisión 1 $55.000 $55.000 6%
Otros 1 $75.000 $75.000 8%
Impuestos 1 $125.000 $125.000 14%
Depreciación 1 $315.000 $315.000 35%
TOTAL SERVICIOS E IMPUESTOS MES $905.000 2%
PROGRAMA DE SALUD
OCUPACIONAL
(PERFIL LIPIDICO) 50 $14.167 $708.333 2%
TOTALES $41.432.803 100%
PRESUPUESTO PROYECTO DE ALIMENTACION SALUDABLE PARA UNA CAFETERIA DE UNA EMPRESA HASTA 50 EMPLEADOS
ACTIVIDADES CONCEPTO CANTIDADCOSTO
UNITARIOCOSTO TOTAL
% COSTO
MOBILIARIO Total mobiliario para cafetería 64 $97.109 $6.215.000 15%
EQUIPOS Total equipos para cafetería 22 $1.253.409 $27.575.000 67%
MENAJE Total menaje para cafetería 80 $12.275 $982.030 2%
MATERIA PRIMA
Total materia prima para cafetería
345 $5.228 $1.803.800 4%
EMPAQUES Total empaques para cafetería 145 $8.076 $1.171.000 3%
MANO DE OBRA
Total mano de obra para cafetería
2 $936.320 $1.872.640 5%
PUBLICIDAD Total publicidad para cafetería 1 $200.000 $200.000 0%
SERVICIOS E IMPUESTOS
Total servicios e impuestos para cafetería
6 $150.833 $905.000 2%
PROGRAMA DE SALUD
OCUPACIONAL
Análisis inicial y periódico 50 $14.167 $708.333 2%
TOTALES 715 $41.432.803 100%
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 52
ANALISIS ECONÓMICO: Podemos identificar que la inversión que una empresa de 50 empleados desde realizar para implementar una cafetería diseñada a la alimentación saludable es de $41,432,803, la inversión inicial en activos fijos es de $ 34,772,030 y una inversión mensual de sostenimiento de $6,660,773. Una proyección de venta mensual de 7,500,000, teniendo en cuenta que el consumo promedio por persona es de $ 7,500, una venta diaria de $375,000 x 20 días trabajados al mes. Presentando una utilidad o resultado de $ 839,227. Nota: el valor del consumo asumido por el empleado representa un 50% del precio comercial del producto, teniendo en cuenta que los ingresos mensuales por persona deben superar los 4 SMLMV.
PRESUPUESTO PROYECTO DE ALIMENTACION SALUDABLE PARA UN RETAURANTE DE UNA EMPRESA HASTA 250 EMPLEADOS
ACTIVIDADES CONCEPTO CANTIDADCOSTO
UNITARIOCOSTO TOTAL
% COSTO
MOBILIARIO Total mobiliario para restaurante 256 $97.109 $24.860.000 14%
EQUIPOS Total equipos para restaurante 32 $3.603.125 $115.300.000 66%
MENAJE Total menaje para restaurante 450 $11.556 $5.200.000 3%
MATERIA PRIMA
Total materia prima para restaurante
3370 $2.849 $9.600.000 5%
EMPAQUES Total empaques para restaurante 2280 $2.281 $5.200.000 3%MANO DE
OBRATotal mano de obra para
restaurante7 $936.320 $6.554.240 4%
PUBLICIDADTotal publicidad para
restaurante10 $200.000 $2.000.000 1%
SERVICIOS E IMPUESTOS
Total servicios e impuestos para restaurante
10 $365.000 $3.650.000 2%
PROGRAMA DE SALUD
OCUPACIONAL
análisis inicial y periódico 250 $14.167 $3.541.750 2%
TOTALES 6665 $175.905.990 100%
ANALISIS ECONÓMICO: Podemos identificar que la inversión que una empresa de 250 empleados desde realizar para implementar un restaurante diseñado a la alimentación saludable es de $ 175,905,990 la inversión inicial en activos fijos es de $ 145,360,000 y una inversión mensual de sostenimiento de $ 30,545,990. Una proyección de venta mensual de 45,000,000, teniendo en cuenta que el consumo promedio por persona es de $ 9,000, una venta diaria de $ 2,250,000 x 20 días trabajados al mes. Presentando una utilidad de $ 14,454,010. Nota: el valor del consumo asumido por el empleado representa un 50% del precio comercial del producto, teniendo en cuenta que los ingresos mensuales por persona deben superar los 4 SMLMV.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 53
PRESUPUESTO PROYECTO DE ALIMENTACION SALUDABLE PARA UN CASINO DE UNA EMPRESA HASTA 500 EMPLEADOS
ACTIVIDADES CONCEPTO CANTIDADCOSTO
UNITARIOCOSTO TOTAL
% COSTO
MOBILIARIO Total mobiliario para casino 500 $85.120 $42.560.000 15%
EQUIPOS Total equipos para casino 52 $3.519.231 $183.000.000 63%
MENAJE Total menaje para casino 785 $11.572 $9.084.000 3%MATERIA
PRIMATotal materia prima para casino 5800 $2.707 $15.700.000 5%
EMPAQUES Total empaques para casino 4100 $2.366 $9.700.000 3%MANO DE
OBRATotal mano de obra para casino 15 $936.320 $14.044.800 5%
PUBLICIDAD Total publicidad para casino 12 $225.000 $2.700.000 1%
SERVICIOS E IMPUESTOS
Total servicios e impuestos para casino
11 $654.545 $7.200.000 2%
PROGRAMA DE SALUD
OCUPACIONAL
análisis inicial y periódico 500 $14.167 $7.083.500 2%
TOTALES 11775 $291.072.300 100%
ANÁLISIS ECONÓMICO : Podemos identificar que la inversión que una empresa de 500 empleados debe realizar para implementar un casino diseñado a la alimentación saludable es de $ 291,072,300 la inversión inicial en activos fijos es de $ 234,444,000 y una inversión mensual de sostenimiento de $ 56,428,300 Una proyección de venta mensual de 56,428,300, teniendo en cuenta que el consumo promedio por persona es de $ 9,000, una venta diaria de $ 4,500,000 x 20 días trabajados al mes. Presentando una utilidad de $ 33, 571,700. Nota: el valor del consumo asumido por el empleado representa un 50% del precio comercial del producto, teniendo en cuenta que los ingresos mensuales por persona deben superar los 4 SMLMV.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 54
EMPRESAS QUE HAN IMPLENTADO UNA ALIMENTACION SALUDABLE EN POBLACION LABORAL
EMPRESA REPRESENTANTE FRASE DE IDENTIFICACION
CONCEPTO
Cámara Oficial de
Comercio,
Industria y
Navegación de
Barcelona,
Miquel Valls i
Maseda
Presidente
“Velar por la salud en el entorno
laboral, clave para la diferenciación”
Uno de los nuevos desafíos del siglo XXI es la
conversión de nuestras empresas en
organizaciones saludables.
Hospital Plató Sra. Anna Jover
“Desde el año 2005 el Hospital ha
desarrollado un Plan deMejoras Sociales para
nuestros trabajadores.”
Cámara Oficial de Comercio, Industria y
Navegación de Barcelona,
Ramón Canela i PiquéDirector general del
Grupo DIR ypresidente del Grupo de
Trabajo,Deporte y Vida
Saludable.
“Las personas son el capital más
importante de una empresa”
A menudo, la promoción de los hábitos de vida
saludables en la empresa es percibida
erróneamente comoun gasto sin mucho
sentido por parte del empresario
Novartis en España Dr. Jesús Acebillopresidente del Grupo Novartis en España
“Tenemos en cuenta tres elementos clave en
nuestra políticaSaludable: estar sano, seguro y tranquilo.”
Novartis tiene en cuenta tres elementos clave en
su política saludable: estarsano, seguro y tranquilo
MRWSilvia Vílchezdirectora del
Departamento de Personal
“Tenemos un blog que promueve un estilo
de vida saludable,y un catering que
contiene alimentos poco calóricos.”
Grupo Ferrer
Sr. Gabriel Monllau, director de RRHH del Grupo Ferrer
“Nuestra misión como empresa del sector
farmacéutico siempreha sido la de trabajar
para impulsar el bienestar de la
sociedad.”
“Ferrer: Empresa saludable”, que
incluye un conjunto de iniciativas para mejorar el bienestar físico y psíquico
denuestros colaboradores potenciando la actividad
física y los hábitos saludables.
Sr. Bernard Meunier,
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 55
Nestlé España director general de Nestlé
Schneider Electric
Sr. Ferran Raurich, director de RRHH de
Schneider
“La conciliación es actualmente uno de los
ejes principales denuestras políticas para
las personas.” Asepeyo (Mutua de
Accidentes de Trabajo y
Enfermedades Profesionales de la
Seguridad Social número 151).
Sr. Ricardo Alfaro, director de RRHH de
Asepeyo
“El respeto a los derechos de las
personas, basado en laIgualdad, enmarca nuestra filosofía de
empresa.”
(Ledezma, N.R)
http://www.fundacionprevent.com/app/webroot/news/jornadas/2013/PDF/agustin_sanchez_toledo_ledesma_modelo_empresa_saludable.pdf
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 56
3.2.1 MALA ALIMENTACIÓN EN LA PRODUCTIVIDAD LABORAL
Image
CAUSAS
No tener un buen conocimiento de causa -
efecto de mala alimentación
No contar con los recursos necesarios para implementarla
Realizar pro http://www.finanzaspersonales.com.cogramas informativos en las empresas respecto a una buena alimentación y
actividad física
Contar con menús equilibrados y adecuados en las cafeterías.
Contar con algunas máquinas de ejercicio para que lo empleados pueda ejercitarse.
No tener un buen desempeño por enfermedades por mala
alimentación Realizar un seguimiento con los empleados para verificar los conocimientos y la aplicación en su vida cotidiana
Lograr implementar en la mayoría de los empleados una
alimentación saludable y así generar una mejor producción
RECOMENDACIONES
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 57
3.2.2. DIAGRAMA DE PROCESO
Imagen 2
Una deficiente alimentación en el trabajo afecta la salud y la productividad Nuevo informe
de la OIT. La mala alimentación en el trabajo causa pérdidas de hasta 20 por ciento en la
Crear break para que el empleado pueda tomar onces. Menús especiales
donde contenga alimentos saludables.
Alimentación saludable en la productividad
laboral
Por medio de la alimentación saludable buscamos bajar los
ausentismos, subir la productividad y disfrutar del
trabajo diario.
Alimentarse sin presión y no
apresuradamente
Evitar el sedentarismo y traer neveras para
conservar alimentos
Programas de Alimentación Saludable
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 58
productividad, ya sea debido a problemas como la desnutrición que afecta a unas 1.000
millones de personas en el mundo en desarrollo, o al exceso de peso que sufre una cantidad
similar de personas en países industrializados, destacó un estudio publicado por la Oficina
Internacional del Trabajo (OIT).
El estudio destaca que:
El mundo enfrenta una "brecha alimenticia". Uno de cada seis habitantes del planeta
está desnutrido, y otro tiene sobrepeso o es obeso.
Una alimentación no adecuada puede causar pérdidas de hasta 20 por ciento en la
productividad.
En 2001, enfermedades no transmisibles relacionadas con la dieta causaron 46 por
ciento de todas las enfermedades del mundo y 60 por ciento de las muertes, en
especial las enfermedades cardiovasculares que provocaron 30 por ciento de las
muertes.
En 2020 podrían representar 57 por ciento de las enfermedades.
En Asia Sudoriental la deficiencia de hierro provoca pérdidas de productividad por
5.000 millones de dólares.
En India el costo ocasionado por la pérdida de productividad, las enfermedades y
muertes relacionadas con la desnutrición oscilan entre 10.000 y 28.000 millones de
dólares, o de 3 a 9 por ciento del producto interno bruto.
En naciones más ricas, la obesidad causa entre 2 y 7 por ciento del total de los
costos médicos. En EE.UU. el costo de la obesidad para las empresas, reflejado en
costos de seguros, licencias pagadas y otros, suma 12.700 millones de dólares
anuales.
En EE.UU., donde dos tercios de la población registra sobrepeso, los costos de
atención médica fueron de aproximadamente 51.600 millones de dólares, y la
pérdida de productividad es de aproximadamente 3.900 millones de dólares,
reflejados en 392 millones de jornadas laborales perdidas, 239 millones de jornadas
con actividades restringidas, 89,5 jornadas en cama, y 62,6 millones de visitas
médicas.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 59
En el mundo en desarrollo, el aumento de 1 por ciento en las kilocalorías resulta en un aumento de 2,27 por ciento de la productividad.
((OIT), 2005)
Tendencias y dinámicas en el mercado de los alimentos
Al considerar a la industria de alimentos en su totalidad, se pueden distinguir una serie de
sub sectores que incluyen los alimentos frescos (frutas, verduras, nuts, pescado fresco y
mariscos, tubérculos, carnes y huevos), bebidas alcohólicas y no alcohólicas, alimentos
procesados e ingredientes
La falta de tiempo, la baja relativa en el precio de los alimentos densamente calóricos y los
nuevos estilos de vida, que han determinado el aumento de hogares unipersonales y de
mujeres que trabajan fuera del hogar, son tendencias que también se reflejan en las ventas
de ciertos tipos de alimentos que satisfacen las necesidades de estos grupos de
consumidores.
Es así como mientras las ventas de productos en la categoría de congelados aumentaron en
un 5,7% en los últimos cinco años (2007-2012), las comidas preparadas y sopas registraron
un mayor crecimiento, con tasas del 9,9% y 13,3% respectivamente.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 60
4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL DEL PROYECTO
4.1 Objetivo:
4.2. Legislación Colombiana
En Colombia, la comprensión de las condiciones de trabajo se fundamenta en un
componente normativo por lo que es necesario abordar y comprender: la Ley 9 de 1979,
Resolución 2400 de 1979, Decreto 614 de 1984, Resolución 2013 de 1986, Resolución
1016 de 1989, Ley 100 de 1993, Decreto 524 del 2000, Decreto 1295 de 1994, Resolución
2646 de 2008, Decreto 1772 de 1994, Decreto 1834 de 1994; así como: la Ley 1562 de
2012.
La ley 9 de 1979, decretada por el Congreso de Colombia, establece las normas necesarias
para preservar, restaurar y mejorar las condiciones de salud de la población. En el título III,
hace referencia a los aspectos relacionados con la salud ocupacional, enfatizando la
seguridad laboral relacionada con las condiciones ambientales y la exposición a agentes;
por el mismo orden de normatividad enfocada a la seguridad ocupacional, se encuentra la
Resolución 2400 de 1979, emitida por Ministerio de Trabajo y Seguridad Social; la cual
presenta las disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad para todos los
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 61
establecimientos de trabajo, sin perjuicio de las reglamentaciones especiales que se dicten
para cada centro de trabajo en particular, con el fin de preservar y mantener la salud física y
mental, prevenir accidentes y enfermedades profesionales, para lograr las mejores
condiciones de higiene y bienestar de los trabajadores en sus diferentes actividades.
Además incluye: las disposiciones asociadas a: los patronos, los trabajadores; inmuebles 33
destinados a establecimientos de trabajo; normas generales sobre riesgos físicos, químicos y
biológicos en los establecimientos de trabajo; código de colores de seguridad; prevención y
extinción de incendios manejo de explosivos; operación de máquinas, equipos y aparatos en
general; herramientas en general; manejo y transporte de materiales; instalaciones
industriales, operaciones y procesos.
Posteriormente la presidencia de la república de Colombia, emite el Decreto 614 de 1984,
por el cual se determinan las bases para la organización y Administración de Salud
Ocupacional en el país; precisando la constitución del Plan Nacional de Salud Ocupacional
con su respectivas responsabilidades, coordinación, procedimientos de vigilancia y
sanciones. En el artículo II, dentro de los objetos de la salud ocupacional incluye la
Protección a las personas contra los riesgos relacionados con agentes físicos, químicos,
biológicos, psicosociales, mecánicos, eléctricos y otros derivados de la organización laboral
que puedan afectar la salud individual o colectiva en los lugares de trabajo.
Continuando el orden, el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social y de Salud emite la
Resolución 2013 de 1986, en la cual se reglamenta la organización y funcionamiento de los
Comités de Medicina, Higiene y Seguridad Industrial en los lugares de trabajo; incluyendo
dentro de las funciones de: el Comité de Medicina, Higiene y Seguridad Industrial, Visitar
periódicamente los lugares de trabajo e inspeccionar los ambientes, máquinas, equipos,
aparatos y las operaciones realizadas por el personal de trabajadores en cada área o sección
de la empresa e informar al empleador sobre la existencia de factores de riesgo y sugerir las
medidas correctivas y de control; y los trabajadores, informar al Comité de las situaciones
de riesgo que se presenten y manifestar sus sugerencias para el mejoramiento de las
condiciones de salud ocupacional en la empresa.
Así mismo la Resolución 1016 de 1989, emitida por los Ministerios de Trabajo y
Seguridad social; reglamenta la organización, funcionamiento y forma de los Programas
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específicos de Salud Ocupacional que deben desarrollar los patronos o empleadores en el
país; haciendo énfasis en el desarrollo y cabal cumplimiento del programa de Salud
Ocupacional en las empresas y lugares de trabajo, acorde con: las actividades económicas
que desarrollen, la magnitud y severidad de los riesgos profesionales y el número de
trabajadores expuestos; así como en la inclusión del panorama de riesgos en el mismo.
El Congreso de la República de Colombia, en la Ley 100 de 1993, por la cual se crea el
Sistema de Seguridad Social Integral, incluye el Sistema General de Riesgos Profesionales
en el Libro Tercero y específicamente en el artículo 139. Define las Facultades
Extraordinarias para: Determinar, atendiendo a criterios técnico-científicos y de salud
ocupacional, las actividades de alto riesgo para la salud del trabajador, que requieran
modificación en el número de semanas de cotización y el monto de la pensión.
De igual, manera la Ley 100 de 1993, en el artículo 161. Dispone el deber, por parte de los
empleadores, de: Inscribir en alguna Entidad Promotora de Salud a todas las personas que
tengan alguna vinculación laboral, respetando la libertad de elección del trabajador sobre la
Entidad Promotora de Salud; contribuir al financiamiento del Sistema General de Seguridad
Social en Salud; informar las novedades laborales de sus trabajadores a la entidad a la cual
están afiliados, en materias tales como el nivel de ingresos y sus cambios, las vinculaciones
y retiros de trabajadores; así como, garantizar un medio ambiente laboral sano, que permita
prevenir los riesgos de trabajo y enfermedad profesional, mediante la adopción de los
sistemas de seguridad industrial y la observancia de las normas de salud ocupacional y
seguridad social. Posteriormente, el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social emite el
Decreto 1346 de 1994, por el cual se reglamenta la integración, la financiación y el
funcionamiento de las Juntas de Calificación de Invalidez; sin embargo fue derogado por
Decreto 2463 de 2001.
Así mismo, la Presidencia de la República, emite, el Decreto 524 del 2000, por el cual se
modifica el artículo 40 del Decreto 1346 de 1994, sean inválidos o que en los términos de
los artículos 30 y 32 de la Ley 21 del 1982, reglamenta las juntas de calificación de
invalidez que deban determinar la discapacidad psíquica, física y sensorial de quienes
aspiran a ser beneficiarios del Fondo de Solidaridad Pensional o del subsidio familiar.
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El Ministerio de gobierno de la República de Colombia, emite el Decreto 1295 de 1994;
Determina la organización y administración del sistema general de riesgos profesionales,
por el cual se establecen el conjunto de entidades públicas y privadas, normas y
procedimientos, destinados a prevenir, proteger y atender a los trabajadores de los efectos
de las enfermedades y los accidentes que puedan ocurrirles con ocasión o como
consecuencias del trabajo que desarrollan.
Este Decreto la protección contra los riesgos derivados de la organización del trabajo
químicos, físicos y biológico, que puedan afectar la salud individual o colectiva en los
lugares de trabajo tales como los físicos, químicos, biológicos, ergonómicos, psicosociales,
de saneamiento y de seguridad; como uno de los objetivos del sistema general de riesgos
profesionales.
Posteriormente, el Ministerio de Protección Social, en la Resolución 2646 de 2008;
Establece las disposiciones y se definen responsabilidades para la identificación,
evaluación, prevención, intervención y monitoreo permanente de la exposición a factores
de riesgo psicosocial en el trabajo y para la determinación del origen de las patologías
causadas por el estrés ocupacional.
La resolución 2646 de 2008, distribuye los factores determinantes de las condiciones
laborales en tres categorías: organizacional, extralaboral e individuales.
Además, el Presidente de la República de Colombia, presenta el Decreto 1772 de agosto 3,
1994; en el cual se reglamenta la afiliación y las cotizaciones al sistema general de riesgos
profesionales e incluye: afiliación al sistema general de riesgos profesionales, cotizaciones
al sistema general de riesgos profesionales y formularios.
El Ministerio de Trabajo y Protección Social, en el Decreto 1834 de agosto 3, 1994;
Reglamenta la integración y funcionamiento del consejo nacional de riesgos profesionales.
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El Congreso de la República de Colombia, en la Ley 1562 julio 11, 2012; modifica el
sistema de riesgos laborales y se dictan otras disposiciones en materia de salud ocupacional,
incluyendo: definiciones y especificaciones sobre las modificaciones.
Finalmente, el Ministerio de Trabajo, en la Resolución 1409 julio 29, 2012; establece el
reglamento de seguridad para protección contra caídas en trabajo en alturas, incluyendo:
disposiciones generales, obligaciones y requerimientos, programa de prevención y
protección contra caídas de alturas.
Esto iria en el estudio técnico
Ejemplos.
Evaluación médica preventiva ocupacional resultados
Pr in c ipal e s C on c lu s ione s :
•El 76 % de
la población son sedentarios. El sedentarismo es factor de riesgo de
múltiples enfermedades y es la etapa inicial en la adquisición de otros
factores tales como sobrepeso, obesidad, etc.
•El 79 % presentan mal nutrición por exceso de peso (58% sobrepeso y
21% obesidad). El estado nutricional es el factor de riesgo más significativo
en nuestra población.
•El 42 % presentan hábito tabáquico.
Sexo Nº Controlados
Mujeres
Hombres
24
842
Total 866
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 65
•El 67 % de los pacientes presenta perfil lipídico alterado.
•El 30% de los evaluados presentaron cifras tensionales elevadas. La detección
precoz de
Hipertensión arterial evita la progresión hacia cardiopatía.
Sector de la Minería
Pasado:
- Existía alto esfuerzo físico
- Mayor gasto energético
- Mayor ingesta de alimentos
Presente:
- Menor esfuerzo físico
- Disminución del gasto energético
- Alta ingesta de alimentos,
Se seleccionaron 95 trabajadores que tengan un IMC sobre 32 Kg/mt2 y/o riesgo
cardiovascular alto y muy alto.
Propósito del programa
Disminuir índices de obesidad y mejorar el control metabólico en 95 trabajadores mineros
con riesgo cardiovascular sobre 16% y obesidad
Enfoque del programa
Mejorar la calidad nutricional de la alimentación de los mineros
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 66
Diagnóstico de la situación inicial
Situación de salud cardiovascular y estado nutricional:
90.4% Mal nutrición por exceso
55.3% Colesterol alterado
56.4%Colesterol HDL alterado
45.7% glicemia plasmática alterada
53.3% Circunferencia de cintura alterada
26.6% Presión arterial alterada
415% Triglicéridos alterados
Alimentación Institucional:
6.378 Kcal ------ 2.000 Kcal
424 mg colesterol ------ 300 mg
715 gr carbohidratos ----- 280 gr
7852 mg sodio ------ 2000 mg
Métodos:
Material de difusión y recordación
Jornada con la familia
Modificaciones a servicio de alimentación
Asesoría en modificación y actualización de contrato de alimentación
Consultas nutricionales individuales
Campañas de alimentación saludable
Charlas masivas en reuniones de seguridad.
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Evaluación Final
Tras 15 meses de actividades sistemáticas en ambas faenas, se realizó la evaluación final,
donde se aplicaron las encuestas alimentarias y se hicieron exámenes de sangre
nuevamente.
Resultados: Estado Nutricional
Se observa una leve disminución en el peso corporal e IMC, sin presentar diferencias
significativas entre ambos periodos
Resultado:
Disminuyen en un 5% de su peso corporal el 10% de aquellos que presentaron
malnutrición por exceso y fueron evaluados al final de la intervención
Resultados: Parámetros cardiovasculares
64% mejora su colesterol total
58% disminuye colesterol LDL
79% disminuye triglicéridos
67% aumenta colesterol HDL
50% normalizan presión arterial
Resultados: Hábitos alimentarios
El 50% consume 2 porciones de frutas y 1 de verduras al día.
El 43% consume al menos 2 lácteos descremados al día
El 60% disminuye su consumo de bebidas azucaradas o la reemplazan por bebidas
dietéticas
Conclusiones
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Se observan mejoras importantes en hábitos alimentarios:
- Aumenta el consumo de frutas y verduras
- Disminuye el consumo de bebidas azucaradas, cecinas, frituras y carnes rojas.
Estado nutricional: No se observa una disminución significativa del peso corporal
Exámenes de salud: Se observan mejoras considerables en los niveles de glicemia, presión
arterial, colesterol total, HDL y triglicéridos.
(Alimentos, NR)
5. ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO DEL PROYECTO
5.1. Objetivo:
- Definir la inversión requerida para la creación y funcionamiento del proyecto sobre
alimentación saludable en las grandes, medianas y pequeñas empresas, ubicadas en la
ciudad de Bogotá.
- Definir en forma clara los costos y gastos en los que incurriría implementar el
proyecto, teniendo en cuenta el tamaño de la empresa y el número de empleados.
- Por último determinar qué tan viable es el proyecto desde el punto de vista financiero.
Impacto de la Alimentación Saludable sobre la Productividad Laboral 69
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