IMAGENES CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA VITAMINAS Y MINERALES UNIVERSIDAD PRIVADA...
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IMAGENES
CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
VITAMINAS Y
MINERALES
UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO
GUILLERMO URRELO
Exponer Gladis
LOS ALIMENTOS
Son definidos como sustancias que contienen principios
nutritivos , los cuales proveen materia y energía.
CONCEPTOS GENERALES
Vitaminas
minerales
carbohidratos
Fibra proteína
sgrasas
Las vitaminas
Deriva del latín
vita
Ina
vida
sustancia
Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la
vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales
promueven el correcto funcionamiento fisiológico.
Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas
Las bebidas alcohólicas.
El tabaco.
Estrés.
Medicamentos
Clasificación
se pueden clasificar según su solubilidad:
hidrosolubles
liposolubles.
4 liposolubles 9 hidrosolubles
en los seres humanos hay trece vitaminas que se clasifican en dos grupos
hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles requieren de agua en el tubo
digestivo para poder ser absorbidas por nuestro cuerpo.
Vitamina B1 (TIAMINA):
se encuentra tanto en los alimentos de origen animal como vegetal, tales como, por ejemplo, el pan integral, el arroz integral, la pasta, los cereales, el salvado, el hígado, la carne de cerdo y el pescado
funciones
Control de los enzimas que intervienen en la estimulación de las reacciones químicas que convierten la glucosa (la azúcar) en energía.Fomentar la producción de la energía necesaria para el funcionamiento de los nervios, los músculos y el corazón.
Vitamina B2 (riboflavina):
se encuentra en muchos alimentos de origen animal y vegetal, tales como:
funciones
Ayudar a la liberación de la energía de los nutrientes.Estimular la producción de hormonas.Conservar la salud de la boca, la lengua y la piel
La leche
Vitamina B3 (Niacina):
La nicotinamida
el acido nicotínico
Tiene 2 formas
Ayuda a la producción de energía de grasa y carbohidratos.Colabora en las funciones del sistema nervioso y del digestivo.Favorece la producción de las hormonas sexuales.Conserva la piel sana.
FUNCIONES
Vitamina B6 (Piridoxina):
Se encuentra en
La carne de cerdo
El pescado
Las menestras, frutas y verduras
Ayuda a la producción de energía de los nutrientes.Interviene en la formación de los glóbulos rojos y anticuerpos.Refuerza el sistema digestivo y nervioso.
FUNCIONES
Vitamina B9 (Ácido fólico):
Es una de las vitaminas del complejo B que se encuentra,
principalmente en:
Las nueces
Menestras secas
Las arvejasPan de grano enterofunciones
Fomenta la producción de material genético en el interior de las células que es necesario para su crecimiento y restauración, así como para la formación de nuevos glóbulos rojos en la medula ósea.
Mantiene sano el sistema nervioso.
Exponer Anita
Vitamina B12 (Cobalamina):
solo se encuentra en productos de origen
animal, como
El pescado
La carne de cerdo
Productos lácteos
levaduras funciones
Ayuda a la producción de material genético en el interior de las células – esencial para la formación de nuevas células para los glóbulos rojos y blancos para las células del intestino.
Mantiene un sistema nervioso sano.
Vitamina C (Ácido ascórbico):
La vitamina C se encuentra en frutas y verduras, especialmente en los cítricos, hortalizas, carne y leche de vaca
funciones
Conserva las encías, los huesos, los dientes y los vasos sanguíneos.
Mejora la absorción del hierro.
Ayuda al sistema inmunitario.
liposolubles
Las vitaminas liposolubles requieren la presencia de grasas o aceites en nuestro tubo
digestivo para ser absorbidas por nuestro cuerpo.
Vitamina A o retinol
Esta vitamina se encuentra en
alimentos de origen animal, incluyendo
el hígado de bacalao,
mantequilla, espinaca, queso,
lechuga, la leche de vaca, el aceite de hígado de diversos pescados, la yema
de huevo y en productos lácteos.
funciones
• Formación de huesos y dientes.
• Mantienen la piel y el cabello sano.
• Protección de los tejidos del aparato respiratorio, digestivo y urinario.
• Conservación de la noción nocturna.
Vitamina D o calciferol
Están constituidas por el pescado como el salmón, la leche, el hígado de bacalao y otros peces como el atún, en la mantequilla, en la yema del huevo y algunos cereales.
Ayuda en la absorción del calcio de los alimentos.Formación de dientes y huesos fuertes.Control del nivel del calcio en la sangre para obtener una buena coagulación.
Vitamina E o tocoferol:
La margarina, los cereales de grano entero, las menestras secas, los vegetales de hojas verdes, las nueces, el pescado y la carne figuran entre los principales alimentos que contienen esta vitamina.
Ayuda en la formación de nuevos glóbulos rojos y protegerlos contra su destrucción en el torrente sanguíneo.
Protege los tejidos celulares de los pulmones y otros órganos.
Posiblemente retrase el envejecimiento celular.
Se encuentra en
Vitamina K o naftoquinona
Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son bastante estables frente al calor.
Se encuentra en los tomates (vegetales de hoja verde) y derivados del pescado.
Es esencial en el proceso de coagulación de la sangre. Su carencia produce hemorragias bajo la piel al menor golpe; y en recién nacidos ocasiona hemorragias cerebrales.
minerales: Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células
Clasificación de los minerales
Los macroelementos Los microelementos Los oligoelementos
son los que el organismo necesita en
mayor cantidad y se
miden en gramos.
son los que se necesitan
en menor cantidad y se
miden en miligramos (milésimas de gramo).
que se precisan en cantidades
pequeñísimas del orden de microgramos (millonésimas de gramo).
funciones
Intervienen en todas las funciones corporales, y tienen especial importancia en el crecimiento y desarrollo de los tejidos y en el funcionamiento del sistema nervioso muscular.
Los alimentos procesado y refinados carecen casi de ellas por completo, mientras que los alimentos integrales constituyen su mejor fuente.
Son los factores que colaboran con las enzimas para realizar su misión en los trabajos de construcción de proteínas y el metabolismo en general.
LOS MACROELEMENTOS:
sodio
Casi todos los alimentos contienen sodio, además de la sal de mesa, la cual se añade a las comidas para
darles más sabor, los principales alimentos que contienen sodio son todos aquellos procesados.
Aporte mínimo recomendado:
0,2 - 0,5 gr/día.
funciones
Controla la acumulación de agua en los tejidos.
Interviene en la generación de los impulsos nerviosos y
la contracción de los músculos.
Controla el ritmo cardíaco.
Exponer Karen
calcio
Como principales alimentos que aporten el calcio en la comida diaria figuran la leche, tanto entera como
descremada, los productos lácteos, las verduras verdes, las menestras, las nueces, los cítricos y el
pescado.
funcionestransmisión de impulsos nerviosos.
Ayuda a la coagulación sanguínea.
Formación y conservación de los huesos.
potasio
El potasio se encuentra, predominantemente, en el pan integral, en las verduras, las legumbres y las menestras, la leche y la fruta, especialmente los
plátanos y las naranjas.
Aporte mínimo recomendado:
500 mg/día.
funciones
Controla la acumulación de agua en los tejidos.
Mantienen el ritmo cardiaco. Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción
muscular
Magnesio:
Los alimentos ricos en magnesio incluyen, principalmente, a las nueces, la soya, la leche, el pescado, las verduras verdes, los cereales
integrales, el pan y el agua potable.
Aporte mínimo recomendado:
300 - 400 mg/día.
funciones
Controla transmisión de los impulsos nerviosos y
la concentración muscular.
Forma y conserva los huesos y los dientes.
Activa la reacción química
productora de energía en el interior de la
célula.
cloro:
Aporte mínimo recomendado:
Nivel no especificado
Favorece el equilibrio ácido-base en el organismo. Los alimentos en los que abunda son : Sal común,
agua potable, algas, etc.
Azufre :
Legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos, puerro, pescado y yema de huevo.
LOS MICROELEMENTOS:
Hierro:
El hierro se encuentra en la carne, el pescado, el hígado, el pan, algunas verduras verde, los cereales,
las nueces y las menestras.
Aporte mínimo recomendado:
10 - 15 mg/día.
funciones
Forma parte de la hemoglobina, por lo que un posible déficit en la dieta puede ocasionar anemia ferropénica.
Forma parte de diversos enzimas .
Flúor:
Aporte mínimo recomendado:
1 - 2 mg/día (en los alimentos).
funciones
Endurece el esmalte de la dientes para prevenir la caries dental.
El alimento que contiene una mayor cantidad de flúor es el pescado, pero este mineral también se
encuentra en el té, el café, la soya, e incluso, el agua potable, el cual normalmente posee un alto contenido
de flúor, o bien se le añadido de forma artificial.
Fortalece los huesos.
Yodo:
Aporte mínimo recomendado:
150 µg/día.
funciones
Los alimentos que contienen una mayor proporción de yodo son los pescados de agua salada y los
mariscos. El nivel de este mineral en otros alimentos depende completamente de la cantidad de yodo del
suelo o de la alimentación del animal del que procede el producto.
Interviene en la formación de las hormonas tiroideas que controlan el desarrollo y el crecimiento, así como en la producción de energía dentro de las células.
LOS OLIGOELEMENTOS:
Niquel
cromo
Molibdeno
Actúa como bio-catalizador, participa en el metabolismo de glúcidos, favorece la absorción de hierro y estabiliza el DNA y el
RNA
Se encuentra en una cantidad importante en el agua de mar en forma de molibdatos (MoO4
2-), y los seres vivos pueden absorberlo fácilmente de esta forma. Tiene la función de transferir átomos de oxígeno al agua. Potencia la acción de la insulina y
favorece la entrada de glucosa a las células. Su contenido en los órganos del cuerpo decrece con la edad. Los berros, las algas, las carnes magras,
las hortalizas, las aceitunas y los cítricos (naranjas, limones, toronjas,
etc.), el hígado y los riñones son excelentes proveedores de cromo.
Zinc
selenio
Vanadio El zinc es un elemento
químico esencial para las personas: interviene en el
metabolismo de proteínas y ácidos nucleicos, estimula
la actividad de aproximadamente 100
enzimas
El vanadio es un elemento esencial en algunos organismos. En humanos no está demostrada su esencialidad, aunque existen compuestos de vanadio que imitan y potencian la actividad de la insulina.
El dióxido de selenio es un catalizador adecuado para la oxidación, hidrogenación y deshidrogenación de compuestos orgánicos.
GRACIAS