illargi recetas
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RECETAS
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-Salmon ahumado KEIA-Mi-cuit-Mahonesa de txipiron con plata-Reduccion de modena-Pasta kataifi-Aceite de perejilSe enrrolla un trozo de micuit en una loncha de salmón.Se coloca de pie en un plato, se decora con la mahonesade Chipiron y la reduccion de modena.Se fríe la pasta kataifi y se coloca encima del salmón.Para finalizar se echa un poco de aceite de perejil.Maridaje del pintxo, con un cava.
SALMÓN RELLENO DE FOIE
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-Huevo-Txorizo iberico-Patatas-Aceite de olivaSe hace el huevo al baño maria dentro de una flanera.El txorizo se deshidrata y se tritura en la thermo mix.Se hacen patatas chip y se presenta.
HUEVO CON TXORIZO Y PATATAS.
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-Bacalao desalado desmigado-Mahonesa-Kataifi-TomateSe fríe el bacalao se coloca en un cuenco se cubre conmahonesa de tomate y para terminar añadimos pastakataifi frita previamente.
BACALAO CON KATAIFI
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-Bacalao desalado desmigado-Ali-oli-Cebolla-HarinaSe trocea el bacalao y se confita, se coloca sobre unarodaja de pan y se cubre con ali-oli. Se rebozan conharina unas laminas finas de cebolla y se frien a fuegofuerte. Para terminar, añadimos el crujiente de cebolla.
BACALAO CONCRUJIENTE DE CEBOLLA
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