Il successo per i negozi alimentari
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KIKI LAB www.kikilab.itCONSULENZA, RICERCHE, FORMAZIONE [email protected] - +39.030.22.16.81
the Italian member of
Il successo per i
negozi alimentari
Chiavi e stimoli dalla
ricerca mondiale Kiki Lab
Fabrizio Valente
Amministratore Kiki Lab - Ebeltoft Italy
Varignana (Bo), 15 Aprile 2018
Convention FIDA 2018
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2
Kiki Lab: Retail 360°
• Osservatorio Retail Observa®
• Consulenza
• Ricerche qualitative e
quantitative
• Formazione e coaching
• Viaggi studio in Italia e all’estero
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3
Kiki Lab:il membro italiano
Dia-Mart GroupFrance
Pragma ConsultingUK
Kiss RetailSpain
J. C. Williams GroupCanada
GS&MD Gouvêa de SouzaBrazil
Fuhrer & HotzSwitzerland
Instituto de Marketing ResearchPortugal
McMillan DoolittleOkamura ConsultingUSA
Q&ANetherlands
One Eighty DegreesIreland
InquiryPoland
Dia-Mart GroupFrance
Pragma ConsultingUK
Kiss RetailSpain
J. C. Williams GroupCanada
GS&MD Gouvêa de SouzaBrazil
Fuhrer & HotzSwitzerland
Instituto de Marketing ResearchPortugal
McMillan DoolittleOkamura ConsultingUSA
Q&ANetherlands
One Eighty DegreesIreland
InquiryPoland
IRG Integrated Russian Group Russia
Athena Retail ConsultingVietnam
Technopak e RammsIndia
A.S. LoukenSingapore
FullJetChina
McMillan DoolittleOkamura Consulting
USA
Hypertrade ConsultingThailand
J. C. Williams GroupCanada
Retail Doctor e Frontline StrategiesAustralia
GS&MD Gouvêa de SouzaBrazil
Fernridge ConsultingSouth Africa
IRG Integrated Russian Group Russia
Athena Retail ConsultingVietnam
Technopak e RammsIndia
A.S. LoukenSingapore
FullJetChina
McMillan DoolittleOkamura Consulting
USA
Hypertrade ConsultingThailand
J. C. Williams GroupCanada
Retail Doctor e Frontline StrategiesAustralia
GS&MD Gouvêa de SouzaBrazil
Fernridge ConsultingSouth Africa
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5 tipi di Retail
1. Il negozio non specializzato
2. Il negozio specializzato
3. Il negozio Gourmet
4. Risto-Retail
5. Ecommerce
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5
2. INTERACTION
4. SMART SHOPPING
1. EMOTIONAL RETAIL
3. RESPONSIBILITY
4 tendenze trasversali
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6
1. Il negozio non specializzato
Innovativi format di supermercati,
focalizzati sulla qualità sia
dell’assortimento che dell’esperienza
complessiva. La qualità dell’esperienza
passa per una riqualificazione degli
spazi, per il coinvolgimento attivo
del cliente, per una maggiore
differenziazione e specializzazione
dell’offerta e per un ripensamento
degli spazi, che diventano luoghi
progettati per essere vissuti anche
come piazze per incontri,
degustazioni, eventi e corsi.
Supermercato Carrefour Gourmet
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Non specializzato Carrefour Gourmet – IT
Supermercato gourmet
• 2016: prima apertura
• 3.200 mq pv Milano Bezzi
• 20.000+ referenze
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Non specializzato Carrefour Gourmet – IT
Clienti accolti dai fiori (non dalle promozioni)
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Non specializzato Carrefour Gourmet – IT
Assortimento con prodotti premium (es. carne di Wagyu)
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Non specializzato Carrefour Gourmet – IT
Reparto gastronomia con 200 tipi di formaggi diversi
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Non specializzato Carrefour Gourmet – IT
Frutta secca e spezie, acquistabili anche sfuse
Emotional Retail
Da ‘non specializzato’
a ‘multi-specializzato
20 negozi Gourmet aperti
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Non specializzato Conad Le Vele – IT
Superstore di qualità
• 2007: prima apertura
• 2015: rinnovo e
ampliamento
• 2.500 mq: superficie
• Sfida: posizionamento di
qualità in un quartiere
popolare
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Non specializzato Conad Le Vele – IT
Ampio spazio a prodotti del territorio
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Non specializzato Conad Le Vele – IT
Stabulario per i frutti di mare
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Non specializzato Conad Le Vele – IT
Enoteca con sommelier qualificato
Interaction
Da ‘non specializzato’
a ‘multi-specializzato
26 mln €: fatturato 2016
10.000+ € /mq
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Non specializzato Prezzemolo & Vitale – IT
«Boutique del gusto» con focus sui
prodotti siciliani
• 1986: prima apertura
a Palermo
• 350-700 mq
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Non specializzato Prezzemolo & Vitale – IT
Marca privata GiùGiù dedicata alle specialità siciliane
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Non specializzato Prezzemolo & Vitale – IT
Storytelling dei prodotti a cura di addetti esperti e appassionati
Emotional Retail
5 pv in Sicilia e 1 a Londra
24 mln € fatt.
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2. Il negozio specializzato
I punti vendita di ridotte
dimensioni, speciali,
“familiari”, dove si
stabilisce una relazione
personale con l’utente ed
attenti agli interessi di
una comunità vinceranno
e saranno redditizi. Si
tratta di un ritorno al
futuro.
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Specializzato Muddy Boots – UK
Macelleria di qualità
• 2014: prima apertura a Londra
• 150 mq
• Fornitori iper-selezionati: cura
degli animali a 360°
• 1 stabilimento di lavorazione e
preparazione piatti pronti
• 100+ referenze
• Orari di apertura estesi
• Clicca & ritira
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Specializzato Muddy Boots – UK
Filiera corta e elevati standard qualitativi
3 negozi
Responsibility
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Specializzato Mymuesli – DE
2007: lancio ecommerce
80 ingredienti di qualità per un mix personalizzato
Packaging accattivante
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Specializzato Mymuesli – DE
• 2012: primo negozio
• Focus: ricette mirate con
studiate con partner
� Mix per i ciclisti, …
• Servizio clicca & ritira
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Edizioni speciali
Smart Shopping
Formati consumo immediato
56 negozi in 6 Paesi
Specializzato Mymuesli – DE
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Edeka, Coop Deutscheland, …
Vendite anche alla GDO
Specializzato Mymuesli – DE
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Specializzato Glu Free: Gluten Free Bakery - IT
Specializzato forneria artigianale senza glutine
• 2014: prima apertura
• Ampio assortimento
• Cura dell’esposizione per
valorizzare ‘senza glutine’
• Servizio di consegna a
domicilio
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Specializzato Glu Free: Gluten Free Bakery - IT
2° negozio con
area consumo 70 posti
Responsibility
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Specializzato A sorpresa fuori Bussola
• Portogallo: prodotti tipici?
• Il crollo del mercato delle sardine
� Settore basato su piccole attività familiari artigianali integrate
di pesca e lavorazione
� Crisi nell’ultimo decennio
� Guerra dei prezzi
� Costo della confezione base 120 grammi scesa sotto
l’euro
� da 200+ a 14 operatori
• Come fare a salvare il settore?Innovazione
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Specializzato Innovazione
1. Vendere di più?
2. Rendere più grande ed efficiente la produzione?
3. O riposizionare il prodotto e venderlo a prezzo più
alto?
Idea di un piccolo imprenditore
non del settore
Nel 2016 acquista con la famiglia
aziendina in fallimento e
ri-inventa il posizionamento
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Immagine del prodotto oggi
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Mundo Fantastico da Sardinha Portoguesa
Cambio di immagine
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Mundo Fantastico da Sardinha Portoguesa
Cambio di immagine
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Mundo Fantastico da Sardinha Portoguesa
Cambio di immagine• Signore e signori: le
nostre STELLE!
• LE SARDINE
PORTOGHESI !
• La scatola che segnerà
la tua vita HA UNA DATA
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Mundo Fantastico da Sardinha Portoguesa
Cambio di packaging: monoprodotto e multipack
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Mundo Fantastico da Sardinha Portoguesa
Cambio di prezzo
70% degli acquisti non viene aperto
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3. Il negozio Gourmet
La vendita vista come un
processo di educazione e di
consulenza che si sviluppa nel
tempo ogni volta che il cliente
entra in negozio e che ha
come obiettivo quello di
trasferirgli le informazioni
necessarie per capire e
apprezzare i prodotti che
proponiamo. Creando una
vera e propria “cultura del
prodotto”.
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Gourmet H. Schwarzenbach – CH
Drogheria di specialità internazionali
• 1864: nascita
• 1912: apertura negozio
attuale a Zurigo
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Gourmet H. Schwarzenbach – CH
Selezione di caffè pregiati lavorati nella torrefazione integrata
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Gourmet H. Schwarzenbach – CH
Eccellenze, specialità internazionali, souvenir gastronomici
Emotional Retail
+ Servizi ed eventi
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Gourmet Løgismose – DK
Supermercato di specialità gourmet
• 1970: nascita attività
grossista
• 1982: apertura primo pv
a Copenhagen
• 500 mq
• 4.000 referenze
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Gourmet Løgismose – DK
Enoteca e wine bar
Emotional Retail
Accordo con Netto (discount)
per vendita linee gourmet
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4. Risto-Retail
Forma ibrida di negozio alimentare
basata sulla fusione del concetto
di vendita e consumo e orientata
ad azioni finalizzate ad ampliare
l’offerta e “trattenere” più a
lungo in negozio un consumatore
più evoluto ed esigente, dandogli la
possibilità di provare i prodotti.
Aree retail senza ristorazione o aree
ristorazione dove i prodotti non sono
in vendita lasciano un senso di
incompiuto.
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Risto-Retail KM90 – IT
Risto-bottega emiliana
• 2016: apertura
• Uscita casello Fidenza
• 1.200 mq
� 65% ristorazione
� 35% retail
• Selezione di prodotti
emiliani di alta qualità
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Risto-Retail KM90 – IT
Focus Parmigiano-Reggiano
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Risto-Retail KM90 – IT
Multi-sensorialità diffusa
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Risto-Retail KM90 – IT
Cucine a vista
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47
Risto-Retail KM90 – IT
Integrato con bar caffetteria e ristorante al piano superiore
Emotional Retail
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Risto-Retail Gourmeet – IT
Risto-Retail di prodotti tipici campani
• 2015: apertura
• 1.300 mq
� Di cui 420 mq dedicati a
«Sapori & Dintorni»
� 88% retail
� 12% ristorazione
• 700+ specialità campane e
2.000+ referenze
• Apertura fino alle 23
• Spesa a domicilio
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Risto-Retail Gourmeet – IT
Vineria e degustazioni con sommelier
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Risto-Retail Gourmeet – IT
Street Food: focacce a lunga lievitazione e tipici fritti napoletani
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51
Risto-Retail Gourmeet – IT
Osteria Gourmeet con 100 posti a sedere
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Risto-Retail Gourmeet – IT
Cooking Lab
Interaction
Break-even già al primo anno
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Risto-Retail Tegernsee Arkaden – DE
‘La casa regionale del relish’, specialità
dell’Alta Baviera
• 2015: apertura
• 300 mq
• Location strategica e turistica a
100 km da Monaco
• Partnership fra produttori
della regione
• 25 km: provenienza massima
dei prodotti
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Risto-Retail Tegernsee Arkaden – DE
Vendita, servizio di ristorazione veloce e degustazioni
Responsibility
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55
5. Ecommerce
Per i negozianti offre l’opportunità
di
• Aumentare vendite e margini
• Intercettare un bacino di
utenza più ampio
• Vendere fuori zona e all’estero i
prodotti italiani
Nel 2017 il valore ecommerce dei
beni alimentari è stato di 812
mln €
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Ecommerce Foodscovery – IT
Eccommerce di prodotti
agroalimentari
• 2014: nascita
• 1.500+ referenze
• 19 Regioni italiane
• Accordo con DHL e
consegna in 24/48h
• Il cliente può
ordinare dal sito o
via sms
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Ecommerce Foodscovery – IT
Fornitori selezionati da consulenti ‘Ambasciatori del gusto’
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Ecommerce Foodscovery – IT
Storytelling del prodotto e del produttore con video professionali e magazine online ‘Foodheroes’
Emotional Retail
![Page 59: Il successo per i negozi alimentari](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072808/62e1333d4d60a538f33677b6/html5/thumbnails/59.jpg)
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Ecommerce HelloFresh – DE
Abbonamento con cibo per pasti della settimana
• 2012: lancio del servizio
• Box con ingredienti freschi a
misura per le ricette della
settimana
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Ecommerce HelloFresh – DE
Video-ricette
![Page 61: Il successo per i negozi alimentari](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072808/62e1333d4d60a538f33677b6/html5/thumbnails/61.jpg)
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Ecommerce HelloFresh – DE
Ricettario e apporto nutritivo del piatto disponibili sul sito
![Page 62: Il successo per i negozi alimentari](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072808/62e1333d4d60a538f33677b6/html5/thumbnails/62.jpg)
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Ecommerce HelloFresh – DE
Riduzione degli sprechi
Donazione dei prodotti in scadenza
Tutorial su come riciclare l’imballaggio
9 Paesi
Responsibility
![Page 63: Il successo per i negozi alimentari](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072808/62e1333d4d60a538f33677b6/html5/thumbnails/63.jpg)
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Ecommerce Amazon @ Mercado de la Paz – ES
Partnership etailer e commercianti
indipendenti
• Mercato di un quartiere alto
reddito
• 2016 lancio del servizio:
Amazon supporta gli
operatori a vendere online e
apre un banco
• 27 commercianti su 53
hanno aderito al progetto
• 2.000 referenze
![Page 64: Il successo per i negozi alimentari](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072808/62e1333d4d60a538f33677b6/html5/thumbnails/64.jpg)
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Ecommerce Amazon @ Mercado de la Paz – ES
In base agli ordini gli addetti Amazon fanno
gli acquisti ai banchi
![Page 65: Il successo per i negozi alimentari](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072808/62e1333d4d60a538f33677b6/html5/thumbnails/65.jpg)
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Ecommerce Amazon @ Mercado de la Paz – ES
Consegna ecologica in un’ora con Prime Now
70-100 ordini al giorno nel 1° mese
Smart Shopping
![Page 66: Il successo per i negozi alimentari](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072808/62e1333d4d60a538f33677b6/html5/thumbnails/66.jpg)
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5 tipi di Retail
1. Il negozio non specializzato
2. Il negozio specializzato
3. Il negozio Gourmet
4. Risto-Retail
5. Ecommerce
![Page 67: Il successo per i negozi alimentari](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072808/62e1333d4d60a538f33677b6/html5/thumbnails/67.jpg)
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2. INTERACTION
4. SMART SHOPPING
1. EMOTIONAL RETAIL
3. RESPONSIBILITY
4 Tendenze trasversali
![Page 68: Il successo per i negozi alimentari](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022072808/62e1333d4d60a538f33677b6/html5/thumbnails/68.jpg)
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Stimolo finale da un derby particolare
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Stiamo costruendo insieme il futuro
Versoorizzonti di successo