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Il mondo e
l'alimentazione
Martina Medini
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LE DIVERSE ABITUDINI ALIMENTARI
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ItaliaCUCINA ITALIANALa cucina italiana è conosciuta
nel mondo soprattutto per la pasta, la pizza e i gelati, ma la varietà dei suoi cibi è molto più
ricca.
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Ricca di antiossidanti e polifenoli contenuti in molte varietà di frutta e verdura utilizzati
Pregi e difettiIn alcuni casi le quantità consumate
I pochissimi difetti rendono quella italiana una delle cucine migliori
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Francia
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Cucina franceseFamosa per dolci come crepes, macarons, madeleine, croissant
E piatti salati come lumache, rane, baguette
Vari formaggi come Brie, Camembert e Roquefort sono rinomati in tutto il mondo
La “novelle cuisine”
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SpagnaSpagna
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CuCina Spagnola
Influenzata a lungo dagli Arabi
Hanno introdotto l'olivo, la vite, il riso, gli agrumi e l'uso delle spezie
Si parla per lo più di cucine regionali
Andalusia Isole Canarie
− cumino− zafferano− carne di suino− aceto a base di sherry
Castiglia e Leon Castiglia-La Manca Extremadura
Paesi Baschi Asturie Cantabria Galizia Navarra Rioja
− pesce − crostacei − ortaggi− selvaggina
− legumi− formaggi− carne
Numerosi i vini
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pregi e difetti
Ottimo esempio di dieta mediterranea
azione benefica sulla pressione
Grande uso dell’aglio
aiuto nel controllo del colesterolo
Essendo molto simile alla cucina italiana e di conseguenza alla dieta mediterranea, i difetti sono quasi nulli
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paella
Originaria della Valencia 50 diversi tipi
Chiamata così per la padella utilizzata
I principali sono pollo, carne e pesce
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Sangria Prende il nome da "sangre“ (sangue) per il colore del vino con cui è preparata
In Catalogna
Preparata con il vino bianco
Unione di vino rosso, spezie e frutta (solitamente arancia, limone e pesca)
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Regno Unito
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Cucina IngleseUso diffuso di salse per diversi cibi…
senape salsa worcester (carne) salsa cumberland (selvaggina) salsa burro e limone (pesce)
Diversi piatti forti
Carne (pasticci, arrosti)
Formaggi (Stilton, Cheddar)
Fish & Chips
Old English Breakfast
The
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Piatti particolarmente famosi
La classica colazione inglese
FagioliUova
Pomodori alla piastraFunghi
SalsicceBacon
Comprende
Old English Breakfast
Fish & Chips
Filetto di pesce fritto con patate anch’esse fritte (“French Fries”). Ha origine nella seconda metà del 1800
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Pregi e difetti
Largo uso di prodotti surgelati
Piatti tipici come il Fish & Chips hanno poche calorie rispetto ad altri prodotti surgelati
Pasti mediamente equilibrati
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Egitto
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Egitto
Cucina simile a quella mediterranea con largo uso di verdure e legumi, simile a quella francese, siriana, greca, turca e
libanese
La carne più diffusa è l’agnello macinato per le “khofta” e il “Kebab”
Vietato l’uso di alcool e carne di maiale in quanto paese musulmano
Spezie tradizionali: Cumino e Coriandolo
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Pregi e difetti
Abbondanza di vari tipi di frutta ogni periodo dell’anno
L’acqua di rubinetto è solo acqua marina desalinizzata, ricca di impurità e batteri
Problemi intestinali
Non consumare MAI frutta non sbucciata
Possibili intossicazioni alimentari
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Cina
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Una lunga tradizione
Cucina cinese triplice origine
Bisogni della popolazione povera
Attenzione dei poeti per la presentazione dei piatti
Influenza della corte imperiale
vi è una ricerca di equilibrio, tra sapori e tra il caldo ed il freddo
Yin Alimenti femminili e rinfrescanti
(frutta e legumi)
Yang Alimenti maschili e riscaldanti (carne, fritti, alimenti speziati)
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Particolarità
Sichuan
sud-ovest cinese
Grandi quantità di peperoncino, aglio e spezie
Canton
sud della Cina
La più famosa all’estero per gli ingredienti particolari (insetti, serpenti); piatti poco fritti
ma salati
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Pregi e difetti
• Numerosi cibi crudi (se non conservati nel giusto modo possono provocare gravi intossicazioni alimentari)
•Grandi quantità di soia (i batteri presenti nel colon causano la fermentazione di due particolari zuccheri complessi non digeribili)
• Soia: doppio vantaggioo utile per chi soffre di ipercolesterolemia grave;
o minore incidenza dei tumori femminili ormonosensibili è verificata dove la soia è più usata rispetto alla carne
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AnisakisPesce crudo mal conservato
tonno, salmone, sardina, acciuga,
merluzzo, nasello e sgombro Possibili anche reazioni
allergiche fino allo shock anafilattico
Diverse forme croniche curabili con interventi chirurgici
Malattie infiammatorie e ulcerose che possono coinvolgere anche fegato, milza e pancreas
Muore a +60° Coppure dopo 96 ore a -15° C, 60 ore a -20° C, 12 ore a –30° C, 9 ore a -40° C.
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Est: Shanghai e le sue specialità
La cucina di Shanghai è ricca, dolce, colorata e dai freschi ingredienti. Per la vicinanza di Shanghai all'oceano e per l'abbondanza di laghi e torrenti, pesce e crostacei abbondano tutto l'anno. Tipici i piatti agrodolci e una grande varietà di zuppe.
Il miglior tè cinese proviene dall'area a sud di Shanghai.
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SudEst: Sichuan e le sue
caratteristiche
Si consuma il riso in tutte le maniere, bianco, condito alla cantonese, dolce con otto tesori, in torta per il Capodanno e zonz (riso ripieno cotto nella paglia).
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CUCINA GIAPPONESE
Una cucina raffinatissima e molto differente dalle altre cucine orientali.
Ingredienti principali: Riso e Pesce
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SUSHILe combinazioni più famose sono il sushi, un piatto composto da filetti di pesce crudo di diverse qualità adagiati su crocchette di riso bollito condito con l'aceto, e il sashimi , tagli di pesce crudo un po' più spessi.
SPECIALITA' GIAPPONESE
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U.S.A.
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Unione tra alimentazioni
Nel nordNel sud
Scambio reciproco
Prodotti usati da inca, maya e aztechi uniti con prodotti europei
Prodotti deformati dall’uso di ingredienti simili, ma non sostituibili agli originali
Si cercava di adattare i cibi al gusto locale e in un’ottica di risparmio
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Alimentazione americana
Miscuglio di varie alimentazione
Coloni europei
Nativi americani (mais e fagioli)
Doppio processo
Importano alimenti nel Nuovo Mondo
Incorporano nella loro cucina prodotti locali
Più evidente nel nord
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Problemi
aumento vertiginoso dei casi di obesità e del diabete negli ultimi anni
crescita di malattie cardiache e ipertensione
junk food
basso costo, ma anche di bassa qualità e ricco di additivi e ingredienti meno nobili
"cibo spazzatura"
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Noccioline americane
• prevengono il rischio di patologie cardiovascolari
• Riducono il colesterolo
• prevenzione del cancro
previene il morbo di Alzheimer
• Contengono niacina
controindicate per coloro che hanno problemi di ipertensione e di ipertrigliceridemia.
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Chicago-style deep-dish pizza
Una sorta di pizza ripiena, con crosta alta tre centimetri e quantità apocalittiche di formaggio nel ripieno.
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Texas-style barbecue brisket
Prendi un petto di manzo, arrostiscilo sul barbecue e otterrai un petto di manzo dal sapore affumicato che, incidentalmente, è il piatto nazionale del Texas.
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COLAZIONE TIPICA AMERICANA
●Uova & Bacon●Toast & Burro di arachidi●Succo●Pancakes
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La tavola indiana (nei suoi mille dettagli geografici) è presentata con il suo piatto fondamentale che è il riso.
CUCINA INDIANA
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Ogni piatto è inscindibile da una serie di curry o corma di agnello, di manzo, vegetariano, di pomodoro e di formaggio (il paneer) che servono a condire il riso e ad accompagnare il pane. Il re per i secondi piatti è il tandoor, il forno di terracotta rotondo riscaldato con la brace.
Da non dimenticare i legumi coloratissimi e resi più leggeri dalla mancanza di bucce.
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CUCINA BRASILIANA
E' la storia ad aver plasmato lacultura alimentare del Paese, miscelando gusti e ingredienticosì differenti fra loro: nelle famiglie dei conquistatorivivevano fianco a fianco mariti portoghesi, mogli indie e personaledi cucina di origine africana.
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PIATTI TIPICIFeijoada Caipirinha Picanha
Piatto tipico a base di fagioli.
È un cocktail tipicamente brasiliano. In Brasile è servita nella maggior parte dei ristoranti ed è considerata una bevanda caratteristica del paese.
Con la denominazione di Picanha si indica un taglio di carne tipico della cucina brasiliana, corrispondente al "codone di manzo".
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Africa
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Africa
Orientale (Kenya, Tanzania, Uguanda e Zanzibar)
Carni cucinate con molte spezie provenienti dall’India, con forte influenza araba e mediterranea. Molti frutti tropicali come il mango
Settentrionale (Algeria, Egitto, Liberia, Marocco e Sudan)
Le sue radici risalgono all’Antico Egitto; comune l’uso di couscous, olive, olio, spezie, ortaggi e menta. Non viene consumata carne di maiale
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AfricaMeridionale
(Namibia, Zambia, Mozambico, Zimbabwe)
Pesce, frutta tropicale e ortaggi la fanno da padroni; le birre prodotte sono simili a quelle europee
Occidentale (Mauritania, Senegal, Gambia, Guinea)
Dall’oriente ha ereditato l’uso di riso e spezie, mentre dall’Europa quello del pomodoro.
Detta “cucina arcobaleno” per la varietà di diverse culture sul territorio, anche nel passato
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CUCINA ARABALa cucina araba è caratterizzata
dall'uso di erbe, spezie e sughi che rendono le cucine tradizionali dei
paesi arabi molto raffinate.
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La grande maggioranza degli arabi sono musulmani e si sottopongono quindi alle regoli alimentari imposte dal Corano. Le più conosciute e seguite sono il divieto di mangiare carne di maiale e carne non " halal " ovvero proveniente da animali non sgozzati.
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KEBAB COUSCOUS
CIBI TRADIZIONALI ARABI
PANE ARABO
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In conclusione…Negli ultimi anni c’è stata una globalizzazione culinaria iniziata già nel Medio Evo con i primi commerci
L’unione di alimentazioni differenti ha portato alla nascita di nuove cucine rivisitando alimenti di quelle precedenti