األلبان تكنولوجيا علوم وقسمدليل

المحتويات

الصفحة الموضوع ٢ نبذة عن القسم

٧ رؤساء مجلس القسم ٨ كليةرسالة ال

٨ رسالة القسم ٨ القسمةرؤي

٨ األهداف ١٠ أعضاء هيئة التدريس

١٢ الهيئة المعاونة ١٣ البرامج األكاديمية

١٤ مرحلة البكالوريوسمقررات ١٩ مرحلة الدراسات العليا مقررات

٢٠ مقررات دبلوم مراقبة جودة األغذية واأللبان ٢١ الخطة البحثية

٢٢ الخدمات المجتمعية ٢٣ لجنة إعداد أدلة األقسام

٢

:Department Profile عن القسمنبذه

هذا المجال فرعين رئيسين هما يعتبر مجال الصناعات الغذائية واحد من أهم فروع الزراعة ويضم

تكنولوجيـا األلبـان وهـو و علوم يبحث في قسم علوم األلبان و. تكنولوجيا األغذية وتكنولوجيا األلبان

: تخصص عام يشمل التخصصات الدقيقة التالية

ميكروبيولوجيا األلبان -٣ تكنولوجيا األلبان -٢ كيمياء األلبان -١

اسـتخدام التكنولوجيـا مـع األسس النظرية فة يهدف إلي دراسة وقسم األلبان بتخصصاتة المختل

كائنات الحية ال من عددعلي أقل يحتوى الحديثة في إنتاج األلبان ونقلها إلي المصنع في شكل لبن نظيف

– األلبان المتخمرة – إلي المنتجات اللبنية المختلفة والتي تشمل األلبان المعاملة حراريا لتصنيعه الدقيقة

األلبـان – الـدهن الغنية في اللبنية المنتجات –ة واللبنية المثلوجات القشدي –ن بأنواعها المختلفة الجب

. المجففة والمكثفة

دراسة تركيب اللبن والقيمة الغذائية للبن ومنتجاته وإمكانيـة حفـظ األسس النظرية تضمن كما ت

.كنولوجيا المستحدثة لتصنيع هذه المنتجات وتمشياً مع التاللبن في صورة منتجات لبنية كالسابق ذكرها

نتاج المنتجات اللبنية في صورة جيدة سواء من الناحية الكمية أو النوعية إ ومن أهداف القسم

المنتجـات اللبنيـة بتـدعيم لها تأثير ايجابي علي الصحة وذلك يكون وإنتاج نوعية من هذة المنتجات

. Probiotics المدعمات الحيويةببعض

مـن مدينـة كيلـومتر ٤,٥(بكامله داخل حرم الجامعـة الجامعـة الجديـدة األلبان قسم ديوجو

مـن وجزء من البـدروم بجوار المبنى اإلداري لكلية الزراعة حيث يشغل الدور األرضي )اإلسماعيلية

زراعـي وقـسم االقتـصاد ال ) الثانيالدور ( يوجد به قسم األلبان وقسم الصناعات الغذائية الذيالمبنى

األلبـان لتصنيع منتجـات )١ صورة ( كما يوجد للقسم صالة )الدور الثالث (واإلرشاد والمجتمع الريفي

للـصناعات الغذائيـة وثالثـة للهندسـة وأخـرى يوجد به صالة لأللبان والذيضمن مجمع الصالت (

.)الزراعية

األلبانع منتجاتصالة تصنيمدخل ): ١ (صورة

٣

وقد روعي في تصميم قسم األلبان المظهر الحضاري والجمالي بعمل مسطحات خضراء حول وبين

.لبان وصالة تصنيع منتجات األلبانمباني قسم األ

كما يوجـد . وعلى مكاتب للسادة أعضاء هيئة التدريس قاعة اجتماعات على قسم األلبان وىتويح

١٠٠أثنين كبيرة ويسع الواحـد لحـوالي (سوعدد أربعة قاعات التدري ) ٢صورة (بقسم األلبان مكتبة

Data طالب وبعضها مجهز بأجهزة العـرض الحديثـة ٧٠طالب وأثنين صغيرة ويسع الواحد لحوالي

Show - Over Head Projectorوالسبورات البيضاء والسوداء (.

مكتبة قسم األلبان):٢(صورة

والثاني ) ٣صورة (األلباناألول لكيمياء : لطالب مرحلة البكالوريوس معملين األلبان قسميوجد ب و

.)٤صورة (يكروبيولوجيا األلبانلم

٤

معمل ميكروبيولوجيا األلبان): ٤( صورة )مرحلة البكالوريوس (معمل كيمياء األلبان : )٣(صورة

)حلة البكالوريوسمر(

يوجـد ) كليـة الزراعـة –مجمع الصاالت مبنى ( األلبانتصنيع منتجات لصالة يوجد بقسم األلبان

أحدهم للـسادة (معملين لميكروبيولوجيا األلبان : للدراسات العليا خمسة معامل عدد منها بالدور العلوي

ومعملـين لكيميـاء )٦ صورة – ا لطالب الدراسات العلي والثاني ٥ صورة – أعضاء هيئة التدريس

الخـامس معمـل ال و ) لطـالب الدراسـات العليـا والثانيأحدهم للسادة أعضاء هيئة التدريس (األلبان

. للتكنولوجي

)عليادراسات (معمل ميكروبيولوجيا األلبان: )٥(صورة

٥

معامل طالب الدراسات العليا بصالة قسم األلبان): ٦(صورة

يمكـن )٧صـورة ( البطيئـة ط للبـسترة منتجات األلبان بها خ تصنيعل صالة ويوجد بقسم األلبان

لطـالب مرحلـة تـصنيع منتجـات األلبـان تدريس الصالة في ستخدموتبواسطته بسترة اللبن الخام

السادة أعضاء هيئة التـدريس ومعـاونيهم بحوث لتصنيع منتجات األلبان الخاصة ب البكالوريوس وكذلك

. يساهم بفعالية فى إعداد الخريجين إعدادا جيداكل ذلكمما ال شك أن و. لدراسات العليامرحلة اوطالب

صالة تصنيع منتجات األلبان): ٧(صورة

ـ لتصنيع مصنعكما يخطط القسم إلنشاء الحـرم الجـامعي خـل غير دا منتجات اللبنية كمصنع ص

ملين بالجامعـة مـن وكذلك لسد حاجة المدن الجامعية والعا داللمساهمة فى اعداد الخريجين إعدادا جي

.منتجات األلبان

يـة لطـالب مرحلتـى عليميقومون بالعملية الت التدريس يضم نخبة من أعضاء هيئة األلبانوقسم

البكالوريوس والدراسات العليا عالوة على قيامهم بأبحاث علمية خاصة وذلك بالتعاون فى الغالـب مـع

.هات البحثية واإلرشادية وصوال إلى خدمة المستفيد النهائى منتجا كان أم مستهلكاكثير من الج

اجتماعيا بنفس القدر من االهتمام الذى يوليه و ثقافياًويعطى القسم درجة من األهمية لتطوير طالبه

جتماعيـة در على اإلسهام بمدى واسع من التسهيالت التعليمية واال التطويرهم علميا والقسم بإمكانياته ق

ويهتم القسم أيضا بما يسمح لطالبه بتطوير مهاراتهم وقدراتهم وتحسين قدراتهم .والثقافية والمجتمعية

هذا ويعمل أعضاء هيئة التـدريس . على المشاركة بإسهاماتهم مع نظائرهم من الخريجين محليا ودوليا

المطلـوب والتعلـيم المعاصـر وجيالتكنولالدعم رار على توفير التميز التعليمى و وإدارى القسم باستم

٦

والقياسى لطالبه والذى يتطلبه الوعود المقطوعة لهم بإعدادهم ألسواق العمل محليا ودوليا بما يحقـق

.لهم مستقبال واعدا

تبلغ القوى العاملـة و ٢,٣ إلى ١هذا وتصل نسبة أعضاء هيئة التدريس إلى الطالب ما يقرب من

أستاذ مساعد ومدرس ٢ و أستاذ عامل٤و متفرغ أستاذ٣ منهم عضاء هيئه تدريس أ ١٠ بالقسم إلى

كما يوجد بقسم األلبان . معيدين ٣ منهم مدرس مساعد واحد و معاونةالهيئة أربعة من ال يدعمهم .واحد

.سبعة موظفين وثالثة عمال

٧

Heads of Department :إنشائهرؤساء مجلس القسم منذ

-: برئاسة١٩٧٧ عام في ولوجيا األغذية كقسم علوم وتكنبدأ القسم عمله

الباقيممدوح عبد محمد / السيد األستاذ الدكتور -١

أحمد عبد المنعم عسكر /السيد األستاذ الدكتور -٢

صالح كامل محمد السماحي / الدكتورذالسيد األستا -٣

سعيد سالمة إبراهيم / الدكتورذالسيد األستا -٤

حمد سميح الصفتي م/ الدكتورذالسيد األستا -٥

هما قسم الـصناعات الغذائيـة غذية الى قسمين قسم علوم وتكنولوجيا األ تم تقسيم مجلس ثم

.١٩٩٤ األلبان في عام وقسم

المنوفي الرحمن عبد الفتاح محمد عبد/ السيد األستاذ الدكتور -٦

إبراهيمأمين جودة محمد /السيد األستاذ الدكتور -٧

أكرام حسن الباجورى/ ةالدكتور ة األستاذةالسيد -٨

أمين جودة محمد / السيد األستاذ الدكتور -٩

عبد المنعم محمد عثمانمحمد مجدي /السيد األستاذ الدكتور -١٠

.األستاذ الدكتور عاطف محمد محمد ابوالنور السيد -١١

٨

Mission كليةرسالة ال

ن زراعيين قادرين علي اإلسهام فى إن كلية الزراعة تلتزم بإعداد وتخريج مهنيين وباحثي .تطوير قطاع الزراعة وخدمة المجتمع مع التركيز علي مشاكل منطقة قناة السويس وسيناء

Department Mission :رسالة القسم

التعليميةو الثقافية االرتقاء بالمستويات على بكلية الزراعة جامعة قناة السويس األلبانقسم يعمل "

فياإلسهام و المنافسة قادرين على مواكبين الحتياجات سوق العمل احثين زراعيين وب مهندسين تخريجو

التركيـز مع وخدمة المجتمع وتطوير هذا المجال تكنولوجيا األلبان علوم و مجالحل المشاكل المتعلقة ب

."ة على البيئةظفامحال على منطقة القناة وسيناء ومع

Department Vision :قسم الرؤية

لتواصل بين أجيال هيئة التدريس والطالب علميا وتربويا لدعم مفهـوم القـدوة العلميـة دعم ا . ١

.الصالحة لتطوير المجتمع

توجيه البحث العلمى وتطويره من خالل تبنى نهج الفرق العلمية متعددة التخصصات، وتعظـيم . ٢

لتحقيق ذلـك المطلوب والمناختوفير الموارد محاولة االستفادة من اإلمكانات المتاحة بالقسم والكلية، و

.من خالل االرتباط بالمستفيد النهائى

توظيف الطاقات البحثية للقسم وما يتوصل إليه من تقنيات قابلة للتطبيق فى خدمـة وتطـوير . ٣

.األلبانقطاعات االستثمار فى مجال

لمرحلتـى األلبـان فـى مجـال العالمية الخاصة ببـرامج التعلـيم مواكبة التطورات العلمية . ٤

.البكالوريوس والدراسات العليا إلعداد خريجين قادرين على المنافسة محليا ودوليا

التطوير المستدام ألعضاء هيئة التدريس بالقسم من خالل االهتمام بإرسـال البعثـات العلميـة . ٥

لتـدريس والمؤتمرات المحلية والخارجية للسادة أعضاء هيئة ا للمدرسين المساعدين والمهمات العلمية

. بصورة دورية وللمدارس العلمية المتميزة فى المجال

Department Objectives :األهداف

برامج تعليمية مواكبة للتطورات العالمية ودعم سبل تنفيـذها لتـوفير الفرصـة وتنفيذ تطوير . ١

ـ والمناخ المالئمين إلعداد خريجين متميزين وقادرين على المنافسة شكالت ذات وقادرين على حـل الم

. األلبان علوم وتكنولوجيامجالوالمساهمة الفعالة فى تطوير االستثمار فى الصلة

٩

تطور خبرات العـاملين فـى لضمانالمشاركة فى نظام التعليم المستمر لنشر المعرفة العلمية . ٢

إلـى على تطبيق تلك الخبرات فى أعمالهم لرفع كفاءة اإلنتـاج وصـوال وتطوير قدراتهم األلبانمجال

.معايير أعلى للجودة

١٠

: بقسم األلبان هيئة التدريسءالسادة أعضا

محمد سميح الصفتي / د . أ ١ ١٩٧٤ - عين شمس جامعة– األلباندكتوراه

١٩٦١ - القاهرة جامعة–بكالوريوس العلوم الزراعية

علوم و تكنولوجيااأللبان–) الجبن( تكنولوجيا األلبان : التخصص

أستاذ: الدرجة العلمية

أمين جودة محمد / د . أ ٢ ١٩٨٠ - عين شمس جامعة – األلباندكتوراه

١٩٦٥ عين شمس –بكالوريوس العلوم الزراعية

تكنولوجيا األلبان علوم-) الجبن (تكنولوجيا األلبان: التخصص

أستاذ: الدرجة العلمية

م حسن الباجورىأكرا / د . أ ٣ ١٩٧٥ - عين شمس جامعة– األلباندكتوراه

١٩٦٣ عين شمس جامعة–بكالوريوس العلوم الزراعية

علوم و تكنولوجيا األلبان- تكنولوجيا األلبان: التخصص

أستاذ: الدرجة العلمية

على إبراهيم الزيات / د . أ ٤ ١٩٨٠ - وفان الكاثولوكية ببلجيكال جامعة – األلباندكتوراه

١٩٧٠ - أسيوط جامعة –بكالوريوس العلوم الزراعية

علوم وتكنولوجيا األلبان- ميكروبيلوجيا األلبان: التخصص

أستاذ: الدرجة العلمية

: E-mail Alielzaayat@hotmail.com عثمان محمدمجدى محمد عبد المنعم / د . أ ٥ ١٩٩٤ - قناة السويس جامعة – األلباندكتوراه

١٩٨١ المنصورةجامعة –بكالوريوس العلوم الزراعية

األلبان علوم وتكنولوجيا – ميكروبيولوجيا األلبان : التخصص

أستاذ: الدرجة العلمية

mail -E : com.hotmail@٢٠gdymma عاطف محمد أبو النور / د . أ ٦ ١٩٩٤ - قناة السويس جامعة – األلباندكتوراه

١٩٨١ قناة السويس جامعة –بكالوريوس العلوم الزراعية

األلبان علوم و تكنولوجيا- تكنلوجيا األلبان: التخصص

أستاذ: الدرجة العلمية

Elnour_scu@yahoo.com : E-mail فوزي محمد عباس د.أ ٧

١١

١٩٩١ - جامعة قناة السويس –دكتوراه األلبان

١٩٧٧ جامعة اإلسكندرية –بكالوريوس العلوم الزراعية

علوم وتكنولوجيا األلبان -تكنولوجيا األلبان: التخصص

أستاذ : الدرجة العلمية

د علىحسنى أحم / د ٨ ١٩٩٠ - جامعة قناة السويس –دكتوراه االلبان

١٩٧٦ جامعة اإلسكندرية –بكالوريوس العلوم الزراعية

األلبان علوم و تكنولوجيا- ميكروبيولوجيا األلبان: التخصص

أستاذ مساعد: الدرجة العلمية

أميرة محمد محمد الخولى / د ٩ ١٩٩٥ - جامعة قناة السويس –ن دكتوراه األلبا

١٩٨٢ جامعة قناة السويس –بكالوريوس العلوم الزراعية

األلبان علوم وتكنولوجيا– كيمياء األلبان : التخصص

أستاذ مساعد: الدرجة العلمية

: E-mail Amiraelkholy٢٠٠٣@yahoo.com

خلود إبراهيم البالسى / د ١٠ ١٩٩٩ - جامعة قناة السويس– توراه األلباندك

١٩٨٥ جامعة قناة السويس –بكالوريوس العلوم الزراعية

األلبان: التخصص

مدرس: الدرجة العلمية

١٢

: بقسم األلبانالهيئة المعاونةالسادة

رفيق عبد الرحمن محمد /السيد ١١ ٢٠٠٣ - جامعة قناة السويس – األلبانماجستير

١٩٩٦ عين شمسجامعة –بكالوريوس العلوم الزراعية علوم و تكنولوجيا األلبان: التخصص

مدرس مساعد: الدرجة العلمية

: E-mail Rafikkhalil٢٠٠٤@yahoo.com

محمد يوسف أبو الوفا /السيد ١٢ ٢٠٠١اة السويس جامعة قن –بكالوريوس العلوم الزراعية

علوم وتكنولوجيا األلبان: التخصص

معيد: الدرجة العلمية

m_yousef٧٧٧@yahoo.com : E-mail محمد إبراهيم أبو النجا /السيد ١٣ ١٩٩٩ طنطاجامعة –بكالوريوس العلوم الزراعية

علوم و تكنولوجيا األلبان: التخصص

معيد: الدرجة العلمية

MABOUELNAGA@HOTMAIL.COM :E-mail أحمد محمد عبد الدايم عليان /السيد ١٤ ١٩٩٨ جامعة طنطا – بكالوريوس العلوم الزراعية علوم وتكنولوجيا األلبان:التخصص معيد: الدرجة العلمية Ahmed٢٠٠٧_٥٢@yahoo.com : E-mail

١٣

البرامج األكاديمية

درجة البكالوريوس فى التخصص الرئيسى فى العلوم الزراعيـة والتخـصص األلبانيمنح قسم

األلبـان ، كما يمنح كل من درجة الماجستير ودرجة الـدكتوراه فـى تكنولوجيا األغذية علوم و الفرعى

.األلبانبة جودة األغذية و مراقباإلضافة إلى دبلوم الدراسات العليا فى

لة البكالوريوسطريقة تقييم المقررات لبرامج مرح

%٦٠ النظرياالمتحان

%١٠ أعمال السنةاتامتحان

%١٠ الشفوياالمتحان

%٢٠ النهائىىعملاالمتحان ال

%١٠٠ المجموع

مطريقة تقييم المقررات لبرامج مرحلة الدراسات العليا والدبلو

%٧٠ النظرياالمتحان

%٢٠ أعمال السنة

%١٠ االمتحانات دورية

%١٠٠ المجموع

١٤

مرحلة البكالوريوسمقررات

:فصل دراسى أول) وحدات٤=٤+٢ ( ومنتجات ثانويةمثلوجات لبنيةألبان متخمرة و -١

)مقرر يدرس لبرنامج علوم وتكنولوجيا األغذية(

التغيـرات –ميكانيكية التخمـر –أللبان المتخمرة صناعة ا – تقسيماتها -األلبان المتخمرة أهمية

اليوجهـورت (التطور فى صناعة األلبان المتخمرة – الدهن اثناء التخمر – الالكتوز – الحادثة للبروتين

نظـم الـتحكم فـى عمليـة – المعقم ،اليوجهورت المركز، اليوجهورت المجفف ،مشروب اليوجهورت

ـ – التصنيع - الصفات الطبيعيـة لأللبـان المتخمـرة – Prebiotic و Probiotic تدعيم البادئات ب

ـ – انتاج مخلوط األيس كريم –مكونات األيس كريم ـ العملية التجميد المستمر اللبن تشكيل والتعبئة

-ناعة الكـازين ص -) استخداماته فى المنتجات المختلفة، اللبن الفرز المجفف ،تركيبة ، أهميته(الفرز

صناعة -) دامات بروتينات الشرش بروتينات الشرش، استخأنواع، بروتينات الشرش تركيبة،( الشرش

.)واستخداماته الغذائيةتركيبه ( اللبن الخض – الالكتوز

:فصل دراسى أول) وحدات٤=٤+٢(لبان ومنتجاتها األتكنولوجيا -٢

)يزل االقتصاد المن– الزراعي ج اإلنتا–مقرر يدرس لبرامج اإلنتاج الحيواني (

– )مكوناتة الكبـرى و الـصغرى ( تركيب اللبن - واالقتصاديةمية اللبن من الناحية الغذائية أه

البسترة ، التعقيم ،المعاملـة الحراريـة ( المعامالت الحرارية للبن – العوامل المؤثرة على تركيب اللبن

- زبدـ قشدة صناعةياتأساس -اساسيات صناعة الجبن – الجودة الميكروبيولوجية للبن – )الفائقة

.األلبان المكثفة والمجففة –المثلجات اللبنية - سمن

:فصل دراسى أول) وحدات٤=٤+٢ (األلبانكيمياء األغذية و -٣

) االقتصاد المنزلي– امج علوم وتكنولوجيا األغذيةمقرر يدرس لبر(

تركيب الليبيـدات ئص و ، خصا بة، عشاء حبيبة الدهن تركي( دهن اللبن –مقدمة عن تركيب اللبن

الخصائص الطبيعية و -التركيب الكيماوى للكازين – مقدمة عن تركيبها ( بروتينات اللبن – )بأنواعها

الكيماوية لبروتينـات الخصائص الطبيعية و - بروتينات الشرش - شقوق الكازين -الكيماوية للكازين

- ص الطبيعية و الكيماوية لسكر الالكتـوز الخصائ -مقدمة عن تركيب الالكتوز ( الالكتوز -) الشرش

. أمالح اللبن بشكل عام- إنزيمات اللبن - سكر الالكتوزاستخدامات

١٥

:فصل دراسى أول) وحدات٣=٢+٢ (األلبانهندسة مصانع األغذية و -٤

)مقرر يدرس لبرنامج علوم وتكنولوجيا األغذية(

تـوازن – تصميمات المصانع – ات أساسية تعريف - مصانع األغذية و األلبان مقدمة لعلم هندسة

مصانع األلبان وتقسيم قعاموإختياركيفية – المضخات و المراوح – سريان السوائل - الطاقة و المادة

معـدات التنظيـف – المبادالت الحرارية -انتقال الحرارة - الغاليات -البخار وإنتاج الماء الساخن –

- نظـم التجفيـف - تجفيف األغذيـة -لخرائط السيكرومترية ا- خواص الهواء الرطب -والتسخين

.)كوناتها ، نظم التبريدم( المبردات -تبريد األغذية

:فصل دراسى أول) وحدات٤=٤+٢ (ومعامالتهاللبن السائل -٥

)مقرر يدرس لبرنامج علوم وتكنولوجيا األغذية(

العوامل - تركيب اللبن بشكل عام -ب السرسو - القيمة الغذائية للبن -مقدمة عن اللبن السائل

اللون ،الطعم، النكهة، الكثافـة، الـوزن النـوعى، ( صفات اللبن الطبيعية - اللبن المؤثرة على تركيب

نقطـة الغليـان، التوصـيل ، معمل اإلنكسار، التوتر السطحى، نقطة التجمد، pHاللزوجة، الحموضة،

الميكروبـات – الكائنات الدقيقة الموجودة بـاللبن – للبنمراكز تجميع ا – إنتاج لبن نظيف – )الكهربى

المعامالت - تسويق اللبن و تجميع - ) الترشيح ، التنقية، التبريد (امالت قبل التسخين مع -المرضية

التغيـرات – )ملة الحرارية الفائقـة االغليان، البسترة، التعقيم، المع ، Thermization(الحرارية للبن

.اللبن المعامل بالحرارة الفائقة أثناء التخزينعلى تطرأ التي

:فصل دراسى أول) وحدات٣=٢+٢ (ن صحيةشئومراقبة جودة و -٦

)مقرر يدرس لبرنامج علوم وتكنولوجيا األغذية(

عيوب غش و – تقدير الخواص الحسية – للغذاءاهمية الجودة – منظمة مراقبة الجودة - مقدمة

كلية الجودة ال - الغذاء األمن - بطاقة بيانات األغذية - إضافات األغذية -تشريعات األغذية – األغذية

فضالت صناعة األغذية واأللبان – سياسة اإلنتاج -) ISO - HACCP( المعتمدة فى مصانع األغذية

–المطهراتاستخدام المنظفات و – رةيتأثيراتها الخط تبطة بمصانع األغذية و األلبان و الميكروبات المر -

- لفضالت مصانع األغذية و األلبان الحيوي التخلص - طرق استخدامها -ف استخدام المطهرات ظرو

.تأكل المعادن فى مصانع األغذية واأللبان

١٦

:ثانيفصل دراسى ) وحدات٤=٤+٢ (األلبانألغذية و اميكروبيولوجيا -٧

)مقرر يدرس لبرنامج االقتصاد المنزلي(

النـشاط – العوامل المـؤثرة علـى النـشاط البكتيـرى – غذائيةأهمية البكتريا فى الصناعات ال

تقـسيم بكتريـا – التسمم الغـذائى – حفظ األغذية – فساد األغذية – الكيموحيوى للبكتريا فى األغذية

– منتظمة او غيـر منتظمـة – تقسيماتها – بكتريا حمض الالكتيك – البكتريا الموجبة لجرام –األلبان

–الخمـائر الفطريـات و – البكتريا السالبة لجـرام –جرثمة او غير متجرثمة مت –عصوية او كروية

– مصادر التلـوث البكتيـرى للـبن الخـام –األلبان المتخمرة و ميكروبيولوجيا البيئات –الفيروسات

ميكوبيولوجيـا اللـبن – ميكروبيولوجيا اللبن السائل –األمراض التى تنتقل من اللبن الخام و منتجاتة

ميكروبيولوجيـا منتجـات األلبـان – ميكروبيولوجيا الجبن –روبيولوجيا الزبد ميك –المجفف ف و المكث

.المجمدة

:ثانيفصل دراسى ) وحدات٤=٤+٢ (تكنولوجيا الجبن -٨

)مقرر يدرس لبرنامج علوم وتكنولوجيا األغذية(

بادئـات – الجـبن اإلضافات المطلوبة لصناعة – معامالت اللبن – مقدمة عن الجبن و أنواعها

الجـبن –تـسوية الجـبن – استخدام األغشية فى تصنيع الجـبن – صناعة الجبن بشكل عام –الجبن

. عيوب الجبن– األجنبيةانواع الجبن –المطبوخة والمقلدة

:ثانيفصل دراسى ) وحدات٣=٢+٢ (التعبئة و التغليف -٩

)مقرر يدرس لبرنامج علوم وتكنولوجيا األغذية(

انـواع –دور التعبئة فى مصانع األغذيـة – مشاكل التعبئة – عن علم التعبئة و التغليف مقدمة

وظائف –) المعادن، الزجاج، البالستيك، الورق ( مواد التعبئة – خصائص العبوات الجيدة –العبوات

–الزبـد – االلبان المتخمـرة – الجبن – تعبئة اللبن –و خصائص العبوات الجيدة فى مصانع األلبان

– الفقد فى القيمة الغذائيـة – التأثير على النكهة – الضوء و تأثيرة على منتجات األلبان –األيس كريم

– استخدام األغشية التى تتحلل ذاتيا –األغلفة المالئمة األغشية و – تلون الجبن –اكسدة الكوليسترول

امتـصاص – امتصاص الكسجين –عبئة التحكم فى الظروف الهوائية اثناء الت –خصائص هذة األغشية

. امتصاص األيثلين–ثانى اكسيد الكربون

١٧

:ثانيفصل دراسى ) وحدات٣=٢+٢ (صناعات ريفية -١٠

) االقتصاد المنزلي– الزراعي جمقرر يدرس لبرامج اإلنتا(

البلح –الفول السودان ومنتجاتة – الطماطم و منتجاتها – األغذية المجففة - األغذية المتخمرة

– و مـساهمتها فـى الـدخل األسـرى مقدمة عن الصناعات الريفية –القمح والمخبوزات –ومنتجاته

طرق صناعة بعض المنتجات التقليدية فى الريف – األدوات و المعدات المستخدمة فى الصناعات الريفية

المنتجات المتخمرة ةصناع – منتجات األلبان و اختالفها بين الوجة البحرى و الوجة القبلى – المصرى

طرق صناعة بعض انواع الجبن فـى شـمال و –) القريش، منتجات األلبان الدهنية ،الرايب(التقليدية

. الجبن الضانى– الدمياطى – البراميل – جبن الحلوم –جنوب

:ثانيفصل دراسى ) وحدات ٤= ٤+٢ (األلبان غذية و تحليل األ-١١

) االقتصاد المنزلي–جيا األغذية مقرر يدرس لبرامج علوم وتكنولو(

تقـدير – pH – الحموضـة – الرماد و المعادن – تقدير لمحتوى الرطوبة –طرق اخذ العينات

التحليـل – تقـدير الـصفات الطبيعيـة – طرق اخذ عينات اللبن – طرق الفصل و التنقية –البروتين

تحليـل –) وريد، الجوامد الصلبة، الرمـاد الكل، حمض الالكتيك، pH الدهن، البروتين، ( كيمائى للبن ال

اختبـارات وجـود المـواد – المسلى – الزبد – الجبن – القشدة – ااأللبان المتخمرة –منتجات األلبان

.ى كفاءة المعامالت الحرارية للبن تقدير مد–الحافظة

:ثاني فصل دراسى) وحدات ٤ = ٤+٢(الدهنية تكنولوجيا المنتجات اللبنية و-١٢

)مقرر يدرس لبرنامج علوم وتكنولوجيا األغذية(

– العوامل المؤثرة علـى الفـصل – الطرد المركزى – طريقة الجاذبية األرضية –فصل القشدة

طرق صـناعة –صناعة الزبد – التجفيف – التجميد – التعقيم – حفظ وتعبئة القشدة –منتجات القشدة

– من القشدة و الزبد – صناعة السمن –تعبئة و التغليف ال – الطرق المستمرة لصناعة الزبد –الزبد

.تخزين المنتجات الدهنية حفظ و–رق الحديثة لصناعة السمن الط

:ثانيفصل دراسى ) وحدات ٤= ٤+٢( منتجاتها ميكروبيولوجيا األلبان و-١٣

)مقرر يدرس لبرنامج علوم وتكنولوجيا األغذية(

– تقـسيمها – بكتريا حمض الالكتيـك –كتريا الموجبة لجرام الب – تقسيم بكتريا اللبن –مقدمة

الفطريـات و – البكتريا السالبة لجرام – او غير متجرثمة متجرثمة –منتظمة او غير منتظمة البكتريا

١٨

مصادر التلـوث البكتيـرى للـبن – األلبان المتخمرة ميكروبيولوجيا البادئات و –وسات الفير –الخمائر

ميكروبيولوجيـا اللـبن الـسائل – لتى تنتقل من خالل اللبن الخام و منتجات األلبان األمراض ا –الخام

ميكروبيولوجيـا اللـبن –) للبن المعامل معملة حرارية فائقةاللبن الخام، اللبن المبستر، اللبن المعقم، ا (

ت األلبـان بيولوجيا منتجـا ميكرو – ميكروبيولوجيا الجبن – ميكروبيولوجيا الزبد –المكثف و المجفف

.المجمدة

:ثانيفصل دراسى ) وحدات ٤= ٤+٢( أساسيات الصناعات الغذائية واأللبان -١٤

)مقرر يدرس لطالب الفرقة الثانية(

أساسيات طرق – التغيرات التى تحدث للغذاء و اسبابة – مكونات الغذاء – الغذاء أهمية –مقدمة

– تركيب اللـبن – أهمية اللبن الغذائية و األقتصادية – تصنيع بعض المنتجات الغذائية –حفظ األغذية

المعـامالت – العوامل المؤثرة على تركيـب اللـبن – المكونات الصغرى للبن –المكونات الكبرى للبن

– الجـودة الميكروبيولوجيـة –) الغليان، البسترة، التعقيم، المعملة الحرارية الفائقـة ( الحرارية للبن

. األيس كريم– الجبن – السمن –بد الز– صناعة القشدة –نتجات األلبان أساسيات صناعة بعض م

:ثانيفصل دراسى ) وحدات٤= ٤+٢( تعليب فيف و تكنولوجيا تكثيف و تج-١٥

)مقرر يدرس لبرنامج علوم وتكنولوجيا األغذية(

–لمجففـات أنواع ا– األساس النظرى لعملية التجفيف و العوامل المؤثرة عليها –تجفيف الغذاء

– تعبئـة األغذيـة – مركزات الخضروات و عصائر الفاكهة – التجفيد –بعض أنواع األغذية المجففة

– صناعة اللـبن المجفـف – صناعة اللبن المكثف –دورة فى صناعة اللبن المبخر الثبات الحرارى و

.ق الحديثة فى صناعة اللبن المجففالطر

:ثاني فصل دراسى ) وحدات٣=٦+-- (بحث ومناقشات -١٦

) االقتصاد المنزلي–امج علوم وتكنولوجيا األغذية مقرر يدرس لبر(

بها تحـت إشـراف الـسادة المعلومات من البحوث التى يكلفون زيارة الطالب للمكتبات وتجميع

أعضاء هيئة التدريس بالقسم على أن يقوم الطالب فى نهاية الفصل الدراسى بتقديم ملـف مكتـوب أو

.ناقش فى حضور أعضاء هيئة التدريس بالقسم وطالب الشعبة يمطبوع

١٩

مرحلة الدراسات العليامقررات

وحدات عملي نظري المقرر الرقم

٤ ٤ ٢ اللبن السائل ومعامالته متقدم ٢٠١

٤ ٤ ٢ تكنولوجيا الجبن ٢٠٢

٤ ٤ ٢ تكنولوجيا منتجات األلبان الدهنية ٢٠٣

٣ ٢ ٢ المنتجات الثانويةتكنولوجيا ٢٠٤

٣ ٢ ٢ المجففةتكنولوجيا األلبان المكثفة و ٢٠٥

٣ ٤ ٢ ميكروبيولوجيا المعامالت الحرارية لأللبان ٢٠٦

٤ ٤ ٢ ميكروبيولوجيا األلبان متقدم ٢٠٧

٣ ٢ ٢ بروتينات اللبن ٢٠٨

٤ ٤ ٢ كيمياء األلبان متقدم ٢٠٩

٤ ٤ ٢ ميكروبيولوجيا منتجات األلبان ٢١٠

٣ ٢ ٢ اللبنليبيدات ٢١١

٣ ٢ ٢ كيمياء المكونات الصغرى ٢١٢

٣ ٢ ٢ هندسة مصانع األلبان ٢١٣

٣ ٢ ٢ التخمرات اللبنية ٢١٤

٣ ٢ ٢ ن صحية لمصانع األلبانئوشقابة جودة ور ٢١٥

٣ ٢ ٢ ريولوجيا المنتجات اللبنيةطبيعة و ٢١٦

٣ ٢ ٢ ألبان األطفال ٢١٧

٣ ٢ ٢ المثلوجات اللبنية ٢١٨

١ ٢ - ـــاتمناقِِِِشــــــــــــــــــ ٢٩٨

٣ ٢ ٢ ــات خاصــــــــةـدراســــــ ٢٩٩

٥ - ٥ ـــــــــثبحـــــــــــــ ٣٠٠

٢٠

األلبانمراقبة جودة األغذية و دبلوم مقررات

:الفصل الدراسى األول

وحدات عملي نظري المقرر الدراسيأسم

٣ ٢ ٢ القياسيةالمواصفات التشريعات و

٣ ٢ ٢ لباناألغذية واألتحليل

٣ ٢ ٢ األلبانطرق حفظ األغذية و

٣ ٢ ٢ تخزين المنتجات الغذائية

٣ ٢ ٢ لباناألغذية واألميكروبيولوجيا

٣ ٢ ٢ لباناألغذية واألمراقبة جودة و تقييم

٣ ٦ -- ميدانيتدريـــــــــب

٢١ ١٨ ١٢ اإلجمالي

:الثاني الدراسيالفصل

وحدات عملي نظري المقرر الدراسيأسم

٣ ٢ ٢ التشريعات الصحية لمصانع األغذية واأللبان

٣ ٢ ٢ التلوث الكيماوى واإلشعاعي

٣ ٢ ٢ اإلضافات الغذائية ومكسبات الطعم

٣ ٢ ٢ تعبئة وتغليف األغذية واأللبان

٣ ٢ ٢ فساد األغذية والتسمم الغذائي

٣ ٢ ٢ صنع األغذية واأللباناقتصاديات إدارة م

٣ ٦ -- تدريـــــــــب ميداني

٢١ ١٨ ١٢ اإلجمالي

٢١

" لقسم األلبانالخطة البحثية"

لك عن طريـق أعـضاء ذ العلمية داخل التخصص و المجاالتيهتم قسم األلبان بدراسة العديد من

:علىالمجاالت هذهتشتمل هيئة التدريس والهيئة المعاونة بالقسم و

:روبيولوجيا األلبانميك -١

.بالمدعمات الحيويةالمدعمة األلبان المتخمرة ومنتجات األلبان -١

.البكتريا المرتبطة بمنتجات األلبانلفطريات لبكتريا حامض الالكتيك واالنشاط المضاد للبكتريا و -٢

.تعريف بعض البكتريا من منتجات األلبانعزل و -٣

.بادئات األلبانو الهندسة الوراثية -٤

:تجات األلبانتصنيع من -٢

.ن وإسراع تسويتهاالجب -١

. األلبان المنخفضة فى نسبة الدهنمنتجات -٢

:كيمياء األلبان -٣

.استخدام بعض اإلنزيمات فى تصنيع بعض منتجات األلبان -١

.استخدام بعض المكونات الغذائية ذات الصفات الوظيفية فى منتجات األلبان -٢

.انتكوينها فى منتجات األلبكيمياء مركبات الطعم و -٣

٢٢

"لمجتمعيةالخدمات ا"

وذلك يشارك قسم األلبان في إقامة دورات تدريبية متخصصة في مجال تصنيع منتجات األلبان

.)زراعي وغير زراعي(لجميع الخريجين

كما يقوم القسم بالتعاون مع قطاع شئون البيئة وخدمة المجتمع يتنفيذ عدد مـن الـدورات التدريبيـة

االلبان للعاملين بالمصالح الحكومية المختلفةلتصنيع منتجات

للهيئات ) كيماوية وميكروبيولوجية ( لمصانع األلبان وعمل التحليالت ستشاراتاال كما يقوم القسم بتقديم

.والمصانع والجهات البحثية المختلفة

قديمة إلـى من الجامعة ال وتحديثه نقل خط البسترة البطيئة بعد االنتهاء من يقوم القسم أنكما

نتاج بعض منتجات األلبان لتـدريب بأ مقر القسم بالجامعة الجديدة وتجهيز صالة تصنيع منتجات األلبان

ء ه%$#" األلبان للـسادة أعـضا الطالب على كيفية إنتاج منتجات األلبان وكذلك إنتاج وبيع بعض منتجات

. والطالب والعاملين ا,12ر/. -*,+*()"

٢٣

ألقسامألقسامألقسامألقساملجنة إعداد أدلة الجنة إعداد أدلة الجنة إعداد أدلة الجنة إعداد أدلة ا

?<%= آ*(; ا,:%89/ د.أ

(E>Bد 1CDا,<AB@/ د.أ

إ/<*ن إ?<*H) ;%D*زى/ د

ا,ED*K @AL M9N:) 1%Aد./ أ

ه*," 1CD ا,P%ND 1%>B/ ا,A%1ة

Q*د/" زآE>B) Mد/ا,A%1ة