İçme sütü teknolojisi
-
Upload
firat-oezel -
Category
Documents
-
view
1.121 -
download
4
description
Transcript of İçme sütü teknolojisi
![Page 1: İçme sütü teknolojisi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061221/54bdcaa94a79598f7d8b4583/html5/thumbnails/1.jpg)
İÇME SÜTÜ TEKNOLOJİSİ
Fırat ÖZEL
![Page 2: İçme sütü teknolojisi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061221/54bdcaa94a79598f7d8b4583/html5/thumbnails/2.jpg)
Hedef
![Page 3: İçme sütü teknolojisi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061221/54bdcaa94a79598f7d8b4583/html5/thumbnails/3.jpg)
Pastörize Süt
«Çiğ sütün doğal ve biyolojik özelliklerine zarar vermeden pastörizasyon işlemi uygulanarak patojen mikroorganizmaların vejetatif formlarının tamamen,
diğer mikroorganizmaların büyük bir kısmının yok edilmesi ile elde edilen ve pastörizasyondan hemen
sonra, kısa sürede 6ᵒC’yi geçmeyecek sıcaklığa soğutulan içme sütüdür.»
ÇİĞ SÜT VE ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Tebliğ No: 2000/6
![Page 4: İçme sütü teknolojisi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061221/54bdcaa94a79598f7d8b4583/html5/thumbnails/4.jpg)
Çiğ Sütte İstenen Özellikler
Duyusal Özelliklerin Kusursuz Olması
Kimyasal Bileşiminin Mükemmel Olması
Bakteriyolojik Kalitesinin Yüksek Olması
Asitliğin Artmamış Olması
Yabancı Madde İçermemesi
![Page 5: İçme sütü teknolojisi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061221/54bdcaa94a79598f7d8b4583/html5/thumbnails/5.jpg)
Teknolojik İşlemler
![Page 6: İçme sütü teknolojisi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061221/54bdcaa94a79598f7d8b4583/html5/thumbnails/6.jpg)
Sterilize Süt
«Hermetik olarak kapatılmış opak ambalajlarda sterilizasyon işlemi uygulanarak bozulma yapan tüm
mikroorganizmaların ve bunların sporlarının yok edilmesiyle elde edilen içme sütüdür.»
ÇİĞ SÜT VE ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Tebliğ No: 2000/6
![Page 7: İçme sütü teknolojisi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061221/54bdcaa94a79598f7d8b4583/html5/thumbnails/7.jpg)
Çiğ Sütte İstenen Özellikler
• Alkol testi: % 72-74’lük etil alkol
Fizikokimyasal İnstabilite
• Bacilius spp. / Sporlu anaerob• Psikrofilik ve psikotrof bakteriler
Bakteriyolojik İnstabilite
![Page 8: İçme sütü teknolojisi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061221/54bdcaa94a79598f7d8b4583/html5/thumbnails/8.jpg)
Ambalaj İçinde Sterilizasyon
![Page 9: İçme sütü teknolojisi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061221/54bdcaa94a79598f7d8b4583/html5/thumbnails/9.jpg)
UHT Sterilizasyon / Direkt
![Page 10: İçme sütü teknolojisi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061221/54bdcaa94a79598f7d8b4583/html5/thumbnails/10.jpg)
UHT Sterilizasyon / İndirekt
![Page 11: İçme sütü teknolojisi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061221/54bdcaa94a79598f7d8b4583/html5/thumbnails/11.jpg)
Yasa ?
![Page 12: İçme sütü teknolojisi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061221/54bdcaa94a79598f7d8b4583/html5/thumbnails/12.jpg)
Soru Yok Mu ?
![Page 13: İçme sütü teknolojisi](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061221/54bdcaa94a79598f7d8b4583/html5/thumbnails/13.jpg)
ÖDEVEvde Yoğurt
Nasıl Yapılır ?