I Szállodaüzemeltetés alapjai II Piaci-gazdálkodás a...

1

Szállodavezetés és gazdálkodás I - II.

I Szállodaüzemeltetés alapjai II Piaci-gazdálkodás a szálláshely szolgáltatásban III Bevétel-gazdálkodás a szállodákban

IV Erıforrások a turizmusbanV Eredménygazdálkodás a szállodákbanVI Szállodagazdálkodás speciális területei

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet 1

Szállodavezetés és gazdálkodás második kötetIV. Szállodagazdálkodás erıforrásai

16. Erıforrások a turisztikai vállalkozásokban17. Élımunka igény a szállodákban18. Személyi ráfordítások tényezıi 19. Szállodák költségei20. Eredmény-kimutatás a szállodákban

V. Eredménygazdálkodás a szállodaiparban21. Szobakiadási tevékenységgazdálkodása22. Szállodai vendéglátás tevékenységeinek gazdálkodása23. Specializáció költségei24. Általános tevékenységek gazdálkodása25. Szállodagazdálkodás vezetıi döntései

VI. Szállodagazdálkodás speciális területei26. Eszközgazdálkodás a szállodákban27. Innováció, fejlesztés és beruházás a szállodaiparban 28. Pénzgazdálkodás a szállodákban29. Kontrolling gyakorlata a szállodákban30. Minıségbiztosítás és biztonság-védelem a szállodákban


IV. Szállodagazdálkodás erőforrásai „Erőforrások”

16. Erőforrások a turisztikai vállalkozásokban

17. Élőmunka igény a szállodákban

18. Személyi ráfordítások tényezői

19. Szállodák költségei

20. Eredmény-kimutatás a szállodákban


2

Szállodagazdálkodás erıforrásai

Dr. Juhász László PhD - BGF – KVIFK – Turizmus Intézet

16. Erıforrások a turisztikai

vállalkozásokbanUtaztatás

SzálláshelyVendéglátás

17. Élımunka igény a szállodákban

Emberi erıforrás tervSzámítási módszerek

Emberi célok

18. Személyi ráfordítások tényezıi

Létszám – Munkabér –Járulékok – Motiváció –

Saját személyzet kiváltása

19. Szállodák költségeiKöltségek -

CsoportosításokSzakmai rendszer

KöltséggazdálkodásGazdasági célok

20. Eredmény-kimutatás szállodákban

Számviteli – SzakmaiÖsszköltség – Forgalmi

Jövedelemteremtı képesség

16. Gazdálkodás erıforrásai „Erıforrások”

1. Erıforrások és jellemzıik „Reseources”

2. Erıforrás igény a gazdálkodásban „Resource Demand”

3. Turizmusra jellemzı erıforrások „Resources in Tourism”

4. A szálláshely erıforrásai „Resources of Hotels”

5. Erıforrás gazdálkodás a szállodákban „Resource Management”

6. Inspiráció „CBL”

7. Gyakorlati foglalkozás témaköre „Ismertetés”

8. Ellenırzı kérdések „Önellenırzés”


1. Erőforrások és jellemzőik „Reseources”

1.1.Erőforrások

Anyagi tényezők

Anyagi javak – Termelőeszközök – Vagyon – Tőke – Eszközök

Szellemi tényezők

Szellemi javak - Termelőerő - Élőmunka – Munkaerő

Addicionális erőforrások

Információ – Pénz - Idő – Energia – Természet

Vezetés esszenciája és integrációja

Esszencia – kivonat, lényeg, sűrítés áttekinthető elkülönítés

Integráció – egységesítés különböző területek rendszerbe illesztése


3

2. Erőforrás igény a gazdálkodásban „Resource Demand”

2.1. Erőforrások helyettesíthetősége

Eltérő arányok a nemzetgazdaságban

20 - 80% ipar – termelés

80 - 20% szolgáltatás, szaktanácsadás, kutatás, egészségügy,

Szolgáltatás típusa – időtartama – bizalmassága, intimitása

Erőforrások helyettesíthetősége

Termelés – igen – könnyebben

Szolgáltatás nem - kevésbé


3. Turizmusra jellemző erőforrások „Resources in Tourism”

3.1. Utazási vállalkozások erőforrás igényének jellemzői

Tőke - Iroda (bérelt), lakás, telefon, fax, PC, kaució

Élőmunka - Szakértelem, szolgáltatás, előírt végzettség

3.2. Vendéglátás erőforrás igényének jellemzői

Tőke - Ingatlan (bérelt), gép, berendezés, felszerelés, eszköz

Élőmunka - Szakértelem, szolgáltatás és termelés, végzettség


4. A szálláshely erőforrásai „Resources of Hotels”

4.1. Eszközigényesség

Tőke - Ingatlan telek, épület, Gép, berendezés, felszerelés,

forgóeszköz, összetettség

4.2. Élőmunka igényesség

Élőmunka - Szakértelem, szolgáltatás és termelés, végzettség, összetettség

Tőke és élőmunka igény nagyságának okai a szállodákban


4

5. Erıforrás gazdálkodás a szállodákban „Resource Management”

Félév anyaga

5.1. Szállodagazdálkodás esszenciális területei.1

Piaci

Bevétel

Emberi

Jövedelmezıségi

Eszköz

Pénz


[1] A gazdálkodás felosztása hat gazdálkodási területre segít összefogottan,rendszerben, gazdálkodási ciklust követve egymásra épülve megismerni aszállodagazdálkodást. A szerzı ezért nevezte el ezt a rendszert a„Szállodagazdálkodás Esszenciájának”

6. Inspiráció „CBL”

6.1. Információ

6.2. Élımunka


7. Gyakorlati foglalkozás témaköre „Ismertetés”

7.1. Szállodák újraalakítása

7.2. Megvalósíthatósági Terv II. ismertetése

7.3. Házi dolgozat VII. - XII+ fejezeteinek ismertetése

Virtuális szálloda témaköreiVII. Szálloda „Emberi erőforrás terv”

VIII. Szállás jövedelmezőségi terve

IX. Szállodai vendéglátás jövedelmezőségi terve

X. Szállodák típus, egyéb tevékenységeinek jövedelmezőségi terve

XI. Szállodák általános tevékenységeinek jövedelmezőségi terve

XII. Szálloda eredmény kimutatási terve

XII+. Szálloda eszközpótlási terve

Szálloda pénzügyi terve


5

Dr. Juhász László PhD Docens BGF –KVIFK – Turizmus Intézet

13

Szállodavezetés és gazdálkodás I. II.

1.Piacelemzés2.Üzemletetési forgatókönyv3.Üzleti terv Üzleti terv

Marketingterv – piaci célok Emberi erıforrástervBevételi terv Jövedelmezıségi terv

Eszközpótlási terv Pénzügyi tervHatásvizsgálatokMőszaki tervekMegtérülési számítások

Megvalósíthatósági Terv felépítése - fejezetei

7.2. Megvalósíthatósági Terv II. ismertetése

8. Ellenőrző kérdések „Önellenőrzés”


1. Ismertesse az erıforrásokat és jellemzıit2. Ismertesse a vagyon és tıke fogalmát3. Ismertesse az erıforrás elemeinek helyettesíthetıségi elméletét

4. Ismertesse az erıforrás összetétel jellemzıit az utazásszervezésben5. Ismertesse az emberi erıforrás és eszköz igény jellemzıit a vendéglátásban ésszállodaiparban

6. Ismertesse a magas létszám igény okait a szállodákban példákkal bemutatva7. Ismertesse a magas tıke igény okait a szállodákban példákkal

8. Ismertesse a szállodai gazdálkodás területeit és azok elemeit


Erıforrás arányok szakmai jellemzıi

ÉlımunkaEszközök arány

Iroda (bérelt) Telefon, fax, PC,

kaució

Utaztatás

VendéglátásIngatlan (bérelt)

Gép, berendezés, felszerelés

eszköz

SzállásKiemelt ingatlan

Befektetett eszközökForgó eszközök (készletek)

összetettség

szakértelem

szolgáltatás

végzettség

szakértelem

szolgáltatás és termelés

végzettség

szakértelem

szolgáltatás és termelés

végzettség

összetettség

6


Utaztatási erőforrások szakmai jellemzői

ÉlımunkaTermelési eszköz

Magas szellemi igényAlacsony tıkeigény

iroda (bérelt), lakás,

telefon, fax, PC, kaució

Internet kapcsolat

Élımunka –

Szakértelem,

szolgáltatás,

elıírt végzettség


Vendéglátás erőforrásainak szakmai jellemzői


Közepes szellemi igényÖsszetett tevékenység

Közepes tıkeigény

Összetett eszköz

Magas színvonalú konyhatechnológia

Raktárak, elıkészítık, Konyha

berendezések színvonala

Hosszabb nyitva tartás

10 – 16 óra

Termelési tevékenység jelenléte

Összetettség és specializáció

Szakértelem

Szolgáltatás személyes jelenlét elıírt végzettség


Szállodai erőforrások szakmai jellemzői


Magas szellemi igényÖsszetett tevékenység

Magas tıkeigényÖsszetett eszköz

Kiemelt helyszín - ingatlan

1.5 - 2 - 5 - milliárd

15 – 25 millió egy szoba

Magas színvonalú technológia

főtés – hőtés – szellızés - kazán –lift 50 – 100 millió

berendezések színvonala

erıssége a szállodáknak

Specializáció -kategória

Egész évben megszakítás nélkül

365 nap x 24 = 8.760 óra

4.5 x több mint általános munkarend

Termelési tevékenység jelenléte

Összetettség és specializáció

Szakértelem

Szolgáltatás személyes jelenlét elıírt végzettség

7

Holtmunka

Befektetett eszköz

ingatlan – gép - berendezés

Forgóeszköz készlet (árú-

anyag) pénzeszköz

elégedett munkatársak

elégedett tulajdonosok

Lokális Piaci környezet

Input – eszközök - célok – output

Közvélemény környezet

Szállodavezetés esszencia

Külsı - Makró környezet

Globális Turizmus környezet

Élımunka munkatársak

Szálloda

Szervezet

Rendszer

Specializáció gazdasági célok

emberi célok

piaci célok

elégedett vendégek

Vendégek szegmentálás E

s z közök

RészlegekÉrtékesítés,

Földszint, Emelet, SzállásSzállodai vendéglátás,

SpecializációKarbantartás,Adminisztráció

SpecializációÜzleti, Butik, Apartman,

Konferencia,Városi, Üdülı, Sport,

Gyógy, Wellness, Termál,Kastély, Öco,

Alternatív

Gazdálkodás esszenciájaPiaci, Bevétel,

Humán, Eredmény,Eszköz, Pénz

Tulajdonosi formaCsaládi szálloda, Önállószálloda,

Szállodalánc szálloda,Szállodacsoport szálloda

Kategória

1 – 2 – 3 – 4 - 5*

márkák

HelyszínBudapest, Balaton, Vidék

Megyék, Régiók statisztikai,Régió turisztikai, Üdülıkörzetek,

Gyógyhelyek

Használati jogTulajdon - Résztulajdon,

Bérleti szerzıdés,Lízingszerzıdés,

Üdülési jog szerzıdés

Üzemeltetési formaTulajdon használatjoga

Üzemeltetési szerzıdés, Franchise szerzıdés

Szállodavezetés integráció

Vezetés Esszenciája

Vezetést befolyásolja- Piaci helyzet,

- Termék adottsága,- Tulajdonosi elvárások

- Környezet hatásai

Szállodagazdálkodás

esszenciája

VENDÉG

Piaci-gazdálkodásKoncepció

Marketingterv - Piac célok

Értékesítés - DisztribúcióFoglalás

BevételgazdálkodásBevételi terv – piaci célok

VendégstatisztikaBevételgazdálkodásDinamikus Árképzés

Emberi erıforrás gazdálkodás

Emberi erıforrásterv

Kapacitás - volumenMunkaügyi gazdálkodás

Humán MenedzsmentÉlımunka és költség

Emberi célok

Eredmény-gazdálkodás

Jövedelmezıségi terv

Gazdasági célok

Kapacitás – VolumenKöltséggazdálkodás Eredmény kimutatás

Jövedelmezıség

Pénz-gazdálkodásPénzügyi terv

PénzgazdálkodásPénzkezelés

BevételkezelésKontroling

Eszköz-gazdálkodás

Eszközpótlási terv

Tárgyi eszközgazdálkodásKészletgazdálkodásTıkegazdálkodás

Beruházás - Beszerzés

Biztonságvédelem

Karbantartás

I Szállodaüzemeltetés alapjai II Piaci-gazdálkodás a...

Documents

Transcript of I Szállodaüzemeltetés alapjai II Piaci-gazdálkodás a...