I NOSTRI OLIO EVOChe puoi consumare qui in Hosteria o portare a casa

Azienda Agricola Persiani - Atri - (Te) - AbruzzoPretuziano delle Colline Teramane DOP 0.50 lt 35 € 0.25 lt 22 €Ottimo su tutti i piatti della cucina italiana

È un olio protetto e selezionato di qualità superiore e viene certificato da organi di controllo del Ministero. DOP da agricoltura biologica. Nasce dalla sapiente miscela delle cultivar autoctone delle colline teramane (Leccino, Dritta, Frantoio e Castiglionese). Ha un aroma piacevole ed equilibrato con richiami di carciofo e fragranze erba-cee. Al palato ha una buona armonia di amaro e piccante che vivacizza l’aspetto gustativo.

Biologico Blend San Martino 0.50 lt 35 € 0.25 lt 22 €Ottimo su tutti i piatti della cucina italiana

Blend delle cultivar autoctone Dritta, Leccino, Gentile di Chieti, Frantoio e Moraiolo. Ha colore verde con riflessi dorati. Ha un gusto pieno ed equilibrato con fragranze erbacee e sentori di mandorla.

Biologico Monocultivar Dritta 0.50 lt 35 € 0.25 lt 22 €Si sposa su tutti i tipi di verdure , crude e cotte, pinzimonio, minestre, legumi e carni .

Si caratterizza per il buon fruttato e chiare note erbacee con sentore di carciofo. Al gusto risulta leggermente amaro con finale piccante e retrogusto morbido, il massimo per un olio con caratteristiche distintive. Nasce dalla monocultivar Dritta, oliva tipica del territorio abruzzese. Nel 2017 si è classificato al primo posto del concorso L’Orciolo d’oro, nella categoria fruttato leggero, vincendo la sfida con 400 produttori selezionati.

Biologico Monocultivar Leccino 0.50 lt 35 € 0.25 lt 22 €Indicato per tutti i tipi di pesce

L’olio Leccino nasce dall’omonima cultivar e ha colore giallo dorato con riflessi verdi. Ha sapore ampio e armo-nico ed esprime gusto e leggerezza. É mediamente fruttato.

Frantoio Intini - Alberobello - (Ba) - Puglia

Blend : Denocciolato 0.25 lt 11 €Ideale per piatti delicati e di media struttura. Antipasti e insalate di mare, primi con molluschi, pesce al vapore e crostacei alla griglia

Olio ottenuto da un blend delle varietà Frantoio e Ogliarola, suggella l’unicità dei metodi di lavorazione Intini. Realizzato tramite un metodo di esclusione del nòcciolo dalla frangitura, è il prodotto estratto dalla sola polpa di oliva, ottimo per chi cerca un sapore più puro, delicato.Fruttato leggero/medio contraddistinto da profumi verdi che rimandano alla mandorla e all’erba falciata. Risulta delicato ed equilibrato con lievissime sensazioni di piccante.

Blend: Affiorato 0.25 lt 11 €Ideale per piatti di media struttura: carni bianche alla brace, verdure grigliate, bruschette al pomodoro e insalate di varia tipologia.

Ottenuto da un blend di olive di varietà Coratina e Provenzale prodotte e raccolte a mano sulle colline di Albero-bello e nella Capitanata. Il nome richiama l’antica tradizione contadina di raccogliere a mano l’olio che affiorava naturalmente dalla pasta di olive, oggi convertita in un delicato processo di lavorazione sottovuotoFruttato medio/intenso contraddistinto da profumi verdi che rimandano alla cicoria, alla foglia di pomodoro e all’erba falciata.

Monocultivar : Cima di Mola 0.25 lt 14 €Indicato per piatti dalla struttura importante, come zuppe di legumi, minestroni, carni rosse ai ferri e, natural-mente, in tutta la sua purezza, sulle bruschette di pane.

Fiore all’occhiello della produzione Intini , il Cima di Mola è un olio realizzato dall’omonima cultivar, tipica del territorio di Alberobello. Quella che si cela dietro alla produzione di questo olio è la storia di una vera e propria battaglia, tesa a difendere una varietà di oliva praticamente in via di estinzione e ingiustamente declassata per via delle sue peculiarità, che la rendono difficile da raccogliere e altamente onerosa da lavorare. La famiglia Intini ha deciso di riproporre e sostenere l’unicità e la tipicità dell’olio di Cima di Mola, sfidando tutte le difficoltà insite in ogni fase del suo processo produttivo: dalla reperibilità alla raccolta della materia prima, sino alla bas-sissima percentuale di resa e più in generale agli alti costi di produzione. Il risultato è un prodotto eccellente, prezioso tanto per la sua storia quanto per le sue caratteristiche, organolettiche e nutrizionali. Un olio potente e dal gusto amaro che si distingue per l’altissimo contenuto in polifenoli.

Monocultivar: Olivastra 0.25 lt 13 €È di felice accompagno a carni bianche, verdure cotte ma anche ad insalate, capresi e pinzimoni.Avvolgente ed energico, con tonalità di amaro ben percepite, rilascia stimolanti sensazioni di piccante.Varietà autoctona che circoscrive l’area murgiana dei comuni di Alberobello, Locorotondo e parte della Valle d’Itria (400 mt s.l.m), l’Olivastra si presenta come un frutto di medie dimensioni e dal tipico colore rosso. Il risultato è un olio dall’amaro elegante con esuberanti sensazioni di piccante, perfetta espressione della fredda e ventosa collina alberobellese.Fruttato medio-intenso, rilascia immediatamente sensazioni di mela verde, erba falciata, origano e mallo di mandorla.Piccante di primo impatto, lascia spazio a tonalità di amaro riconducibili all’erba e al mallo di mandorla, ripor- tando lentamente ad una giusta piacevolezza gustativa.

Monocultivar: Coratina 0.25 lt 11 €Indicato per piatti di media e grande struttura: primi strutturati, zuppe e minestre di legumi, carni rosse e pesci alla griglia e naturalmente, in tutta la sua purezza, sulle bruschette di pane.

Varietà tipica della regione Puglia, la Coratina, raccolta e franta in giornata, si esprime con sensazioni vegetali all’olfatto e grande esuberanza al palato. Un olio dal fruttato intenso che incanta con il suo amaro elegante.Fruttato intenso di grande complessità, rilascia sentori di erbe amare invernali, carciofo, mandorla e rucola.Armonico e complesso, ha un amaro molto presente che si sviluppa tra sfumature di rucola, cicoria e radicchio, bilanciate da un piccante esuberante.

Biologico : EVO Bio coratina 0.25 lt 11 €Piatti di media e grande struttura come primi con verdure, carni bianche, carpacci di tonno e pesce spada, pesce o verdure alla griglia

Bio è un monocultivar ottenuto da materia prima proveniente esclusivamente da agricoltura biologica. Protago-nista è la cultivar Coratina, regina del territorio pugliese, raccolta rigorosamente a mano nel mese di novembre. Il risultato è un olio dal fruttato medio-intenso, che presenta spiccati sentori vegetali all’olfatto e si rivela deciso

e persistente al palato. Fruttato mediamente intenso di grande complessità, rilascia sentori di cardo, carciofo e oliva verde. Mediamente intenso e persistente, lascia avvertire sensazioni di amaro che lasciano subito posto a una piacevolissima sensazione di piccante.

Azienda Agricola Fratelli Licari - Paceco - (Tp) - Sicilia

“BARBARA” 0.50 lt 19 €Perfetto su qualunque abbinamento

L’olio “Barbara” è un blend di sapori e di profumi sapientemente e meticolosamente ricercati , creato per rac-chiudere in se emozioni forti, profonde, simbolo di un amore incondizionato e della continuità delle proprie radici. Fruttato intenso erbaceo verde, con amabile sentore di erba fresca , pomodoro e mandorle, piacevole fragranza del cuore di carciofo. Intensita’ di piccante e una leggere nota di amaro appena percettibile. Prodotto su zone collinari a 5km dal mare. Possiede un perfetto equilibrio fra le sensazioni olfattive e gustative .

Tenuta Venterra -Contrada Mannara – Grottaglie - (TA) – Puglia

CRU#112 - CORATINA Biologico monovarietale Olio extra vergine di oliva 0,50l 20€Colore verde con marcati riflessi dorati, con un fruttato verde di intensità media e con un sapore leggermente piccante associato a medie sensazioni. Ottimale pastosità; ideale a crudo per condire zuppe di legumi, arrosti di carne e formaggi stagionati.

CRU#312 - PICHOLINE Biologico monovarietale Olio extra vergine di oliva 0,50l 20€Colore giallo con riflessi dorati e un fruttato verde aromatico di intensità media con profumi freschi di prato, carciofo e origano. Al gusto, note dolci di albicocca si contrappongono a piacevoli sensazioni piccanti ed amare di media intensità. Perfettamente equilibrato al gusto, in cucina è ideale su piatti dai sapori intensi.

CRU#212 - PERANZANA Biologico monovarietale Olio extra vergine di oliva 0,50l 20€Colore giallo con riflessi verdi, con un fruttato verde erbaceo di intensità media e con una leggera piccantezza associata a medie sensazioni amaricanti. Ottimale pastosità; ideale l’abbinamento a verdure grigliate, formaggi freschi e antipasti di mare.

Blend Biologico Multivarietale Olio extra vergine di oliva. 0,25 l 15€Colore giallo dorato con lievi riflessi verdi, profumo leggermente fruttato dall’intensità media con gusto dolce con leggeri e persistenti sentori di amaro e piccante. In cucina si presta ad un uso versatile, sia crudo che cotto.

Azienda Agricola Antonio Bonanno – Sicilia

L’olio del Cavaliere Enrico Bonanno 0,25 18€Olio d’oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti mec-canici estraendolo a freddo.

Tenuta luce - Castelgiocondo – Montalcino – (SI) – Toscana

Olio Extra Vergine di Oliva Bio - Tenuta Luce. 0,375lt. 25€La produzione è rigorosamente biologica. Le olive sono raccolte a mano, all’invaiatura, e lavorate in giornata con spremitura a freddo per preservarne qualità, longevità, bassa acidità e proprietà antiossidanti. Colore oro verde, questo olio extra vergine di oliva si caratterizza al naso per i suoi sentori di carciofo e foglia di pomodoro. Gli stessi profumi tornano anche al palato, arricchito da note gustative di amaro e piccante sapientemente bilanciate.

Azienda agricola dal 1915 Somma Riva – Albenga – (SV) - Liguria

CRU MAINA 0,50lt 24€Il pregiatissimo Cru Maina, Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca Mosto Denocciolato prodotto a freddo

CRU Seéna 0,50lt 29€Cru Seena, Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca D.O.P. Della Riviera Ligure di Ponente.

CRU RUXIA 0,25lt 13€Cru Ruxià, Olio di Oliva Extravergini Mosto da agricoltura biologica.

CRU MUELA 0,25lt 15€Cru Muela Olio Extravergine Mosto ovviamente prodotto a freddo.

Tenuta Taraldi – Vetralla – (VT) - Lazio

Athos 0,25lt 18€Un olio vigoroso come le drupe che lo producono, Frantoio e Moraiolo. Fruttato verde dal retrogusto medio-in-tenso, buone note di amaro e piccante e gradevole mandorla fresca, con sentori di rucola, cicoria e pomodoro. Alta concentrazione di polifenoli. Le proprietà organolettiche e gustative di grande pregio fanno sì che poche gocce di Athos valorizzino qualsiasi piatto, in particolare carni alla griglia e minestre.

Elektia 0,25lt 18€Un blend equilibrato di Frantoio, Moraiolo, Canino, Leccino e Pendolino, dotato di grande personalità. Fruttato verde dal persistente retrogusto leggermente amaro e piccante, con sentori di cardo, lattuga e carciofo. Elektia, grazie al gusto delicato, si abbina particolarmente bene a preparazioni culinarie a base di carni bianche, crosta-cei, pesce azzurro e dolci.

Eximius Monocultivar Caninese 0,25lt 18€Un blend equilibrato di Frantoio, Moraiolo, Canino, Leccino e Pendolino, dotato di grande personalità. Fruttato verde dal persistente retrogusto leggermente amaro e piccante, con sentori di cardo, lattuga e carciofo. Elektia, grazie al gusto delicato, si abbina particolarmente bene a preparazioni culinarie a base di carni bianche, crosta-cei, pesce azzurro e dolci.

Cestino di pane e olio evo (1) 4,00 €

Antipasti

Ricotta di bufala, pane e olio evo (1) (5) 6€

Pane tostato, broccoletti e bottarga di muggine (1) (8) 10€

Polpetta di bollito, scorza di limone e salsa verde (1) (2) (4) (6) (9) (10) 10€

Alici, cipollotto e aceto balsamico (8) (10) 7€

Carpaccio di baccalà, insalata di puntarelle (4) (8) 14€

Uovo 60°, crema di pecorino, broccolo romanesco e coppiette (1) (5) (6) 10€

Tartare di manzo, maionese di alici e polvere di cappero (6) (7) (8) (9) (10) 12€

Crostone cacio ova e tartufo (1) (5) (6) 10€

Assortimento di formaggi “caseificio Di Cecca Altamura” (5) 18 €

Erborinato vacche al pascolo “Di Cecca” (5) 11 €

Altamura Gold stagionato “Di Cecca” (5) 8 €

Caciocavallo “Di Cecca” (5) 7 €

Pecorino “Di Cecca” (5) 7 €

Parmigiano vacche rosse stagionatura 30mesi (5) 8 €

Prosciutto crudo Torre triangolare “Monte San Biagio” tagliato a mano 12 €

Capocollo di Martina Franca “Salumificio Santoro” 12 €

Filetto lardellato “Salumificio Santoro” 12 €

Cotto di suino nero “Salumificio Santoro” 10 €

Assortimento dei nostri salumi 21 €

I prestigiosi ortaggi sott’olio di Agnoni

Selezione 3 sott’olio (2) (11) 10 €

Selezione 5 sott’olio (2) (11) 16 €

Carciofo alla cafona (2) (11) 5,00 pr

Cipolle balsamiche (2) (11) 5,00 pr

Melanzane alla brace (2) (11) 5,00 pr

Zucchine grigliate alla brace (2) (11) 5,00 pr

Funghi alla brace (2) (11) 5,00 pr

Asparagi (2) (11) 5,00 pr

Broccoletti (2) (11) 5,00 pr

Olive alla brace (2) (11) 5,00 pr

Pomodori secchi alla brace ((2) (11) 5,00 pr

Olive di Gaeta in salamoia (2) (11) 5,00 pr

Primi piatti

Raviolo di ricotta alla gricia (1) (5) (6) 12 €

Tonnarello allo scarpariello (1) (5) (6) 10 €

Risotto alla zucca, con provola affumicata e salsiccia di Monte San Biagio (5) (14) 14 €

Tagliolino fasolari e tartufi di mare (1) (5) (6) 15 €

Gnocco di patate, con ragù di agnello e zafferano (1) (14) (15) 14 €

Spaghettone “Verrigni” ajo e ojo con alici e pomodorino (1) (2) 14 €

I classici romani (1) (5) (6) 12 €

Secondi piatti

Cotoletta di vitella, con maionese alla senape e salsa di datterini (1) (2) (4) (6) (7) (9) (10) 18 €

Pollo con peperoni (1) (2) (4) (7) (10) 16 €

Spiedino di abbacchio alla romana, con verdure invernali (2) (4) (14) 18 €

Rombo alla mugnaia, spinacino scottato e pure di patate (1) (2) (4) (9) (10) 20 €

Polpo, patate affumicate e carciofino sott’olio agnoni (1) (2) (4) (9) (10) 20 €

Contorni

Cicoria di campo ripassata (2) (9) (10) 6 €

Broccoletti ripassati (2) (9) (10) 6 €

Scarola pinoli olive e uvetta (2) (9) (10) 6 €

Pure di patate (1) 6 €

Insalata di puntarelle (2) (9) (10) 6 €

I nostri dolci

Zabaione brûlé con manadarini cinesi e cioccolato (2) (6) 8 €

I fruttini di “Matteo” (2) (4) (5) (6) 10 €

Profitteroles con salsa al cioccolato (1) (2) (5) (6) 8 €

Ricotta visciole e crumble di noci (1) (2) (5) 8 €

Tiramisu (2) (5) (6) 8 €

Frutta di stagione (in base alla disponibilità del mercato) 8 €

Mix di Biscotti (1) (2) (5) (6) 6 €

Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo esercizio, possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.

Elenco degli ingredienti allergenici utilizzati in questo esercizio e presenti nell’allegato II del Reg. UE n. 1169/2001 – “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”

(1) Cereali contenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)(2) Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan)(3) Fave (4) Prodotti abbattuti all’origine (5) Latte e prodotti a base di latte(6) Uova e prodotti a base di uova (7) Senape e prodotti a base di senape(8) Pesce e prodotti a base di pesce(9) Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo(10) Arachidi e prodotti a base di arachidi(11) Solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg(12) Soia e prodotti a base di soia(13) Lupini e prodotti a base di lupini(14) Sedano e derivati (15) Molluschi e prodotti a base di molluschi

Un nostro Responsabile incaricato è a vostra disposizione per fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva, anche mediante l’esibizione di idonea documentazione, quali apposite istruzioni operative, ricettari, etichette originali delle materie prime.