I lipidi Digestione e assorbimento · attraverso la bocca e lo stomaco e ... nello stomaco...
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I lipidi
Digestione e assorbimento
Digestione dei lipidi
I lipidi, a differenza deicarboidrati e delle proteine,passano quasi immodificatiattraverso la bocca e lo stomaco esolo quando arrivano nel duodenoinizia la loro digestione.
nello stomaco permangono anche per più di 5 ore
Digestione dei lipidi
I lipidi sono sostanze insolubili in acqua, è quindi necessario perla loro trasformazione l’intervento dei sali biliari presenti nella bile,questi emulsionano i grassi, ossia suddividono le grosse gocce digrasso in numerose goccioline più piccole che restano separate le unedalle altre consentendo così agli enzimi digestivi (lipasi) di legarsi adesse.
La bile è un liquido giallo-verde che,
prodotta dal fegato, viene immagazzinata
in una piccola ampolla, la cistifellea e da
qui riversata nel duodeno durante il
processo digestivo.
gli enzimi digestivi determinano l’idrolisi dei gliceridi
Lipasi
trigliceride
Acidi grassi
glicerolo
L’assorbimento dei prodotti della digestione dei lipidi segue due vie:
- AG a catena corta o media, e glicerolo sangue fegato
- AG a catena lunga linfa (chilomicroni) dotto toracico sangue
Digestione e assorbimento dei lipidi
Il trasporto dei lipidi nel sangue avviene grazie alle lipoproteine, molecole
trasportatrici, sferiche, che presentano diversa densità e si distinguono in:
- chilomicroni: presenti nel sangue solo dopo i pasti, sono le lipoproteine di
minore densità; sono costituite prevalentemente da trigliceridi
- lipoproteine a densità molto bassa o VLDL, trasportano i trigliceridi, che
provengono dalla loro sintesi nel fegato, verso i tessuti
- lipoproteine a bassa densità o LDL, trasportano il colesterolo dal fegato ai
tessuti; sono responsabili dei danni che arreca il colesterolo alle arterie
(“colesterolo cattivo”)
- lipoproteine ad alta densità o HDL, deputate al trasporto del colesterolo e
dei fosfolipidi verso il fegato; eliminano dalla circolazione il colesterolo in
eccesso (“colesterolo buono”)
Trasporto dei lipidi nel sangue
Il colesterolo presente nel sangue può avere:
- origine esogena proveniente dagli alimenti
- origine endogena sintetizzato nel fegato
Trasporto dei lipidi nel sangue
Il destino metabolico dei lipidi coincide per la maggior parte con quello dei
trigliceridi, quindi degli AG.
Il processo ossidativo degli AG è noto con il nome di β-ossidazione.
Tale processo:
- avviene nei mitocondri di tutti i tessuti tranne che nel cervello
- dà origine, per ogni frammento di 2 atomi di C, a 1 molecola di acetil-CoA la
quale entra nel ciclo di Krebs per essere ulteriormente ossidata
- dipende dal corretto catabolismo glucidico
N.B. In carenza di glucidi gli AG si ossidano dando corpi chetonici che possono
portare a un grave scompenso fisiologico acidosi metabolica.
Destino metabolico degli AG
La b-ossidazione
La β-ossidazione
dell’acido palmitico
L’acetil-CoA è il metabolita intermedio degli acidi grassi.
Destino metabolico degli AG
I lipidi sono i nutrienti che forniscono il maggior numero di calorie funzione
energetica.
I lipidi hanno inoltre funzione:
- di riserva si accumulano sotto forma di trigliceridi nel tessuto adiposo
- plastica insieme alle proteine costruiscono le membrane cellulari
- regolatrice gli ormoni sessuali, gli ormoni corticosteroidi e le
prostaglandine sono lipidi
I lipidi introdotti con gli alimenti:
- veicolano vitamine liposolubili (A, D, E) e AGE
- rendono più appetibili i cibi
- riducono la motilità gastrica conferiscono senso di sazietà
Le funzioni dei lipidi
1 g di lipidi = 9 kcal = 37 kJ
L’apporto lipidico raccomandato è del 25-30% delle calorie totali giornaliere.
Nella dieta è consigliato:
- privilegiare gli AG insaturi
- limitare gli AG saturi, il colesterolo (< 300 mg al giorno) e gli AG trans (< 5 mg
al giorno) poiché favoriscono i problemi cardiovascolari
In pratica si può ripartire l’apporto di grassi nel seguente modo:
1/3 di origine animale e 2/3 di origine vegetale
Eccesso di lipidi obesità e malattie cardiovascolari.
Carenza di lipidi secchezza della pelle, perdita dei capelli, aumento della
suscettibilità alle infezioni, alterazioni del trasporto di lipidi e colesterolo, disturbi
nella crescita.
Il fabbisogno lipidico