Húsvéti receptek Copyright © Pap Zsuzsa 2016. Minden jog … · 2016-03-19 · 4 Húsvéti...

1

Húsvéti receptek Copyright © Pap Zsuzsa 2016. Minden jog fenntartva Letölthető példány

2


Tartalom

Bevezetés ........................................................................................ 4

Húsvéti menü javaslatok .................................................................... 6

Szombat esti vacsora ................................................................... 6

Vasárnapi ebéd változatok ............................................................ 6

Hétfői locsoló várás ..................................................................... 7

Hétfői ebéd változatok ................................................................. 7

Receptek az előkészületekhez ............................................................ 8

Sonkafőzés ................................................................................... 8

Kalácssütés ................................................................................. 10

Majonéz készítés .......................................................................... 13

Palacsintasütés ............................................................................ 15

Receptek a menükhöz ..................................................................... 17

Sonka tál .................................................................................... 18

Mártások ..................................................................................... 19

Tartármártás ............................................................................ 19

Remoulade mártás .................................................................... 20

Francia saláta .............................................................................. 20

Gombás palacsinta ....................................................................... 21

Medvehagymás juhtúrós palacsinta ................................................ 22

Töltött paradicsom ....................................................................... 24

Húsleves ..................................................................................... 25

Medvehagyma leves ..................................................................... 28

Kievi csirkemell ............................................................................ 30

Ananászos csirkemell .................................................................... 32

3


Sertés- vagy báránysült ................................................................ 33

Csirke vagy sertéspörkölt .............................................................. 34

Székelykáposzta .......................................................................... 36

Tavaszi vegyes saláta ................................................................... 37

Túrós pogácsa ............................................................................. 38

Kókuszos desszert golyók.............................................................. 40

Mini Pavlova torta ........................................................................ 42

Citromkrémes torta ...................................................................... 45

Epres piskóta ............................................................................... 48

Maradékok húsvét után ................................................................... 50

Főtt sonka felhasználása ............................................................ 50

Sonka főző leve ........................................................................ 51

Tojás ....................................................................................... 52

Csokoládé nyuszi és tojás ........................................................... 55

4


Bevezetés

Amikor a húsvéti ünnepekre gondolunk – annak vallásos tartalmától

eltekintve a bárány, a nyuszi, a sonka, a tojás és a locsolkodás jutnak

eszünkbe. Az ételek előtt essék néhány szó a hagyományokról.

A báránynak vallásos jelentése van, de a nyuszi és a tojás nem vallásos

eredetűek, ők csak a tavasz jövetelét, valamint a növényzet és a

termékenység megjelenését hirdetik. Különböző legendák szólnak róluk.

Ezekből idézek kettőt:

Egy régi legenda szerint Eostre istennő a téli időszakban egy sebzett

madarat talált egy mezőn. Hogy megmentse a haláltól, átváltoztatta

nyuszivá, ám ez megőrizte tojásrakó képességét. Köszönetképpen a

nyuszi kidíszítette a tojásokat, és az istennőnek ajándékozta.

Egy régebbi történet szerint egy asszony, aki nagyon szerette a

gyerekeket, húsvétkor színes tojásokkal teli kosarakat rejtett el oly

módon, hogy azt a gyerekek hamar megtalálják.

Nyuszik és tojások – Google képtár

Húsvét hétfő a víz tisztító erejének emlékére a locsolkodás napja, amikor

a legények, fiúk a lányokat vízzel – manapság inkább kölnivel –

meglocsolják és viszonzásul piros tojást kapnak. Ez a szokás már

kiveszőben van, munkahelyeken szokták tartani az első munkanapon. A

régi szokást eleveníti fel H. Czekmány Ilona hangulatos képe.

5


Czekmány Ilona – Húsvéti locsolás – Google képtár

A hagyománytisztelő ember nem eszik nyulat húsvétkor, inkább dédelgeti,

szeretgeti őket.

Ami az asztalra kerül ilyenkor: a sonka, a tojás, a kalács és néhány jóféle

leves, húsétel, és persze elmaradhatatlanok a sütemények.

Ebben a kis könyvben találsz olyan ételeket, amelyek az én családomban

hagyományosak, de ettől eltérőeket is. A lényeg, hogy jól szervezd meg a

munkát, hogy ne kelljen az ünnepeket megállás nélkül a konyhában

töltened. Amit lehet, készíts el előre, hogy az ünnep Neked is ünnep

legyen. Remélem, ebben segítségedre lehetek.

Szép tavaszi ünnepet kívánok!

Pap Zsuzsa

6


Húsvéti menü javaslatok

• Szombat esti vacsora

• Vasárnapi ebéd

• Hétfői ebéd

Szombat esti vacsora

Sonka-tál, mártások, francia saláta, kalács

Vasárnapi ebéd változatok

Előétel:

• Meleg: palacsinta juhtúróval vagy gombával töltve

• Hideg: töltött paradicsom

Leves:

• Hagyományos húsleves

Főétel:

• Kijevi csirkemell salátával

• Ananászos csirkemell párolt rizzsel

• Bárány vagy sertéssült krumplipürével

Saláta:

• Tavaszi vegyes saláta

Desszert:

• Mini Pavlova

• Citrom torta

7


Hétfői locsoló várás

• Vendégváró pogácsa

• Kókusz golyók

Hétfői ebéd változatok

Leves:

• Medvehagyma leves

Főétel:

• Csirke vagy sertéspörkölt galuskával

• Székelykáposzta

Desszert:

• Meggyes piskóta

Megjegyzések:

• A kiválasztásnál gondolj arra, hogy kétszer ugyanaz az étel, vagy

jellegzetes alapanyag ne szerepeljen (pl. ha vasárnap

medvehagyma levest készítesz, akkor a második fogás ne sült hús

legyen medvehagymamártással).

• Amit lehet, készíts el előre: levesek, majonéz és majonézes saláták,

desszertek illetve hozzávalóik. Ne felejtsd el felmérni a

hűtőszekrényed befogadóképességét.

• Családi összejöveteleknél jó ötlet, hogy felváltva legyetek

házigazdák, így senkire nem hárul túl nagy teher sem anyagilag,

sem munkában.

8


Receptek az előkészületekhez

• Sonkafőzés

• Kalácssütés

• Majonéz készítés

• Palacsinta sütés

Sonkafőzés

A húsvéti ételek között az egyik főszereplő a főtt sonka, amelyet húsvét

szombatján szokás elfogyasztani, mint első húsételt a hosszú böjt után. A

sonkafőzés szakértelmet kíván, ha azt akarjuk, hogy valóban méltó legyen

ehhez az év egyik legnagyobb ünnepéhez.

Sonkafélék

A jó sonka a vásárlásnál kezdődik. Többféle főzni való sonka között

választhatsz:

• csülök (a sertés comb lábszár része)

• darabolt sonka (a sertés comb felsál része)

• kötözött sonka (a sertés comb dió része)

• paraszt sonka (egész sertés comb)

A sonka tartósítása sózással, pácolással és füstöléssel történik, amely fél

évig tart. A húsvétkor kapható sonkák egy része úgynevezett gyors

pácolással készül, amely több vizet tartalmaz, mint az előző és ez árban is

jelentkezik. A hosszú érleléssel készült sonka akár 30 % vizet is veszíthet

a súlyából, a rövid érlelésű viszont hasonló arányban felveszi a vizet. Jól

gondold meg tehát, hogy milyen sonkát vásárolsz. Bármilyen sonkafélét

veszel, a főzés hasonló módon történik.

9


A sonka főzése

Főzés előtt a sonkát egy éjszakára be kell áztatni, hogy a pácolásnál bevitt

só nagy része eltávozzon a húsból. Az áztató lét le kell a sonkáról önteni.

A sonka főzése olyan edényben történjen, amelyben a főzővíz a húst

teljesen befedi. A főzővízbe tett fűszerek a főtt sonkának is, és a

főzővíznek is kellemes ízt adnak. A fűszerek mennyisége függ a főzővíz

mennyiségétől, azaz végső soron a sonka méretétől. Egy másfél kiló körüli

sonka főzővizébe a következő fűszereket ajánlatos tenni:

• 20-25 szem fekete bors

• 2-3 szem szegfűbors

• 8-10 szem borókabogyó

• 3 babérlevél

• 1 db fokhagyma (letisztítva, a gerezdek feldarabolva)

• 1 db közepes vöröshagyma (egészben, megtisztítva).

A víz melegítése olyan lassan történjen, hogy 2-3 óra alatt érje el a forrás

hőmérsékletét és főzés közben csak gyöngyözve forrjon. A főzési idő függ

a sonka méretétől. Ahány kiló a sonka, annyi óra főzési időt igényel.

Például egy másfél kilós darab a forrástól számítva nagyjából másfél óra

10


alatt fő meg. A főzés befejezése előtt a tojások és megfőzhetők a sonka

mellett, így nagyon jó ízűek lesznek. (Azokat a tojásokat viszont,

amelyeket be fogsz festeni, soha ne főzd a sonka levében, mert a zsíros

tojáshéjat nem lehet festeni.) Főzés után a sonkának a főzővízben kell

kihűlnie.

Tehát a szombati vacsorához a sonkát már pénteken be kell áztatnod és

korán reggel el kell kezdened főzni, hogy szombaton este hideg és szépen

szeletelhető legyen.

Megjegyzés:

A főzővizet ki ne öntsd. Húsvét után hüvelyesekből készült levesekhez,

főzelékekhez felhasználhatod.

Kalácssütés

A kalács készen is megvásárolható. Megsütheted magad is, nem kell

hozzá nagy tudomány. Ha van egy jó recepted, és ha életedben készítettél

már valamilyen kelt tésztát, nyugodtan nekifoghatsz. Ha nincs

gyakorlatod, de van kedved, akkor is kipróbálhatod egy jó recept alapján,

a tényleges időráfordítás alig több, mint egy óra.

11


Hozzávalók:

• 0,5 kg liszt (fehér búzaliszt, lehet keverni finom- és réteslisztet)

• 2,5 dkg élesztő

• 3 dl tej (ez lehet kicsit több vagy kevesebb)

• 1 kávéskanál cukor

• 1 csipet só

• 2 – 5 dkg porcukor (ízlés dolga)

• 3 tojás sárgája

• 10 dkg vaj

• reszelt citromhéj és mazsola (ez ízlés kérdése)

• 1 tojás a kenéshez

Ebből a mennyiségből egy 85 – 95 dkg-os kalács (vagy két kisebb) lesz.

Előkészítés:

• Összekészíted a hozzávalókat. A hűtötteket a tészta készítése előtt

kb. 2 órával kiveszed és szobahőmérsékleten tartod.

• 1 dl tejet meglangyosítasz (de ne legyen meleg), beleteszed az egy

kávéskanál cukrot és belemorzsolod a 2,5 dkg élesztőt, megszórod

liszttel. Egy idő után ez a keverék felhabosodik.

• Közben: a lisztet kiméred és egy nagyobb tálba (ha van Tupper

kelesztő tálad, akkor abba) teszed és rászórod a csipet sót (és a

citromhéjat)

• A maradék tejhez hozzáadod a cukrot, a tojások sárgáját, a

megolvasztott vaj felét (és a mazsolát)

12


A kalács elkészítése:

• A liszt közepébe mélyedést készítesz. A mélyedésbe teszed a

felfuttatott élesztőt, a tej – cukor - tojássárgája - vaj keveréket,

összekevered liszttel, fakanállal vagy egy erős villával jól

összedolgozod. Ha szükséges, annyi tejet teszel még hozzá, hogy a

tészta közepes keménységű legyen.

• Kézzel megdagasztod (ez a nagy munka és ha igazán jó kelt tésztát

szeretnél, kb. fél órát kell dolgoznod rajta). Ha közben ragacsos

maradna, a dagasztás folyamán tegyél még bele egy kis lisztet. Kb.

20 perc után dolgozd bele az olvasztott vaj másik felét.

• Formázd cipó alakúra és alul-felül kicsit lisztezd be. Takard le vagy

zárd le a tálat és hagyd kelni. Most a tészta dolgozik fajtájától

függően akár egy-két órát is. A lényeg, hogy kb. kétszer akkorára

kell megkelnie, mint amekkora volt. Ha Tupper tálban dolgozol,

háromszor dobja fel a fedelét.

• A kétszeresére kelt tésztára ráütsz, lisztezett gyúrólapra teszed és

átgyúrod. Három részre osztod és 3 hosszúkás rudat készítesz

belőlük. A három ágat összefogod, a végét aláhajtod és a három

ágat megfonod.

• Kész a kalács. Letakarva hagyod még 20-30 percig kelni. A tetejét

felvert tojással megkened és sütő lapon 200 fokon, kb. 45 perc alatt

megsütöd. Ha a teteje nagyon pirulna, takard le alufóliával. A kalács

akkor sült meg, ha az alja is kopog. Amikor kész, rácson hűtöd ki.

13


Majonéz készítés

A majonéz házilag készítve nagyon gazdaságos. A franciás hidegtálak

nélkülözhetetlen alapanyaga. Többnyire nem önmagában, hanem tejföllel

keverve, tartár mártás formájában kerül felhasználásra. Szükség van rá

kaszinótojás és más töltött dolgok készítésénél is. Különféle zöldségekből,

sőt tojásból, virsliből is készíthetsz majonézes salátákat, amelyek még

könnyű vacsoraételként is megállják a helyüket.

A majonézt megveheted üzletekben (különféle márkák léteznek

üvegekben, flakonokban és tubusokban), de sokkal jobban jársz, ha

otthon készíted, mert

• sokkal olcsóbb

• gyorsan elkészül

• tudod, mit teszel bele

• szerintem finomabb is (még Stahl Judit is azt mondja, hogy össze

sem lehet hasonlítani a kész majonézt az otthon készítettel az

utóbbi javára).

Mindig magam készítem. Eleinte méricskéltem a hozzávalókat, aztán a

rutin kialakított nálam egy olyan receptet, amelyeknek a kiméréséhez

csak egy mérőpohárra (én még azt sem használok, csak megsaccolom az

14


olaj térfogatát az üvegben, de ha gyakorlatlanabb vagy, az olajat inkább

mérd ki) és két kanálra lesz szükséged.

Hozzávalók:

A tojáshoz való mennyiségeket írom le, így csak annyi a dolgod, hogy azt

kell eldöntened, hány tojásból készíted. Ez mindig attól függ, mire

szeretnéd felhasználni. Én általában 4 tojásból szoktam, abból egész

tisztességes mennyiség lesz, akár több célú felhasználásra is. Csak

néhányszor kell elkészítened, és már fejből fog menni. Tehát (zárójelben a

4 tojáshoz való):

• ahány db tojás (4 db tojás) – csak a sárgája

• annyi evőkanál kristálycukor (4 ek cukor)

• annyi evőkanál citromlé (4 ek citromlé – kb 1 közepes lédús citrom

leve)

• annyi kiskanál mustár (4 kk mustár)

• annyiszor fél deci olaj (2 dl olaj)

Előkészítés:

Az elkészítés előtt 1 – 2 órával vedd ki a hűtőszekrényben tárolt dolgokat

(a tojást feltétlenül).

Válaszd szét a tojások sárgáját a fehérjétől (ez utóbbit tedd egy kis

edényben – pl kis tejfölös vagy kefires, joghurtos pohárban – a

mélyhűtőbe) és tedd egy magasabb peremű tálba. Készíts elő még két

kisebb tálkát, poharat vagy csészét, mérd ki a cukrot és a citromlét, egy

harmadik, kicsit nagyobba pedig az olajat. Készítsd még elő a sót és a

mustárt. Az a jó, ha a készítésnél minden szobahőmérsékletű. Ha minden

kéznél van, vedd elő a keverőgépet, ha nincs, akkor egy fakanalat (ez

utóbbival kicsit tovább tart a munka).

15


Elkészítés:

A keverőgéppel vagy kanállal kezd el keverni a tojások sárgáját és lassan,

szinte cseppekben (főként a fakanálnál fontos ez) kezd hozzá adagolni az

olajat (keverő a jobb kézben, olajos edény a bal kézben). Észre fogod

venni, hogy egyre sűrűsödik. Később már több olajat is tehetsz hozzá és

ha már az olaj fele benne van, kissé megsózod és beleszórogathatod a

cukrot is úgy, hogy mire elfogy az olaj, és elfogy a cukor is. Amikor idáig

jutottál keverés közben öntögesd bele a citromlevet, majd kanalanként a

mustárt.

Palacsintasütés

Hozzávalók:

8 palacsintához

• 6 púpos evőkanál liszt

• 1,5 dl tej

16


• 1 tojás

• csipet só

• 0, 5 dl olaj

A palacsinták elkészítése:

A lisztet, a tojást és fél deci tejet csomómentesre összekevered.

Beleteszed az egy csipet sót, és a maradék tejből annyit, hogy palacsinta-

sűrűségű tészta legyen. Hozzákeversz még 1 evőkanál olajat. Mindkét

oldalán megsütöd a palacsintákat.

Ha úgy döntesz, hogy medvehagymát teszel bele, akkor 1 csokrot szárazz

le (a szárakat később zöldséglevesbe vagy raguba beledobhatod), vágd

apróra és keverd a palacsinta tésztájába.

17


Receptek a menükhöz

• Sonka-tál

• Mártások (tartármártás, remoulade mártás)

• Francia saláta

• Palacsinta gombával töltve

• Palacsinta juhtúróval töltve

• Töltött paradicsom

• Hagyományos húsleves

• Medvehagyma leves

• Kijevi csirkemell

• Ananászos csirkemell

• Bárány vagy sertés sült krumplipürével

• Csirke vagy sertéspörkölt galuskával

• Székelykáposzta

• Zöld saláta

• Tavaszi vegyes saláta

• Vendégváró pogácsa

• Kókusz golyók

• Mini Pavlova

• Citrom torta

• Meggyes piskóta

18


Sonka tál

A tálra a sonka szeletek mellé jöhet még:

• salátalevelek

• főtt tojás

• piros retek

• újhagyma

• metélő hagyma (snidling)

19


Mártások

Tartármártás

A majonézt salátákhoz általában tejföllel keverve szokás felhasználni. A

fenti mennyiséghez kb. 2 dl kell (tehát tojásonként kb. 0,5 dl).

A tejfölt hozzáadás előtt ajánlatos jól elkeverni és kisebb adagokban a

majonézhez adni.

Javaslat:

A kész tartármártást oszd 3 részre:

• egy része maradjon meg tartárnak

• egy részéből készíts remoulade mártást

20


• egy részből készüljön francia saláta.

Remoulade mártás

A kész tartárba a következő dolgokat kevered bele (érdemes kipróbálni,

mert nagyon finom!):

• 1 evőkanál finomra vágott ecetes vagy csemege uborka

• 1 kávéskanál finomra vágott friss vagy szárított tárkony

• 1 kávéskanál apróra vágott kapribogyó

• ½ kávéskanál finomra vágott metélőhagyma vagy újhagyma

• ½ kávéskanál finomra vágott petrezselymet.

Francia saláta

Hozzávalók:

• 5 kg mirelit francia saláta zöldségkeverék

• 2 db kockákra vágott közepes csemege uborka

• 1 db kockákra vágott alma

• só

21


Elkészítés:

A zöldségkeveréket kevés vízben (sózd meg) megpárolod. Gyorsan kész

van, mert előfőzött. Amikor megpuhultak a zöldségek, hideg vízben

öblítsd le. Az uborkát és almát vágd fel kockákra, keverd a zöldségekhez.

Az erre a célra félretett tartár egy részébe keverd el a zöldségeket. Utána

add hozzá a többi tartárt. Nem lehet megmondani, hogy pontosan mennyi

kell. Ha kevés, vegyél el a félretett tartárból, Ha marad, tedd a többihez.

A majonézt, a mártásokat és a francia salátát már pénteken elkészítheted,

csak a tálalást hagyd szombat estére.

Gombás palacsinta

A palacsintát és a gombapörköltet már két nappal korábban is

elkészítheted, sőt össze is állíthatod és a hűtőben fóliával letakarva

tárolhatod. A tálalás napján befejezed, néhány színes zöldséget teszel rá

és learatod a babérokat.

Hozzávalók:

8 palacsinta

25 dkg gombából gombapörkölt

1 dl tejföl

22


1 evőkanál liszt.

Elkészítés:

A pörkölt levének egy részét félreteszed a tálaláshoz. A pörköltet 1

evőkanál liszt rászórásával és felforralásával besűríted.

A besűrített gombapörköltet nyolc részre osztod. A palacsintákra teszed

(csíkban), a palacsinta két szélét behajtod, majd felcsavarod. Az elkészült

palacsintákat sütőtálba teszed, tetejüket tejföllel megkened, majd a

félretett pörkölt- lével meglocsolod. A sütőben átmelegíted.

Melegen tálalod. Petrezselyemzölddel, színes zöldségekkel díszítve

ínycsiklandó látvány.

Medvehagymás juhtúrós palacsinta

A medvehagymát palacsinta készítésénél is fel lehet használni: kétféle

módon. Beletehető a töltelékbe, ez esetben az egyik legjobb megoldás a

juhtúrós töltelék, mivel annak ízéhez illik a medvehagyma enyhén

fokhagymás aromája. A másik megoldás, amikor a felaprított

medvehagymát a palacsinta résztájába keverjük. Ilyenkor szép, zöld

23


mintás palacsintákat tudunk sütni, amelyet a juhtúrós keverékkel

megtöltve különleges külsőt viselő palacsintáink lesznek.

Hozzávalók:

• 8 db palacsinta (sima vagy medvehagymával készült)

• 15 dkg juhtúró

• 15 dkg tehéntúró

• 5 dkg sonka

• 1 – 2 evőkanál tejföl (attól függően, milyen az összekevert túró

állaga (az is előfordulhat, hogy nem kell)

• 1 csokor medvehagyma (ha a palacsinta tésztájába tetted, akkor

természetesen nem kell)

• só

Elkészítés:

• A kétféle túrót villával összenyomkodod és összekevered. Ha túl

darabos lenne, adj hozzá annyi tejfölt, hogy puha legyen, de

maradjon egyben. ízlés szerint sózd meg.

• A sonkát felaprítod.

• A medvehagyma szárát vedd le (esetleg az erezettel együtt húzd le

a levélről Mosd meg, jól csepegtesd le, papírtörlővel kicsit törölgesd

le. Vágd apróra. Egy keveset tegyél félre, a többit keverd a túróhoz.

Tedd bele a sonkát is és alaposan dolgozd össze. A tálban simítsd le

és oszd el 8 részre, amennyi palacsintát sütöttél. Ha marad belőle,

az sem baj, kenyérre kenve megehető.

• A töltelékkel töltsd meg a palacsintákat. Sütőben kicsit

átmelegítheted.

24


• Tálaláskor a tetejét a maradék tejföllel meglocsolhatod, a félretett

medvehagymával megszórhatod. Díszítéshez lila hagymát,

újhagymát, piros paprikát.

Töltött paradicsom

A töltelék:

A belevalót készítsd el először. Erre sok minden alkalmas lehet. Az a

lényeg, hogy jól formázható legyen, hiszen bele kell töltened a

paradicsomok belsejébe. Lehet apróbb alapanyagból készült majonézes

saláták is (lásd ott!), például a majonézes kukorica vagy francia saláta.

Lehet húskrém, májkrém, sonkakrém, túrókrém.

25


A paradicsomok:

A vásárlásnál ügyelj arra, hogy a paradicsomok közel egyformák

legyenek, mert akkor lesz szép az összhatás. Először mosd meg őket,

majd egy éles vagy recés késsel vágd le a kalapokat (a szárcsonkkal

ellenkező oldalon) és egy kiskanállal szedd ki a lágy belsejét (ezt meg

lehet enni) úgy, hogy belül üreg keletkezzen. Ebbe az üregbe töltsd a

tölteléket, majd a levágott kalapot tedd vissza a megtöltött paradicsom

tetejére.

Húsleves

Hozzávalók:

Hús:

Lehet

• szárnyas (csirke, tyúk – aprólék, far-hát, comb, vagy egész állat;

liba, kacsa aprólék, pulyka nyak)

• sertés kicsontozott karajcsont a rajta maradt hússal, nyakszirthús –

ebből készül az orja leves)

• marha fartő, hátszín, nyakszirthús, borda)

26


• vegyesen különféle húsok

Zöldségek:

• sárgarépa

• fehérrépa

• zeller

• karalábé

• kelkáposzta levél

Fűszerek:

• só

• zeller zöld

• petrezselyem (szár is lehet, összekötve a zellerrel)

• szemes bors

• gyömbér

A hozzávalók előkészítése:

Amennyiben marha- vagy sertés húsból, csontból főzöd a levest, az első

főzővizet, miután felforrt és tele lesz a teteje habbal, öntsd le a húsról,

mosd le és mosd ki az edényt is.

A húsleves elkészítése:

• A megmosott, előkészített húst beleteszed egy fazékba, vagy

lábasba, felöntöd a vízzel és lassan főzni kezded (éppen hogy ne,

vagy csak gyöngyözve forrjon, mert különben zavaros lesz). Közben

– ha kell, többször – leszeded a tetején keletkezett habot (attól is

bezavarosodhat).

• A zöldségeket megtisztítod és megmosod, feldarabolod. A répákat

hosszúkásra, a többit, nagyobb darabokra (ne karikára, mert a

27


levest a végén le kell szűrni, és a sok kis karika megnehezítené a

dolgod. A húst megmosod. Előkészíted a fűszereket.

• Egy óra eltelte (csirkénél kevesebb idő) után ízlés szerint megsózod,

majd amikor már a hús félig (marhahúsnál majdnem) megfőtt,

beleteszed a zöldségeket és fűszereket.

• Amikor minden puha, a zöldségeket külön edénybe szeded

(különben nagyon zöldség-íze lesz), a húst és a csontokat is

kiszeded, majd a levest leszűröd. A húst visszateheted a levesbe, de

külön is tárolhatod, ha a helyzet azt kívánja. Ilyenkor öntsd le a

levessel, hogy ne száradjon ki.

A húsleves tálalása:

Tálalásnál adj hozzá kifőtt levestésztát (én vízben szoktam, mert nagyon

sok húslét felvesz), tetszésednek megfelelő alakút. Ezt nem érdemes

otthon készíteni, hacsak nincs túl sok időd. Hagyományos a hosszú

metélt, de étkezésnél praktikusabbak a kis-darabos, különféle alakú

tészták. A zöldségeket is lehet külön tálon feltenni az asztalra.

28


Főzz nagyobb adagot, mert maga a lé más levesek (pl. a húsvét hétfői

leves), főzelékek és mártások készítésénél is jól felhasználható. Az

elkészítési idő kicsit hosszú, de nem kell mellette állnod, közben – míg a

leves fő – más dolgokkal foglalkozhatsz, csak időnként kell ránézned.

Medvehagyma leves

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 csomag medvehagyma (így kapható a piacokon)

• 2 db közepes burgonya

• 1 fej közepes vöröshagyma

• 2 – 4 gerezd fokhagyma

• 1 evőkanál zsír

• 2 dl főzőtejszín

• 1 liter húslé, húsleves

• 2 közepes szelet fehér kenyér

• só, bors.

29


Előkészítés:

A medvehagyma levelekről vágd le a szárakat. Mosd meg és aprítsd fel

kézzel vagy géppel. A burgonyát hámozd meg, vágd fel darabokra és

kevés vízben tedd fel főni. A hagymát vágd fel apróra. A fokhagymát vágd

fel, sóval dörzsöld szét, vagy fokhagymaprésben zúzd szét. A kenyeret

megpirítod és kockákra vágod. Ha nincs pirítód, vágd fel kockákra, és

kevés zsíron pirítsd meg egy lábosban.

Elkészítés:

A hagymát a zsíron megpárolod, kicsit (világos színűre) lepirítod. Rádobod

a medvehagymát, kevés vizet teszel alája és tovább párolod, míg

összeesik. Leveszed a tűzhelyről, hozzáadod a fokhagymát, kevés vizet és

mixerrel péppé töröd. A megfőtt burgonyát széttöröd, a péphez adod,

tovább mixeled addig, míg homogén lesz. Szükség szerint megsózod és

borsozod, majd felengeded húslevessel. Hozzáteszed a burgonya főzővizét

is. Összeforralod, utána belekevered a tejszínt és kész a leves. Még forrón

tányérokba mered és tetejére szórsz a pirított kenyérkockákból.

30


Kijevi csirkemell

Hozzávalók:

• 2 db csirkemell

• 1o dkg vaj

• 1o dkg reszelhető sajt (pl. trappista)

• fűszerek: só, petrezselyem, fehér bors, szerecsendió

• panírozáshoz: 2 db tojás, finomliszt, zsemlemorzsa

• sütéshez olaj

Előkészítés:

Fűszeres töltelék elkészítése (napokkal előtte is lehet, és be lehet tenni a

mélyhűtőbe):

A vajat kiveszed a hűtőből, hogy puha legyen. Villával összenyomkodod,

hozzákevered a reszelt sajtot, kicsit megsózod, borsozod, reszelsz bele

kevés szerecsendiót és vágott petrezselymet teszel hozzá. Jól

összedolgozod, és 4 hengert formálsz belőle.

A csirkemellek előkészítése:

A csirkemelleket kicsontozod (csontja más alkalommal mehet levesbe)

leszeded azt a vékony, hosszú darabot, ami könnyen leválik róla. Bőrét

leszeded, a vékonyabb szélétől kezdve bevágod addig, amíg a hús

elvékonyodik, de nem vágod szét, hanem kiteríted és óvatosan

megklopfolod vigyázva arra, hogy a hús ki ne szakadjon. Megsózod és a

fűszeres tölteléket a közepére teszed a szelet hosszabb részével

párhuzamosan. Két oldalt behajtod, feltekered és hústűvel megtűzöd.

Vigyázz, hogy ne maradjon lyuk rajta, mert a töltelék sütés közben

kifolyik.

31


Elkészítés:

A töltött darabokat és a csíkokat bundázod, forró olajban kisütöd, mint a

rántott húst. Először kicsit süsd meg mindkét oldalát, aztán csökkentsd a

hőmérsékletet, mivel vastagabb a hús, fontos, hogy jól átsüljön. Közben

többször fogasd át, nehogy leragadjon az edény aljára. Amikor kész,

szűrőkanálon lecsepegteted, majd dupla papírtörlőre szeded, amely a

fölösleges olajat leszívja.

Tálalás:

Majonézes krumplival, remulád mártással, petrezselymes rizzsel, fejes

salátával.

Ha nem szeretnéd a csirkemell töltésével járó macerát, kicsontozott

csirkecombot, vagy sertéskarajt, combot is kiránthatsz.

32


Ananászos csirkemell

Hozzávalók:

• 2 db csirkemell (csont és bőr nélkül)

• 1 db ananász konzerv

• 1o dkg reszelt sajt

• 2 dl tejföl

• 1 evőkanál olaj

• kevés vaj

• só

• bors (elhagyható)

• szerecsendió (darabos, esetleg őrölt)

Előkészítés:

A csirkemelleket kicsontozod, bőrét lehúzod. Mindkét fél darabról leveszed

azt a vékony kis csíkot, amelyik könnyen leválik róla. A fél melleket

vízszintesen két szeletre vágod. (A vastag részénél kezd a vágást és

lassan szeld a vékonyabb rész felé.) A felső szelet kicsit kisebb lesz, mint

33


az alsó, mert a mellek a szélük felé vékonyodnak. Az így előkészített

szeleteket megsózod és serpenyőben mindkét oldalukat átsütöd.

Az ananász darabokról leöntöd a levet és a lé felét a tejföllel elkevered.

Elkészítés:

Egy nagyobb lapos jénai tálat kikensz vajjal. Belefekteted a csirke

szeleteket és minden szeletre ráreszelsz kevés szerecsendiót. Rárakod az

ananász darabokat, leöntöd a tejfölös ananász lével, megszórod a reszelt

sajttal. Alufóliával lefedve a sütőbe teszed és 170 fokon 30 percig párolod.

Ha elfőtte a levét, a maradék ananász levet felmelegítve (hideg létől a

jénai szétpattanhat) még aláöntöd. Leveszed a tetejéről a fóliát és 200

fokon kb. 1o percig sütöd, hogy a teteje megpiruljon.

Köretként petrezselymes rizs illik hozzá.

Sertés- vagy báránysült

Hozzávalók:

• 1,5 kg sertés vagy bárány karaj vagy comb

• 2 kanál sertészsír

• fűszerek: só, bors, majoránna, kevés kakukkfű

34


Előkészítés:

A megmosod és befűszerezed. Ha ezt egy órával a sütés előtt végzed el,

akkor meg is sózhatod. Ha előző nap végzed az előkészítést, akkor csak

sütés előtt sózd meg.

Elkészítés:

A zsírt egy megfelelő méretű edényben megolvasztod, a húst minden

oldalán átsütöd. (Ez energiatakarékosabb megoldás, mintha a sütőben

párolnád meg. Ha nincs nagy lábosod, semmi baj, akkor egy sütőtálban

helyezed el és forró zsírral leöntöd, sütőben párolod. A párolást fedő alatt

végezd (a sütőtálat takard le alufóliával). A párolásnál kevés vízre lesz

szükséged, amelyet, ha elpárolgott, pótolni kell. Amikor már puha, a

sütőben süsd át, akkor is, ha lábosban pároltad.

Köret: A legjobb a burgonya püré és párolt káposzta, de más köretet is

kínálhatsz hozzá.

Csirke vagy sertéspörkölt

Hozzávalók:

• 1 kg sertés comb vagy lapocka, vagy 4 db csirkecomb

• 2 fej hagyma

35


• 1 evőkanál zsír v. olaj

• 1 db kisebb zöldpaprika és 1 db paradicsom (lehet mirelit vagy akár

eltett lecsó, de ha egyik sincs, piros arany is jó)

• 1 evőkanál piros fűszerpaprika

• só

Előkészítés:

A húst megmosod. A sertéshúst kb. 2×2 cm-es kockákra vágod, a

csirkecombokat kettévágod. A hagymát felaprítod, a zöldpaprikát

karikákra, a paradicsomot gerezdekre vágod (ha kényes vagy, előtte tedd

forró vízbe és húzd le a héját).

Elkészítés:

A hagymát a zsiradékon üvegesre párolod. Kevés vizet adj hozzá, hogy ne

piruljon meg, mert akkor nem fő szét és nem sűríti a szaftot. Vedd le a

tűzhelyről, szórd rá a piros paprikát, dobd bele a zöldpaprikát és

paradicsomot. Kevés vizet önts rá, keverd össze és tedd bele a húst. Sózd

meg, tedd vissza a tűzhelyre és többször keverd át, amíg a hús színe

kicsit megváltozik. Ezt követően önts rá annyi vizet, hogy éppen ellepje és

főzd addig, amíg ahús megpuhul. Amikor puha, párold el a főző lé egy

részét, hogy a szaft sűrű legyen. Óvatosan kevergesd, vagy inkább

rázogasd (főleg a csirkét), hogy a húsdarabok ne essenek szét. Az igazi

profi pörköltkészítők azt tartják, hogy a húst háromszor kell zsírjára sütni

és ezt követően annyi vízzel felengedni, hogy a szaft a kívánt sűrűséget

elérje.

Köret: galuska illik hozzá.

36


Székelykáposzta

Hozzávalók:

• 0,6 kg sertés comb vagy lapocka

• 60 dkg savanyú káposzta

• 2 fej hagyma

• 1 evőkanál zsír v. olaj

• 1 db kisebb zöldpaprika és 1 db paradicsom (lehet mirelit vagy akár

eltett lecsó, de ha egyik sincs, piros arany is jó)

• 1 evőkanál piros fűszerpaprika

• só

Elkészítés:

A káposzta kivételével a többi hozzávalóból úgy teszed fel a húst, mintha

pörköltet készítenél.

Amikor a hús már félig puha, ráteszed a káposztát (ha szükséges, előtte

kimosod) és készre főzöd az ételt.

37


Tavaszi vegyes saláta

A tavaszi saláták közös jellemzője, hogy minden zöldségfélét bele lehet

tenni, amit tavasszal kapni lehet a piacon.

Hozzávalók:

• 1 db fejes saláta

• 1 csomó piros napos retek

• 1 csomó új hagyma

• 2 evőkanál olíva olaj

• citrom

• friss vagy szárított zöldfűszer (ízlés szerint)

• só

Elkészítés:

A salátát darabokra téped, a retket és az újhagymát karikára vágod. Az

előkészített zöldségeket összekevered. Tálalás előtt meglocsolod egy

kevés citromlével, rászórod a zöld fűszert, megsózod, ráöntöd az olíva

olajat és ismét átkevered.

38


Túrós pogácsa

Hozzávalók:

• 1/4 kg liszt és még kb. 10 dkg a nyújtáshoz és szaggatáshoz

• 1/4 kg vaj

• 1/4 kg tehéntúró

• 1 teáskanál só

• 1 db tojás

• 2 – 3 dkg reszelt sajt

• köménymag

39


Elkészítés:

A vajat (ne legyen hideg, felhasználás előtt kb. 2 órával vedd ki a

hűtőszekrényből.) a liszttel szétmorzsolod. A tehéntúrót villával széttöröd

és a vajas liszthez kevered. Meghinted a sóval. Az egészet még egyszer-

kétszer átkevered és összegyúrod. Jól formázható masszát kapsz. Ha

ragad, még egy kis lisztet tegyél hozzá gyúrás közben. (A tehéntúró lehet

szárazabb és nedvesebb is, ezért lehet, hogy egy kicsit több lisztre lesz

szükség.) Ezt a masszát egy tálban is elkészítheted akár előző nap és a

hűtőszekrényben tárolhatod. Felhasználás előtt kb. 2 órával vedd ki, hogy

visszapuhuljon.

A tésztát belisztezett gyúrólapra teszed, kb. ujjnyi vastagságúra kinyújtod

és késsel berácsozod. Kiszaggatod lisztbe mártott szaggatóval úgy, hogy

minél kevesebb hulladék tészta maradjon. A kiszaggatott pogácsákat két

kézzel kicsit megsodrod, így kisebbek és magasabbak lesznek.

Sütőpapírral bélelt sütőlapra teszed egymástól kis távolságra (mivel nem

tartalmaz élesztőt, nem fog megnőni). A maradékot átgyúrod és a

műveletet addig ismételed, amíg van tészta. Nekem ez három alkalom

szokott lenni és a legutolsó kis maradékból kézzel formázok egy pogácsát.

Ez a mennyiség elfér egy sütőlapon.

A tojás sárgáját és fehérjét jól összekevered és megkened vele a

pogácsák tetejét, majd reszelt sajttal és köménymaggal megszórod. Én

kenés helyett a pogácsák tetejét bele szoktam a tojásba mártogatni, mert

így gyorsabb. Egyszerre kb. 10 darabot kenj meg, mert ha rászárad, nem

fog ráragadni a sajt és a köménymag.

Ha be tudod állítani a hőfokot a sütődön, akkor 170 fokon,kb. 30-35 perc

alatt kész. Egy idő után nézd meg. Akkor jó, ha mind a teteje, mind az

alja szép világosbarna lesz. Nem jó csak a sütési hőmérsékletre és az

időre hagyatkozni, mert a sütők különböző módon működnek.

Ha nem fogy el, műanyag tasakban napokig tárolhatod anélkül, hogy

kiszáradna.

40


Kókuszos desszert golyók

Hozzávalók:

• 25 dkg háztartási keksz darálva

• 4 evőkanál porcukor

• 1 evőkanál kakaó

• 1 kiskanál Kotányi mézes fűszerkeverék(helyette lehet: fahéj, őrölt

szegfűszeg, őrölt gyömbér keveréke

• 3-4 evőkanál lekvár

• magozott meggybefőtt (3o szem)

• arany mazsola (30 – 45 szem)

• néhány evőkanál rum (feltételes)

• kevés kókuszreszelék

Elkészítés:

• A meggyet és a mazsolát beáztatod rumba. Ha nem akarsz bele

rumot tenni, akkor csak a mazsolát vízbe.

41


• A tészta porszerű hozzávalóit összekevered. Annyi lekvárt teszel

hozzá, hogy jól formázható közepes keménységű „tészta” legyen.

belőle.

• Amikor a “tészta” összeállt, 3 részre osztod. Egyenként

kókuszreszelékkel megszórt alufóliára teszed és kinyújtod szögletes

alakúra(egy-egy oldala 18 – 20 cm legyen.

• Feldarabolod 9 részre, minden rész közepébe 2 szem meggyet vagy

3 szem mazsolát teszel.

• Golyókat formázol: a kis négyzet alakú massza darabok sarkait

középre hajtod, kicsit összenyomkodod, majd az egyik markodban

minden oldalról még egy kicsit összenyomod, hogy a massza jól

összeálljon. Közben vigyázol, hogy a töltelék sehol ne látszódjon ki

belőle.

• Két kezed között meghengergeted, hogy szép kis gömböcskék

legyenek, majd kókuszreszelékbe forgatod.

• Teheted egy nagyobb tálra.

• Darabonként beteszed egy-egy muffin-papírba.Ideális parti-desszert

lehet, mert egy golyót egyszerre meg lehet enni.

42


Mini Pavlova torta

Aki ismeri Pavlova tortát, az tudja, hogy a “tésztája” tojásfehérjéből van,

így nagyon alkalmas a más ételek (pl. majonéz, egyes sütemények)

készítésénél megmaradt tojásfehérje felhasználására. Így van ez

húsvétkor is, mivel marad tojásfehérje a majonéz készítésekor. Régebben

habcsók készült belőle, mostanában sokkal divatosabb a makaron és a

Pavlova torta.

A torta alapja egy hatalmas lapos habcsók azzal a különbséggel, hogy van

benne némi kukoricaliszt és ecet. A sütött hab tetejére vanília kivonattal

ízesített tejszínhab kerül, majd rá valamilyen idény gyümölcs (esetleg

mirelit. Hát ennyit a Pavlova tortáról, most pedig jöjjön a desszert a lá

Pavlova.

Desszert a lá Pavlova

Mivel egy ilyen nagy habcsók elkészítésében van némi kockázat, ezért úgy

döntöttem, hogy elkészítem a Pavlova tortát miniben, némi változtatással.

A kisebb alapokat könnyebb elkészíteni, tálalásnál pedig nem kell bajlódni

a szeleteléssel, ami nem tűnik egyszerűnek, mivel – mint tudjuk, a

habcsók nagyon törékeny. A tetejére nem vaníliás tejszínhabot tettem,

hanem vanília krémet (olyant, mint amilyen a képviselőfánkban van), arra

43


a tejszínhabot, majd a gyümölcsöt. Többfajta gyümölccsel készült, az eper

friss, a többi “gurulósan (darabokban)” fagyasztott mirelit. A habcsók alap

előző nap is elkészülhet, de a krémet és tejszínhabot csak tálalás előtt

célszerű rátenni, mert a krém a tojáshabot kissé lágyítja. Olyan

változatban is elkészült, ahol a vanília krém kimaradt, ez még jobban

hasonlít az igazi Pavlova tortához.

Hozzávalók 6 db desszerthez:

Az alaphoz:

• 2 db tojásfehérje

• 14 dkg porcukor

• néhány csepp citromlé

A vanília krémhez:

• 1 tojás sárgája

• 1 dl tej

• 1 evőkanál liszt

• 1 evőkanál cukor

• 1/2 rúd vanília.

A habhoz:

• 1 dl tejszín

• 1 kávéskanál cukor.

10-15 dkg friss vagy mirelit gyümölcs.

Elkészítés:

• A tojásfehérjébe néhány csepp citromot csepegtetsz és a porcukor

folyamatos hozzáadásával kemény habbá vered.

44


• Vékonyan beolajozol egy sütőlapot, ráteszel egy sütőpapírt, azt is

nagyon vékonyan bekened étolajjal (különben ráragadhat a hab a

papírra és nehéz lesz leszedni.)

• A habot képzeletben 6 részre osztva a sütőlapra halmozod, a tetején

egy kanállal mélyedést készítesz. Felejtsd el a habkinyomó zsákot,

kanállal meg lehet oldani.

• 150 fokon előmelegített sütőbe teszed, néhány perc után a

hőmérsékletet 120 fokra csökkented és kb. 40 percig sütöd, utána

kicsit nyitott ajtó mellett tovább szárítod. Általában halvány

rózsaszínű lesz, de ha alacsonyabb hőfokon tovább szárítod, akár

hófehér is maradhat.

• Elkészíted a vanília krémet. A tojások sárgáját a cukorral kikevered,

hozzáadod a lisztet, majd a tejet, de közben kevered, hogy

homogén legyen. Megfőzöd, sűrűsödés után leveszed a tűzhelyről és

kihűtöd.

• A tejszínt a cukorral kemény habbá vered.

• A kihűlt alapok mélyedéseibe vanília krémet teszel, arra

tejszínhabot, a hab tetejére pedig gyümölcsöt. Néhány példa:

45


Citromkrémes torta

Hozzávalók:

A tortalaphoz (egyszerű piskóta):

• 6 db tojás



46


A krémhez:

• 20 dkg vaj

• 2o dkg porcukor

• 2 dl tej

• 3 evőkanál rétesliszt

• 1 db citrom leve és reszelt héja

A díszítéshez:

• 1 db citrom

• 2-3 dkg mandula forgács (nem feltétlenül szükséges)

• kevés kristálycukor (nem feltétlenül szükséges

A tortalap elkészítése:

A hozzávalókból elkészíted a tortalapot: kerek vagy szögletes formában

piskótát sütsz belőle. Sütés előtt a tortaformát vajazd be és béleld ki

szabott sütőpapírral. A 6 db tojásból én egy 20 cm átmérőjű tortalapot

sütöttem. Ha nagyobb a tortasütőd, növeld meg a mennyiségeket

(természetesen a krémnél is). Ha szögletes a sütőformád (pl. tepsi), akkor

úgy is gondolkodhatsz, hogy sütés után a széleket levágod, a tésztát

kétfelé vágod és egymásra téve lesz egy szögletes torta belőle. Ekkor

belül csak egy réteg krém lesz, de az vastagabb.

A krém elkészítése:

Először a tejből és a lisztből besamelt készítesz. Ennek sűrűbbnek kell

lennie, mint egy mártásnak, ezért több lisztet kell bele tenni. A tejbe

hidegen belekevered a lisztet és a tűzhelyen állandó keverés (habverő)

mellett addig melegíted, amíg sűrű massza lesz belőle. A habverőt

felemelve nem szabad leesnie. Ha nem elég kemény a besamel, a krém

puha lesz és kifolyik majd a tortából. Amikor besűrűsödött, leveszed a

47


tűzhelyről, néhány percig még kevered, aztán már csak időnként keversz

rajta egyet, hogy ne bőrösödjön meg a teteje. Hagyod teljesen kihűlni.

Amíg a besamel hűl, a vajat habosra kevered a porcukorral. Belekevered a

reszelt citromhéjat és a citrom levét. Utána részletekben hozzákevered a

besamelhez és az egészet addig kevered, amíg laza, habos krém lesz

belőle. Közben megkóstolod, és ha gondolod, még egy kis citromlevet

tehetsz hozzá. Ha kicsi volt a citrom, lehet, hogy 1 citrom leve nem lesz

elég.

A torta összeállítása:

A krémet 4 részre (ha egy réteget töltesz meg belül, akkor 3 részre)

osztod: 1 – 1 rész a belső rétegekre, 1 rész az oldalára és 1 rész a

tetejére. Persze, ez nem szentírás, de ne feledkezz meg arról, hogy a

torta oldalát is be kell majd kenni, és nem lesz szép, ha oda már alig jut

valami (elég nagy felület és még az esetleges egyenlőtlenségeket is be

kell fednie. A krémet mindig elsimítod, de különösen vonatkozik ez az

oldalára és a tetejére. Jó, ha van tortakenőd, de egy egyenletes

szélességű kés is megteszi.

A torta díszítése:

A felületen egy alkalmas eszközzel (én egy műanyag vonalzót használtam

hozzá) bejelölöd a szeletek helyét és minden szelet szélesebb végére egy-

egy citromgerezdet teszel. Azt is megteheted, hogy a citromok egyik

oldalát bekened egy kis citromlével és kristálycukorba mártva nagyon

szép gerezdek lesznek. Díszítheted a tortát kerek citromszeletekkel is. Az

üres helyekre, ha van otthon, szórj mandula forgácsot.

48


Meggyes piskóta

Hozzávalók:

• 6 db tojás



• 1 csipet só

• 10 dkg vaj

• 1 csomag sütőpor

• 1 kg kimagozott meggy vagy 1 üveg kimagozott meggybefőtt (a

levét csepegtesd le).

Elkészítés:

• A vajat 5 kanál cukorral habosra kevered.

• Egyenként belekevered a tojások sárgáját, majd részletekben a

rászitált lisztet, amelybe előzőleg belekeverted a sütőport és a

csipet sót.

49


• A tojások fehérjét néhány csepp citrommal habbá vered, majd

hozzáadogatod az 1 kanál cukrot. Amikor a hab már kemény, lazán

hozzákevered a vajas masszához.

• A piskótát sütőpapírral bélelt tepsibe öntöd, elsimítod, hogy

egyenletes legyen és rászórod az epret. Ha jó a piskótatészta, nem

süllyed le az aljára.

Sütés:

• 170-180 fokon kb. 30-35 perc alatt megsül.

Ellenőrizd tűpróbával.

A képen meggyes piskótát látsz, amely ugyanezzel a recepttel készült.

50


Maradékok húsvét után

Húsvét előtt majdnem mindenki túlvásárolja, túlfőzi magát. Ennek az a

következménye, hogy dugig van a hűtő, azt sem tudjuk, mit tegyünk a

sok megmaradt élelmiszerrel. Az okos gazdálkodás azt diktálja, hogy

semmi ne kerüljön a szemétbe, de a családtagok se unják meg az

ételeket. Egy kis kreativitással a húsvéti maradékokból nagyon sokféle

ételt lehet készíteni, sőt vannak olyanok is, amelyeket több hónapon át

mélyhűtőben is lehet tárolni és később felhasználni. Ebben az írásban

összegyűjtöttem egy szép nagy csokorra valót a felhasználási

lehetőségekből.

Milyen maradékok lehetnek?

• főtt sonka

• sonka főzőleve

• tojás

• majonéz

• csokoládé nyulak és tojások.

• kalács

Főtt sonka felhasználása

Ledarálva:

• sonkás tészta tejföllel

• sonka-fasírozott (tojással, liszttel összegyúrva, zsemlemorzsába

hengergetve) – akár le is fagyasztható

Ledarálva, összevágva, tejföllel, fűszerekkel (pl. őrölt bors, petrezselyem)

összedolgozva:

• meleg szendvics: kenyérre kenve, sajttal megszórva, sütőben

átmelegítve

51


• hideg reggelihez: pirított kenyérre kenve, zöldségekkel

• sonkás palacsinta: palacsintába töltve, tejföllel megkenve (esetleg

sajttal megszórva), felmelegítve

• sonkás leveles tészta: készen vásárolható leveles tésztába töltve,

megsütve

Szeletben, darabokban:

• átsütve, főzelékre feltétként

• tükörtojás vagy rántotta alá sütve

Sonka főző leve

• egy része mehet a mélyhűtőbe, több hónapig hűthető

52


• száraz hüvelyesekből (bab, lencse) és krumpliból készült levesek

alapja

• száraz hüvelyesekből készült főzelékek (bab, lencse, sárgaborsó) és

krumpliból készült főzelékek alapja

Tojás

• tojáskrém, kenyérre (egész tojás összetörve, majonézzel vagy

tejföllel, sóval, fehér borssal, mustárral, petrezselyemmel vagy

snidlinggel fűszerezve

• töltött tojás hidegen: tojás sárgája összetörve, majonézzel vagy

tejföllel, sóval, fehér borssal, petrezselyemmel fűszerezve, a

félbevágott tojás fehérjébe visszatöltve maradék francia saláta

alapon

• töltött tojás melegen: a hideg töltött tojásokhoz hasonlóan

elkészítve, teteje tejföllel megkenve, reszelt sajttal megszórva,

párolt zöldségekkel átmelegítve (spárgával egészen különleges étel

lesz)

Rakott krumpli

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya

53


• 4 db főtt tojás

• 1 szál lángolt kolbász (a klasszikus recepthez), lehet helyette 20 dkg

szalonna, de lehet pörköltnek elkészített vagy paprika nélkül

elkészített darált hús is

• 5 dkg vaj

• 3 dl tejföl

• 1 dl tej

• zsemlemorzsa

• só.

Előkészítés:

• A burgonyát héjában megfűzöd, héját lehúzod, karikára vágod, négy

részre osztod.

• A tojásokat karikára vágod, 3 részre osztod.

• A kolbász héját lehúzod (ha megvizezed, könnyebben fog menni),

karikára vágod, három részre osztod.

Elkészítés:

Egy alkalmas edényt kikensz vajjal, megszórod zsemlemorzsával. Az

aljára rakod a burgonya negyed részét és megsózod. Utána a tojáskarikák

és kolbász harmad-harmad része következik. Vajdarabkákat és

tejföldarabokat teszel rá és egy kevés sóval ízesíted. A lerakást addig

folytatod, amíg a hozzávalók elfogynak. Ráöntöd a tejet, a tetejét

megkened tejföllel és a sütőben 200 fokon 15-20 perc alatt átsütöd.

54


Töltött tojás hidegen

Hozzávalók:

• 4 egész főtt tojás fejenként

• tejföl és mustár vagy majonéz

• só, fehér bors

• petrezselyemzöld (1-2 szál kivételével) apróra vágva

Elkészítés:

A héjától megtisztított főtt tojásokat félbe vágod és egy tálba kiszeded a

tojások sárgáját. Villával összetöröd és annyi tejfölt vagy majonézt teszel

hozzá, hogy formázható massza legyen belőle. Ha tejfölt használsz,

tehetsz hozzá kevés mustárt is (ízlés szerint). Megsózod, borsozod és

hozzáteszed az apróra vágott petrezselymet. Jól összedolgozod és

masszává kevered. Beletöltöd a tojások belsejébe. Természetesen több

lesz a töltelék, mint a sárgája volt, így a tojások tetején kissé púpos lesz

majd.

Tálalás:

55


Csokoládé nyuszi és tojás

• torta vagy sütemény bevonó (vajjal összemelegítve)

• gyümölcskenyér alkotója: darabokra tördelve

56


Remélem, tudtam segíteni.

Bevezető képek(nyuszi, tojás, locsolás): Google képtár

Többi kép: Pap Zsuzsa

Borítót tervezte és készítette: Hujber Krisztián

Húsvéti receptek Copyright © Pap Zsuzsa 2016. Minden jog … · 2016-03-19 · 4 Húsvéti...

Documents

Transcript of Húsvéti receptek Copyright © Pap Zsuzsa 2016. Minden jog … · 2016-03-19 · 4 Húsvéti...