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Hongos y setas Conocimientos básicos
Cosecha de setas en Buena Vista
Hongos silvestres 30. julio 2020
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Introducción
Con un estimado de 2.2 a 3.8 millones de especies, los hongos son el segundo
grupo más grande de organismos en la tierra después de los animales, lo que
significa que superan la diversidad de las plantas entre seis y diez veces.
Actualmente solo se conocen y se describen científicamente alrededor de 120,000
tipos de hongos. Esto corresponde a solo alrededor del tres al ocho por ciento de la
diversidad mundial de hongos estimada.
El reino de los hongos incluye innumerables especies, desde especímenes
comestibles hasta hongos patógenos problemáticos, que son muy diversos en
construcción y tamaño. Afectan la salud, la seguridad alimentaria y el medio
ambiente de manera multicapa y los encontramos todos los días en una amplia
variedad de áreas de la vida.
Como valiosas e indispensables son las propiedades positivas de muchos hongos
para nosotros los humanos, otros de estos organismos pueden ser destructivos. En
particular, los peligros potenciales que representan los hongos que podrían conducir
a epidemias o pérdidas dramáticas de cultivos, por ejemplo, hasta ahora no se han
controlado de manera confiable. Al mismo tiempo, los hongos también son la fuente
de muchas sustancias útiles y proporcionan, por ejemplo, la base de ingredientes
activos antibióticos, opciones efectivas para el control biológico de plagas o
ingredientes indispensables para los alimentos. Esto significa que los hongos
también son de gran importancia económica.
Este documento se centra principalmente en hongos superiores, que incluyen
hongos comestibles. Estos juegan una parte valiosa de la comida en muchas partes
del mundo. Estos hongos comestibles incluyen especies no cultivables como
rebozuelos y trompetas de los muertos, pero también tipos y variedades de cultura
como shiitake, seta de ostra y champiñones
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Nombres de los hongos
Español nombre cientifico
Rebozuelo Cantharellus Sp.
Trompeta de los muertos Craterellus cornucopioides
Shiitake Lentinula edodes
Oreja de Judas Auricularia polytricha
Champiñón Agaricus Sp.
Ostra, Seta ostra Pleurotus ostreatus
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Contenido
1. ¿Qué son los hongos? ....................................................................................... 6
1.1. El reino de los hongos .............................................................................................. 6
2. Forma de vida de los hongos ............................................................................. 6
2.1. Saprófitos ................................................................................................................. 7
2.2. Hongos parásitos ...................................................................................................... 7
2.3. Micorriza ................................................................................................................... 7
2.4. El tipo de árbol influye en la abundancia de hongos ................................................. 8
3. La estructura de los hongos .............................................................................. 8
3.1. Las hifas ................................................................................................................... 9
3.2. El micelio .................................................................................................................. 9
3.3. El cuerpo fructífero ................................................................................................... 9
3.3.1. El sombrero ............................................................................................... 10
3.3.2. Tallo .......................................................................................................... 11
3.3.3. Las esporas .............................................................................................. 11
3.4. Diferencia entre hongo y seta ................................................................................. 12
4. ¿Cuándo crecen los hongos? .......................................................................... 12
4.1. Clima ...................................................................................................................... 12
4.2. Calendario de hongos ............................................................................................. 12
5. Recolectar y comer setas ................................................................................. 13
5.1. Preparación ............................................................................................................ 13
5.2. Recolectar hongos en el bosque ............................................................................. 14
5.3. Bajo ninguna circunstancia debes hacer eso .......................................................... 14
5.4. Comer hongos ........................................................................................................ 15
6. Determinación de hongos ................................................................................ 16
6.1. Rebozuelo (Cantharellus sp.).................................................................................. 16
6.1.1. Características .......................................................................................... 16
6.1.2. Hábitat ...................................................................................................... 17
6.2. Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides) ........................................... 17
6.2.1. Características .......................................................................................... 17
6.2.2. Hábitat ...................................................................................................... 18
6.3. Oreja de Judas (Auricularia polytricha) ................................................................... 18
6.3.1. Características .......................................................................................... 18
6.3.2. Hábitat ...................................................................................................... 19
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6.4. Shiitake (Lentinula edodes)..................................................................................... 19
6.4.1. Características .......................................................................................... 19
6.4.2. Hábitat ...................................................................................................... 20
6.5. Seta ostra (Pleurotus ostreatus) ............................................................................. 20
6.5.1. Características .......................................................................................... 20
6.5.2. Hábitat ...................................................................................................... 21
7. Lista de fuentes ................................................................................................. 22
8. Más información ................................................................................................ 22
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1. ¿Qué son los hongos?
En biología, el término Fungi (plural latino de fungus, lit. «hongos») designa a un
taxón o grupo de organismos eucariotas entre los que se encuentran los mohos,
las levaduras y los organismos productores de setas.
Antes se solía pensar que los hongos eran parte del reino vegetal de nuestra
tierra. Hoy sabemos que los hongos no son plantas ni animales. A diferencia de
las plantas, los hongos no pueden llevar a cabo la fotosíntesis a base de clorofila
(hoja verde) y, por lo tanto, obtienen su energía vital de la luz solar. Esto los
acerca a los animales. Al igual que los animales, los hongos son heterotróficos,
lo que significa que necesitan nutrientes orgánicos formados por otros
organismos para su metabolismo. Los desbloquean al suministrar enzimas y, por
lo tanto, los ponen a su disposición. Las paredes celulares de los hongos
consisten principalmente en quitina, que también los acerca a los animales, al
igual que todo el metabolismo y los factores genéticos.
1.1. El reino de los hongos
El reino de los hongos incluye una gran cantidad de organismos muy
diferentes, desde formas microscópicas que consisten en una sola célula
hasta las grandes especies multicelulares comúnmente conocidas como
hongos.
Los hongos inferiores son los más numerosos. Son de gran importancia
económica. Este grupo incluye las levaduras y mohos que se usan para
hacer pan, vino, cerveza, queso, antibióticos, etc.
Los hongos superiores forman cuerpos fructíferos característicos de
hongos. El hongo real consiste en el micelio subterráneo, que se
compone de hifas individuales (hilos de hongo).
2. Forma de vida de los hongos
Como ya se mencionó, los hongos no contienen clorofila en sus células. Para
obtener nutrientes, han desarrollado una cantidad fascinantemente grande de
opciones, cada una de las cuales es muy característica para los tipos
individuales de hongos:
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2.1. Saprófitos
Los hongos saprofitos (habitantes en descomposición) descomponen el
material orgánico muerto, especialmente la madera muerta, las hojas y las
agujas en el bosque. Esto permite que los nutrientes vuelvan al ciclo de
nutrientes.
Estos hongos juegan un papel particularmente importante en el bosque
porque contienen sustancias de madera como Puede descomponer la
celulosa y así convertir la madera muerta y otras plantas muertas en
compuestos orgánicos simples. Se crea el humus, que a su vez forma la
base para una nueva vida. Al cultivar hongos comestibles, p. La madera,
la paja o el compost se utilizan como medio nutriente. Muchos hongos
saprofitos están unidos a ciertas plantas hospederas y también a ciertas
fases de degradación de la madera.
2.2. Hongos parásitos
Los hongos parásitos incluyen especies pequeñas y muy grandes. Viven
a expensas de un organismo vivo, a menudo ya debilitado, al extraer
energía y nutrientes de la planta huésped. Esto dañará a su anfitrión. Este
tipo de hongos puede convertirse en un problema, especialmente en la
agricultura y la silvicultura.
Pero los hongos parásitos también aportan dinamismo a los ecosistemas
forestales. Debido al daño al huésped o incluso a la muerte de ciertos
árboles, siempre hay pequeñas brechas en el bosque, en las que pueden
establecerse nuevas plantas que se adapten mejor a las condiciones
ambientales cambiantes.
2.3. Micorriza
Los hongos micorrícicos a menudo viven en una convivencia (simbiosis)
con plantas superiores, especialmente árboles, y mejoran su absorción de
agua y nutrientes, filtran ciertos contaminantes y protegen las raíces de
los patógenos. La fina y aparentemente invisible red de hifas de hongos
envuelve las raíces de las plantas y les hace accesible los nutrientes del
suelo.
Los hongos micorrícicos y los árboles son muy interdependientes. Los
hongos y los árboles intercambian nutrientes entre sí. El hongo recibe el
azúcar del árbol y, a cambio, le proporciona nitrógeno y fósforo. El
sistema de raíces del árbol aumenta, lo que a su vez garantiza una mejor
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absorción de nutrientes y agua. Esta interdependencia tiene
consecuencias en que la interrupción de un compañero afecta la
condición del otro compañero.
Estas asociaciones entre hongos y plantas son complejas y, a menudo,
aún no han sido exploradas. Esto es también la razón por la cual casi no
es posible cultivar los hongos forestales, como por ejemplo el
Cantharellus. En experimentos con hongos micorrícicos, a menudo se
descubrió que la reproducción sin un compañero simbiótico no es factible.
2.4. El tipo de árbol influye en la abundancia de hongos
Numerosos hongos están ligados a ciertos hábitats forestales. No todas
las especies de árboles tienen el mismo número de hongos como socios o
residentes simbióticos. Existen diferencias tanto en hongos micorrícicos
como saprófitos.
Los hongos que viven en la madera por ejemplo viven muchas veces
sobre pinos. Sin embargo, parece que la madera de árboles de fronda
blandas también es particularmente atractiva para los hongos saprófitos.
Una imagen similar emerge para los hongos micorrícicos. Sin embargo, la
asignación a un compañero simbiótico no siempre es fácil en el bosque.
Dado que generalmente hay diferentes especies de árboles en la
vecindad de un hongo, las declaraciones correspondientes están
científicamente menos fundamentadas que con los hongos saprofitos
unidos al huésped. Pero aquí también es evidente que el pino en
particular tiene una gran riqueza de hongos micorrícicos, incluidos
muchos hongos comestibles como el rebozuelo (Cantharellus cibarius).
3. La estructura de los hongos
Las setas pueden diferir mucho en su apariencia. Sin embargo, si observa la
estructura externa de los hongos superiores, siempre puede ver tres partes que
son comunes a todos:
- las hifas
- el micelio
- el cuerpo fructífero sobre el suelo
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3.1. Las hifas
Las hifas [del griego hyphē = tejido], son estructuras delgadas, blancas o
de color (órganos de vegetación) con forma de hilo de los hongos, que
corren bajo tierra a través de todo el medio nutriente. Estos hilos se
llaman hifas. Son tan delgados que no puedes verlos a simple vista. Su
tarea es la absorción de agua y nutrientes y el transporte de nutrientes al
micelio. Se pueden comparar con las raíces finas de las plantas.
3.2. El micelio
Toda la red de hifas se llama micelio. El micelio es el cuerpo fúngico real y
constituye la mayor parte del organismo fúngico. Como regla, el micelio
no es visible. Por lo general, crece bajo tierra o en madera muerta.
Ocasionalmente, sin embargo, el micelio también se puede ver a simple
vista en la capa superior de la base de nutrientes. Parece moho. La tarea
principal del micelio es almacenar los nutrientes que luego serán
necesarios para el desarrollo del cuerpo fructífero.
La palabra "micelio" proviene del griego y significa "crecer bajo tierra". En
los saprófitos, la descomposición y la comida tienen lugar en el micelio; en
los hongos micorrícicos, el intercambio de alimentos con árboles y plantas
vivos tiene lugar en el micelio. El micelio es también el órgano del que se
originan los cuerpos fructíferos. El micelio generalmente es plurienal y
generalmente alcanza una edad de varias décadas y puede asumir
dimensiones gigantescas.
Un ejemplo notable es un Hallimash (tipo de hongo) oscuro que fue
descubierto hace unos años en el Bosque Nacional Malheur en el noreste
de los Estados Unidos. El micelio de este hongo es de 900 hectáreas y
pesa alrededor de 600 toneladas. No solo es el ser vivo más grande del
mundo, sino también uno de los más antiguos. Se cree que el micelio se
formó hace unos 2.400 años.
3.3. El cuerpo fructífero
Las partes de los hongos que son fáciles de observar son los cuerpos
fructíferos, es decir, el órgano responsable de la reproducción de la
especie. Coloquialmente nos referimos a esta parte del organismo como
hongo. El crecimiento de un hongo generalmente dura de unas pocas
horas a unos pocos días. Su función biológica es formar nuevos cuerpos
de multiplicación muy pequeños de los hongos, las esporas, y así
asegurar la existencia continua de la especie. Los cuerpos fructíferos
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representan solo alrededor del 5 por ciento del hongo total, el resto es
micelio.
El cuerpo fructífero visible de los hongos es muy diverso. Al recolectar y
determinar los hongos, es muy importante prestar suficiente atención a las
partes individuales del cuerpo fructífero. Partes individuales como La
textura de la parte superior del sombrero o un tubérculo en el extremo
inferior del tallo presenta características que distinguen un hongo
comestible de un hongo venenoso.
Muchos hongos están rodeados por una cubierta protectora llamada
velum durante su fase de crecimiento. Esta piel se estira entre el tallo y el
borde del sombrero y protege la lámina en la etapa temprana de
desarrollo.
3.3.1. El sombrero
La mayoría de los hongos multicelulares tienen un sombrero, que protege
las esporas en la parte inferior. El tamaño del sombrero y la forma y
consistencia de la carne son características importantes. La forma del
sombrero de hongo puede ser muy diferente. Se puede hacer una
distinción entre sombreros aplanados, convexos, atrompetados, cónicos,
semiesféricos o esféricos.
Unos tipos de sombreros de los hongos
La naturaleza de la cutícula del sombrero es igualmente importante. ¿Es
calvo, peluda, lisa, arrugada, flocosa, agrietada, pegajosa, pelable? La
parte inferior de un sombrero de hongo también puede tener varias
estructuras similares. Entre otros, hay láminas o tubos. Ambas fronteras
son portadoras de esporas microscópicas.
Láminas
Las láminas están dispuestas en la parte inferior del sombrero
perpendicular a la superficie del piso como radios de bicicleta.
Dependiendo del tipo de hongo, varían en grosor y espacio entre sí y
pueden tener diferentes formas, por ejemplo ramificado o bifurcado. Las
láminas dan su nombre a las llamadas laminillas o hongos agáricos. Uno
de los representantes más famosos aquí es el Champiñón (Agaricus).
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Tubos
Los tubos cilíndricos dispuestos perpendiculares a la superficie del piso
forman una capa de tubos que se puede quitar fácilmente del sombrero,
que es característica de los llamados hongos tubulares. Las bocas de los
tubos se llaman poros, algunos de los cuales tienen un color muy
llamativo. Ocasionalmente, los poros están tan estrechamente conectados
que no se pueden ver a simple vista.
3.3.2. Tallo
El tallo de un hongo a menudo tiene diferentes características externas.
Por ejemplo, puede ser obeso, bulboso, cilíndrico o claviforme. Su
estructura puede ser escamosa, arrugada o lisa. Puede tener un anillo en
la mitad superior que es fijo o móvil en el tallo y puede terminar en un
tubérculo en la parte inferior. El tallo juega un papel importante en la
reproducción de los hongos. Las setas primero crecen hacia arriba y solo
luego abren el sombrero para liberar las esporas. El tallo sostiene el
sombrero y permite que el viento sople debajo del sombrero y se lleve las
esporas que caen.
3.3.3. Las esporas
Las esporas, que se pueden comparar en función de las semillas de las
plantas, son tan pequeñas que solo se pueden ver bajo el microscopio
con un aumento de 200 a 400 veces. Dependiendo de su tamaño,
también son muy ligeros y pueden ser transportados por el más mínimo
movimiento de aire. Cada cuerpo fructífero libera millones de esporas. Por
lo general, se expulsan activamente del cuerpo fructífero de los hongos y,
debido a su peso ligero, el viento puede propagarlos a distancias muy
largas. Sin embargo, la mayoría de las esporas terminan a solo un metro
del cuerpo fructífero. Si las esporas cumplen con las condiciones de
crecimiento adecuadas (suficiente humedad, calor, nutrientes, luz),
comienzan a germinar y forman nuevos micelios. Las esporas también
son una fuente importante de alimento, por ejemplo para pequeños
insectos, arácnidos y colémbolos.
Las esporas de un hongo pueden hacerse visibles cosechando el
sombrero maduro y colocándolo en un trozo de papel blanco o negro.
Después de aproximadamente 12 horas, obtienes una impresión negativa
de las láminas, desde donde puedes leer el color. El color de las esporas
es una característica particularmente importante para la identificación
clara de los hongos.
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3.4. Diferencia entre hongo y seta
Coloquialmente, a menudo usamos el término "hongo" y usualmente nos
referimos erróneamente al cuerpo de la fruta visible sobre el suelo. Sin
embargo, el hongo real es la totalidad de la estructura, la parte
subterránea, enterrada e invisible de este organismo. La Seta es solo el
resultado de la fructificación de este cuerpo fúngico, es decir, el sistema
reproductivo.
Comparado con un árbol frutal, el hongo sería todo el árbol, la seta sería
la fruta, y las semillas serían las esporas.
4. ¿Cuándo crecen los hongos?
El momento del crecimiento de los hongos está determinado por varios factores.
Actualmente no está claro cuándo comienza la temporada de hongos en Buena
Vista y cuándo se termina, ya que no hay un estudio correspondiente disponible.
Durante la inspección en diciembre de 2019, encontramos una rica presencia de
varios hongos.
4.1. Clima
La fructificación de los hongos depende de factores externos,
especialmente la humedad y el calor. La precipitación durante la
temporada de hongos es generalmente un requisito previo importante
para la apariencia de los cuerpos fructíferos de los hongos y para el
crecimiento de los hongos. Los micelios de hongos aparentemente
sobreviven a períodos secos más largos en el suelo sin daños. La
temperatura, por otro lado, parece controlar el tiempo de desarrollo de los
cuerpos frutales de hongos.
4.2. Calendario de hongos
El transcurso climático durante todo el año, posiblemente incluso las
condiciones del año anterior, tienen un impacto sobre si habrá muchos
hongos durante la temporada principal. Como regla, apenas hay dos años
de setas excepcionalmente buenos en sucesión en la misma área.
Después de una fructificación muy abundante, los micelios necesitan un
período de fortalecimiento. Es casi imposible predecir exacto cuándo
aparecerán los hongos en qué cantidad, incluso después de observar las
condiciones climáticas de las últimas semanas. Los hongos individuales
también tienen diferentes demandas en las condiciones climáticas.
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La apariencia de los hongos se determina dentro de un año dentro de
ciertos límites. Algunos hongos aparecen en los primeros meses del año,
otros solo en el último trimestre. En Buena Vista encontramos una rica
ocurrencia de hongos en diciembre de 2019, especialmente en
Cantharellus. Para determinar el inicio aproximado y la duración de la
temporada alta de hongos de las diferentes especies, sería aconsejable
observar y documentar la presencia del bosque y el hongo durante varios
años.
Un calendario de hongos creado de esta manera podría verse así:
5. Recolectar y comer setas
Quien recolecta hongos y los come o los vende debe saber exactamente lo que
están haciendo. Por lo tanto: solo recolecta hongos que sean seguros! Si nos
enfocamos a los especies inconfundibles como por ejemplo el Cantharellus, no
puede salir mal y recolectar y vender hongos significa una ganancia inmediata
para nosotros. Si podemos vender los hongos, tenemos ingresos por un
esfuerzo relativamente pequeño. Si los hongos no se venden, podemos
comerlos o conservarlos nosotros mismos y venderlos más tarde.
Al recolectar hongos, uno debe ser consciente de que los hongos son sensibles
a los cambios en el medio ambiente. Para poder cosechar durante mucho
tiempo, es importante cuidar este recurso, es decir, manejar el hongo natural con
cuidado, sin deforestación, sin uso de pesticidas o fungicidas en el bosque.
5.1. Preparación
Las setas necesitan aire. Lleve suficientes bolsas de tela o mejor una
canasta grande para recoger. ¡Nunca recoja los hongos en bolsas de
plástico!
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Lleva un buen cuchillo contigo para que puedas eliminar la suciedad más
gruesa de los hongos y dejar los restos en el bosque.
Antes de recolectar los hongos, piense si después en casa tiene suficiente
tiempo para limpiar y procesar los hongos, ya que solo pueden
almacenarse en el refrigerador por un corto tiempo.
5.2. Recolectar hongos en el bosque
Al recolectar en el bosque, es importante observar algunas reglas para
que la cosecha pueda llevarse a casa sin daños y que la existencia en el
bosque no esté en peligro.
¡Solo recolecta hongos frescos e intactos!
Deje especímenes viejos, mohosos o demasiado blandos en el bosque.
La descomposición de proteínas en hongos viejos crea toxinas que
pueden causar envenenamiento severo.
Deje hongos gusanos, empapados de agua o excesivamente sucios en
el bosque. Allí continúan liberando esporas o se alimentan de animales.
Los hongos que no son comestibles o incluso venenosos tienen una
función importante en el bosque. Por favor, no lo aplaste y no lo rompa
hongos venenosos u hongos que no conozca.
Limpie los hongos de suciedad y partes inutilizables en el lugar.
Quedan valiosos restos de hongos en el bosque y la cosecha no está
contaminada en la canasta.
Las setas que quitas para determinar no las cortas, sino que las
desenroscas. Todo el hongo es necesario para un reconocimiento
confiable.
Los hongos recolectados en la lluvia se estropean más rápido.
Transporte los hongos aireados y guárdelos frescos, idealmente en una
canasta y no en recipientes de plástico.
Los hongos almacenan fácilmente metales pesados y herbicidas: los
más contaminados son la piel del sombrero, los tubos y las hojas.
5.3. Bajo ninguna circunstancia debes hacer eso
Hay algunas reglas a tener en cuenta al recolectar hongos en el bosque:
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¡No comas hongos crudos! Muchos tipos solo son comestibles después
de la cocción. Pero los hongos crudos no tóxicos también pueden ser
peligrosos si las bacterias crecen en ellos.
¡Nunca transporte hongos en una bolsa de plástico! Los hongos se
moldean y se estropean muy rápidamente en una bolsa de plástico.
¡Como principiante, nunca debe confiar únicamente en libros sobre la
determinación de hongos! Es fácil confundir muchas especies. Se
recomienda verificar los hongos por expertos en hongos hasta que
pueda determinar los hongos de forma segura.
¡Nunca agregue hongos desconocidos a los otros hongos! El hongo
desconocido podría contaminar los hongos restantes con su jugo o con
pequeños trozos de hongos. No siempre transporte ciertos hongos por
separado y luego muéstrelos a un experto en hongos para su
identificación.
5.4. Comer hongos
Los hongos generalmente no son aptos para el consumo crudo. Si no
conoce las excepciones exactamente, ¡no debe hacer ningún
experimento!
Prepare los hongos lo antes posible después de la cosecha. Limpiar en
seco con un cepillo o (si es necesario) lavar justo antes del
procesamiento.
Coma platos con hongos lo antes posible después de la preparación y
no los deje sin enfriamiento.
Los hongos nunca deben calentarse más de una vez, ya que se
pueden formar sustancias de descomposición venenosas en el plato de
hongos cocido, incluso si los restos se mantienen en el refrigerador.
No comas demasiados hongos a la vez, tensan demasiado el
estómago.
Tenga cuidado con el alcohol: algunos hongos son incluso venenosos
en relación con él.
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6. Determinación de hongos
Determinar los hongos no es fácil. No se deben creer a los cuentos de hadas de
las viejas que nos dicen que se pueden usar métodos simples para identificar
hongos venenosos. Uno de estos cuentos dice, que los caracoles evitan los
hongos. Sin embargo, el hecho es que a los gasterópodos y gusanos les
encanta comer hongos que son fatales para los humanos tanto como los
mejores hongos comestibles. Otra creencia popular es que una cuchara de plata
hervida en el plato de hongos indica cuándo el plato contiene un hongo
venenoso volviéndose negro. Esto no es cierto y podría ser fatal confiar en este
método.
Por lo tanto, no existe un método secreto y simple que indique si un hongo es
comestible o venenoso. El único método efectivo es conocer bien los hongos y
sus características y saber qué buscar al determinarlos. Solo se deben
recolectar hongos comestibles conocidos para que pueda disfrutar del sabroso
plato de hongos sin preocuparse después de recogerlo.
Los hongos que se describen a continuación son los que encontramos
principalmente en Buena Vista en diciembre de 2019. Desafortunadamente,
dado que solo tuvimos la oportunidad de una excursión de hongos, la lista no
está completa y puede ampliarse según sea necesario. Al recolectar, se deben
observar las reglas del Capítulo 5.
6.1. Rebozuelo (Cantharellus sp.)
El Cantharellus cibarius se crece en
Europa. No sé el nombre científico
exacto del Cantharellus encontrado en
Nicaragua. El rebozuelo es un hongo
comestible muy popular en Europa y
América del Norte.
El Cantharellus rara vez es atacado por
gusanos, difícilmente puede confundir-
se, es relativamente estable y, por lo tanto, fácil de transportar.
6.1.1. Características
Sombrero: Por lo general, apenas mide más de 5 cm de ancho, pero a
veces también especímenes gigantes. Joven plano-convexo, luego en
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forma de embudo. La piel es lisa, el borde generalmente está ondulado y
lobulado de forma irregular. Dependiendo del suelo y el la luminosidad de
la ubicación, el color varía entre amarillo yema, amarillo pálido a
blanquecino.
Parte inferior: sin láminas de agárico, sino proyecciones en forma de tira
en la parte inferior del sombrero, que desciende por el tallo. Color
llamativo amarillo como el sombrero, a veces un poco más pálido.
Tallo: Pie completo y firme, más bien corto, amarillo, a menudo un poco
más pálido que la parte superior del hongo, se estrecha hacia la parte
inferior y se convierte gradualmente en un sombrero en la parte superior.
Carne: Firme en el medio del sombrero, algo más suave en el borde.
Color blanco amarillento, más claro u más oscuro según la ubicación.
Fragancia inconfundiblemente afrutada, que recuerda a los albaricoques.
La carne sabe un poco picante a pimienta. El picante se pierde al cocinar.
6.1.2. Hábitat
El Cantharellus crece cerca de coníferas y árboles de hoja caduca. Muy a
menudo a la sombra de los robles.
6.2. Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides)
Seta mediana, hueca, de color oscuro,
carne fina. A pesar de su color negro, el
craterellus es un excelente hongo de
especias, que también es ideal para
secar y producir polvo de hongos. Al
secar este hongo aún gana en sabor.
Ideal para salsas y platos de carne. Si
se usa fresco, es mejor no mezclarlo
con otros hongos, ya que oscurecerá todo el plato de hongos.
6.2.1. Características
Sombrero: 2-10 cm de ancho, profundamente canalizado en el tallo
hueco, en forma de trompeta. Superficie casi parecida a la piel, de carne
escasa, con un borde doblado, irregularmente ondulado. Parte superior
dependiendo de la humedad del negro al gris mate.
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Parte inferior: sin láminas visibles, casi liso, algo arrugado, gris
ceniciento.
Tallo: Similar al del himenio, negro cuando está mojado. El pie podríamos
considerar como una mera extensión del sombrero, es hueco.
Carne: Escasa, elástica, de gris a negro, con un olor débil, aromático y un
sabor intensamente aromático y agradable.
6.2.2. Hábitat
Crece en racimos y en grandes rebaños en suelos moderadamente
ácidos a neutros, preferiblemente cerca de robles. Al craterellus le gustan
los suelos muy húmedos.
6.3. Oreja de Judas (Auricularia polytricha)
La oreja de Judas es comestible,
aunque su apariencia no es muy
tentadora. Este hongo es ampliamente
utilizado en la cocina asiática.
En el comercio, las orejas de Judas
generalmente están disponibles secas.
Cuando se hinchan, los hongos
alcanzan un múltiplo de su tamaño. Se consideran muy saludables porque
son ricos en hierro, potasio y magnesio. También contienen fósforo, silicio
y vitamina B1.
En la medicina china, la Auricularia polytricha se usa para mejorar la
fluidez de la sangre y, por lo tanto, para tratar problemas circulatorios.
Además, el hongo tiene un efecto antiinflamatorio y reduce el nivel de
colesterol.
6.3.1. Características
Sombrero: El cuerpo fructífero del hongo joven tiene la forma de una
copa hacia arriba que se adhiere a la base con la parte inferior. Con la
edad, el cuerpo fructífero se vuelve irregularmente lobulado, más o menos
en forma de oreja, y puede alcanzar un diámetro de 10 cm y más. La
parte superior es peluda, translúcida, cartilaginosa, arqueada. El color del
cuerpo fructífero varía de oliva a café.
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Parte inferior: parte inferior desde lisa en la primera etapa hasta doblada
o con venas, de color marrón a púrpura y finalmente casi negra cuando el
hongo envejece.
Tallo: El tallo es apenas visible e insignificante.
Carne: carne fina, gelatinosa-gommosa. La textura es muy especial,
suave y firme a la vez. Los hongos solo tienen un ligero sabor a hongos.
La oreja de Judas absorbe muy bien los sabores de los líquidos en los
que se prepara. Todo el cuerpo fructífero se vuelve duro y negro cuando
se seca.
6.3.2. Hábitat
La oreja de Judas crece principalmente en árboles planifolios. Las
ocurrencias en las coníferas son muy raras. Los hongos crecen
individualmente o en hileras dispuestas en troncos vivos y muertos.
Puede crecer en diferentes estaciones.
6.4. Shiitake (Lentinula edodes)
Con su aroma picante, el shiitake se
considera un manjar y, después del
Champiñón, es el hongo comestible más
consumido en el mundo.
El shiitake ocurre en la naturaleza en los
bosques de China y Japón.
Tradicionalmente, se ha cultivado en
estos países durante 1000 años como
un regalo. También goza de una gran reputación como hongo medicinal.
El hongo Shiitake se caracteriza por sus ingredientes que promueven la
salud y su alto contenido de vitamina B y D.
6.4.1. Características
Sombrero: diámetro 5-10 cm, mayormente convexo, aplanado con la
edad. Su cutícula es de color claro a marrón oscuro, más oscuro en el
medio. En algunos especímenes de color uniforme u ocre en el borde,
inicialmente liso, a veces luego cubierto con escamas blancas. El borde
de los ejemplares jóvenes está doblado, al final puede llegar a
extenderse.
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Parte inferior: láminas inicialmente blanquecinos, luego amarillentos o
amarronados, irregulares, estrechos.
Tallo: Pie corto y compacto, lleno, blanquecino a parduzco. Una zona de
cortina fugaz en el tercio superior, escamoso, en la base a menudo lisa y
curva. Base rara vez tuberoso, pero a menudo comprimida, excéntrica o
central.
Carne: El Shiitake es un hongo firme y de carne gruesa con carne blanca.
Su sabor recuerda ligeramente al ajo. Seta aromática, ligeramente picante
con un agradable sabor y olor y excelente valor nutricional.
6.4.2. Hábitat
El hongo generalmente crece en grupos, preferiblemente en troncos de
roble. En Buena Vista encontramos dos pequeños especímenes
silvestres. Sin embargo, el shiitake se cultiva principalmente. Esto es
posible al vacunar un tronco o sobre un sustrato de madera.
6.5. Seta ostra (Pleurotus ostreatus)
El Pleurotus es muy popular como un
hongo comestible en Europa y América
del Norte. Es muy común en la forma
silvestre. Existe en muchas variantes.
Los comerciantes con mentalidad
empresarial lo llaman "hongo de pollo"
porque su consistencia recuerda al
pollo. Dado que el hongo puede
volverse duro en la vejez, los ejemplares
jóvenes deben cosecharse. El pleuroto también se puede cultivar muy
fácilmente en varios sustratos.
6.5.1. Características
Sombrero: 5-15 cm de ancho, con forma de concha o espátula con un
borde doblado, sentado algo oblicuo en el tronco. Ligeramente deprimido
en la base del tallo, liso, brillante.
Parte inferior: Láminas anchas, más o menos densos, longitud desigual,
descendiendo lejos.
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Tallo: En la mayoría de los casos sentado a un lado, liso, lleno. Espesado
en la parte superior, en su mayoría muy corto. Base peluda-áspera-
fieltrada. El tallo se pone duro, especialmente si el hongo está más viejos.
Carne: espesa, blanquecita, tierna al principio, dura después. Olor y
sabor discreto, agradable, consistencia firme también después de la
cocción.
6.5.2. Hábitat
Setas que crecen en troncos de madera con un sombrero blanco, gris o
rosa. Creciendo uno encima del otro en densos grupos de azulejos, a
menudo.
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7. Lista de fuentes
Handbuch Pilze, das A-Z für Pilzjäger
Pelle Holmberg, Hans Marklund, 2018, Stiftung Warentest
Wir sammeln Pilze
Jahn Hermann, 1968, Bertelsmann Ratgeberverlag Reinhard Mohn,
Gütersloh
Das grosse Handbuch der Pilze
Pacioni Giovanni, 1982, NSB
Las setas a tu alcance
Murgadas, Francesc, 2013, Penguin Random House Grupo Editorial
España, Kindle-Version.
700 Pilze in Farbfotos
Dähncke Rose Marie, Dähncke Sabine Maria, 1981, AT Verlag, Aarau
Einheimische Pilze
Avanti Verlag, 1984, Neuenburg
Pilze schützen und fördern, Merkblatt für die Praxis
Eidg. Forschungsanstalt WSL, Birmensdorf
Fungal diversity revisited: 2.2 to 3.8 million species.
Hawksworth D, Lücking R., 2017, Microbiology Spectrum 5(4)
Plataforma de hongos https://www.fungipedia.org/social-network/profile/
Pilze Sammlerhinweise
https://www.lebensmittelaufsicht-
oberoesterreich.org/konsumenten/pilzberatung
8. Más información
Youtube: Hongos comestibles silvestres: Cantharellus odoratus
https://www.bing.com/videos/search?q=buscar+hongos+silvestres&docid=6080
17624768906257&mid=5FDFAAA53D4E3AB15FC95FDFAAA53D4E3AB15FC
9&view=detail&FORM=VIRE
Hongos silvestres 30. julio 2020
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Youtube: Hongos silvestres para comer y vender
https://www.youtube.com/watch?v=gHYj3P-JSUk
Youtube: Las setas que conocemos: Rebozuelo (cantharellus cibarius)
https://www.youtube.com/watch?v=VlMjWvNNTt0