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Universidad del Istmo
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
HISTORIA DE MOLINO HELVETIA
JUAN GUILLERMO HARDERS
Guatemala, 6 de agosto de 2,008
Universidad del Istmo
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
HISTORIA DE MOLINO HELVETIA
Trabajo de Graduación
Presentado al Consejo de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
de la Universidad del Istmo para optar al título de:
Licenciado en Administración de Empresas con especialidad en Negocios Internacionales
por:
JUAN GUILLERMO HARDERS
Asesorado por: Lic. Alina de Quinteros
Guatemala, 6 de Agosto de 2,008
Universidad del Istmo
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
A continuación presento el trabajo
HISTORIA DE MOLINO HELVETIA
Tema que fuera asignado por el Consejo de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales en el mes de agosto de 2007
JUAN GUILLERMO HARDERS
ÍNDICE
RESUMEN 1
I. SITUACIÓN INICIAL DE MOLINOS HELVETIA 2
I.1 Generalidades de la empresa 2
I.1.1 Ubicación geográfica. 2
I.2 Datos sobre la Comunidad 3
I.3 Organización Social 7
I.4 Economía 8
I.5 Parque Iximché 11
I.6 Gastronomía 11
I.7 Traje Regional 12
I.8 Situación del entorno al inicio ó arranque 13
de la empresa
I.9 Momentos históricos mundiales 19
en que surge la empresa
I.9.1 Incidencia de la situación mundial 23
en el ámbito nacional.
II. HISTORIA DEL MOLINO HELVETIA 25
II.1 El trigo, el harina y sus distintas variedades 31
II.1.1 El trigo 31
II.1.1.1 Elementos del grano del trigo 31
II.1.2 Harina 33 II.1.2.1 Clasificación del harina de trigo 34
II.1.2.2 Otros tipos de harinas 35
II.1.2.3 Conservación de la harina 36
II.2 Proceso de elaboración del harina de trigo 37
II.3 Fusión entre Molino Helvetia y Molino Central de 42
Guatemala
II.3.1 Creación de Molinos CENTIA 44
II.3.2 La Unificación y el Nacimiento de una 45
Nueva Empresa
II.3.3 Beneficios del Nuevo Molino 46
II.3.4 El Futuro 46
III. PROYECCIÓN SOCIAL DE LA EMPRESA 47
III.1 Participación en programas educativos. 47
III.1.1 Laboratorio para Centro de Capacitación de
Molinos Centia 47
III.2 Participación en programas sociales. 48
III.2.1 Asociación de Desarrollo y Saneamiento Ambiental 48
III.2.2 Hábitat para la humanidad 50
III.2.3 Participación en programas de 50
protección del ambiente.
IV. SÍNTESIS FINAL 51
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 52
VI. GLOSARIO 54
ÌNDICE DE ILUSTRACIONES
No. Pàg.
Figura No.1: Mapa del departamento de Chimaltenango, 2
área donde se ubica Tecpán
Figura No.2: Escudo de Tecpán 2
Figura No.3 Vista del Parque Iximché 11
Figura No.4: Traje regional femenino de Tecpán 12
Figura No.5 Muestra de Maquinaria Golfetto 27
Figura No.6 Elementos del grano de trigo 32
Figura No.7: Proceso de elaboración del harina 40
Figura No. 8: Proceso de elaboración del harina 41
Figura No.9: Escudo del Molino CENTIA 45
DEDICATORIA
A mis padres quienes me han apoyado sin cesar, cuyos consejos y
lineamientos me han forjado a ser la persona que soy.
A mis maestros y a mi tutora, Lic. Alina de Quinteros, de la Universidad
del Istmo que me han ayudado a crecer profesionalmente y a desarrollarme
como persona, agradeciendo sus valiosas aportaciones a lo largo del desarrollo
de la presente investigación.
Al Lic. José Eduardo Ramírez Barrios por su profesionalismo en la
corrección del contenido.
Al personal de Molino Centia por facilitarme la información necesaria para
la realización de esta investigación.
Al Ing. Eduardo Herrería y al Lic. Fausto Chicas en forma muy especial;
así como al resto del personal de Molinos Central por su apoyo y su fina
atención y valiosa información para poder elaborar la presente investigación.
Guatemala, 12 de junio de 2008. Señores Consejo de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales Universidad del Istmo Presente. Estimados Señores: Por este medio hago de su conocimiento que he asesorado al estudiante Juan Guillermo Harders, de la Licenciatura en Administración de Empresas, con especialidad en Negocios Internacionales de esta Facultad, quien se identifica con el carné 1337-04 y que presenta el trabajo de graduación titulado “HISTORIA DEL MOLINO HELVETIA” Me permito informarles que el citado estudiante ha completado el trabajo de graduación a mi entera satisfacción, por lo que doy un dictamen favorable del mismo. Por tanto, el trabajo está listo para pasar a la fase de revisión de forma y estilo y así continuar con el proceso de aprobación. Sin otro particular, me suscribo de ustedes. Atentamente, Licda. Alina de Quinteros Asesora de trabajo de graduación
1
RESUMEN
La intención de la realización del presente trabajo, radica en la
importancia que cada empresa comercial guatemalteca ha tenido dentro del
movimiento económico del país.
En el presente caso, se trata de una empresa que desde su fundación a
finales del Siglo XIX hasta el presente, ha prevalecido dentro del movimiento
comercial del país, realizando los correspondientes cambios que han incidido
en esta prevalencia, hasta alcanzar situarse en la posición que en el
momento ocupa.
La historia de Molinos Helvetia se inicia hasta antes de identificarse con
este nombre. Cuando se fundó, empieza a funcionar como empresa
familiar; a través del tiempo ha registrando cambios inteligentes, tanto de
propiedad como de procedimientos técnicos, los que le han permitido
ampliar su mercado y diversificar su producción. Su funcionamiento dió
importancia al lugar donde se inicia, Tecpán, incidiendo grandemente en el
movimiento económico de éste y favoreciendo con su producción, a la región
occidental del país.
El molino además de permanecer en el tiempo, ha podido trascender de
tal manera dentro de la industria guatemalteca, que en este momento, ya a
nivel internacional y con el nombre de Centia, ocupa un lugar importante
en mercados internacionales por su producción de harina y otros elementos,
necesarios para la alimentación de algunas especies animales.
Tecpán Guatemala, lugar en donde se inicia lo que posteriormente sería
Molinos Helvetia, tiene ya de por sí el ser significativo dentro de la historia
patria por haberse fundado allí la primera ciudad capital de Guatemala, por
lo que se inicia este documento histórico, con una somera descripción del
lugar, su organización social, economía y otros datos que a juicio del autor,
son importantes.
2
I Situación Inicial
I .1 Ubicación geográfica.
Molinos Helvetia tuvo su ubicación inicial, con otro nombre, en el
municipio de Tecpán, departamento de Chimaltenango, desde finales de
1800. La cabecera municipal de Tecpán cuenta con una cantidad
aproximada de sesenta mil habitantes. Está conectada con la cabecera
departamental de Chimaltenango y con la ciudad capital, a través de la
carretera Interamericana CA-1.
La extensión territorial del municipio es de 201 Km2 y su altura media es
de 7,500 pies sobre el nivel del mar. El departamento está dividido en 16
municipios y cada uno cuenta con rasgos que los hacen peculiares.
Figura Nº 1 Figura Nº 2 Mapa del departamento de Chimaltenango, área donde se ubica Tecpán. Escudo de Tecpán
Fuente: www.inforpressca.com/tecpan/turismo.php
3
La etnia que predomina en Tecpán es la Maya Kaqchiquel, aunque
habitan en este municipio muchas personas no indígenas. El día general
para mercado en el área es el jueves, a un costado de la plaza central. Ese
día se puede adquirir una infinidad de productos comestibles, así como
prendas de vestir y otros artículos. El 4 de octubre Tecpán se viste de fiesta
debido a que ese día se celebra la fiesta titular.
¿Cómo Llegar?
Partiendo de la ciudad capital de Guatemala sobre la carretera
Interamericana CA-1, se pasa por la ciudad de Chimaltenango y otros
lugares; al llegar al cruce hacia Patzún-Godínez (km 88), se vira hacia la
izquierda y a pocos kilómetros, a un costado de la carretera, se encuentra lo
que fuera el Molino Helvetia (travelreality.com), cuyas instalaciones dejaron
de funcionar en el lugar, debido a que los dueños inauguraron una nueva
planta en la ciudad de Guatemala.
En este momento, donde funcionara el molino Helvetia, está en proceso
de convertirse en museo.
I.2 Datos sobre la Comunidad
El municipio de Tecpán limita al Norte con los departamentos del Quiché
y Baja Verapaz, al Este con Guatemala y Sacatepéquez, al Sur con Escuintla
y Suchitepequez y al Oeste con Sololá y Quiché. Su ubicación exacta es
Longitud Norte, 14° 45' 42".
Tecpán Guatemala, cuna del Reino Kaqchikel, fué fundada por el
conquistador Don Pedro de Alvarado el 25 de Julio de 1,524 en el lugar que
los kaqchikeles llamaban Iximché. A este lugar los indígenas mexicanos que
venían con los españoles, dieron el nombre de Tecpán Guauhtemalán de
donde se derivó el nombre que hoy conserva.
4
El nombre de Tecpán Guatemala quiere decir Casa Real o Mansión de los
Dioses; actualmente la cabecera municipal es reconocida como ciudad; el
municipio pertenece al departamento de Chimaltenango.
Cuenta con 34 aldeas y 17 caseríos, su población actual es de 74,160
habitantes. El centro de Tecpán está dividido de la siguiente forma:
› zona 1, Barrio Asunción;
› zona 2, Barrio Poromá;
› zona 3, Barrio Patacabaj;
› zona 4, Barrio San Antonio;
Muchos de los caseríos en los cuales se divide Tecpán, se formaron debido
a que quienes laboraban en alguna empresa grande que necesitaba una
cantidad considerable de mano de obra, necesitaba vivir cerca de ella. Esto
fue moldeando de alguna manera los caseríos y asentamientos que se
formaron en la jurisdicción tecpaneca.
Clima
El municipio se encuentra localizado dentro del tipo de temperatura
menos que templada. Como el resto de Guatemala cuenta con dos
estaciones bien definidas, la lluviosa y la seca. Durante la época lluviosa el
clima es bastante frío y cuenta con una precipitación pluvial promedio
anual que oscila entre los 724 mm. a 1,145 mm . El invierno inicia
normalmente los últimos días de abril y finaliza a principios de
noviembre.
La temperatura promedio anual es de 16.1ºC. En los meses de diciembre
a febrero se experimenta descensos en la temperatura ambiente, con un
promedio mínimo de 6.3ºC.
5
Ecológicamente en el área se presenta una zona de vida de bosque
húmedo y montaña baja subtropical, en toda la región.
El clima es propicio para la siembra del trigo, y debido a que en la época
en que se creó molinos Helvetia la materia prima que se consumía era
totalmente local, la empresa debía estar próxima a las fincas en las cuales se
sembraba el trigo. Por esta razón, la mayor parte de los molinos, incluido el
molino Helvetia, se instalaron en la región occidente del país.
Topografía
El territorio de Tecpán Guatemala, es generalmente accidentado,
encontrándose alternativamente cerros, barrancos y planicies. Entre los
cerros más grandes se encuentran el de la Cruz. Ésta topografía es uno de
los principales problemas para producción del trigo en Guatemala, debido a
que la única forma de cosechar las plantaciones ha sido totalmente manual;
necesitándose grandes cantidades de personas para recoger las cosechas,
generando altos costos de producción (que se trasladaban en altos costos de
materia prima). Por lo tanto, al inicio el costo de la harina era alto y los
consumidores no podían pagar estos precios tan altos.
Contrario a la situación topográfica de Guatemala, los Estados Unidos de
Norte América con su clima ideal para la siembra del trigo, con una
topografía apropiada y con grandes extensiones de terreno plano, contaba
con condiciones que le permitían la exportación de sus harinas a precios más
económicos. En esa situación, Guatemala no estaba en condiciones de
competir en precios, por lo que era más favorable importar harina, que
producirla localmente.
Hidrografía
El municipio de Tecpán cuenta con ríos de importancia debido a su
caudal, entre ellos el río Grande o Motagua. Éste limita entre el
6
Departamento de Chimaltenango y Quiché. Luego se encuentra el río Xayá,
cuyo caudal servía de fuente de energía para el molino.
Existen 28 ríos, 10 riachuelos, un arroyo, 6 quebradas y 2 lagunas. La
basta cantidad de caudales de agua proporcionan al territorio una ventaja
competitiva debido a que permite la siembra de muchas cosechas y huertas.
Suelos
El municipio de Tecpán cuenta con cinco distintas series o tipos de
suelos, los cuales se pueden encontrar distribuidos en la serie Cauqué,
Patzité, Tecpán, Tolimán y Totonicapán. Cada región del municipio cuenta
con un distinto tipo de suelo y le permite al municipio contar con variedad de
sembradíos.
Algunas características de los suelos de Tecpán:
o Cauqué: se caracteriza por tener relieves fuertemente ondulado o
inclinado, el suelo es de color café.
o Patzité: tiene relieves inclinados y el suelo es de color café oscuro, de
textura franco arenoso y consistencia suelta.
o Tecpán: tiene relieves casi planos ondulados, el suelo es de color café
oscuro y de textura franco arenoso.
o Tolimán: tiene relieves fuertemente ondulados a inclinados, el suelo es
de color café amarillento o rojizo.
o Totonicapán: tiene relieves suavemente ondulados a inclinados, el suelo
es de color gris muy oscuro a negro.
Vías de Comunicación
Tecpán Guatemala cuenta con servicio de correo, una amplía red
telefónica y celular, carretera asfaltada y caminos vecinales. Esto le permite
mantener un contacto fluido con el exterior.
7
El casco urbano cuenta con calles adoquinadas, también transporte
urbano y extra urbano, teléfonos públicos y distintas emisoras de radio.
I.3 Organización Social
En el municipio de Tecpán Guatemala existen varias organizaciones
espontáneas y planeadas, como hermandades, cofradías y grupos religiosos.
Entre las principales cofradías y hermandades sobresalen la de Jesús de
Poromá, de la Virgen de Dolores, del señor de la Caña, de la Virgen de
Concepción, del Señor Sepultado, de San Francisco de Asís, de la Santa
Cruz y la del Señor de la Asunción, las cuales se proyectan al pueblo por
medio de actividades netamente religiosas.
Estas actividades se pueden ver y experimentar especialmente en época
de Semana Santa y durante las principales festividades del municipio, como
el 4 de octubre que se celebra la fiesta titular de Tecpán. Las costumbres se
conservan desde épocas antiguas y todavía se mantienen vivas, año con
año. Existen 29 grupos religiosos de jóvenes y de personas adultas de
ambos sexos que se incorporan en todas las actividades de la iglesia
Católica.
Vida Familiar
Se observa que en el núcleo familiar existe buena relación entre los
miembros. El ingreso económico en la familia se da por parte del esposo. En
algunas familias contribuyen los hijos estudiando y trabajando medio día
para cada actividad; en algunos casos los hijos no asisten a la escuela para
poder trabajar y contribuír económicamente con la familia. En otros casos la
esposa realiza oficios domésticos ajenos, generando un dinero extra, útil
para sostener el hogar.
Muchas de las pequeñas parcelas y fincas productoras de trigo de la
región eran, y aún son, manejadas por familias. Entre todos los miembros
8
se lograba llevar a cabo todas las operaciones necesarias para la producción,
cosecha y venta del trigo. Esto ha motivado que las familias en muchas
ocasiones fueran numerosas y que cada quien tomara un papel muy
importante (económicamente hablando) dentro de la familia. La esposa y
las hijas eran las encargadas de llevar a cabo todos los haceres de la casa,
entre ellos la comida; los hombres eran los encargados de la producción y de
las tareas de la parcela. En muchas ocasiones esta era la razón por la cual
los hijos nunca asistían a la escuela.
I.4 Economía
La economía de Tecpán es muy amplia ya que se realiza una gran
variedad de actividades comerciales e industriales en la región. Por un lado
se encuentran las industrias de textiles. Éstas se dividen en dos tipos, la
industria manufacturera y la artesanal. El salario de cada una varía
sustancialmente. Una persona que trabaja en la industria manufacturera
tiene un ingreso aproximado de cincuenta Quetzales (Q. 50.00) diarios,
mientras que una persona que trabaja en la industria artesanal, cuenta con
un ingreso de veinte (Q. 20 diarios).
Las fincas y las actividades agropecuarias tienen mucho impacto en la
economía de los habitantes. Las personas generalmente tienen animales
domésticos como gallinas, patos, palomas, chompipes, pollos, gansos,
pijijes y conejos. En menor cantidad cuentan con vacas, caballos y cerdos.
Industrias
Según el Instituto Nacional de Estadística (INE, 2002), en el
departamento de Chimaltenango, el 70% de la Población Económicamente
Activa (PEA) se dedica a la agricultura. Sin embargo, este porcentaje podría
ser menor debido a que sólo un 41% afirma que la ocupación principal, tipo
de trabajo u oficio realizado durante la semana anterior a la fecha del censo
9
fue la agricultura o trabajos agropecuarios. La agricultura está orientada
hacia las hortalizas, verduras para exportación (lechuga, arveja china,
repollo); estos cultivos han desplazado en gran medida, a la siembra de
trigo, que abastecía a la industria de los molinos de harina, así como a la
siembra de maíz y frijol, donde Tecpán parecía tener ventaja comparativa
hacia mediados de siglo XX.
La segunda actividad en importancia es la industria manufacturera, textil
y alimenticia, representando el 9% de la población económicamente activa
(PEA). En la manufactura sobresalen los tejidos: los tejidos tradicionales
(huipiles y cortes) y la confección de suéteres de colores vistosos y preciadas
labores, cortes, fajas, servilletas, manteles, perrajes y alfombras. La
importancia de esta actividad en Tecpán se hace evidente con el número de
tiendas especializadas en hilos y lanas que existen en el pueblo. Los
materiales y las materias primas son comprados en las distribuidoras locales,
Quetzaltenango y la ciudad capital.
Según el Instituto Nacional de Estadística (INE), solamente un 5% de la
PEA se especializa en el comercio por mayor y menor. Sin embargo, la
dinámica económica de Chimaltenango muestra un elevado grado de
empresarialidad en sus habitantes, quienes en su mayoría combinan la
agricultura con el comercio (de sus propios productos agrícolas). Dicha
capacidad empresarial también se refleja en los datos censales: un 45%
trabaja por cuenta propia, el 39% son empleados y el restante 16% se
clasifica dentro de las labores familiares no remuneradas, que incluyen el
trabajo doméstico de miles de mujeres que complementan sus ingresos con
pequeñas ventas de los frutos de sus labores agropecuarias o artesanales en
el hogar.
En el sector de las artesanías predomina la elaboración de trabajos de
yeso y algunos tipos de cerámica. Tambien es muy reconocida la fabricación
de teja de barro en algunas áreas. Dentro de la manufactura figuró una
10
mayor industria que estuvo representada por los molinos de elaboración de
harina Helvetia y Venecia. Actualmente se cuenta con una fábrica de
cilindros llamada Nivi, aserraderos, talleres de mecánica, entre otros.
Desde que los molinos y los sembradíos de trigo, que constituían la
fuente principal de trabajo, fueron desapareciendo alrededor de 1990, los
tecpanecos debieron ajustar su economía a otras áreas, evolucionando muy
bien.
Comercio
El día jueves de cada semana se celebra el día de mercado. Ese día se
llevan a cabo las principales transacciones comerciales, llegando al municipio
productos agrícolas y tejidos especialmente de sus diferentes aldeas y
pueblos vecinos.
Esta plaza se considera una de las más importantes de la zona, debido a
que llega una gran cantidad de vendedores y compradores, tanto locales
como de pueblos vecinos. Las ventas se efectúan en la plaza central, en el
parque central, algunas calles principales y en menor cantidad en el interior
del mercado municipal. Además del día jueves, se observa bastante
movimiento en el área comercial el miércoles por la tarde y el día domingo.
Durante el resto de los días de la semana, tiendas y abarroterías
permanentes ofrecen al vecindario artículos de consumo diario; así también,
agencias de aparatos eléctricos, cafeterías, comedores, restaurantes,
hoteles, hospedajes, carnicerías, librerías, panaderías, farmacias, venta de
fertilizantes y veterinarias.
La mayor parte de la comercialización está a cargo del grupo étnico
indígena, cada vendedor paga a la Municipalidad un arbitrio, dependiendo
del volumen de su mercadería o negocio (Elsita, 2006).
11
I.5 Parque Iximché
Iximché fue la capital del reino Kaqchikel. En este lugar se llegó al punto
más alto del desarrollo de dicha etnia. En la actualidad es un parque con
gran riqueza arqueológica. El lugar cuenta con un museo y con algunas
ventas de artesanías que se producen a nivel local. Son abundantes las
muestras de ritos ancestrales que se celebran para dar gracias a la divinidad
por favores concedidos. Algunos símbolos sagrados para los rituales son el
copal, pom o incienso, candelas de colores, flores, licor, baile, comida,
música, tejidos. Cada persona juega un papel muy importante dentro de los
ritos que se llevan a cabo en la región.
Figura Nº 3 Vista del Parque Iximché
Fuente: www.galasdeguatemala.com/k-sitios-arqueologicos-112-parque-arqueologico-iximche
I.6 Gastronomía
La base de la alimentación maya kaqchikel es el maíz y fríjol. El maíz
cultivo esencial de los kaqchikeles. Su preparación alimenticia es todo un
arte, ya que existen diversas maneras para su consumo.
12
I.7 Traje Regional
Lo primero que resalta a la vista dentro de la vestimenta regional, es el
traje maya Kaqchikel. Este es un traje artísticamente elaborado. El traje de
mayor elegancia es el de la mujer, cuyo güipil es un libro de cosmovisión y
cultura, abierto a quien lo mira. El arco o Kumatzin figura quebrada que
atraviesa el güipil ceremonial, simboliza a Q'ukumatz (serpiente
emplumada), que es una representación gráfica del creador y formador del
corazón del cielo y corazón de la tierra.
El Ch'umil (estrella), en forma de rombo con líneas rectas representa a
los cosmos con sus lados y ángulos y a las 4 fuerzas vitales: aire, tierra,
fuego y agua.
Figura Nº 4 Traje regional femenino de Tecpán
Fuente: www.inforpressca.com
El colocho con forma de rombo con las líneas acolochadas en sus
extremos, representa a los animales, las plantas, personas y anuales. Estos
se ubican en torno a una figura en forma de rombo en la parte central, que
representa a Ajaw (Dios). Lo mismo sucede con las demás figuras y
combinaciones de colores, cada figura representa un mensaje al mundo.
13
El proceso de elaboración del tejido es como una síntesis de un gran
cúmulo de conocimientos y técnicas que han ido acumulando durante miles
de años. En los tejidos se muestran muchos mensajes de la forma en que la
civilización ha ido evolucionando. Por lo que es importante conocerla y
respetarla.
I.8 Situación del entorno al inicio de la empresa.
En 1877 (Esquit, 2002) en la jurisdicción de Tecpán, funcionaban tres
molinos de trigo que eran propiedad de los hermanos Nottemboh. Uno de
estos era de un extranjero que a su vez era arrendatario de los otros dos.
En la región del altiplano central, y principalmente en Chimaltenango,
ésta era una de las principales empresas que compraba trigo y vendía
harina. Los productores tecpanecos y de los municipios aledaños ofrecían
trigo a esta compañía.
La municipalidad de Tecpán, sin embargo, afirmaba que los molinos
suministraban la harina a precios altos y por ello el pan era adquirido
también a precios excesivos, lo que tenía como consecuencia final, que las
personas adquirieran cantidades mínimas para su consumo. Se señala que
algunos miembros de las élites no indígenas, eran los principales
expendedores de pan en las localidades de Chimaltenango (Esquit, 2002).
Según el informe de la municipalidad de Tecpán, el trigo era comprado a
precios bajos y los productores se quejaban de que después de hacer
muchos gastos y penosos trabajos en el cultivo del grano “lleno de
eventualidades y circunstancias difíciles se encuentran obligados a vender
sus cosechas a un precio miserable”.
Se afirma que los molinos uniformaban los precios de compra y si los
tecpanecos u otros cultivadores de trigo en el departamento se oponían a
facilitar el producto, el molinero no perdía nada, pues tenía sus propios
14
campos de cultivo, de los cuales se abastecía de granos durante buenas
temporadas, sin necesidad de comprar el grano a los agricultores locales.
Aunque el molinero probablemente presionó a los agricultores para
vender a precios bajos, esto quizá no fue tan grave como parece ya que en
el momento también existían otros mercados, tanto en la capital como en
Antigua Guatemala y Los Altos.
Parte de los problemas que surgieron en la época entre los molineros y
los sembradores de trigo del área de Tecpán, tuvo que ver con que la
municipalidad del área intentaba buscar apoyo del gobierno para establecer
un molino que fuera manejado por los no indígenas. De esta forma ellos
pretendían competir en contra de la empresa privada.
En junio de 1877, la municipalidad de Tecpán propuso la fundación de
una sociedad anónima con el fin de crear una sociedad municipal o molino
de trigo. Este proyecto no sólo contaba con la participación de la
municipalidad y su élite, sino las de Chimaltenango y otros departamentos
que eran cultivadores y comercializadores de trigo. El gobierno aprobó el
proyecto y varias municipalidades y personas se convirtieron en accionistas
de la empresa. Este nuevo molino se llamó “San Francisco”. Tardó doce años
en ser construido y se invirtió en su edificación no solamente el dinero de los
asociados, sino algunos aportes que hizo el gobierno de Manuel Lisandro
Barillas.
En 1889, el Jefe Político de Chimaltenango afirmaba que lo único que se
esperaba después de la construcción de esa obra era que los agricultores
concurrieran en pacíficas agrupaciones a trabajar su trigo y gozar de sus
beneficios.
Aparte del molino “San Francisco” se estaba tratando de poner en
funcionamiento otro molino, llamado “Molinito”, también conocido como “El
Molino de Pinzón”. Este era un viejo molino de trigo que la municipalidad
15
había comprado a la viuda de un no indígena tecpaneco que se llamaba
Sinforo Pinzón, en 2 mil pesos.
Los miembros de la municipalidad de Tecpán afirmaron que el Molinito
serviría para que la clase pobre moliera su trigo y que el de San Francisco se
utilizara para que los agricultores no tuvieran que sufrir el monopolio de los
molinos privados (Esquit, 2002). Con esto, los no indígenas y su institución
estaban defendiendo nuevamente sus derechos, privilegios y los límites
frente a los otros cultivadores del mismo grano; es decir, los campesinos
pobres e indígenas. Al mismo tiempo, la reparación del Molinito pudo ser
para limitar el poder de una persona, de un señor de apellido López, quien
por su cuenta había establecido un molino en Tecpán y se estaba
enriqueciendo, dada la exoneración de impuestos y aranceles que había
logrado al moler el trigo de los pequeños campesinos locales, según los
vecinos y campesinos del área.
Con el paso del tiempo algunos molinos cerraron por mal manejo y poca
rentabilidad. Simplemente no pudieron seguir en el mercado debido a la
competencia, principalmente molinos Helvetia. Entre los molinos que
cerraron sus operaciones se encontraba el molino “San Francisco”. En la
actualidad ya no existe ningún molino que opere en el área de
Chimaltenango. Molinos Helvetia fue el último en cerrar sus operaciones en
el área luego que en el año 2005 se fusionara con molinos Centrales en la
ciudad de Guatemala, creando el molino más tecnológico y con mejores
capacidades de la región. A la fusión de estas dos empresas se le dio el
nombre de Molinos Centia.
La forma en que se organizó el molino Helvetia en su principio, explica
algunos hechos en la vida de las élites no indígenas rurales en ese tiempo. El
hecho principal fue la unión de las municipalidades chimaltecas, así como de
otros departamentos por iniciativa de la municipalidad de Tecpán, para
empezar una nueva empresa. La formación de una sociedad anónima dio la
16
oportunidad para crear un capital y para que el gobierno de José María Reina
Barrios1 autorizara la creación de una compañía que iba en contra de sus
protegidos más importantes que eran los grandes empresarios privados
guatemaltecos y extranjeros que estaban en la región.
Esta iniciativa de los no indígenas evidencia el significado económico que
tuvo la tierra para ellos. La construcción del molino y toda la actividad que se
desarrolló a su alrededor, es un indicio de la extensa producción de trigo en
la localidad y en otras del departamento de Chimaltenango, así como la
riqueza generada en esta actividad productiva. La posesión de mucha tierra
fue un factor importante para que se lograran desarrollar y darle rentabilidad
a su actividad económica, hasta el punto de llegar a construir un molino.
La construcción del molino San Francisco es la manifestación de cierta
unión entre las élites no indígenas, o algunas de ellas, nativos de algunos
municipios de Chimaltenango. Una muestra de la debilidad de estas puede
verse en el tiempo que tardó en construirse el Molino San Francisco. Esta y
otras señales podrían sugerir o demostrar que los ladinos de las élites rurales
chimaltecas, antes que unificarse departamental o regionalmente, prefirieron
consolidar sus intereses locales fundados desde hacía ya muchas décadas
atrás, lo que probablemente era lo más seguro para ellos al no querer
arriesgar ni perder sus privilegios locales ante un Estado que les había dado
ese lugar y unas tareas específicas en la estructura política y económica del
país. Optaron por el papel de pequeños productores individuales antes que
desarrollarse, estableciendo empresas productoras de granos básicos, por
ejemplo, y así trascender lo local. En parte, esta actitud y pensamiento
localista les trajo como consecuencia la lenta destrucción de su poder a
partir de 1944, fecha en que sucumbió la dictadura liberal.
1 José María Reina Barrios, electo presidente en 1892, fue asesinado seis años después.
17
Leyes sobre el trabajo Forzado
En 1877 se retomó en Tecpán el sistema de mandamiento y otras formas
de trabajo forzado que se habían establecido en Guatemala desde la época
de la Colonia (Cambranes, 1996). Para que se instauraran las bases legales
de la compulsión de trabajadores, los liberales de la época actuaron con
rapidez. Esto fue así ya que el reglamento de jornaleros fue promulgado en
1877, dos años antes que la Constitución de la República. Este reglamento
era el principal instrumento para obligar a los indígenas a laborar en las
fincas.
En esta ley se estableció que los jornaleros se dividían en:
› Colonos: personas que se instalaban temporalmente o residían y
trabajaban en las fincas bajo las órdenes de un patrón.
› Jornaleros habilitados: individuos que recibían dinero anticipado,
obligándose a pagarlo con su trabajo en una finca.
› Jornaleros no habilitados: aquellos individuos que se
comprometían a trabajar en una finca, pero sin recibir anticipación de
dinero, eran asalariados.
La ley establecía que cuando un particular necesitara para sus trabajos
un mandamiento de jornaleros debía pedirlo al Jefe Político del
departamento, quien en su caso decidiría qué municipio se encargaría de
proporcionarlos. Con relación a esto, se determinaba que el número de
jornaleros no debía exceder de 60 personas, y los días de trabajo se
limitaban a 15 o 30, dependiendo si la finca se encontraba en el
departamento de los habilitados o fuera de estos.
Las autoridades que tenían competencia para hacer efectiva esta ley,
según el art. 30 del reglamento, eran los Jefes Políticos, los gobernadores de
los pueblos, los alcaldes municipales o jueces de paz y los alcaldes auxiliares.
También debían facilitar a los patrones o a sus agentes el enganche de los
18
jornaleros y autorizar a los primeros el establecimiento de una cárcel en sus
fincas, con el fin de detener a los infractores de la ley. Estos comisionados
se responsabilizaban de perseguir a los trabajadores deudores y
fraudulentos, y autorizar las boletas de solvencia cuando lo solicitase algún
jornalero para cambiar de domicilio. Por último, se estipulaba que los
secretarios de las municipalidades debían abrir un libro para anotar los
mandamientos que eran formados en el año por la municipalidad y que las
multas impuestas por las autoridades, patrones y trabajadores, debían
ingresar al fondo de caminos.
El reglamento de jornaleros no especificaba qué población étnica debía
ser enviada a los trabajos, sino que se hacía referencia solo a los jornaleros;
que podían ser, tanto indígenas como no indígenas. La realidad fue que se
dio por entendido que la ley se refería solo a los indígenas. Se llegó a decir
que el único medio para mejorar la situación de miseria y atraso de los
indígenas era el roce con los no indígenas y habituarlos al trabajo,
convirtiéndolos así en individuos útiles en la agricultura, al comercio y a la
industria en Guatemala.
De esta forma se pidió a los municipios con población indígena que
proporcionaran el número de mozos que fueran necesarios a los dueños de
fincas que lo solicitarían. Se pidió que se hicieran relevos de trabajadores a
cada 15 días, durante el tiempo y la cantidad de veces que fuera necesario
para que no se interrumpieran los trabajos hasta que terminaran. El pago
de los jornales había que hacerlo anticipadamente, entregando el dinero al
alcalde. Por último, se especificaba que para no defraudar a los agricultores
y evitar la ociosidad y la vagancia, se debía castigar a los jornaleros que
evadieran sus obligaciones.
Este reglamento estuvo vigente hasta 1894, cuando el presidente José
María Reina Barrios promulgó el decreto 471 para que se aboliera la ley en
marzo de 1894. Este presidente quería llevar a los indígenas a ocupar el
19
mismo nivel social que los demás ciudadanos de Guatemala. Con esto
propuso que se abrirían escuelas para los indígenas y se afirmó que el
trabajo a favor de los particulares sería libre en toda la República (Méndez,
1931).
Se estableció en esta ley que las personas que habían estado obligadas
al servicio quedarían absueltas e incorporadas a las compañías de
zapadores establecidas en Guatemala.
A pesar de las modificaciones en la legislación sobre el trabajo, en la
realidad se continuó obligando a los indígenas a trabajar en las fincas
cafetaleras y con los no indígenas de las localidades.
En 1897 se restableció el viejo régimen de trabajo, ya que los medianos
propietarios de tierras presionaron para que se reestableciera, debido a la
dificultad de contratar trabajadores. Este sistema siguió funcionando hasta
1935, cuando el presidente Jorge Ubico conmutó las deudas que los
indígenas tenían con los finqueros y estableció la ley de vagancia en 1935
(Gleijeses, 1989).
I.9 Momentos históricos mundiales en que surge la empresa.
Molinos Helvetia se formó durante una época en la cual hubo
acontecimientos mundiales que tuvieron trascendencia en muchos ámbitos;
políticos y económicos principalmente. Esta época estuvo marcada por una
serie de crisis y expansiones a nivel mundial, cambios en los regímenes
políticos de un sinfín de países, entre estos Guatemala.
Los ciclos más importantes de la economía mundial entre los años de
1870 y 1914, dieron origen a cambios políticos, económicos, ideológicos y
sociales en Guatemala.
Durante los años de 1873 al 1894, se dio la “gran depresión” (Pastrana)
en Inglaterra. En esta época se quiebra el monopolio industrial inglés al
aparecer otros países industrializados que compiten en el mercado
20
internacional. Esta competencia saturó el mercado e hizo que cayeran los
precios de los productos industriales, reduciendo así los beneficios. Además,
durante décadas se han venido fabricando los mismos productos, con lo que
comienza a haber rendimientos decrecientes.
En realidad, fue una crisis de mercado que se debió regular. En esta
época el desarrollo industrial se extendió a otros países y sus productos
saturaban el mercado. Debido a estos cambios se dieron tensiones
inflacionistas, principalmente por la superproducción, que hicieron bajar el
precio de los bienes por debajo del coste de producción, aunque ésta
aumentó por la demanda de mercancías industriales. Una de las primeras
manifestaciones de la crisis económica, es la caída de los precios agrícolas.
El desarrollo del transporte, sobre todo del ferrocarril, es uno de los
grandes negocios del siglo, ya que es necesario crear una nueva
infraestructura para generar un mercado nacional. Para poner en marcha
estos grandes negocios es necesario el desarrollo del sector financiero, pero
estos a pesar de su auge, también entraron en crisis.
Con el desarrollo y la expansión de la revolución industrial se agudizan
los conflictos sociales, no sólo en Guatemala sino en el resto del mundo.
Aparece la sociedad de clases, y los obreros se organizan en sindicatos para
reivindicar sus derechos. Son muy comunes los abusos en el trabajo por
parte de las empresas, éntrelos que predominaron las largas jornadas de
trabajo, la explotación del trabajo infantil y el femenino, así como las
insalubres condiciones de trabajo.
La clase media forja el mito del individualismo y de la posibilidad de
hacerse rico por medio del propio trabajo. Trató de consolidar el sistema en
el que prosperan sus pequeños negocios, ya que teme que un cambio les
saque del mercado.
Baja el valor de la fuerza de trabajo debido al aumento de las máquinas,
y aunque el sueldo nominal de los trabajadores aumentaba, el valor de las
21
mercancías que podía fabricar era mucho mayor y su sueldo era,
proporcionalmente, una parte menor del total producido.
Otra causa de la reducción de beneficios es el aumento nominal de los
salarios, gracias a la actividad sindical.
Además de estas causas, también hay que tener en cuenta que la mayor
parte de la producción industrial estaba dirigida a fabricar bienes de equipo
para la propia industria y los transportes, y en esta época se había agotado
el mercado, en buena medida.
La crisis económica hizo que los gobiernos volvieran a tomar medidas
proteccionistas para salvaguardar la industria nacional. Estos a su vez
vuelven también a instaurar privilegios y a permitir monopolios.
Con el surgimiento de la “Segunda Revolución Industrial”, se dan
sucesos que afectaron fuertemente a la población mundial. Uno de estos
cambios se dio en el crecimiento demográfico, sustentado en fuerte
retroceso de la mortalidad debido a una mejor alimentación, aumento del
nivel de vida y avances médico-sanitarios, aunque con desigual
comportamiento según los países. Se impulsó el proceso de urbanización y
se multiplicaron las grandes ciudades, se dan importantes cambios en las
fisionomías urbanas. Durante este período se suceden grandes migraciones
transoceánicas, con un masivo despliegue de población europea a otros
continentes.
En este período se da un sistema en el que la actividad industrial y sus
intereses condicionan a los demás sectores de la vida económica, social y
política, hasta dominarlos por completo, el que se denomina como el “Gran
Capitalismo”. En éste, las estructuras empresariales y los métodos de
producción sufrieron grandes cambios a partir de dos fenómenos
convergentes: la concentración empresarial, tanto vertical como horizontal,
mediante alianzas y fusiones con tendencia al monopolio y al oligopolio a
costa de la libre concurrencia y, la pequeña y mediana empresa, la
22
organización científica del trabajo y la gestión, mediante la aplicación de
métodos de racionalización empresarial, tanto en los procesos de producción
como en la dirección .
Un avance muy importante de la época se dio por la expansión de los
transportes y las comunicaciones. Se dio una consagración definitiva de la
revolución de los transportes como consecuencia de la expansión de la triada
revolucionaria anterior (ferrocarril barco de vapor y telégrafo), el
descubrimiento de nuevos medios de transporte y comunicación; entre estos
avances se da la aparición del automóvil, experimentos en la aviación, se
instala la telegrafía sin hilos, el teléfono, la radio y el cine.
Los avances de la época tuvieron una repercusión directa sobre el
comercio dentro de Guatemala, así como en el comercio entre distintos
países. Se dio el desarrollo y la especialización comercial a partir de los
cambios introducidos en el proceso de distribución de productos; fue uno de
los cambios que afectó con mayor fuerza al aumento del comercio
internacional debido a que se logró comenzar a transportar todo tipo de
mercadería de una forma mucho más eficiente, eliminando muchos costos
en que incurría en el pasado. Dando lugar a un reforzamiento a la
especialización por parte de los países y cada cual debió comenzar a
elaborar aquellos productos en los que son realmente competitivos.
La consolidación del capitalismo financiero y el desarrollo del sistema
financiero moderno a partir del fortalecimiento de los grandes bancos, tuvo
un gran impacto en la forma en la cual las empresas se desenvolvieron.
Hubo fusiones de capital bancario y capital industrial. La estabilidad
monetaria estaba basada en el patrón oro; se dio una masiva exportación de
capitales.
23
I.9.1 Incidencia de la situación mundial en el ámbito nacional.
La empresa molinera se inició en Tecpán entre los años 1871 y 1880, no
se puede afirmar la fecha exacta. Esta época se caracteriza en el país por el
inicio del liberalismo, en 1871. El régimen de trabajo en el campo estuvo
muy ligado a la formación étnica del país y en gran medida se valió de ésta
para desarrollarse. La idea de que indígena era sinónimo de mozo, manejada
en esa época, es la caracterización más clara del papel jugado por los grupos
sociales y sus consecuencias en la deformación de la nación. Es decir, los
indígenas no fueron excluidos solamente porque se creyó que su cultura era
inferior, sino porque ello fue una fuerte justificación para forzarlos a trabajar
(Esquit, 2001).
Se pude hablar de tres fenómenos principales que son de mucha
importancia cuando se quiere comprender la economía de esa época.
Primero, se debe analizar el trabajo forzado que vivieron los indígenas
durante la Reforma Liberal guatemalteca (1871), los cuales estuvieron muy
ligados a la nueva economía, ideología y poderes que se establecieron en el
país.
Segundo, analizar que el trabajo forzado en las fincas cafetaleras estuvo
vinculado a la apertura de un capitalismo agro exportador, que estuvo
dirigido por un buen sector de la elite no indígena y criolla. Fue así como
Guatemala entró, de una forma muy única y distinta a otros países, al
sistema capitalista mundial. La principal diferencia radicó en que sin utilizar
trabajo asalariado para la producción, utilizó trabajo forzado, más o menos
como se dio en muchos países durante la época del esclavismo.
La ideología sobre progreso ligado con el sistema económico, trajo la
necesidad de desarrollar nuevos tipos de infraestructura en el país, que
hasta el momento era deficiente. Entre estos se pueden mencionar caminos,
vías férreas, edificios públicos, redes de telégrafos, electricidad y otros
servicios básicos, para lo cual mucha gente fue obligada a trabajar.
24
El poder y los intereses económicos de las élites ladinas locales también
tuvieron mucha importancia en el sometimiento laboral de los indígenas. Los
ladinos ricos de los pueblos aprovecharon el sistema de trabajo forzado,
legalizado por el Estado para hacer producir sus plantaciones de maíz y
trigo, aunque también usaron otros mecanismos como el contrato del 2x1 (el
patrón le entrega al jornalero una cuerda de tierra y éste, a cambio, debía
trabajar dos pertenecientes al primero) o formas ilegales diversas (Esquit,
2001).
En Guatemala la mayor parte de los molinos que operaban estaban
ubicados en el altiplano del país, ya que allí se cultivaba la mayor parte del
trigo que se utilizaba para la fabricación de harinas. Para reforzar la siembra
del mismo, en el año 1961, se crea el decreto ley 1490 para crear la Gremial
Nacional de trigueros. Este le daba vida a un sistema que garantizaba el
precio del trigo nacional y establecía un sistema de cuotas para los molinos
existentes.
Años después, se deroga dicho decreto y desaparece la Gremial
Nacionalde Trigueros; lo que dio lugar a que poco a poco fueran
desapareciendo muchos molinos que no tenían sostenibilidad económica. Se
puede decir que esto marca el inicio de una nueva era en la molinería
guatemalteca.
A partir del año 2000, quedan funcionando en el país únicamente 4
molinos; tres de ellos se asociaron (Molino Central de Guatemala, Molino
Helvetia y Molino Venecia) y co-invirtieron en una nueva empresa con el fin
de realizar importaciones, almacenaje de granos y alguna parte de sus
ventas en conjunto para reducir costos. Esta relación da como fruto que se
iniciaran discusiones sobre la conveniencia de construir en conjunto un
nuevo molino con capacidad de producción suficiente para cubrir la demanda
de los molinos existentes y con la tecnología adecuada para reducir los
25
costos de producción y poder competir en un mercado globalizado que
cada día se tornaba más difícil.
II HISTORIA DEL MOLINO HELVETIA
Molino Helvetia ha pertenecido a una empresa familiar desde 1924. Antes
de esta fecha el molino pertenecía a una familia de origen alemán, los
Nottenboh y funcionaba bajo el nombre de Molinos de Tecpán S.A., el cual
comenzó a funcionar desde 1879. En ese tiempo los campos de trigo
cubrían los cerros de la región. En 1924, el molino fue adquirido como
molino de trigo por la familia Estrada, operando como tal, hasta 2005,
cuando la producción de harina fue trasladada a la Ciudad de Guatemala.
Desde que el molino fue comprado por la familia Estrada en 1924, tomó
el nombre de Helvetia. El significado de su nombre tiene mucho que ver con
la topografía, el clima y la propia esencia del lugar en el cual se fundó.
Helvetia quiere decir “Suiza” (Herrería, 2007) y el fundador original del
molino le puso este nombre ya que al ser él de descendencia suiza-alemana,
le recordaba mucho a su país de origen.
El molino se ubicó en el área de Tecpán. La ubicación de la empresa fue
estratégica debido a que en ésta época los molinos debían estar próximos a
las fincas o cultivos de trigo, y el lugar más propicio para la siembra del
mismo era en toda la región del altiplano del país. Esta región era la
adecuada debido al clima y los suelos con que cuenta. Otras de las zonas
principales para el cultivo del trigo eran Totonicapán y Quetzaltenango. En
esa época no se importaba trigo del exterior; la totalidad de la materia prima
que utilizaban los molinos se obtenía de los trigales de Guatemala, lo que
obligaba a que los molinos se ubicaran cerca de los campos y fincas de trigo,
debido a que el principal problema al cual se enfrentaban los molineros era
el transporte de la materia prima.
26
El mercado principal de la harina en esa época, era regional y cada
molino abastecía al área en la cual se ubicaba. El molino helvetia vendía su
producción en el área de Tecpán y en la capital, debido a que junto con el
molino Venecia eran los molinos más cercanos a Guatemala. Cerca de la
tercera parte de la producción del molino Helvetia se vendía en la ciudad.
Desde sus inicios en 1924, los dueños del molino Helvetia confiaron en la
maquinaria italiana Golfetto que en esa época le permitía contar con una
molienda de 300 quintales mensuales. Con el paso del tiempo se fueron
haciendo mejoras en la fábrica y en la forma de trabajar pero no fue sino
hasta 1960, con la creación del decreto 1490, que la mayor parte de los
molinos de Guatemala pudieron realmente llevar a cabo cambios
significativos en sus plantas de producción. Con las nuevas tecnologías se
aumentó la capacidad de producción a más de 3000 quintales. En la
actualidad el molino tiene capacidad de molienda de 3000 toneladas
métricas de trigo diarias. Siempre se sigue utilizando maquinaria italiana
Golfetto.
El decreto 1490, tuvo origen a inicios de los años de 1960, cuando se
insistía en el perfeccionamiento del proceso de Integración Económica de
Centroamérica. Con este proceso se trataría de llegar a una equiparación
arancelaria, al libre comercio del trigo y harina y derivados del trigo. Se
insistía en lo anterior por organismos internacionales que asesoraban y
supervisaban el desarrollo del Mercado Común Centroamericano; entre ellos,
la AID (Agencia para el Desarrollo Internacional por sus siglas en inglés).
27
Figura Nº 5 Muestra de Maquinaria
Golfetto
Fuente:www.molinoscentia.com
Para comprender los motivos por los cuales se trató de concretar estos
acuerdos, se debe conocer en qué situación se encontraba el país en el
momento. Guatemala era el único país de Centroamérica que tenía
producción de trigo y molinos productores de harina de trigo. La producción
nacional no era suficiente para abastecer el mercado, por lo que se
complementaba con la importación de trigo y harina procedente de los
EEUU. El resto de los países centroamericanos no producían trigo y tenían
cada uno, un molino que se abastecía de trigo importado con aranceles cero
o muy bajos, Guatemala, que sí producía trigo, protegía su agricultura
mediante aranceles y cuotas de importación de trigo.
A inicios del gobierno del General Ydígoras Fuentes, se habían agravado
problemas por comercialización y precios del trigo nacional, frente a los dos
28
o tres molinos grandes que en esa época existían, por lo que este Presidente
sugirió a los trigueros, que eran en su mayoría pequeños productores, que
se organizaran y en conjunto plantearan sus demandas a los molineros:
precios de trigo, peso, humedad, condiciones de pago, etc.
De esta cuenta, se organizó la Gremial Nacional de Trigueros, mediante
el Decreto 1490, que agrupaba, por un lado a los trigueros y en forma muy
peculiar a los harineros en una organización que se llamaba Oficina
Reguladora de la Importación de Trigo.
Estas dos agrupaciones llegaron a acuerdos en cuanto a los problemas de
precios, cuotas de importación, control de la producción de harina y trigo,
impuestos para su sostenimiento, etc.
A inicios de los años 60, se manifiesta la amenaza para la producción del
trigo, que mediante los compromisos de Integración, deberían eliminarse los
aranceles proteccionistas, eliminarse las cuotas de importación, etc., en
pocas palabras dejar funcionar el libre comercio de trigo y sus derivados en
Centroamérica, lo cual significaba que el libre comercio era para importar
trigo y harina de los EEUU, producción que, ya se señalaba en aquellos años,
era altamente subsidiada y eso significaría la eliminación de la producción
triguera en Guatemala y que causaría grave perjuicio a unos 30,000
productores del altiplano guatemalteco, los cuales estaban agrupados
precisamente en la GNT (Gremial Nacional de Trigueros).
Con la ola neoliberal de los años 80 las presiones de distinto orden
continuaron hasta que, durante el gobierno de Álvaro Arzú, el Congreso de la
República derogó el Decreto Legislativo 1490 dando el golpe final a la
Gremial Nacional de Trigueros y desapareciendo así, una organización de
más de 30,000 pequeños campesinos pequeños, que ya antes habían venido
sufriendo una serie de medidas que disminuyeron la producción triguera, se
liberó la importación de trigo y harina y se eliminaron las barreras
arancelarias, todo lo cual condujo a que actualmente hayan menos molinos
29
de trigo; que la producción se haya reducido a unos 150,000 quintales, o
sea, a la décima parte de lo que se producía a finales de los años 60; que
haya desaparecido una organización de campesinos que tenía como metas
incrementar la producción para sustituir importaciones, lo cual se proponía
industrializar subproductos del trigo, es decir, crear una agroindustria del
trigo; mediante aprovechamiento de la paja, etc.(Gonzales A. 2005)
El problema con las plantaciones de trigo de Guatemala comenzó cuando
los panaderos quisieron comenzar a hacer distintas variedades de pan, entre
ellas el pan de molde; pero el trigo de Guatemala sólamente funciona para
fabricar harinas suaves, y estas no son las adecuadas para este tipo de pan.
Por lo tanto, con el paso del tiempo se cayó en la necesidad de importar
harina de otros países, las cuales sí son adecuadas para ello.
La harina dura se comenzó a importar principalmente desde Nueva
Orleans y desembarcaba en el puerto de Santo Tomás de Castilla. De este
punto, se transportaba en tren hasta las bodegas de los molinos y después
se vendía al cliente final. Este proceso muy largo y complicado, resultaba
con costos muy elevados.
Para proteger la economía nacional de los trigueros se instituyeron
precios tope y precios fijos para la venta del trigo, dando como resultado un
precio muy elevado de la harina en el país, creando una tendencia
inflacionista en la venta de las harinas. Con estas políticas se comenzó a
sembrar trigo en muchas más áreas de Guatemala. Vale la pena mencionar
que Guatemala no es un país adecuado para la siembra del trigo debido a
que su topografía es muy accidentada y su producción y cosecha resultan
mucho más costosas que en otros países, en donde grandes superficies
planas, se puede mecanizar y reducir los costos.
Estas medidas desincentivaban a los molineros a comprar el trigo
nacional. A la vez existían barreras arancelarias así como no arancelarias
para la importación de la harina a Guatemala. Entre las no arancelarias, las
30
cuotas que se le impusieron a cada molino para la importación de trigo y
harinas.
Uno de los adelantos más significativos que se dieron, por el cual
molinos Helvetia logró sobresalir ante los demás molinos, fue su método de
transporte y fabricación del trigo importado. Vieron que ya era tiempo de
comenzar a fabricar la harina dura en las instalaciones de Guatemala,
poniéndose de acuerdo los principales molinos para crear la Industria
Nacional de Harinas S.A. (INHSA).
Para lograr este cambio, se pusieron en contacto con las empresas
Pillsbury y General Mills de Estados Unidos, para que los ayudaran con
soluciones de manejo del trigo. Se llegó a un acuerdo con la General Mills
debido a que ofreció las mejores condiciones. Esta empresa les brindó
conocimientos técnicos y el acceso a préstamos para la importación del trigo
con sus proveedores de EEUU.
Así, se comenzó a importar el trigo a granel en barcos con una
capacidad mucho mayor a la anterior. Se ideó un sistema de aspiración para
extraer el trigo de los barcos y trasladarlo directamente al transporte
terrestre. Este cambio redujo significativamente los costos de importación
del trigo.
Otro de los cambios importantes que se llevaron a cabo, se dio con
respecto a una nueva ruta marítima. A partir del momento en que se hacen
mayores las importaciones, resultaba más económico llegar al canal de
Panamá, atravesarlo y volver a subir hasta Puerto Quetzal. De este punto se
trasladaba en transporte terrestre hasta las bodegas de los distintos molinos.
La historia del molino Helvetia, continúa hasta el año 2005, momento en
el cual sus directivos deciden que la mejor estrategia sería llevar a cabo una
fusión con los demás molinos privados para aumentar su mercado y su
fuerza competitiva.
31
II.1 El trigo, el harina y sus distintas variedades
II.1.1 El trigo
Planta gramínea anual, de la familia del césped, con espigas de cuyos
granos molidos se saca la harina. Su nombre científico es el genus triticum.
Es uno de los cereales más usados en la elaboración de alimentos.
El trigo se puede dividir en dos grandes grupos según la época y los
países en los cuales se siembra:
1. Trigo de invierno: se siembra en otoño y se recoge en primavera,
es el que se utiliza en Guatemala.
2. Trigo de primavera: se siembra en primavera y se recoge en
verano, es propio de países muy fríos. De esta forma se evitan las
heladas del invierno que lo estropearían.
Existe otra clasificación según la frecuencia con que se siembren los trigos:
› Trigo común: también llamado vulgar o candeal, es el más cultivado y se
utiliza para la panificación.
› Trigo duro: proporciona el grano que se utiliza para la fabricación de
pastas alimenticias (macarrones, fideos, etc.), es muy rico en proteínas.
› Trigo compacto: es de calidad relativamente baja y se utiliza para
repostería, tiene pocas proteínas.
II.1.1.1 Elementos del grano del trigo
La cubierta del grano de trigo está compuesta por 5 capas, las 3 primeras
constituyen el salvado que se separa del resto durante la molturación. La
32
capa externa, es la epidermis, después viene el epicarpo, luego el
endocarpo, la testa, que es la verdadera envoltura del grano y es dónde está
el pigmento que da color al trigo. La última capa es la aleurona, con células
que contienen materia proteica, sustancias grasas y minerales.
Figura Nº 6
Elementos del grano de trigo
Fuente: wwww.trigopan.com.ar
El grano del trigo contiene los siguientes elementos que son escenciales
para la elaboración del harina panificable; estos son:
› Almidón: elemento principal que se encuentra en todos los cereales. Es un
glúcido que al transformar la levadura en gas carbónico, permite la
fermentación.
› Gluten: otorga elasticidad a las masas, reteniendo la presión del gas
carbónico producido por la levadura.
33
› Azúcares: también presentes en la harina, pero en un porcentaje mínimo,
ayudan a la levadura a transformar el gas carbónico.
› Materias grasas: están localizadas en el germen y en las cáscaras del
grano. Es importante destacar, que parte de estas materias desaparecen
durante el envejecimiento de las harinas y se convierten en ácidos grasos
que alteran la calidad de la harina.
› Materias minerales o cenizas: para determinar el porcentaje de ellas es
necesaria la incineración de las harinas. A menor proporción de cenizas
mayor pureza de la harina. La de 3 ceros es más oscura y absorbe más
cantidad de agua.
› Vitaminas: el harina de trigo contiene, naturalmente, vitaminas B1, B2, PP
y E.
II.1.2 Harina
El harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de
masas (proteína – gluten); harina y agua mezclados en determinadas
proporciones, producen una masa consistente. Ésta es una masa tenaz, con
ligazón entre sí, que a la mano ofrece una determinada resistencia; puede
darse la forma deseada; resiste la presión de los gases producidos por la
para obtener el levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de
volumen. El gluten se forma por hidratación e hinchamiento de proteínas de
la harina: gliadina y glutenina.
El hinchamiento del gluten posibilita la formación de la masa: unión,
elasticidad y capacidad para ser trabajada, retención de gases y
mantenimiento de la forma de las piezas.
La cantidad de proteína es muy diferente en diversos tipos de harina. El
tipo de trigo que se use en la elaboración del harina tiene una especial
34
influencia sobre el contenido de proteínas y con ello sobre la cantidad de
gluten.
El almidón es insoluble en agua fría; pero es capaz de reternerla. El agua
se adhiere a la superficie de los gránulos de almidón, algo se introduce por
las grietas y lleva el gránulo a su hinchamiento (hinchamiento de poros). El
hinchamiento se acelera por calentamiento. El almidón sano retiene en las
pastas y masas, aproximadamente, un tercio de su propio peso en agua.
II.1.2.1 Clasificación de la harina de trigo
Existen muchas variedades de harina de trigo y cada una tiene una
composición química distinte. Esto permite elaborar una infinidad de
productos derivados de ella.
A las harinas que contienen menos proteína se les llama pobres en
gluten, en cambio, ricas en gluten son aquellas cuyo contenido de gluten
húmedo es superior al 30 %. Las harinas que son ricas en gluten se
prefieren para masas de levadura, especialmente las utilizadas en la
elaboración de masas para hojaldre. Para masas secas es inconveniente un
gluten tenaz y formador de masa.
La harina de centeno contiene también proteínas formadoras del gluten,
gliadina y glutenina, pero en cantidades menores y con otras propiedades.
De las masas de centeno no se puede lavar gluten. El harina de centeno
obtiene recién su capacidad para panificar, por la acidificación de la masa.
Los 4 tipos de harina de trigo que se producen son: harina 0, 00,000 y 0000.
La harina 000 , en Guatemala se conoce como harina dura, se utiliza
siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas
posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las
piezas pierdan su forma.
La 0000, harina semi dura, es más refinada y más blanca, al tener escasa
formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden
35
forma. Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en
batido de tortas, hojaldres, etc.
Según sea la tasa de extracción se obtienen distintas clases de harinas.
La tasa de extracción de una harina se mide por la cantidad de kilos de
harina que se obtiene moliendo 100 kilos de cereal.
Harinas duras:
› Super maravilla: marca de harina dura tradiciona elaborada desde
1955.
› Espiga de oro: marca líder del Molino, es otra opción de harina dura.
› Reina del Istmo-Fuerte-: nueva marca de exportación de harina dura.
› Reina del Istmo –Extra Fuerte-: formula especial con mayor fuerza
que la harina dura tradicional.
Harinas Suaves:
› Flor del país: marca líder desde hace más de 100 años, conocida
como Xara por su distintivo diseño del ave azul en el saco.
› Capitán: primer harina que se produjo por la empres en el Mercado
guatemalteco.
› La Nacional: harina suave más reciente, con formula mejorada.
› Reina del Istmo –Suave-: harina suave de exportación.
› Suli-KT: harina de marca privada producida para el Grupo la Fragua.
II.1.2.2 Otros tipos de harinas
› Harina de trigo integral: harina oscura que se obtiene de la
molienda del grano de trigo con todas sus envolturas celulósicas.
Según el grado de molienda se admiten 3 tipos: grueso, mediano y
fino. Esta harina puede utilizarse sola.
› Harina de Graham: harina integral con un porcentaje más alto de
36
salvado. Sylvester Graham, nutricionista americano que luchó a
principios del siglo XIX por una alimentación más natural, donde el
salvado debía ser incluido en los amasados de pan.
› Harina de gluten: se extrae industrialmente del grano de trigo, está
compuesta por gluten seco y se emplea como mejorador para
enriquecer una harina pobre en gluten.
› Harina de maíz: se obtiene de la molienda de los granos de maíz, es
el cereal que contiene más almidón, si se utiliza sola, no se aglutina la
masa.
› Harina de centeno: la más utilizada en la panificación después de la
de trigo. Es muy pobre en gluten, por ese motivo es necesario añadir
un 50% de harina de trigo para conseguir un buen proceso de
fermentación.
Las harinas de soja, arroz, avena, mijo, trigo duro o candeal y de cebada
al igual que la harina de centeno deben complementarse con un porcentual
de harina de trigo para poder amasarlas y conseguir formación de gluten.
II.1.2.3 Conservación de la harina
Una vez obtenida el harina se se debe guardar una serie de cuidados
para conservarla en buen estado, por lo que se debe:
› Vigilar la humedad de la zona: la humedad es el mayor peligro, hace
que se altere el gluten y el almidón, provocando que el harina se
fermente y se endurezca.
› Tener cuidado con las plagas, larvas, gusanos, cucarachas, etc. Para
ello siempre hay que conservar la harina metida en sacos, no muy
37
juntos y sobre tarimas de madera.
› Al aumentar la temperatura, hay que ventilar las harinas,
cambiándolas de lugar; el calor favorece el enranciamiento de las
grasas, formándose ácidos grasos libres de cadena corta,
responsable del mal olor y sabor
II.2 Proceso de elaboración del harina de trigo
El proceso de la elaboración del trigo inicia con una limpieza del grano del
trigo a fondo para así poder eliminar la mayoría de las impurezas más
grandes: arena, hojas, piedras, tallos húmedos.
La salida y el flujo de los trigos desde los depósitos y los silos, es
controlada para garantizar los diferentes parámetros, una vez que han sido
definidos según la proporción de la mezcla.
La limpieza debe ser muy efectiva, ya que las dimensiones de las
partículas de sémola son tan grandes como algunas impurezas y podrían
salir mezcladas con ellas.
Después, se somete a un acondicionamiento, que es un tratamiento a
base de humedad y calor, con el fin de que todos los granos tengan un
contenido uniforme de humedad, así se consigue una molturación más
eficaz.
La molturación consiste en un proceso progresivo de reducción o
degradación del grano de trigo que se inicia pasando el trigo a los cilindros
molturadores que son estriados y parten los granos. El producto de la
molturación se criba y el residuo pasa al segundo par triturador, donde se
muele para separar el endospermo, tanto como es posible. El residuo,
después de cernir de nuevo, pasa al tercer par de cilindros trituradores,
donde se vuelve a moler, y el residuo pasa, ahora, al cuarto par de cilindros,
cuya función es separar del salvado todo lo que quede de endospermo
38
(puede ir al siguiente par, para asegurar el máximo aprovechamiento del
endospermo).
El producto granulado que sale de estos pares, se clasifica según los
tamaños de los granos y (después de purificados de partículas de salvado
por medio de corrientes de aire en los purificadores) pasan a los cilindros
finales llamados disgregadores, donde se produce la harina.
La presión de cada pareja de cilindros, se ajusta según el tamaño de los
granos. Toda la harina que sale de los distintos cilindros disgregadores,
donde se hace la harina, se criba por cedazos tejidos especialmente,
denominados Planchister.
Los Planchister o cernidores planos, son grandes cedazos, que mediante
rápidos movimientos de vaivén, van haciendo pasar la mercancía por sus
distintos bastidores y bandejas, que están superpuestas en torre. Las
bandejas tienen el fondo recubierto de chapa y divididos transversalmente
por calles.
Sobre estas bandejas, están los bastidores recubiertos de telas metálicas
o de seda, que van variando el grosor de sus agujeros de forma selectiva,
según las calles coincidentes con las bandejas para conseguir la separación
de cada una de las partes del grano, dando a la harina su blancura
característica.
Se obtiene harina de dos calidades: de panificación, con un grado de
extracción del 70-72% y “flor de harina ” de un 25-40% de extracción,
según el sistema de molturación. La mayor parte de la harina producida es
del tipo de panificación.
El rendimiento de la producción de harina puede estar relacionado con
los siguientes aspectos:
› La humedad del grano debe ser lo más baja posible.
› La cantidad de impurezas y semillas extrañas tiene incidencias negativas
39
en el rendimiento.
› Como el grano de trigo duro tiene forma alargada, textura dura y baja
humedad, suele romperse durante la recolección; de esta forma hay una
proporción alta de granos rotos cuando el trigo llega a la fábrica. Estos
granos rotos no son fácilmente recuperables.
› El tamaño del grano está en correlación con el peso.
› Las dimensiones de todos los granos deben ser muy similares y
regulares.
› Los granos germinados dan pastas con deficientes cualidades de cocción.
› La textura dura es una característica genética y está relacionada con
endospermos compactos y específicamente, con la fuerte interacción
almidón-proteína.
› El grado de vitriosidad es importante para rendir una alta proporción de
sémola.
› Cuando el germen es grande y protuberante se puede extraer mejor
durante el proceso de limpia. El germen puede contaminar y obscurecer
las sémolas, cuyas enzimas pueden alterar los carotenoides, con la
consiguiente disminución de color amarillo característico.
› Si las capas envolventes y el endospermo no están muy adheridos
morfológicamente, la purificación de las sémolas es más fácil.
› El color marrón exterior del grano se relaciona con la capacidad de rendir
sémolas de color amarillo adecuado.
› Un contenido alto en minerales se asocia a una alta extracción. Pero está
demostrado que el contenido de cenizas no depende únicamente de la
eficacia del proceso de molienda y parece depender del tipo de trigo.
40
› El contenido en proteína es muy importante, ya que está relacionado con
el peso y con el valor de pastificación.
41
Figura Nº 7 Proceso de elaboración del harina
1. Silo de material prima 9 Humectador
automático
18 Silos de almacenaje 22 Filtro de mangas
2. Silos de descanso 10 Mojador 19 Embolsadora
23 Camión
3 Zaranda
11 Molino a martillos 20 Mesa densimétrica
24 Camión tolva
4 Despedradora gravimétrica
12 Plansichter
21 Cernidor cónico
25 Balanza automática
5 Separador a discos
13 Bancos de cilindros
22 Filtro de mangas
6 Despuntadora
14 Turbotarara
23 Camión
7 Desgerminadoras 15 Sasor 16 Cepilladoras
24 Camión tolva
8 Imán
17 Disgregadores
25 Balanza automática
Fuente: www.grupomolinero.com.ar
42
Figura No. 8
Proceso de Elaboracion del harina (Continuación)
Fuente: www.alimentosargentinos.gov.ar
II.3 Fusión entre Molino Helvetia y Molino Central de Guatemala
Para poder comprender el desenlace de molinos Helvetia se debe de
conocer sobre la historia de otro molino que ha tenido una trascendencia
muy amplia en el país, el Molino Central de Guatemala.
El Molino Central de Guatemala inicia sus operaciones el 17 de diciembre
de 1937. Fue fundado por industriales alemanes como una pequeña planta
43
productora de harina de trigo y un beneficio de arroz. El pequeño molino
inició produciendo 50 quintales diarios de harina suave. Esta harina se
comercializaba en la época, bajo la marca “Capitán”. En esa época se
utilizaba sólo trigo nacional y la planta realizaba las labores con 6
trabajadores.
Inicialmente el molino estaba ubicado en las cercanías del área conocida
actualmente como “El Trébol”, en la ciudad de Guatemala, del lado de la
zona 3 de la ciudad. La construcción de obras y nuevas calles, después del
período de la revolución de 1944, obligó al molino a trasladarse en 1947, a
su ubicación actual, Calzada Aguilar Bátres y veinte calle de la zona once
actual. En su nueva ubicación, la empresa compró maquinaria marca
Golfetto importada directamente de Italia, para así poder montar un molino
con una capacidad de 50 toneladas diarias de molienda, hecho que marcó la
ampliación de su capacidad productiva.
En 1958, nace la planta de alimentos para animales “Del Prado”,
fundada por los mismos propietarios como una empresa complementaria al
molino, optimizando e industrializando los subproductos del trigo que
generaba Molino Central de Guatemala, iniciando un nuevo negocio en la
producción y venta de alimentos balanceados para animales. Esta
diversificación de actividades de la empresa, hizo que fuera necesario
ampliar la infraestructura de la empresa para poder acondicionar ambas
empresas en la misma ubicación. Se construyó un nuevo edificio y bodegas
para aprovechar espacios verticales.
La producción de la planta se inició sólo con productos para ganado,
pero, a medida que la planta fue creciendo, también fue diversificando su
línea de productos. De esta manera se crearon los concentrados para aves
de engorde y postura, para perros, cerdos y posteriormente las líneas de
paletizado en ganado, perros y cerdos. La producción fue creciend hasta
44
producir 24 toneladas diarias, luego 40, hasta llegar a producir 80 toneladas
por día.
A mediados del 2006 se aprueba un proyecto de expansión que incluyó la
compra de maquinaria adicional para ampliar la capacidad de la planta y
estar preparados para producir más de 150 toneladas diarias de alimentos
balanceados en el corto plazo.
Actualmente la planta del Prado se constituye como una de las empresas
líderes en el mercado de alimentos para animales, con presencia en todo el
territorio nacional. Según los planes de ampliación, seguirá creciendo y
agregando nuevos productos a su línea de alimentos balanceados de primera
calidad.
II.3.1 Creación de Molinos CENTIA
A partir de las pláticas acerca de la conveniencia de construir un molino
nuevo se hicieron contactos con constructores de maquinaria de molinos de
harina, habiéndose reunido con los tres fabricantes más importantes de la
actualidad. Todos estos eran europeos y la molinería es una tradición nacida
en Europa, tanto asi que los fabricantes de mayor prestigio y desarrollo se
ubican en Italia y Suiza. Se pensó que el nuevo molino debía cubrir las
necesidades de producción proyectadas para los siguientes 10 años por lo
menos.
Uno de los factores que dio impulso a esta unificación fue la búsqueda
de ahorros en costos de producción y mayores eficiencias operativas. De los
3 molinos, únicamente 2 (Molino Central de Guatemala y Molino Helvetia)
deciden participar finalmente en este nuevo proyecto, creando una nueva
empresa llamada Molino Central Helvetia S.A. –CENTIA-.
45
II.3.2 La Unificación y el Nacimiento de una Nueva Empresa
Molino Centia nace en Mayo de 2005, a partir de la unión de Molino
Central de Guatemala y Molino Helvetia S.A., dos molinos de sólida tradición
molinera, con más de 100 años de existencia. Ambos pioneros en la
producción de harinas en el país.
Figura 9: Escudo del Molino
CENTIA
Fuente: www.molinoscentia.com
El nuevo molino nació con la idea de fortalecer la posición competitiva de
la empresa en el mercado, mediante una nueva y eficiente planta capaz de
hacer frente a la fuerte competencia generada por la globalización.
La maquinaria utilizada en el nuevo molino fue importada de Italia. Todo
el equipo es totalmente automatizado y utiliza tecnología moderna. En su
totalidad cuenta con una capacidad de molienda de 300 toneladas métricas
de trigo diarias. El proyecto en su construcción y montaje, empleó a más de
400 personas; albañiles, ayudantes, electricistas, soldadores, pintores,
carpinteros y técnicos. Toda la obra fue inspeccionada y supervisada por
técnicos italianos quienes durante 18 meses finalizaron la obra. La inversión
total aproximada fue de Q. 65,000,000.00. El capital utilizado fue netamente
nacional.
46
Las instalaciones del Molino cuentan con, aproximadamente, seis mil 300
metros cuadrados en instalaciones (Dardón, 2005). Esto les permite contar
con la capacidad instalada para triturar alrededor de 300 toneladas de trigo
cada día, lo que constituye a Molinos Centia como uno de los más modernos
de Centroamérica.
II.3.3 Beneficios del Nuevo Molino
› Utiliza alrededor de 60 empleados directos, y más de 350 indirectos
entre transportistas, técnicos y distribuidores. La empresa diversificó
sus líneas de producción con diferentes tipos de harinas de trigo de
primera calidad y otros productos asociados.
› Los consumidores siempre logran beneficiarse con nuevos oferentes
en el mercado, ya que con el nuevo molino tienen más opciones de
compra.
› Se ampliaron las exportaciones al área centroamericana, y se
pretende incursionar en nuevos mercados como el sur de México y
Belice.
› El molino, constituye una industria ambientalmente limpia en todos
sus procesos, ya que es una industria sin chimeneas, por lo que no
contamina.
II.3.4 El Futuro
El negocio de las harinas ha cambiado completamente en los últimos
meses; el incremento en los precios internacionales del trigo, el auge de los
biocombustibles, el cambio en los aranceles locales y la llegada de nuevos
competidores han obligado a las empresas locales a estar alerta y a revisar
su estructura interna. Así se han visto obligados a desarrollarse y a estar
mucho más preparados para competir en el mundo globalizado.
47
El negocio ha alcanzado mayores volúmenes de producción con altos
estándares de calidad y costos bajos, con la idea de que cualquier situación
diferente a lo anterior, resta competitividad y eficiencia a cualquier
empresa.
Con aproximadamente el 15 por ciento de participación en el mercado
nacional de harinas, Centia confía que la tecnología italiana (han utilizado la
marca italiana Golfetto desde el inicio en 1924 ya que están seguros que
esta cuenta con la mejor tecnología en el mercado), de su nueva planta
automatizada le permita diversificar sus productos y en mediano plazo
ampliar sus exportaciones hacia el mercado centroamericano, sur de México
y Belice. En la actualidad ya exporta hacia El Salvador aproximadamente el
12 por ciento de su producción en presentaciones empacadas por libra.
III. PROYECCIÓN SOCIAL DE LA EMPRESA
III.1 Participación en programas educativos.
III.1.1 Laboratorio para Centro de Capacitación de Molinos
Centia
En el lugar no se elabora pan para la venta, sino para analizar qué tipo
de harina o molienda necesita el cliente en cuestión, también brinda
capacitación gratuita a quienes deseen adquirir habilidades en panadería y
repostería.
El laboratorio forma parte de la nueva empresa Molinos Centia, que
recientemente surgiera de la fusión de Molino Central de Guatemala y Molino
Helvetia.
Este centro se fundó con el objetivo de apoyar los esfuerzos de la
industria de panificación en Guatemala. El programa beneficia principalmente
a todos los panificadores que deseen reforzar conocimientos y aprender
48
nuevas técnicas para avanzar en su profesión; también se orienta a cualquier
persona que desee introducirse en la industria como un nuevo panificador.
Está avalado por el Ministerio de Educación y certifica al estudiante como
panificador.
Otro servicio técnico está dirigido a los clientes, a trabajadores de
distintas panaderías ayudándolos a mejorar y tecnificar su proceso de
producción, capacitándolos para aumentar su productividad y por ende,
fortalecer su negocio.
III.2 Participación en programas sociales.
III.2.1 Asociación de Desarrollo y Saneamiento Ambiental
Esta es una organización no lucrativa, apolítica, sin distinción de etnia,
color, ni credo.
La Junta Directiva:
Cuenta con una Junta Directiva que en este momento está conformada
por: Josué Isaías Raxtún, David Cristóbal Chan, Carlos Ajcet Mes, Víctor René
Morales Mucia, Carlos Enrique Ajcet Ajquijay, Marvin Fergusson, Pedro Ajcet
Ajquijay .
Sede de la Asociación
3ª calle 4-07 zona 1, Tecpán Guatemala, departamento de
Chimaltenango
Objetivos
La Asociación se constituye para promover el desarrollo económico, social
y cultural del individuo, dentro de un contexto sostenible y en armonía con la
49
naturaleza en el ambiente que lo rodea, se preocupa y busca desarrollar
programas que ayuden a hacer un uso apropiado de los recursos naturales y
renovables, ejercer y proteger los intereses económicos, sociales y culturales,
representar a sus integrantes para coordinar esfuerzos y recursos e impulsar
proyectos de beneficio común para el desarrollo integral de sus miembros y
de la comunidad guatemalteca, teniendo la voluntad de crear, motivar,
promover y mantener la convivencia en armonía de los asociados y la
coordinación con toda clase de entidades que directa o indirectamente se
relacionen con el medio ambiente.
Fines
1. Promover el desarrollo social, técnico y económico de sus asociados a través
de la ejecución de programas de salud, vivienda, educación, agricultura y
preservación y mejoramiento del medio ambiente, canalizando el apoyo
técnico y financiero que demande el esfuerzo común, la ayuda mutua y la
acción conjunta y solidaria de las comunidades
2. Promover programas y proyectos para fomentar el uso adecuado y racional
de los recursos naturales de manera sostenible y la conservación del
ambiente para tener mejor calidad de vida en todos los aspectos del
desarrollo humano.
Actividades realizadas hasta el momento:
› Seminario taller dirigido a los alcaldes auxiliares de Tecpán con el tema
“Sistemas de Aboneras y Recolección de Basura” coordinado con la
municipalidad de Tecpán Guatemala, Molino Helvetia S.A., creaciones Luisito,
y la directiva de ADSA (Asociación de Desarrollo y Saneamiento Ambiental).
› Donación de toneles para basura con ayuda de Bayer, para algunas escuelas
del área rural.
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› Elaboración de proyectos de reforestación, proyecto de reciclaje, talleres,
entre otros.
III.2.2 Hábitat para la humanidad
El gerente general de Molinos Centia, Roberto de Ojeda, ha servido en la
junta directiva de Hábitat para la humanidad por más de cuatro años. En esta
asociación ha ocupado con el cargo de vicepresidente de la junta directiva
desde marzo del 2005.
Esta asociación construye casas para personas de bajos recursos. En
Guatemala se han construido para el año 2007 más de 23,000 casas.
III.2.3 Participación en programas de protección del ambiente.
En la actualidad las instalaciones de Molino Helvetia son una reserva
natural privada que cuenta con 6 senderos de caminata, dedicados a
protección del bosque, naturaleza y la cuenca del río. Cuenta con un museo
en el cual se muestra la forma antigua de vida y el proceso de la elaboración
de la harina. Molino Helvetia ofrece tranquilidad en un ambiente natural.
51
IV. SÍNTESIS FINAL
Desde su fundación a finales del siglo XIX, “Molino Helvetia” , con otro
nombre y propiedad diferente, se ha perfiló como una empresa sólida, lo que
le ha permitido no sólo perdurar en el tiempo, sino crecer y abrir nuevas
posibilidades de conquistas comerciales, situándose en el punto empresarial
que ocupa actualmente con el el nombre de “Molino Centia”.
Dentro del estudio de la historia del movimiento económico empresarial
de Guatemala, no podría pasarse por alto la imagen de esta empresa con
más de un siglo de existencia que se proyecta como una de las más
consistentes y eficientes en cuanto a su producción inicial y actualmente
diversificada, sirviendo con calidad y eficiencia y, es más, con una proyección
social que la perfila como un ente comercial único en su especialidad.
Lógico es que con el tiempo transcurrido, se haya dado una serie de
cambios que sin duda alguna han sido muy acertados, pues de lo contrario
habría colapsado. Por el contrario, su presencia en el movimiento comercial
guatemalteco ha sido evidente, al extremo de haber traspasado las fronteras
comerciales del país con exportaciones que han tenido buena acogida en
diferentes países, por la calidad de sus productos.
Es interesante dentro de la historia de esta empresa, conocer la serie de
acontecimientos nacionales e internacionales que se han dado en el
transcurso de su existencia y que en alguna medida han incidido en las
diferentes etapas en las que dichos movimientos algunas veces le
beneficiaron y en otros le afectaron; pero, como haya sido, lo valioso es que
aun con otro nombre y en diferentes manos, ha sobrevivido y cada vez con
mayor solidez y proyección.
Ha sido una experiencia muy especial el haber tomado esta historia para
elaborar la presente investigación, pues, permitió adquirir una cantidad de
conocimientos de distinta índole, enriqueciendo al autor en lo personal e
indiscutiblemente, en lo profesional.
52
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CAMBRANES, J. Café y Campesinos. Segunda edición, Madrid: Editorial Catriel. 1996 CHICAS, F. Gerente de área de Molinos Centrales. Entrevista realizada el martes 5 de diciembre de 2007 DARDON, B. Estudian Gusto y Sabor del Pan. Prensa Libre, sábado 21
de mayo de 2005. Disponible en www.prensalibre.com/pl/2005/mayo/21/114797 [última consulta: 13 de enero de 2008]
ELSITA. Tecpán Guatemala. Disponible en
www.tecpang.blogspot.com/ [última cita: 4 de octubre de 2007]
ESQUIT, E. Otros Poderes, Nuevos Desafíos, 1ra. ed. Guatemala:
Instituto de Estudios Interétnicos, 2001. 386 p. GLEIJESES, P. “La aldea de Ubico: Guatemala 1931-1944”. en Meso América 17, CIRMA y PMS, Guatemala, 1989, pp. 25-59. GONZALES, A. La producción del trigo “Experiencia a recordar” y el
TLC. Prensa Libre, 6 de abril de 2005. Disponible en www.prensalibre.com/2005/abril/6 [última consulta: 13 de enero de 2008] GUARDIOLA, J.C. El Gran Capitalismo. Personales. Disponible en
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HERRERIA, E. Ex-Presidente de la junta directiva de molinos Helvetia.
Entrevista realizada el 11 de enero de 2008. HUMANIDAD, H. Habitat for Humanity International thanks retiring
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53
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2002).Disponibleen:www.ine.gob.gt/index.php?view=article&cati
d=42%3Ademografiaypoblacion&id=75%3Acenso2002&option=com_con
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MENDEZ P, R. Recopilación de Leyes de Guatemala. Guatemala: Tipografía Nacional, 1931. 389 p. MOLINERO G. Grupo Molinero. 2007. Disponible en
http://www.grupomolinero.com.ar/harina_de_trigo_y_de_trigo_integral.htm [ultima cita: 4 de mayo 2008]
PALMA, C. Tecpán, la exuberante ruta de los kaqchikeles. El Periódico,
domingo 25 de marzo de 2007. Disponible en http://www.elperiodico.com.gt/es/20070325/actualidad/38068/ [última consulta: 3 de octubre de 2007]
PASTRANA, S. La gran depresión. Pastranec. Disponible en:
www.pastranec.net/historia/contemporanea [última consulta: 28 de septiembre de 2007]
RAXTUN, J.I. Asociación de Desarrollo y Saneamiento Ambiental.
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TRAVEL REALITY. Museo Molino Helvetia. elViajero.com. 2007.
Disponible en: http://guatemala.travelreality.com /home.asp?Buscar=molino%20helvetia [ultima cita: 7 de octubre de 2007]
54
VII. GLOSARIO
Almidón: elemento principal que se encuentra en todos los cereales. Es
un glúcido que al transformar la levadura en gas carbónico,
permite la fermentación.
Calles: vías por las que avanza la harina.
Cribar: separar las partes menudas de las gruesas de una materia.
Chapa: capa que recubre la superficie de las bandejas.
Endospermo: tejido del embrión de las plantas fanerógamas, que les
sirve de alimento.
Glúten: proteína que otorga elasticidad a las masas, reteniendo presión
del gas carbónico producido por la levadura.
Harina 000: harina dura.
Harina 0000: harina semi dura.
Harina dura: harina que contiene alto porcentaje de proteínas, posibilitla
la formación de glúten.
Harina Pobre: aquella cuyo contenido de glúten es inferior al 30%.
Harina rica: aquella cuyo contenido de glúten húmedo es superior al
30%.
Harina semi dura: aquella que contiene escasa formación de glúten.
Leudante: capaz de fermentar una masa.
Molturación: molienda de grano.
Sémola: pasta alimenticia en forma de granos pequeños que se usa
para sopa.
Trigo de invierno: aquel que se siembra en invierno y se recoge en
primavera.
Trigo de primavera: aquel que se siembra en primavera y se recoge
en verano.