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HIGIENE DO MANIPULADOR DE ALIMENTOS
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2. HIGIENE DO MANIPULADOR
O principal responsável dos casos deintoxicação é quase sempre o Homem. Asintoxicações alimentares são causadas,quase sempre, por não se seguir as boaspráticas de higiene. Deste modo, surge anecessidade de se alertar para algunscuidados.
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CONCEITO DE HIGIENE:
O manipulador deve cumprir uma série
de regras que lhe permitam conservar asua saúde, protegendo-o de doenças queo possam afectar e que lhe podem sertransmitidas por animais, por alimentos
contaminados ou pelo meio ambiente.
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HIGIENE DO MANIPULADOR
Todas as pessoas que contactam com alimentos devem efectuar exame médico completo no inicio da sua actividade profissional, uma vez por ano e sempre que haja razões para tal.
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HIGIENE DO MANIPULADOR
Ter em atenção que certas doenças (vómitos, diarreias, febre, tosse, lesões de pele, feridas infectadas, entre outras) podem contaminar os alimentos e justificar o afastamento temporário do manipulador da sua função ou do local de trabalho.
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HIGIENE DO MANIPULADOR
Os manipuladores de alimentos deverão ter ao seu dispor instalações sociais, nomeadamente, instalações sanitárias equipadas com zonas de duche e zonas de vestiários.
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HIGIENE DO MANIPULADOR
O vestuário e calçado do dia a dia são portadores de sujidade, pelo que deverão ser substituídos por outros, próprios para as funções que o manipulador vai desempenhar.
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HIGIENE DO MANIPULADOR
Usar vestuário adequado e limpo: farda e avental de cores claras;
Usar touca ou barrete a cobrir totalmente os cabelos, sem deixar qualquer parte desprotegida;
Usar sapatos fechados e antiderrapantes;
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HIGIENE DO MANIPULADOR
Não fumar nem comer enquanto prepara alimentos;
Evitar levar os dedosao nariz, boca, cabeloou qualquer outraparte do corpo;
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HIGIENE DO MANIPULADOR
Usar pensos coloridos sobre as feridas, cortes ou queimaduras;
Manter as unhas curtas e limpas sem verniz;
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HIGIENE DO MANIPULADOR
Não use nos locais de trabalho jóias ou adornos;
Evitar o uso de perfumes e maquilhagem.
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HIGIENE DO MANIPULADOR
As mãos são os principais transportadores de micróbios para os alimentos, por isso merecem atenção especial !!!
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HIGIENE DO MANIPULADOR
Como lavar correctamente as suas mãos?
Molhar bem as mãos e antebraços e usar sabonete líquido;
Esfregar bem as mãos (tendo em atenção os espaços entre os dedos) e antebraços;
Usar escova (nylon) para escovar bem as unhas;
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HIGIENE DO MANIPULADOR
Passar as mãos por água corrente para eliminar todo o sabão;
Usar solução desinfectante própria para as mãos;
Secar com toalhetes de papel de utilização individual (ou secador automático).
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HIGIENE DO MANIPULADOR
Lave as suas mãos, sempre que:
Entrar numa área de manipulação de alimentos,
Em cada fase de transformação culinária,
Contactar com desperdícios,
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HIGIENE DO MANIPULADOR
Assoar o nariz;
Utilizar os sanitários;
Antes e depois de comer;
Depois de mexer no cabelo, olhos ou outra parte do corpo;
Sempre que considerar necessário.
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NÃO SE ESQUEÇA:
O pessoal deve manter um elevado nível de HIGIENE PESSOAL e BONS HÁBITOS DE HIGIENE durante todo o seu período de trabalho.
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Bons Hábitos
1. Pegar nos garfos, colheres e facas,sempre pelos cabos;
2. Não pegar nos copos, taças ouchávenas, pelos bordos e muito menoscolocar os dedos no seu interior;
3. Não soprar para os copos, se fornecessário poli-los, usar toalhas maciasdescartáveis;
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Bons Hábitos
4. Não tocar com os dedos no interior dospratos onde vão ser servidos osalimentos;
5. Usar pinças para manipular alimentos enão as mãos. No caso de o empratamentoser efectuado manualmente, deve usarluvas descartáveis;
6. Usar colher para provar os alimentoslavando-a de seguida, nunca provar osalimentos com o dedo.
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EQUIPAMENTO DE 1.ºS SOCORROS
Todo o pessoal deverá
saber manipular os extintores que deverão estar em local acessível e adequado.
Todo o pessoal deverá ter formação em 1.ºs socorros (ex.: no caso de uma criança se engasgar).