Hierro dietario
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Hierro dietario
Profesora: Edith Biolley H
Depto Salud Pública
2007
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Biodisponobilidad
Fracción del nutriente en una dieta que puede ser utilizada por el organismo.
Sólo una pequeña proporción de los nutrientes ingeridos en la dieta, son utilizados por el organismo.
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La biodisponibilidad depende:
1.-Forma química en que se encuentre el nutriente en el alimento o dieta.
2.-Posibilidad de ser trasportado a través de la mucosa, para ser absorbido o utilizado.
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3.-Asimilación celular
4.-Transformación en forma
biológicamente activa.
5.- Procesos de transporte
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Absorción y disponibilidad.
La utilización comprende conceptos completamente distintos, pues, algunos
nutrientes a pesar de ser absorbidos, no se metabolizan y se eliminan,
no obstante haber sido aportados por la dieta convencional o no convencional,como ocurre en situaciones de apoyo nutricional intensivo.( ANI)
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Biodisponibilidad del hierro:
Condicionada por factores intrínsecos o fisiológicos y extrínsecos o dietéticos.
Intrínsecos: especie animal Edad, Anomalías genéticas Estados fisiológicos,Estado nutricional Adaptaciones a variaciones del aporte de
nutrientes.
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Extrínsecos o dietéticos.
Aporte total dado por el contenido del elemento en los alimentos
Forma química en que se encuentra en el alimento o dieta
Sus propiedades físicas ( solubilidad) Propiedades químicas del nutriente.
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PRINCIPALES FUENTES ALIMENTARIAS DE HIERRO
Origen animal:
Carnes rojas Vísceras ( hígado) Moluscos bivalbos. *A diferencia de los lácteos y sus derivados que son muy pobres en este elemento.
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Fuentes de origen vegetal
Contienen cantidades significativas de
hierro, pero su biodisponibilidad es mucho menor.
Ej.: Legumbres, cereales..........
Cereales integrales y enriquecidos, son fuentes importantes de este mineral.
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Dieta vegetariana
Población mundial predominante dieta vegetariana?
Baja biodiponibilidad de hierro, comparada con dietas que contienen carne.
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La gran proporción de hierro en la dieta omnívora de algunas poblaciones
procede de carne, sin embargo una gran cantidad de verduras y cereales también aportan una gran cantidad de he
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El hierro vegetal se absorbe en menor cantidad que el hierro animal, debido a la presencia de
Fibra dietaria asociada a Oxalatos Fosfatos Fitatos Forman complejos insolubles Tanatos con el hierro no hem, limitando
su absorción .
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Otros antecedentes
Hb en vegetarianos: Generalmente en rangos normales.
Ferritina Sérica: (indicador más sensible que la Hb, para la evaluación
nutricional de hierro)
Su concentración es menor que en poblaciones de omnívoros.
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Vitamina C :
Aumenta la absorción del hierro no hem. (férrico/ferroso)
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REDDY Y COLS(1990)REDDY Y COLS(1990)
Ingesta de hierro hem aporta aprox. el 25% de la ingesta de hierro total en los omnívoros (relativo).
Relación (+) con la concentración de ferritina sérica.
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Población India ( vegetariana)
¿¿ Prevalencia de deficiencia de Hierro ??
90% embarazadas
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Absorción de hierro.
Dos rutas:
El hierro Hem que se encuentra en las carnes y esta formado por las moléculas de Hb y mioglobina.
Entra directamente en la mucosa ( complejo hierro-Porfirina)
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Absorción:
Determinada por: Nivel de hierro corporal. Factores dietéticos:
2 excepciones: carne calcio
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Hierro no Hem( cereales, verduras, frutas, lácteos y huevo)
También parte del hierro de la carne, dado que sólo, alrrededor del 45 a 60% del hierro de la carne es Hem.
Según Monsen > Promedio de He Hem de las carne es del 40%
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Inhibidores o depresores de la absorción del Hierro.
Ej: He no Hem en cereales y leguminosas: Contienen alta cantidad de He. Su biodisponibilidad es baja, debido a: Factores dietéticos: Ac.Fítico, Oxàlico , Tánico, Fosfòrico y Pectinas, capaces de reducir la absorción
intestinal de hierro no hem, al formar complejos insolubles.
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La fosvitina del huevo disminuye la biodisponibilidad del hierro no Hem presente en este alimento.
Calcio baja la absorción de hierro Hem y no Hem. Según estudios experimentales la absorción de
hierro es mayor (50% +) en dietas bajas en fosvitina.
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Proteína dietaria/ hierro
Proteína animal mejora la absorción:de Fe no hem Ej: proteína de ternera mejora 10 veces la absorción del
hierro del maíz.
Absorción de hierro no Hem a partir de proteínas vegetales es menor que la Prot. carne.
Proteína vegetal puede no influir o incluso inhibir la absorción de He.
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Estimuladores o promotores de la
absorción del hierro.
PROMOTORES:
Componentes dietarios, capaces de atraer a los minerales desde sus inhibidores y transferirlos a un aceptor fisiológico molecular.
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¿qué hacer ?
Aumentar el consumo de carne ?
Aumentar componentes promotores ?
Disminuir depresores ?