Hierbas Finas y Especias
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Hierbas Finas y Especias.
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Hierbas fnas.
Las hierbas son aquellas plantas oarbustos que no cuentan concomposición leñosa.
Por lo tanto se le denomina hierba fna oaromática a aquellas que por suscualidades condimentarías, medicinales
y aromáticas son de uso cotidiano, tantoen hoares como en la alta cocina.
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Listado de hierbas mas utili!adasen la alta cocina.
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"lbahaca.
Es una hierba aromática anual dela #amilia de las lamiáceas nati$ade %rán, %ndia y otras reiones
tropicales de "sia, que lle$asiendo culti$ada más de &.'''años. (uy utli!ada
en la cocina mediterránea,mayormente por %talia. Estacuenta con un sabor parecido al
cla$o de olor.
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"nís.
Esta hierba com)nmente esutili!ada en la panadería orepostería, la cual es secada o
utili!ada en semilla, para arearsu sabor particular apreparaciones dulces.
*u uso tambi+n se populari!o alutili!arse para crear licores.
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ebollín -ambi+n conocido como
ciboulette en #ranc+s. Es unahierba de olor queprácticamente comparte sabor acebolla, pero de una #orma más
delicada y tenue. tili!adadirectamente en platillos,
eneralmente se consume #rescao seca sin darle cocción.
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ilantro.
Pro$eniente del sur de Europa y el /orte deá#rica, esta hierba se consume tanto enplanta #resca, como en semilla y seca.(uchos países utili!an esta hierba, y cada
uno de maneras distintas. En la %ndia sones inrediente principal en sus curry, en"lemania se le area a ran parte
de las salchichas, en 0usia se utili!a enpanes
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En (+1ico esta hierba ah sidomuya sido muy bien adaptada a la
cocina mesti!a. tili!ándose enunaran $ariedad de salsas, o como
inrediente para acompañaralunas sopas, caldos, y tacos.
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Eneldo.
Es oriinaria de la reión oriental delmar mediterráneo. Esta se a adaptadomuy bien a la cocina #rancesa, pues
racias a que por su sabor )nico, secombina per#ectamente con otrashierbas utili!ándola moderadamente. *usabor se aseme2a al del anís, pero de
#orma mas fna.
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Epa!ote.
3riinaria de (+1ico tambi+n se utili!aen otros países de "m+rica latina comoolombia, "rentina, 4oli$ia, hile,Ecuador, El *al$ador, Parauay, Per).*u sabor es muy particular, con una ranintensidad y un acate total al paladar,pues cuenta con sabor dulce, amaro, y
acido al mismo tiempo.
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Estraón.
Hierba fna utili!ada mayormenteenel norte de Europa. uenta
con un sabor y aroma anisado, elcualse pierde cuando es seco, así que
casi siempre se utili!a #resco.
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Hino2o./ati$a de la !ona meridional del
mediterráneoLa característica de esta planta es quese utili!a tanto como hierba aromática5ho2as6como condimento 5semilla6 y $eetal5bulbo6su sabor se aseme2a a la menta y al
aníscombinados
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Laurel.
Esta hierba se utili!a en laastronomía con el fn dearomati!ar, tanto #ondos, caldos,
esto#ados, sopas, etc.Es de las pocas que no se come, seretira al fnal de cada preparación.
-iene la característica que a)nseca añade bastantesabor.
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(enta.
Esta pro$iene de "sia central ydel mediterráneo. *u aroma esestimulante del apetito. uando
se come en porciones aloele$adas de2a un asensación de#rio en la boca y #osas nasales7 se
utili!a tanto en la cocina saladacomo en repostería.
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3r+ano.
Este es muy aromático y de lierosabor amaro. uriosamente susabor se intensifca cuando esta
seco. Este, 2unto con la albahaca,dan el sabor característico de lacocina italiana.
En (+1ico se pude obser$ar suusotanto en caldos como en ciertos
mariscos.
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0omero.
Hierba fna muy apreciada por suaroma, el cual es trasmitido#ácilmente
a casi cualquier alimento. 8a biencon $eetales, a$es, carnes deca!a y panes.
9e esta planta solo se utili!an lasho2as.
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-omillo3riinario de las !onas
templadas de Europa, :#rica denorte, y "sia.Esta hierba de olor, tiene usos
culinarios muy di$ersos, ya quesu sabor y aroma son delicados,pero
presentes. 8a muy bien con casicualquier preparación, aunque se
utili!a principalmente como
aromati!ante.
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Especias
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Especias.
9el latín condimentum, quesinifca sa!onar.*on aromati!antes de orien
$eetal, los cuales se interpretancomo las partes duras de unaplanta, como semillas, corte!as,
tallos, com)nmente secos.
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En la anti;edad estas se empe!arona utili!ar para areárselas aalimentos que ya estaban a punto de
echarse a perder.*on los países como china e indiaquienes tienen como costumbre el
utili!arlas con el ob2eto de sa!onardesde siempre.
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*emillas de amapola
Estas semillas son com)nmenteutili!adaspara rebosar carnes y pescados, con
ella se cubre el alimento con unapequeña capa, la cual resulta en unacostra. -ambi+n son muy utili!adasen la panadería para colocarlas por
encima de las pie!as de pan. *u sabores un poco amaro, pero con untoque oleainoso.
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"nís estrella
9e #orma estrellada como su nombrelo indica, esta especia se utili!a muchoen la comida asiática, o en
preparaciones de in$ierno, ponches,salsas oscuras aridulces, enrepostería, y en alunas ocasiones enla repostería, pero en este
caso se utili!a en pol$o. (uy utili!adoen la cocina asiática.
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ardamomo
*e emplea en la astronomía dela %ndia y en la asiática en laelaboración de currys, arroces,
postres, pasteles, panes, bollos,alletas y como aroma parabebidas tales como el t+. En los
países escandina$os se empleaen bollos y alletas 2unto concla$o, 2enibre, y canela.
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omino
-iene un sabor amaro, #uerte ydul!ón por eso mismo esempleado tanto en cocina salada
como en repostería.Por lo eneral este especia seutili!a
en pol$o, haci+ndose así mas#ácil decalcular su uso.
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(osta!a
Esta especia se utili!a para sa!onarplatillos, en pol$o o en semilla.Es el inrediente principal en el
condimento que lle$a el mismo nombrey que es industriali!ado, con e1cepciónde la mosta!a 9i2on, la cual cuenta conun sabor mas #uerte y astrinente.
La mosta!a en semilla se utili!a muchoen países como "lemania, La %ndia, yFrancia.
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/ue! (oscada
Esta es de sabor muy #uerte, alodul!ón y amaro al mismotiempo. (uy utili!ada en la
repostería, eneralmente enalletas fnas. "lemania es de lospaíses que mas la consumen, es
un inrediente principal en laelaboración de la salsa bechamel.
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*emilla de cilantro
Prácticamente es el mismo saborque el de la planta. Escom)nmente utili!ada en la
charcutería de todo el mundo, sepuede encontrar en semilla o enpol$o dentro de las
preparaciones.
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"2on2olí
E1isten dos tipos de el, uno nero,utili!ado mayormente en la cocina 2aponesa por su sabor #uerte y
fno7y el blanco utili!ado tanto en larepostería como en la cocina
salada. En cualquiera de las dos eseneralmente utili!ado comotoppin.
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8ainilla
%ndonesia es su mayor productoranual,
pero es oriinaria de (+1ico, se utili!alas semillas de la $aina, de unaespecie de orquídea. Es casi e1clusi$o
su uso en la repostería, aunquetambi+nse usa para aromati!ar bebidas, yalunas combinaciones aromáticas a
base de especias.
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"!a#rán
Esta especia es muy importanteen lacocina española, siendo España
el mayor productor de esta. *eutili!a por su ran sabor amaro,aportación de color y olor. *u
culti$o, cosecha y mane2o tandelicado la ha hecho la especiamas cara del mundo por muchosaños.
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la$o de olor
Esta especia es utili!ado en todoen todo el mundo, en pocascantidades pues su sabor es muy
#uerte.<ueda bien en comidas saladas ydulces y de iual #orma se puede
utili!ar tanto molida como entera.