Hidromiel

Un vaso de hidromiel.

El hidromiel o aguamiel (ambos son correctos segn laRAE) es una bebida alcohlica con una concentracinque vara del 10% al 15% y que se obtiene a partir dela fermentacin de una mezcla de agua y miel.[cita requerida]

1 HistoriaSe considera que es la primera de las bebidas alcohli-cas que consumi el hombre y se cree es precursora dela cerveza.[cita requerida] El hidromiel es una bebida hist-rica cuya preparacin se fundamenta en la fermentacinde una mezcla de agua y miel, que alcanza cierta gradua-cin alcohlica cercana a los 13. Su uso fue fuertementedifundido por los pueblos de la antigedad.[1]

En Europa, la hicieron y la bebieron los griegos, romanos,celtas, normandos, sajones y vikingos[cita requerida]. EnAmrica, los mayas lo tomaban con trozos de cor-teza de rbol[cita requerida]. En algunas de estas culturasera usada para elogiar a hroes y escogidos[cita requerida].El propio Julio Csar hizo del hidromiel su bebidapredilecta[cita requerida].Consumida desde la antigedad, esta bebida se mencionapor primera vez en los versos del Rig Ved (compuestoentre el 1700 y el 1100 a. C.), uno de los libros sagrados

del Vedismo[cita requerida]. En Alemania, se han encontradocuernos que datan de 2100 a.C. que, usados como reci-pientes, se les agregaba la hidromiel para beberla, rastrosde polen y levadura dan muestra de esto[cita requerida]. Enla Grecia clsica se llamaba melikraton y los romanosla llamaron aqua mulsum, aunque esta versin era msbien vino de uva endulzado, ya que imitaban esta cos-tumbre con un vino de uvas agregndole miel para darleun sabor ms acaramelado, considerndola popularmentecomo bebida de dioses.[2] Segn la mitologa nrdica, elhidromiel es el nico alimento del dios Odn[cita requerida],as, los brbaros recitan en muchos cantares picos nrdi-cos y anglosajones las bondades del hidromiel, la funcinen sus reuniones y su vida despus de la muerte en el pa-raso del Valhalla donde beberan hidromiel por el restode la eternidad[cita requerida]. La importancia de esta bebidapara los vikingos se debe a la diversa variedad de fabrica-cin en su bebida, y en algunos casos, las sustancias que leadicionaban, como por ejemplo el cornezuelo de centeno,que contiene una alto contenido en compuestos del cidolisrgico, la base de la conocida droga sinttica LSD[3]

Vikingos.

Esto explicara el porqu de la antigua tradicin consis-tente en que la pareja deba consumir hidromiel duran-te una lunacin despus de su boda para, de esa mane-ra, incrementar la probabilidad en el nacimiento de hi-jos varones, responsables estos de la defensa de los terri-torios en esas pocas donde la guerra era cosa de hom-bres. De aqu entonces la costumbre actual de la luna demiel[cita requerida].Su prdida de popularidad se debi a la importancia quetomaron las vides en diferentes partes de Europa despla-zando a la hidromiel a zonas del norte donde el clima nopermita el cultivo para la fabricacin del vino a razn deuvas[cita requerida].

1

2 3 PRECAUCIONES

2 PreparacinSe utilizan levaduras Saccharomyces si se quiere una fer-mentacin ms rpida (entre un mes y medio y dos me-ses). Si no se agrega ninguna levadura a la preparacin,la fermentacin tardar mucho ms tiempo. Se debe ca-lentar varias veces para que las impurezas se alojen en laparte superior del preparado y se puedan retirar los restosde cera y otras partculas impuras de la miel, tras lo quese aade ms agua con el objetivo de ajustar la gradua-cin alcohlica y el contenido de otras sustancias como elpolen para aclarar la mezcla. La calidad de la misma de-pende de las mieles que se utilicen para su preparacin, loque tambin inuye en su sabor y contenido de alcohol. Elenvejecimiento de la mezcla se realiza en toneles de roblea temperatura constante y previniendo posibles explosio-nes por acumulacin de CO2 dentro de los contenedorespor medio de vlvulas que permitan su escape.

Vlvula, uso de un cierre hidrulico para la fermentacin casera.

El anterior proceso es para producir gran cantidad del li-cor en bodegas que permitan su conservacin y manipu-lacin para lograr diferentes clases o categoras de hidro-miel segn su fermentacin (al igual que ocurre con elchampagne, hay varios tipos): en este caso, dependiendode la cantidad de miel que no haya fermentado en la be-

bida. Por grado de intensidad en su dulzura o cantidad deazcar presente tenemos, de menor a mayor, el brut na-ture (sin nada de azcar o hasta 3 gramos por litro), extrabrut, brut, extra seco, seco, semi-seco y dulce o ambrosa(con ms de 50 gramos de azcar por litro). Por lo tanto,el hidromiel no es necesariamente dulce, todo dependerdel azcar que haya quedado sin fermentar. Eso s, a ma-yor cantidad de azcar convertido en alcohol, ms gradoalcohlico del hidromiel. An as, en Internet podemosencontrar numerosas pginas que explican distintas cla-ses de elaboracin, as como tiempo, variedad y saboressin llegar a ser tan profundas en la materia para dar gustoa personas que la quieran hacer y probar.Para una preparacin casera, se necesita que los objetosque se van a utilizar estn esterilizados en su momento.En una olla de acero inoxidable, agregar agua previamen-te hervida y la miel, siempre una proporcin de 16 litrosde agua a 6 kilos de miel, evitando que la miel se cris-talice. Cuando la solucin est a 30 C, ya es apta paraagregarle la levadura, pues una temperatura superior ma-tar los hongos que necesitamos se reproduzcan e inicienel proceso de fermentacin. Luego, dependiendo del gus-to de la persona que intenta hacer hidromiel se puedenagregar cscaras de frutas que liberen un poco de saborsin que dispersen el sabor que se quiere recuperar de lamiel. Tambin se puede agregar un poco de canela, clavosde olor, hojas de menta, etctera.Se debe dejar reposar la mezcla unos das teniendo pre-caucin de que no explote por la formacin exagerada dedixido de carbono, como se explic en prrafos anterio-res. Cuando la mezcla ha formado una espuma en su partesuperior o se ha dejado de producir CO2 por un indicadorcomo puede ser la vlvula de escape del gas, se procede acolar los agregados para lograr que solo quede la bebidaque en esos momentos ya ser alcohlica en otra botella.Si la levadura sigue activa, se debe dejar ms tiempo elreposo del licor. En este tiempo, se formarn residuos enel fondo del envase indicador de que mucha de la levadu-ra ya ha muerto y que deben ser ltrados durante variassesiones.Cuando ya ha terminado el proceso se debe dejar reposarla bebida para que termine con xito su fermentacin. Es-to tambin depende de la cantidad del licor que se fabricy el tipo de levadura que se us, por esa razn muchaspersonas tienen bodegas con barriles llenos de hidromiela la espera de su culminacin, variacin y mejoramientocon los aos. Al igual que los licores de calidad, ya hemosvisto que la hidromiel tiene diferentes presentaciones.

3 Precauciones Uno de los riesgos se presenta cuando el dixido decarbono se queda atrapado dentro del contenedor sinposibilidad de un escape y termina por explotar labotella donde se encuentra el licor, peligroso si en

3ese momento alguien la est manipulando o est cer-ca al envase.

La preparacin de este lquido se basa en la fermen-tacin del azcar contenido en la miel y las levadu-ras agregadas a la mezcla, transformndose en al-cohol natural (alcohol etlico tambin conocido co-mo etanol). El grado de este alcohol puede ser fcil-mente de 10 a 12.

Se deber tener cuidado una vez que el azcar seagote en el proceso de fermentacin ya que a partirde aqu el exceso de microorganismos puede gene-rar un sabor desagradable y, si al ser almacenadolas condiciones no son ptimas, el alcohol reaccio-na con el oxgeno convirtindolo en vinagre (cidoactico); a su vez algunas protenas y aldehdos dela miel se descomponen intensicando la sensacindesagradable.

La facilidad de conseguir ese sabor desagradable esuna de las razones por las cuales el consumo de hi-dromiel disminuy.

4 Otros temas sobre hidromielAl ser el hidromiel una de las bebidas alcohlicas consu-midas frecuentemente por nuestros antecesores desde laprehistoria hasta la edad media, algunos libros documen-tados en este periodo lomencionan en algnmomento co-mo algo que formaba parte de la vida cotidiana. Tambinla mitologa haca del hidromiel un elixir especial, reser-vando su consumo para ocasiones especiales o en deter-minados acontecimientos. Novelas relacionadas con estetema as lo consideran en su contenido, entre las que sepuede citar El Mdico, de Noah Gordon; "Cancin dehielo y fuego", de George R. R. Martin; en los libros dela saga "Vanir" de Lena Valent; en "El Seor de los Ani-llos", de Tolkien y hasta en "Harry Potter". Adems, lonombran tambin en pelculas como "Robin Hood", tan-to en la interpretada por Russell Crowe como en la deKevin Costner; en "El Guerrero nmero 13", de AntonioBanderas; "Beowulf", dirigida por Robert Zemeckis; laserie "Vikingos", etc.Actualmente tambin existe una competicin mundialpor la preparacin de las mejores hidromieles, en la quese toman en cuenta factores clsicos como sabor, color,ingredientes, apariencia, aroma, impresin en general,etc. El proyecto que da diferentes premios a los tres pri-meros puestos se conoce con el nombre de Mazer CupMead Competition.

5 Vase tambin Mulsum

Suttung Historia de la cerveza

6 Referencias[1] Tierra de la cerveza. Cmo hacer hidromiel, la cerveza

vikinga.

[2] Celtiberia.net v3.0 - Hidromiel - Biblioteca.

[3] Eroski Consumer. El cornezuelo de centeno, algo msque un hongo.

7 Bibliografa Pere Castells, El hidromiel, Investigacin y Cien-

cia, 405, junio de 2010, pg. 43. Hidromiel: de la miel el vino. (12 de mayo de 2001).Recuperado el 13 de mayo de 2013, de Revis-ta Inter-forum: http://www.revistainterforum.com/espanol/articulos/051402Naturalmente.html

Que es la hidromiel, como hacer la tradicionalbebida de los Dioses. (26 de abril de 2009).Recuperado el 13 de mayo de 2013, de Todointeresante: http://www.todointeresante.com/2009/04/que-es-la-hidromiel-como-hacer-la.html

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4 8 ENLACES EXTERNOS

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8 Enlaces externos

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