HHC 12CB 05 - SACCAROZO
Transcript of HHC 12CB 05 - SACCAROZO
8/3/2019 HHC 12CB 05 - SACCAROZO
http://slidepdf.com/reader/full/hhc-12cb-05-saccarozo 1/2
Giáo viên: Bùi Xuân Đông
SACCAROZO
I/ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ TÍNH CHẤT VẬT LÍ
1. Trạng thái tự nhiên: Là loại đường phổ biến nhất, có nhiều trong thực vật, như: mía, củ cải đường,…
2. Tính chất vật lí: Là chất rắn kết tinh, không màu, không mùi, có vị ngọt. Tan tốt trong nước, độ tan tăng theo nhiệt độ.
II/ CẤU TRÚC PHÂN TỬ * CTPT: C12H22O11. Saccarozo là 1 disacacrit được cấu tạo từ 1 gốc α – glucozo và 1 gốc β – fructozo
liên kết với nhau qua nguyên tử O – gọi là liên kết glicozit. Saccarozo là đường không khử. III/ TÍNH CHẤT HÓA HỌC
1. Phản ứng với Cu(OH)2:
12 22 11 2 12 21 11 2 22 ( ) ( ) 2C H O Cu OH C H O Cu H O
2. Phản ứng thủy phân: 0
,
12 22 11 2 6 12 6 6 12 6
H t C H O H O C H O C H O
saccarozo glucozo fructozo
IV/ SẢN XUẤT VÀ ỨNG DỤNG
1. Sản xuất:
2. Ứng dụng: Saccarozo là thực phẩm của cong người.
8/3/2019 HHC 12CB 05 - SACCAROZO
http://slidepdf.com/reader/full/hhc-12cb-05-saccarozo 2/2
Giáo viên: Bùi Xuân Đông
Trong công nghiệp thực phẩm, saccarozo là nguyên liệu để làm bánh kẹo, nướcgiải khát, …
Trong công nghiệp dược phẩm, saccarozo được dùng để pha chế thuốc. V/ MANTOZO – ĐỒNG PHÂN CẤU TẠO CỦA SACCAROZO
* CTPT: C12H22O11. Mantozo là disaccarit được cấu tạo nên từ 2 gốc α – glucozo liên kết với nhau
bằng liên kết glicozit. Mantozo còn gọi là đường mạch nha, có độ ngọt hơn đường saccarozo. Mantozo là đường khử.
* Lưu ý: Để phân biệt giữa Saccarozo với Mantozo, ta dùng phản ứng tráng gương.