HAC FT
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Soluciones Integrales en Seguridad Alimentaria SICA-FT-K-001
HACCP BSICO
Introduccin
El Curso HACCP BSICO es un curso interactivo que instruir a los participantes en el diseo e implementacin de un sistema HACCP basado en principios y regulaciones internacionales para cumplir con los estndares ms altos de seguridad en los alimentos. El Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control constituye, en la actualidad, la mejor herramienta para el logro de la inocuidad alimentaria, conocido internacionalmente por sus siglas HACCP, que en ingls s ignifica Hazard Analisis and Critical Control Points.
El sistema HACCP es un mtodo caracterizado por presentar enfoques preventivos y sistemticos, para eliminar o minimizar los peligros fsicos, qumicos y biolgicos en los
alimentos. Su carcter prospectivo, lo convierte en una herramienta fundamental para la inocuidad de los alimentos, aplicable a lo largo de toda la cadena alimentaria (food chain) desde la produccin primaria hasta el consumidor. Durante el evento analizaremos las etapas preliminares de HACCP, sus siete principios y la aplicacin del HACCP, empleando para ello una perspectiva detallada, actual y aplicada a su industria. A travs de herramientas actualizadas se evaluarn los peligros fsicos, qumicos y microbiolgicos en la industria alimentaria.
Los participantes podrn evaluar el grado de implementacin del plan HACCP en su empresa y propondrn acciones para atender las oportunidades de mejora detectadas en
esta evaluacin. Objetivo:
Comprender las etapas preliminares de HACCP (12 pasos del HACCP) Entender la aplicacin de los 7 principios del HACCP Desarrollar un plan HACCP en forma grupal Dirigido a:
Profesionales del sector alimenticio con responsabilidades de: Gerencia de Planta,
Aseguramiento de Calidad, Adquisiciones, Produccin, Mantenimiento, Recursos
Humanos, y primordialmente al Equipo de Seguridad Alimentaria.
Metodologa:
El evento se desarrolla mediante exposiciones de cada tema, estudio de casos prcticos,
experiencias del grupo de trabajo, y un taller de aprendizaje aplicado a su empresa.
Conocimientos Previos: BPM, Programas de Pre-Requisitos, Introduccin a HACCP
Duracin: 16 horas (2 das)