Guia Alimentar para a População Brasileira · Feijoada, arroz, vinagrete de cebola e tomate,...
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Guia Alimentar para
a População
Brasileira
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O que é um Guia Alimentar?
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Guias alimentares no Brasil
http://dab.saude.gov.br/portaldab/cgan
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Guia Alimentar para a
População Brasileira
Ministério da Saúde, 2014
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Carboidratos
Proteína
Vitaminas e minerais
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Alimentação Alimento
Combinações
Modos de comer
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Alimentação e o meio ambiente
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Ministério da Saúde, 2014
Guia Alimentar para a
População Brasileira
Alimentos saudáveis
Refeições saudáveis
Modos de comer adequados
Sustentáveis
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Processo de elaboração do novo Guia
Alimentar
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Princípios que orientaram a elaboração do Guia:
Alimentação é mais do que a ingestão de nutrientes
Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com o
seu tempo
Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar
socialmente e ambientalmente sustentável
Diferentes saberes geram o conhecimento necessário para a
formulação de guias alimentares
Guias alimentares ampliam a autonomia nas escolhas alimentares
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A ESCOLHA DOS
ALIMENTOS
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Grupos de alimentos
Alimentos in natura
Alimentos minimamente processados
Óleos, gorduras, sal e açúcar
Alimentos processados
Alimentos ultraprocessados
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ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE
PROCESSADOS
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Em grande variedade e predominantemente de
origem vegetal, esses alimentos formam uma
base excelente para uma alimentação
nutricionalmente equilibrada, saborosa,
culturalmente apropriada e promotora de um
sistema alimentar socialmente e
ambientalmente sustentável.
ALIMENTOS IN NATURA OU MINIMAMENTE
PROCESSADOS
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Faça de alimentos in natura
ou minimamente processados a
base da sua alimentação
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ÓLEOS, GORDURAS, SAL E AÇÚCAR
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Desde que utilizados com moderação em
preparações culinárias com base em alimentos
in natura ou minimamente processados, óleos,
gorduras, sal e açúcar contribuem para
diversificar e tornar mais saborosa a
alimentação sem que fique nutricionalmente
desbalanceada.
ÓLEOS, GORDURAS, SAL E AÇÚCAR
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Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em
pequenas quantidades ao temperar e cozinhar
alimentos e criar preparações culinárias
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ALIMENTOS PROCESSADOS
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Os ingredientes e métodos usados na
fabricação de alimentos processados alteram
de modo desfavorável a composição
nutricional dos alimentos dos quais
derivam
ALIMENTOS PROCESSADOS
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Limite o uso de alimentos processados,
consumindo-os, em pequenas quantidades, como
ingredientes de preparações culinárias ou como parte
de refeições baseadas em alimentos in natura ou
minimamente processados
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Alimentos in natura
Alimentos minimamente processados
Ingredientes culinários
Alimentos processados
Preparações
culinárias O processamento pode ser benéfico...
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ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS
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Devido a seus ingredientes, alimentos
ultraprocessados – como biscoitos
recheados, salgadinhos “de pacote”,
refrigerantes e macarrão “instantâneo” – são
nutricionalmente desbalanceados. Por conta
de sua formulação e apresentação, tendem
a ser consumidos em excesso e a substituir
alimentos in natura ou minimamente
processados. As formas de produção,
distribuição, comercialização e consumo
afetam de modo desfavorável a cultura, a
vida social e o meio ambiente
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Evite alimentos ultraprocessados
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• Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua alimentação 1
• Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação ao temperar e cozinhar alimentos e convertê-los em
preparações culinárias 2
• Limite o uso de alimentos processados 3
• Evite alimentos ultraprocessados 4
A escolha dos alimentos
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DOS ALIMENTOS
À REFEIÇÃO
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Alimentação brasileira
2008-2009
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Café da manhã
Leite, cuscuz, ovo e banana Suco de laranja, pão francês, manteiga
e mamão
Café com leite, tapioca e banana Café com leite, bolo de milho e
melão
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Feijoada, arroz, vinagrete de cebola
e tomate, farofa, couve refogada e
laranja
Alface, arroz, feijão, omelete e jiló
refogado
Arroz, feijão, coxa de frango assada,
beterraba e polenta com queijo
Almoço
Alface e tomate, arroz, feijão,
berinjela recheada e suco natural de
cupuaçu
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Salada de folhas, arroz, feijão, ovo
de galinha cozido e maçã
Arroz, feijão, peito de frango grelhado,
abóbora com quiabo e compota de
jenipapo
Alface e tomate, arroz, feijão,
omelete e mandioca no forno
Arroz, feijão, coxa de frango
assada, repolho refogado, moranga
cozida e laranja
Jantar
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Comer com regularidade e com atenção
Comer em ambientes apropriados
Comer em companhia
Melhor digestão dos alimentos
Maior controle da quantidade consumida
Maiores oportunidades de convivência com familiares e amigos
Maior interação social
MAIS PRAZER
AO COMER
Ministério da Saúde, 2014
Ambiência e comensalidade
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• Informação
• Oferta
• Custo
• Habilidades culinárias
• Tempo
• Publicidade
Ministério da Saúde, 2014
Obstáculos
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Repercussão
internacional