GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini...
-
Upload
truongdang -
Category
Documents
-
view
224 -
download
3
Transcript of GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini...
![Page 1: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/1.jpg)
GRUPELE DE ALIMENTE
IN RELATIE CU STAREA
DE SANATATE
![Page 2: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/2.jpg)
Prof. I Gonţea - clasificare
1. Lapte şi produse lactate
2. Carne, peşte şi preparate
3. Ouă
4. Legume şi fructe
5. Produse cerealiere şi leguminoase uscate
6. Zahăr şi produse zaharoase
7. Grăsimi alimentare
8. Băuturi alcoolice şi nealcoolice
![Page 3: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/3.jpg)
GR. I – LAPTELE ŞI
BRÂNZETURILE
![Page 4: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/4.jpg)
Valoarea nutritivă: macronutrienţii
Proteinele – 3,5 g la 100 ml lapte
- proteine cu valoare biologică ridicată procurate la preţuri
ieftine
- 3% - cazeina – nu coagulează la căldură
precipitată de acizi / enzimatic brânzeturi
- 0,5% - proteinele din lactoser:
Precipită la căldură: 80oC
lactalbumina - 0,4 % –bogată în Liz şi Trp regenerarea
celulară
lactoglobulina- 0,05% – purtătoarea anticorpilor -
antiinfecţios , antitoxic
Proteinele se concentrează de 3.5 -8 ori în brânzeturi.
![Page 5: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/5.jpg)
Lipidele
3,6 g la 100ml lapte integral sunt fin emulsionate
acilgliceroli în care din 12 acizi graşi 11 sunt saturaţi
fosfolipide: lecitine şi cefaline
steride: colesterol şi ergosterol
Conţinutul de lipide creşte în brînzeturi ajungând la
20-30%.
![Page 6: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/6.jpg)
Glucidele
4,9 g% -în laptele integral ; 4.8 g% -în laptele normalizat
sunt reprezentate de lactoză, imprimă gustul dulceag al laptelui.
sunt descompuse sub influenţa lactazei în glucoză şi galactoză
Conţinutul de glucide scade în iaurt şi înbrânzeturi
![Page 7: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/7.jpg)
Micronutrienţii Sărurile minerale
preponderent miliechivalenţi alcalini
Calciul -125 mg la 100 ml lapte sursa de bază pentru organism
- factorii favorabili absorbţiei şi fixării Ca în oase şi dinţi:
Raport Ca/P supraunitar (1,4)
Prezenţa vitaminei D, a lactozei sau a acidului lactic, a acidului citric, a proteinelor
Absenţa factorilor de insolubilitate: acid oxalic, fitic, etc.
În brânza de vacă 200 mg%, telemea 500 mg%, caşcaval 700 mg%.
![Page 8: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/8.jpg)
Săruri minerale
Mai furnizează : fosfor, potasiu, sodiu, clor
şi magneziu
Lipsit de elemente hematoformatoare: Fe,
Co, Cu
![Page 9: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/9.jpg)
Vitaminele hidrosolubile: riboflavină, piridoxină, niacină,
ciancobalamină, etc.
liposolubile: axeroftol, colecalciferol – variaţii
sezoniere
sinteza microbiană intestinală a vit. K sub
influenţa lactozei.
![Page 10: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/10.jpg)
Avantaje:
Principala sursă de calciu(3/4), cu o utilizare digestivă bună mineralizant la copii şi vârstnici
proteine clasa I (3,5gP/100ml) procurate la preţuri ieftine creşte rezistenţa organismului la agresiuni toxice şi microbiene
miliechivalenţi alcalini echilibrarea dietei şi combaterea acidozei (la sportivi, în sarcină)
Dezavantaje:
lipsit de elemente
hematoformatoare
anemii feriprive
lipsit de vitamina C
scorbut infantil
aterogene şi
colesterolemiante –
dezav. corectat prin
normalizare
bogăţia în sodiu şi apă
prudenţă în dieta
bolnavilor cu edeme
![Page 11: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/11.jpg)
Raţia zilnică:
- 250-600 ml lapte / locuitor / zi
- 20-60 g brânzeturi / locuitor / zi
![Page 12: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/12.jpg)
GR. II – CARNEA ŞI
PREPARATELE DE
CARNE
![Page 13: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/13.jpg)
Macronutrienţii
Proteinele – 12-22% pe întreaga grupăIntracelulare – cu valoare biologică mare –
bogate în metionină, lizină şi triptofan
* prin fierbere fracţiunea solubilă: miogenul, mioglobina, globulina – trec în bulion;
fracţiunea insolubilă: actina, miozina, tropomiozina – rămâne în rasol.
Extracelulare – ţesut de susţinere: tendoane, fascii, aponevroze
proteine de clasa a III-a incomplete:
colagen – fierbere îndelungată hidrolizează în
gelatină – este asimilabilă
elastină, reticulină – rămân nedigerabile
![Page 14: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/14.jpg)
Lipidele – 5-35% sorturi de carne: slabă,
semigrasă, grasă
ridică valoarea energetică a cărnii, „ţin de foame”
în carnea roşie predomină acizii graşi saturaţi
carnea de pasăre –conţinut < de AGS (35%) şi >
de AGPN (15-30%)
peştele – cantitate importantă de AGPN cu lanţuri
lungi
colesterol: 50-150 mg/100 g produs
![Page 15: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/15.jpg)
Glucidele – absente
excepţie: ficatul ( 3-4 g %) şi inima (0,8 g %)
Sărurile minerale – prin metabolizare
miliechivalenţi acizi caracter acidifiant
Gr. II – este principala sursă de fier sub
formă hemică (viţel, ficat); conţine
factorul MFP care fav. abs. Fe nehemic şi
din alte alimente consumate concomitent
Calciu şi fosfor – raport subunitar
Potasiu, sodiu, clor, sulf, magneziu,
numeroase oligoelemente
Iod şi fluor – peştele oceanic.
![Page 16: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/16.jpg)
Vitaminele – aparţin în special
grupului B:
carnea este principala sursă de
niacină (PP)
tiamina(B1) – carnea de porc
riboflavina (B2)
piridoxina (B6)
ciancobalamina (B12) – carnea de
pasăre
Vit A şi D – în ficat, peşte
![Page 17: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/17.jpg)
Avantaje:
proteine clasa I (intracelulare) stimulează activitatea nervoasă superioară, creşte capacitatea de muncă şi rezistenţa organismului
sursă bună de elemente hematoformatoare (Fe, Cu) combate anemiile nutriţionale şi posthemoragice
sursă de niacină efect antipelagrogen pronunţat
Dezavantaje:
Lipide aterogene şi colesterolemiante
lipsit de vitamina C, glucide
aduc miliechivalenţi acizi acidifiante
![Page 18: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/18.jpg)
Raţia zilnică:
carne 50-200g/persoană/zi;
Preparate de carne şi peşte 30 – 50g.
20% din raţia energetică-în lumea bogată
Se limitează consumul de carne roşie (porc,
vită, miel) la 80 g/zi (500 - 300 g/ săptamână),
nu se limitează consumul de carne albă sau
cea provenită de la animale nedomestice
![Page 19: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/19.jpg)
Grupa a III -a OUALE
![Page 20: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/20.jpg)
GRUPA A III-A. OUĂLE
alcătuit din două sisteme coloidale:
Albuşul (30-32 g) – o suspensie proteică în
apă
Gălbenuşul (18- 20 g) o emulsie concentrată
de lipide care conţin proteine, săruri minerale
şi vitamine
protejat la exterior de trei învelişuri:
Cuticula
Coaja (6-7g)
Membranele cochilifere - parietală, viscerală
camera de aer
![Page 21: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/22.jpg)
Macronutrienţii
Proteinele – 14 g / 100 g ou
- realizează cel mai echilibrat conţinut de
aminoacizi
în gălbenuş: Ovovitelina (78%)
în albuş: Ovalbumina
(54%);Ovomucina, Ovomucoid,
Avidina inactivează biotinafierberea
![Page 23: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/23.jpg)
Macronutrienţii
Grăsimile – 12 g / 100 g ou : Se găsesc în gălbenuş
trigliceride 63%
fosfolipide 33%: lecitine, cefalină, sfingomielină
steride 4%: colesterol
sunt fin emulsionate si au puternice efecte colecistochinetice
52% ac. oleic, 25% ac. palmitic, 12-16% PNS
Glucidele – urme - în compoziţiaglicoproteinelor
![Page 24: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/24.jpg)
Micronutrienţii
Sărurile minerale:
- în gălbenuş: P, Ca, Fe
- în albuş: S, Cl, P imprimă caracter
acidifiant
Mai furnizează mici cantităţi de : Cu, Al, Mn,
Zn, F, I.
![Page 25: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/25.jpg)
Micronutrienţii
Vitamine:
liposolubile: A (1 ou acoperă 30-50% din necesarul
zilnic), D (25%), E (50%)
hidrosolubile: B1, B2, B6 – 10%; ac. folic aproape
100%
Mai furnizează: vit. K, ac. pantotenic, biotina,
etc.
Sărac în vit. PP; nu conţine vit. C
![Page 26: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/26.jpg)
Raţia zilnică: Adulţi: 4-5 ouă/săptămână, la copii şi
adolescenţi: 1 ou/ zi
Avantaje:
proteine clasa I
„comoară” de
vitamine liposolubile
sursă de lecitină
Dezavantaje:
Colesterolemiante (?)
şi aterogene
acidifiante
lipsite de vitamina C
![Page 27: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/27.jpg)
Grupa a IV-a Legumele si fructele
![Page 28: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/28.jpg)
GR. IV - LEGUME ŞI FRUCTE
Clasificare:
Legume - fructe : tomate, ardei, vinete,
castraveţi, mazăre, fasole
rădăcini : morcovi, ţelină, sfeclă, ridichi
tuberculi: cartofi, napi
bulbi şi tulpini : ceapă, usturoi, praz, sparanghel
frunze : salată, varză, lobodă, mărar, tarhon,
cimbru
inflorescenţa : conopidă, brocoli
![Page 29: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/29.jpg)
Fructe - cu seminţe : mere, pere, gutui
cu sâmburi tari : prune, caise, piersici,
cireşe, vişine
citrice : lămâi, portocale
cu coajă tare (oleaginoase) : nuci, alune,
migdale
bace : căpşuni, zmeură, fragi, struguri,
mure
bostănoase: pepene
![Page 30: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/30.jpg)
Macronutrienţii
Proteinele – 1-2% în legume, acoperă 5-10% din
raţia de proteine
Excepţii: usturoi 7%,
mazăre 8%,
fructe cu coaja tare - nuci 20%, arahide
26%
Lipidele : sărace, urme, dar aduc acizi graşi
polinesaturaţi
Excepţie : fructe cu coaja tare - nuci 60%, arahide
34%
![Page 31: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/31.jpg)
MacronutrienţiiGlucide: 2 – 20%
glucide cu moleculă mică : glucoză – struguri
fructoză – mere, pere,
gutui
zaharoza – prune
polizaharide – digerabile – amidon în nuci, păstăi,
pepene, banane, cartofi, dovlecei
- nedigerabile- fibre alimentare (2-
4g%) – celuloză, hemiceluloză, pectine,
-propectine în mure, cireşe, căpşuni,
morcovi, mazăre, fasole
![Page 32: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/32.jpg)
Micronutrienţii
Sărurile minerale :
K + apă + glucide cu moleculă mică efect diuretic
în banane, avocado, spanac, morcov, ţelină
Ca în - salată, lăptuci, urzici, ceapă verde, mărar cu acid oxalic
- spanac, lobodă dar cu acid oxalic
P – seminţe
Mg – arahide, cartofi, nuci, banane
± Fe (brocoli), Cu, Zn, I, Mn, Co în funcţie de bogăţia acestor elemente în sol
Predomină cationii K+, Ca+ faţă de anionii Cl-, P- miliechivalenti alcalini
![Page 33: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/33.jpg)
Vitaminele
Vitamina C – 95-99% din raţia zilnică
> 250 mg% fructe sălbatice
> 200 mg% ardei roşu, gogoşari
alimente consumate cu frecvenţă mare:
varza 45mg%, mere 15 mg%, cartofii (15-
30 mg%),
lamai -75 mg%
![Page 34: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/34.jpg)
vitamina A – 60 - 80% din necesarul zilnic
- legume fructe colorate ( β caroten)
- morcovi, sfeclă, spanac, salată
- mango, pepene, caise, piersici,
vişine
- mai rezistentă la prelucrarea culinară
decât vit.C
vitamina P (citrina) – unica sursă
- rol în troficitatea vasculară
şi utilizarea vit. C
- mere, struguri, citrice,
varză
![Page 35: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/35.jpg)
vitamine B (excepţie B12)- 20 – 30 % din
necesarul zilnic
vitamina K (filochinona) – lobodă, spanac,
salată, urzici, varză
vitamina E – nuci, ţelină, mazăre,
spanac, fasole verde
vitamina D – ciuperci, spanac, urzici
![Page 36: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/36.jpg)
Substanţe specifice
Acizi organici şi eteruri. Cantitatea scade odată cu maturarea: acid malic în mere, tartric-struguri, acid tanic-coacăze
Enzime şi fitohormoni (gluteaze, fitosteroli)
Pigmenţi (clorofila)
Substanţe fitoncide: în usturoi, ceapă, hrean, muştar.
Substanţe coleretice şi colagoge (castravete, ridiche)
Substanţe excitosecretoare (ceapa)
Substanţe protective oncogen – alil-izotiocianaţi în varza de Bruxelles
Substanţe guşogene naturale (tiocianaţi)
Alcaloizi toxici – solanina din cartofi încolţiţi, tomate verzi.
Alţi compuşi bioactivi ( flavonoide, D limonene, saponine, acid fitic, proteaze, isoflavone, polifenoli, compuşi allium)
![Page 37: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/37.jpg)
Avantajele consumului de legume şi fructe
furnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi, dulciuri.
sursă de vitamine: C, P, A, K.
sursă de glucide uşor digerabile şi fibre alimentare cu rol în formarea bolului fecal.
contribuie la diversificarea dietei datorită bogăţiei de alimente din această grupă.
permit diluarea unor diete concentrate caloric.
stimulează apetitul şi secreţiile digestive, aduc substanţe cu rol protector în organism (compuşi bioactivi).
Fructele cu subst.tanante - afine, coacaze, fragi- au propr. antidiareice sau chiar constipante
![Page 38: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/38.jpg)
Dezavantajele consumului de legume şi fructe modeste calorigen – acoperă 13% din raţia calorică
zilnică
elemente antimetabolice : acid oxalic din spanac, lobodă, ştevie care interferează utilizarea digestivă a Ca, Fe
progoitrină şi tiocianaţi din varză gulii,conopidă, care împiedică utilizarea I la nivel tiroidian
tripsininhibitori din fasole şi mazăre –se inactivează prin fierbere
sărace în proteine
consumate în exces - fibre alimentare elimină trofinele calorigene, au efect iritant pentru cei cu ulcer, gastrită, duodenită, enterocolite
![Page 39: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/39.jpg)
Raţia zilnică:
Pentru adulţi:
cartofi: 180-300g/zi
alte legume: 250-350g/zi
fructe: 200-300g/zi
Se recomandă consumul a cel puţin 5 porţii / zi (1
porţie = 80 g ) de legume şi fructe, din care 2
porţii fructe şi cel puţin 3 de legume sau cel puţin
400 g/zi (legume şi fructe).
![Page 40: GRUPELE DE ALIMENTE IN RELATIE CU STAREA DE · PDF filefurnizori de miliechivalenţi alcalini (special K)-contracarează acidoza produsă de consumul de carne, ouă, cerealiere, grăsimi,](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022030400/5a735b5c7f8b9aa7538e7479/html5/thumbnails/40.jpg)