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N° e data : 21246 - 14/11/2012
Diffusione : 394062 Pagina : 89
Periodicità : Settimanale Dimens. : 100 %
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Sito web: www.donnamoderna.com
4111
Wine tour , corsi e assaggi in cantina . Oggi
sono tanti i modi per imparare a gustare
un buon bicchiere. Qui trovi i consigli degli
esperti .Seguili .E ,
una volta al ristorante o al super , ti sarà
più facile scegliere una bottiglia di qualità
Ritért
gr-4
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Riproduzione vietataCanevel
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wit
scelgoun corso per saperne di più
Quello del vino è un mondo sconfinato : ci si pu? fermare a
poche nozioni , giusto per distinguere una bottiglia buona
da una scadente , o approfondire l '
argomento su annate ed etichette .
« Il primo passo è mettere alla prova la propria curiosità » consiglia Federico Quaranta , co-conduttore di Decanter , la trasmissione enogastronomica di Rai Radio2 ,
che online propone un corso gratuito per principianti www.decanter.rai.it . « Per questo servono una buona
guida , come la Duemila vini di Bibenda editore ,
e la voglia di girare per cantine . Se l
' entusiasmo cresce , per? ,ci vuole un corso »
. Come scegliere quello giusto? Affidandosi alle associazioni riconosciute . L
' Associazione italiana sommelier , per esempio , prevede 15 lezioni ( da 550 euro
,
www.aisitalia.it ) , l '
Organizzazione nazionale assaggiatori di vino offre 18 lezioni ( da 350 euro , www.onav.it mentre La Federazione italiana sommelier albergatori ristoratori propone 45 lezioni ( da 400 euro ) o brevi corsi di 5 lezioni ( 200 euro )
rivolti a chi è semplicemente curioso www.fisar.org
VALDIMEZZO SARTORI II Valpolicella Superiore doc Ripasso è un vino ottenuto con una seconda fermentazione sulle vinacce dell
'
Amarone.
l ' OCCASIONE Si abbina a
piatti ricchi : primi con sughi importanti , cacciagione ,
arrosti e formaggi (9 euro ).
RISERVADUCALE ORO 2007 RUFFINO Un etichetta storica : il Chianti classico docg riserva 2007 ha compiuto 60 anni . Un vino che matura 36 mesi in botte.
L ' OCCASIONE Si sposa
in modo perfetto con zuppe ,
gnocchetti ,carni rosse ,
bolliti e affettati ( 25 euro ).
Sabatomattina
LE BOTTIGLIE DA
vado dal produttore per comprare il vino
Si pu? risparmiare sul vino di qualità? Sì , basta acquistarlo direttamente dai produttori . L '
Italia ha così tante aree vitivinicole d ' eccellenza che trovare una cantina a pochi chilometri da casa , e
contattarla per sapere se vende al pubblico , è facilissimo. Un elenco
, diviso per vitigni ,
zona e denominazione Docg , Doc o Igt
, si trova su www.cantinait . « Il
risparmio va dal 10 al 30 per cento » assicura Emanuele Lavizzari dell ' Associazione italiana sommelier che spiega cosa bisogna sapere prima.
Negli spacci si trova il vino già imbottigliato o ancora sfuso.
Conviene il primo nel caso di varietà pregiate o da conservare
per anni . Il secondo , che costa meno , per il consumo a tavola.
Se si compra sfuso , la damigiana in vetro è l
'
ideale : spesso la fornisce lo stesso produttore e dà la certezza assoluta di non
alterare le proprietà del vino.
Chi è alle prime armi , pu? sfruttare l
'
occasione per un mini
corso con degustazione : il produttore , infatti , è la persona più
indicata per descrivere le caratteristiche dei propri vini.
SOAVE CLASSICO BOLLA RETRO un vino doc , ottenuto
con uve Garganega , dal gusto
armonico , di gran corpo e persistente in bocca.
LICCASINNESi serve fresco per accompagnare risotti delicati
, carni bianche e pesce ( da 6 ,50 euro ).
GEWORZTRAMINER
CRESCENDO RITTERHOF Prodotto con uve della tenuta Weingut affinate in botte
, ha note di petali
di rosa e aromi di spezie.
l ' OCCASIONE Ideale come
aperitivo , si sposa in modo
perfetto con pesce alla griglia e crostacei ( 18 ,40 euro ).
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imparogli abbinamenti per gustare i cibi
quasi un' arte scovare tra tanti il vino capace di esaltare
una ricetta . O sapere cosa cucinare quando ci si ritrova in
casa una bottiglia pregiata . Ecco che cosa puoi consultare.
II LIBRO
I vini d '
Italia 2013 ( Le guide de l '
Espresso , 22 euro
) recensisce 2.200
produttori ,segnala gli abbinamenti giusti e anche i migliori
acquisti , cioè le bottiglie con il più conveniente rapporto qualità-prezzo.
1111 SITO
Sulla home page di www.vinit.net c' è la sezione "Convivium
"
. Basta
digitare il nome di una pietanza o , al contrario ,quello del vino che si ha
in casa , ed ecco in pochi secondi il relativo accostamento.
L 'APPLICAZIONE
My Sommelier è l '
applicazione gratuita per iPhone a cura dell ASPI
l
' Associazione dei sommelier professionisti . Utile per imparare ad associare i vini e i cibi secondo le loro qualità organolettiche.
DEGUSTARE VALDOBBIADENE
MILLESIMATO VAL D '
OCA
Questo vino spumante docg è realizzato con uva Glera e con il metodo Charmat . Ha un delicato aroma floreale.
L '
OCCASIONE Si serve a 6 - 8? come aperitivo o a pasto con primi leggeri , pesce e carni bianche ( 8 ,90 euro ).
ILMILLESIMATO 2010 CANEVEL
Il Valdobbiadene spumante extra dry docg si produce con uva Glera e con il metodo Charmat . Ha un profumo fruttato di mela e pesca.
L ' OCCASIONE Si gusta con
antipasti agrodolci , crostacei
e frutta fresca ( da 13 euro ).
prenotoun tour per visitare le cantine
Ogni vino ha una storia legata al territorio in cui nasce . « Vale
sempre la pena di fare un viaggio per conoscerla » consiglia
Federico Quaranta , co-conduttore di Decanter , la
trasmissione di Rai Radio2 .« Perchésorseggiare un vino davanti
alla vigna che l ' ha generato è il modo migliore per fissarlo
nella mente » . Il Movimento turismo vino segnala i
principali itinerari enologici in ogni regione d ' Italia e le cantine
che danno ospitalità ( tel . 0577847047 ,
www.movimentoturismovino.it . C' è poi il portale www.wine-tourit con le
proposte turistiche delle aziende e le principali Strade del vino ,
mentre la guida Slow Wine 2013 presenta la mappa di 2.000
cantine , raccontando anche la storia e le tradizioni di vigne e
vignaioli ( Slow food editore , 24 euro )
. Ecco alcuni esempi.
?PIEMONTE Per chi del Barolo vuole sapere tutto , un tour
con degustazioni , visita al Museo del vino e dei castelli delle Langhe
cuneesi ( da 95 euro ,tel . 0173220943 , www.stradadelbarolo.it ).
VENETO Per apprezzare Amarone , Valpolicella & Co , i tour operator
della zona organizzano , anche per piccoli gruppi , due giorni tra
cantine e città d '
arte ( da 195 euro , tel . 0444648975
, www.tessaritours.it ).
TOSCANA Si pu? fare il giro delle antiche mescite fiorentine
e rifocillarsi con un "
gottino "di Chianti ( 15 euro , tel . 3405796207 ,
www.de-gustibus.it ) . Oppure scegliere i percorsi in cui
nascono il Brunello di Montalcino e il vino Nobile di Montepulciano
( da 120 euro , tel . 3337019983 , www.tuscanwinetour.com ).
SICILIA Dall '
Etna ,terra di rossi e bianchi "vulcanici
"
,a
Noto , zona di passiti . Tra cene , corsi di cucina e passeggiate nella
natura ( da 160 euro , tel . 09251955460 , www.planetaestate.it ).
750 MOSCATO D '
ASTI CASTELLO DEL POGGIO Dalle uve delle tenute piemontesi della famiglia Zonin si ottiene un vino dai riflessi dorati e con una leggera spuma.
L ' OCCASIONE Si serve fresco
e si gusta insieme a dolci e dessert ( da7 ,80 euro ).
ATHESIS KETTMEIR Il Moscato Rosa Alto Adige doc è prodotto con uve appassite per sei settimane. Il mosto fermenta tre mesi in barrique . Profuma di petali di rosa e chiodi di garofano.
L ' OCCASIONE Da offrire
con dessert , pasticceria secca e torte di mela ( 20 ,40 euro ).
rip
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WEEKEND / domenica
assaggio il vino nuovo per apprezzarne l ' aroma
In questi giorni si celebrano i vini nuovi , fra cui il francese Beaujolais nouveau , diventato
negli ultimi anni alla moda anche da noi. « Hanno un colore rosso porpora tendente al
violaceo , un aroma freschissimo e il profumo di frutti di bosco » spiega Filippo Franchini della Federazione italiana sommelier
albergatori ristoratori , eletto miglior sommelier d '
Italia 2012 .«I vitigni ideali sono Sangiovese ,
Barbera , Cabernet Sauvignon e Merlot . Il
novello è sempre fermo e si beve alla temperatura di 15 gradi .Giovane e allegro , si pu?
gustare con caldarroste , salumi e formaggi ».
Ecco dove degustarlo.
IN SAGRA A VERONA 11Bardolino è stato il primo
vino novello italiano a ottenere , ne11987 , il marchio Doc . Si
festeggia i110 e 11 novembre , nell
'
omonima località sul
Garda ( tel . 0456212586 , www.bardolinotopit
IN CANTINA A PERUGIA L '
ll novembre
aprono al pubblico molte cantine del Movimento
turismo vino . Quelle umbre propongono il
tradizionale brindisi di mezzodì e le passeggiate tra i
filari ( tel . 0757921595 , www.mtvumbria.it ).
IN HOTEL A FIRENZE Nel capoluogo toscano ,
la catena Una hotel propone , fino al 30 dicembre ,
il pacchetto con cena tipica e degustazioni di vino nuovo
da 78 euro ( tel . 05522771 , www.unahotels.it ).
IN VACANZA A LIONE A partire dal terzo
giovedì di novembre , e per cinque giorni ,
il Beaujolais
nouveau viene festeggiato a Lione con assaggi e
laboratori ( tel . 0033472776969 , www.beaujolais.net ).
JADID RAPITALA II Novello Igt Terre Siciliane è prodotto al 70 per cento con uva Nero d
'
Avola.
un vino forte con profumo netto di uva fresca.
L
'OCCASIONE Si beve a tutto
pasto , in particolare con
salumi , primi ricchi
, carni con
intingoli e castagne (8 euro ).
NOVELLO LA GIOIOSA ETAMOROSA
Questo Novello veneto Igt è fatto con uve Cabernet Sauvignon , Franc e Merlot . Ha un profumo fruttato intenso di lampone e mora.
L ' OCCASIONE Si gusta con
salumi , piatti di carni bianche e minestre di legumi (3 euro ).
orifgrA _ ,...?
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Sitri.
travaso il vino per imbottigliarlo
« Quando si acquista del vino in damigiana è
importante imbottigliarlo al più presto » avverte Emanuele Lavizzari dell
'
Associazione italiana sommelier . Perché aria e ossigeno ne alterano le caratteristiche.
Si possono usare le vecchie bottiglie di vino , purché lavate
almeno qualche giorno prima e perfettamente asciutte.
Per le bottiglie da consumare entro l '
anno si possono
adoperare i tappi a vite in plastica come quelli dello spumante , il tipo in
finto sughero a forma di fungo o la nuovissima versione in silicone
da inserire a pressione . La tappatrice per inserire i tappi in
sughero conviene solo nel caso si abbiano vini da conservare a lungo.
Chi non ha una cantinetta pu? conservare le bottiglie da
consumare a breve anche in dispensa e in verticale . Ma mai a
una temperatura superiore ai 15 gradi.
ISABELLA COLOMBO GIORNALISTA . APPASSIONATA DI VINI . ADORA DEGUSTARE LE NOVIT? E VISITARE LE CANTINE DEI PRODUTTORI . SCRIVETELE A [email protected].
EVARO
GETTY
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ABORATO
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