gourmet

GOURMETSPECIÁLNÍ PŘÍLOHA LUXURY SHOPPING GUIDE 2009

GUIDE

01_OB_GOURMET.indd 101_OB_GOURMET.indd 1 19.2.2009 16:27:5419.2.2009 16:27:54

ZOOM Životní styl ..........................................................2

SPOLEČNOST Více než jen party........................................4–5

NEWSNové restaurace ..........................................6–8Kaleidoskop .............................................10–11Vychytávky do kuchyně...........................14–15

TIPYRozhodně musíte mít ................................16–17

ANKETA/ INTERVIEWZpověď českých šéfkuchařů ...................18–21Mistři českých kanceláří ......................... 40–41

TRENDY On-line nákupy ........................................22–23

GALERIE RESTAURACÍ A BARŮV Praze i mimopražské ...........................24–39

ZLATÝ HŘEB Růžové okouzlení ........................................... 44

VYDAVATELSTVÍ: Luxury Shopping Guide, s. r. o., Na Maninách 14, 170 00 Praha 7, tel.: 257 312 867, fax: 257 312 248, [email protected], www.luxuryshoppingguide.cz, IČO: 26212226, DIČ: CZ26212226 VYDAVATELKA: Milena Žampová VYCHÁZÍ: březen 2009 MÍSTO VYDÁNÍ: Praha REGISTRACE: MK ČR E-14806 REDAKCE: Aneta Christovová, Jitka Bakovská DESIGN: Bohdana Leederová, Kamil Sojka KOREKTURY: Dagmar VachkováINZERCE: Vladimíra Brožovská, Olga Jeřábková Kudimová, Andrea Kirňáková, Barbora Malá, Gabriela Zemanová PRODUKCE A DISTRIBUCE: Michaela Veselá, Andrea Rajtarová TITULNÍ FOTO: Indigo

OBSAH LUXURY GOURMET GUIDE

Obě tato moudra vyslovil Jean-Anthelem Brillat Savarin, francouzský právník, ekonom a velký zna-lec i obdivovatel jídla. To díky němu si dnes pochut-

náváme na omeletě z tuňáka či hovězích plátcích s lanýži... Savarin celý život pracoval na knize La Physiologie du gout (Úvahy o labužnictví), jenže ta se nakonec v knihkupectvích objevila až dva měsíce před jeho smrtí. Savarin zemřel v jed-nasedmdesáti letech. Podle jeho přátel „měl tedy dosti času dobře se najísti.“ Škoda, že se nedožil nového vydání přílohy Gourmet. Jeho chuťové pohárky by jistě byly potěšeny.

„Objev nového jídla znamená pro lidstvo více než objev nové hvězdy.“ „Řekni mi, co jíš, a já ti řeknu, jaký jsi.“

GOURMET GUIDE | EDITORIAL | 1

01_editorial_obsah.indd 101_editorial_obsah.indd 1 25.2.2009 8:58:3225.2.2009 8:58:32

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

Í (4

), IN

DIG

O (1

)

FOT

O: A

RC

HIV

FIR

MY

(1)

2 | ZOOM | GOURMET GUIDE

MOËT HENNESSY CZECH REPUBLIC: Radlická 608/2, Praha 5,tel.: 251 552 644, www.lvmh.com,www.krug.com;BUGSY'S BAR: Pařížská 10 (vchod z Kostečné ulice), tel.: 840 BUGSYS, www.bugsysbar.cz

Přes 160 let se společnost Krug specializuje výhradně na prestižní a výběrová šampaňská vína. Jejím nejvzácnějším klenotem je bezpochy-by Krug Clos d‘Ambonnay. Pochází z jedinéodrůdy hroznů – Pinot Noir, jediného ročníku – 1995 a jediné vinice, tajuplné Clos d’Ambonnay o necelém jediném (0,685) hektaru. V buketu exkluzivního šampaňského rozpoznáme fran-couzskou briošku, pražené mandle, kandované koření, plásty včelího vosku a lesní plody. Pouze Bugsy's Bar nabízí jedinečnou možnost vychut-nat si tento lahodný mok v příjemném prostředí podniku. Krug Clos d‘Ambonnay, 80 000 Kč.

ŽIVOTNÍ STYL„Nikdo nezapomene okamžik, kdy poprvé ochutnal šampaňské Krug“ - Remi Krug.

02_zoom.indd 202_zoom.indd 2 25.2.2009 8:59:1225.2.2009 8:59:12

Infolinka: 840 11 13 13

www.whirlpool.cz

PLNOU PAROU KE SKVĚLÉ CHUTI!Dnešní uspěchaný životní styl a rostoucí ceny energií vedou ke zvýšené poptávce po rychlých, praktických a úsporných kuchyňských spotřebičích, které jsou ale zároveň schopny zvládnout několik činností současně. Takové všestranné pomocníky jistě ocení nezadaní singles i zaneprázdnění rodiče. Značka Whirlpool přichází s řešením – novou generací multifunkčních mikrovlnných trub s párou.

Neocenitelným kuchyňským pomocníkem se při přípravě pokrmů jistě stane nová multifunkční trouba JT 369 SL. Nejen, že zvládne připravit jídlo doslova, jak si vzpo-menete, ale navíc zabere minimum místa a ještě ke všemu skvěle vypadá! S touhle troubou se z vás v kuchyni stane skutečný profík! Multifunkční trouba Whirlpool JT 369 SL totiž kromě mikrovlnného vaření umí grilovat, péct i vařit v páře! Díky technologii 6. smysl sama upraví průběh a dobu přípravy pokrmu. A co víc - s klasic-ky vyhlížející mikrovlnkou má tento designový kousek skutečně už pramálo společné-ho. Modře podsvícený LCD displej s elektronickým ovládáním v horní části dvířek, velikost skleněného okénka a stříbrné provedení dávají této troubě punc luxusu. Objem trouby je 31 litrů, šířka otočného talíře 36 cm. Rozměry 377 x 487 x 515 mm (v x š x h). Doporučená cena 9 990 Kč.

Doslova novým členem rodiny se stane mikrovlnná trouba Family Chef FT 339 SL. Hlavní předností této mikrovlnky je především kombinace vynikajícího výkonu, snad-ného používání a jednoduchého čistění. Jedinečná funkce Jet Menu umožní rych-lou a snadnou přípravu zmražených jídel. Stačí si pouze vybrat z 12 předvolených potravinových tříd, zadat hmotnost pokrmu a stisknout jediné tlačítko – trouba už vše ostatní ohlídá za vás. Family Chef FT 339 SL zkrátka uspokojí i ty nejvybíravější strávníky! Funkce vaření v páře připraví jídlo zdravě a rychle, díky funkci Crisp upe-čete dokřupava vše od kuřecích nuget, přes pizzu až po vánoční cukroví, ve výbavě samozřejmě nechybí gril.Nová mikrovlnka Family Chef FT 339 SL nejen skvěle vaří, ale i dobře vypadá! Stří-brný exteriér a moderní minimalistické řešení s větším displejem a uživatelským rozhraním dávají této mikrovlnné troubě elegantní vzhled, podpořený maximálním pohodlím pro uživatele. Velkou výhodou této trouby je Magic Clean – unikátní nová povrchová úprava interiéru, která odolává skvrnám od připečených kousků jídla či rozlitých tekutin. Stačí jen rychle setřít a jste s čistěním hotovi! Objem trouby je 27 litrů, šířka otočného talíře 32,5 cm. Rozměry 333 x 548 x 533 mm (v x š x h). Doporučená cena 9 490 Kč.

Obě novinky jsou dodávány s bohatým příslušenstvím – grilovací mřížkou, talířem Crisp s praktickým držákem, a speciální nádobou na přípravu pokrmů v páře.

Součástí bohatého příslušenství nových multifunkčních trub

Whirlpool je i tento spe-ciální pařák pro pří-

pravu pokrmů v páře.

FOT

OA

RC

HIV

FIR

EM

(7)

VÍCE NEŽ JEN PARTY

Společnost Gaggenau, prestižní značka špičkových vestavných domácích spotřebičů, se spojila se svými předními prodejci na českém trhu a uskutečnila gurmánsko-kulinářskou show. Nejenže si přítomní hosté mohli v praxi vyzkoušet skvělé funkční vlastnosti všech spotřebičů, ale také se od zástupců značky dozvěděli spoustu zajímavých tech-nologických a designových detailů o jednotlivých modelech. V luxusních prostorách kuchyňských showroomů společností SEDLÁK INTERIER, ALEXA STUDIO a LUXURY LIVING by Studio Nika vařili přední čeští šéfkuchaři Marek Raditsch ze sítě top pražských restaurací Kampa Group a Jan Řepa, jenž vlastní cateringovou společnost a připra-vuje moderní kurzy vaření. Pro přítomné hosty si oba kuchařští umělci připravili speciální Gaggenau menu o čtyřech chodech tak, aby měli možnost v praxi vyzkoušet opravdu všechny spotřebiče. Jako

předkrm si hosté mohli připravit například tygří krevety Piri-Piri s pomelem a rukolovým pestem, ozdobené lístky koriandru. Hlavní chod pak v podo-bě polévky Vichyssoise s lanýži, řeřichou a křupavým chlebem a lososa pošírovaného v olivovém oleji s vanilkovou bramborovou kaší, zeleným chřestem a omáčkou vierge. Sladkou tečkou nakonec byl např. dezert Baba au rhum s vanilkovou a pomerančovou omáčkou. Všech tří akcí se za Gaggenau zúčastnil Miroslav Veselý, marketingový ředitel pro Českou a Slovenskou republiku, dále pak Jan Herian, sales manager pro značku Gaggenau a v neposlední řadě generální ředitel Gaggenau pro Českou a Sloven-skou republiku, Norbert Furin. Společnost Sedlák Interier zastupoval majitel Miloslav Sedlák. Za Alexa Studio byl přítomen majitel Jan Alexa a za Luxury Living by Studio Nika se prezentovala majitelka Anna Pecková.

V Praze se uskutečnily hned tři gurmánsko-kulinářské akce Gaggenau Culinary Show pod taktovkou šéfkuchařských mistrů.

4 | SPOLEČNOST | GOURMET GUIDE

01 02

04_05_Gagenau.indd 404_05_Gagenau.indd 4 20.2.2009 9:16:1020.2.2009 9:16:10

FOT

O: A

RC

HIV

FIR

EM

(7)

01. Šéfkuchař Jan Řepa ve studiu Luxury Living by Studio Nika, připravuje ve společnosti hostů hlavní chod. Přítomní hosté pozorně sledují jednotlivé kroky receptu. 02. Pan Rudolf Kubát s partnerkou na Gaggenau Culinary Show ve studiu Luxury Living by Studio Nika. 03. Marketingový ředitel značky Gaggenau Miroslav Veselý se s přítomnými hosty aktivně zapojil do kulinářské přípravy receptů.04. Executive Gaggenau Chef Marek Raditsch důkladně popisuje postupy a možnosti přípravy pokrmů na spotřebičích značky Gaggenau hostům ve studiu Sedlák Interier. 05. Majitelka Studio Nika, Anna Pecková představuje paní Věře Komárové své studio a informuje ji o průběhu večera. 06. Majitelka Alexa Studia Irena Alexová se věnuje přítomným hostům a provádí je příjemným večerem. 07. Majitel studia Sedlák Interier Miloslav Sedlák představuje své designové studio a večerní program přítomným hostům.

03

05

06

04

07

04_05_Gagenau.indd 504_05_Gagenau.indd 5 26.2.2009 17:57:3226.2.2009 17:57:32

FOT

OA

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

Í(4

)

NOVÉ RESTAURACE

6 | NEWS | GOURMET GUIDE

Světově proslulý pařížský restaurant & bar značky Buddha-Bar byl otevřen i v Praze. Vůbec poprvé v historii je však tato legendární restaurace součástí boutique hotelu nesoucího stej-né jméno – Buddha-Bar Hotel Prague. V horní části mezaninu je umístěn bar a lounge pro 100 osob. Ve spodní části restaura-ce se usadí až 150 hostů, kteří mohou vybírat z bohaté nabídky převážně asijských pokrmů, inspirovaných tzv. signature dis-hes pařížského Buddha-Baru. O jedinečný výběr energické a smyslné hudby se po celý večer stará DJ.

Jakubská 8, Praha 1, tel.: 221 776 400,www.buddha-bar-hotel.cz, www.buddhabar.comPO-NE Lounge/ Restaurant: od 16.00/18.00 do nočních hodin

Buddha-Bar

Zánik jedné restaurace jakoby dal šanci vzniku nové. Díky tomu se nám naskýtá možnost velkého výběru i stálého objevování nových a zajímavých chutí.

06_08_nove_restaurace.indd 606_08_nove_restaurace.indd 6 25.2.2009 9:00:1525.2.2009 9:00:15

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

Í (4

)

Vynikající restaurace Tvrz Průhonice sice není novinkou, ale její rekonstrukce a rozšíření prostor zcela jistě potěší každého gurmána. Příjemné posezení na břehu potoka Botiče s výhledem na hlavní věž Průhonického zámku a krásná letní zahrádka nabízejí klid mimopražského prostředí a o to větší potěšení z konzumace lahod-ných pokrmů podle staročeských i světových receptů. Vše připravuje tým kuchařů pod vedením majitele restaurantu Jana Pýchy a jeho mla-dého šéfkuchaře Ladislava Douši. Ojedinělé úpravy jídel doplňuje i široký sortiment kvalitních vín z tuzemské i světové produkce.

Hlavní 87, Průhonice, tel.: 267 751 545; (MHD – metro Opatov bus č. 324, 325, 363, 385) ÚT-SO 11.00 – 03.00 hod., NE 11.00 – 21.00 hod., PO zavírací den, přes svátky otevřeno, www.tvrzpruhonice.cz

Tvrz Průhonice

Na mezinárodní moderní kuchyni a neuvěřitelný zážitek se můžete těšit v nové restauraci Pod křídlem noci. Světlá část navazuje na tradici vyhlášené restaurace Pod křídlem. Tmavá část je však nevšedním prožitkem pro každého, komu jeho zrak bezchybně slouží. Horní část prostoru je totiž pojata velmi originálně – celá ponořená do absolutní tmy. A abyste si mohli opravdu vychutnat každé sousto, do temné místnosti je zákaz noše-ní všeho, co svítí, včetně zapalo-vačů či mobilních telefonů.

Národní 10 (vchod z Voršilské), Praha 1, tel.: 224 951 741, „Světlá“ i „Tmavá“ část Po-St 11.00 –15.00 hod., Čt-Pá 11.00 – 23.00 hod., So-Ne zavřeno, www.vysehrad2000.cz

Pod křídlem noci

V nově otevřené restauraci Shiso, která je součástí prvního členského klubu LS Members’ Club, představí své umění hvěz-da kulinářského světa Paul Day. Hlavním aspektem, kterým se Shiso odlišuje od ostatních pražských asijských restaurací, je především odlehčená kuchy-ně. Menu je tvořeno převážně z japonských jídel doplněných o thajské, vietnamské a kantonské speciality. Restaurace bude ote-vřena pro veřejnost, avšak vždy s nutností rezervace. Při rezervaci mají výhradní přednost členové LS Clubu, jehož je Shiso součástí.

U Milosrdných 6, Praha 1,PO-NE 19.00 – 23.00 hod., tel.: 222 312 677,www.lsclub.cz

Shiso


Zajímavý interiér v kombi-naci s lahodnými pokrmy vždy zaručuje jistý úspěch. Zlatý Anděl Fusion Restaurant & Café nabízí unikátní designové prostředí v historické budově „dům U Zlatého anděla“ ze 17. století. Vychutnat si zde můžete různé středomořské a mezinárodní speciality, které pro vás připravil jeden z nejlepších šéfkuchařů působících v Čechách, Francouz Martial Clément. Můžete se těšit i na sobotní jazzové večery s živou hudbou a speciálním menu.

Celetná 29, Praha 1, tel.: 222 337 807, PO-NE 07.00 – 24.00 hod., www.zlatyandelfusion.cz

Zlatý Anděl Fusion Restaurant & Café

Na první pohled vás zaujme stylový interiér v indickém duchu. Krásné závěsy z perleťových koleček, svícny ve tvaru leknínu a sochy Buddhy... to vše přispívá k dobrému pocitu z jídla. Thajská kuchyně je velmi lahodná, zdravá a nabízí velké množství chutí. Typické ingredience jsou zelené a červené kari, citronová kůra, zázvor, maso (kuřecí, hovězí i vep-řové) a samozřejmě mořské ryby, zejména oblíbené krevety. Vše se podává s jasmínovou rýží nebo nudlemi. Prostředí nové restau-race Thai Noi potěší i milovníky zvířat. Pro vaše čtyřnohé domácí mazlíčky je zde připraven speciál-ní psí polštár a miska s vodou.

Újezd 19, Praha 1,tel.: 257 311 411,www.noirestaurant.cz

Thai Noi

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

Í (3

)

Komplex tří stylově rozmani-tých restaurací se nalézá uprostřed jednoho z nejstarších vinohradů v Čechách na Pražském hradě – Svatováclavské vinice. Areál s jedinečnými panoramatickými výhledy na Staré Město, Malou Stranu či letohrádek Belveder, nabízí pod taktovkou šéfkuchaře Petra Hajného vysokou gastrono-mii v elitním restaurantu Piano Nobile se špičkovou nabídkou vín ve sklepě (Wine Tresor), dále tradiční speciality slavnostní české kuchyně v restaurantu Piano Terra a v neposlední řadě degustační speciality k moravským a českým vínům ve vyhlídkovém restaurantu Panorama Pergola.

Staré zámecké schody 251/6, Praha 1-Pražský hrad (areál Svatováclavské vinice), tel.: 257 219 079,Po-Ne 10.00 – 23.00 hod., www.villarichter.cz

VILLA RICHTERRestaurants & Svatováclavská vinice



pro profesionály

Skvělý italský design, zářivá červenábarva, nekompromisní kvalita a spoustaužitečných funkcí – to jsou kuchyňsképřístroje z řady kMix od společnostiKENWOOD. S nimi dokážete připravitjakýkoliv pokrm a stanete se opravdovýmkrálem kuchyně.

Sofistikovaná elegance, funkčnost a špičkovákvalita – to jsou asi nejvýstižnější přívlastky promulti-funkční kuchyňský robot KMX51. Tatodesignová ikona je přímo stvořena nejen k tomu,aby vám pomohla s přípravou vašeho pokrmu,ale také k tomu, aby byla obdivována.

Přístroj je vybaven mísou o objemu 4,6 l, kterámá držadla z leštěného kovu, disponujenastavitelnou rychlostí s funkcí promíchávání,planetárním systémem mísení těsta a 3 míchacímimetlami pro jejich jednotlivé druhy – hákem natuhá těsta, metlou na lehká těsta a balónovoumetlou na šlehání krémů.

K tomuto robotu je možné dokoupit příslušenstvípřesně podle vašich požadavků – mlýnek namaso, lis na těstoviny, válec na ploché těstoviny,kráječ na tagliatelle, taglioni, trenette či špagety.

K tomu nejlepšímu v oblasti ručních mixérů patříbezpochyby mixér HB791 s lakovaným tělema především bohatou výbavou, ke které patříšlehací metla, mixovací hřídel na nápoje, foodprocessor s kotouči a krájecí nože. Užitečnýmpomocníkem je také ruční šlehač s červenýmkovovým tělem HM791 vybavený kovovýmišlehacími a hnětacími metlami. Řadu doplňujei nový kávovar CM 021 na vynikajícípřekapávanou kávu.

Nastal čas vyměnit starékuchyňské přístroje za kMix?

kMIX_GOURMET_165*240:Sestava 1 16.2.2009 9:27 Stránka 1

FOT

OA

RC

HIV

FIR

EM

(5)

IND

IGO

(1)

Přinášíme vám novinky a zajímavosti ze světa gurmánů. Nenechte si ujít žádné z nich.

Paul V pražském Paláci Flóra je zcela nově otevřena vůbec první prodejna a restaurace pařížské značky PAUL ve střední Evropě. Unikátní francouzské pekařství s více než 120letou rodinnou tradicí a léty prověřenými postupy pečení z těch nejkvalitnějších surovin pro začátek nabídne asi 20 druhů chlebů a pečiva. Pochutnáte si zde na čerstvých slaných i sladkých výrobcích, jako jsou například croissant, quishe, marokánky a jiné dobroty. OC Flóra – přízemí, Vinohradská třída, Praha 3, otevřeno: PO-SO 08.00 – 21.00 hod., NE 09.00 – 21.00 hod.

10 | NEWS |GOURMET GUIDE

Little Italy Nový obchod s italskými deli-katesami naleznete přímo vedle italské restaurace Da Emanuel. V nabídce nechybí kvalitní oli-vové oleje, vína, artičoky, olivy, různé druhy rajčatových protlaků a samozřejmě vše, na co vaše chuťové buňky pomyslí. Na své si přijdou i milovníci dobrých salá-mů, sýrů a darů moře. Jistý je také široký výběr z domácích těstovin. Kromě lahůdek si budete moci vybrat i zajímavé italské pomůcky do kuchyně. Charlese de Gaulla 4, Praha 6, tel.: 224 312 934

KALEIDOSKOP

10_11_News_Mix1.indd 1010_11_News_Mix1.indd 10 20.2.2009 9:29:0820.2.2009 9:29:08

FOT

O: A

RC

HIV

FIR

EM

(5),

IND

IGO

(1)

Bocuse d’Or Ve francouzském Lyonu se udála nejprestižnější kulinářská mezinárodní soutěž na světě Bocuse d’Or. Exkluzivním part-nerem této velké akce se stala společnost Nestlé Nespresso SA, světový průkopník a špička na trhu v oblasti prvotříd-ní dávkované kávy. První místo a titul Bocuse d´Or 2009 získal Geir Skeie z Norska, stříbrnou příčku obsadil Jonas Lundgren ze Švédska a na třetím místě se umístil Francouz Philippe Mille. Poprvé ve více než dvacetileté historii proslu-lé gastronomické soutěže předvedl své kulinářské umění také český reprezentant, Sous Chef restaurace Kampa Park, Jan Všetečka, který obsadil čtrnáctou příčku. www.bocusedor.com

ARBAT Ruské Obchodně-kulturní centrum ARBAT nabízí kromě prodeje knih, ruských filmů a ruských potravinových specialit nově také unikátní luxusní porcelán jež pochází z dílny býva-lé imperátorské manufaktury, nyní známé jako Lomonosova porcelánová fabrika s více než 260letou tradicí. V Rusku je jediným místem, kde se díky speciální technologii vyrábí velmi křehký a téměř průsvitný kostní pocelán. Dopřejte si jedinečný poži-tek při konzumaci klasického ruského čaje v této šestidílné soupravě ručně malovaného servisu, který stojí 132 000 Kč.Bubenečská 13, Praha-Bubeneč, tel.: 224 316 291, gsm: 603 166 298, otevřeno: PO-SO 10.00 – 20.00 hod., NE 11.00 – 19.00 hod., www.russianshop.cz

Greek Society Řecké lahůdkářství, jež sídlí v Dejvicích bezprostředně vedle řecké restaurace, přichází s další novinkou. Kromě klasické nabíd-ky sýrů, kozích jogurtů, olivo-vého oleje, nakládané zeleniny, uzenin a delikates pocházejících z moře se můžete těšit i na nová luxusní, kvalitní a lahodná řecká vína. Koupíte zde také novou řadu výrobků přírodní řecké kos-metiky Macrovita.Charlese de Gaulla 3, Praha 6, tel.: 224 325 181,www.greek-society.cz, www.kavala-praha.cz

LUNA di NOTTE Přímo v zadní části restaurace LUNA di NOTTE byl otevřen zcela nový obchod s italskými delikatesami. Můžete si zde vybrat z mnoha vín různých ital-ských regionů, grap, olivových olejů a vinegarů, samozřejmě také spoustu ingrediencí nutných k domácímu vaření, ´ala Italia´. Restaurace také pořádá pod tak-tovkou Maurizia Marino celoroč-ní kurzy italského vaření. Vězeňská 3, Praha 1, tel.: 222 312 999,PO-SO 12.00 – 02.00 hod.,www.lunadinotte.cz

10_11_News_Mix1.indd 1110_11_News_Mix1.indd 11 20.2.2009 9:29:2420.2.2009 9:29:24

GaggenauLuxusní vinotéka Vario Wine RW 464 se skládá ze dvou na sobě nezávisle nastavitelných chla-dicích zón pro červené a bílé víno s precizní kontrolou teploty ucho-vávání (od 5 do 18 °C). Do výklop-ných regálů z hliníku a bukového dřeva se vejde až 101 lahví. Pro zaručení maximální kvality vašeho vína je vinotéka vybavena filtrem z dřevěného uhlí, který zamezuje pronikání pachů zvenčí. BSH domácí spotřebiče: Pekařská 695/10a,

Praha 5, tel.: 251 095 555,

www.gaggenau-spotrebice.cz

VYCHYTÁVKY DO KUCHYNĚ

MAXX KuchyněZa geniální přístroj, který vám usnadní život, lze zcela jistě považovat Quooker. Zajišťuje totiž přívod vroucí vody přímo z kohoutku, kdykoli se vám zachce. Quooker se dá využít i jinak než jen k zalití čaje nebo kávy, ale i k vaření brambor, těstovin či zeleniny, stejně jako k mytí mastných hrnců, pánví či vyplachování dětských lahví. Ke spuštění je třeba kohoutek stlačit a pak teprve otočit, což ochrání před popálením vás i vaše děti.MAXX KUCHYNĚ: Praha - Komerční

zóna Čestlice a Černý Most; Plzeň - OC

Olympia Plzeň, www.maxxkuchyne.cz

V dnešní době není času nikdy dost, a proto vám nabízíme několik možností jak jej ušetřit třeba při vaření. Spojte příjemné s užitečným a krásným, my vám nabídneme hned několik variací…

FOT

OA

RC

HIV

FIR

EM

(7)

Whirlpool Mikrovlnné trouby MAX 28 jsou unikátní neobvyklým minimalistickým designem. Český trh nabízí hliníkové, černé či bílé provedení. Vrchní plocha trouby je upravena tak, že se na ni dá odložit i horký talíř. Funkce Jet Defrost zase potraviny rozmrazí až 7x rychleji než běžné trouby. MAX kromě mikrovlnného ohřevu umí i grilovat a péct! Doporučená cena je od 3 990 Kč v závislosti na modelu a barvě.Whirlpool ČR, spol. s r. o.,

Radlická 3201/14, Praha 5,

tel.: 251 001 030, www.whirlpool.cz


14_15_vychytavky1.indd 1414_15_vychytavky1.indd 14 25.2.2009 9:07:4425.2.2009 9:07:44

NespressoNová řada kávovarů Nespresso CitiZ se inspiruje ulicemi velkoměst. Modely jsou zeštíhlené tak, aby se snadno vešly do malých prostor. Byly navrženy ve dvou stylech, jak v retro pojetí, tak v tech-nicky vyspělé koncepci, aby milovníci kávy, kteří si potrpí na design, měli širší výběr. Zajímavostí je Nespresso CitiZ&Co. – vůbec první kávo-var se dvěma hlavami navržený pro domácí použití. Cena kávovarů CitiZ od 4 690 Kč.Nespresso boutique: Pařížská 10, Praha 1, tel.: 800 COFFEE; k dostání i u prodej-ních partnerů, podrobné informace na www.nespresso.com

EXXSpolečnost EXX kromě jiných nabízí i výrobky značky Leicht, jež zahr-nují designové modely od standardních až po luxus-ní kuchyně. Vyrábějí se z výjimečných přírodních i syntetických materiálů a jsou doplněné bohatou škálou kuchyňského příslušenství. Zajímavostí jsou i origi-nální, avšak praktické úložné systémy, které nijak nenarušují vysoký design, naopak jej dokáží ještě více pozvednout.EXX s.r.o.: Business Park Avenir, Radlická 714/113, Praha 5, tel.: 235 097 611, www.exx.cz

FOT

O: A

RC

HIV

FIR

EM

(7)

MieleExkluzivní pečicí trouby nejmodernější řady 5000 se stanou ozdobou a dokonalým pomocníkem v kuchyni. Nabízejí neuvěřitelné množství uživatelských výhod. Patří k nim např. klimatické pečení, automatické programy pro více než sto pokrmů a jiné. Pokud vám nestačí standardní velikost, oceníte XXL pečicí prostor, který pojme až 85 litrů. Vestavná Miele H 5 981 je k dispozici také v luxusním provedení Titan-Finish. Doporučená cena: 197 990 Kč.Showroom Praha: Miele Gallery, Ke Štvanici 3 (budova Diamond Point),

Praha 8, tel.: 225 095 555-6, [email protected], www.miele.cz

14_15_vychytavky1.indd 1514_15_vychytavky1.indd 15 26.2.2009 17:59:0426.2.2009 17:59:04

FOT

OA

RC

HIV

FIR

EM

(6)

16 | TIPY – PROMOTION | GOURMET GUIDE

Nespresso

Tři nové chutě lahodné kávy Grands Crus „Pure Origin“ Espressa společnosti Nespresso v sobě nesou aroma a ducha jedi-nečných kávových regionů. Byly navrženy tak, aby dávaly vynik-nout prostému a vysoce rázovi-tému charakteru, který je spojuje se zemí jejich původu. Tři směsi káv pochází ze tří klasických pěstitelských zemí: Rosabaya de Colombia, Dulsão do Brasil a Ind-ria z Indie. Nenechte si ujít také novou kávu Fortissio Lungo, což je silnější Lungo, které perfektně doplňuje nabízenou škálu smyslo-vých požitků.

Nespresso Boutique, Pařížská 10, Praha 1, tel.: 800 COFFEE, www.nespresso.com

Neuhaus

Jejich výroba se traduje již od roku 1857, kdy si Jean Neuhaus otevřel v Bruselu lékárnu, kde mimo jiné začal prodávat i prv-ní kousky čokolády. O pár let později, roku 1895, si se svým synem Frédericem založili první čokoládovnu. V dnešní době Neuhaus pokračuje ve slavné tra-dici a jedinečnosti svých výrobků. Pralinky Tentation a Caprice jsou bezpochyby ty nejslavnější, avšak i ostatní druhy patří mezi gur-mánské drahokamy.

Neuhaus: Letiště Praha – Ruzyně, Terminál 1 a 2, www.neuhaus.be, www.prospektamoda.cz

Jelikož společnost Bacchus patří k nejstarším dovozcům vín a destilátů na českém trhu, není divu, že ve stejnojmenné vinotéce naleznete kvalitní nabídku toho nejlepšího zboží. Doporučujeme vám zvolit si ročníkové šampaň-ské Comtes de Champagne Blanc de Blancs. Milovníci lahodných moků by si neměli nechat ujít ani francouzské cuvée Taittinger Brut Réserve či Brut Prestige Rosé. Unikátní je i lahodný mok Comtes de Champagne (100 % Chardonnay), který spatří světlo světa pouze ve výjimečně dobrých ročnících.

Bacchus Vins & Champagnes, Dejvická 32, Praha 6, tel.: 283 933 231, www.bacchus.cz

ROZHODNĚ MUSÍTE MÍT...

Bacchus Vins & Champagnes a.s.

16_17_Tipy.indd 1616_17_Tipy.indd 16 26.2.2009 17:54:0826.2.2009 17:54:08

FOT

O: A

RC

HIV

FIR

EM

(6)

Potten & Pannen

Už více než 50 let se švýcar-ská firma Bodum zabývá tím, jak přípravu kávy i čaje co nejvíce usnadnit a zpříjemnit. A také chce nabídnout klientům krás-né i funkční pomůcky s detaily promyšlenými k dokonalosti. Dvoustěnná čajová konvice Bora Bora s nerez filtrem o objemu 0,5 litru je toho důkazem. Designové zásady Bodum jsou nadčasové a reflektují požadavky zákazníků.

Potten & Pannen - Staněk cook & design, spol. s r.o., Václavské nám. 813/57, Praha-Nové Město, tel.: 224 214 936,www.pottenpannen.cz

Arbat

Ruské, arménské, gruzínské, ukrajinské či moldavské specia-lity, lahůdky a kvalitní destiláty naleznete přímo v Obchodně-kul-turním centru Arbat. Můžete si vybrat ze široké nabídky delikates jako pravý ruský sachalinský kaviár, ručně vyráběné pelmeně, boršč, adžika či pravé krabí maso „Chatka“. Na své si přijdou i mls-né jazýčky. Zcela jistě neodolají čokoládovým bonbonům neboli konfetám, chalvě ze slunečnico-vých semínek nebo tradiční ruské zmrzlině podle staré receptury se smetanovou příchutí.

Arbat, Bubenečská 13, Praha 6, tel.: 224 316 291, gsm: 603 166 298, www.russianshop.cz

Jsou jisté věci, které prostě musíte mít. My vám rádi poradíme, kam za netradičními pochutinami či kvalitními destiláty. Neunikly nám ani nové druhy lahodné kávy.

Obchod plný lahůdek, kde nejdříve ochutnáte, a pak neodo-láte. Nabídka sýrů z kozího, ovčí-ho nebo kravského mléka, sušená masa, vybrané uzeniny a paštiky z Itálie, Francie, Španělska, Řecka, Holandska, ale i z Němec-ka, Rakouska, Maďarska a Belgie nelze přehlédnout. K delikatesám z lanýžů a zvěřiny si můžete dopřát i široký výběr lahodných vín. Za pozornost stojí i ručně vyráběné těstoviny. Milovníci dobrého jídla a pití si rozhodně přijdou na své.

Italské delikatesy, Bělohorská 1398/34, Praha 6-Břevnov, tel.: 233 350 792, gsm: 602 356 139, www.bjpartners.cz

Delikatesy

16_17_Tipy.indd 1716_17_Tipy.indd 17 26.2.2009 17:47:5626.2.2009 17:47:56

Mistři české i světové kuchyně nám doporučují, jak se po zimě vypořádat s jarní únavou. A také odhalí rychlé ale výborné recepty pro mlsné jazýčky.

1. Po zimě bývá organizmus unavený, jaké lahodné a regenerační pokrmy byste nám doporučili? 2. Jídlo je čím dál více barevnější. Co si

myslíte o trendu barveného jídla?3. Prozradili byste nám jednoduchý, rychlý,

avšak zajímavý recept na přípravu malého, lehkého dezertu k čaji či kávě, který by oslnil celou společnost?

Otázky pro šéfkuchaře

ZPOVĚĎ ČESKÝCH ŠÉFKUCHAŘŮ

1. Vhodné skloubení čerstvé zeleniny s jemnými úpravami mas, vhodně dochucenými silnými

omáčkami či dresinky je zajisté to, co naše tělo po zimním období ukládání tuků ze všech těch pečených kachniček a vepřových kolen nejvíce ocení.

2. Jsem malinko konzervativní, takže bramboro-vá kaše uměle nabarvená na modro mě spíše

odrazuje. Jsem pro zachování původní barvy surovi-ny, ale maximální využití barevnosti daných surovin k obohacení zrakového zážitku z podávaného jídla.

3. Z 1 dílu měkkého tvarohu, čtvrtiny dílu polo-hrubé mouky, vejce a špetky soli a cukru vypra-

cujeme rychlé těsto a necháme odležet. Zapékací misky vymažeme máslem, vysypeme krystalovým

cukrem a do poloviny naplníme mraženým lesním ovocem. Z těsta vyválíme malé knedlíčky, které na ovoce poklademe, posypeme hnědým cukrem a při 200°C v troubě pečeme cca 15 min. Ozdobíme čer-stvou mátou a horké podáváme hostům. Pokud to chceme mít pracnější, do těsta dáme pouze žloutky a z bílků pak vyšleháme s cukrem nad vodní párou tuhý sníh, ze kterého po upečení uděláme na každé porci čepici a zprudka v rozpálené troubě dopečeme do zlatavé barvy.

JAN PÝCHATvrz Průhonice

18 | ANKETA | GOURMET GUIDE

18_21_kuchari_anketa.indd 1818_21_kuchari_anketa.indd 18 20.2.2009 9:37:2520.2.2009 9:37:25

KETSUWAN THEERAWATTai Noi

1.Není nutné vybírat jednotlivé pokrmy, jelikož všechny jsou připravované z velkého množství

druhů zeleniny, která je tak důležitá v tomto ročním období.

2.Opět je to zelenina, která dává thajskému jídlu tu krásnou barevnost… Jelikož máme

„tradiční“ thajskou kuchyni, tak se trendům v jídlech nevěnujeme.

3.U našich hostů je nejpopulárnějším dezertem mísa s čerstvými kousky tuzemského a exotické-

ho ovoce. Tolik různých chůtí, které miska namícha-ných druhů ovoce nabízí, do žádného dezertu nedáte.

ROMAN FRENCLCafé Savoy

1. Naše restauranty nabízí zeleninové polévky zahuštěné rozmixovanými bramborami a zele-

ninou, doplněné ideálním množstvím proteinů. Oblíbený je karotkový restaurant, který je vyrobený z bio – karotky, připravený vždy „a la minute“, aby si zachoval co nejvyšší nutriční hodnotu.

2. Důležitá je chuť pokrmu a použité suroviny. Vizuální stránku řadím na druhé místo. Barva

hraje samozřejmě roli při prvním dojmu, ale chuť a způsob servírování je to, co rozhoduje.

3. Čokoládové sušenky: Čokoláda na vaření 15 dkgMáslo 12 dkgCukr krystal 3 dkgVejce 3 ksHladká mouka 19 dkgKypřicí prášek 1 lžíceKakao 10 dkg

Přísady (hrst): rozinky, dle chuti sušené ovoce, oříš-ky, nalámaná bílá čokoláda. Rozpustíme máslo s čokoládou. Prosetou mouku smícháme s kypřicím práškem a kakaem. Všechny suroviny zamícháme krátce a pořádně dohromady (pozor nešlehat!). Těsto naneseme na potravinovou fólii a zabalíme do válečku. Necháme 24 hodin v mrazáku (minimálně 12 hodin). Poté vyndáme z fólie a z válečku nakrájíme kolečka cca 5 mm vysoká. Klademe je na plech vyložený pečicím papí-rem a pečeme cca 10 minut při 160 ºC. Upečené sušenky poznáme tak, že se dají oddělit od papíru a z vrchu jsou hodně měkké. Pozor aby se nám nevy-sušily!


20 | ANKETA | GOURMET GUIDE

1. Každopádně hodně zeleniny a ovoce, a také ryby a mořské plody, protože obsahují velké množství

jódu, vitaminů a vápníku.

2. Barvy všeobecně mají vliv na dobrou nebo špat-nou náladu, proto se snažím o vkusnou barevnost

jídel: první pohled na pokrm je nejdůležitější. Stejně jako oděvy i pokrmy podléhají trendům, barevnost u jí-del je různá dle ročních období.

3. Marinované růžové grepy s pomeranči, pistáci-ovými ořechy, se zázvorem a citronovou trávou:

Den předem si připravíme cukrový sirup. Litr vody svaříme s 250 g cukru, do varu přidáme asi 25 g čers-tvého zázvoru nakrájeného na plátky a povaříme 2-3 minuty, potom přidáme citronovou trávu (2 stonky ) a stáhneme z plotny. Přiklopíme pokličkou a nechá-me vychladnout. Grapefruity a pomeranče oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Sirup zcedíme. Ovoce vloží-me do sirupu a uložíme do lednice na několik hodin. Oloupeme pistáciové ořechy a nahrubo je nasekáme. Na talíře klademe kousky ovoce, polejeme sirupem a posypeme sekanými ořechy. Pro vylepšení chuti můžeme přidat kopeček citronového sorbetu nebo pis-táciové zmrzliny. Dobrou chuť!

MARTIAL CLÉMENTZlatý Anděl Fusion Restaurant & Café

JANVŠETEČKAKampa Group

1.Určitě hlavně vyváženou stravu a čerstvé, dobře připravené potraviny, takže ně-

co z naší restaurace. V tomto období nějaké pochoutky z chřestu a čerstvý zázvor.

2. Jídlo má být barevné, protože jíme i oči-ma, ale barvy by měly být přírodní a ne

chemicky upravované. To, co jíme by mělo nejen dobře chutnat, ale také dobře vypadat.

3. Jednoduchý, rychlý, ale opravdu dobrý recept je lesní ovoce s creme fraiche. Do

skleničky dáme lesní plody, jako jsou maliny, jahody, borůvky, ostružiny, zalijeme creme fraiche a jako dekoraci použijeme čerstvý květ nebo nakrájené lesní ovoce. Pro dietnější varian-tu můžeme místo creme fraiche použít jogurt.

FOT

O:A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

I(6

)PO

TT

EN

&PA

NN

EN

(5)


1. Jako předkrm bych z našeho Le Grill Menu určitě doporučil „Mušle svatého Jakuba na

krabím salátu s pažitkovým olejem a Gazpacho shotem“, je to výtečný a lehký pokrm. Jako hlavní chod pak „Kuřecí prsíčka z kukuřičného Vodňanského kuřátka na mrkvových nudlích s dýňovými noky a dýňovou pěnou“. A jako dezert „ovocný salát s bazalkovým a limetkovým sorbetem a sektovou espumou“.

2. S přidáváním barev do samotných potra-vin nebo do stravy živočichů nesouhlasím.

Například, raději beru kukuřičná kuřátka z Čech, která nejsou tak žlutá jako třeba francouzská kuřata, ale přesto jsou krmená kukuřicí a chutnají výborně.

3. Tak ke kávě nebo k čaji vám doporučím datlové sušenky: 1 šálek rozinek1/2 šálku sušených datlí1 šálek vody2 vejce90 g margarínu3 kávové lžičky medu1 kávová lžička vanilkového cukrušpetka skořice1 šálek mouky1 kávová lžička sody

Rozinky, nasekané datle a vodu přidejte do hrnku a 3 minuty povařte. Nechte vychladit. V misce vymíchejte vejce, margarín, med a vanilkový cukr, pomalu přisypte skořici, mouku a sodu. Smíchejte s povařenými datlemi a nechte směs hodinu v lednici uležet. Na vymazaný plech nebo pečicí papír porcujte po kávových lžičkách a pečte při 175 °C 10-12 minut.

MAREK FICHTNERLe Grill (KempinskiHybernská)

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

Í (6

), PO

TT

EN

& P

AN

NE

N (5

)


FOT

OA

RC

HIV

FIR

EM

(5)

22| TRENDY | GOURMET GUIDE

Nespresso Pro ještě větší pohodlí nyní můžete po 24 hodin den-ně, sedm dní v týdnu získávat informace či objednávat zboží na webových stránkách firmy Nespresso. Při zadání své první objednávky se bez jakýchkoliv závaz-ků automaticky stáváte členem Nespresso Clubu. Zboží vám bude doručeno do tří pracovních dnů. Pravidelně budete dostávat výsadní nabídky vyhrazené členům klubu a informace o sortimentu káv. www.nespresso.com

Jednou z velkých výhod konce 20. a začátku 21. století je bezesporu internet. Usnadní jak komunikaci, tak i nákupy. Nemusíte již chodit do obchodu, stačí si objednat home delivery, kamkoli budete chtít.

ON-LINE NÁKUPY

Sweet Delight „Není dort, který neumíme vyrobit“, prohlašují odvážně cukráři firmy Sweet Delight. O tom, že nepřehání, se po ochutnání jejich luxusních dezertů přesvědčíte sami. Cukrovinky představují ve čtyřech řadách - Classic, Gastro, Exclusive a Catering. Vedle mnoha typů mini a midi dezertů firma nabízí také dorty svatební a dětské. Kromě klasického sortimen-tu připraví i dobroty zcela dle vašeho přání, ať už se jedná o velikost, tvar, chuť, barvu či dekorace, pro-blémem není ani potisk povrchu dortu.www.sweetdelight.eu

22_23_Trendy online1.indd 2222_23_Trendy online1.indd 22 20.2.2009 9:41:0320.2.2009 9:41:03

FOT

O: A

RC

HIV

FIR

EM

(5)

Bacchus Vins & Champagnes a.s. Na eshop.bacchus.cz naleznete širokou nabídku exkluzivních vín, mezi kterými nechybí skutečné unikáty. S dodavateli se fir-ma zná osobně a je tedy schopna pro zákaz-níky vybrat jen to nejlepší. Vedle vín nabízí i celou řadu ušlechtilých destilátů a nezbyt-ných stylových doplňků. Můžete navštívit i vinotéku v Dejvické 32 v Praze v Dejvicích, kde se pravidelně konají ochutnávky a pre-zentace vedené zástupci světových vinařství.www. eshop.bacchus.cz

Evropské delikatesy Rozmanitá nabídka uzenin, sýrů, lahůdek a vín ze slunné Itálie, Francie, Španělska, Řec-ka, Holandska, ale i dobroty ze sousedního Německa, Rakouska, Maďarska či Belgie již nemusíte kupovat až za hranicemi. Všech-ny evropské pochoutky si totiž přes internet můžete objednat a nechat dovézt, kamkoli si bude-te přát. Nebo navštívit pražský obchod v Bělohorské 34.www.bjpartners.cz

C.I.P.A. Pokud si přejete čerstvou rybu, humra nebo i něco sladkého, nemusíte ihned běžet do obchodu, stačí využít služby home delivery společnosti C.I.P.A., která rozšířila nabídku sortimentu také o champagne Moët a Dom Pérignon a různé druhy kvalitních desti-látů i vín. Veškeré zboží vám dopraví do bytu či kan-celáře. Toužíte-li však po nedělní procházce, můžete od 13.00 do 18.00 hod. navštívit jejich prodejnu Cash&Carry, Hořejší nábřeží 11, v Praze 5.www.cipa-gastro.cz

22_23_Trendy online1.indd 2322_23_Trendy online1.indd 23 25.2.2009 9:09:5825.2.2009 9:09:58

Byl vždy o krok napřed. Není tedy divu, že nás jako jeden z prvních seznámil s koktejlem Mojito, časopisem Newsweek byl začleněn mezi „The Best bars of the world“, vychoval mnoho úspěšných barmanů a nedávno oslavil jubilejních 5000 dní pro-vozu. Tímto kulatým výročím opět potvrdil svou výjimečnost a kvality, které právě v čase přetr-

vávají. Po tolika letech i dnes patří Bugsy’s Bar mezi špičky v oboru a vedle koktejlů nabízí cca 150 Single malt whisky, 90 druhů ru-mů z celého světa, nepřebernou škálu ultra prémiových vodek a velmi úspěšně se orientuje na Champagne, které nabízí na 100 různých vín. Bugsy’s Bar s léty zraje k dokonalosti stejně jako nápoje, které prodává.

BUGSY’S BAR: Pařížská 10, Praha 1, tel.: 840 BUGSYS, [email protected]. Otevírací doba: denně 19.00 – 02.00 hod www.bugsysbar.com

Bugsy’s Bar�laví 5000 dní provozu

GOURMET TIP:Koktejl Manhattan Exclusive s cenou 19 990 Kč (tehdy 666 EUR) byl

svého času zapsán do Guinnessovy knihy rekordů jako nejdražší drink na světě. Zájem o kombinaci kanadské whisky z roku 1899, Angostury z předválečných zásob Paukertova lahůdkářství a Martini Art Gallery Special Collection byl neu-věřitelný a do nápojové knihy bylo zapsáno „Vyprodáno“ v době, kdy v Bugsy’s Baru zůstaly dvě porce, které teprve čekají na svou příležitost.

Bugsy’s Bar teamDobrý tým profesionálů, který dělá vše pro spokojenost každého návštěvníka, je základem kvality a úspěchů. O čemž svědčí i to, že při vyhlašování Bar Awards 2008 byl Bugsy’s Bar oceněn jako Nejoblíbenější bar v České republice.

Nejstarší existující madeirské víno. Ročník 1795, vyroben z odrůdy Terrantez, která se již na ostrově nevyskytuje.

Hennessy Timeless, v ČR pouhé 2 lahve z 2000 původních, pro celý svět. Křišťálová lahev Baccarat s unikátní směsí nejlepších koňaků minulého století, která byla vydána k miléniu.

Koktejl Manhattan Exclusive

FOT

O: A

RC

HIV

FIR

MY

(4)

24 | PROMOTION – BAR | GOURMET GUIDE

24_BugsysBar1.indd 2424_BugsysBar1.indd 24 26.2.2009 17:49:2326.2.2009 17:49:23

Praha má další záchytný bod pro všechny milovníky mimořád-ných zážitků. Jmenuje se Wines Home a v esteticky vytříbeném interiéru někdejší průmyslo-vé truhlárny v něm na 600 m2 naleznete rozsáhlou nabídku vín a lahůdek z celého světa. Součástí Wines Home je i Cigar Club,

který jistě ocení všichni milovníci tabáku. Tým vyškolených som-meliérů poradí s výběrem vín, jeho konzumací a uchováváním. Zorientují vás nejen ve výběru, ale zasvětí i do vhodných kombinací slaných a sladkých delikates s víny. Nabídnout vám mohou i distribuci vín do soukromých sklepů.

WINES HOME: Bílkova 13, Praha 1-Staré Město, gsm: 777 134 798, 603 835 594, e-mail: [email protected]írací doba: PO-SO 11.00 – 21.00 hod. www.wineshome.cz

Wines Home�omov vína v centru �rahy

VÝBĚR Z MENU

Brunello di Montalcino DOCG 2003, Toskánsko/Itálie, Villa Poggio Salvi 1 310 Kč

Pommard 1er Cru La Croix Blanche 2005, Burgundsko/Francie, Domaine Parent 1 390 Kč

Chateaunef du Pape AOC rouge 2005, údolí Rhóny/Francie, Domaine Bois de Boursan 680 Kč

VÍNA Z CELÉHO SVĚTA

GOURMET TIP:Originální prostor

koncipovaný jako multispace s kapacitou až 250 lidí je i díky technickému zázemí připraven na celou škálu eventů, které je zde možné pořádat (tisko-vé konference, společenské akce, firemní večírky, výstavy, koncerty) dle přání klienta.

FOT

O: A

RC

HIV

VIN

OT

ÉK

Y (2

)

GOURMET GUIDE | PROMOTION – VINOTÉKA |25

25_WinesHome.indd 2525_WinesHome.indd 25 25.2.2009 9:12:1625.2.2009 9:12:16

VÝBĚR Z MENU

Buddha kuřecí salát 295 Kč

Křupavé tygří krevety s kosovo–bazalkovou omáčkou 460 Kč

Restovaná černá treska s omáčkami „Miso“ a „Yuzu“ 790 Kč

Jehněčí kari s mangovým chutney 665 Kč

Buddha-Bar se pyšní úchvatným interiérem. Květinové schodiště, mohutné, bohatě zdobené lustry a svíčka-mi osvětlená dominantní 2,60 m vysoká socha sedícího Buddhy jsou impozantní. Luxusní čalouněná křesla a kulaté stoly z tmavého bambusu zaplňují obě

podlaží. V horní části mezaninu je umístěn bar a lounge pro 100 osob, otevřený již od 16.00 hodin. Ve spodní části restaura-ce se usadí až 150 hostů, kteří mohou vybírat z bohaté nabídky převážně asijských pokrmů, inspirovaných tzv. signature dis-hes pařížského Buddha-Baru.

BUDDHA-BAR: Buddha-Bar Hotel Prague, Jakubská 649/8, Praha 1, tel.: 221 776 400 Otevírací doba: PO-NE lounge: od 16.00 hod., restaurant: od 18.00 do nočních hodin www.buddha-bar-hotel.cz

Buddha-Bar�egendární restaurace �uddha-�ar v �raze

GOURMET TIP:Jedinečný výběr

energické a smyslné hudby míchá po celý večer DJ od svého mixážního pultu.

Tomáš Stehlík, šéfkuchařSpecializuje se na orientální pokr-my. Významné zkušenosti získal na luxusních zámořských lodích společ-nosti Radisson Seven Seas Cruises. Posledních deset let působil jako šéfku-chař čtyř a pětihvězdičkových hotelů (Prague Marriott Hotel, Hotel Savoy, Corinthia Panorama Hotel Prague nebo Hotel Mövenpick Prague).

ASIJSKÁ, MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

E (2

)

26 | PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE | GOURMET GUIDE

26_Budha_bar.indd 2626_Budha_bar.indd 26 25.2.2009 9:13:2225.2.2009 9:13:22

VÝBĚR Z MENU

V krbu rožněná kachna plněná zelím, jablky a cibulkou, doporučujeme rozmarýnovou omáčku a bramborové placky 375 KčJelení hřbet podávaný s rybízovou omáčkou, v portském víně marinovaným lesním ovocem a bylinkovým knedlíčkem 495 KčPečená husička se dvěma druhy knedlíků a dvěma druhy zelí 495 KčMořský jazyk plněný mušlemi sv. Jakuba, podávaný se šafránovou omáčkou, rýží a zeleninkou 485 Kč

V krásné a útulné restau-raci Cartouche můžete strávit nejen romantický večer při svíčkách, ale také pokojný čas oběda. Zámecké prostředí vás sice odvede zpět do dob stře-dověkých hostin, ale rozhodně v klidnější podobě. Hořící svíce a vůně pečeného masa připra-

vovaného na otevřeném grilu vás zcela jistě okouzlí a při-měje restauraci opět navštívit. Můžete vybírat z francouzské či české kuchyně. Oddychovat při praskání ohně a popíjet šampaň-ské... přijďte si vychutnat nejen místní atmosféru, ale také spe-ciality restaurace Cartouche.

CARTOUCHE: Bílkova 14, Praha 1, tel.: 222 317 103, e-mail: [email protected]írací doba: PO-SO 11.00 – 23.00 hod., NE 17.00 – 23.00 hod. www.cartouche.cz

CartoucheÚžasná atmosféra XVI. století

GOURMET TIP:Příjemné a klidné posezení

u krbu, které vás alespoň na chvíli odpoutá od rušného velkoměsta. Navštivte naši restauraci Cartouche a získejte zpět svou energii.

Jan Porubský, šéfkuchařOd roku 2005 je šéfkuchařem restau-race Cartouche. V předchozích letech prošel mnoha vyhlášenými pražskými restauracemi, mezi něž patří restaura-ce Mlýnec či U Patrona. Působil v ca-teringové společnosti Zátiší catering, kde se podílel na přípravě mnoha akcí pro VIP osobnosti z řad herců, politiků a hlav států.

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

E (2

)

FRANCOUZSKÁ, ČESKÁ KUCHYNĚ

GOURMET GUIDE | PROMOTION – RESTAURACE V PRAZE |27

27_Cartouche.indd 2727_Cartouche.indd 27 25.2.2009 9:14:1925.2.2009 9:14:19

Restauraci CODA v sobě skrývá hudební hotel ARIA. Hudební prvky zde naleznete opravdu všude – od mozaikové dlažby přes speci-ální kolekce talířů s muzikanty až po skvělé dezerty. V letních měsících jistě oceníte odlehče-né menu či speciální business

lunch menu, které pro vás připravuje šéfkuchař David Šašek a jeho sehraný tým. Panoramatický výhled na Prahu je dokonalou kulisou ke gurmánskému zážitku. Kostel sv. Mikuláše, Pražský hrad i ostatní památky zde máte jako na dlani.

CODA RESTAURANT: Hotel ARIA, Tržiště 9, Praha 1-Malá Strana, tel.: 225 334 761Otevírací doba: PO-NE 07.00 – 23.30 hod. www.codarestaurant.cz, www.aria.cz

CODA Restaurant… delikatesy pod taktovkou hotelu �RIA

GOURMET TIP:V hotelu ARIA si každý

týden od čtvrtka do soboty můžete vychutnat večeři za podmanivých tónů živé hudby.

David Šašek, šéfkuchařJako jeden z mála používá klasickou francouzskou metodu vaření Sous-Vide. Absolvoval kurz thajské kuchyně na thajské ambasádě v Praze, kurz gastronomie v pražském hotelu Hilton, učil se po boku proslulého šéfkuchaře Laurenta Grase. Má zkušenosti z mnoha českých restaurací a hotelů, ovládá množství typů světových kuchyní.

VÝBĚR Z MENU

Krepinetka z vepřové panenky podávaná s jemnou bramborovou kaší a omáčkou ze smržů 650 Kč

Grilované mušle sv. Jakuba podávané s pyré ze zeleného hrášku a pomerančovým máslem 425 Kč

Filátka z mořského vlka s květákovou emulzí, sotýrovanou karotkou, ředkvičkami, červenou řepou a piniovými oříšky 520 Kč

MEZINÁRODNÍ, STŘEDOMOŘSKÁ KUCHYNĚ

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

E (2

)


28_Coda.indd 2828_Coda.indd 28 25.2.2009 9:15:0925.2.2009 9:15:09

V designovém interiéru s otevřenou kuchyní budete sle-dovat mistrovské kousky zdejších kuchařů, kteří vám připraví neza-pomenutelné kulinářské okamžiky umocněné špičkovou nabídkou místních i světových vín. Ke specialitám podniku patří pestrý

výběr čerstvých ryb, hovězí steaky a česká klasika v moderním stylu. Vše dokonale doplňuje příjemná atmosféra a kvalitní personál. CzecHouse je tedy ideálním mís-tem nejen pro obchodní obědy či večeře, ale i pro příjemné intimní posezení.

CZECHOUSE: Hilton Prague, Pobřežní 1, Praha 8, tel.: 224 842 700Otevírací doba: denně 18.00 – 23.00 hod. www.hiltonprague.cz

GOURMET TIP:nekuřácká restaurace

• snadný přístup z parkoviště • speciální dětské menu

Peter De Smedt, šéfkuchařTento Belgičan má zkušenosti s francouzskou, belgickou a španěl-skou kuchyní. Působil v re stau racích oceněných michelinskou hvězdou – La Gourmandine, Molentje, Oud Konijntje, La Couleur Pourpre a Juana la Terrasse na jihu Francie, jež je považována za kolébku haute cuisine. V hotelu Hilton ve Valencii otvíral restauraci Azarah.

CzecHouse�rill & �otisserie

VÝBĚR Z MENU

Carpaccio z červeného tuňáka marinovaného v pepři s redukcí z citrusového balzamika 460 Kč

Mořský ďas připravený na lávovém grilu nebo na tálu, podávaný s čerstvou zeleninou, máslovými bramborami s koprem, hranolkami nebo basmati rýží s omáčkou dle vašeho výběru 690 Kč

Hovězí guláš Rudolfa II. dušený s krušovickým tmavým pivem, podávaný s bramborovými máslovými noky 450 Kč

MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

E (2

)


29_CzechHouse.indd 2929_CzechHouse.indd 29 25.2.2009 9:15:5925.2.2009 9:15:59

VÝBĚR Z MENU

„Finestra” di Pesce – variace čtyř mořských předkrmů 380 Kč

Spaghetti mare al cartoccio – bohatý mořský mix v alobalu 380 Kč

Branzino alla Napoleone – rolovaný fillet z mořského vlka, plněný foie gras, s omáčkou z červeného vína, restovaná cuketa na másle 650 Kč

Útulná a přátelská italská restaurace s jedenáctiletou tradicí Da Emanuel vás okouzlí příjem-nou domácí atmosférou a milou obsluhou. Pocit, že jste u moře, zcela jistě vytváří zajímavý interiér v námořním stylu. A není divu. Hlavními specialitami podniku jsou pokrmy z mořských delika-

tes. Samozřejmě vše v italském provedení. Tudíž hlavně milovníci tradiční italské kuchyně si přijdou na své. V nabídce naleznete nej-různější chutné lahodné kombina-ce. K dobrému jídlu je však třeba i dobrého vína a v restauraci Da Emanuel si můžete vybrat z více než 300 druhů vín a nápojů.

DA EMANUEL: Charlese de Gaulla 4, Praha 6, tel.: 224 312 934, fax: 224 312 934 Otevírací doba: PO-NE 11.30 – 23.00 hod.

Da Emanuel�radice italské kuchyně

GOURMET TIP:Doporučujeme příjemné

posezení v letní zahrádce restau-race Da Emanuel, kde si můžete dopřát ještě větší potěšení díky široké nabídce lahodných vín z Toskánska. Nezapomeňte přímo u restaurace navštívit i nově otevře-né italské lahůdkářství „Little Italy˝.

Emanuele Ridi, majitel a šéfkuchařRodák z Elby je považován za gastronomického mága. Jeho před-kové vlastnili na italském ostrově rybí restauraci a i on propadl rodinné tradici. Již deset let úspěšně vede svůj vlastní podnik Da Emanuel a jeho rybí speciality jsou neodolatelné.

ITALSKÁ KUCHYNĚ

FOT

O: V

AD

IM K

RA

ME

R (2

)


30_Da_Emanuel.indd 3030_Da_Emanuel.indd 30 25.2.2009 9:51:5525.2.2009 9:51:55

Starobylé antické receptury inspirují kuchyni řecké restaurace Kavala. V pestrém výběru ostrov-ních specialit nechybí jak svěží saláty a mořské plody, tak pokr-my z telecího či kůzlečího masa. Čerstvé ryby si můžete vybrat pří-mo z ledové tříště a živého humra

vám vyloví z akvária. Ovšem pra-vou pochoutkou, v jejíž přípravě platí Řekové za skutečné mistry, jsou delikatesy z jehněčího masa. Kavala sleduje trendy určované předními řeckými restauracemi z ostrova Santorini, ale i z New Yorku nebo Austrálie.

KAVALA: Charlese de Gaulla 5, Praha 6-Dejvice, tel.: 224 325 181, [email protected]írací doba: PO-NE 11.30 – 23.30 hod. www.kavala-praha.cz

Kavala�pičková řecká restaurace

Ioannis Asarlidis, majitel Pochází z městečka Kavala na severu Řecka. Učil se v restauraci svého strýce v přímořském městě Alexandropolis a v Praze vystudoval VŠE.

Dimitrios Koursaris, šéfkuchař Vystudoval hotelovou školu v Athé-nách. Pracoval např. v Titania hotel Athens, Beis Beach hotel Corfu, President Restaurant Athens.

VÝBĚR Z MENU

Domácí kůzlečí klobása podávaná na cizrnovém pyré 190 Kč

Kůzlečí maso pečené na kameni v tradiční keramické nádobě s pečeným bramborem 440 Kč

Plátky z mušlí sv. Jakuba s panenským olivovým olejem a uzenou ančovičkou 290 Kč

OSTROVNÍ KUCHYNĚ

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

E (3

)


31_Kavala.indd 3131_Kavala.indd 31 20.2.2009 9:53:3020.2.2009 9:53:30

VÝBĚR Z MENU

Ravioli s kachními jatýrky foie gras 200 Kč

Ratatouille balené do pečeného lososa 190 Kč

Entrecote s bylinkovým máslem, restované brambory 540 Kč

Grilované langusty s máslovou omáčkou 900 Kč

V útulné restauraci v srdci Prahy, na Vinohradech, zažijete typickou pohostinnost jižní Francie. Jste-li novými příz-nivci francouzské kuchyně, přijďte se seznámit a ochutnat její delikatesy, kterých se již nebudete chtít vzdát. Speciality, které L´Ardoise nabízí, jsou typické francouzské: foie gras,

ratatouille, francouzské sýry… a samozřejmě víno z nejlepších vinic ve Francii. Restaurace navíc pořádá nezapomenutelné akce věnované francouzské kuchyni, například večer čer-stvých ústřic, hudební večeře, výstavy a jiné. L´Ardoise je oje-dinělé a nezapomenutelné místo pro vaši skvělou večeři.

L ARDOISE: Bruselská 7, Praha 2, tel.: 222 524 102, [email protected] Otevírací doba: PO-PÁ 10.00 – 23.00 hod., SO-NE 17.00 – 23.00 hod. www.ardoise.cz

LArdoise�bjevte kouzlo �rancie v srdci �rahy

GOURMET TIP:Restaurace servíruje nejlep-

ší francouzské kulinářské speciality, připravené šéfkuchařem Ericem Macé z nejvybranějších ingredi-encí dovezených přímo z Francie a Itálie. Restaurace je rozdělena na kuřáckou a nekuřáckou část.

Alexandre Deon, majitelZnámý umělec a syn slavného francouzského spisovatele Michela Deona dvacet pět let působil ve světě kinematografie jako producent. Do Prahy se pokusil přinést kousek své zamilované Francie a otevřel restauraci L Ardoise.

FRANCOUZSKÁ KUCHYNĚ

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

E (2

)


32_Ardois.indd 3232_Ardois.indd 32 26.2.2009 17:51:1326.2.2009 17:51:13

VÝBĚR Z MENU

Dvakrát pečené soufflé z kozího sýra s rajčatovým pyré 290 Kč

Jehněčí hřbet v bylinkové krustě na ratatoiulle zelenině s kukuřičnou pěnou 670 Kč

Čokoládová trilogie – Mille Feuille, Earl Grey mléčný shake a Savarin s Tanariva ganážím 280 Kč

Celosvětově známá síť hotelů Kempinski vděčí za své jméno mimo jiné také vytříbe-né kuchyni, kterou již můžete ochutnat i v České republice. Restaurace Le Grill, jež se nachází v přízemí hotelu, nabízí nejen grilované speciality, ale

také mnoho lahůdek meziná-rodní i české kuchyně. Všechny pokrmy jsou připravovány z těch nejkvalitnějších potravin a sliny se vám budou sbíhat už při čtení jejich názvů. Vytříbený zážitek podtrhuje dokonale elegantní interiér a špičkový servis.

LE GRILL: Kempinski Hybernská Prague, Hybernská 12, Praha 1, tel.: 226 226 111 Otevírací doba: PO-NE 12.00 – 15.00 hod., 18.00 – 22.30 hod. www.kempinski-prague.com

Le Grill�ychutnejte magickou kombinaci chutí

GOURMET TIP:Restaurace Le Grill nabí-

zí jedinečné polední „Business Menu” o třech chodech denně od 12.00 do 15.00 hod.

Marek Fichtner, šéfkuchařSedm let se plavil na lodích Peter Deilman a Celebrity Cruises, další dva strávil na pozici šéfkuchaře hotelu Rosewood v Saúdské Arábii. Poté působil v hotelu The Dolder Grand ve Švýcarsku.

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

E (2

)

MEZINÁRODNÍ, ČESKÁ KUCHYNĚ


33_Le_Gril.indd 3333_Le_Gril.indd 33 20.2.2009 9:57:3920.2.2009 9:57:39

RESTAURANT CAFÉ BAR NOODLES: Hotel Yasmin, Politických vězňů 12/913, Praha 1, tel.: 234 100 110Otevírací doba: denně 11.30 – 23.00 hod. www.noodles.cz

GOURMET TIP:Zdejší menu vás vezme na

cestu kolem světa. Sraz je v hotelu Yasmin u Václavského náměstí.

Restaurant Café Bar Noodles se nachází v prostorách design ho telu Yasmin v ulici Politických vězňů. Druhým vchodem přímo z Václavského náměstí vstoupíte na letní terasu, která nabízí klidné posezení uprostřed ruchu velko-města. Restaurace se specializuje na těstoviny, a to od italských přes

čínské, thajské až po mongolské. Na jídelním lístku nechybí ani ryby, steaky nebo lehké saláty. Restaurant Café Bar Noodles připravuje pro své zákazníky pravidelně také týdenní menu. Nabídka je koncipována dle ročního období a dosažitelnosti nejčerstvějších surovin na trhu.

Tomáš Kalina, šéfkuchař • mnohaletá praxe v Německu (Passau, München) • osmnáctimě-síční praxe ve Švýcarsku (Luzern) • stříbrná medaile z mondial culinary „Igeho 2005” • stáž v Pekingu v kuchařské škole (čínská kuchyně) • stáž v Bangkoku škola „Blue Elephant” (thajská kuchyně) • od roku 2006 v hotelu Yasmin v Restaurant Café Bar Noodles jako šéfkuchař.

�udle a těstoviny ze všech koutů světa NoodlesRestaurant Café Bar

VÝBĚR Z MENU

čínské: Kantonské nudle s pórkem, vepřovým masem a shi-také houbami, bambusové výhonky a salátová okurka 179 Kč

indonéské: „Bami Goreng“ wonton nudle restované na ořechovém oleji s malými krevetami, čínskou kapustou, zázvorem a kuřecím masem 239 Kč

české: Šunkofleky – kostičky šunky promíchané s těstovinami a hráškem, zapečené s vejcem, kyselá okurka 139 Kč

MEZINÁRODNÍ, ČESKÁ KUCHYNĚ

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

E (2

)


34_Noodles.indd 3434_Noodles.indd 34 25.2.2009 9:52:3225.2.2009 9:52:32

Nově otevřený restaurant v centru Prahy, navržený pod-le posledních designových trendů, nabízí svým hostům nevšední zážitek. Horní část prostoru je ponořena do „temné noci“ a návštěvník zde vychutnává delikátní menu v absolutní tmě, která

zvýrazní vaše chutě, vůně a prožitky. Atmosféru večera doplňuje originální program a přesná pravidla. Světlá část restaurantu navazuje na tradici vyhlášené restaurace Pod křídlem, která vždy sta-věla na kvalitě a mistrovství svých šéfkuchařů.

POD KŘÍDLEM NOCI: Národní 10 (vchod z Voršilské), Praha 1, tel.: 224 951 741, gsm: 603 153 440; Otevírací doba: PO-ST 11.00 –15.00 hod., ČT-PÁ 11.00 – 23.00 hod., SO-NE zavřeno www.podkridlemnoci.cz, www.vysehrad2000.cz

Pod křídlem noci�eopakovatelný zážitek

GOURMET TIP:Nejen chuť, ale i sluch

je v „tmavé“ části citlivější. Dopřejte si proto z nabídky žánrových programů ten nejvhodnější.

Petr Řepásek, šéfkuchařOd roku 1998 šéfkuchař přední gast-ronomické společnosti Vyšehrad 2000 GROUP. Své umění a zkušenosti ze zahra-ničních stáží (Německo, Izrael, Belgie) přenesl do restaurantu Pod křídlem noci.

Naši zaměstnanci V „tmavé“ části restaurantu pracují nevidomí a slabozrací lidé, kteří byli osloveni prostřednictvím Pobytového rehabilitačního a rekvalifikačního střediska pro nevidomé Dědina.

MEZINÁRODNÍ TRENDOVÁ KUCHYNĚ

VÝBĚR Z MENU

Beefsteak marinovaný v hrubě mletém barevném pepři s omáčkou z lišek a čerstvých bylinek, podávaný s pekařskými bramborami 350 Kč Pražma královská s krustou z janovského bylinkového pesta a parmazánu podávaná s raté bramborami, smetanovými kapustičkami a pečenými tomaty 250 KčŠpalíčky z vepřové panenky ovinuté plátky tyrolského špeku s čerstvým tymiánem, podávané s bramborovými noky a omáčkou z modrého sýru 230 Kč

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

E (2

)


35_Pod_kridlem_Noci.indd 3535_Pod_kridlem_Noci.indd 35 25.2.2009 9:19:0025.2.2009 9:19:00

Skutečným architekto-nickým opusem je restaurace, která nese jméno francouzské herečky a zpěvačky Sarah Bernhardt. Čistě secesní pros-tor patří mezi perly pražských restauračních interiérů: mod-ré štípané mozaiky, zachovalé originální osvětlení, vykládané

dřevěné obložení a zlacené štukování. Bohaté menu, založené na jednoduchosti, je propojením francouzské, americké i moderní české gastronomie. Důraz je kladen hlavně na čerstvost a kvalitu surovin dostupných na čes-kém trhu.

SARAH BERNHARDT RESTAURANT: Hotel Paris, U Obecního domu 1, Praha 1, tel.: 222 195 900, fboffi [email protected]írací doba: denně 06.30 – 10.00 hod., 12.00 – 16.00 hod., 18.00 – 23.00 hod. www.hotel-paris.cz

Sarah Bernhardt�znešenost první republiky

VÝBĚR Z MENU

Specialita Executive Chef – “Surf & Turf “ steak z hovězí svíčkové přelitý omáčkami Bearnaise a Burgogne a na másle pečený ocásek z kanadského humra, bramborové pyré 750 Kč

Jehněčí hřbet glazírovaný dijonskou hořčicí a obalený v Panco strouhance s čerstvými bylinkami, špenátové noky s česnekem, redukce z portského vína a červeného rybízu 640 Kč

FRANCOUZSKÁ, ČESKÁ MODERNÍ KUCHYNĚ

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

E (1

)


GOURMET TIP:Nechte se zlákat širokou

nabídkou více než 200 druhů vín z celého světa. Součástí restau-race Sarah Bernhardt je vinotéka „Le Vin de Paris“, kde naleznete ten nejlepší výběr, jež pochází pře-vážně z českých a francouzských vinic. Nenechte si ujít ani originální degustační menu či business lunch. Luxusní prostředí a vynikající pokr-my jsou totiž dokonalou kombinací nejen pro soukromá, ale i pracovní setkání.

36_SarahBernhard.indd 3636_SarahBernhard.indd 36 25.2.2009 9:53:0725.2.2009 9:53:07

VÝBĚR Z MENU

Grilovaná chobotnice s tmavým máslem a lilkovo-hruškovým pyré 199 Kč

Telecí ragů s omáčkou z nakládaných pravých hřibů a husté smetany, špekové knedlíky 399 Kč

Domácí jahodové knedlíky sypané tvarohem a skořicovým cukrem 149 Kč

Daleko od bláznivého tepu velkoměsta s davy turistů a kolonami aut vás obklopí klid a mír. Ten ještě umocní kuchy-ně majitele podniku, zkušené-ho šéfkuchaře vyznamenaného mnoha světovými medailemi, který osobně dohlíží na pří-pravu všech jídel. Jeho stáže v předních světových restau-

racích se zrcadlí i ve skladbě menu. Najdete v něm množství pokrmů, počínaje staročeskými specialitami přes sezonní úpra-vy jídel až po širokou nabídku čerstvých ryb vystavovaných na ledu. Samozřejmostí je vinný sklep s kvalitními víny z nej-známějších světových vinic.

TVRZ PRŮHONICE: Hlavní 87, Průhonice, tel.: 267 751 545; (MHD – metro Opatov bus č. 324, 325, 363, 385)Otevírací doba: ÚT - SO 11.00 – 03.00 hod., NE 11.00 – 21.00 hod., PO: zavírací den, přes svátky otevřeno www.tvrzpruhonice.cz

Tvrz Průhonice�ebojte se vyjet za �rahu!

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

E (3

)

FRANCOUZSKÁ, STAROČESKÁ, RYBÍ KUCHYNĚ

GOURMET GUIDE | PROMOTION – MIMOPRAŽSKÉ RESTAURACE | 37

Jan Pýcha, šéfkuchař a majitel Byl šéfkuchařem Flambée, Rybího trhu či hotelu International, šéfoval i restaurantu Castle Praha To kyo v Japonsku. Zkušenosti sbí ral na stážích v New Yorku, Singapuru či Koreji.

GOURMET TIP:Na letní terase si můžete při

kávě a domácích dezertech vychut-nat klidné odpoledne s výhledem na zámecký park a vaše ratolesti se zatím budou bavit v dětském hradu přímo pod vámi. Pokud se odpoled-ne protáhne do noci, je v restauraci otevřen zcela nový noční bar.

37_Tvrz.indd 3737_Tvrz.indd 37 26.2.2009 17:52:3926.2.2009 17:52:39

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

E (3

)


Restaurace Zlatá Praha spolu s venkovní terasou se nachází v devátém patře hotelu InterContinental Praha a řadí se k nejlepším požitkům, které může naše hlavní město v oblasti gast-ronomie nabídnout. Můžete zde ochutnat bohaté menu jak české, tak i mezinárodní kuchyně, jež při-

pravuje tým kuchařů vedený mistry svého oboru. Zlatá Praha je rovněž vyhledávána milovníky vína a nabízí více než 250 druhů z celého světa. Restaurace také každou neděli při-pravuje rodinný brunch s živou hud-bou. Ve velké oblibě jsou i tematic-ké lekce vaření, tzv. Gourmet Class, které se pořádají každé tři měsíce.

ZLATÁ PRAHA: InterContinental Praha, Pařížská 30, Praha 1, tel.: 296 630 914, [email protected]írací doba: denně 18.00 – 23.30 hod., nedělní brunch 11.00 – 15.00 hod. www.zlatapraharestaurant.cz

Miroslav Kubec, Executive ChefNa poli gastronomie se pohybuje již od roku 1975. V pozici vedoucího výroby působí v ho telu InterContinental Praha od roku 1993. Je Prezidentem Asociace kuchařů a cukrářů ČR a jediným šéfkuchařem s vysokoškolským titulem.

Zlatá Praha �ádherný výhled a vrcholová gastronomie

VÝBĚR Z MENU

Kachní prsa Barbarie uzená třešňovým dřevem, chřestové želé, salátek z čerstvých a sušených tomatů, pečená brioška 390 Kč

Skotský divoký losos grilovaný, gratinované brambory se smetanou a panchettou, ragú ze sušených tomatů 620 Kč

Jahodové želé se šampaňským, marinované jahody, jogurtová zmrzlina s karamelovou omáčkou 290 Kč

MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ

Jan Horký, Executive Sous ChefOd roku 2007 zastává pozici šéfkuchaře res-taurace Zlatá Praha a je členem Národ ního týmu kuchařů a cukrářů ČR. Četná oce nění v gastronomických soutěžích sbírá již 11 let, je vládnoucím Kuchařem roku 2007/2008.

38_Zlata_Praha.indd 3838_Zlata_Praha.indd 38 25.2.2009 9:53:3925.2.2009 9:53:39

V historické budově ze 17. století „dům U Zlatého anděla“ se nachází unikátní designový Zlatý Anděl Fusion Restaurant & Café. Díky zají-mavé poloze a originálnímu interiéru je toto místo správ-nou volbou pro různé akce, oslavy, večírky nebo příjemné

posezení. Restaurace, ve které architekti kladli důraz na světla, vás upoutá svým energickým a zároveň příjemným prostře-dím. Vychutnat si zde můžete středomořské a mezinárodní speciality, které pro vás připra-vil náš francouzský šéfkuchař Martial Clément.

ZLATÝ ANDĚL FUSION RESTAURANT & CAFÉ: Celetná 29, Praha 1, tel.: 222 337 807, [email protected]írací doba: denně 07.00 – 24.00 hod. www.zlatyandelfusion.cz

Zlatý Anděl Fusion�ravá středomořská a fusion kuchyně v �raze

GOURMET TIP:Denní menu za 199 Kč. Sobotní jazzové večery s živou hudbou a speciálním menu.

Martial Clément, šéfkuchař Do stylu jeho kuchyně se promítají zkušenosti z mnoha „michelinových“ restaurací v Londýně, Oxfordu, Bordeaux, Schwerinu, ve Versailles. Pracoval v luxusních hotelích v Evropě a také jako osobní kuchař marockého krále nebo admirála Pacifické flotily na Tahity. Jeho specialitou je přede-vším středomořská kuchyně, obzvlášť rybí pokrmy.

VÝBĚR Z MENU

Zprudka opečená „foie gras“, hruška pošírovaná ve svařeném víně, plátek opečeného perníku a pěna ze zeleného jablka 330 Kč

Grilovaný argentýnský rib-eye steak, nakládaná česká šalotka, brambůrky „grenaille“ a sherry omáčka 490 Kč

„Hot and runny“ fondán z 85% čokolády s kokosovým sorbetem, mangovým coulis a pěnou z červeného rybízu 190 Kč

STŘEDOMOŘSKÁ, FUSION KUCHYNĚ

Restaurant & Café

FOT

O: A

RC

HIV

RE

STA

UR

AC

E (2

)


39_Barcelo_ZlatyAndel.indd 3939_Barcelo_ZlatyAndel.indd 39 25.2.2009 9:21:2125.2.2009 9:21:21

FOT

O:A

RC

HIV

SPO

LEČ

NO

STÍ

(3)

40 | INTERVIEW |GOURMET GUIDE

Hraje dobré jídlo a vaření ve vašem životě důležitou roli? Jídlo samotné ani tolik ne, spíš vaření a stolování. Když jsem byl malý, nejdůležitější byla v naší rodině večeře. Všichni jsme se sešli u jednoho stolu a probírali, co se za den událo. Byla to pří-ležitost být spolu, sdílet zážitky. Moc rád na to vzpomínám. Když jsem povyrostl, začalo mne velice bavit vaření, a to mi vydrželo. Rád zvu přátele a rodinu na veče-ři. Není nad dobré jídlo a ušlech-tilé víno ve společnosti blízkých lidí. Určitě jste měl možnost navštívit mnoho restaurací po celém světě, kterou z nich byste nám doporučil?

Loni v létě jsem byl na olympiádě v Pekingu a byl jsem na večeři v restauraci zvané Whampoa Club. Byla to čínská ‚fusion‘ kuchyně a jídlo bylo fantastické, ne-li jedno z nejlepších, jaké jsem kdy jedl. Ale kdybych měl zmínit jediné místo z celého světa, doporučil bych nav-štívit Floridu ve Spojených státech, zajet si do města Tampa a zajít do steakhousu Bern’s. To je úžasné místo, kde si hosté mohou objednat a ukrojit steak jakékoli velikosti. Má také jednu z největších vinoték na světě a oddělené cukrárny, kde zažijete něco, co jsem nikde jinde na žádné ze svých cest nezažil.Chutná vám česká kuchyně?České jídlo mám rád. Podle mě je velmi dobré a obzvlášť rád mám

guláš. Je jedno, jestli je s knedlíky nebo bramboráčky, tu chuť miluji. Je velmi přímočarý a splňuje to, co slibuje. V některých ohledech bych řekl, že je tak jedinečný prá-vě proto, že se nesnaží být něčím víc než tím, čím je. A to je skvělé.Máte oblíbené české restaurace? Skvělý den podle mne by vypadal takto: Po probuzení bych posnídal v Café Savoy. Skvělá atmosféra, krásná budova a výborné jídlo. Oběd bych si dal v Kolkovně a večeři v Aromi, tam mají mimo-chodem vynikající víno. A dezert v Café Milano. To by byl skvělý den – a byl by ještě lepší, kdyby se ke mně přidalo pár přátel.

MISTŘI ČESKÝCH KANCELÁŘÍPravý gurmán nemusí mít vždy něco společného s vařením, i když většinou tomu tak bývá. Jak se cítí v Čechách a jak jim chutná místní kuchyně, nám prozradí ředitelé světových společností.

IAN FORRESTChief Marketing Officer, GE Money v České republice. Marketingový ředitel pochází z USA a je velkým fanouškem vaření. V rodné zemi vlastnil restauraci.

40_41_manazeri.indd 4040_41_manazeri.indd 40 25.2.2009 9:22:3625.2.2009 9:22:36

SERG BORENSTEINReal Estate Karlín GroupPřední pražský developer, který pochází z Belgie a v Praze žije od roku 1991.

ROSTISLAV ČERNÍKDESIGN by DONLIĆ Spolumajitel společnosti LAAXdevelopment a WINES HOME. Jeho život souvisí s architekturou, nemovitostmi, cestováním, dobrou kuchyní a vínem.

FOT

O: A

RC

HIV

SPO

LEČ

NO

STÍ

(3)

Proč jste se odstěhoval do Čech, zlákala vás snad naše česká kuchyně?Podvědomě možná i proto, že jsem chtěl do Čech dovážet kvalitní jídlo. Částečně se mi to podařilo prostřednictvím mé ženy, která zde otevřela restauraci. Kdybyste si musel vybrat pou-ze jednu věc z těchto tří, která by to byla?a) krásná žena b) vynikající pokrm c) luxusní auto Krásná žena, která umí vařit….

Když cestujete po světě, vyhledáváte spíše vám blízkou kuchyni, nebo experimentu-jete s ochutnáváním místních pokrmů? Rád experimentuji, místní kuchy-ně je pro mě často i důvodem k cestování.Jaký pokrm či ingredience jsou specifické pro vaši národ-ní kuchyni? Belgie je známá hlavně hranolky a mušlemi.Co vám nejvíc a nejmíň chut-ná? A proč?

Mám moc rád ryby, jsou chutné a zdravé, naopak nesnáším růžič-kovou kapustu – nemám rád ani chuť ani její zápach během vaření.Oblíbené místo, kam rád cho-díte na jídlo? Do restaurace NoStress Café v Kolkovně.

Kdybyste si musel vybrat pouze jednu věc z těchto tří, která by to byla?a) krásná žena b) vynikající pokrm c) luxusní autoVynikající pokrm ve společnosti krásné, inteligentní ženy.Když cestujete po světě, vyhledáváte spíše vám blíz-kou kuchyni, nebo experi-

mentujete s ochutnáváním místních pokrmů?Zásadně experimentuji. Naposledy v Alsasku – rybu s kyselým zelím.Jaký pokrm byste doporučil našim čtenářům?Nedávno jsem zkusil zámeckou svíč-kovou s bylinkovými knedlíčky podle receptu pana Jaroslava Sapíka z nové knihy Česká kuchyně v moderním pojetí. Vřele doporučuji.

Vaříte? Pokud ano, raději jen pro sebe, nebo pro větší společnost?Vařím často a v zásadě jenom pro společnost. Kdy bych byl sám... tak si na jídlo zajdu. Do společnosti. Oblíbené místo, kam rád cho-díte na jídlo? Nejraději obědvám u svých souse-dů, na ostrově Brač. Čerstvou rybu u kuchyňského stolu.

40_41_manazeri.indd 4140_41_manazeri.indd 41 26.2.2009 17:51:4826.2.2009 17:51:48

42 | PROMOTION | GOURMET GUIDE

1 Aloha, Dušní 11, Praha 1, tel.: 602 251 392, www.alohapraha.cz 2 Bugsy‘s Bar, Pařížská 10, Praha 1, tel.: 840 BUGSYS, www.bugsysbar.cz 3 Café Café, Rytířská 10, Praha 1, tel.: 224 210 597, www.cafe-cafe.cz 4 Café Savoy, Vítězná 5,

Praha 5, tel.: 257 311 562, www.ambi.cz 5 Café WoW, Kozí 5, Praha 1, tel.: 222 313 091, www.cafewow.cz 6 Cowboys,

Nerudova 40, Praha 1, tel.: 296 826 107, www.kampagroup.com 7 Duplex, Václavské náměstí 21, Praha 1, tel.: 732 221 111,

www.duplex.cz 8 Flambée, Husova 5, Praha 1, tel.: 224 248 512, www.flambee.cz 9 Four Seasons, Allegro, Veleslavínova 1098/2a, Praha 1, tel.: 221 427 000, www.fourseasons.com 10 Francouzská

restaurace, Obecní dům, Náměstí Republiky 5, Praha 1, tel.: 222 002 770, www.francouzskarestaurace.cz 11 Hergetova

Cihelna, Cihelná 2b, Praha 1, tel.: 296 826 103, www.kampagroup.com 12 Hotel Aria, Coda Restaurant, Tržiště 9, Praha 1, tel.:

225 334 761, www.aria.cz 13 Hotel Kempinski, Two Steps Bar, Hybernská 12, Praha 1, tel.: 226 226 111,

www.kempinski-prague.com 14 InterContinental Hotel, Zlatá Praha, nám. Curieových 43/5, Praha 1, tel.: 296 631 111,

www.intercontinental.com 15 Kampa Park, Na Kampě 8b, Praha 1, tel.: 296 826 112, www.kampagroup.com 16 K.U. Bar, Rytířská 13,

Praha 1, tel.: 221 181 081, www.kubar.cz 17 La Bodeguita del Medio, Kaprova 5, Praha 1, tel.: 224 813 922, www.bodeguita.cz

18 La Provence, Štupartská 9, Praha 1, tel.: 296 826 155, www.kampagroup.com 19 La Terroir, Vejvodova 1, Praha 1,

tel.: 222 220 260, www.laterroir.cz 20 LS Members Club, U Milosrdných 6, Praha 1, tel.: 222 312 677, www.lsclub.cz

21 Mandarin Oriental, Barego, Nebovidská 459/1, Praha 1, tel.: 233 088 888, www.mandarineoriental.com 22 Mlýnec,

Novotného Lávka, Praha 1, tel.: 221 082 208, www.zatisigroup.cz 23 Noi Restaurant, Újezd 19, Praha 1-Malá Strana, Praha 1, tel.:

257 311 411, www.noirestaurant.cz 24 Radisson SAS Hotel, La Rotonde, Stěpánská 40, Praha 1, tel.: 222 820 000,

www.radissonsas.com 25 Sushi Bar, Zborovská 49, Praha 5, tel.: 603 244 882, www.sushi.cz 26 Sushi Point, Pasáž Myslbek,

Na Příkopě 19, Praha 1, tel.: 222 211 013, www.sushi-point.cz 27 U Prince, Staroměstské náměstí 460/29, Praha 1, tel.:

224 213 404, www.hoteluprince.cz 28 Villa Richter, Staré zámecké schody 251/6, Praha 1, tel.: 257 219 079, www.villarichter.cz

29 V Zátiší, Betlémské nám. / Liliová 1, Praha 1, tel.: 222 221 155, www.zatisigroup.cz 30 Zahrada v Opeře, Legerova 75, Praha 1,

tel.: 224 239 685, www.zahradavopere.cz 31 Zlatý Strom, Karlova 6, Praha 1, tel.: 222 220 441, www.zlatystrom.cz

Moët & Chandondoporučuje:

6

28

15

12

21

23

254

42_43_fork.indd 4242_43_fork.indd 42 11.3.2009 13:30:1811.3.2009 13:30:18

11

159

31

22

14

20

1

5

217

27

18

1013

29

8 193

16

26

7

2430

42_43_fork.indd 4342_43_fork.indd 43 11.3.2009 13:30:2811.3.2009 13:30:28

FOT

O: A

RC

HIV

FIR

MY

(1)

44 | ZLATÝ HŘEB | GOURMET GUIDE

RŮŽOVÉ OKOUZLENÍ

Svou dovedností a vášní pro výrobu šam-paňského získala společnost Moët & Chandon prestiž vedoucího výrobce na celém světě. Nyní máte možnost zakoupit si jedinečné dárkové bale-ní, které v sobě skrývá dvě lahve Moët & Chandon Rosé Impérial, stylový fotoaparát Minox Leica, koketní postříbřené hrací kostky a šátek s potiskem „Toile de Jouy“ vyrobený exkluzivně pro tuto pří-ležitost. Klíč k dárkovému balení vám otevře dveře do světa šampaňského Moët & Chandon. The Book of Seduction by Moët & Chandon,27 000 Kč.

MOËT HENNESSY CZECH REPUBLIC: Radlická 608/2, Praha 5, tel.: 251 552 644, www.lvmh.com

Styl je osobností a puncem šampaňského Moët & Chandon. Staňte se i vy součástí 260leté tradice s novým jedinečným luxusním dárkovým balením...

44_Zlaty hreb_Moet.indd 4444_Zlaty hreb_Moet.indd 44 20.2.2009 10:09:5620.2.2009 10:09:56

BAR À VINS

V CELNICI 10, PRAHA 1...PO-PÁ 10 - 22.00V CELNICI 10, PRAHA 1...PO-PÁ 10 - 22.00

FRANCOUZSKÝ VINNÝ BAR FRANCOUZSKÝ VINNÝ BAR

DEGUSTACNÍ A SEZÓNNÍ

FRANCOUZSKÁ MENU

FOIE GRAS, TERINY, RILLETY

F R A N C O U Z S K É S Ý R Y

L O S O S A K A V I Á R

FRANCOUZSKÁ MENU

Galerie vín Le Bouchon, pasáž Millennium Plaza, V Celnici 10, Praha 1

e-mail: [email protected]; tel.: 221 033 389

rozsáhlá nabídka lahvove zralých vín

rozlévaná velká vína z unikátních vinných baru

rozsáhlá nabídka lahvove zralých vín

rozlévaná velká vína z unikátních vinných baruo

04_OB_bar_a_vin_IM.indd 404_OB_bar_a_vin_IM.indd 4 20.2.2009 11:08:4420.2.2009 11:08:44

gourmet

Documents

Transcript of gourmet