Glossario Tabacchi E Sigari

8/15/2019 Glossario Tabacchi E Sigari

http://slidepdf.com/reader/full/glossario-tabacchi-e-sigari 1/20

3

GLOSSARIO SINTETICO INERENTE I

TRINCIATI DA PIPA1.

AMERICANI (tabacchi). Il tipico trinciato ame-

ricano per pipa è a base di Burley e di Virginia,molto aromatizzato, dolce, taglio grosso anchegranulare.AROMA. Caratteristica del fumo di tabacco,

percepita dall'odorato, determinata da sostanzevolatili come oli essenziali. Da non confondersiné con il profumo che è proprio del tabacco non

combusto, né con il sapore o gusto che viene col-to dal palato. Viene percepito più dagli astantiche dal fumatore stesso.

1 M. Oriani e G. Bozzini La Pipa dalla A alla Z citato inwww.pipaergosum.it



4

AROMATICO. Qualità di molti tabacchi natu-rali, ma generalmente riferito a miscele in cui a-

roma e gusto sono stati arricchiti con additivi,spesso essenze di frutta, o con tabacchi orientali.AROMATIZZANTI. Vasta schiera di additivi,destinati a modificare l'aroma del fumo, ed ancheil gusto se sono zuccherini, presenti nella quasitotalità delle miscele. Zuccherini: zucchero dicanna, d'uva, d'acero (molto usato), miele, gluco-sio, melassa, saccarina. Veri e propri: liquirizia,fava di tonka e lingua di cervo (vegetali subtropi-cali), cumarina (anidride dell'acido cumarico pre-sente in molte piante), cumino, vanillina, cacao,vino, cioccolato, rum, anice, balsamo del Perù.Oli essenziali: di bergamotto, di cascarilla, di

cinnamomo, di chiodi di garofano. di coriandolo,di radice di genziana, di valeriana. Estratti: di pe-sca, di fico, di susino. Oli: di arachidi, di rosma-rino, di menta. Un'aromatizzazione particolareconsiste nel trattare miscele povere con l'olio es-senziale distillato da tabacchi pregiati.BLENDER. Lo specialista che crea, prova e de-finisce le ricette delle miscele.BODY. Si traduce con corpo e fa riferimento allaforza di un trinciato. Contrapposto a flavour cheè l'insieme di aroma e sapore.



5

BRIGHT. Letteralmente chiaro e brillante. Ori-ginariamente usato per definire i tabacchi Virgi-

nia flue-cured coltivati negli Stati Uniti.BUCHE. In francese i frammenti grossi di tabacco; disposti sul fondo del fornello a inizio ca-rica migliorano il tiraggio e filtrano utilmente ilfumo.BURLEY. Tabacco che da solo rappresenta il10% della produzione mondiale, tipico delle mi-scele americane. Per il gusto neutro si associa fa-cilmente ad ogni altro, ottima combustione egrande capacità di assorbire gli aromatizzanti.BUSTE. Quelle per il confezionamento dei ta-

bacchi, in plastica, rappresentano una valida so-luzione economica ma tendono a sbriciolare il

contenuto.CASING. Concia in cui si immerge o con cui sispruzza il tabacco, già essiccato e stagionato,

prima del taglio. Indica anche l'operazione stessadi trattamento. Un esempio di casing americano

per immersione del Burley in lembi (decostolato) per 100 kg di tabacco: zuccheri 14 kg, glicerina6, cacao 4, liquirizia 1, cumarina 0.044, saccarina0.014, zucchero d'acero 0.225, acqua 80. Sic!CAVENDISH. Efficace sistema di trattamentodelle miscele, molto usato dai produttori in infini-te varianti. Le foglie scostolate, miscelate,conciate e aromatizzate vengono sottoposte a



6

ciate e aromatizzate vengono sottoposte a pres-sione, calore (vapore) e varia stagionatura, de-

terminando una seconda fermentazione. il risulta-to è una miscela da bruna a nera (Black Caven-dish), dolce e facile da fumare. Secondo le va-rianti del procedimento, viene utilizzata sia cometale, sia come base di ulteriori miscele, sia comearomatizzante di altre.CURING. Primo trattamento delle foglie dopo laraccolta, sostanzialmente essiccazione. Il conte-nuto d'acqua passa dal 80% al 15% (al confezio-namento finale sarà del 14-26%). Il colore cam-

bia dal verde al marrone (o al bruno dorato, o algiallo). Altre modifiche biochimiche: scomparela clorofilla, si libera ammoniaca, aumenta il te-

nore di zucchero a spese dell'amido, si decom- pongono le proteine. 1) SUN-CURING: esposi-zione diretta al sole; usato per gli Orientali. 2)AIR-CURING: foglie appese in capannoniventilati; usato per i Burley. 3) FLUE-CURING:(a fuoco indiretto) in ambienti riscaldati per 3 o

più giorni; è il più diffuso, in particolare per ilVirginia. 4) FIRE-CURING: foglie appese sufuochi di legna verde, spesso di hickory; usato

per il Kentucky.



7

CURLY-CUT. Taglio a rondelle, praticato sufoglie di tabacco attorcigliate a forma di corda. il

filamento risulta a spirale.CUT. Taglio. Importante per la combustione. Lefoglie, generalmente in forma di lembi (scostola-te e conseguentemente divise in due), vengonotagliate in vari modi, classificabili come segue:1) DA FOGLIA SINGOLA: A) Striscioline, divaria lunghezza, a taglio largo (circa 2 mm), me-dio (1 mm), fine (0.5 mm per sigarette). Es.: mi-xture inglesi e alcuni tipici americani come ilcrimp-cut. B) Scaglie di varia dimensione, otte-nute con taglio o battitura, come il granulare e il

picadura.

2) DA FOGLIE PRESSATE: A) Barrette come

il flake inglese (sliced plug per gli americani) cheviene confezionato in blocchetti o già sbriciolato(ready-rubbled). B) Rondelle ricavate da unatreccia di tabacco come il cudy-cut.

DOLCE (tabacco). In inglese “sweet" (nonmild). Contrariamente alle apparenze non è adat-to ai principianti anche perché addittivato conzuccheri che fanno pizzicare la lingua.FLAVOURING. Top dressing per gli ameri-cani. Profumazione finale della miscela, che siavverte all'apertura della confezione.FLAVOUR . Insieme di gusto e aroma.



8

GUSTO. Sapore. In inglese taste. Fondamen-talmente: dolce, amaro, acido e salato. Si avverte

con la lingua e il palato ed è determinato dallacomposizione della miscela, dalla presenza di tabacchi alcalini, acidi o neutri, dagli additivi e dalgrado di umidità. Ad es. i tabacchi acidi secchi ri-sultano acri; acidi umidi risultano mild; viceversaquelli alcalini secchi sono più leggeri degli alca-lini umidi che risultano pesanti e aspri. Riferen-dosi al fumo si usa distinguere in: 1) Forte o leg-gero; 2) Piccante o dolce; 3) Saziante o non sa-ziante; 4) Franco o con retrogusto; 5) Pieno ovuoto.IGROSCOPICO. Caratteristica dei prodotti chetendono ad assorbire l'umidità, come il tabacco.

Conseguentemente assorbono anche gli odori, pertanto è meglio conservare i trinciati ben sigil-lati.KENTUCKY. Tabacco scuro, usato prevalen-temente in Italia per i Toscani. Diffusione in calo

per l'orientamento commerciale ai tabacchi chia-ri.LATAKIA. Varietà di tabacco a foglia piccola,quasi nero, affumicato, coltivato in Siria e a Ci-

pro. Non è per nulla forte, bensì molto aromaticoe caratterizzante; tanto da aver creato uno spar-tiacque tra i fumatori: con o senza Latakia.



9

LEVANTINI (tabacchi). Detti anche orientali oTurchi, coltivati in vari paesi compresa l'Italia.

Scarsa combustibilità e molto aromatizzanti.MILD. Erroneamente inteso come "dolce" di sapore, si riferisce invece alla forza (corpo, body)

di un trinciato, significa leggero, e precede ingraduatoria medium e full (medio e forte)

MISCELA. Blend. Composizione di vari tabac-chi, spesso di provenienze molto differenti, a vol-te di diversi raccolti, ed eventuali additivi. Scopodella miscelazione è armonizzare le varie caratte-ristiche, compensare i difetti, mantenere costantiil gusto e l'aroma che caratterizzano una marca;ottenendo apprezzabilmente conservazione, com-

bustione, colore, marezzatura, taglio, forza, sapo-

re e profumo.MISCELE CASALINGHE. E' come mescola-re dei cocktail sperando di ottenere un buon risul-tato. Impresa quasi disperata.NICOTIANA. Genere di pianta di origine ame-ricana della famiglia delle Solanacee, di cui i sot-togeneri Tabacum e Petuniodes sono importanti

per la coltivazione del tabacco da fumo che si èsviluppata in tutto il globo. Con gli ibridi, si sonosuperate le 70 specie. Pianta annuale, fra 60 cm e3 metri, foglie di varia forma, fiori rossi bianchi ogialli, con seme piccolissimo. il nome deriva da



10

Jean Nicot, diplomatico francese in Portogalloche nel 1560 ne coltivò a scopo medicinale gua-

rendo la regina madre Caterina de' Medici dal-l'emicrania con una polvere di foglie triturate.NICOTINA. Principale alcaloide del tabacco.Generalmente ne contengono di più le foglie bas-se, ma dipende anche dal tipo di coltivazione.Azione stimolante.PERIQUE. Tabacco-condimento come il Lata-kia e altrettanto scuro. E' fatto macerare e fer-mentare nel suo stesso liquido ottenuto per pres-sione; il procedimento è oneroso e giustifica il

prezzo elevato. Esistono imitazioni. Speziato,amarognolo e inebriante se fumato da solo.PICADURA. Tipo di granulato preparato con

tabacco da sigaro.SCATOLA. Tin in inglese. Confezione di metal-lo a tenuta stagna, si apre facendo leva sotto l'orlocon una moneta.SECCO (tabacco). Il grado di umidità ottimale èabbastanza soggettivo. Più è secco maggiormentesi frantuma in polvere e brucia più rapidamente.Più è umido maggiormente intasa il fornello etende a spegnersi ma da anche un fumo più fre-sco. Per saggiarne l'umidità va appallottolato frale dita: non deve impastarsi. Essendo molto igro-scopico si bagna e si secca rapidamente secondo



11

l'ambiente. Conservare in barattoli ermetici, e-ventualmente con umidificatore.

SMOOTH. Omogeneo, armonico, uniforme, li-scio. Indica una miscela ben equilibrata e armo-nica (sapori diversi non contrastanti fra loro).SPUNTATURE Dl TOSCANI. Quando eranodisponibili in commercio rappresentavano un

buon componente delle miscele casalinghe. Di-sponendone, può essere simpatico provare a met-terne un pizzico sopra la carica di tabacco.TASTE. Gusto.TERRY REPORT. Celebre rapporto americanodel 1964 su fumo e salute che indusse molti aconvertirsi dalla sigaretta alla pipa.TRINCIATO. Tabacco lavorato per confeziona-

re sigarette o da fumare nella pipa, ma nell'usocorrente indica prevalentemente il secondo utiliz-zo.VIRGINIA. Il tabacco più usato per le miscele,coltivato in varie nazioni. Tenore elevato di zuc-cheri e oli essenziali gli conferiscono sapore zuc-cherino e notevole profumo. Essiccato con meto-do flue curing, fermenta in botti e viene maturato

per 2-3 anni prima della lavorazione.



12

Il sigaro

Il sigaro si suddivide in tre parti: la testa, la par-te iniziale chiusa generalmente da un "cappuc-cio" di tabacco; il corpo centrale; il piede, la partefinale di solito aperta. In genere tra la testa e ilcorpo è posizionata la fascetta (anilla) che con-traddistingue la marca.

Come si accende un sigaro "Chi ben comincia è a metà dell'opera" recita

un vecchio detto popolare. E nel nostro caso è e-stremamente vero: accendere in modo corretto ilvostro sigaro significa assicurarvi una grandefumata. Prendete il sigaro che avete scelto dalla



13

scatola che conservate rigorosamente all'internodel vostro Humidor. C'è chi ama fumare il pror-

pio sigare senza anilla: se optate per queste solu-zione, assicuratevi che siano trascorsi almeno5/10 minuti dall'accensione, per dare modo allacolla (sempre rigorosamente vegetale) dell'anilla,che sicuramente fuoriesce sulla capa, di perderel'effetto incollante tra anilla e capa. Senza questoaccorgimento rischiate infatti di rovinare irrime-diabilmente il vostro sigaro: togliere l'anilla non ènecessariamente una mossa da professionisti,come spesso si sente dire.

1. L'intestatura. Prendete ora il sigaro gentil-mente per il corpo, con le dita di una mano, e

portare la testa alle vostre labbra. Assaggiatelo,

bagnatelo leggermente con la vostra saliva: aveteeffettuato la prima degustazione "da spento". Conle dita dell'altra mano afferrate la cesoia che avre-te acquistato presso un rivenditore qualificato eintestate il vostro sigaro, tagliando nettamente

pochi millimetri del "cappuccio" della testa e la-sciando un piccolissimo anello di tabacco attac-cato al corpo del sigaro, in modo da evitare losfogliamento della capa.

2. Ora dovete procurarvi il fuoco: ènecessaria una fiamma di almeno due centimetri,assolutamente inodore. Vi sconsiglio di utilizzare



14

candele e accendini a benzine di vario genere perchè potrebbero inquinare il sapore del vostro

sigaro; ideali invece i classici fiammiferi da cuci-na: ne esistono di bellissimi dalla lunghezza al-meno doppia rispetto ai tradizionali. Sono ottimianche tutti gli accendini a gas butano. Se usateuna fiamma singola, portare il piede del vostrosigaro, leggermente inclinato verso il basso, a uncentimetro di distanza dalla fiamma. Iniziate a ti-rare emettendo così i primi puffs, come si chia-mano internazionalmente i tiri del fumo, che do-vete trattenere all'altezza del vostro palato e nonaspirare ai polmoni come se si trattasse di una si-garetta: non dimenticate che fumare un sigaro si-gnifica avere il gusto del fumo, e non il vizio.

Roteare il sigaro stesso lentamente con le ditaappoggiate al suo corpo, fino a che non si saràformato un millimetro di braciere circolarmenteuniforme. Le operazioni sopra descritte hannouna maggior efficacia, e anche un maggio fasci-no, se per l'accensione del sigaro utilizzate unasottile striscia di cedro, alla quale potete darefuoco con qualsiasi fonte. Il massimo sarebbe ac-cendere il vostro sigaro con una brace di legno dicedro presa direttamente dal vostro camino ...Come ogni rito, la fumata richiede anche la giu-sta atmosfera.



15

3. Se usate una fiamma doppia, potete av-volgere il piede del vostro sigaro nel fuoco, a-

vendo l'accortezza di rotearlo per creare un bra-ciere uniforme. Sia che usiate una fiamma singo-la, sia una doppia, non dimenticate di soffiare sul

braciere del vostro sigaro in modo che tutte le a-ree della sezione del piede siano accese. La zonasu cui soffiate assumerà un colore rosso molto in-tenso. Da questo momento procedete pure con ivostri puffs, uno o al massimo due al minuto: ri-cordate che quella del sigaro e tutt'altro che unafumata nervosa.

Come si spegne un sigaro

Quando decidete che la fumata è stata suffi-ciente, lasciate che il sigaro si spenga da solo,

appoggiandolo in una delle cavità di un posace-nere. Il sigaro non va mai spendo schiacciandoloo frantumandolo come si è soliti fare con una si-garetta.

Essendo costituito unicamente di puro tabacco,in assenza di tiraggio e quindi di alimentazionedel braciere, cesserà di vivere dopo qualche mi-nuto. Dopotutto a un manufatto serio che tanto

piacere ci ha procurato, va assicurata una fine senon proprio nobile, almeno elegante.http://www.sigaronline.it



16

IL CIGARBOLARIO2

Anello - Fascetta di carta del sigaro.Avana - Sigaro cubano. I nostri nonni lo chia-mavano anche sigaro "a foggia estera".Capa - È la fascia, la foglia che avvolge este-riormente un sigaro.Capote - O sottofascia, è la foglia che avvolge latripa.

Catador - È l'uomo Del Monte dei sigari, l'as-saggiatore professionista che ne garantisce laqualità.Chaveta - Attrezzo usato dai torcedor per taglia-re e modellare le foglie.Corojo - Pregiata varietà di foglia utilizzata solo

per la capa, il "vestito bello" del sigaro, prevalen-temente coltivato in serra.Criollo - Varietà di tabacco che cresce all'aperto,utilizzata per capote e tripa.Habanos - Sigaro prodotto dalle fabbriche cubanecon tabacco cubano Habanos S.A, la società che cu-ra la distribuzione mondiale dei sigari Habano.

Liga - Miscela di foglie per costruire il sigaro.Ligero - Tipo di foglia del ripieno, è situata nella

parte centrale della liga. Dona intensità e sapore.

2 Da www.pipaergosum.it



17

Media rueda - Mezza ruota, così vengono chia-mati i mazzi da 50 sigari.

Piede - Parte finale di un sigaro, l'estremità che bisogna accendere.Pupa - L'insieme di capote e tripa prima di esserearrotolate intorno alla capa.Rueda - Ruota, confezione di sigari da 100.Seco - Tipo di foglia che in un sigaro circonda lefoglie di ligero, dona aroma e sapore, non influi-sce sulla combustione.Testa - Lato chiuso di un sigaro. È riconoscibiledall'anello.Torcedor - L'arrotolatore, Colui che confezionail sigaro con grande abilità. Un buon torcedor ar-riva a produrre 100 sigari al giorno di formato

medio-grande.Tripa - Miscela di foglie delle piante criollo, prele-vate a diverse altezze e quindi a diversi gradi di ma-turazione, che rappresenta il ripieno del sigaro.Vega - Piantagione di tabacco.Vitola - Formato di un sigaro, si distingue in vi-tola di fabbrica (es. Cervantes) e vitola commer-ciale (es. Lonsdales).Volado - Tipo di foglia generalmente situata nel-la parte esterna della liga, dona aroma e combu-stione.



18

H. UPMANN3

Nel 1845, i fratelli Hermann y August Upmann,registrarono la ditta H. Upmann, la cui fabbricaera ubicata in calle San Miguel nº 75 a La Haba-na; in seguito, nel 1891, si sarebbe trasferita nellaAvenida Carlos III. Nel 1922, la ditta fu acquisitadall’inglese Frankau, S.A., che più avanti (nel1936) l’avrebbe venduta a la Sociedad MenéndezGarcía y Cía., che la portò ai primi posti di livellointernazionale. Nel 1944, la fabbrica si trasferìnella calle Amistad nº 407, che è tuttora la sua

3 Da www.pipaergosum.it Tradotto da Pino Romanin



20

COHIBA4

I modelli originali dei Cohiba furono confezio-nati sotto la direzione di Ernesto Che Guevara,allora Ministro dell'Industria della appena nata

Repubblica Socialista. Egli stesso selezionò i più promettenti specialisti di sigari, come Ave-lino Lara (che coordinò il comitato di direzione

4 da www.pipaergosum.it



21

e più tardi divenne Direttore della fabbrica ElLanguito) ed Edoardo Rivero, di Por Larrañaga

(che divenne uno dei migliori specialisti crean-do i famosi Lanceros nel 1963).Si incominciò a produrre i primi tre modelli nel1968: i Lanceros (gran panetella) i Coronas E-speciales (corona) e i Panetelas (cigarretti, comesuggerisce il nome).La commercializzazione si iniziò nel 1982 e ot-tenne un successo immediato. In seguito, si lan-ciarono nuove serie per offrire un sigaro piùdolce, come lo richiedevano i nuovi gusti del

pubblico. Nel 1989, per esempio, si introdussela Linea Clasica con i modelli Espléndidos(churchill), i Robustos (robusto) e gli Exquisitos

(panetela); nel 1992 apparve la Linea 1492, cosìdenominata in onore del quinto centenario dellascoperta di Cuba da parte di Cristoforo Colom-

bo.Esistono cinque modelli della Línea 1492: i Si-glo I (coronita), i Siglo II (petit corona), i SigloIII (corona), i Siglo IV (corona largo) e i SigloV (lonsdale).I COHIBA sono sigari avana della qualità piùscelta, con robustezza e sapore pieno, molto a-romatici, creati con grande esperienza e scrupo-losa attenzione ai dettagli.



22

I COHIBA usano tabacco coltivato a “El Coro- jo” nella zona de Vuelta Abajo, a Pinar del Rio,

che produce le capas più fini.La foglia della capa è delicata, di struttura fine ecolore chiaro. Riguardo alla tripa, vengono uti-lizzate le migliori foglie delle migliori fattorie diPinar del Rio, di San Luis e di San Juan, aVuelta Abajo. Infine, una caratteristica dei CO-HIBA è la cosiddetta “terza fermentazione”: un

processo speciale con una leggera fermentazio-ne assieme a un annegamento.I COHIBA sono fabbricati nel Laguito (dove sifabbricano anche i Trinidad) che tiene la reputa-zione di impiegare i migliori arrotolatori dellaregione; similmente viene impiegato anche un

gruppo di controllo che esamina costantementela qualità dei diversi tabacchi, nelle diverse tap- pe della produzione.

Cohiba esplendido

tradotto da Pino Romanin

Glossario Tabacchi E Sigari

Documents

Transcript of Glossario Tabacchi E Sigari