Glosario Culinario Ingles Francés Español
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8/18/2019 Glosario Culinario Ingles Francés Español
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AFrançais Espagnol Precisiones English
Abaisser uslerear Extender y aplastar la masa con el rodillopara hacerla más fina. To roll out
Abricoter Abricoter, Abrillantar Pat: cubrir con fina capa de mermelada dedamasco reducida, perfumada con licor ytamisada
To cover with apricot jam
Accolade Accolade
Se trata de un modo de vestir sobre elmismo plato de dos piezas del mismo tipo,adosando uno en el otro. Son sobre todolas aves de corral y cazas a plumas(polluelos, patitos, pollos) que se dabavalor así en la cocina antigua.
To embrace
Adoucir Ablandar To soften
Africaine (à la) A la africana
Guarnición que acompaña a grandes
piezas de cordero asado. Se compone depapas torneadas château y dos verduras,pepino y berenjena o pepino y zapallo,también torneados
African
Aigre-doux Agri-dulce Mezcla de sabores acido y dulce Sweet and sour
Aiguillette Tiras finas y alargadas de carneVacuno, Parte alta de la cadera / Pato,lonja delgada de la pechuga cortada a lolargo.
Thin strip of meat
Albigeoise (à l') A la Albigeoise Guarnición de tomate relleno y papas paraacompañar carne de vacuno A la Albigeoise
Albufera (à l') A la Albufera Salsa *béchamel con pimientos dulces. AlbuferaAmourette Criadillas Bone marrow
Andalouse (à la) A la Andalusa
1) Preparacion compuesta de tomates,pimenton, arroz pilaf que acompañancarnes rojas. 2) Se aplica el nombre a uncosommé.
Andalusian
Anglaise (à la) A la Inglesa Aplicado al pescado, significa rebozarlocon pan rallado y frito. Cuando se refiere alas papas significa cocinadas al vapor.
English / from England
Animelles Testiculos de carnero o cordero Testicles
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Anna Papas en rondelles Rondelle potatoes
Antiboise (à la) Preparaciones de la región Antibe
-Huevos al horno con pescado frito. -Gratinado de huevos revueltos con zapalloitaliano salteado y tomates. - Tomatesrellenos con atún, anchoas, ajo y grilladosal horno.
Antiboise
Antillaise (à la) A las Antillas
Preparaciones a base de pescado,crustaceos y aves acompañados conarroz y fondue de vegetales con tomates,piña y platano.
West Indian
Aplatir Aplastar To flaten / to roll out
Appareil Aparato, mezcla, aparejo, relleno Mezcla de ingredientes para otrapreparación culinaria Device / appliance / machine
Archiduc (à la) Modo de preparación autro-hungaro, conpaprika, pimienta roja Archduke
Ardennaise (à la) A las Ardenas En Francia, plato con bayas de enebro Ardennes
Ariegeoise (à la) Preparaciones inspiradas en el sur-oestea base de coliflor
En Francia, nombre dado a varios platosque incluyen los siguientes ingredientescomo adorno: col verde y cerdo encurtido.
Ariege
Armoricaine (à la) A la Americana American
Aromates Aromatizantes Condimentos y especies vegetalesprovenientes de plantas Seasoning / herbs and spices
Arroser Rociar, vertir Vertir un almibar o licor en pasteleria,Rociar una carne para evitar secado en lacoción.
To spray or sprinkle water / togrease
Assaissonner Condimentar To seasonAstraciculture Cultivo de cangrejos de rio. Crayfish culture
Baba Baba
Bizcocho esponjoso pequeño o grande,empapado con un jarabe aromatizado conuna bebida alcohólica. Supuestamenteinventado por Estanislao I, rey de Polonia,país en cuyo idioma baba significa “viejadama”.
Baba
Bain-Marie Baño Maria To cook in a bain-marie
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Barder Bardar, albardar, lardear. Cubrir un asado con tocino graso. To bard
Baron Asado de cordero compuesto por la silla yambas piernas traseras.Gruesa pieza de carne del muslo de unbovino A cut of lamb
Barquette Caja plastica trasparente / Barquillo
Pasta de hojaldre de forma oval o depequeña embarcación (barquita) quecontiene un relleno dulce o salado. Puedeser, por ejemplo, una tartaleta de gambaso camarones.
Small tart
Basquaise (à la) A la VascaGuarnición para carnes de cepassalteadas, papas Anna espolvoreado contocino molido
Sauce with tomatoes and sweetpeppers
Battre Batir To beat
Bavarois Preparación a base de crema inglesa congelatina y crema fresca batida. Bavarian cream
Berrichonne (à la)
Guarnición a base de col, cebollines,
morrones y tocino magro para carneprincipalmente oveja From the BerryBeurre Mantequilla Butter
Beurre Blanc Mantequilla blancaSalsa de una emulsión caliente dereducción de chalotas, vinagre y vinoblanco.
White butter
Beurre Clarifié Mantequilla clarificadaMantequilla fundida a la que se le haseparado la espuma para ser calentada amayor temperatura sin que se queme.
Clarified butter
Beurre Frit Mantequilla frita (Curiosidad) manrequilla pasada de laingresa, luego frita. Fried butter
Beurre Manié Mantequilla amasada Mantequilla mezclada con harina yabsorbida por ésta. Rubbed butter
Beurre Pommade Mantequilla ablandada Consistencia de una pomada Soft butter Beurrer Enmantequillar To butter / to greaseBisque Potage de cangrejo o crustaceos. Bisque / seafood soupBlanc (cuire à) Cocer a blanco Cascara vacia para rellenar To blanchBlanc-Manger Manjar Blanco Blancmange
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Blanchir Blanquear Someter alimentos crudos a la acción delagua hirviendo, al natural, con sal o convinagre, y luego escurrirlos
To blanch
Blanchir Blanquear Batir yemas de huevo y azúcar en polvo,hasta que la mezcla se vuelva espumosay clara.
To whip egg whites
Blanchir Blanquear
Sumergir en un primer baño de frituraciertas preparaciones de papas a fin deobtener una cocción sin coloración. laconsistencia crujiente y el color dorado serealizan en el curso de un segundo pasopor la fritura, a una temperatura máselevada.
To whip egg whites
Blanquette Estofado de ternera o corderoprincipalmente Veal dish
Bleu Punto de coccion carnes (crudo) Very rare
Bleu Punto de cocción pescados de agua dulcepor pocos minutos a fuego fuerte Very rare
Blondir Dorar To brownBloquer au froid Poner al congelador To chillBouler Rodar una masa para formar una bola To roll
Bouquet garni Hierbas aromaticas (laurel, tomillo, perejil) Mixed herbs
Bourdaloue Tarta de peras y crema de almendras Bourdaloue
Bourguignonne (àla) A la Borgoña
Comida cocinada en una salsa de vino
tinto con cebollas pequeñas, champiñonesy bacon cortado en cubitos. Beef stew
Braiser Asar, cocer a fuego lento To braise
Brider Bridar aves de corral o de caza paracocinar, atando las piernas y alas conbramante.
Tie up a chicken for cooking
Brunoise Cortar las verduras en pequeños dados(de 1 a 2 mm de lado) To dice vegetables
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Béarnaise (Sauce) Salsa Bearnesa
Emulsión caliente de jema de huevo sobreuna reducción de vinagre, vino blanco conmantequilla para Carnes y pescadosgrillados
Béarnaise Sauce
Béauharnais (à la)Pequeñas piezas de carne para fondos dealcachofas rellenos con puré de estragony papas duqueza
Béauharnais
Calotte Bol acero inoxidable Stainless steel bowlCanneler Acanalar To grooveCarameliser Caramelizar la azucar con un soplete To caramelize
Cardinalisation Dar color rogizo de los crustaceos durantela cocción no tiene similar en español Cardinalisation
Caseine Proteinas de la leche que permiten lafermentacion para fabricar quesos Casein
Causse Bandeja antiadherente nonstick pan
Chapelure Pan rallado Breadcrumbs
Chatrer Quiter la tripa centran de los cangrejosantes de cocinar To castrate / to spay
Chaud-froid Guisado de ave que se come fiambre congelatina Chaud-froid
Chemiser Camisar. Aplicar en las paredes interioresde un molde o recipiente una capa fina depasta, gelatina, tocino, etc.
To line / to coat
Chinois Chino / Colador metalico fino en forma decono Strainer
Chiqueter Mascar (cortar con la punta del cuchillolos bordes de una masa cerrada antes decocinar).
To chew
Choucrute Chucrut SauerkrautCiseler Cinselar To carve / to engraveCitronner Alimonar una fruta para evitar oxidación To squeeze lemonClarifier Aclarar To clarify
Clarifier (2) Separar la clara de la yema To separate the yolk from thewhite
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Clouter Clavar un o varios Clavos de olor(escarpias) para aromatizar. To nail
Coller Pegar, agregar gelatina a una preparación To stick with jelly
Concasser Machacar To grind / to crushConchyliculture Cultivo de moluscos Shellfish farmingConfire Confitar To candy / to preserveContiser Cortar carne o pescado para rellenar To cut delicately in order to stuff
Corail Coral Parte del estomago de color rojo delangostas y langostinos Coral
Corner limpiar con espatula de silicona unrecipiente To clear
Corps Cuerpo, resultado de amasar una masa Body
Corser Dar fuerza al sabor de un plato con algunaespecia To flavour / to spice up
Coucher Cubrir con una capa delgada de masa unabandeja o molde To cover
Couverture Cobertura Topping / covering
Crepine la franja, es Peritoneo del cerdo, es lamembrana que cierra sus vísceras. Caul fat
Croque-au-sel (à la) Condimentado sólo con sal (a la sal) SaltedCul-de-poule Bol en acero inoxidable Stainless steel bowl
Culinaresque Adj. que designa una cocina epica,fantastica y libre Culinary
Dariole
Molde conocido como molde baba o
molde matfer, para hacer de recipientepara el bizcocho emborrachadogeneralmente con ron.
A small / flowerpot-shappedmould
Daube Estofado de carne de ave con vino tinto Stew / casserole
Demi-deuil (à la) Asociación de ingredientes blancos ynegros.
Combinación de ingredientes blancos ynegros. Blancos como aves de corral,huevos escalfados, risas de ternerocubiertas con un mantel por una salsasuprema (blanca también) y decoradaspor laminillas de trufa para el negro.
Served with truffles and whitesauce
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Dent de lion Conocido como Pissenlit, plantaherbacea. utilizada para infusiones y ensaladas Dendelion
Dessécher Deshidratar Quitar el exaso de agua de un alimento omezcla (appareil) al fuego sin cesar deremover con la espatula.
To dry out
Diable (à la) A la diabla
Modo de cocción aplicado a carnes, avesde corral, pescados. Detallados,sazonados, untados con mostaza,apanados y tostados y servidos con unasalsa picante.
Seasoned with mustard servedwith a spicy sauce
Dieppoise (à la)
Modo de preparación aplicado apescados. Consiste en cocer al vinoblanco, guarnecidos con mejillones, colasde camaron peladas y cubiertos con unasalsa vino blanco preparada con fondo de
cocción del pescado y de los mejillones.
Sea fish garnished with crayfishtails and mussels, served with awhite wine sauce
Dorure Dora
Se trata de huevos enteros bien batidos oyemas añadidas con agua que seextiende al pincel y que sirven para dorarlas pastas y los ciertos aparatos.Podemos dorar a la leche, al jarabe.
To gild
Du Barry
Guarnición de carnes que asocianmanzanas castillo y pequeñas bolas decoliflor y cubiertas napadas con salsaMornay y por queso rallado y helados bajoel grill.
Du Barry
Dugléré (A la) A la Dugléré
Es escalfado que corta el olor del pescadocon vino blanco sobre la cama de tomatesmachacados, de cebollas y de chalotescincelados y de perejil picado. la salsa esobtenida por la reducción del líquido decocción montado a la mantequilla.
Dugléré (A la)
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DuxellesPicadillo de carne de setas de París, dechalotas y de cebollas saltadas a lamantequilla.
Duxelles / Finely choppedmushrooms and shallots that aresauteed and reduced to amushroom essence that can beused to flavor other dishes or instuffings
Décanter Vertir un liquido o preparacion en otrorecipiente To pour a liquid
Déglacer
Disolver con la ayuda de un líquido (vino,caldo, nata, vinagre, etc) los jugoscontenidos en un recipiente después de lacocción para hacer un zumo o una salsa.
To deglaze
Dégorger (1) Desaguaren cocina, es remojar en agua fría carne,el ave de corral para quitar impurezas ysangre.
To degorge / to disgorge
Dégorger (2) Bavar
desaguar para verduras que salpicamosde gruesa sal con el fin de retirarles unaparte de su agua de constitución ydevolverles más digestible (ejemplo: elpepino, las berenjenas). Bavamostambién los caracoles a la sal paraeliminar la baba antes de cocinarlos
To drain
Dépouiller (1) Despojar
Consiste en retirar con una espumaderalas impurezas que salen a flote de unfondo, de una salsa o de un caldo en elcurso de la ebullición. Ejemplo en el Pot-au-feu
To skim off
Dépouiller (2) Desollar Quitar la piel de un animal (de caza apelos, conejo). En el caso de lospescados como la anguila.
To skin
Détendre Suavizar
Suavizar una pasta o una mezclaañadiéndole crema, leche, fondos,huevos, cremas según la preparaciónnecesaria.
To butter up / to smooth
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Détrempe
Mezcla de harina y de agua enproporciones variables. Es el primerestado de una pasta antes del añadido deotro elemento tales como los huevos, lamantequilla, etc.
A paste made with flour andwater in the first stage of puffpastry making
Enrober Recubrir en masa Recubrir un alimento en masa a freír paraaislarlo durante fritura To coat
Entremets Postre Plato que sigue del producto lacteo enmenu francés Dessert / sweet / pudding
Essences Esencias Esencia de trufa, esencia de estragón Essence
Faisandage
Consistía en dejar permanecer una cazaen pelos o en plumas en un lugar frescodurante algunos días para desarrollar susabor y ablandarlo por el efecto de lamortificación.
Tenderising
Financière (à la) A la financiera
Guarnición de crestas de gallo, decroqueta de ave de corral, setas cortadasen lonchas y salpicón de trufas con unasalsa a la Madeira.
A garnish
Fixe au repèreFijar una base sobre un plato por mediode una pasta compuesta de harina y deagua.
To fix
Flamande (A la)
Guanición compuesta de col verde asada,de zanahorias y nabos torneados yhelados, de finas rebanadas de pechugasalada y de manzanas..
Carbonade flamande
Fleurons FloronesPequeñas piezas de pasta de hojaldre enforma de rombo, media luna, pescado, etcrecortadas de manera terminante recortesde feuilletage, doradas y cocidas al horno.
Flowers / Jewels
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Florentine (A la) A la florentina
Preparación que se aplica sobre todo lospescados, la ternera y los huevos queestán colocados así sobre una capa deespinacas estofadas a la mantequilla y
napadas con una salsa Mornay,salpicadas por queso rallado y gratinadas.
Florentine
Foncer Engrasar
Engrasar el fondo y las paredes de unaolla y guarnecer el fondo con elementosaromáticos (cebollas y engañas lonchasde carne, tomillo, laurel, perejil ajo perotambién tocinos, adornos, pecho salado).
To line
Fond Fondo, caldo. Stock / broth
Fontaine Fuente Aro de harina en el que se agreganingredientes para formar una masa Well
Forestière (A la) À la ForestièrePreparación compuesta de setas salvajes(cagarrias, mízcalos) salteadas yestofadas a la mantequilla.
À la Forestière
Fouler AplastarPasar una salsa, una sopa a través de unchino aplastando fuertemente con laayuda de un cucharón o con la espátula.
To press / to crush
Fraiser Fresar Mezclar una masa aplastando losingredientes con la mano To knead
Fructose Fructosa Fructose
Fumet
Preparación líquida fuerte, reducción deun fondo o una cocción. Sirve tienereforzar el gusto de una salsa o de unfondo de cocción o todavía para servir demojadura. Término utilizadoesencialmente para las setas y pescado.
Fumet
Fusil Afilador metálico Steel
Galantine Galantina
la galantina es una plato francéscompuesto por carne deshuesada rellena,comúnmente de ave o pescado, que secuece a fuego lento y se sirve fría
Galantine
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Glace de viandeReducción lenta de fondos y pasadosmuchas veces a través de tela muy finaantes una consistencia pastosa.
Meat glaze
Glacer Glasear To glazeGlacer à blanc / àbrun Dar color brillante o dorado a la vegetales To glaze / to frostGlucose Glucosa GlucoseGM Gastronomía Molecular Molecular gastronomy
Godiveau
Tipo de farsa fina a base de ternero y degrasa con la cual se forma especies decroqueta, servidas en entrada caliente o lacual servirán para guarnecer.
Godiveau
Gommage Engomado StickyGratte-cul Cinorrodón, Escaramujo Fruto de la rosa canina, rojo y ovalado Rose hip
Grenadin Medallón de carneMedallones de ternero de 2 cm deespesor y de 6 a 7 cm de diamètrecortado en el cabestro.
Grenadine of veal
Gribiche
Salsa fría derivada la mayonesa en la cualla yema cruda es reemplazada por yemade huevo duro, con alcaparras, hierbasfinas y clara de huevo dura cortada en
juliana.
Vinaigrette sauce with choppedboiled eggs, gherkins, capersand herbs
Habiller Preparar una carne de pescado o de avede caza para la cocción. To dress
HACCP HACCP Hazard Analysis Critical ControlPoint
Haddock Abadejo (parecido al Bacalao) reventado,descabezado y cortado en dos en lalongitud luego ahumado lentamente a bajatemperatura.
Haddock
HatteletBroqueta en metal, labrada a su ladosuperior y quien, guarnecido de aparejos,sirve para decorar los platos.
Hattelet
Isomalt Isomaltitol o Isomaltosa hidrogenada IsomaltJulienne Juliana Julienne
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laminoir laminador Rolling-milllarder Mechar To lardliaison ligar To bind / to thicken
luter Engrudo
Técnica que consiste en cerrar
herméticamente la tapa de un utensiliocon un cordón de pasta que se llamazulaque o pasta lut.
To lute
lèchefrite Grasera De Cocina Drip panMacérer Macerar To macerateMadeleine Magdalena Madeleine
Manchonner limpiar o pelar un extremo del hueso deun carré o costillas, muslos, chuletas To chew up
Mandoline Mandolina Slicer / mandoline
Marengo nombre de un aparejo de pollo o de
ternero, al vino blanco, al tomate y al ajo.Marengo
Mariner Marinar To marinate
Marinière (à la) A la marinera
Francia, método para preparar mariscos ymoluscos, especialmente mejillones,cocinándolos en vino blanco, con cebollasy chalota.
In white wine
Marquer Marcar / Preparar un plato a falta de sucocción. To mark
Masquer Cubrir o tapar con una ligera capa decroema o salsa una preparación To cover / to coat
Mayonnaise Mayonesa Mayonnaise
Melba
Postre helado compuesto de helado,vainilla, semi-melocotones escalfados al
jarabe luego cubiertos con un manto porpuré de frambuesa o eventualmente porgelatina de grosellas.
Melba
Mirepoix Tipo de corte en dados pequeñosirregulares. Mirepoix / to dice
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Mise en place
Conjunto de los preparativos para larealización de un plato (preparacionespreliminares, colocación del puesto detrabajo, la organización del horno, elreparto de las tareas de cada uno).
Mise en place
Monder Mondar / es pelar o quitar la cáscara a lasfrutas, la corteza a los tubérculos o lavaina a las legumbres.
To peel
Monter Montar / mezclar
- Batir enérgicamente claras de huevo,yemas o sopas, con la crema de leche omanteca, para lograr una crema espesa yfirme, incorporando aire para duplicar suvolumen. / Preparar un plato para servir,dar una forma determinada a un alimentoy servirlo adornado o decoradoestéticamente.
To assemble
Mortifier Mortificar / Dejar envejecer una carnepara que se ablande. To tenderize / to tenderise
nappe líquido espeso o crema. Cream or thick soup
napper Cubrir totalmente un preparado con unlíquido espeso que permanezca. To coat
nid (au)Se dice a pequeñas aves asadas(codornices, tordos) levantados en nidosde manzanas o papas
nest
Oiseaux sans tête
En Flandes las aves sin cabeza son laspulpetas rellenas de carne de vacuno, decarne a salchicha al caldo y servidas conun puré de papas.
Headless birds
Omelette Tortilla Omelette
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Orloff
nombre de un plato tradicional, la célebresilla de montar de ternero Orloff. Asada,tajantes, forradas de duxelles de setas yde cebollas a veces con algunas láminasde trufa, la silla de montar de terneroluego es reconstituida, cubierta con unacapa de salsa Maintenon, salpicada porqueso parmesano y helada al horno.
Orloff
Ovoproduits Producidos que han sido obtenidos apartir del huevo Egg products
P.A.I. Producto alimentario intermedio Intermediate food products
Paner Apanar Cubrir un trozo de alimento con panrallado, almendras o nueces molidas, etc.,y luego freír o gratinar dejando crocante.
To cover with breadcrumbs
Paner à l'anglaise Apanar a la inglesa Pasar por harina, huevo batido másaceite, agua y miga de pan fresco rallado. To coat with breadcrumbs
Parer Parer / limpiar Suprimir las partes no utilizadas de unacarne, de una ave de corral, de unpescado, de una verdura o de una pasta.
To prepare / to clean
Pectine Pectina Pectin
Pincer Pincer
1 Técnica de dorar ciertos alimentos en elhorno, sin añadir aceite o mantequilla.Esto suele hacerse con verduras, concarnes. / 2 Pincer está más relacionadacon ‘pellizcar’ y se utiliza en pastelería. esla acción de pellizcar el borde de unamasa de pasta tipo quebrada, sablé, brisa,con o sin ayuda de unas pinzas, paramejorar su presentación, darle uncontorno decorativo
To pinch
Piquer Pinchar To pinchPlagier Plagiar To plagiarize / to plagiarise
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PluchesPuntillas hojosas de las hierbasaromáticas tales como el perifollo, elperejil, el cilantro.
Herb sprigs
Pocher Pochar / Sumergir un género brevementeen agua hirviendo. To poach
Point (à) A punto Medium rare
Pointer En pastelería se trata de las primerasreacciones visibles del desarrollo de laslevaduras.
Pointer
Pousser Empujar To push
Quatre-épices Mezcla de especias / cuatro especias Es la mezcla de pimienta blanca, nuezmoscada, clavo y canela. Four spices
Repère Harina diluida a muy poca agua o clara dehuevo.Rissoler Dorar To brown
RossiniEl nombre de Rossini es dado a los platoso son asociados el foie gras y la trufa. Elplato más conocido que es el filete devaca grueso Rossini.
Rossini
RothschildSoufflé a base de crema pastelera y frutasconfitadas, macerado en agua ardiente,decorado con frutillas frescas.
Rothschild
Rouelles Medalón / Rodaja Espesa rebanada de forma redondacortada en el jamón o el lomo de cerdo. Round steak
Ruban (faire le) Batir a punto de cinta Batir con batidor de mano o batidora lasclaras de huevo hasta que espesen. To whip egg whites
Russe Cacerola redonda a bordo vertical, conmango y tapa. Russe potRéduire Reducir To boil down to
Réduire à glace Reducir una salsa hasta consistencia de jarabe To boil down to syrup
Saigner Sangrar To bleedSaisir Sellar una carne o cualquier producto. To sear / to brownSalamandre Salamandra Salamander Salpicon Salpicon Cocktail / salad
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Sangler
Poner hielo y sal para enfriar masrapidamente alimentos o bebidas. Sepodría traducir también como ceñir,embutir o cinchar.
To cinch
Sauter Saltear To stirfrySauteuse Sarten salteador Frying pan
Singer Espolvrear con harina un ingredientepreviamente sudado para luego vertir unliquido para una sopa o crema.
To sift / to sieve
Sole lenguado (Pez) Sole
Sot-l'y-laisse
“Tonto el que se lo deje“ se refiere a unbocado exquisito y concreto en las avesde corral, pero más frecuentementereferido al pollo.
Se trata de una pequeña porción de carne(en realidad son dos, dada la simetríabilateral de las aves), con forma dealmendra y que aporta según la mayorparte de los entendidos una textura, sabor
y jugosidad excepcionales.
Oyster (fowl)
Souris (Gigot) Pequeño músculo redondeado contiguo amanga de la pierna de cordero. Knuckle-end
Sucre glace
Azucar en polvo, obtenido por unatrituración muy fina de la azúcarcristalizada blanca y a la cual ha sidoañadido cerca del 3 % de almidón.
Icing sugar / powdered sugar
Suer Sudar
Cocer una verdura cortada en un cuerpograso y a calor dulce evitando todacoloración para eliminar en parte ocompletamente su agua de vegetación.
Sinonimo de Revenir
To sweat
Timbale
Timbal, copa o vaso, indicando la formaen la que se presenta, se cocina o la quese moldea ante el consumidor final elplato.
Metal cup / metal tumbler
Tourer Pasteleria, en una masa de hojaldreconsiste en plegar sucesivamente la masay uslerear.
To roll out puff pastry
Tourner Tornear To turn
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Travailler Batir vigorosamente una mezcla To whipTremper Sumergir To soak / to dipTrousser Atar To tie
Vanner
Remover con una espátula una salsa o
una crema, con el fin de evitar laformación de una piel en la superficie. To winnow
Velouté Salsa consistente en añadir un rouxblanco a un fondo blanco. Cream soup
Vergeoise Remolacha Beetroot
Verjus Agraz Jugo de la uva sin madurar / se empleapara algunas salsas. Verjuice grape
Videler Decorar el borde de una tarta To decorateVoute Parte superior del horno Cook top
Waterzoï Waterzooi es un estofado tradicional de lacocina belga Waterzoï
Zeste Zestas, Castaras de limón ZestZester Zestar raspar carcaras de limón To zest
À l'ancienne A la antiguaPreparación tradicional de salsa blancacon cebollitas, champiñones y algunasveces también con trufas.
Traditionally / old-style / in thetraditional way
Ébarber Desbastar Cortar con tijeras las aletas de unpescado crudo. To trim
Ébouillanter Escaldar
Sumergir un alimento en agua hirviendocon el fin de endurecer sus tejidos,eliminar impurezas de la superficie,
facilitar el pelado, aflojar sus fibras oeliminar un sabor acre. También seescaldan los tarros de confitura antes dellenarlos para que no estallen bajo elefecto del calor de la preparación.
To scald
Édulcorant Endulsante Sweetener Émincer Cortar en lonchas To slice thinlyÉscaloper Filetear To fillet
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Éspagnole (à la) a la española Preparación con tomates, pimiento,cebolla y ajo Spanish
Étuver Estofar Cocer a fuego suave, a cubierto y conpoca materia grasa y líquido. to steam / to stew