Gastvrije Zorg

meer nieuws www.gastvrijezorg.nl

Thema beurzen Horecava

Platform voor managers in gastvrijheidszorg

gastvrijheid zit in de ziel van Yulius

45e jaargang nr. 12 december 2011

sauzen en dressings

gastbeleving in de hoofdrol

Foodspecial

cateringconcepten

Thema beurzen Horecava

Premium coffee makers & beverage equipment. www.animo.eu

Bereken nu hoeveel geld u kunt besparen met AnimoU kent Animo als Nederlands fabrikant van hoogwaardige koffiezet-

systemen en automaten voor professioneel gebruik. Onze machines zijn

niet alleen gebruiksvriendelijk en bedrijfszeker, maar bovendien zeer

energiezuinig. Dat betekent: meer koffie voor uw geld. En hoe

meer koppen uw medewerkers en klanten nuttigen, hoe groter

het voordeel kan zijn.

Een prettige gedachte in tijden waarin scherp op de kosten moet worden

gelet. Maar waarin het op elk moment en in elke gewenste hoeveelheid

bieden van een heerlijke kop koffie of koffievariant aan uw medewerkers

en gasten even belangrijk blijft als altijd.

Bereken uw voordeelEen van de voordelen van de machines van Animo is dat u de ingrediënten

niet gekoeld hoeft te bewaren, wat bij sommige concurrenten wel het

geval is. Ga eens na hoeveel energie en dus geld u alleen al hiermee

bespaart. Met de Koffiebespaarmeter berekent u eenvoudig tot hoe hoog

uw voordeel kan oplopen. Ga snel naar www.koffiebespaarmeter.nl

Meer koffie voor uw geld:

Inhoud9Feest in croonenhoff en Koepelhof Thema beurzen 12 Kruidenier Foodbeurs

14 Horecava

16 nominaties Innovation award

22gastbeleving in de hoofdrol

25gastvrijheid zit in de ziel van Yulius

28discussiëren over desserts

30Foodspecial sauzen & dressings

34recepten

Verder in dit nummer:

5

Van de redactie

6

Nieuws

10

Afscheidscolumn Stan Mertens

20

Gastvrijheid Frank Rekers

36

Productinformatie

38

Agenda/Advertentie-index

22

3025

Gastvrije Zorg • december 2011 3

abonnement? www.gastvrijezorg.nl

Premium coffee makers & beverage equipment. www.animo.eu

Bereken nu hoeveel geld u kunt besparen met AnimoU kent Animo als Nederlands fabrikant van hoogwaardige koffiezet-

systemen en automaten voor professioneel gebruik. Onze machines zijn

niet alleen gebruiksvriendelijk en bedrijfszeker, maar bovendien zeer

energiezuinig. Dat betekent: meer koffie voor uw geld. En hoe

meer koppen uw medewerkers en klanten nuttigen, hoe groter

het voordeel kan zijn.

Een prettige gedachte in tijden waarin scherp op de kosten moet worden

gelet. Maar waarin het op elk moment en in elke gewenste hoeveelheid

bieden van een heerlijke kop koffie of koffievariant aan uw medewerkers

en gasten even belangrijk blijft als altijd.

Bereken uw voordeelEen van de voordelen van de machines van Animo is dat u de ingrediënten

niet gekoeld hoeft te bewaren, wat bij sommige concurrenten wel het

geval is. Ga eens na hoeveel energie en dus geld u alleen al hiermee

bespaart. Met de Koffiebespaarmeter berekent u eenvoudig tot hoe hoog

uw voordeel kan oplopen. Ga snel naar www.koffiebespaarmeter.nl

Meer koffie voor uw geld:

9

Waskosten te hoog? Houd de was in huis!U kunt bij de dagelijkse wasverzorging veel geld besparen ten opzichte van uitbesteding aan een commerciële wasserij. Met een individuele effi ciency-berekening laten wij u zien hoe groot het besparingpotentieel is.

Minder slijtage van het wasgoed Geen verlies en/of zoekraken van wasgoed BTW-voordeel over personele kosten (voor instellingen) Laagste Total Cost of Ownership Duurzaam- en maatschappelijk verantwoord ondernemen!

Onze adviseurs staan voor u klaar op vakbeurs Facilitair van 18 t/m 20 januari 2012 in de Brabanthallen in ´s-Hertogenbosch (stand 3.050).

Voor meer informatie:

www.miele-professional.nl

Telefoon: (0347) 37 88 84

Meld u nu aan opmiele-professional.nl

alle informatie uit deze uitgave staat ook op www.gastvrijezorg.nl

Van de redactieIn het laatste nummer van dit jaar weer aandacht voor de vele activiteiten die er in

het winterseizoen worden georganiseerd. Zo hield het Koksgilde voor de tweede

maal het jaarlijkse event, negen theaters met inspiratie van topkoks, compleet

met een russische antropoloog en een nederlandse bioloog. natuurlijk waren

er ook veel bedrijven die de deelnemers aan het event hun lekkerste gerechten

voorschotelden. Volop proeven konden ook de bezoekers van de Kruidenier

Foodbeurs die al weer achter de rug is.

de Horecava, die we nog tegoed hebben, lanceert begin januari een campagne

rond streekgerechten. Zorginstellingen worden uitgenodigd mee te doen met

Tafelen in nederland, lekker duurzaam: elke maand staat een provincie centraal

met de gerechten waar de streek zo trots op is. de organisatoren willen met de

campagne gerechten en producten behoeden voor de vergetelheid en de aan-

dacht vestigen op het belang van duurzaam koken.

Ook in deze editie het project gastvrije Zorg van ggZ-instelling Yulius. Twee

jaar geleden gestart omdat er nog wel het een en ander kon verbeteren aan de

manier waarop de bewoners worden benaderd. Yulius wilde het aantal separaties

drastisch terugdringen. een gastvrije houding is daarbij essentieel; zo’n benade-

ring kan de agressie die in veel van de bewoners zit, immers de kop indrukken.

er werden mystery bezoeken aan gesloten afdelingen georganiseerd, gesprekken

gevoerd met bewoners en hun familie en met medewerkers en er is goed nage-

dacht over de gewenste gastvrijere uitstraling. gastvrijheid is een totaalconcept,

benadrukt projectleider jolanda damsma: na hard werken zit gastvrijheid nu in de

ziel van onze organisatie.

namens alle medewerkers wens ik u prettige feestdagen en een gastvrij 2012.

Carolien Meijer [email protected]

cOlOFOn

hoofdredacteurcarolien meijer [email protected]

eindredacteurannet van den berg

medewerkersaline de bruin, rimke de groot, charles Hasselman, Ingeborg Hoogsteen, aida jaber, Stan mertens, Frank rekers, betty rombout en Klaas ten Veen

Coverillustratiedanny merk

art direction & vormgevingMr. Richardson, arjan anderiesen

Uitgeverruud bakker, [email protected]

marketingleendert van Wezel [email protected]

accountmanagerlinda van [email protected]

abonnementenadministratie & trafficjolanda van [email protected]

adresb + b VakmedianetPostbus 219, 1400 ae bussumtel. [email protected]

abonnementengastvrije Zorg verschijnt tien keer per jaar. abon-nement: nederland € 82,50, overige landen € 110,00, los nummer € 9,75. Prijzen exclusief bTW. abon-nementen worden automatisch verlengd, tenzij twee maanden voor vervaldatum schriftelijk is opgezegd.

bankrelatie:Van lanschot bankiers 22.63.05.716.

drukVan der Wiel & rosmalen drukkers, arnhem

doelgroepdirectie & hospitality managers, hoofden voeding & koks, hoofden inkoop & facilitair management in zorginstellingen, verpleeg tehuizen en ziekenhuizen.

Copyrightalle recHTen VOOrbeHOuden. nIeTS uIT deZe uITgaVe mag WOrden VerVeelVOudIgd, OPge-Slagen In een geauTOmaTISeerd gegeVenSbe-STand OF OPenbaar gemaaKT In enIge VOrm OF OP enIge WIjZe, HeTZIj eleKTrOnIScH, mecHa-nIScH, dOOr FOTOKOPIeën, OPnamen OF OP enIge andere manIer, ZOnder VOOraFgaande TOeSTemmIng Van de uITgeVer.

disclaimeralle In gaSTVrIje ZOrg OPgenOmen InFOrmaTIe IS meT de grOOTSTe ZOrgVuldIgHeId Samenge-STeld. de juISTHeId en VOlledIgHeId Kunnen ecHTer nIeT WOrden gegarandeerd. b + b VaKmedIaneT en de bIj deZe uITgaVe beTrOKKen redacTIe en medeWerKerS aanVaarden dan OOK geen aanSPraKelIjKHeId VOOr ScHade dIe HeT dIrecTe OF IndIrecTe geVOlg IS Van HeT gebruIK Van de OPgenOmen InFOrmaTIe.

b+b Vakmedianet is aangesloten bij Het Oplage Instituut (HOI)ISSn-nummer: 1876-617X

Gastvrije zorg is een uitgave van b + b Vakmedianet

Gastvrije Zorg • deCeMber 2011 5

Waskosten te hoog? Houd de was in huis!U kunt bij de dagelijkse wasverzorging veel geld besparen ten opzichte van uitbesteding aan een commerciële wasserij. Met een individuele effi ciency-berekening laten wij u zien hoe groot het besparingpotentieel is.

Minder slijtage van het wasgoed Geen verlies en/of zoekraken van wasgoed BTW-voordeel over personele kosten (voor instellingen) Laagste Total Cost of Ownership Duurzaam- en maatschappelijk verantwoord ondernemen!

Onze adviseurs staan voor u klaar op vakbeurs Facilitair van 18 t/m 20 januari 2012 in de Brabanthallen in ´s-Hertogenbosch (stand 3.050).

Voor meer informatie:

www.miele-professional.nl

Telefoon: (0347) 37 88 84

Meld u nu aan opmiele-professional.nl

6 Gastvrije Zorg • deCeMber 2011

gastvrije Zorg | beriChten

Speciaal kookboek voor mensen met multiple sclerose

Snel groeiend Eetgemak in de prijzen

Business Awards

De eerste zorgcentra hebben zich in-

middels aangemeld voor het ZorgGilde.

Tijdens het GildenEvent11 in Ede is het

gilde gepresenteerd aan het grote pu-

bliek. Het gilde is een netwerk van pro-

fessionals in gastvrije zorg dat tot doel

heeft managers en medewerkers kennis

te laten delen op het gebied van gastvrije

zorg. Directeur Kees Theeuwes van Pa-

dua in Tilburg onderstreepte het belang

van het lidmaatschap van het gilde dat

jaarlijks enkele bijeenkomsten organi-

seert. De eerste staat op 9 februari op het

programma bij zijn eigen zorgcentrum

dat in 2009 de Gastvrijheidszorg Award

won in de categorie Verpleging & Ver-

zorging. Zorgcentra kunnen lid worden

van het ZorgGilde en betalen daarvoor

een bedrag van 495 euro per jaar.

Eerste leden ZorgGilde melden zich

Zorghuis Şefkat in Boxtel, een loca-

tie van Zorggroep Elde, heeft de Avi-

cennaprijs gewonnen. De prijs wordt

uitgereikt aan een zorgverlener of in-

stelling die heeft bijgedragen aan een

wezenlijke verbetering van zorg aan

allochtonen. Het verpleeghuis richt

zich op Turkse en Marokkaanse ou-

deren die veel zorg nodig hebben. De

Avicennaprijs bestaat uit een geldbe-

drag van 1500 euro en een kunstwerk.

Zorghuis Şefkat wint Avicennaprijs

DMC Maaltijden heeft in samenwer-

king met het Máxima Medisch Cen-

trum, Kruidenier Food Services en

Total Catering de No Waste Award

gewonnen. De prijs werd tijdens het

Beter Eten Congres uitgereikt door het

ministerie van EL & I, namens het No

Waste Network. Met de proef maal-

No Waste Award voor concept Máxima MC

mS-verpleegkundige astrid Slettenaar van

het medisch Spectrum Twente in enschede

heeft de mS-Plus award 2011 ontvangen.

Ze kreeg de prijs voor het schrijven van

eetgemak, producent van koelverse maaltijden en maaltijdcomponenten, heeft een Fd

gouden gazelle gewonnen. met deze onderscheiding zet Het Financieele dagblad de snelst

groeiende ondernemingen per provincie in de spotlights. Het groeipercentage bedroeg

236%. In de afgelopen paar jaar zag eetgemak de institutionele markt tot acceptatie van

convenience producten komen, aldus directeur gertjan nell. “daarbij maken onze produc-

ten het mogelijk om zowel de efficiëncy te verbeteren, als de gastvrijheid te vergroten.”

Foodservice groothandel deli Xl nam in 2010 een minderheidsbelang in eetgemak.

Koken met smaak, een kookboek speciaal

voor mensen met multiple sclerose. met de

prijs worden medewerkers in het zonnetje

gezet die zich onderscheiden in hun zorg

voor mensen met mS. aan de prijs is een

cheque van 5000 euro gekoppeld die te be-

steden is aan de zorg voor mensen met mS.

Koken met smaak bevat kookadviezen en

leuke, gezonde recepten voor mensen met

beperkte energie en gevoelsstoornissen

en/of slikklachten, die wel gezond en lekker

willen eten. Voor mensen met gevoelsstoor-

nissen zijn er recepten met weinig snijwerk.

Wie veel last heeft van vermoeidheid kan

recepten kiezen met een korte bereidings-

tijd.

Astrid Slettenaar en juryvoorzitter

Astrid Klijn.

De winnaars Paul den Dunnen (Nestlé Professional), Theo Aalbers (W&G Groep), Claudio

Boscu (Huuskes) en Mirella Struis (Rational) van de Food Hospitality Business Awards

2011. De leveranciers zijn in hun eigen categorie het best beoordeeld op de criteria prijs/

kwaliteit, klantgerichtheid, innovatie en MVO. De awards werden medio november uit-

gereikt tijdens het Food Hospitality College in Hotel de Nieuwe Wereld in Wageningen.

gastvrije Zorg | beriChten

Warme lunch op kinderdagverblijf

ZorgFacilitair in Brabanthallen

B+B Vakmedianet, uitgever van dit

blad, presenteert op het INNOVEER!

plein op de Horecava de resultaten

van een onderzoek onder de lezers

van onder meer Gastvrije Zorg over

de multiculturele keuken. Zorginstel-

lingen krijgen steeds meer alloch-

tone klanten met specifieke wensen

ten aanzien van de zorgverlening. De

centrale vraag in het onderzoek was:

hoe gaat u om met deze veranderende

populatie met betrekking tot het aan-

bod van eten en drinken en de attitu-

de van uw medewerkers? Tijdens de

presentatie worden de resultaten van

het onderzoek toegelicht, gevolgd

door een discussie over dit zeer ac-

tuele thema. Gastvrije Zorg en Zorg-

instellingen zijn de officiële partners

van de nieuwe culinaire campagne

Tafelen in Nederland, Lekker Duur-

zaam. Meer over de Horecava op

pagina 14.

Presentatie Vakmedianet

Multiculturele keuken

Kinderen van kinderdagverblijf Blauw-

kapje in Rijswijk krijgen sinds kort een

warme maaltijd tussen de middag, be-

reid door Chef Martin, onderdeel van

maaltijdproducent Marfo. Ouders kun-

nen voor drie dagen per week inschrij-

ZorgFacilitair vindt op 18, 19 en 20 janu-

ari plaats in de brabanthallen in ’s-Herto-

genbosch als onderdeel van de Vakbeurs

Facilitair. de beurs richt zich op facilitair

verantwoordelijken in de zorg en biedt een

ven voor de warme maaltijd, tot uiterlijk

een dag van tevoren. Elke dag is er een

ander gerecht, zoals macaroni bolog-

nese, scholfilet met wortel en aardappel-

puree of bijvoorbeeld andijviestamppot

met rookworst.

tijdservice à la carte is voedselverspil-

ling teruggedrongen van 40 naar 2

procent. Voeding wordt op een ande-

re wijze bereid en op een andere ma-

nier verstrekt, waarbij ook wordt ge-

dacht aan regeneratietechnieken. Op

het laatste moment kan nog worden

gekozen uit verschillende gerechten

en portiegroottes.

breed scala aan onderwerpen, van schoon-

maak tot catering. de beurs wordt voor

de veertiende keer gehouden. bezoekers

hebben na registratie gratis toegang tot

ZorgFacilitair.

MultiCulturElE ZorGkEukENWilt u meer weten over de multiculturele keuken?

Kom dat naar de Horecava 2012. De uitgever van dit blad

heeft onderzoek gedaan naar de multiculturele zorgkeuken

en presenteert op de beurs de resultaten.

Datum: maandag 9 en woensdag 11 januaritijd: 13.30 – 14.00 uurlocatie: iNNoVEEr!


Gastvrijheidszorg met Sterren helpt u de zorg voor uw echte sterren, uw cliën ten, te verbeteren. Met een uitvoerige audit waarin management en cliënten- of patiëntenraad over alle onderdelen van de gastvrijheidszorg kunnen oordelen. Met een persoonlijke audit door twee onafhankelijke auditeurs. Zo kunt u uw instelling benchmarken met uw score uit eerdere deelnames of met die van andere zorg instellingen of ziekenhuizen. Gastvrijheidszorg met Sterren 2012 publiceert medio volgend jaar de resultaten van dit grote onderzoek in de Sterrengids Gastvrijheidszorg, die wordt uitgereikt tijdens het Nationaal Congres Gastvrijheidszorg. Door uw deelname zorgt u dubbel voor uw sterren! U kunt met behulp van de audits uw gastvrijheidszorg verbeteren, dankzij de kwalitatieve terugkoppeling in de vorm van een verbeteranalyse. Bovendien maken de organisatoren het in 2012 opnieuw mogelijk om de resultaten in- en extern goed te communiceren. Zo krijgt u bij deelname een prachtige pagina in de Sterrengids. Tevens kunt u uw logo vermelden in de zoekregisters in de Sterrengids, maar ook op de website www.zorgmetsterren.nl en zorgen wij desgewenst voor een marketingpakket met pers-bericht en foto.

zorg voor uw sterren

GASTVRIJHEIDSZORGMET STERREN

EEN INITIATIEF VAN LOC ZEGGENSCHAP IN ZORG, KOKSGILDE EN B+B VAKMEDIANET

schrijf nu in voor 2012:

www.zorgmetsterren.nl


gastvrije Zorg | feest

De bewoners van Croonenhof en Koepelhof in Maastricht zijn onlangs in het zonnetje

gezet. De Vivre-locaties wisten in juni de kopposities in te nemen bij Gastvrijheidszorg

met Sterren. Aan de Gastvrijheidszorg Award die Croonenhof kreeg, was een cheque van

duizend euro gekoppeld. Het geld is ingezet voor een grote verwendag voor de bewoners

van beide Limburgse zorgcentra. Gezichtsbehandelingen, een optreden van een koor,

manicure, een troubadour en een mimakker clown luisterden de feestdag op.

Een uitgebreid ontbijtbuffet, feestelijke hapjes en een feestdiner als afsluiting maakten de

dag compleet. Op deze pagina een sfeerimpressie van de momenten die de bewoners

beleefden.

Feest bij Croonenhoff en Koepelhof

Gastvrijheidszorg met Sterren helpt u de zorg voor uw echte sterren, uw cliën ten, te verbeteren. Met een uitvoerige audit waarin management en cliënten- of patiëntenraad over alle onderdelen van de gastvrijheidszorg kunnen oordelen. Met een persoonlijke audit door twee onafhankelijke auditeurs. Zo kunt u uw instelling benchmarken met uw score uit eerdere deelnames of met die van andere zorg instellingen of ziekenhuizen. Gastvrijheidszorg met Sterren 2012 publiceert medio volgend jaar de resultaten van dit grote onderzoek in de Sterrengids Gastvrijheidszorg, die wordt uitgereikt tijdens het Nationaal Congres Gastvrijheidszorg. Door uw deelname zorgt u dubbel voor uw sterren! U kunt met behulp van de audits uw gastvrijheidszorg verbeteren, dankzij de kwalitatieve terugkoppeling in de vorm van een verbeteranalyse. Bovendien maken de organisatoren het in 2012 opnieuw mogelijk om de resultaten in- en extern goed te communiceren. Zo krijgt u bij deelname een prachtige pagina in de Sterrengids. Tevens kunt u uw logo vermelden in de zoekregisters in de Sterrengids, maar ook op de website www.zorgmetsterren.nl en zorgen wij desgewenst voor een marketingpakket met pers-bericht en foto.

zorg voor uw sterren

GASTVRIJHEIDSZORGMET STERREN

EEN INITIATIEF VAN LOC ZEGGENSCHAP IN ZORG, KOKSGILDE EN B+B VAKMEDIANET

schrijf nu in voor 2012:

www.zorgmetsterren.nl

gastvrije Zorg | ColUmn

Stan Mertens is met zijn bedrijf

Food Quest actief op het gebied

van conceptontwikkeling in de

voedingsmiddelenindustrie.

Ten minsTe houdbaar ToT...Heeft u het ook gehoord? We gooien met elkaar te veel voedsel weg. Gemiddeld dumpen we per persoon 40 kilo eten per jaar in de kliko. Diverse instanties – het is zelfs op politiek niveau uitgesproken – opperen nu dat we niet zo op de houd-baarheidsdatum moeten letten. Ook na die datum kunnen producten nog gewoon worden genuttigd.Vreemde uitspraak, vind ik, omdat de zorg à la minute een berisping kan verwach-ten van de VWA als de datum overschreden is; in het hele bedrijfsleven trouwens. blijkbaar is de houdbaarheidsdatum in de thuissituatie dus veiliger dan in het bedrijfsleven. Ik heb me hierop suf geregistreerd destijds.nog maar heel even en dan is 2011 ook over de datum en gaan we alweer met elkaar 2012 in. een jaar achter ons latend met vele veranderingen en momenten van serieuze crisisproblematiek. Ik hoop dat 2012 uiteindelijk een jaar van bezinning wordt en vooral van (politieke) rust in de zorgmarkt.Voor mij gaat 2012 er in ieder geval heel anders uitzien. Ik heb er zin in. Ondervoe-ding en slikproblemen komen ook buiten de landsgrenzen voor en ik richt mij vanaf 2012 op het buitenland. een mooie kans en tevens een enorme uitdaging voor mij om dit op te mogen pakken.In de afgelopen jaren heb ik met veel plezier de columns geschreven voor Gastvrije zorg. De ene keer misschien op het randje van het toelaatbare in uw ogen en de an-dere keer met een knipoog naar de realiteit. Vanaf komend jaar krijgt ook Gastvrije zorg een andere uitstraling en dit betekent dat ik de pen even op kan bergen. Ik zeg nadrukkelijk even, omdat u me wel nog op papier tegen zult komen. Hoe? Dat blijft een verrassing; ik ben nog niet over de datum.Verder wil ik natuurlijk iedereen in de gastvrijheidszorg enorm veel succes wensen en bedanken voor de reacties op de columns. natuurlijk doen jullie allemaal mee aan Gastvrijheidszorg met Sterren en komen we elkaar weer tegen tijdens de ster-renregen. Ik ben nu al benieuwd naar het aantal deelnemers en de hoeveelheid behaalde sterren.Voor jullie allen heel fijne kerstdagen en een gezond en gelukkig 2012!

Stan MertensFoodQuest.


Food for professionals.

Food for Professionals.

Bieze Foodservice is gespecialiseerd in smaakbepalende koelverse producten, homogene voeding, antipasti & tapas. Exclusief voor de professionele markt bieden wij kwaliteitsproducten aan, zoals rauwkost- en maaltijdsalades, vlees-in-saus maaltijdcomponenten, antipasti & tapas. Voor meer informatie: kijk op www.biezefoodservice.nl of bel naar +31 (0)33 24 77 135.


Kruidenier foodbeurs focust op vers

[ DOOR CAROliEN MEijER ]

gastvrije Zorg | beUrzen

Dino Lobbes is commercieel directeur

van Kruidenier. “Wij zijn een platform

voor gespecialiseerde bedrijven. Op de

versmarkt op onze beurs draait het niet

zozeer om merken maar om produc-

ten. Vers, biologisch, fairtrade. Daarmee

gaan we terug naar de basis. Onze

bezoekers krijgen veel informatie over

de oorsprong van de producten want

storytelling is belangrijker dan ooit. We

hebben meer dan honderd proeverijen.

Alles draait om beleving.”

De onlangs gehouden Kruidenier

foodbeurs heeft speciale concepten

voor de zorgsector. Onder het motto

Iedereen verdient een betere zorg helpt

een speciaal zorgteam zorginstellingen

bij het invullen van hun taak. Volgens

Lobbes gaat het om ontzorgen. “Dat

gaat verder dan het leveren van pro-

ducten. Juist ook op logistiek vlak zien

wij een taak voor ons als leverancier

weggelegd. Desnoods leveren we tot

op de kamer.“ Hij noemt het belangrijk

om zo transparant mogelijk samen

te werken om een zo hoog mogelijke

kwaliteit te leveren. Denken vanuit de

consument is daarbij essentieel.

Kleinschalig wonenDe leverancier ziet het kleinschalig

wonen als een belangrijke ontwik-

keling in de zorg. Daarvoor zijn

innovatieve oplossingen nodig, zegt

Aad Moesker, nationaal accountma-

nager zorg. “De behoefte is heel di-

vers, omdat er kleinschalige woon-

vormen zijn voor een brede groep

cliënten, van PG bewoners in een

verpleeghuis tot verslaafdenzorg.

Daar moet je samen een sluitend

geheel voor maken. Kruidenier doet

dat met een aangepast systeem. We

leveren tot op individueel niveau,

waarbij eten en drinken per stuk kan

worden ingekocht, net zoals in een

winkel. De boodschappen kunnen

via een gebruiksvriendelijk systeem

worden besteld en worden in kratjes

bij de woonvorm afgeleverd. Loca-

ties van Florence in Den Haag draai-

kookWEDstrijDEen echte blikvanger op de

beurs is de kookwedstrijd

junior Chef of the Year.

Bloednerveuze leerlingen van

ROC’s en VMBO-opleidingen

staan voor het eerst van

hun leven in een wedstrijd,

voor publiek, te koken. Acht

scholen hebben na voorrondes hun beste teams afgevaardigd. in

de kookwedstrijd leren ze met producten om te gaan, zowel conve-

nience als vers. De kookwedstrijd, thema wild, is georganiseerd door

Kruidenier in samenwerking met Unilever Food Solutions.

Kom op ideeënsafari bij Kruidenier foodbeurs. Zo werden bezoekers uitgenodigd voor de onlangs

gehouden beurs in de Expo in Houten. Met 140 standhouders, menige productintroductie en -inno-

vatie en een uitzending van BNR Nieuwsradio, live vanaf de beurs. De beurs focust steeds meer op

de zorg en zoals altijd op vers.

en er al mee en een GGZ-instelling

als Yulius in Dordrecht.“

ZorgwinkelZorg op huiskamerniveau is een

trend in de markt, zegt Kruidenier,

net als de zorgwinkel waar bewo-

ners zelf hun boodschappen doen.

Voor de klanten is het belangrijk

dat er een keuze is uit verschillende

merken en uit variatie in grootte. In

nauwe samenwerking met leveran-

ciers worden producten ontwikkeld

die daarbij aansluiten, zoals de liter-

verpakking voor desserts. “Ook dat is

denken vanuit de consument.”

www.gastvrijezorg.nl

®

HORECAVA standnr. 11.408

BBBstandnr. N.543

NV Vandemoortele, postbus 114, 4550 AC Sas van Gent. Tel: 0031 (0) 800-9991999, fax: 0031 (0) 800-9992999.

www.vandemoortele.nl

- Drie heerlijke broodsoorten: • Baguelino’s • Meergranen Ruitbroodjes • Mini-longuettes- Smaakvol met een luchtige, open deegstructuur- Gebakken op de vloeroven

Vraag het handige receptenboekjemet presenteersuggesties aan via [email protected]

Smaakvol presenteren

Standnummer Vandemoortele Bake Off: 11.408

Standnummer Vandemoortele

(frituurvetten, margarines en sauzen): 11.620


Op de komende Horecava worden lekkere, duurzame gerechten uit de regio op de kaart

gezet met de campagne Tafelen in Nederland – Lekker Duurzaam. Naast streekgerech-

ten worden op de beurs ook concepten van over de grens voor het voetlicht gebracht. In

beide gevallen ligt het accent op gezonde en eerlijke producten. De beursvloer is ook de

komende editie weer ingedeeld in themawerelden, waar bezoekers gerichte informatie

over hun eigen vakgebied kunnen vinden. Veel vaste leveranciers van zorginstellingen

zijn te vinden in hal 11.

Horecava zet lekker duurzaam nederland

op de kaart

[ DOOR CAROliEN MEijER ]

Net als vorig jaar zijn er op de Horecava weer veel demonstraties.

gastvrije Zorg | thema beUrzen



De Horecava is in 2012 als vanouds

weer ingedeeld in themawerelden.

Bezoekers die zich willen laten infor-

meren over de nieuwste trends kunnen

terecht op de themawereld INNOVEER!

Hier worden op maandag 9 januari

om 13.00 uur ook de resultaten gepre-

senteerd van een onderzoek onder de

lezers van Gastvrije Zorg over het thema

De Multiculturele Keuken.

Verder zijn hier de nominaties te zien

voor de Horecava Innovation Award.

Deze award kent voor het eerst ook

een publieksprijs. Op de themawereld

MARKT worden ter ere van het vijfjarig

jubileum extra veel proeverijen, boek-

presentaties en culinaire workshops

georganiseerd. Ook is er een kookwed-

strijd. Vijftig ambachtelijke producenten

tonen op MARKT hun producten.

Het centrale podium van XpertPlaza

is de plek voor inspirerende eve-

nementen, zoals het praktijkproject

Gastvrijheid Loont, de lancering van de

culinaire campagne Tafelen in Neder-

land – lekker Duurzaam, de bekend-

making van de HorecaHeld 2012 en

het studentenevent Ren je Rot. Elke dag

wordt afgesloten met de prijsuitreiking

van de vakwedstrijden van het Natio-

naal Kampioenschap Horeca.

Tafelen in NederlandHet doel van de campagne Tafelen in

Nederland – Lekker Duurzaam die op

de Horecava van start gaat, is het onder

de aandacht brengen van Nederlandse

streekmenu’s. Zorginstellingen die wil-

len meedoen kunnen hun cliënten elke

maand een gerecht uit een van onze

provincies voorschotelen.

In het onlangs verschenen kookboek

De Nederlandse Kookkunst, een kos-

telijk verhaal staan de recepten van de

winnaars van een landelijke recepten-

wedstrijd. Het zijn professionele koks uit

de zorg en de horeca die een innovatief

driegangen menu hebben bedacht met

producten uit hun eigen provincie. Een

jury wees per provincie een winnaar

aan. Hun creaties dienen ter inspiratie,

vertelt Nico de Rooij, initiatiefnemer en

voorzitter van de Stichting Nederlandse

Kookkunst. Zorginstellingen kunnen

de receptuur volgen maar natuurlijk

ook variëren op deze recepten. Iedere

maand staat een bepaalde provincie op

de kaart. Zorginstellingen tonen vol-

gens De Rooij grote belangstelling voor

het koken met streekgerechten. “Het

leeft enorm en wij willen dat extra zetje

geven om ook daadwerkelijk duur-

zaam te gaan koken. Ons uitgangspunt

is om lekkere streekgerechten onder

de aandacht te brengen. We willen

met concrete acties laten zien welke

vergeten groenten er nog zijn, hoeveel

mooie technieken er kunnen worden

gebruikt en hoe zorginstellingen hun

streekgerechten kunnen omlijsten met

leuke activiteiten. In een mooie am-

biance smaken de gerechten immers

nog lekkerder.”

De inschrijving, ook voor restaurants

en cateringbedrijven, start met een

presentatie op XpertPlaza. Officieel start

de campagne pas op 6 april tijdens de

opening van de Floriade in Venlo. Als

onderdeel van de campagne die tot

eind 2012 loopt, worden het hele jaar

door ook wijnproeverijen, culinaire

workshops, kookdemonstraties door de

winnaars van de receptenwedstrijd en

excursies georganiseerd. Het initiatief

wordt breed gesteund door onder meer

Koninklijke Horeca Nederland, landen

tuinbouworganisaties, het Voedings-

centrum, Koksgilde Nederland en de

overheid.

Deelnemers ontvangen onder meer

ondersteunend campagnemateriaal,

de recepturen en bereidingswijze, met

culinair advies, nieuwsbrieven en uit-

nodigingen voor bijeenkomsten.


HorECAVA 2012Horecava 2012 in Amsterdam

RAi is van maandag 9 tot en met

donderdag 12 januari dagelijks

geopend van 11.00 tot 18.00 uur.

Naast circa 550 exposanten en

verschillende themawerelden

zijn er volop activiteiten. lezers

van Gastvrije Zorg krijgen in

deze editie een gratis toegangs-

kaart aangeboden.

Voor € 7,50 kunnen Horecava-

bezoekers met een NS-dagre-

tour 2e klas vanaf elk NS-station

in Nederland naar het treinsta-

tion Amsterdam RAi reizen. Een

treinkaartje kan gelijktijdig met

de registratie voor de Horecava

worden besteld. Daarbij hoeft de

bezoekdag nog niet te worden

bepaald. Dat kan bij het uitprin-

ten van het e-ticket, eventueel

op de dag van vertrek.

De beurs is alleen toegankelijk

voor professioneel geïnteres-

seerden. Entreekaarten (o.v.v.

KvK-nummer) zijn te koop via

www.horecava.nl. De toegangs-

prijs bedraagt in de voorverkoop

tot 2 januari 35 euro en aan de

kassa (op vertoon van KvK-in-

schrijving) 50 euro.


De zestien genomineerden voor de Horecava Innovation Award, de prijs voor de beste innovatie

in de branche, zijn bekend. In het oog springende trends bij de inzendingen: efficiency en gemak,

naast, nog steeds, duurzaamheid en beleving. De winnaars in de categorieën Food & Beverage,

Interior & Design, Equipment & Services en Concepts & Co-Creation worden op 9 januari op de

Horecava bekendgemaakt. Behalve de prijzen van de vakjury is er nu ook een publieksprijs. Op de

Horecava-Facebookpagina kan het publiek de favoriete innovatie aangeven.

NOMiNATiES HORECAVA iNNOVATiON AWARD 2012


CATEGORIE FOOD & BEVERAGE

luxe bladerdeeg quichehapjes

Jos Poell

Jury: “De quichehapjes zijn mooi ge-

vuld en goed van smaak en structuur,

met herkenbare ingrediënten. Een echt

kwaliteitsproduct, prima convenience:

goede vervanger voor zelfbereide

hapjes. Met veel toepassingen, zoals

amuse, borrelhap, voorgerechtje, hapje

bij walking diner, enz.”

likeurschuim Bols Foam

Maxxium Nederland

Jury: “Een verrassend product waarmee

je drankjes echt toegevoegde waarde

kunt geven. Door brede toepassings-

mogelijkheden is de likeurschuim voor

veel horecabedrijven interessant. In

handige, fraaie fles met pompsysteem,

dus geen gebruik van drijfgas. De sma-

ken zijn goed en herkenbaar.”

terraBites

GRO Mushrooms

Jury: “De cirkel is rond. Vorig jaar won

het telen van oesterzwammen op

koffiedik de Horecava Duurzaamheids-

award. Nu gaat het bedrijf nog een

stap verder en biedt naast de oester-

zwammen ook snacks aan waarin de

paddenstoelen zijn verwerkt. Mooie

ambachtelijke uitstraling en mooi zui-

ver van smaak.”

Maison Niels de Veye,

hartig concept

Sligro Food Group

Jury: “Kwaliteitsproducten waarmee

horecabedrijven en partycateraars

arbeidsloon besparen en prima ge-

rechten met een versbeleving op tafel

kunnen zetten. Geen kleuren smaak-

stoffen toegevoegd, dat is ook belang-

rijk. Goed te bewaren in diepvries en

goed te portioneren. Over alle aspecten

is goed nagedacht.”

CATEGORIE INTERIOR & DESIGN

smartbar

Luyten Horeca

Jury: “Het mooie aan de Smartbar is dat

deze aan elk interieur aan te passen valt.

Een praktische en goed ogende bar, die

flexibel inzetbaar is bij vele bedrijven.

De opvouwbare bar vergt weinig op-

slagruimte en is simpel op te bouwen.

Zowel binnen als buiten een aanvulling

op de vaste bar(s).”

Ecostat select, design

thermosstaatkraan

Hansgrohe

Jury: “Erg mooi design, een lust voor

het oog. Heel goed is ook de beveiliging

om te voorkomen dat mensen zich per

ongeluk branden aan te heet water. De

combinatie van planchet en kraan is

slim, want vaak ontbreekt het in hotel-

douches/baden aan voldoende ruimte

voor shampoo, douchegel etc.”


NOMiNATiES HORECAVA iNNOVATiON AWARD 2012


twisttable

Axko

Jury: “Goed voorbeeld van een opval-

lend ontwerp en groot gebruiksgemak.

Een waterzak in de tafel zorgt voor de

stabiliteit. Wel even opletten bij het neer-

zetten. Leuke, verrassende vorm. Statafel

is goed te gebruiken bij evenementen,

voor catering of bij plotselinge drukte.”

jas op slot (jos)

Jas op Slot

Jury: “Een slimme oplossing voor een

veel voorkomend probleem in de hore-

ca: waar laat ik mijn (dure) jas als er geen

bewaakte garderobe is? De JOS kan

diefstal voorkomen en dat scheelt erger-

nis bij gasten en ondernemers. Leuk ook

dat het door een doelgroep (studenten)

van de uitgaanshoreca is bedacht.”

CATEGORIE EquIPMENT

& SERVICES

rhima twin start

Rhima

Jury: “Een opvallende innovatie van

een expert in nieuwe vaatwastechniek.

Heel handig, efficiënt, duurzaam en

ruimtebesparend. Minder handelin-

gen nodig. Middelgrote restaurants,

eetcafés, etc. kunnen met eenmaal

per avond wassen volstaan; dat is een

belangrijk voordeel.”

bonVito loyalty

Eijsink Afrekensystemen

Jury: “Een innovatieve oplossing voor

veel bedrijven die nu kortingacties

voeren via externe organisaties. Je kunt

met dit programma gemakkelijk en

snel gerichte aanbiedingen doen aan

je eigen gastenbestand. Ondernemers

betalen een vast bedrag per maand, dus

weten precies waar ze aan toe zijn.”

3.0 Frietzak,

Vanhoogenbemt

Jury: “Een leuke oplossing voor herken-

bare problemen van de traditionele pa-

tatzak: geen saus meer aan de vingers

en altijd een hand vrij voor bijvoorbeeld

een drankje of telefoon. Gemakkelijk uit

te vouwen, ziet er vriendelijk uit en is

goed recyclebaar.”

Press art citroenpers

Exceptionel

Jury: “Een creatieve oplossing voor

het citroenprobleem. Ziet er leuk uit

en is handig in gebruik: je schenkt het

citroensap in een drankje of op een

gerecht. Belangrijk: is ook volledig

recyclebaar en je kunt er je bedrijfslogo

of -naam in laten graveren.”

CATEGORIE CONCEPTS

& CO-CREATION

#twiner

Even Doen

Jury: “Een goed voorbeeld van hoe je

via sociale media horecabedrijven aan

extra gasten kunt helpen. Meerwaarde

van dit project is dat er een grote groep

horecazaken aan mee kan doet, waar-

door een breed platform van gebruikers

ontstaat. Goed voor gastenbinding en

naamsbekendheid.”

iceFondue

IceWizard

Jury: “Een verrassende en vernieu-

wende variatie op het bekende fondue-

concept. Geeft toegevoegde waarde

voor de gasten. Als restaurant kun je je

ermee onderscheiden. Veel culinaire

variaties mogelijk. Interessant voor vele

horecabedrijven, partycentra, etc.”

Food inspiration talent Day

Shoot my Food

Jury: “Een mooi en innovatief initiatief.

Prima voorbeeld van cocreatie tussen

verschillende partijen op de arbeids-

markt in de horeca. Deze inspiratiedag

speelt in op een actueel probleem,

maar is ook toekomstgericht.

De rendementscoach

Eijsink ism BDO Accountants en

Dyflexis

Jury: “De kracht van dit concept schuilt

in de slimme koppeling van drie syste-

men door drie verschillende partijen,

met als resultaat diverse voordelen voor

ondernemers. Je werkt met De Ren-

dementscoach efficiënter, zonder dat

het ten koste gaat van de kwaliteit van

je horeca- of cateringproduct. Je kunt

ook gemakkelijk en snel bijsturen.”

Vandemoortele Bake Off: Standnummer: 11.408 Vandemoortele (frituurvetten, margarines en sauzen):Standnummer: 11.620

BoermarkeStandnummer: 11.717

Go-tanStandnummer: 11.601

van der kroon Food Products Standnummer 11.318

Animo Standnummer 11.616

Patisserie unique Standnummer 11.100

PlATTEGROND HORECAVA 2012

1

3

8

4

5

6

7

2

®


BBBstandnr. N.543






®


BBBstandnr. N.543






VerserverStandnummer: 04.302

8

foodservice voor horeca & instellingen

PlATTEGROND HORECAVA 2012

1

23

4

5

6

7

Frank Rekers is oprichter van 4Human Training & Coaching, expert op

het gebied van leiderschap, energiemanagement en gastvrijheid.

Is gastvrijheid tonen aan te leren? Is gastvrijheid tonen

een keuze? Deze vraag krijg ik nogal vaak van leiding-

gevenden. Tijdens trainingen ontmoet ik veel mensen

die beweren dat gastvrijheid geen keuze is en niet

aan te leren is. Ik ben dan een en al oor. Drukte, stress,

de naweeën van een reorganisatie (soms al jaren

geleden), regelgeving, protocollen et cetera zijn dan

veelgehoorde argumenten die afleiden om niet gastvrij

te zijn.

Als ik doorvraag wordt het pas echt interessant. Er is

meestal veel meer aan de hand. Mensen die moeite

hebben om gastvrij te zijn, zijn niet alleen ontevreden

in hun werksituatie maar bij elke verandering is er wel

iets te klagen. Vanuit hun perceptie is er veel ellende

in de wereld, vaak is hun relatie niet bevredigend en

de relatie met zichzelf al helemaal niet. Ze ontlenen

hun identiteit aan problemen en roepen dit vaak vol

overtuiging. Het zijn niet-willers. Ze geven een nega-

tieve richting. Dit gaat ook nog eens ten koste van de

goedwilligen.

Neem moeder Teresa. Haar werd ooit gevraagd of

ze mee wilde doen aan een demonstratie tegen de

oorlog. Haar antwoord: "Nee, ik doe niet mee aan een

demonstratie tegen de oorlog". Iedereen was verbaasd

en men vroeg: "Waarom dan niet?" Toen zei Moeder

Teresa: "Ik demonstreer niet tegen de oorlog maar zou

wel actie willen voeren voor de vrede!”

Deze levenshouding is een keuze. Ben je voor of ben

je tegen, ga je met de wind mee of ga je tegen de wind

in. Dat geldt ook voor gastvrijheid. Deze verantwoor-

delijkheid, voor mij zelfleiderschap, bepaalt tevens de

kwaliteit van relaties en van gastvrijheid.

Gastvrijheid valt te leren. Vaak zie ik trainingsbureaus

of leidinggevenden trainen op vaardigheden. Jammer,

zij hebben het nog niet begrepen. Gastvrijheid is geen

gastvrije Zorg | gastvrijheid

20 Gastvrije Zorg • december 2011

trucje maar is een vrucht van liefde die van binnenuit

komt. Omdat je er toe wilt doen, omdat je van beteke-

nis wilt zijn, omdat je humaan wilt zijn. Dan bewerk-

stellig je een blijvende gedragsverandering.

Vraag is of je ertoe wilt doen. Dat is een keuze en daar

begint gastvrijheid. Er is nooit een excuus om geen

glimlach te tonen. Er is nooit een excuus om geen

menselijke blik te tonen. Er is nooit een excuus om

niet gastvrij te zijn. Het kost niets. Moeder Teresa: “In

this life we cannot do great things, we can only do

small things with great love”.

Frank [email protected]

GasTVrijHeid, eeN keuze?

Op 18, 19 en 20 januari staan wij op de vakbeurs Facilitair in de Brabanthallen te ’s-Hertogenbosch. Hier zullen wij ons uitgebreide non-food assortiment aan u presenteren. Wij zijn onder meer de specialist op het gebied van reiniging en hygiëne producten, keukenbenodigdheden, disposables en elektrische apparaten voor facilitair gebruik. Daarnaast kunt u op de beurstevens kennismaken met onze food producten.

U zorgt voor uw gasten JOMO Foodservice zorgt voor u

JOMO Foodservice is een internationale leverancier van food en non-food producten die zich richt op de markten Care, Catering en Gastronomie. We hechten grote waarde aan een persoonlijke band en bouwen graag aan stabiele relaties met afnemers. We doen wat we beloven, liefst nog een schepje meer, maar nooit minder.

Maak kennis met JOMO Foodservice op de vakbeurs Facilitair

JOMO Foodservice | Postbus 6514 | 6503 GA Nijmegen | T 024 7119801 | F 024 7119802 | [email protected]

we care - we taste - we serve

JOMO FOODSERVICE IS ONDERDEEL VAN

Meer weten?

Ga naar www.jomo-foodservice.nl

CARE

FOOD & SERVICE

onder meer de specialist op het gebied van reiniging en hygiëne producten, keukenbenodigdheden, disposables en


Bij de vernieuwing van cateringconcepten in de zorg speelt de gastbeleving een

prominente rol. Een prettige sfeer, verantwoorde gerechten en horecaservice staan

centraal. Grootkeukenleveranciers ondersteunen zorginstellingen actief bij het

ontwikkelen van nieuwe concepten.

Gastbeleving in de hoofdrol

[ DOOR KAREl DE VOS ]

Gezond en vers is steeds vaker zichtbaar.

gastvrije Zorg | CateringConCePten

Bewoners, bezoekers en patiënten in

de zorg zien de restaurants in instellin-

gen en ziekenhuizen veranderen: van

kille kantine naar warme en kleurrijke

grand cafés, coffeecorners en brasse-

rie-achtige concepten.

Koken in het zicht van de gast (front-

cooking) is een belangrijke trend, want

het draagt bij aan de beleving en zorgt

voor afleiding. Snel gerechten kunnen

serveren, is daarbij een voorwaarde.

In het ene geval omdat bewoners

gelijktijdig gezellig samen willen eten

en dan zijn wachttijden taboe. Ander-

zijds omdat bezoekers vaak weinig tijd

hebben; voor een afspraak of voor het

bezoekuur begint. Een andere trend

is de aandacht voor sfeer. Restaurants

krijgen een huiselijker interieur, met

meer warme tinten en fellere kleuren.

Vaak wordt dat gecombineerd met

meer zichtbaarheid van verse, gezonde

producten of sfeerfoto’s van gerechten

en ingrediënten. Die sfeerfoto’s hangen

niet alleen tegen wanden, maar komen

ook terug op bijvoorbeeld eilandbuffet-

ten of counters.

DuurzaamheidDerde hoofdtrend is duurzaamheid.

Duurzaamheid laat zich vertalen naar

het assortiment (biologisch, natuurlijk,

van dichtbij en gezond) en naar appa-

gastvrije Zorg | CateringConCePten


ratuur. Denk bij die laatst categorie aan

langere levensduur, lager energiever-

bruik, waterbesparing en terugwinning

van warmte.

Om een aantal trends in de praktijk te

zien, bezoeken we het restaurant van

het in oktober 2010 geopende Gelre

Ziekenhuis in Zutphen. Dagelijks ko-

men hier twee- tot driehonderd gasten,

een mix van bezoekers, patiënten en

personeelsleden. Bij de entree van

het ziekenhuis bevindt zich nog een

coffeecorner met winkeltje en een uit-

gebreid ‘wachtterras’. De exploitatie van

beide cateringpunten is uitbesteed aan

de Vermaat Groep.

We concentreren ons op het modern

en zeer kleurrijk ogende restaurant.

Als bezoeker kom je eerst in de ruimte

met de bestel- en uitgiftecounter, twee

eilandbuffetten (één voor soep, één

voor salades) en koelingen voor beleg,

zuivel en frisdranken/sapjes. De kleur

aubergine overheerst hier; in buffetten,

signalering en sfeerfoto’s. De ruimte is

ingericht door grootkeukenleverancier

Metos, die aangesloten is bij de NVLG.

Vervolgens loop je als gast met je

dienblad door de gang – met diverse

‘treinzitjes’ – naar het restaurant met

rondom kleurrijke zitmeubels en blank-

houten tafels. Eyecatchers: een lange

loungebank en zitjes op een verhoging

bij de ramen.

“Wij hebben ons restaurant de uitstra-

ling gegeven van een modern grand

café, met veel warme kleuren en een

gulle, redelijk uitbundige sfeer”, vertelt

hoofd van de afdeling Hotel Marcel van

Walraven van het Gelre Ziekenhuis. “We

richten ons op drie doelgroepen en die

moeten zich allemaal thuis voelen. Je

kunt hier terecht voor een snelle kop

koffie, maar ook om uitgebreider te

eten of een bespreking te houden. Om

het speels te maken, zijn overal hoekjes

en zitjes gecreëerd.”

DuurzaamheidMetos is vanaf het begin betrokken bij

de ontwikkeling van het concept, zegt

Van Walraven: “De leverancier heeft

ons uitgebreid geadviseerd bij het kie-

zen van materialen en het selecteren

van de juiste apparatuur, bij het bepalen

van de routing en bij het oplossen van

NVlGMetos is actief lid van de Neder-

landse Vereniging van Groot-

keukenleveranciers (NVlG). Bij

de vereniging zijn circa vijftig

fabrikanten, importeurs, pro-

jectbedrijven en servicebedrij-

ven aangesloten, die zich willen

onderscheiden op het gebied van

betrouwbaarheid, deskundigheid

en servicegerichtheid.

www.nvlg.nl

knelpunten, zoals de kassaopstelling.

Duurzaamheid speelde bij ons een be-

langrijke rol. Dat komt bijvoorbeeld tot

uiting in de gebruikte materialen: veel

hout en metaal, weinig kunststof. Maar

ook in de duurzame verlichting en in

de afsluitbare koelvitrines, waardoor we

besparen op energie.”

Accountmanager Marcel Hendriks van

Metos vult aan dat het grootkeukenbe-

drijf intensief heeft meegedacht over

het verbeteren van de prestaties van de

keuken. Efficiency is namelijk belang-

rijk om de kosten in de hand te houden.

“In verband met het efficiënt inzetten

van personeel, krijgen we steeds vaker

het verzoek een restaurantconcept te

ontwikkelen, dat zowel voor bezoe-

ker en medewerker als voor patiënt

gebruikt kan worden. Patiënten worden

meer en meer gezien als gasten en gas-

ten verdienen de best denkbare service.”

Herstel en gezondheidEen ander aspect dat nadrukkelijk in

beeld komt bij het Gelre Ziekenhuis is

gezondheid. Op het soepbuffet liggen

verse groenten, bij de counter staan

kisten vers fruit (voor smoothies) en

ook foto’s aan de wanden vertonen

verantwoorde ingrediënten. Marcel

van Walraven: “Wij vinden dat een

restaurant voor bezoekers, patiënten

en personeel in een ziekenhuis moet

uitstralen wat we zelf beogen: herstel en

gezondheid. We proberen daar met ons

assortiment en de sfeer zoveel mogelijk

op aan te sluiten.”

Nu het restaurant een jaar draait, kan

het hoofd Hotel alleen maar positief

reageren op de vraag naar de resultaten:

“Gasten reageren enthousiast, op zowel

het assortiment als de inrichting. We

merken dat niet alleen financieel, ook

de tevredenheid bij bezoekers en per-

soneel is groot.” www.gastvrijezorg.nl

Boermarke BV, Staalsteden 17, 7547 TA Enschede, Tel: +31(0)53-4324802, Fax: +31(0)53-4328009, [email protected], www.boermarke.eu

Mede dankzij de mogelijkheden in onze moderne productiefaciliteit introduceert Boermarke regelmatig smakelijke nieuwe desserts. Zo hebben we naast de al jaren succesvolle mueslivarianten ook verrassende Hollandse Toetjes in ons assortiment.

Dit zijn Oudhollandse desserts in een nieuw jasje, bijvoorbeeld met een topcup gevuld met knapperige stroopwafelstukjes of crispy bitterkoekjes. Kijk op www.boermarke.eu voor nog veel meer Natuurlijk Genieten!

‘Gastvrijheid zit in de ziel van onze organisatie’

Yulius is een expertiseorganisatie in de regio Zuidwest-nederland die zich richt op het bieden van zorg in iedere levens-fase van cliënten met complexe psychi-sche problematiek en leerlingen met psychische problemen. Op de bijna 100 locaties – onderwijslocaties, klinieken, werkplaatsen en begeleidwonenhuizen – werken ruim 2200 mensen. meer dan 19.000 cliënten worden jaarlijks behan-deld. jolanda damsma: “bejegening van cliënten is uiterst belangrijk. Op dit vlak was voor ons nog winst te behalen. door aandacht te besteden aan preventie van agressie door middel van gastvrij-heid wilden we het aantal separaties en geweldsincidenten laten dalen. met dit doel voor ogen startten we twee jaar geleden het project gastvrije Zorg.”

mystery visitorbij aanvang van het project ging damsma in zee met een extern deskun-dige, gastvrijheidstechnoloog Pieter boot, directeur van boot Hospitality

[ DOOR BETTY ROMBOUT ]

Gastvrijheid is zorg van waarde en moet onderdeel zijn van het kwaliteits- en veilig-heidsbeleid van Yulius. Vanuit deze gedachte stortte de organisatie zich twee jaar

geleden op het project Gastvrije Zorg. De resultaten mogen er zijn. “Gastvrije Zorg zit nu in de ziel van de organisatie”, aldus jolanda Damsma, projectleider van dit bijzondere

project.

jolanda Damsma: door aandacht te

besteden aan preventie van agressie

door middel van gastvrijheid wilden

we het aantal separaties en

geweldsincidenten laten dalen.



Boermarke BV, Staalsteden 17, 7547 TA Enschede, Tel: +31(0)53-4324802, Fax: +31(0)53-4328009, [email protected], www.boermarke.eu

Mede dankzij de mogelijkheden in onze moderne productiefaciliteit introduceert Boermarke regelmatig smakelijke nieuwe desserts. Zo hebben we naast de al jaren succesvolle mueslivarianten ook verrassende Hollandse Toetjes in ons assortiment.

Dit zijn Oudhollandse desserts in een nieuw jasje, bijvoorbeeld met een topcup gevuld met knapperige stroopwafelstukjes of crispy bitterkoekjes. Kijk op www.boermarke.eu voor nog veel meer Natuurlijk Genieten!



TechKnOWlogy. Ze vertelt: “We wilden investeren in gastvrije zorg omdat we het zien als een voorwaarde voor moderne dienstverlening. boot bezocht als mys-tery visitor een aantal gesloten afdelin-gen. Hij deed zich bijvoorbeeld voor als iemand die zich wilde omscholen. Was dit beroep wel iets voor hem? uiteraard was de leiding wel op de hoogte van dit bezoek. Ook hield Pieter boot interviews met cliënten, familie en medewerkers. Zijn ervaringen hebben we gebundeld

en er een rapport van geschreven. Heel veel werd ons toen duidelijk. Veel din-gen zagen we simpelweg niet meer. Het viel ons bijvoorbeeld op dat wij cliënten toch nog te vaak als zieken zagen. een ander voorbeeld? boot verbaasde zich over de uitspraak 'loopt u maar door, dan komt u vanzelf iemand tegen'. dit toonde aan dat er niemand bij de receptie aanwezig was voor ontvangst. Kortom, er was nog genoeg werk aan de winkel op het gebied van gastvrijheid. Samen met Pieter boot zijn we tot een implementatieplan gekomen. een plan dat uiteindelijk voor de gehele organi-satie van toepassing is.”

waardenYulius lanceerde een webportal, een virtueel platform om medewerkers op de hoogte te houden van het project. en om de medewerkers actief mee te laten denken over gastvrijheid. aan te geven wat voor hen in dit kader belangrijk is. jolanda damsma vervolgt: “Yulius-breed kwamen we zo tot een drietal waarden die een positief effect hebben op onze cliënten: inlevingsvermogen/betrokkenheid, betekenis geven, humor. Vanuit deze waarden hebben we een aantal stappen genomen. Zo maak ik regelmatig belevingsverslagen van de afdelingen, een soort 0-meting, gaan we met teamleiders en de extern deskun-dige trajectveranderingen in. de cultuur verandert immers. daarnaast ben ik met de directeur Personeel & Organisatie aan het bekijken hoe we de gastvrijheids-waarden onderdeel kunnen maken van het selectiebeleid. Welke competenties hangen hier bijvoorbeeld aan? en de cli-entenraden, die mogen we niet vergeten. met hen heb ik regelmatig overleg over wat er nog moet gebeuren op het gebied van gastvrijheid.”jolanda damsma kan tot nu toe tevreden zijn. “Ik hoor regelmatig dat cliënten

heel erg dankbaar zijn voor onze nieuwe kijk op gastvrijheid. en in de metingen en bijeenkomsten merk ik dat we een grote vooruitgang hebben geboekt. de cliëntenraden zijn ook positief.” Trots noemt de projectleider een voorbeeld van hoe de zorg voor de individuele cliënt verbeterd kan worden. “Op een van de kinderafdelingen zijn huisdieren nu toegestaan. dit heeft ertoe geleid dat die kinderen zich veel meer op hun gemak voelen. de dieren geven het leven op de afdeling een toegevoegde waarde. Het schept verbondenheid tussen de cliënten. de sfeer verbetert. een huisdier heeft een kalmerende werking op de cli-enten. Zelfs tegen de begeleiding van de therapeut kijken de kinderen positiever aan.” Zomaar een klein voorbeeld, met grote gevolgen. Positieve gevolgen. de cliënt wordt er beter van en dat is waar het uiteindelijk in de zorg om gaat.

‘Lezen’gastvrijheid, de vakbladen staan er vol van. maar wat volgens damsma vaak

'Ik hoor regelmatig dat cliënten heelerg dankbaar

zijn voor onze nieuwe kijk

op gastvrijheid'

Gastvrije zorg gaat om meer dan al-

leen facilitaire zaken, zoals een mooi

restaurant en roomservice. Het gaat

vaak om details.



DE rEsultAtENOpname van best practices

en gastvrijheidswaarden- en

kenmerken Gastvrije Zorg in

(a) het VMS (veiligheids-

managementsysteem) van

Yulius, (b) het meerjaren-

beleidsplan (de waarden

zijn nog niet geheel ver-

taald naar een organisatie-

breed meer jarenbeleidsplan,

volgt in 2012 in samenwer-

king met Rotterdam School

of Management) en (c) het

vastleggen van waarden van

Gastvrije Zorg in het selectie-

beleid en de functieprofielen

(in gang gezet, vervolg in 2012).

Gastvrije Zorg is als vast

onderdeel in de introductie-

periode van nieuwe medewer-

kers opgenomen.

Communicatie over Gastvrije

Zorg vindt plaats middels het

personeelsblad.

Er hebben drie platform-

bijeenkomsten met afdelingen

plaatsgevonden. initiatieven,

ontwikkelingen en valkuilen

zijn gedeeld.

vergeten wordt, is dat gastvrijheid een totaalconcept is. Ze legt uit: “dienstver-lening, processen, omgeving en attitude moeten ingericht worden op gastvrije zorg. Oftewel, op een positieve cliënt-perceptie. Veel van de initiatieven ter verbetering van de klanttevredenheid in de zorg zijn gebaseerd op alleen facili-taire zaken, zoals een mooi restaurant en roomservice. maar dit alleen leidt niet tot gastvrije zorg. Het gaat vaak om details.

Op welke wijze ben je servicegericht? Hoe spreek je cliënten aan? Wij vinden het bijvoorbeeld belangrijk geen ‘nee-cultuur’ te hebben. Ook al kun je iets niet doen voor de cliënt, maak duidelijk wat wel mogelijk is. gastvrijheid is eigen-lijk niets anders dan goed afstemmen op diegene die je voor je hebt. Het is belangrijk de cliënt te ‘lezen’. Op het moment dat je haast hebt, benader je de cliënt immers op een andere manier, dan wanneer je een uur de tijd hebt.”

BorgingHet feitelijke project ‘gastvrije Zorg’ loopt tot 2013. maar dit wil niet zeg-gen dat de organisatie stil blijft staan op het gebied van gastvrijheid. jolanda damsma: “Inmiddels is de gastvrije zorg als onderdeel opgenomen in het veiligheidsbeleid van Yulius en heeft het een volwaardige plek binnen het veiligheidsmanagementsysteem (VmS). dat is voor mij een borging. Het betekent dat we altijd in gesprek moeten blijven met cliënten. en verder? We ontwikkelen door. We willen bijvoorbeeld ervarings-deskundigheid en familiebetrokkenheid in gaan zetten.” Van Yulius mag met recht gezegd worden dat zij gastvrijheid in hun ziel hebben zitten na twee jaar hard werken. Want dát is het. “maar geef niet snel op”, adviseert damsma tot slot. “en neem er de tijd voor. laat je organi-satie gastvrijheid omarmen. gastvrijheid doet daadwerkelijk iets met de zorg. Het maakt de zorg waardevol.” www.gastvrijezorg.nl

'Gastvrijheid is eigenlijk niets

anders dan goed

afstemmen op diegene die je voor je hebt'

jolanda Damsma met Pieter Boot die

als mystery visitor een aantal geslo-

ten afdelingen bezocht.


gastvrije Zorg | forUm

Literpak versus de kant-en-klare desserts

HOOFDEN VOEDING DISCuSSIëREN OVER DESSERTS

Een literpak op tafel zetten of voorverpakte desserts serveren? Investeren in contact met

de patiënt of geld besparen? Dat zijn belangrijke vragen voor hoofden voeding van zorg-

instellingen. uitgever van dit vakblad B+B Vakmedianet en FrieslandCampina hielden

een expertforum over desserts in de zorg om deze vragen te bespreken. “Patiëntencon-

tact en goede voedselvoorlichting zijn belangrijk. Maar dan moet het kostenplaatje wel

eerst langs het bestuur komen.”

[ DOOR AliNE DE BRUiN ]

‘Voeding moet onderdeel

worden van het genezings-

proces’


gastvrije Zorg | forUm

In augustus 2011 heeft B+B Vakmedi-

anet in opdracht van FrieslandCam-

pina een onderzoek uitgevoerd in de

zorgsector naar het consumeren van

desserts. Daaruit is naar voren geko-

men dat koks een toetje vooral ser-

veren vanwege de voedingswaarde,

terwijl bewoners de smaak belang-

rijker vinden. De ‘standaardsmaken’

vanille, chocolade en aardbei zijn fa-

voriet. Teamleider voedingsassistentie

Ivonne den Elsen-Ravensbergen

van het Diaconessenhuis in Leiden

bevestigt deze uitkomst. “Wij bieden

veel soorten voorverpakte toetjes aan,

maar patiënten geven het toetje vaak

terug omdat ze het niet lusten. Ze vin-

den een toetje met frambozensmaak

bijvoorbeeld al snel te synthetisch,

met een vieze kleur. Daardoor ontstaat

grote derving. Een literpak zou daar

verandering in kunnen brengen.”

Verkooptechniekenuit het onderzoek bleek ook dat voor-

verpakte kant-en-klare portiedes-

serts het meest worden aangeboden

in zorgcentra. Opvallend is wel dat

ruim 30 procent van de bewoners de

voorkeur geeft aan een schenkver-

pakking die ze zelf kunnen doseren.

Deze wordt echter beduidend minder

aangeboden dan de kant-en-klaar

bereide desserts.

Zo’n schenkverpakking is vooral ide-

aal voor kleinschalige woongroepen,

maar Den Elsen van het Diacones-

senhuis is ook wel over de literpak-

ken te spreken. “We hebben destijds

gekozen voor portieverpakkingen,

maar een literpak zou goed op onze

maaltijdkarren passen. Dan ontstaat er

ook meer contact met de patiënt.”

Patiënten in zorginstellingen heb-

ben vaak moeite met eten. Zeker vlak

na een operatie laten ze het nog wel

eens staan. Een lekker toetje kan dan

helpen om de eetlust weer op gang te

krijgen. Toetjes worden toch vaak als

iets extra’s gezien, beamen de hoof-

den voeding. Het enthousiasme van

voedingsassistenten kan patiënten

ook helpen om beter te eten. “Voe-

dingsassistenten kunnen bijvoorbeeld

verkooptechnieken gebruiken om de

patiënt over te halen”, zegt Den Elsen.

Proces van genezingOpvallend is dat de hoofden voeding

unaniem aangeven dat A-merken

op de voedingslijst een positieve

indruk geven. Patiënten vinden een

A-merk betrouwbaar en een garantie

voor goede producten. Bovendien

geeft zo’n merk een thuisgevoel. Dat

gevoel is van belang voor de eetlust

van de patiënt; hoe meer hij eet, hoe

sneller hij naar huis mag.

Volgens Jan de Bruin, manager Clus-

ter Voeding van uMC utrecht, moet

gezonde voeding onderdeel worden

van het proces van genezing. “Dat

gebeurt nu nog niet voldoende; het

geld gaat grotendeels naar de verple-

ging. Voeding is vaak het onderge-

schoven kindje, terwijl het van groot

belang kan zijn bij het genezingspro-

ces van de patiënt.”

De boodschap moet dan wel bij de

medici beginnen. “Zij hebben de

touwtjes in handen. Voorlichting

over de juiste voeding is erg belang-

rijk, anders vervalt de patiënt thuis

meteen weer in het oude eetpatroon.”

Mooi toekomstbeeldOndervoeding is een belangrijk

thema voor hoofden voeding van

zorginstellingen. Helaas hebben veel

ziekenhuizen ook te maken met

de gevolgen van een economische

crisis. In de voeding wordt vaak het

eerst gesneden. “Het bestuur onder-

schrijft alles; tot het over de kosten

gaat”, zegt manager Martin Roose-

malen van Cluster Voeding van het

Vu medisch centrum in Amsterdam.

Volgens de hoofden voeding moeten

de kosten van ondervoeding beter

zichtbaar gemaakt worden. “Een

mooi ideaalplaatje voor de toekomst:

de literpakken staan op de maaltijd-

karren, de voedingsassistenten heb-

ben meer contact met de patiënt, de

patiënt krijgt goede voorlichting over

zijn of haar voeding, het welbevinden

is hoger, de patiënt mag eerder naar

huis. www.gastvrijezorg.nl

‘Een toetje wordt toch vaak als iets

extra’s gezien’

De bijeenkomst vindt plaats op een

boerderij van FrieslandCampina. Een

bezoekje aan de koeien staat natuur-

lijk ook op het programma.

Foodspecial | saUzen en dressings

Van basisfond tot culinaire afsaus

SAuZEN EN DRESSINGS

Sauzen zijn er in vele verschijningsvormen: poeders en pasta, culinair en voor al-

ledag, koud en kokend aanmaakbaar, kant-en-klaar en basis. Hoe handig zijn al

deze verschillende producten in het gebruik? Welke varianten worden het meest

verkocht? En wat kan de kok nog aan eigen creativiteit toevoegen?

[ DOOR RiMKE DE GROOT ]




De verschillende sauzen die Go-Tan

levert binnen het foodservicekanaal zijn

verpakt in kunststof flessen en pot-

ten, vertelt product manager Raghild

Jacobs. “De kunststof knijpflessen zijn

makkelijk te doseren, mede dankzij de

dop. De kunststof verpakkingen zijn op

het gebied van veiligheid in de keukens

natuurlijk onmisbaar: het risico van

stukjes glas in een maaltijd is hiermee

gewaarborgd. Bovendien zijn kunststof

verpakkingen ook lichter in gewicht.”

De meest verkochte sauzen van Go-Tan

binnen het instellingskanaal zijn de chilli

sauce, de woksauzen, sambal oelek

en ketjap manis. “Onze chilli sauce is

onderscheidend van andere chilisauzen

door de zoete smaak en fijne structuur”,

legt Jacobs uit. “Bovendien bevat onze

chilli sauce geen knoflook en pitjes.

Naast verschillende kunststof flesforma-

ten (500, 1000 en 2200 milliliter) leveren

we deze saus ook in portieverpakking.

Onze Wok-essentials zijn verkrijgbaar in

acht populaire smaken: Ketjap-sesam,

Teriyaki, Milde Kerrie, Sweet&Sour, Thai

Coriander, Chilli Garlic, Spicy tomato

en Lemongrass, waarbij de eerste drie

varianten het meest verkocht worden

binnen de zorginstellingen.”

De creatieve kok kan de chilli sauce

van Go-Tan als ingrediënt gebruiken

om gerechten en dressings pittiger

te maken, zegt Jacobs. “Tevens kan

met onze chilli sauce gewokt en zelfs

gemarineerd worden. Natuurlijk is onze

chilli sauce heerlijk over bami goreng en

zelfs over een tosti of hamburger. Onze

Wok-essentials worden voornamelijk

gebruikt om mee te wokken. De saus is

smaaktechnisch helemaal af, maar voor

de creatievere kok kan Wok-essentials

ook als basis(ingrediënt) dienen. Wok-

essentials zijn uitstekend toe te passen in

dressings, als kooksaus, marinade, saus

over vlees en zelfs in de soep. Sambal

oelek wordt naast de bekende toepas-

singen als smaakmaker in of bij de

wok-essentials van

Go-Tan.

Bruine fond van

Fijnko is vorig jaar op

de markt gebracht;

binnenkort volgt

wildfond.

maaltijd ook gebruikt in dressings en als

marinade voor een pittiger saté of kip.

Go-Tan verpakt als enige sambal oelek

900 gram in een kunststof pot. Dezelfde

toepassingen als van sambal oelek

gelden ook voor ketjap manis. Beide

producten hebben een goede prijs-

kwaliteitverhouding.”

FonDsjong Food introduceerde vorig jaar

een Clean Label klassieke bruine fond,

een basis voor het zelf maken van een

saus. “Daarmee gaat het meer dan

voortreffelijk”, zegt Koen de Jong van

het familiebedrijf uit Rijen. “Als je levert

aan totaalleveranciers en de groothan-

del, is het altijd lastig nieuwe producten

aan hun assortiment toe te voegen.

Maar deze bruine fond is enig in zijn

soort, waardoor deuren opengingen

die anders gesloten blijven.”

Het moedigde Jong Food aan om

voortbordurend op het nieuwe product

ook een wildfond te ontwikkelen, die

binnenkort op de markt komt. “Deze

fond is een perfecte basis om alle

soorten wildsauzen te maken. Ook zijn

we bezig met het ontwikkelen van een

Fijnko Bisque de Crevettes, een basis

voor kreeftensoep die geconcentreerd

wordt uitgeleverd. Eén van de koks met

wie we daarvoor nauw samenwerken

zei tegen mij: dit is niet alleen een fan-

tastische basis voor een kreeftensoep,

maar ook voor een kreeftensaus in ge-

concentreerde vorm, met een scheutje

witte wijn en wat room. Daarmee

hebben we straks ook een klassieke

kreeftensaus.”


Jong Food begeeft zich met deze

kwalitatief hoogwaardige fonds niet in

de prijsvechtermarkt van convenience

sauzen, maar richt zich op de chef-kok

die voorheen zijn eigen saus maakte. Er

is veel ruimte voor de eigen creativiteit

van die kok. “De fond is een hulpmid-

del om een eigen saus te maken. Als

hij de fond in een steelpan aan de kook

brengt en er een scheutje rode wijn

bij doet, heeft hij snel een kwaliteits-

saus. Ook met onze bruine fond kun

je wel grotere volumes saus maken,

bijvoorbeeld vijf liter champignonsaus,

maar dat is zonde, want nooit zo lekker

als wanneer je de knapperige cham-

pignons vers toevoegt. Het is dus niet

gemakkelijker, wel lekkerder om met

onze fonds te werken.”

GroTe FLessenHeinz Foodservice levert sauzen en

dressings in verschillende verschij-

ningsvormen onder drie merken: Heinz,

Wijko en Honig Professional. Daarvan

passen de sauzen en dressings van

Heinz en Wijko goed in front-of-hou-

sesituaties, een mooie benaming voor

de frontoffice die Maarten Ploos van

Amstel, Channel Development Manager

Instellingen & Catering, in de zorg vooral

in het personeels- en gastenrestaurant

ziet. “Daarvoor bieden wij met Heinz

bijvoorbeeld dressings in cupjes en met

Wijko grote flessen dressing voor de

saladebar.”

Waar voeding in de patiëntenzorg

geld kost, is het interessant te bekijken

hoe je daarmee in het personeels- en

gastenrestaurant misschien geld kunt

verdienen, stelt Ploos van Amstel.

“Bijvoorbeeld door ook mensen uit de

buurt naar het restaurant te trekken. Er

is in de zorg steeds meer aandacht voor

beleving en merken kunnen daar een

belangrijke rol in spelen. Met Heinz en

Wijko hebben wij merken die daar goed

bij aansluiten.”

Door de verschillende verpakkings-

vormen van de sauzen kan Heinz

Foodservice bij elke toepassing een

geschikte variant leveren. Bijvoor-

beeld ketchup in dippots of sachets die

gemakkelijk in het gebruik zijn bij een

tosti, maar ook sauzen in grotere for-

maten of de Sauce-o-Mat, die met één

druk op de knop saus biedt en goed in

een cateringsituatie past.

De kokend aanmaakbare culinaire sau-

zen onder het merk Honig Professional

passen juist goed in een back-of-hou-

sesituatie, vertelt Ploos van Amstel. “We

leveren deze sauzen in drie groepen.

Basissauzen zoals een tomatensaus en

een witte saus waar de kok zijn eigen

creativiteit in kwijt kan en nog een

andere saus van kan maken, maar ook

culinaire afsauzen als een hollandaise-

witte Crèmesaus

is een van de drie

natriumarme

sauzen van Honig

Professional.

Knorr levert sauzen in

diverse verpakkingen.



saus of een jachtsaus die hij direct kan

gebruiken en zelfs drie natriumarme

sauzen.”

VersCHijninGsVormenOok unilever Foodsolutions levert sau-

zen in verschillende verschijningsvor-

men, van vloeibare sauzen en poeders tot

fonds die een basis vormen voor het zelf

maken van een saus. “Al deze sauzen zijn

handig in het gebruik”, zegt Jacqueline

Verhage, Channel Marketing Manager

Instellingen. “Welke variant het beste

bij een instelling past, is afhankelijk van

onder meer de keukensituatie, het niveau

van de chef en het budget voor maaltij-

den. We hebben producten waar de kok

zelf nog iets aan kan toevoegen, maar

ook afgeleide sauzen die zo goed als af

zijn. Die zijn er in vloeibare variant en in

poedervorm. Zo is er voor iedere chef

een product. Ook hebben we een aantal

sauzen in poedervorm in emmerverpak-

king geïntroduceerd voor grootgebruik,

bijvoorbeeld de varianten Hollandaise en

Champignon.”

In de loop van dit jaar paste unilever de

recepturen van alle sauzen aan om ze

nog meer van deze tijd te maken op basis

van de wensen van de klant. “Dat heb-

ben we gedaan aan de hand van de vier

beloftes van Knorr: betere smaak, betere

ingrediënten, betere efficiëntie en beter

voor de planeet. Alle sauzen hebben een

authentieke smaak, zijn zonder msg en

zijn gemaakt met de beste ingrediënten”,

vervolgt Verhage. “Los daarvan hebben we

ook enkele nieuwe sauzen toegevoegd,

zoals een Knorr quattro Formaggi saus die

goed bij pasta past en een Calvé vloeibare

satésaus, een kant-en-klare satésaus voor

de professionele keuken met een mooie,

zoete en toegankelijke smaak en volle

structuur. De satésaus zit verpakt in een

handige zak en is daardoor gemakkelijk en

efficiënt in het gebruik.”

Creativiteit toevoegen kan vooral bij de

basissauzen van unilever op veel manie-

ren, stelt Verhage. “Onder andere met onze

Knorr Primerba kruiden en Knorr Krui-

denpuree heeft de chef de mogelijkheid

van een basissaus zijn eigen afleiding te

maken, die aansluit bij de behoefte van zijn

gasten. Die basissauzen zijn hardlopers,

net als de Hollandaisesaus en jus.”

Verstegen spices & sauces heeft

een groot assortiment van 55 sauzen,

waarvan de bekendste in diverse ver-

pakkingsvormen verkrijgbaar zijn, zegt

marketing manager Lida van Rij. “In

emmers van 2,7 liter, handzame fles-

sen van 875 milliliter en sticks met één

liter of 250 milliliter inhoud. Als partner

van MVO Nederland draagt Verstegen,

zowel binnen het bedrijf als extern,

actief bij aan maatschappelijk verant-

woord ondernemen, waarbij aandacht

voor mens, milieu, maatschappij en

continuïteit in evenwicht zijn. Tevreden

klanten en een hoge, constante pro-

ductkwaliteit staan hierbij centraal.” Van

Rij ziet dat de instellingsmarkt een breed

assortiment aan sauzen gebruikt. “Onze

indruk is dat de sauzen zonder msg veel

aandacht krijgen vanuit de institutionele

markt. Verstegen kan goed aan deze

vraag voldoen, want op dit moment zijn

meer dan dertig sauzen al msg-vrij en

wordt er hard gewerkt om de overige

producten ook aan te passen.” Naast

deze productontwikkelingen voegde

Verstegen de afgelopen tijd ook enkele

nieuwe sauzen toe aan haar uitgebreide

assortiment. “De laatste toevoegingen

waren luxe sauzen: Rode Port-, Witte

Wijn- en Zwarte Knoflooksaus”, vertelt

Van Rij. “Deze zijn verkrijgbaar in handige

875-milliliter-flessen.” Met name bij de

traditionele culinaire sauzen van Verste-

gen, zoals Hollandaisesaus, Bearnaise-

saus, Kerriesuas, Pepersaus en Nantu-

asaus, kan de kok nog eigen creativiteit

toevoegen. “Deze culinaire sauzen zijn

ontwikkeld door Robert Kranenborg en

kunnen de hand van de meester goed

verdragen.”


Verstegen heeft

diverse sauzen

toegevoegd aan het

assortiment.



gastvrije Zorg | foodsPeCial reCePtUren

SAuS SpEcIAL • SAuS SpEcIAL • SAuS SpEcIAL • SAuS SpEcIAL • SAuS SpEcIAL •

Dressing 1Wasabidressing

ingrediënten: 5 gr knoflookpuree

40 gr gesnipperde sjalot

5 gr gehakte rode peper

25 gr gehakte verse gember

25 gr visfond

210 gr natuurazijn

25 gr wasabi

250 gr sojasaus

30 gr gembernat

5 gr gehakte citroenschilzeste

250 gr olijfolie

500 gr sojaolie

Bereiding:• Fruit de knoflook, sjalot, peper en de gember

aan in de olie.

• Voeg dan visfond en overige ingrediënten toe.

• Meng goed met behulp van de staafmixer.

• Breng indien nodig op smaak met zout

en peper.

Omelet met Champignons à la crème

ingrediënten: 10 omeletten

1 kg kleine champignons

0,7 l water

25 gr groentebouillon

3 dl koksroom

100 g veloutépoeder

kervel

Bereiding:• Laat de bevroren omeletten op een bakplaat in de

koelkast ontdooien.

• Breng het water aan de kook.

• Los hierin de bouillonkorrels op.

• Kook de champignons hierin af.

• Gebruik de helft van het kookvocht om de saus van te

maken.

• Voeg hier de room aan toe.

• Breng aan de kook en bind het geheel met de velouté-

poeder.

• Voeg naar smaak groentebouillonkorrels toe.

• Doe de champignons bij de saus.

• Werk af met de gehakte kervel.

• Serveer de champignons a la crème samen met de

verwarmde omeletten.

Beste Chef-kok,Dagelijks staat u voor de uitdaging om een lek-ker en gevarieerd menu voor uw cliënten en gas-ten te bereiden. Wij zijn als culinair adviseurs bij Nestlé Professional altijd bezig om mee te denken bij dit soort uitdagingen. Ter inspiratie hebben wij voor zowel de ontkoppelde als gekoppelde keu-ken recepten opgesteld. Deze kunnen u inspiratie bieden om te variëren en van de maaltijd een bijzonder moment te maken.

Edwin Detering & Guido Robert,Culinair Adviseurs Nestlé Professional


gastvrije Zorg | foodsPeCial reCePtUren

SAuS SpEcIAL • SAuS SpEcIAL • SAuS SpEcIAL • SAuS SpEcIAL • SAuS SpEcIAL •

Spiesje van gamba met bearnaisesabayon

ingrediënten:10 houten stokjes

20 schoongemaakte gamba’s

maridor

0,5 l bearnaise

2 dl koksroom

Bereiding:• Leg de houten stokjes in een bakje water.

• Breng de olijfolie op smaak met de maridor en de

knoflook.

• Marineer de gamba’s in de olijfolie en de maridor.

• Rijg de gamba’s aan de stokjes en plaats deze kort op

de grill.

• Verwarm ondertussen de bearnaisesaus.

• Voeg de koksroom toe.

• Plaats de warme saus in een siphon en serveer deze

bij de gambaspies. Dressing 2Truffeldressing

ingrediënten: 2 gr knoflookpuree

50 gr gesnipperde sjalot

25 gr fond de veau

200 gr rodewijnazijn

150 gr jus de truffe

15 gr gemalen eekhoorntjesbrood

20 gr truffelolie

250 gr olijfolie

500 gr sojaolie

Bereiding:• Fruit de knoflook en de sjalot aan.

• Voeg fond de veau en de overige ingrediënten toe.

• Meng goed door met hulp van de staafmixer.

• Laat de dressing een nacht trekken.

• Zeef de dressing en breng indien nodig op smaak met

zout en peper.

gastvrije Zorg | ProdUCtinformatie

Nieuwe kroepoeklijn van Go-tan

Hobart wint award met energiebesparende spoeltechniek

labellord Midi voert kleurcoderingssysteem voor

voedsel in

Van der kroon Food Products op Horecava

Familiebedrijf go-Tan introduceert een nieuwe kroepoeklijn. de nieuwe snacks zijn

gemaakt op basis van verse oosterse kruiden. er zijn negen varianten met 100%

natuurlijke ingrediënten en zonder toegevoegde smaakversterkers. Voor foodser-

vice heeft het bedrijf onder andere borrelkroepoek in een tiengramsverpakking.

“Heerlijk voor bij een maaltijd.” de kroepoek bestaat uit natuurlijke ingrediënten en

zit in een transparante verpakking. “daardoor komt de verse uitstraling extra

naar voren.”

Meer informatie: www.go-tan.com/nl

de duitse vaatwasfabrikant Hobart heeft de deKra award 2011 milieu gewon-

nen voor de energiebesparende spoeltechniek Sensotronic. de prijs is een

erkenning voor goed ondernemerschap in de categorieën welzijn, veiligheid

en milieu. Volgens de jury vermindert Hobart met deze spoeltechniek voor het

industriële spoelen van vaat de milieubelasting aanzienlijk. dankzij het Senso-

tronic-systeem herkent de machine automatisch de mate van vervuiling van de

vaat. de machine gebruikt daarna alleen die hoeveelheid water en chemie die

voor het beste wasresultaat noodzakelijk zijn. daardoor zijn besparingen tot 20

procent mogelijk.

Meer informatie: www.hobartnederland.nl/nieuws

Het kleurcoderingssysteem van labellord labelt producten op hun houdbaarheidsda-

tum, zodat iedereen meteen kan zien welke producten nog vers zijn. Zo zijn de blauwe

etiketten (bereid op maandag) op woensdag over de uiterste houdbaarheidsdatum

(THT) heen. Op woensdag mogen er dus geen producten met blauwe etiketten meer

in de koeling staan. “met het systeem geeft labellord antwoord op alle relevante code-

ringsvragen. Het kleurcoderingssysteem is eenvoudig te integreren in elk HaccP-plan.

Het systeem bespaart tijd en kosten en is bovendien gebruikersvriendelijk.”

Meer informatie: www.labellord.eu

Van der Kroon Food Products staat met diverse producten op de Horecava. Het fami-

liebedrijf verwerkt augurken, zilveruien, komkommers, paprika’s en andere soorten

groenten tot tafelzuren. al tachtig jaar is het bedrijf bezig met productinnovaties. alle pro-

ducten worden vers verwerkt, met uitsluitend natuurlijke ingrediënten als natuurazijn. Ze

worden verpakt in de PP Foodservice verpakking, een innovatie op verpakkingsgebied

die het bedrijf zelf heeft ontwikkeld. de PP Foodservice verpakking is een veilige en lichte

verpakking die handig en bruikbaar is in de keuken. er is geen kans op glasscherven en

het product is gemakkelijk hersluitbaar.

Horecava stand 318 in hal 11www.food1nstyle.com


Zwanenberg Food Group • Twentepoort Oost 5 • NL - 7609 RG Almelo • T +31 (0)546 - 54 70 00 • F +31 (0)546 - 87 12 85 • E [email protected] • I www.zwanenbergfoodservice.nl

Kips, het nieuwe merk in Hartig Beleg, laat je genieten van een lekkere broodmaaltijd. Ons boterhambeleggende assortiment lekkere vleeswaren, kaas en smeerbaar broodbeleg biedt ruime keus voor ieders smaak. Net zoals thuis! Deze maand is het extra genieten met Kips, want met onze fonkelende kerstactie maak je kans op 4x

4 kaarten voor de Winter Efteling. Het enige wat je hoeft te doen is de oplossing van de rebus en je gegevens vóór 31-12-2011 in te vullen op www.zwanenbergfoodservice.nl/kerstactie.

Want met een beetje magie...

Kips, het nieuwe merk in Hartig Beleg, laat je genieten van een lekkere broodmaaltijd. Ons boterhambeleggende Kips, het nieuwe merk in Hartig Beleg, laat je genieten van een lekkere broodmaaltijd. Ons boterhambeleggende

De machines van Animo zijn niet alleen gebruiksvriendelijk en bedrijfszeker, maar bovendien zeer energiezuinig. Vaak kan ook aanzienlijk bespaard worden op de ingrediënten. Dat betekent: meer koffie voor uw geld. Hoe meer koppen uw medewerkers en klanten nuttigen, hoe groter het voordeel kan zijn.

Een prettige gedachte in tijden waarin scherp op de kosten moet worden gelet. Maar waarin het op elk moment en in elke gewenste hoeveelheid bieden van een heerlijke kop koffie of koffievariant aan uw medewerkers en gasten even belangrijk blijft als altijd. Bereken uw voordeel op www.koffiebespaarmeter.nl

Animo schenkt koffie, op elk moment. Veeldrinkers, fijnproevers, laatwerkers en vroege vogels vertrouwen op de bedrijfszekere machines. Al meer dan 60 jaar is Animo specialist in hoogwaardige koffiezetsystemen en automaten voor professioneel gebruik. In binnen- en buitenland. Voor elk type gebruiker heeft Animo de perfecte machine.

Meer informatie: www.animo.eu

Bespaar tot 50% op uw koffievoorziening!

24 uur per dag levering en online bestelgemak voor de professionele keuken

Onderdeel van Heemskerk Innovations | www.heemskerk-innovations.nl

Tweel ingenlaan 657324 BK ApeldoornT +31 (0)55 360 5445

Postbus 4577300 AL Apeldoorn F +31 (0)55 522 4124

Kom sfeer proeven op de

Horecava 2012

24 uur per dag en online bestelgemak voor de

RAI Amsterdam 9 t/m 12 januar i




Horecava 2012

Horecava 2012

Horecava 2012

Horecava 2012

Horecava 2012

Horecava 2012


Agenda

Advertentie-indexanimo 2

miele Professional 4

bieze 11

Van der Kroon Food Products 13

Vandemoortele 13

jomo Foodservice 21

boermarke 24

go-Tan 24

VerServer 37

Zwanenberg 37

bureau Q-linaire 38

Patisserie unique 39

unilever Food Solutions 40

Volgende editie van Gastvrije Zorg

ThemaKoken en regenereren

twitteren in de zorg

Foodspecial: groenten en salades

27 t/m 30 maart, Keulen

Anuga FoodTecwww.anugafoodtec.de

23 t/m 26 september, Düsseldorf

Hogatec 2012www.hogatec.de

CONGRESSEN14 februari, Ede

Nationale Voedingscongreswww.nationalevoedingscongres.nl

BEURZEN9 t/m 12 januari, Amsterdam

Horecava 2012www.horecava.nl

18 en 19 januari, Zwolle

Biovak ’12www.biovak.nl

18 t/m 20 januari, Den Bosch

Vakbeurs Facilitairwww.facilitair.net

11 t/m 15 februari, Stuttgart

InterGastra www.intergastra.de

13 t/m 15 februari, Assen

HorecaEvenTT www.horecaeventt.nl

Hét detacheringsbureau voor uw keuken

Bureau Q-Linaire

Bureau Q-Linaire Echelpoelweg 6, 7595 KA Weerselo Postbus 42, 7595 ZG

Telefoon: +31(0)541 - 66 36 30 E-mail: [email protected]

qli09001_adv_2009_90 x 131mm_v1_zwart_adres.indd 1 07-02-2011 15:30

Bureau Q-linaire en Dieet koks zijn de kook-specialisten voor uw instellings-, horeca- ofcateringkeuken. Detacheren en uitzendenvan koks en keukenpersoneel zijn de basisbegrippen van onze dienstverlening.

Bent u op zoek naar gekwali�ceerd keukenpersoneel dat per direct inzetbaar is ? Als tijdelijke oplossing door ziekte, vakantie of een openstaande vacature, dan bent u bij ons aan het juiste adres.

Wij werken al jaren met een team zeer ervareninstellings-, dieet-, horeca- en cateringkoks.Hierdoor kunnen wij u de optimale kok leverenmet know-how, �exibiliteit en professionaliteit.

Voor meer info:

www.bureauqlinaire.nlwww.dieetkoks.nl

Dringend een Kok nodig ? Wij kennen de keuken!

Gratis Gebak van Patisserie UniqUeAls bedrijf willen we u wederom verrassen met nieuwe patisserie, producten en concepten. U bent van harte welkom op onze stand op de Horecava 2012. We staan in hal 11 op stand nummer 100 [11.100].

Tijdens de Horecava verloten wij on-der onze geregistreerde relaties drie keer gratis gebak. Regis-treer uzelf op onze website en maak kans op €250,00 aan gratis gebak.

De winnaars worden een week na de beurs met naam en adres genoemd op onze website en in de nieuwsbrief. Ze kun-nen zelf een keuze maken uit ons ge-baksassortiment. De producten worden op het door u gewenste adres afgeleverd. Ver-der is men op geen enkele wijze verplicht tot aankopen.

Horecava 2012Gratis Gebak van Patisserie UniqUeAls bedrijf willen we u wederom verrassen met nieuwe patisserie, producten en concepten. U bent van harte welkom op onze stand op de Horecava 2012. en concepten. U bent van harte welkom op onze stand op de Horecava 2012. We staan in hal 11 op stand nummer 100 [11.100].We staan in hal 11 op stand nummer 100 [11.100].

Tijdens de Horecava verloten wij onTijdens de Horecava verloten wij on-der onze geregistreerde relaties der onze geregistreerde relaties drie keer gratis gebak. Regisdrie keer gratis gebak. Regis-treer uzelf op onze website en treer uzelf op onze website en maak kans op maak kans op €250,00 aan gratis gebak.

De winnaars worden een De winnaars worden een week na de beurs met week na de beurs met naam en adres genoemd naam en adres genoemd op onze website en in op onze website en in de nieuwsbrief. Ze kunde nieuwsbrief. Ze kun-nen zelf een keuze nen zelf een keuze maken uit ons gemaken uit ons ge-baksassortiment. De baksassortiment. De producten worden op producten worden op het door u gewenste het door u gewenste adres afgeleverd. Veradres afgeleverd. Ver-der is men op geen der is men op geen enkele wijze verplicht enkele wijze verplicht tot aankopen.

Horecava 2012

Dus snel naar www.patisserieunique.nl en registreren als nieuwe relatie voor 250 euro gratis gebak.

DE VERBETERDE DROGE AFGELEIDE SAUZENDe komende jaren zal het totale productportfolio van Knorr onder de loep worden genomen. Als eerste zijn de Knorr basissauzen verbeterd. Nu zijn ook de afgeleide sauzen aangepast in lijn met onze 4 beloftes. Deze producten zijn getest in de markt en waar nodig verbeterd op basis van dit klantonderzoek. De sauzen worden geleverd in een nieuwe hood&tray omdoos die niet alleen handig maar ook milieuvriendelijk is. Ook wordt de range

sauzen uitgebreid met de nieuwe variant Knorr Collezione Italiana Quattro Formaggi. Dit is een mooie Italiaanse saus waarmee u in een handomdraai een heerlijk Italiaans gerecht kan maken.

Wij van Knorr werken aan een nieuwe evolutie op het vlak van smaak. Maar er is meer vernieuwd - veel meer! We zijn gepassioneerd bezig met alles wat we doen: dat zit in onze natuur.

KNORR MAAKT U 4 BELOFTES!

PASSIE VOOR SMAAK ZIT IN ONZE NATUUR!

1

wij beloven u:betere smaak!

2

wij beloven u:betere ingrediënten!

4

wij beloven u: het wordt beter voor onze planeet!

3

wij beloven u:betere effi ciëntie!

De komende jaren zal het totale productportfolio van Knorr onder de loep worden genomen. De komende jaren zal het totale productportfolio van Knorr onder de loep worden genomen. Als eerste zijn de Knorr basissauzen verbeterd. Nu zijn ook de afgeleide sauzen aangepast Als eerste zijn de Knorr basissauzen verbeterd. Nu zijn ook de afgeleide sauzen aangepast in lijn met onze 4 beloftes. Deze producten zijn getest in de markt en waar nodig verbeterd in lijn met onze 4 beloftes. Deze producten zijn getest in de markt en waar nodig verbeterd op basis van dit klantonderzoek. De sauzen worden geleverd in een nieuwe hood&tray omdoos die niet alleen handig maar ook milieuvriendelijk is. Ook wordt de range

Knorr Collezione Italiana . Dit is een mooie Italiaanse saus waarmee u in

PASSIEVOOR SMAAKZIT IN ONZE NATUUR

VOOR SMAAKZIT IN ONZENATUUR

UFS17752 Adv Knorr NWOK "passie voor smaak" Asperges Gastvrij Zorg A4.indd 1 01-12-11 10:20

Gastvrije Zorg

Documents

Transcript of Gastvrije Zorg