GASTRONOMÌA DEL DEPARTAMENTO DE HUAN.CAVELICA Huancavelica es un departamento del Perú situado en la zona centro-sur del país. Su escarpada jurisdicción comprende territorio de ambas vertientes de la Cordillera de los Andes con algunas zonas cubiertas por la selva amazónica en su sector norte. Es el departamento con mayor pobreza económica del Perú.

Los pobladores de Huancavelica aprovechan bien los frutos de la tierra así como la buena carne que producen sus ganados y ofrecen sus más ricos platos y potajes al turista así como los siguientes:

El mondongo: de Huancavelica se prepara a la víspera de una fiesta, tiene maíz blanco o mote, carne de res, carnero, tocino, carne seca o charqui, patitas, cabeza y panza de carnero.

Chuño pasi con kuchi kanka: preparado con papa deshidratada (chuño), revuelto con huevo y queso, acompañado con lechón asado.

Tiqi: plato típico de las zonas cálidas de Huancavelica, preparado con abundante quesillo, papas sancochadas picadas, leche, mezclado con yerbas aromáticas de la zona y ají. Pero además tienen otros ricos potajes preparados con carne de alpaca considerada en el mundo como una de las carnes con menos grasa y colesterol.

PROVINCIA DE ACOBAMBA: Tenemos los siguientes platos:

Carnero al palo: preparado con bastante aderezo atravesado en un palo, para luego cocinarlo a la brasa con carbón, se acompaña este plato con papas, habas y verduras.

Patachi: plato típico preparado con diversas carnes y trigo pelado, cocido durante toda la noche.

DEPARTAMENTO DE HUAYTARÀ: platos típicos

Patasca:(caldo de mondongo): Es una sopa hecha con carne (panza), maíz y hierbabuena

La pachamanca: carnes diversas, papas, queso y choclo o maíz tierno cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas aromáticas, al estilo prehispánico.

POSTRES:

Llipta: Mazamorra hecha de maíz de color mostaza (es un maíz especial).

Otro postre es la mazamorra de calabaza.

DEPARTAMENTO TAYACAJA: platos típicos

Caldo de gallina: se prepara con gallina y papa fresca

Patache: se prepara con trigo carne de chancho cuero de chancho carne seca de res frejol blanco

Chicharrón: chancho papa ensalada camote choclo desgranado.

Chuño passi

Sopa verde: rocoto verde media cremas un trozo de carne.

Postres:

Mazamorra de calabaza:

Descascara y despepa la calabaza. Sancocha con canela y clavo, agrega pasas y chancaca, una vez disuelta añade azúcar. Aparte disuelve harina en agua y cocina. Mezcla todo y coce unos minutos. Retíralo del fuego y añade leche. La calabaza contiene una buena cantidad de fibra, también mucílagos, betacaroteno y vitaminas.

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