বাং��লা�দে�শ

Capital: Dhaka

BANGLADESH

En bengalí: , transliteración: Bangladêš, en bengalí, el nombre "Bangladesh" significa "país de Bengala"Formalmente República Popular de Bangladés.

Es un país ubicado en el sur de Asia. Su territorio se encuentra rodeado casi por completo por la India, a excepción de una pequeña franja al sureste donde limita con Birmania. Junto con la provincia india de Bengala Occidental, constituye la región etno-lingüística de Bengala. Un 88% son musulmanes, 10% hindúes y 2% minorías budistas y cristianos. La religión es el factor más influyente en la actitud y comportamiento de las personas. Desde 1988, el Islam es la religión oficial del estado.

La Cocina De Bangladesh

La Comida de Bangladesh varía entre muy "dulce" y de leve a muy picante. Se asemeja a la alimentación en otros lugares de Asia y en costumbres comparte muchas con la india. Está fuertemente influenciada por la cocina bengalí y la cocina de Pakistán, esto último debido a que su territorio perteneció a este país de 1947 a 1971. En la Cocina de Bangladesh, algunos alimentos son muy populares en todo el país, mientras que otros son específicos de una región en particular. Cada plato es para ser comido por separado con una pequeña cantidad de arroz o 'Ruti' para que los sabores individuales se puedan disfrutar. La comida típica de Bangladesh son servidos en una serie de platos. Se destacan dos secuencias de platos principalmente, una para cenas ceremoniales tales como una boda y la secuencia del día a día. Ambas secuencias tienen variaciones regionales. En las ceremonias como bodas solían tener elaborados rituales de servir, pero la restauración profesional y comedor de estilo buffet se pueden ver ahora, aunque las tradiciones al servir no han desaparecido; grandes ocasiones familiares y fiestas ceremoniales más fastuosas todavía tienen los mismos rituales tradicionales.

Dentro de la principales regiones en Bangladesh tenemos:

Región Occidental: Principalmente conocido como áreas Khulna y Jessore; y muy cerca de Bengala Occidental en la India. Los platillos más conocidos son Mug Dal con cabeza de pescado Hilsha, Dalna, Chachaři, Luchi-payesh, Hilsha con mostaza.

Región Norte: La parte norte de Bangladesh tiene una fuerte influencia de los estados indios orientales principalmente Assam y Manipur. La principal

Ilustración 1 Vendedores de comida en Dhaka capital de Bangladesh

característica de los platillos de esta región es que son dulces y utilizan plátano, papaya, mango, lentejas urad y vegetales ahumados.

Región Central: la región de la Capital Dhaka y sus territorios, donde los peces de agua dulce son mucho más populares y diversos. El área del viejo Dhaka es famoso por la cocina Nawab Awadhi. En el viejo Dhakaexisten diferentes tipos de kebabs, panes Naan, Bakhar-Khani, Kachchi y Pakki biriyani, haleem, bhuni y cordero kichuri

Región Oriental: Los platos tradicionales incluyen platos amargos como tengha (o tok) cocidos con verduras como Amra, Defal, Olivos (Belfoi), Dewwaa, Amshi, Mango Choti (Aam Choti), Kul (Boroi), Hatkhora (o Shatkora), Ada Zamir (Ada Lembu).Además incluyen muchos platos de carne como el pollo.

Región Sur: La región del sur de Bangladesh también incluye las áreas tribales que tienen su estilo, métodos y diferentes ideas de cocina. Aquí se consume pescado seco (shutki), brotes de bambú, y peces del mar. También utilizan una gran cantidad de especias y coco en sus preparaciones alimenticias.

Principales Ingredientes

Peces de agua dulce: Hilsa, Rui, Katol, Koi, Boal, Citol, Magur, Sing, Mola, Dhlea etc.

Arroz: principalmente la variedad basmati el cual se caracterizada por tener un grano largo, y es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Su nombre en Hindi significa: "reina de las fragancias".

Lentejas en forma de Dhal(sin cascara) de por lo menos cinco docenas de variedades: chholaguandul (Oror o gramo rojo), gramo negro (biuli), y gramo verde (frijol mungo).

Como país tropical están disponibles en Bangladesh amplia variedad de vegetales verdes y frutas. Una gran

cantidad de calabazas, raíces y tubérculos, vegetales de hojas verdes, tallos suculentos, limones y limas, berenjenas verdes y púrpuras, cebollas rojas, plátanos, habas, okra, bananas y flores, raíces de loto, jaca verdes y calabazas rojas, setas.

Ilustración 2 Vendedores de vegetales durante una inundación. Bangladesh

Carne: Pollo, res , cordero ,pato y palomas.

Frutas: piña, guayaba, sandía, melón, manzana madera (kotbel) uva trópico, pera, litchi, carambola (kamranga) etc.

Peces de agua salada y los mariscos

Especias y condimentos: ajo, la cebolla, el jengibre, la cúrcuma, manteca, cilantro, comino, hojas de laurel seco y chile, poron Pach que es una mezcla de especias de uso general compuesta de semillas de fenogreco, semillas de Nigella, semillas de comino y semilla de mostaza. Esta mezcla es más conveniente para los platos vegetarianos y preparaciones de pescado. El uso de las especias, tanto para platos de verduras y la carne es bastante extensa e incluye muchas combinaciones. La combinación de especias enteras, fritas y añadidas al principio o al final de la cocción como saborizante es especial para cada plato.

Aceites: El aceite de mostaza y aceite vegetal son los medios de cocción primaria en la cocina de Bangladesh, aunque también se utiliza el aceite de girasol.

Ghee: Otro elemento muy utilizado es el ghee que es una especie de mantequilla clarificada que se emplea frecuentemente en la cocina de la india y en la Pakistán. Constituye la parte oleosa de la mantequilla obtenida mediante la fusión lenta de la misma en un gran recipiente. Su aspecto es muy similar al de la manteca. La diferencia principal entre la mantequilla clarificada y el ghee es que en la primera se separa la grasa lo antes posible para evitar que se quemen los sólidos lácteos, mientras que para el segundo, se deja calenténdose hasta que dichos sólidos tengan una aspecto de color marrón, dándole un aroma más dulce.

Ilustración 3 Vendedores callejeros. Dhaka, Bangladesh

Bebidas: Dentro de las bebidas consumidas en Bangladesh encontramos Té Chai (té dulce y lechoso), Lassi (yogur líquido), Agua de coco. Las bebidas alcohólicas son caras y las costumbres musulmanas limitan de forma estricta la disponibilidad y el consumo de alcohol, aunque los hoteles más importantes sí sirven alcohol.

Principales preparaciones

Achar: Encurtidos. Por lo general aromatizado con aceite de mostaza, semillas de mostaza, anís, semillas de alcaravea y asafétida, o Hing.

Bawra: Cualquier cosa que se ha triturado y luego formado de forma redondeada y rugosa, es frito generalmente en aceite de mostaza. Por lo general se sirve con arroz como titular, o se sirve con patatas fritas de arroz inflado como un aperitivo.

Bhapa: pescado o verduras al vapor con especias. Bhate: Un vegetal, que ha sido puesto dentro de la olla en la que el arroz se cocina,

y se ha cocinado junto con el arroz. En general, las patatas, calabaza, papaya crudos, calabaza amarga, calabaza serpiente y okra se cocinan con el arroz. A menudo se come con un tinte de aceite de mostaza y la sal.

Bhorta: Cualquier vegetal, tales como papas, habas, mangos, papaya, amargas calabazas o incluso dal, toda primera hervida y luego puré y sazonados con chalota rojo, chile dulce, aceite de mostaza / ghee y especias.

Cap: Croquetas, generalmente recubiertas con galleta triturada o pan rallado. Chutney: Generalmente cerca de Bengala e donde se prepara con todo,

incluyendo las hojas de mango en conserva, llamada amshotto.

Ilustración 4 Gulab Jamun

Dom: verduras, especialmente las patatas o la carne, cocidos sobre una olla cubierta que contiene agua, lentamente a fuego lento, ligeramente al vapor. La palabra se deriva de la técnica de Dum popular en la comida Mughlai.

Ghonto: Diversos vvegetales complementarios (por ejemplo, la col, guisantes, patatas o flor de plátano, coco, garbanzos) son picados o finamente rallado y cocinado con un tanto de especias molidas.

Kalia: Una muy rica preparación de carne utilizando una gran cantidad de aceite o mantequilla de búfalo con una salsa de especias por lo general sobre la base de

jengibre molido y chalotes frescos pegadas o fritos junto con moshla Gorom.

Kofta: croquetas de carne unidos con especias y / o huevos servidos solos o en salsa.

Korma: Se trata de la carne cocinada en una salsa a base de yogur suave con ghee en vez de aceite y pasta de semilla de amapola a menudo se añade a la

misma. La gente del sur de Bangladesh añade la leche de coco a muchos de sus platos y el Korma no es una excepción.

Paturi: pescado graso generalmente cortado de manera uniforme, y luego envuelto en hoja de plátano, después de que el pescado ha sido rociado con mostaza, aceite de mostaza, el chile, la cúrcuma y la sal.

Posto:. A menudo, pasta de semillas de amapola con un poco de aceite de mostaza que se come mezclado con arroz.

Torkari: Término general usado a menudo en Bengala para el 'Curry'. La palabra significaba primera hortalizas crudas. A partir de esto, fue una extensión natural en el sentido de verduras cocidas o incluso pescado y vegetales cocidos juntos.

Shak: Cualquier tipo de verdura de hoja verde, como espinacas y hojas de mostaza, cocinada a menudo hasta que se ablanden con un toque de aceite y con semillas de Nigella.

Ilustración 5 Vendedores callejeros. Dhaka, Bangladesh

Algunos Platillos de Bangladesh

Jilapi: generalmente se consumen como un dulce, pasa a ser uno de los aperitivos más populares en el país.

Doi o yogurt al horno: En general, es de dos variedades, ya sea sabor natural y el gusto o Mishti Doi (yogurt), típicamente endulzados con azúcar caramelizado, esto le da un color marrón y un sabor distinto.

Rasgulla: idéntica del bengalí pronunciado localmente "Roshogolla" es un dulce hecho con Channa (posset / leche cuajada) y jarabe de azúcar. Es uno de los dulces más consumidos. La versión básica tiene muchas variaciones regionales.

Chanar Mishti: un dulce hecho de garbanzo y azúcar / azúcar moreno / melaza. Ahora bien, hay diversos tipos de Chhanar Mishthi disponible en todo Bangladesh.

Mishti Doi: yogurt cremoso endulzado hecho en casa; se prepara haciendo hervir la leche hasta que se espese un poco, endulzar con azúcar, ya sea guda / Gura (azúcar moreno) o guda Khajuri / Gura (fecha de la melaza), y permitiendo que la leche se fermente durante la noche.

Naru: Por lo general es hecho en casa y se utiliza como ofrendas en los rituales hindúes de rezar a sus dioses.

Rosh Malai: pequeñas rashgollas en una base de leche azucarada

Ilustración 6 Vendedor de Jilapi. Bangladesh

Khaja: dulces elaborados con harina de trigo y mantequilla de búfalo, con recubrimiento de semillas de sésamo y azúcar.

Mua: cocinado con copos de arroz con azúcar moreno.

Chhana: es cuajada de queso fresco, no madurado elaborado con leche de búfalo.

Khir o kheer: es un plato dulce de Bangladesh común. Se cocina con leche densa, azúcar / azúcar moreno, y el arroz perfumado (arroz kalijira). Aunque se necesita una gran cantidad de tiempo para cocinar es una de las principales características de postres de Bangladesh. Una versión más gruesa de khir se utiliza como relleno en pitha.

Gürer Shondesh: es una fritura hecha de harina de arroz y azúcar de palma.

Bhapa Pitha: a menudo endulzado con melaza, es un popular pastel de arroz estilo de Bangladesh.

Goja: un aperitivo ligero y dulce hecho de harina y azúcar, ya menudo es una comida de la calle, se consume tanto como postre y aperitivo.

ChomChom (চমচম): originalmente de Porabari, Tangail Distrito en Bangladesh y su origen se remontan a varios siglos atras. La versión moderna de este dulce es de forma ovalada, de color marrón rojizo y tiene una textura más densa que la rôshogolla. También se puede conservar más tiempo. Los gránulos de leche MAOA o secos pueden también ser rociados sobre ChomChom.

Shemai: se preparan los fideos con una masa dura hecha con harina para todo uso, manteca y una pizca de bicarbonato de sodio. De una pulgada de diámetro (25 mm), y los discos de media pulgada de grosor (13 mm) se forma con las manos, se fríen en manteca o aceite y se sumergen en jarabe de azúcar. Ellos son muy dulces, pero sabroso, con una textura ligeramente escamosa.

Ilustración 7 Chom Chom

Pitha: En Bangladesh, tradicionalmente se hacen de diferentes tipos; dulces, fritas, al vapor o hervidas. Simbolizan la llegada del invierno. Se dividen principalmente en diferentes categorías en función de la forma en que se crean. Las formas más comunes son pitha Bhapa (al vapor), pitha Pakan (frito), y puli pitha (albóndigas), entre otros. Los otros pithas comunes son chondropuli, Gokul, Shapta pati, pitha chitai, pitha Aski, muger puli puli y Dudh. Generalmente harina de arroz se utiliza para hacer el pitha.

Bebidas

Jugo de la caña de azúcar líquido de azúcar moreno - Akher gur Shorbot Akher Rosh - jugo de la caña de azúcar Borhani - bebida picante por lo general en reuniones, banquetes y bodas Ghol: batido de leche con sal Khejur Rosh : jugo de palma Té (chai) Malai Lassi Faluda Jugo de Mango (Amer shorbot) Jugo de la sandía (Tormujer shorbot) Jugo de membrillo de Bengala (Bel er shorbot) Las bebidas alcohólicas son caras y las costumbres musulmanas limitan de forma estricta

la disponibilidad y el consumo de alcohol, aunque los hoteles más importantes sí sirven alcohol.

Ilustración 8 Lassi, bebida a base de yogurt. Bangladesh