GASTRONOMIA Allan Croda Erika Muller Patricia MAchado Verena Ferreira Luciana Moraes.
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GASTRONOMIGASTRONOMIAA
Allan CrodaErika Muller
Patricia MAchadoVerena FerreiraLuciana Moraes
Gastronomia x NutriçãoGastronomia x Nutrição
Nutrição e gastronomia se completam, sendo:Nutrição é a ciência Gastronomia a arte
“A gastronomia torna um prato nutricionalmente equilibrado num prato atraente, que as pessoas sintam a vontade de degusta-lo.”
Gastronomia x NutriçãoGastronomia x Nutrição
O alimento não deve apenas satisfazer a fome, a alimentação também é um prazer.
A composição química do alimento não é suficiente para produzir no homem a vontade de se alimentar, é necessário tornar os alimentos atraentes, e cor, aroma, temperatura, consistência, estado físico são fatores que isolados ou conjuntamente exaltam características sensoriais e gastronômicas.
GastronomiaGastronomia
Inicialmente, cor e aparência determinam a atratividade do alimento, imediatamente depois aroma e sabor destacam-se nas preferências gastronômicas.
GastronomiaGastronomia
As sensações gustativas também se baseiam em elementos físicos como:
Calor (ressaltador de sabor) Dureza Aspereza e maciezRuído do alimento na mastigaçãoCrocânciaAdstringência.
GastronomiaGastronomia
A gastronomia brasileira é muito rica e criativa, tendo recebido influencias de várias culturas:
AfricanaIndígenaPortuguesaItaliana, entre muitas outras
GastronomiaGastronomiaPor causa dos mercadores e traficantes portugueses criou-se um intercâmnio de ingredientes e alimentos entre o Brasil e outro países.
A África por exemplo, recebeu como influência brasileira o amendoim, o caju e a mandioca.
Preferência Preferência gastronômicasgastronômicas
Realizou-se uma pesquisa em um restaurante de alta gastronomia para em Jonville, para avaliar a preferência dos seues consumidores.
Mulheres preferem peixe e acompanhamento com legumesHomens tem preferência por frituras46% pediram sobremesaMaior consumo de refrigerantes com baixo teor calórico
Mercado Gastronômico no Mercado Gastronômico no BrasilBrasil
Nos últimos 25 anos o Brasil viveu uma revolução no mercado gastronômico
Antigamente:Pratos regionaisIngredientes nacionaisRestaurantes familiares
Mercado Gastronômico no Mercado Gastronômico no BrasilBrasil
Atualmente:Pratos bem elaborados e receitas internacionaisIngredientes importados e exóticosRestaurantes que viraram empresasRevistas e eventos sobre gastronomiaFaculdades de gastronomia
Futuro GastronômicoFuturo GastronômicoNo Brasil já temos a opção de fazer um cruzeiro gastronômico, que vai do Rio a Lisboa, e tem como tema:
“Chefs premiados, vinhos de grandes safras e atendimento exclusivo”
Qualquer pedido do cliente é atendido, e esses recebem mimos do tipo: caixa de bombons Godiva e champanhe na chegada do passageiro, frutas e flores frescas nos quartos, entre outros
Gastronomia AcessívelGastronomia Acessível
Difusão do conceito de GastronomiaMUITO interesse do público em geral
Gastronomia AcessívelGastronomia Acessível
http://cybercook.uol.com.br/http://cybercook.uol.com.br/
Gastronomia AcessívelGastronomia Acessível
Sugestões de Cardápio facilmente encontradas
Entradas: Batata recheada com queijo e
ervas Camembert empanado Coquetel de camarão e
abacate Patê de presunto cru e
roquefort Terrine de berinjelas com
pesto
Gastronomia AcessívelGastronomia Acessível
Sugestões de Cardápio facilmente encontradas
Saladas: Batata recheada com queijo e ervas Salada de camarão no vapor Salada de folhas figo e gorgonzola Salada de repolho com salmão
defumado Salada de lentilha na mostarda Tomates recheados com tabule
Gastronomia AcessívelGastronomia Acessível
Sugestões de Cardápio facilmente encontradas
Pratos Principais: Camarões com brie e damascos Farfalle com erva-doce e camarão Lombo recheado com abacaxi Maminha com mandioquinha e
hortelã Risoto de tomate seco, rúcula e
mussarela
Gastronomia AcessívelGastronomia Acessível
Sugestões de Cardápio facilmente encontradas
Sobremesas: Creme de ricota com pêssegos Granita com salada de frutas Manjar com frutas em compota Sorvete de damasco ao creme Zabaione ao marsala
Uma Receitinha.....Uma Receitinha.....
Ingredientes:125 g de chocolate meio amargo picado1 gema3 clarasfrutas cristalizadas para decorar
Modo de Preparo
Coloque o chocolate em um refratário e derreta-em banho-maria. Acrescente a gema, misture bem e, em seguida, incorpore delicadamente as claras batidas em ponto de neve firme. Distribua em 4 taças e leve-as à geladeira por 2 horas. Antes de servir a musse, decore com frutas cristalizadas.
FOOOOMEEEEE..FOOOOMEEEEE........