“Gamberi e pomodoriniper sedurreMichelle”
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A nni fa con i suoi manicaretti ha «incantato» Ma- radona. Que- st’estate ha inven- tato una ricetta per Michelle Hunziker: successo così gran- de che il piatto è entrato subi- to nel menù. Antonino Canna- vacciuolo, due stelle Michelin e una lista che non finisce più di segnalazioni e voti altissimi sulle guide enogastronomiche internazionali, a «Villa Cre- spi» continua a sedurre a con- quistare i vip dello spettacolo, dell’imprenditoria e della poli- tica con le sue creazioni a me- tà tra la Campania, la terra d’origine, e il Piemonte. Que- st’estate Michele Hunziker e Tomaso Trussardi hanno fatto tappa ad Orta. «Con lui è nata un’amicizia. Viene ogni tanto a mangiare da noi - racconta lo chef -. Quest’estate è arrivato con Michelle. Lei desiderava dei gamberi, che non avevo nel menù: allora ho preparato dei gamberi di Sicilia con gazpa- cho e pomodorini verdi». Co- m’è andata? «Alla grande. Li hanno apprezzati moltissimo tanto che oggi sono un piatto fisso sulla carta. Tutti i piatti chepreparo,primaliverificocon clienti che conosco bene: se fun- zionano, entrano nel menù. Mi- chelle si è già prenotata per la prossima gita sul lago d’Orta: a mezzogiorno, gamberi». La nuo- va guida di Gambero Rosso, fre- sca di stampa, dà a Cannavac- ciuolo 94/100, primo posto asso- luto. Ecco come si conquistano i critici gastronomici: «Io ho un modosolo,imieipiatti.Quest’an- no ho lanciato le tagliatelle di fa- gioli con la bottarga, una sempli- cità assoluta e bontà straordina- ria. Anche questo l’ho recupera- to dai ricordi di famiglia, della tradizione della Campania, e l’ho aggiornata. I fagioli praticamen- te scompaiono, diventano una sortadifarina». Lacrisieconomicahainfluen- zato la clientela dei ristoranti stellati? «Noi cerchiamo di dare ilmegliocontenendoiprezzi.Og- gi il cliente non vuole messa in scena ma sostanza, cura, un rap- porto corretto qualità-prezzo». Chi pranza o cena in un ristoran- te stellato vuole bere bene: come si concilia con le restrizioni per chi guida? «E’ anche per questo che abbiamo l’albergo e offriamo lecamere.Megliomangiareebe- retranquillamente senza l’assillo della guida, spendendo cento eu- ro in più per una camera, o limi- tarsi all’acqua minerale per pau- ra di incappare in un controllo che ti fa perdere la patente? Per- sonalmente non ho dubbi. Oppu- re si aspetta il tempo necessario. Qualche giorno fa un cliente ha pranzato ed ha bevuto il suo vino preferito. Poi ha preso un sigaro ed è andato in giardino fino alle quattrodelpomeriggio,peresse- resicurodiguidaretranquillo». La storia MARCELLO GIORDANI ORTA SAN GIULIO “Gamberi e pomodorini per sedurre Michelle” NOVARA. UN EURO A PERNOTTAMENTO Anche in agriturismo la tassa di soggiorno Anche per gli agriturismi è in arrivo l’imposta di soggiorno. E sarà al livello massimo, co- me per hotel a quattro stelle: un euro su ogni pernottamen- to.Quandolanuovatassafuin- trodotta, il 1˚ luglio scorso nel- le misure collegate all’appro- vazione del bilancio di previ- sione, il Consiglio comunale aveva approvato il relativo re- golamento. Erano state previ- stetutteletipologiedistruttu- raricettiva:hotel,alberghi,re- sidence, bed & breakfast, affit- tacamere.Tuttemenogliagri- turismi:dimenticati.Orasipo- ne rimedio condelibera inte- grativa: sarà discussa dalla quarta commissione perma- nente (Commercio, lavoro, at- tività produttive e turismo) nella riunione convocata fra sette giorni per approdare poi inaula.Lacategoriadegliagri- turismi sarà aggiunta a quelle di affittacamere e bed & bre- akfast tra le extra-alberghiere ma l’imposta sarà di un euro a notte mentre per le altre due tipologieè50centesimi.Invaria- to il tributo per hotel e alberghi a tre e quattro stelle (un euro a notte)eunaeduestelle(75cen- tesimi). Pagano i non residenti nel Comune di Novara fino ad unmassimodi30pernottamen- ti. Esentati i minori di 10 anni e i soggetti che accompagnano e assistonouna persona ricovera- ta in un ospedale del territorio. IlComunehaprevistoabilancio un incasso per il secondo seme- stre 2012 di 50 mila euro e, a re- gime,di100milaall’anno,elabo- rato sulla base di un dato stori- coriferitoal2010di145.877per- nottamenti, di cui solo una pic- cola quota (3443) in strutture extra-alberghiere. Alla riunione della commissione di mercoledì 19,l’assessorecomunalealCom- mercio,SaraPaladini,illustrerà anche gli ultimi aggiornamenti sullaristrutturazionedelmerca- to coperto di viale Dante e rela- zionerà sulla nuova convenzio- ne con Sun per la gestione del- l’UfficioIat (Informazioni Acco- glienzaTuristica). [C. B.] A tavola e in vacanza Nel regolamento la categoria agriturismi verrà aggiunta a quelle degli affittacamere e dei bed& breakfast Con 94 punti La guida «top» lo premia ancora Il piatto dedicato alla Hunziker dal cuoco del “Villa Crespi” Lo chef stellato e la star della tv Michelle Hunziker ha promesso che tornerà Un’altra soddisfazione per Antonino Cannavacciuolo I Nella prima guida eno- gastronomica della stagione, Antonino Cannavacciuolo sbaraglia la concorrenza. Il «Gambero Rosso» ha appena pubblicato la «Super Guida del ventennale»: al primo po- sto con 94 punti lo chef di Or- ta, originario di Vico Equen- se. «L’anno scorso - dice Can- navacciuolo - erano 92 punti; ogni punto in più è dato con grande parsimonia: i due ac- quisiti quest’anno mi hanno piacevolmente sorpreso. Era- no assolutamente inaspetta- ti. E’ anche una bella respon- sabilità perché devi sempre fare meglio». [M. G.] 50 Novara e provincia LA STAMPA MERCOLEDÌ 12 SETTEMBRE 2012 NO
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Il piatto dedicato a Michelle Hunziker da Antonino Cannavacciuolo, Grand Chef di
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Pagina Fisica: LASTAMPA - NOVARA - 50 - 12/09/12 - Pag. Logica: LASTAMPA/NOVARA/08 - Autore: STECOR - Ora di stampa: 11/09/12 20.47
Anni fa con i suoimanicaretti ha«incantato» Ma-radona. Que-st’estate ha inven-
tato una ricetta per MichelleHunziker: successo così gran-de che il piatto è entrato subi-to nel menù. Antonino Canna-vacciuolo, due stelle Micheline una lista che non finisce piùdi segnalazioni e voti altissimisulle guide enogastronomicheinternazionali, a «Villa Cre-spi» continua a sedurre a con-quistare i vip dello spettacolo,dell’imprenditoria e della poli-tica con le sue creazioni a me-tà tra la Campania, la terrad’origine, e il Piemonte. Que-st’estate Michele Hunziker eTomaso Trussardi hanno fattotappa ad Orta. «Con lui è nataun’amicizia. Viene ogni tanto amangiare da noi - racconta lochef -. Quest’estate è arrivatocon Michelle. Lei desideravadei gamberi, che non avevo nelmenù: allora ho preparato deigamberi di Sicilia con gazpa-cho e pomodorini verdi». Co-m’è andata? «Alla grande. Lihanno apprezzati moltissimotanto che oggi sono un piattofisso sulla carta. Tutti i piatti
che preparo, prima li verifico conclienti che conosco bene: se fun-zionano, entrano nel menù. Mi-chelle si è già prenotata per laprossima gita sul lago d’Orta: amezzogiorno, gamberi». La nuo-va guida di Gambero Rosso, fre-sca di stampa, dà a Cannavac-ciuolo 94/100, primo posto asso-luto. Ecco come si conquistano icritici gastronomici: «Io ho unmodo solo, i miei piatti. Quest’an-no ho lanciato le tagliatelle di fa-gioli con la bottarga, una sempli-cità assoluta e bontà straordina-ria. Anche questo l’ho recupera-
to dai ricordi di famiglia, dellatradizione della Campania, e l’hoaggiornata. I fagioli praticamen-te scompaiono, diventano unasorta di farina».
La crisi economica ha influen-zato la clientela dei ristorantistellati? «Noi cerchiamo di dareil meglio contenendo i prezzi. Og-gi il cliente non vuole messa inscena ma sostanza, cura, un rap-porto corretto qualità-prezzo».Chi pranza o cena in un ristoran-te stellato vuole bere bene: comesi concilia con le restrizioni perchi guida? «E’ anche per questo
che abbiamo l’albergo e offriamole camere. Meglio mangiare e be-re tranquillamente senza l’assillodella guida, spendendo cento eu-ro in più per una camera, o limi-tarsi all’acqua minerale per pau-ra di incappare in un controlloche ti fa perdere la patente? Per-sonalmente non ho dubbi. Oppu-re si aspetta il tempo necessario.Qualche giorno fa un cliente hapranzato ed ha bevuto il suo vinopreferito. Poi ha preso un sigaroed è andato in giardino fino allequattro del pomeriggio, per esse-re sicuro di guidare tranquillo».
La storiaMARCELLO GIORDANI
ORTA SAN GIULIO
“Gamberi e pomodoriniper sedurre Michelle”
NOVARA. UN EURO A PERNOTTAMENTO
Anche in agriturismola tassa di soggiornoAnche per gli agriturismi è inarrivo l’imposta di soggiorno.E sarà al livello massimo, co-me per hotel a quattro stelle:un euro su ogni pernottamen-to. Quando la nuova tassa fu in-trodotta, il 1˚ luglio scorso nel-le misure collegate all’appro-vazione del bilancio di previ-sione, il Consiglio comunaleaveva approvato il relativo re-golamento. Erano state previ-ste tutte le tipologie di struttu-ra ricettiva: hotel, alberghi, re-sidence, bed & breakfast, affit-tacamere. Tutte meno gli agri-turismi: dimenticati. Ora si po-ne rimedio condelibera inte-grativa: sarà discussa dallaquarta commissione perma-nente (Commercio, lavoro, at-tività produttive e turismo)nella riunione convocata frasette giorni per approdare poiin aula. La categoria degli agri-turismi sarà aggiunta a quelledi affittacamere e bed & bre-akfast tra le extra-alberghierema l’imposta sarà di un euro anotte mentre per le altre due
tipologie è 50 centesimi. Invaria-to il tributo per hotel e alberghia tre e quattro stelle (un euro anotte) e una e due stelle (75 cen-tesimi). Pagano i non residentinel Comune di Novara fino adun massimo di 30 pernottamen-ti. Esentati i minori di 10 anni e isoggetti che accompagnano eassistono una persona ricovera-ta in un ospedale del territorio.Il Comune ha previsto a bilancioun incasso per il secondo seme-stre 2012 di 50 mila euro e, a re-gime, di 100 mila all’anno, elabo-rato sulla base di un dato stori-co riferito al 2010 di 145.877 per-nottamenti, di cui solo una pic-cola quota (3443) in struttureextra-alberghiere. Alla riunionedella commissione di mercoledì19, l’assessore comunale al Com-mercio, Sara Paladini, illustreràanche gli ultimi aggiornamentisulla ristrutturazione del merca-to coperto di viale Dante e rela-zionerà sulla nuova convenzio-ne con Sun per la gestione del-l’Ufficio Iat (Informazioni Acco-glienza Turistica). [C. B.]
A tavolae in vacanza
Nelregolamento
lacategoriaagriturismi
verràaggiunta
aquelledegliaffittacamere
edeibed&breakfast
Con 94 puntiLa guida «top»
lo premia ancora
Il piatto dedicato alla Hunziker dal cuoco del “Villa Crespi”
Lo chef stellato e la star della tvMichelle Hunziker ha promesso che tornerà
Un’altra soddisfazione per Antonino Cannavacciuolo
I Nella prima guida eno-gastronomica della stagione,Antonino Cannavacciuolosbaraglia la concorrenza. Il«Gambero Rosso» ha appenapubblicato la «Super Guidadel ventennale»: al primo po-sto con 94 punti lo chef di Or-ta, originario di Vico Equen-se. «L’anno scorso - dice Can-navacciuolo - erano 92 punti;ogni punto in più è dato congrande parsimonia: i due ac-quisiti quest’anno mi hannopiacevolmente sorpreso. Era-no assolutamente inaspetta-ti. E’ anche una bella respon-sabilità perché devi semprefare meglio». [M. G.]
50 Novara e provincia LA STAMPAMERCOLEDÌ 12 SETTEMBRE 2012
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