Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)
-
Upload
juan-ct-lopez-cano -
Category
Food
-
view
76 -
download
0
Transcript of Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)
![Page 1: Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062820/589d26651a28abeb478b596f/html5/thumbnails/1.jpg)
Fundamentos TSO para la elaboración de sus Barricas de
Calidad
3. Ensamblado y Montaje
T O N N E L L E R I E D U S U D O U E S T
![Page 2: Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062820/589d26651a28abeb478b596f/html5/thumbnails/2.jpg)
Tonelería pausada para vinos tranquilos
![Page 3: Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062820/589d26651a28abeb478b596f/html5/thumbnails/3.jpg)
• 525.000 barricas francesas, 2014 (ponderada)
• 342 m. €• 80% maderas ONF• 51 tonelerías• España, 4º país importador
Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad CIFRAS DE MERCADO
![Page 4: Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062820/589d26651a28abeb478b596f/html5/thumbnails/4.jpg)
Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad
![Page 5: Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062820/589d26651a28abeb478b596f/html5/thumbnails/5.jpg)
Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad
Desde año 1879
En la región del Sud Ouest, Francia
Tonelería mediana
Con todos adelantos tecnológicos
![Page 6: Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062820/589d26651a28abeb478b596f/html5/thumbnails/6.jpg)
Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad
① Selección de madera en bosque② Curado de la madera③ Ensamblado y montaje④ Calentamiento⑤ Tostado⑥ Prueba de Estanqueidad⑦ Recomendaciones de uso
T O N N E L L E R I E D U S U D O U E S T
![Page 7: Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062820/589d26651a28abeb478b596f/html5/thumbnails/7.jpg)
Ensamblado y Montaje
Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad
![Page 8: Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062820/589d26651a28abeb478b596f/html5/thumbnails/8.jpg)
Precipitaciones
Lías
Extractivos de la Madera
Procesos de Polimerización
Permeabilidad a Gases
1.
2.
3.4.
Taninos
Antocianos
Pérdidas de vino
Aporte O2 en barrica = 0,5-1 ml/l/mes
2 años = Disminución de 0,2%-0,8% alcohol / volumen. En f(Humedad Sala)
T O N N E L L E R I E D U S U D O U E S T
Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad
![Page 9: Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062820/589d26651a28abeb478b596f/html5/thumbnails/9.jpg)
ENSAMBLAJE BARRICA
– Normal es de 25-27 duelas– Alternancia de anchuras– TSO da 2 duelas más de media– Engrudo sin gluten– Barrica construida <48 horas
en tonelería. Inmediatamente antes del transporte.
NO STOCK.
T O N N E L L E R I E D U S U D O U E S T
Fundamentos TSO para una Barrica de Calidad
![Page 10: Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062820/589d26651a28abeb478b596f/html5/thumbnails/10.jpg)
Classique
MaderaRoble Francés de procedencia certificadaOrigen de la MaderaCentro de Francia o Vosges o Normandie. Tipo de GranoMedio-Fino o IntermedioCurado24 meses en 2 lugares diferentes. Al Norte y al Sur de FranciaZunchos6 ó 8Número de Duelas30/32
Grosor de Duelas: - 225 L. : 27 mm- 228 L. : 27 mm- 300 L. a 500 L. : 27 mm- 600 L. : 41 mmPeso en vacío (225 L.)47-48 kgs Altura (225 L.)95 cm.Diámetros (225 L.):- Cabeza: 57 cm- Panza: 70 cm- Boca: 45 hasta 50/51Tostados:L+ / M / M+ / FFondos sin Tostar
Transport 225 L, Bourgogne 228 L, Transport 300 L, 400 L , 500 LDemi-Muid 600 L, Bordelaise 225 L (22 mm)Transport 225 L (22 mm)Château Ferré 225 L (22 mm)
La mejor relación calidad / precio en una barrica de roble francés
![Page 11: Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062820/589d26651a28abeb478b596f/html5/thumbnails/11.jpg)
Albigeoise
MaderaRoble Francés de procedencia certificadaOrigen de la MaderaJupilles, Bercé, TronçaisTipo de GranoMuy FinoCurado36 meses en 2 lugares diferentes. Al Norte y al Sur de FranciaZunchos6 ó 8Número de Duelas30/32
Grosor de Duelas: - 225 L. : 27 mm- 228 L. : 27 mm- 300 L. a 500 L. : 27 mmPeso en vacío (225 L.)47-48 kgs Altura (225 L.)95 cm.Diámetros (225 L.):- Cabeza: 57 cm- Panza: 70 cm- Boca: 45 hasta 50/51Tostados:Beta “Faite sur Mesure”. A medida según el vino que ha de contener. Obtiene una mayor duración de la barrica
Transport 225 L, Bourgogne 228 L, Transport 300 L, 400 L , 500 LBordelaise 225 L (22 mm)Transport 225 L (22 mm)Château Ferré 225 L (22 mm)
Liberación lenta y progresiva de TaninosPoca extracción de taninos durante los 12 primeros mesesIdeal para crianzas largas de tintosPerfecta para vinos blancos y posterior uso en tintos
![Page 12: Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062820/589d26651a28abeb478b596f/html5/thumbnails/12.jpg)
Vent d’Autan
MaderaRoble Francés de procedencia certificadaOrigen de la MaderaJupilles, Fontaineblau, Loches, GrésigneTipo de GranoExtra FinoCurado36 meses en 2 lugares diferentes. Al Norte y al Sur de FranciaZunchos8 de elegante color negro.Castaño es opcionalNúmero de Duelas30/32
Grosor de Duelas: - 225 L. : 27 mm- 228 L. : 27 mm- 300 L. a 400 L. : 27 mmPeso en vacío (225 L.)47-48 kgs Altura (225 L.)95 cm.Diámetros (225 L.):- Cabeza: 57 cm- Panza: 70 cm- Boca: 45 hasta 50/51Tostados:“Faite sur Mesure”. A medida según el perfil organoléptico del vino que vaya a contener.
Transport 225 L, Bourgogne 228 L, Transport 300 L, 400 LBordelaise 225 L (22 mm)Château Ferré 225 L (22 mm)
La barrica más lujosa del mercadoGrano Extra Fino con gran complejidad aromáticaResultado de muchos años de investigaciónProducción limitada dependiente de la maderaUsada en los mas afamados Châteaux
![Page 13: Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062820/589d26651a28abeb478b596f/html5/thumbnails/13.jpg)
Acacia
MaderaAcacia Francesa de procedencia certificadaOrigen de la Madera100% Bosques Franceses propiosTipo de GranoExtra FinoCurado20 mesesZunchos8 de elegante color negro.Castaño es opcionalNúmero de Duelas30/32
Grosor de Duelas: - 225 L. : 27 mm- 228 L. : 27 mm- 300 L. a 500 L. : 27 mm- 600 L. : 41 mmPeso en vacío (225 L.)47-48 kgs Altura (225 L.)95 cm.Diámetros (225 L.):- Cabeza: 57 cm- Panza: 70 cm- Boca: 45 hasta 50/51Tostados:Especialmente diseñado por TSO para este tipo de madera
Transport 225 L, Bourgogne 228 L, Transport 300 L, 400 L, 500 LDemi-muid 600 L (41 mm)
Lider mundial de referenciaTSO es la única tonelería que realmente tuesta adecuadamente la madera de acacia. Para vinos blancos secos, suaves y los “Ice Wines”GARANTIZADAS
![Page 14: Fundamentos TSO para una barrica de calidad (3. Ensamblado y montaje)](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062820/589d26651a28abeb478b596f/html5/thumbnails/14.jpg)
T O N N E L L E R I E D U S U D O U E S T78 Avenue du Rhin et Danube – 81600, Gaillac – France
Contacto para España y Sudamérica: Juan C.T. López Cano - +34 650 207 843 [email protected]