Fromage de Brie

Stil Hi-Tech Design Călătorii Motor Gourmet Cultură Mix

Facebook RSS feed

Abonați-vă la newsletter

Subm

8607 vizualizări

Îmi place 6 comentarii

Gourmet

Brie – Regina brânzeturilor franceze

scris pe 20 MAR 2012 de Constantin Bacheș

Legenda spune că în toiul revoluției franceze, Ludovic al XVI-lea și Maria Antoaneta se opreau la un han în apropierea orașului Meaux pentru a mai gusta o ultimă dată din miezul untos al unui tip de brânză cu mucegai. Obsesia regilor și, implicit, a gastronomiei franceze pentru brânza Brie o scoate în fața celor peste 400 de referințe existente în Franța, conducând spre un titlu previzibil: regina brânzeturilor franceze.

Povestea roților de brânză acoperite de un strat alb de mucegai se pierde în istoria de secole aproducătorilor de lactate din Franța Evului Mediu. Se știe însă că, undeva în jurul anului 774, Împăratul Carol cel Mare s-a nimerit la o mănăstire din Meaux, în regiunea Brie, la 60 de kilometri de Paris. Aici a gustat pentru prima dată din sortimentul special iar satisfacția lui a ajuns însemnată în cronicile vremii. Noua descoperire devenea un element nelipsit din meniul zilnic. Tot istoria populară spune că în 1792 același tip de brânză a dus la prinderea fugarilor Ludovic și Maria Antoaneta, surprinși de o bruscă poftă de a mai mânca o singură dată Brie alături de un vin bun de Burgundia.

Confirmarea definitivă a valorii sortimentului a venit în 1814 când, în timpul Congresului de la Viena s-a iscat o dispută legată de producătorul celui mai rafinat tip de brânză. În urma discuțiilor a urmat o masă în timpul căreia au fost comparate cele mai importante sortimente din Europa, fiecare ambasador fiind invitat să-și aducă cu el „motivul” mândriei naționale. La final, Brie de Meaux a ieșit câștigătoare iar distincția de „Regină a brânzeturilor” i-a adus un renume important pe tot continentul. La acest moment cele mai apreciate tipuri de Brie sunt Brie de Meaux și Brie de Melun, ambele certificate D.O.C. în 1980.

Alte articole din categoria:

Gourmet

Iaurt sferic și struguri carbogazoși – scurtă introducere în gastronomia moleculară

(P) Gargantua, le bistro

Eticheta bufetului suedez

Prima ediție a Salonului de Vinuri si Gastronomie s-a deschis la București

Abonați-vă la newsletterul StyleReport.ro

Mă abonez

Mihai Imperia Iulia Sebastian Mugur

Liliana Gabriela Oxana Monica Alupoaei

StyleReport.ro pe Facebook

3,122 persoane apreciază StyleReport.ro.

Îmi place

Top 3 articole cele mai:

Citite / Comentate

9958 vizualizări 3 comentarii

Cum să păstrezi o cămașă călcată impecabil

Shirt shuttle este primul produs dintr-o serie dedicată persoanelor care călătoresc foarte des. Dispozitivul rezolvă în mod simplu o problemă spinoasă pentru oamenii a căror

imagine trebuie să fie perfectă: păstrează cămașa ca proaspăt ieșită de sub fierul de călcat chiar și...

of 3Brie – Regina brânzeturilor franceze | Stylereport

02.10.2012http://www.stylereport.ro/gourmet/brie-%E2%80%93-regina-branzeturilor-franceze

Despre noi / Contact / Publicitate / Parteneri

© stylereport.ro | Toate drepturile rezervate | Termeni și condiții

Sursa foto: Artizone, Ex.libris, Chez Loulou

Fabricațțțția

Procesul de fabricație original mai e folosit în doar câteva ferme din Franța fiind lent și sensibil la diferențele de temperatură și umezeală. Fiecare „roată” de Brie are un diametru de 35 – 37 cm și o greutate de 2,5 – 3 kg pentru obținerea căreia se folosesc aproximativ 25 l de lapte exclusiv nepasteurizat. După adăugarea unui cheag natural, laptele se încălzește la o temperatura de 37 de grade și, după legare, este pus în forme cu ajutorul unei strecurători numite „pelle a Brie“.

Tratarea cu mucegaiul special are loc după 18 ore de așteptare, timp în care brânza a prins consistența căutată. Se adaugă Penicilium candidum, același tip de mucegai folosit și pentru obținerea brânzei Camembert și înrudit cu sursa penicilinei și se așteaptă între 6 și 8 săptămâni. Într-un beci răcoros, foarte bine ventilat, Brie dezvoltă coaja albă și un miez untos de culoare galben deschis.

Servirea

Consumul brânzei Brie se face întotdeauna la temperatura camerei. De aceea, înainte de servire, brânza trebuie lăsată să se încălzească 30-60 minute după scoaterea din frigider. Cel mai simplu, Brie se mănâncă alături de fructe care îi pun în valoare textura cremoasă și gustul ușor dulceag, asemănător cu al unei ciuperci coapte. Se combină bine cu cireșe uscate, merișoare, struguri, pere sau piersici, dar poate fi servită și alături de nuci, fistic, alune și acaju precum și așezată peste un biscuite sau o pâine cu coajă. Mâncatul sau nu al învelișului mucegăit e o chestiune de alegere, dar e bine de știut că este într-adevăr comestibil.

În variante mai complicate, brânza Brie se coace cel mai adesea, fiind servită cu usturoi sau sosuri dulci din fructe. Indiferent de modalitatea de servire este recomandat un vin cu o aciditate ușor crescută sec precum Pinot Blanc, Riesling sau Chardonnay. Un Merlot sau un vin provenit din Bordeaux sunt la fel de recomandate.

Tag-uri articol: branzeturi, Brie

Citeste si ...

Car2go – soluția automobilistică urbană

Alte articole scrise de:

Constantin Bacheș

Repetiție pentru un revelion de 5 stele

Audi prezintă A1 Sportback

Frankfurt Update: Peugeot HX1, un MPV hibrid pentru

viitor

Cel mai iubit Volkswagen – al treilea episod

Cel mai vechi restaurant din Franța – La Tour d’Argent

Alte articole pe aceeasi tema:

La braț cu Nathalie, către Café Pușkin

Cel mai important târg de vinuri din România văzut prin

ochii unui somelier

Darul zeilor de pe Insula lui Pelops – măslinele Kalamata

Mașina de gătit pe post de catedră


De ce am cumpăra un ceas mecanic?

Discuția despre precizia unui ceas are în mod incontestabil un singur câștigător: mecanismul quartz. La fel și cea despre fidelitatea unei imagini digitale în raport cu subiectul. Dar

asta nu înseamnă că picturile trebuie să dispară cu totul,...


(P) Inspirație „style-chic“ – Sport Couture

Cu excepția colecțiilor formale, lumea modei nu mai e de mult un spațiu al părerilor în alb și negru. Stilul „casual“ se transformă în fiecare an amestecând influențe ca într-un

puzzle uriaș, dând în același timp clienților libertatea de a alege. Magazinul Sport Couture face o...

Ultimele comentarii

Ursu la (P) Ce poveste spune ceasul de la mână? – magazinul Cellini: Asa ceva… Uite inca unul (@zeltera) care a descoperit ca are ceas pe telefon “cu alarma si reminder”. Din pacate, sunt din ce in ce mai multi cei ca...

sonyc la Asus ZenBook – primul ultrabook cu sunet Bang&Olufsen:

exact! )))

Claudiu la Cele mai scumpe zece tablouri din istorie: Tot inginer: ingineria lucreaza mult cu conceptul de masura (compararea cu un etalon). Arta … nu prea e masurabila. Nu poti spune ca obiectul x e mai valoros ca y in arta. Cat despre...

rian la Cea mai frumoasă mașină de spălat – Bauknecht Sphere: Pe unde sunt furtunurile?

Simona la Apple MacBook Pro 2012: Retina Display cu o rezolutie de 2880 x 1800 pixeli, ultra-subțire: Mărirea paginii web si a scrisului pentru MacBook : )



Stil Hi-Tech Design Călătorii Motor Gourmet Cultură MixStyleReport pe Facebook Urmariți-ne pe Twitter

Abonați-vă la RSS Abonați-vă la newsletterpowered by

6 comentarii

Nautilus pe 21 MAR 2012

“Un Merlot sau Bordeaux e la fel de recomandat” – poate unul de-al lor, fiindcă majoritatea producătorilor de vin de la noi nu se descurcă atunci când e vorba de vinuri de soiul ăsta sau din soiuri asemănătoare: Beciul Domnesc are un gust “de iarbă”, Sâmbureşti e apos, Vinul Cavalerului e sesizabil artificial, Murfatlar e bun la gust, dar pentru ei Cabernet sau Merlot sunt la fel şi probabil din acelaşi butoi. Cel care s-a descurcat cel mai bine a fost producătorul “ieftin şi proletar” Recaş. (Care, deloc întâmplător, se bucură de mare succes la export…)

~Nautilus

Reply →

radu pe 21 MAR 2012

apreciez f.mult acest sortiment de branza cu mucegai si mai ales fabricat din lapte nepasturizat,este nelipsit de la masa in familie.

Ce spuneti de svaiterul fabricat in bazinul dornelor -traditional poate concura ca rege al branzeturilor????

Reply →

Nautilus pe 23 MAR 2012

De şvaiŃer nu ştiu, dar Brie are o calitate specific franŃuzească şi nu prea putea să fi fost inventată

altundeva: aroma ei. Ghici cu ce seamănă cel mai mult

~Nautilus

Reply →

Radu pe 21 MAR 2012

“Un Merlot sau Bordeaux”

pai comparam mere cu pere? Merlot e un soi de struguri iar Bordeaux e o regiune viticola

Reply →

Dragos Aliciu pe 21 MAR 2012

Aveți dreptate, exprimarea trebuia să fie mai clară. Am remediat problema, mulțumim!

Reply →

ngi pe 21 MAR 2012

Cica se zvoneste ca vinurile foarte bune nu se amesteca niciodata cu branza, oricat de buna ar fi ea

Chestiune similara cu lamaia care nu se pune peste peştele f bun de apa limpede, dulce si f curata (lipanul din raurile norvegiene de ex.) ci doar peste pestii din ape tulburi, mlastinoase, sarate.

Reply →

Lasați un comentariu

.

* necesar

* necesar (confidential)

Prin completarea acestui formular, sunteți de acord cu termenii și condițiile site-ului

Trimiteți comentariu



Fromage de Brie

Documents

Transcript of Fromage de Brie