Frigomar catálogo agosto 2012 (2)
-
Upload
jaime-arenas -
Category
Documents
-
view
49 -
download
3
Transcript of Frigomar catálogo agosto 2012 (2)
111
CATÁLOGO AGOSTO/SEPTIEMBRE 2012
222
Frigomar, es una empresa dedicada a la comer-
cialización de productos del mar, provenientes
de la recolección y pesca artesanal, mayorita-
riamente del sur de Chile. Su calidad está total-
mente garantizada, ya que posee un círculo
cerrado de proveedores que han sido cuidado-
samente seleccionados por su buen desempe-
ño, higiene y trayectoria, cuidando siempre, la
totalidad de sus procesos productivos.
Frigomar tiene como premisa, llevar a su hogar
productos de primera calidad, para que siem-
pre, la experiencia del consumidor, sea lo más
placentera posible.
333
Terminología
IQF: Congelación Rápida Individual. (Individually quick frozen)
BQF: Congelación rápida en bloque. (Block quick frozen)
IWP: Envoltura individual en plástico. (Individually wrapped packed)
IVP: Cada porción es sellada al vacío. (Individually vacuum packed)
PC: Precocinado, cocción previa del producto. (Precooked)
TAIL-OFF: Pelado completo, sin cola
PUD: Pelado y desvenado (Peeled Undeveined)
HGT: Sin cabeza, sin vísceras, sin cola (Headed, Gutted, Tail-off)
444
ANGULA
Ophichthus spp
Corresponde al alevín (cría) del pez anguila, único
permitido por la ley de pesca. Es un alimento muy
rico en vitamina A y contiene apreciables cantida-
des de vitamina D. Se utilizan como acompaña-
miento de pescados y mariscos, en ensaladas y en
la preparación de guiso.
PRESENTACIÓN
IVP, sellado al vacío
PC, precocinado
BQF, congelación en bloque (1kg)
[Angula 1Kg]
555
CAMARÓN
Penaeus vannamei
Crustáceo marino comestible. Es cada vez más
frecuente ver este producto en las mesas chile-
nas, en donde el paladar nacional se ha acostum-
brado a gozar de su único y exquisito sabor. La
versatilidad de su carne permite métodos de coc-
ción que van desde el asado en grill, hervido, al
vapor, frito, y combina con un sinfín de alimentos
desde frutas hasta arroces y pasta.
PRESENTACIÓN
Tail-off, PUD, pelados, sin cola y desvena-
dos.
IQF, congelado
PC, precocinado
FORMATOS
CAMARÓN ECUATORIANO
1 kg y 500 g
CAMARÓN NACIONAL
1 kg, 500 g y 250 g
[Camarón Ecuatoriano 1 Kg] [Camarón Nacional 1Kg]
666
LANGOSTINO PATAGÓNICO Pleoticus muelleri
Es comúnmente también conocido como Cama-rón Argentino. Es un crustáceo decápodo. Viven en playas arenosas y en las desembocaduras de los ríos, desde aguas poco profundas a los 100 m. En la cocina gourmet son altamente apetecidos, deliciosos con cremas y salsas, pastas, paellas, ensaladas y brochetas.
PRESENTACIÓN
PC, precocidos IQF, congelados individualmente En formatos de 400 g
*Tiempo de entrega, 2 semanas. [Langostino Patagónico 400g]
777
CENTOLLA PATAGÓNICA
Lithodes santolla
Es un crustáceo decápodo que pertenece al mis-
mo orden que los cangrejos. Se recomien-
da cocinar, de ser posible, en agua de mar, o en
su defecto en agua con abundante sal. Esta es la
forma más habitual de descubrir el verdadero sa-
bor de este singular crustáceo. Una vez cocida
generalmente se emplea en ensaladas y prepara-
ciones ligeras para no tapar su delicado sabor.
PRESENTACIÓN
Entera*:
PC, precocinado.
IQF, congelada.
Carne:
PC, precocinado
BQF, congelada en bloque
IVP, sellada al vacío
En formatos de 350 g y 1Kg, carne PC.
*Consultar disponibilidad
[Centolla entera unidad] [Centolla Carne 1Kg]
888
CONGRIO DORADO
Genypterus blacodes
También se le conoce como Rosada o Abadejo y
se extrae durante todo el año. Se caracteriza por
tener una carne muy firme, de color muy blanco y
un sabor muy fino. El “caldillo de Congrio” figura
como una de las más famosas preparaciones para
este singular pez, por sus características restaura-
doras y su exquisito sabor.
PRESENTACIÓN
Entero: congelado.
Filete:
IVP, sellada al vacío.
IQF, congelado.
Con piel
FORMATO
Precio por kg, envasados dependiendo del
tamaño del producto.
*Generalmente los filetes varían entre los 500-
700 g cada uno.
[Congrio Entero Unidad] [Filete Congrio Unidad]
Nota: Un filete de 500 g, rinde para 3-4 personas.
999
CANGREJO
Cancer spp
También conocido como jaiba, es un crustáceo
que tiene una coraza exterior dura y rígida cono-
cida como caparazón, en la parte anterior están
sus ojos, las antenas, la boca y las tenazas. Ade-
más tiene cinco pares de patas, el último par tie-
ne el extremo aplanado que le permiten nadar.
Puede cocinar la carne de jaiba a su gusto: saltea-
da, frita en ceviche, en salsa blanca, es soufflé, al
horno y también su delicioso y conocido “chupe
de jaiba”.
PRESENTACIÓN
IVP, sellado al vacío
BQF, congelado en bloque.
PC, precocinado.
FORMATOS
1 Kg (Pinzas)
1 kg y 350 g (Carne)
[Pinzas de Cangrejo 1Kg] [Carne de Cangrejo 1Kg]
101010
LOCO
Concholepas concholepas
Conocido también como abalón chileno, es un molus-
co, un delicioso y exclusivo marisco que habita exclu-
sivamente en las costas de Chile y el sur del Perú. Su
carne es muy apetecida y su sobrexplotación lo ha lle-
vado a estar bajo constantes restricciones y controles
por parte de las autoridades. Es muy común consu-
mirlo acompañado de vegetales y mayonesa. Este pla-
to es muy típico y se conoce como "locos mayo". Tie-
nen su sangre azul gracias a una proteína llamada He-
mocianina.
PRESENTACIÓN
IVP, sellados al vacío.
Congelados
Desconchados
Bandeja de 12 unidades, PC (precocinados) y
crudos.
Bandeja de locos crudos*, previamente apalea-
dos y marinados.
FORMATOS Y TAMAÑOS
Extra -Grandes PC (9-8 cm)
Grandes PC (7-6cm)
Medianos PC (5-4 cm)**
Chicos PC (3-2 cm)**
Grandes sin cocción* (7-6cm)
*Al cocinarlos, pierden el 35% de su volumen
**Consultar por disponibilidad
[Loco sin cocción mediano 12U] [Loco cocido extra grande 12U]
111111
MACHA
Mesodesma donacium
Tradicionalmente ha sido un recurso de gran im-
portancia para el sector pesquero artesanal. Den-
tro de los muchos bivalvos que se consume en
esos mercados, el color de su carne sitúa a la ma-
cha en la categoría de los pink molluscs, que son
los más cotizados por alta cocina y gourmets in-
ternacionales, tanto por su presentación, como
por su sabor. Su preparación más conocida y ape-
tecida son las “Machas a la Parmesana”
PRESENTACIÓN
IVP, sellado al vacío.
BQF, congelado en bloque.
3 tipos:
Lenguas, crudas, limpias y sin estómago.
Lenguas, PC, limpias.
Bandeja con 25 u, media concha, limpias.
FORMATOS
Lenguas S/C 1Kg y 500g
Lenguas PC 300g
Media concha 24U
[Lenguas de Macha s/c 1Kg] [Lenguas de Macha PC 300g]
[Macha Media Concha 24U]
121212
MERLUZA AUSTRAL
Merluccius cephalus
Esta merluza es considerada la reina de su familia.
Es sin duda la mejor dentro de las variedades de
merluza en el mundo. Incluso se puede decir que
está dentro de los mejores pescados a nivel mun-
dial de pesca blanca. Es un producto muy apeteci-
do especialmente en el sur de Europa, destacando
España, Portugal y Francia. Su preparación al
horno, con aceite de oliva, es la mejor carta de
presentación, por su textura y sabor.
PRESENTACIÓN
Filete:
IVP, sellada al vacío.
IQF, congelado.
Con piel
FORMATO
Precio por kg, envasados dependiendo del
tamaño del producto.
*Los filetes de Merluza, pesan aproximadamente
entre 400-500g cada uno
[Merluza Filete Unidad]
131313
OSTIÓN
Chlamys Patagónica
El ostión es un molusco de hermosa apariencia
debido a la forma característica de sus valvas o
conchas y muy apetecido como un producto gour-
met. Una delicia más que nos entrega nuestro
mar. Se utilizada en variadas preparaciones, en
sopas, al pil pil, a la parmesana y en variadas sal-
sas como acompañamiento.
PRESENTACIÓN
Desconchados
IQF, congelados individualmente.
PC, precocinado.
Con coral
FORMATOS
1 kg y 500 g
[Ostión con Coral 1Kg]
141414
PULPO
Octopus vulgaris
Pertenecen al grupo de los cefalópodos (pies en la
cabeza) dentro de la gran familia de los moluscos.
Todo su cuerpo es un gran músculo. La carne de
pulpo es muy apreciada desde la antigüedad. Los
médicos griegos lo recomendaban y los romanos
los consideraban un alimento afrodisíaco. Los pul-
pos combinan muy bien con cebolla, ajo, tomate,
limón, aceite de oliva, jengibre, arroz, hierbas aro-
máticas, especias, vino y Salsa de soya. Sus ten-
táculos pueden formar parte del sushi y también
se utiliza para reparar sopas y caldos.
PRESENTACIÓN
Bandeja slice, de 3 cm aproximadamente.
BQF, congelado en bloque.
PC, precocinado
Pulpo entero, envasado al vacío.
FORMATO
300 g
Pulpo entero kg
[Pulpo Slice 300g] [Pulpo entero Kg]
151515
REINETA
Brama australis
Es un pescado delicioso, muy liviano y suave, se
encuentras en las costas chilenas desde la prime-
ra a la décima región. Es un pescado que tiene la
característica de poder arrancarse todas sus espi-
nas muy fácilmente al retirar su esquelón central,
de tal manera que se puede comer sin temor a
las espinas.
PRESENTACIÓN
Entero: congelado.
Filete:
IVP, sellada al vacío.
IQF, congelado.
Con piel
FORMATOS
Precio por kg, envasados dependiendo del
tamaño del producto.
*Los filetes de Merluza, pesan aproximadamente
entre 400-500g cada uno
[Reineta Entera Unidad] [Reineta Filete Unidad]
161616
SALMÓN ATLÁNTICO
Salmo Salar
Se caracteriza por su carne anaranjada, muy aprecia-
da, y su alto valor nutricional. Se disfruta en platos
fríos o calientes, ensaladas, con verduras y caldo corto
de pescado, en un guiso de arroz, o apanado. El sal-
món fresco se adapta a nuestro paladar y a nuestras
costumbres como si llevara miles de años con noso-
tros. Para poder disfrutar al máximo de su exquisita
textura, de su jugosa carne y de su delicado sabor,
sólo hay un secreto, no cocinarlo demasiado.
PRESENTACIÓN
Filete:
IVP, sellado al vacío.
IQF, congelado.
Con piel
Entero: congelado.
Filete ahumado:
IVP, sellado al vacío
IQF, congelado
Entero ahumado:
IVP, sellado al vacío
IQF, congelado.
Sin cabeza.
FORMATOS
Precio por kg, envasados dependiendo del tamaño
del producto.
*Los filete de salmón pesan aproximadamente entre 400-600g
[Filete Salmón Unidad]
[Salmón Entero Unidad]
[Salmón Ahumado Filete Unidad]
[Salmón Ahumado Entero Unidad]
Nota: Un filete de 500 g, rinde para 3-4 personas.
171717
SALMÓN ATLÁNTICO
Salmo Salar
Se caracteriza por su carne anaranjada, muy apre-
ciada, y su alto valor nutricional. Se disfruta en
platos fríos o calientes, ensaladas, con verduras y
caldo corto de pescado, en un guiso de arroz, o
apanado. El salmón fresco se adapta a nuestro
paladar y a nuestras costumbres como si llevara
miles de años con nosotros. Para poder disfrutar
al máximo de su exquisita textura, de su jugosa
carne y de su delicado sabor, sólo hay un secreto,
no cocinarlo demasiado.
PRESENTACIÓN
Filete ahumado en frío:
IVP, sellado al vacío.
IQF, congelado.
Con piel
110 g/unidad
Filete especialidades
Salmón Pastrami
Salmón H&P (Hierbas y pimienta)
Salmón Finas Hierbas
IVP, sellado al vacío.
200 g/unidad
[Filete Ahumado en frío 110 g] [Filete Salmón Especialidades 200 g]
181818
OTROS PRODUCTOS
191919
QUESO ARTESANAL
Es uno de los productos que mayor venta está
teniendo entre los productos lácteos, por su es-
merada elaboración. Los quesos artesanos, son
alimentos ricos en proteínas, calcio y fósforo.
PRESENTACIÓN
En piezas de 1 y 3 kg aproximadamente.
[Queso Chanco Artesanal] [Queso Mantecoso Artesanal]