香料學Fragrances - ntnu.edu.tw

主講人：歐明秋

弘光科大化妝品應用系

104.11.19

香料學Fragrances

大綱• 香料的分類

• 香水概論

• 簡易香氛品製作

香料的分類

All Rights Reserved by Michelle Ou 3

使用香料的目的• 遮蓋化妝品原料本身的味道

– 油脂蠟基劑、四級銨類、動植物萃取液或是高溶劑成分的噴霧製品

• 協調不同原料本身獨特味道

• 提升化妝品的附加價值

• 配合消費者的喜好

• 建立品牌形象的

11/19/2015 All Rights Reserved by Michelle Ou 4

香料的使用

• 香料（或香精）之應用非常廣泛，舉凡食品、藥品、

化妝品、居家防蟲等都會使用到香料

• 自古埃及時代，人類就懂得享受大自然之花草芬芳，

香料也成為人們日常生活中不可缺乏的物質

• 香料與化妝品間的關聯更是密不可分

• 宣稱不添加香料→未添加化學合成的人工香料，改

以植物萃取液來掩蓋原料成分的原始味道罷了


香料的來源與分類

• 為能了解香料在化妝製品的應用，必須先了解

香料的來源與分類

• 一般香料依其來源分為：

– 天然物萃取

• 植物（多數）

• 動物（少數）

– 化學合成


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植物性香料

• 由植物根、莖、葉、花、果、種子等部位，依照取

油量的難易與否，選擇適當提煉方式，如蒸餾、萃

取、壓榨等，取得具有氣味的精油，即所謂的香料

• 並非每種植物皆能取得精油，大約只有兩千多種植

物能提煉具經濟效益的精油

• 由於植物的產地、品種與萃取方法不同，精油的品

質與價格亦有所不同


常見的植物性香料


香料來源產地香調採香部位主成分

佛手柑精油（Bergamot oil）

象牙海岸柑橘果皮 Linalool、Linaly acetate、Terpiene

桂皮精油（Cinnamon bark oil）

馬達加斯加辛辣樹皮 Cinnamic aldehyde、Eugenol、Cineol

丁香精油（Clove oil）

葛摩辛辣花苞 Eugenol、Eugenyl acetateCaryophyllene

茉莉原精（Jasmine absolute）

埃及花香花 Jasmone、Indole、Linalool

薰衣草精油（Lavender oil）

英國、法國、克羅埃西亞、保加利亞

綠草花花莖

Linalool、Linalylacetate、Terpineol

動物性香料

• 動物性香料的種類稀少，大都採自動物的

腺體分泌物，味道較為濃郁

• 經稀釋融合後反具有獨特的芳香氣味，由

於該類香氣分子較大，揮發速度慢

• 在化妝品配方中可作為香料的保留劑


動物性香料


香料採香來源主成份

龍涎香（Ambergris）抹香鯨自然排出之胃腸病理結石產物

Amberine、Ionome

靈貓香（Civet）酒精淨化後之靈貓生殖器旁的香囊分泌物

Civetone、Skatole

海狸香（Castoreum）酒精淨化後之雄性海狸生殖器旁的分泌腺囊

Castorine、Isocastoramine

蜂巢香（Honeycomb）自蜜蜂之蜂巢中萃取而得Myricyl palmitate、Cerotic acid

麝香（Musk）雄性麝香鹿的生殖腺分泌物Muscone、Musocopyridine

合成性香料

• 藉由化學反應方式合成植物精油中單離出來的

香料成分，成分多半是以烯及含氧衍生物為主

• 取自石化原料苯、甲苯及酚等，價格便宜

• 隨著化學合成技術日益精進，合成性香料的品

質與價格有其絕對優勢，除非是攸關療效的芳

香精油，在天然香料來源日益匱乏的情況下，

合成性香料漸漸會取而代之


常見的合成香料


分類成分名稱香調香料成分

烯類檸檬烯、品烯、沒藥烯柑橘、綠草、花香

Limoene、Terpinene、Bisabolene

醇類沉香醇、香茅醇花香、柑橘Linalool、Citronellol

醛類香茅醛、橙花醛柑橘、花香 Citronellal、Neral

酮類香芹酮、薄荷酮薄荷 Carvone、Menthone

酯類苯基乙酯、沉香乙酯茉莉花香、花香

Benzyl Acetate、Linalyl Acetate

香水概論

香水（Perfume）• 香水（Perfume）乃將各種香料依特定的比例，以乙醇為溶劑調製稀釋而成，香水的組成大致分為香料（精）、溶劑與保留劑三類

• Perfume這個字源自於拉丁文，「per」意味著穿透、經過，「fume」則意味著煙霧，因此perfume就是藉由氣體氤氳繚繞散發宜人的香氣，故稱之為香水

• 不論是源自天然物或是取自化學合成，選用合宜的香調都非常重要，再者乙醇的純度與用量也要適當，如此調合的香水才能散發得宜其悠揚氣味


香水的調製

• 大部份香精油及香料都可以溶在酒精中，所以

調製香水時主要是以酒精主劑，再將不同香調

的香料加入酒精之中調合稀釋

• 酒精的特性為具揮發性，因此能夠啟動香氣分

子的散發，而且對皮膚刺激性小

• 但是在香水工業所使用的酒精須經過再精製的

程序，以符合香水的使用規格


香水的調製

• 為使噴灑後的香氣繞繞持久，調香師會視香精

油的特性，加入保留劑以持續香氣之延伸

• 一般像麝香、龍涎香、海狸香等動物性香料大

都可當保留劑，倘若配方中多數屬於後味的香

料者則本身既有濃郁的香味，就無須加入保留

劑


香料依其發散速率快慢

• 香水的優劣往往視個人偏好、場合、個性及性

別等而有所不同

• 因由不同的香料所調合而成，調合時需考量香

味揮發的速率快慢來搭配

• 一般香料依其發散速率快慢可分為三類，即前

味、中味與後味三種，調香師會兼顧此三者來

調整味道出現的韻律感


前味（Top note）

• 香水噴灑在身體肌膚，一開始就會散發出酒精

味與淡淡香味，屬於高揮發性香料成分，例如

– 柑橘香調（citrus）

– 果香調（fruit）

– 花香調（floral）

– 綠草香調（green）


中味（Middle note）

• 在前味發散，酒精味消散後所發出的香味，通常是該香水的核心味道，在香水擦拭後可持續約10~30分鐘左右。例如

–果香調（fruit）

–花香調（floral）

–綠草香調（green）

–乙醛調（aldehyde）

–辛辣調（spice）


後味（Base note）

• 噴灑香水約30分鐘以後，融合人體皮膚皮脂分泌物所散發

的味道，屬於低揮發性香料成分

• 呈現個人品味特色的香味，同時被視為評估香水優劣的關

鍵味道

– 柑苔調（chypre）

– 木質香調（wood）

– 東方花香調（oriental）

– 動物香精


香奈兒五號香水

• 香奈兒五號香水

（Chanel No. 5）

– 前味－乙醛調、柑橘調之佛手柑、

花香調之橙花的香味

– 中味－花香調之玫瑰、茉莉、梔子

花加乙醛調的味道

– 後味－木質調、香脂與麝香的味道


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賦香率(perfume weight percent)

• 調香師會考慮香料香水中的使用量及賦香率

（perfume weight percent）高低再調整成分

• 一般香水依其香精油之含量多寡及賦香率，可

分五種等級

• 其中濃縮香水（perfume）的香精油濃度最高，

氣味最持久，當然價格也最昂貴


香精油濃度

• 濃縮香水(perfume) －香精油含量15~30％，賦香率20％以上，

香氣持續8~12小時

• 香水(eau de perfume; E.D.P) －香精油含量8 ~15％，賦香率

15~20％，香氣持續6~8小時

• 香露(eau de toilette) －香精油含量為4~8％，賦香率8~15％，


• 古龍(eau de cologne) －香精油含量約為3~5％，賦香率4~8％，


• 淡香水(eau fraiche) －香精油約為3％左右，賦香率1 3％


其他化妝製品也會添加香料

• 香料除了用於製備香水外，其他化妝製品也會

添加香料

– 香皂香料含量1 ~3％

– 洗髮精香料含量0.5~1％

– 乳化化妝製品香料的用量0.2~0.5％

– 噴霧製品則一般使用香料不超過0.5％

• 香料必須要能遮蓋乳化產品中原料的氣味


簡易香氛品製作


精油防蚊液

• 精油60滴(1滴=0.05ml，配方濃度=3%)

• 精油乳化劑3~15克(乳化劑：精油=5~4 ：1)

• 去離子水或蒸餾水

• 酒精酌量



不同規格的滴頭

1 drop=0.05ml1 drop=0.025ml

• IFRA：International Fragrance Association建

議一般精油使用以0.5%~3%為合宜

• 以防蚊液為例，100毫升基礎油加入60滴純

精油，其濃度為3%，計算說明如下：


精油濃度計算

dropsml 201 mlmldrop 05.020

11

%3%100100

05.060%

防蚊精油配方

• 含醛類成分精油為主配方(50%up)

– 例如香茅、檸檬香茅30、山雞椒(馬告)、肉桂5、丁香

• 前味：選擇柑橘類或葉片類精油

– 例如橘5 、檸檬、柚子、薄荷5等

• 中味：醛類、葉片類

– 葉片類如薰衣草15 、迷迭香、尤加利等

• 後味：木質類、樹酯類

– 例如檜木、雪松、檀香等


精油乳化劑Cremophor RH-40

• PEG-40 氫化篦麻油 (PEG-40 Hydrogenated Castor Oil)

• HLB：13(數值越大，親水性越佳)

• Cas No：61788-85-0

• 界面活性劑、乳化劑、助溶劑，化妝水類產品加入後會較為滑順，甚

至有相當的起泡性

• 於化妝水中含量多在 1% 以下，一般健康的皮膚對此濃度通常不會感

到刺激，但當皮膚受傷、發炎、起疹、角質偏薄時，部份可溶化劑就

可能會造成刺痛、發癢現象，此成份安全性為 4/5(越高越好)

張麗卿，『優質保養品選擇策略』，聯經出版社，2003/07/10


調製步驟

1. 先將乳化劑加至瓶中

2. 滴入60滴精油

3. 搖動瓶身令其與乳化劑混合均勻

4. 加水稀釋至九~十分滿

5. 搖動瓶身令其混合均勻

6. 可酌量加入酒精以消泡或增加其透明度


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