FRA FORMANDEN TEMA: KOLD CHOKOLADE · 2011. 7. 26. · Roberts Coffe er modsat de to tidligere...

FRA FORMANDEN

Kære medlemmer.

Hvis gud og meteorologerne vil, så smider vi skisokkerne, hopper i sommertøjet oggår ud og spiser is – chokoladeis naturligvis. Og hvis ikke det er meningen, at detskal blive sommer, og vi skal spise is, så spiser vi chokolade i stedet for – så vi kanholde varmen.

I bestyrelsen arbejder vi i øjeblikket meget med årsskriftet, generalforsamlingen ogfestival 2007. Vi glæder os til at kunne give jer flere oplysninger, når vi nærmer osog tingene falder på plads. Vores mål er også at kunne give jerarrangementskalenderen et halvt år frem, men meget mere om det tilgeneralforsamlingen.

Vi byder velkommen til Morten P. Madsen og hans firma, Chocolate GraphicsDenmark, der kan lave alle former for illustrationer på chokolade. Råmaterialet er godbelgisk Callebaut chokolade. Så hvis du/I skal giftes, have barnedåb, rund fødselsdag,holde sølvbryllup, sige tak for opmærksomheden eller du blot skal bruge ”strøgaver” ifirmaet, så er Chocolate Graphics en ny og spændende mulighed, hvor du kan bestilleogså mindre og overkommelige mængder. Se gerne hjemmesidenwww.chocolategraphics.dk.

Jeg slutter som sidst med et citat, denne gang af selveste John Travolta:

I probably have some sort of chocolate five times a week. There´s definately achange it does to the chemistry of the body. It´s my favorite feeling. I live for it.

Formanden

FRA REDAKTØREN

KOLD CHOKOLADE

Sommeren er måske ikke en årstid, man normalt forbinder med chokolade, mensommeren - og helst den varme af slagsen - åbner op for et helt nytchokoladeområde: kold chokolade. Det første man tænker på her er chokoladeis, somkan findes i utallige variationer med alt fra lys til mørk chokolade, chokoladestykkerog nødder, chokolade med diverse alkohol eller bare en god hvid vaniljeis med varmchokoladesovs! Og så er der jo milkshakes, chokolademousse og andre lækredesserter.

For at hjælpe vores læsere lidt på vej har redaktionen denne gang i skøn foreningbesøgt iscaféen Frost Factory og interviewet indehaveren samt hårdt prøvet kæmpetsig igennem utallige chokolademilkshakes for at kunne anbefale de bedste steder tiljer. Hvad gør man dog ikke for sine læsere.

Med den tanke i mente vil jeg genopleve barndommens glæder og fryde mig over atsætte tænderne i en pind-is med et tykt lag mørk chokolade.

Rigtig god sommer!

Redaktøren

TEMA: KOLDCHOKOLADE

INDHOLD I DETTE NUMMER

ARTIKLER

Issmagning hos Frost FactoryAf Mette Eklund andersen.Chokolademilkshake-smagningAf Redaktionen.Kagens dagAf Frank Mandix.Chokolademuseer i udlandetAf Chris Bangert Larsen.

OPSKRIFTER

Hyldeblomstmarineredehindbær med chokoladeisAf Carin Agersnap.

SET OG SKET

ChokoladebrevkassenKonkurrence

ANMELDELSER

Chokoladens syv dødssynderAf Chris Bangert Larsen.

NYHEDER

ChokolademagerietssommerbutikKvalitetschokolade i ISONy chokoladehjemmesideTildelelse af Saint Honoré-ordenen

ARRANGEMENTER

Vin og ValrhonaGeneralforsamling

CHOKOLADESELSKABETSBESTYRELSE

Formand Mariann MelhedegaardFuglevej 104623 Lille SkensvedTlf. 30 35 58 [email protected]

Medlemsservice Carin [email protected]

Chris Bangert LarsenChristina BiangslevDennis Pedersen

Kasserer Nikoline [email protected]

Redaktør Mette Eklund [email protected]

Webmaster Klaus Stenbæ[email protected]

Arr-koordinator Thomas Schø[email protected]

CHOKOLADESELSKABETS NYHEDSBREV NR. 57 7. juni 2006www.chokoladeselskabet.dk

Nyhedsbrevet som PDF

FROST FACTORYMette Eklund Andersen

Nordre Frihavnsgade 2 • Tlf: 35 26 44 75Åbent dagligt 12.00-22.00

ITALIENSK IS PÅ ØSTERBRO

Selvom navnet Ole Koppel ikke klinger specielt italiensk, kanman i hans butik Frost Factory på Nordre Frihavnsgade nydeden lækreste italienske is lavet på italienske råvarer.Chokoladeselskabets redaktion satte Ole Koppel stævne i selvsamme butik, på hvad der senere viste sig at være en af devarmeste og derfor travleste dage i maj måned, for at fortælleom hans is og herunder især den chokoladerige af slagsen.

Ole Koppel fører omkring 50 forskellige slags is, hvoraf ca. 20af dem kan købes direkte i butikken på Østerbro. Udvalgetvarierer men de mest populære klassikere som chokolade,jordbær og vanilje vil altid være at finde i butikken.

Ud af de 50 forskellige typer is er ni af dem med chokolade.Ole opererer med to typer chokoladeis: den almindelige mørkeog den bitre mørke luksuschokolade, og når man har setchokoladepastaen, som isen er bygget på, er man ikke i tvivlom, at dette er seriøst ment. Blandt de ni typer chokoladeistæller chokolade med rom, kardemomme, kanel, vandbakkelserog andre spændende varianter, alt sammen baseret påkvalitetschokolade. Hvis man vælger chokoladedrys eller sovspå isen, går man heller ikke helt galt i byen, da man her blivertrakteret med mørk og hvid chokolade fra belgiske Callebaut.

Den populære kakaois, som er både fedt- og sukkerfri, gårsom varmt brød, og på Chokoladeselskabets besøgsdag, måindehaverne da også kæmpe en brav kamp for at kunne lave isnok til de islystne københavnere. Heldigvis stilner iskøen lidt afomkring kl. 18, hvilket Ole forklarer med, at folk er hjemmefor at spise aftensmad - omkring kl. 20 ventes det næste storerykind hos den lille lækre isbutik. Dette giver os tid til at sebag ismontren og ind til det minimalistiske baglokale, hvorlækkerierne bliver lavet. De importerede is-pastaer fra Italienoverrasker i både duft og syn og efterlader ingen tvivl hosredaktionen om, at det er både gode og velsmagende råvarer,der bliver anvendt - ingen svage essens-erstatninger her! Derbliver råbt inde fra butikken - salget går strygende og dermangler is, så redaktionen lister stille ud af den lækre butikmed planer om et snarligt gensyn.


Man kunne nemt forledes til at tro, at milkshake hører fortidenog barndommen til men faktum er, at milkshaken lever i bedstevelgående på landets caféer og isbarer. Milkshake kan være enblandet fornøjelse - for tynd - for tyk - for sød eller uden smag.For at skåne vores kære læsere, der ikke har noget imod attræde i barndommens fodspor og forsøde og køle deforhåbentligt snart komne sommerdage, har redaktionen smagtpå hele otte chokolademilkshakes i Københavnsområdet, så deværste oplevelser kan undgås.

Alle milkshakes er vurderet på en blanding af chokoladesmag,konsistens, præsentation og pris, hvilket har resulteret i etpointsystem fra 1-5 (5 er bedst). Som altid er folks smagforskellige, men smagningen giver (synes vi selv) et godt budpå et udvalg af københavnske milkshakes.

STEDER PÅ MILKSHAKE-SMAGNINGSTUREN

Hawaii is (Café Bopa plads)Paradis is (Sankt Hans Torv 24, 2200 Kbh N)Roberts Coffee (Lars Bjørnstræde 17 Kbh)Luna’s Diner (Christianshavn)Frost Factory (Nordre Frihavnsgade 2)Mathilde shakeMacD (Gentofte)AMI-isbar (Dyrehavsbakken)+ Gilt (Rantzausgade 39)

HAWAII IS (CAFÉ BOPA PLADS)Dagligt om sommeren fra kl. 11.00-21.00

Første stop på ruten var Hawaii is, der ligger på det hyggeligeBopa Plads på østerbro, og som kunne traktere os med en afde pæneste chokolademilkshakes i testen. Shaken her erbaseret på Vebbestrup chokoladeis, Arla sødmælk og flødeskum(fra dåse) med chokoladespåner på toppen. Dette gav enbehagelig milkshake med en (næsten for) mild chokoladesmag.Konsistensen var god, og selvom det var svært at finde nogetdårligt at sige om shaken, var dommen fra redaktionen, atdenne milkshake er shaken til “chokolade-begyndere”.

Pris: 35 kr.Point: 3,5

LUNA’S DINER (SANKT ANNÆ GADE 5 1416 KØBENHAVN K)WWW.CAFELUNA.DKÅbent fra ca. kl. 9.30- 24 alle dage.

Herefter gik turen til Christanshavn, hvor vi besøgt Café Luna,der har et imponerende juice og drinks-kort. Desværre blev viikke synderligt imponerede af deres chokolademilkshakebestående af chokoladeis fra Thisted, Cebe chokoladepulver,Côte d’or vanilje-fløde samt isterninger. Isterningerne gjorde, atdette absolut var den koldeste shake, vi fik på smagningen,men bevirkede desværre også, at man sugede småvandkrystaller op. Milkshaken havde dog generelt en behageligkonsistens og en chokoladesmag, der blev hængende - mender var for lidt af den gode smag til at imponere os.


(forsættes på næste side)


CHOKOLADEMILKSHAKE-SMAGNINGMette Eklund Andersen (Redaktionen)

ROBERTS COFFEE (LARS BJØRNSTRÆDE 17 KBH)WWW.ROBERTSCOFFEE.DK

Roberts Coffe er modsat de to tidligere teststeder, som varisbarer, først og fremmest en café. Dette kan være årsagen til,at stedet serverede deres chokolademilkshakes bestående afPolar vaniljeis tilsat økologisk sødmælk fra Arla samt enchokolade-pasta-sirup-ting, som betjeningen ikke kunnekarakterisere nærmere. Selvom det både var en okpræsentation og konsistens, gav blandingen milkshaken en lidtsød karamelagtig smag, der måske ikke nødvendigvis ikke vardårlig, men ikke levede op til redaktionens høje forventninger.Sammenholdt med prisen vil dette ikke være en shake viligefrem vil køre langt efter.

Pris: 39 kr.Point: 3

PARADIS IS (SANKT HANS TORV 24, 2200 KBH N)WWW.PARADIS-IS.DK

Individuelle åbningstider i deres 7 butikker, men ca. hele ugenfra kl. 11.30 – 22.00

Paradis is på Sankt Hans Torv var en sen tirsdag aftentydeligvis et populært sted og med en af testens billigste ogbedste shakes er dette heller ikke synderligt mærkeligt. Shakenfra Paradis is er lavet på en blanding af sød lys kakao ogkraftig mørk kakao samt Grambogård letmælk. Det fynskegårdmejeri Grambogård leverer alt mælk til brug i Paradis is.Også her kunne redaktionen konstatere en god konsistens menmed den kraftigere chokoladesmag, som vi savnede ved Hawaiiis. Den lidt kedelige præsentation blev opvejet af prisen og detfaktum, at chokoladesmagen på en god måde blev “hængende imunden”. Helt klart et sted, redaktionen vil befinde sig igen.


FROST FACTORY (NORDRE FRIHAVNSGADE 2, 2100 KBH Ø)WWW.FUNFACTORY.DK

Åbent dagligt fra kl. 12- 22.

På den italienske isbar Frost Factory havde de ikke en renchokoladeshake på menukortet, hvorfor vi valgte en ice mokkabestående af Arla sødmælk, Cappucino/kaffeis, hjemmelavetmørk chokoladeis og en lille kugle rigtig vaniljeis fra dereshjemmelavede italienske udvalg. Det skal siges, at dennevariation kun er et hit, hvis man kan lide kaffe, men hvis mankan det, får man en virkelig forfriskende og god shake medypperlig kaffe og chokoladesmag. Vi har bedømt denne outsidersammen med de andre, men holdt os fra at give toppointgrundet kaffe-smagen. Man kan dog godt bede den venligebetjening fremstille en blanding af egne is-ønsker.

Pris 35 kr.Point: 4

MATILDE SHAKE WWW.MATILDE.DK

Kan købes i de fleste supermarkeder

Vi måtte jo prøve ... fuld af forhåbning om, at det måskekunne lade sig gøre at få noget bare nogenlunde fornuftigt, derlignede chokolademilkshake i en almindelig dagligvarebutik,prøvede vi en Matilde kakaomilkshake. Vi vidste det jo næstenpå forhånd, og kommentarerne var da også: Bvadr. Kønsløs.Syntetisk. For tynd. Hvad er valleproteinkoncentrat - nogetman fodrer køer med? Og ikke mindst: Den kræver en stor fedbøfsandwich til at tage smagen. Grunden til, at vi alligevelbelønnede den med et halvt point, er, at den ertilnærmelsesvist underholdende de 30 sekunder, man er nødttil at ryste den før servering.

Pris: ca. 11 kr.Point: 0,5

(forsættes på næste side)


(forsat fra forrige side)

MACDONALDS (GENTOFTE)

WWW.MCDONALDS.DK

Åbent dagligt fra kl. ca. 10-24

Fastfood-kulturen har (desværre) vundet sit indpas og for atsørge for, at denne test rundede alle hjørner, sneg vi os ind påen Mac Donalds for at købe en chokolademilkshake.Ingredienserne kan vi kun gisne om, men shaken blev leveretaf samme maskine, der laver soft-ice, så vi gætter på, at detteer en stor bestanddel. Ikke så mærkeligt smagte den dog ogsåaf soft-ice og havde en ganske udmærket konsistens. Denmanglede lidt chokoladesmag, men passer sandsynligvis godt tilen MacFeast menu. Man får meget for de ca fem kroner ekstra,man ofrer i forhold til mathilde-shaken, hvorfor vi dog ogsånoget overraskende og måske i for stor kådhed, belønner denmed hele to point - men så er prisen også et tungt vejendeelement.

Pris: 15,75 kr.Point: 2

AMI-ISBAR OG DELIKATESSE (DYREHAVSBAKKEN 2930

KLAMPENBORG)

WWW.HJEMMELAVETIS.DK

Testens vinder måtte vi på Bakken for at finde. Her liggerisbaren AMI, der kan tilbyde over 40 forskellige is ogmilkshake-varianter. Shaken der satte redaktionens hjerter ibrand var baseret på hjemmelavet is med Callebaut-chokolade.Den bød på en lækker cremet konsistens med en tydelig ægteog ren chokoladesmag - lige hvad vi havde ledt efter. Og såendda til kun 25 kroner. Skulle vi nævne et minus var det, atde små chokoladestykker kunne sætte sig i sugerøret, men vier jo ikke pedantiske. Vi kan også stærkt anbefale dereschoko-orange og choko-mint shakes baseret på hvid chokolade(man kan forlange mørk chokolade blandet med).


Vi har i testen kun koncentreret os om Københavnsområdet,men hvis du kender et sted i Danmark, der laver den bedstechokolademilkshake, du nogensinde har smagt, og som dumener sagtens kan vinde redaktionens hjerter og blive belønnetmed hele fem point, så tøv ikke med at skrive ind tilredaktøren og fortæl.

BONUS-RUNDEN

For at det hele ikke skal ligne en børnefødselsdag, kommer herredaktørens personlige favorit chokolademilkshake, som kannydes når solen går ned. Denne chokolademilkshake byder påen helt anden oplevelse og giver ingen grund til at savnechokolade, når man er i byen med vennerne. Cocktailbaren Giltpå Nørrebro serverer den lækreste frosne chokolademilkshake-drink, og navnet på denne kan give enhver chokoladeelskervand i munden: “Death by Chocolate”. Denne kolde drink, somabsolut ikke er for børn, består af Bailey, Butterscotch Caramel,Creme de Cacao, chokoladelikør og selvfølgelig - chokoladeis.Men pas på - den er vanedannende!

www.gilt.dk • Rantzausgade 39 • 2200 Kbh NLukket mandag og søndag, andre dage åbent kl. 18-02.

Redaktionen ønsker en rigtig god sommer.


(forsat fra forrige side)

KAGENS DAG 2006Frank Mandix

Tirsdag den 23. maj kl. 13 afholdtes Kagens Dag 2006 påKøbenhavns Rådhus og den var særdeles velbesøgt. Faktisk varhele rådhussalen fyldt.

Kagens dag arrangeres af Københavns Bagerlaug hvert år. Manskal være hurtig for at få en billet, for der er kun 900 styks, ogalle billetter blev udsolgt 2 timer efter salget åbnede. Hvis mankommer ind, bliver man til gengæld mødt af et guddommeligtsyn. Der er udstillet 10.000 kager, og man kan spise såmeget, man vil. Det koster 40 kr. at komme ind. Et symbolskbeløb, der går til Børnecancerfonden.

Kagens dag afholdes sideløbende i København, Odense,Sønderborg, Aalborg og Viborg. Den første halve time går med,at man kan beundre alle kagerne og nogle få brød samtidigtmed, at der afholdes de obligatoriske taler af oldermanden forKøbenhavns Bagerlaug, Erik Ellitsgaard, Kulturborgmesteren ogGhita Nørby.

Tricket er at huske de steder, der har de mest spændendekager, og stille sig i kø til når man må begynde at spise. Mankan godt risikere, at de bliver spist, før man når at få en bid afkagen. Næsten alle 10.000 kager var spist efter en time!

Jeg nåede at smage på 3 slags brød og ca. 20 forskelligekager. De fleste kager var meget lette - både bundene ogcremen imellem. Der var ikke specielt mange chokoladekagerudover de traditionelle sandkageagtige. Et af problemerne medordentlig chokolade er ifølge en af arrangørerne, at prisen erfor høj. En konditorkage må helst ikke koste over 18 kr., hvisden skal kunne sælges. Jeg fandt dog et sted, hvor man havdelavet en traditionel let chokoladekage med glasur. Chokoladen,som de brugte, var Valrhona.

Den absolut bedste kage, som jeg smagte, var nok også denmest utraditionelle. Bunden var en traditionel lagkagebund,men med hakkede abrikoser og chokolade rundt om. Oven påbunden var en lækker mousse lavet med en let smag af grønte. Som tredje lag var lavet en almindelig gele smagt til medgrøn te, der er med til at give den lækre grønne farve. Pyntenpå kagen var et tyndt stykke hvid chokolade arrangeret ifolder. Umiddelbart ville jeg ikke tro, at grøn te kunne smagegodt i en kage, og jeg er bestemt ikke fan af grøn te, men idenne kombination giver det en usædvanlig velsmagende letkage.

Kagens dag afholdes igen om et år.


HYLDEBLOMSTMARINEREDE HINDBÆR MED

CHOKOLADEISCarin Agersnap

CHOKOLADEIS

175 g mørk chokolade1/2 fløde 13%1/4 stang vanille4 æggeblommer115 g sukker

Hak chokoladen fint og kom den i en skål.

Bring fløde og vanille i kog. Pisk imens æggeblommer luftigemed sukker.

Tag vanillestangen op og hæld den varme fløde over æggeblommerne under kraftig piskning. Hæld massen tilbage igryden og lad den legere.

Hæld straks den varme creme over den hakkede chokolade ogpisk til massen er ensartet.

Afkøl og frys den.

HYLDEBLOMSTMARINEREDE HINDBÆR

2 dl hyldeblomstsaft200 g sukker1 citron350 g bær75 g mandler med skind

Kog hyldeblomstsaft og sukker til en sirupsagtig konsistens.Smag til med citronsaft og lun det kort igennem. Sigt siruppenog køl den af.

Rist mandlerne på en tør pande eller i ovnen og flæk dem pålangs.

TUILEKURVE

50 g usaltet smør50 g flormelis50 g mel50 g æggehvider

Smelt smørret i en gryde, mens du pisker resten afingredienserne sammen. Pisk det lune smør i massen og sætpå køl i 30 minutter.

Varm ovnen op til 170º.

Læg bagepapir på en bageplade og smør dejen tyndt ud herpåi cirkler med en diameter på 20 cm. Bag til de er gyldenbrune,og form kurvene med det samme over et glas. Dejen bliverhurtigt hård, så du skal være hurtig, men den kan varmes opigen, hvis det ikke går i første omgang.

Lav eventuelt smalle striber på 7-8 cm af resten af dejen ogbag også dem gyldenbrune og afkøl dem.

SERVERING

Læg en lille smule sirup på tallerkenen og sæt tuilekurvenderpå. Vend forsigtigt bærrene sammen med mandlerne og ensmule sirup og kom salaten i kurven. Form en rund kugle ismed en ske og placér den midt på bærsalaten. Drys tretuilestriber med flormelis og sæt dem fast i kuglen.

Server og nyd!


OPSKRIFTER

CHOKOLADEMUSEERAf Chris Bangert Larsen

Mange husker med rædsel tilbage på opfordringen den førsteskoledag efter sommerferien: Skriv en dansk stil med emnet"Hvad har jeg oplevet i min sommerferie". Har man tilbragthele perioden på stranden kan det nok være svært at fylde 4-5sider.

Men hvad har disse minder dog at gøre med den sagesløselæser af “Chocolatier”? Tjah, det kunne jo være en opfordringtil at drage fort til det store udland og berige sig bådekulinarisk og kulturelt ved at besøge et af de mangechokolademuseer, der ikke mindst siden 1990'erne er dukketop mange steder i Europa.

Allerede på motorvejen på vej ned gennem Tyskland kunne detvære værd at gøre ophold i Köln, hvor man i nærheden af denfine gamle Dom også kan besøge "Imhoff StollwerckSchokolademuseum".

Et modernistisk bygningsværk, der bl.a. byder på et “Tropenhaus” med træer og planter fra chokoladens hjemlandforuden biograf, historiske udstillinger og produktionshal.(Rheinauhafen 1, Köln. Åben ti-fr 10-18, lø-sø 11-19.)

Ikke uventet kan Belgien også byde på flere oplevelser forchokoladeinteresserede. I Brügge finder vi i en smuk 1400-talsbygning på hele 4 etager med hhv. chokoladens historie,kakaotræet, produktion samt Belgiens chokoladetradition, ognår man kommer ned igen, demonstration og smagerum.(Choco-Story, Wijnzakstraat 2, Brügge. Åben 10-17.)

I Bruxelles bør man ikke undlade et besøg på den imponerendeGrand Place - ikke mindst fordi man også her kan besøge “Musée du cacao et du chocolat”, der hedder noget lignende påFlamsk. Også her venter der et spændende indblik i Belgiensforhold til den ædle spise. (Grand Place. Åben ti-sø 10-16.30.)En videre søgning på nettet kan lede en på sporet af endnuflere museer i Belgien.

Det samme gælder Frankrig, hvor vi her blot skal omtale “Lamusée au Chocolat” i Biarritz i det franske Baskerland med derige og udsøgte gastronomiske traditioner. Også her byder pårigholdige udstillinger af forme, redskaber og maskiner forudende mere sanselige oplevelser. (16 Avenue Beau Rivage,Biarritz. Åben ma-lø 10-12 og 14.30-18. Bemærk: De flestemuseer i middelhavsområdet har lukket midt på dagen.)

De helt fantastiske skulpturer af chokolade, der findes på laMusée'art du chocolat, bør også nævnes. 13 Place Paul Saissac,Lisle sur Tarn (mellem Toulouse og Albi).

Herfra er der ikke langt til Spanien, hvor Europa første gangmødte chokoladen, og som også har et righoldigt udvalg afkvalitetschokolade og chokolademuseer.

Vi må her nøjes med at pege på Barcelona, der er et rentslaraffenland af lækre butikker med lange og fornemmetraditioner og særlige specialiteter hver og en. Clouet månaturligvis være et besøg på det kendte Museo de la Xocolata(C. Commerc 36, Barcelona. Åbent 10-19). En oplevelse.

Italien er ikke langt bagefter, om overhovedet, og kommerman f.eks. til Perugia, bør man nok stoppe. Her kan mangratis besøge Museo storico Perugino og få en prægtigchokoladeoplevelse. (Strada Pievaiola, San Sisto. Åben ma-fr.9-12.30 og 14.30-17.30).

Når man erindrer, at Perugia nærmest er Italienschokoladehovedstad og hvert år hjemsted for et stor festival,bør chokoladeelskeren ikke betænke sig synderligt.

Det var blot et lille udvalg af mulighederne. Vi har slet ikkenævnt Cadbury i Sheffield, Alprose i Caslani i Schweiz, Heindl iWien, Amsterdam, Budapest og mange mange flere.

God sommerferie og “Chocolatier” glæder sig til at høre fra jertil første skoledag i august ... (bare send en mail tilredaktøren).


ARTIKLER

ANMELDELSER

CHOKOLADENS SYV DØDSSYNDERAf Chris Bangert Larsen

TEOBROMA -gudernes føde- det er kakaofrugtens latinskebetegnelse. Den spillede som bekendt også en vigtig rituel rollei Aztekernes religiøse liv, ligesom den i kolonitiden vargenstand for megen debat i den katolske kirke. Jesuitter-ordenen var også dybt involveret både i såvel kakaoplantagernesom i handel og distribution af chokoladen.Så der kan nokskrives lange filosofisk-teologiske afhandlinger om chokoladensbetydning på dette område.

Men bare rolig - det bliver ikke i denne omgang. Her eranledningen blot en bog med den spøjse titel "Chokoladens SyvDødssynder", der er helt blottet for akademiske dybsindigheder,men til gengæld har en række lækre opskrifter, hvis rollelæseren så selv må filosofere over samt seks afsluttende sidermed gode råd fra kendte chocolatiers- folk som Henri le Roux,Sebastien Goudard og Pierre Marcolini.

De 7 dødssynder er som bekendt: Dovenskab, raseri, vellyst,hovmod, misundelse, gerrighed og frådseri. Disse danner basisfor bogens kapitler med hver syv opskrifter (dog otte i kapitlethovmod......).

Man kan overveje hvilken forbindelse opskrifterne har meddødssynderne eller blot tage det som den spøg, som det jo noker fra forfatternes side. Begår man dødssynden dovenskab vedblot at tilberede og spise “Tarte Antillaise” (tærte medchokolade-ganache og rommarinerede bananer)? Eller undgårman at få et raserianfald ved at indtage en “creme brulée auchocolat et au thé Earl Grey'”? Måske får man netop tilgivelsefor sin tidligere gerrighed ved at servere en “Tarte au chocolatmed pærer marineret i krydret rødvin” (helst BeaujolaisBrouilly)?

Bogen selv giver ikke svar på disse fromme spørgsmål, og sombekendt var oldtidens orakler altid subtilt tvetydige i deresudsagn, så jeg kan kun opfordre læseren til at følge sin egenfornemmelse.

Personligt mener jeg, at en enkelt brownie eller en brioche ikkekan begrunde en anklage for fråds, mens jeg gerne udsættermig for en beskyldning for vellevned for at smage dessertenmed de tre shot glas med hvid, lys og mørk mousse på engelébund af hhv. orange, passionsfrugt og hindbærcoulis.Enkelt, men udsøgt.

Laurent Schott, Thomas Dhellemmes & Gontran Cherrier: Lessept Péchés du Chocolat. 130 s., illustr. Hachette-Pratique2005.

SET OG SKET

CHOKOLADEBREVKASSEN!

HVORFOR HVORFOR DIT OG HVORFOR DAT

Brænder du inde med et spørgsmål, som du ikke lige kan findesvaret på i en kogebog, så har vi allieret os med voreschokolade-eksperter, der gerne vil være behjælpelige med atsvare på jeres chokoladerelaterede spørgsmål.

Stil dit spørgsmål til [email protected] og vivil forsøge at give et rigtigt godt svar.

KONKURRENCEAf Mette Eklund

"Kan jeg ikke lige få den opskrift?"

Det spørger vi tit om, når vi har smagt en rigtig dejlig dessert,kage eller et lækkert stykke konfekt. Bare for at få lidtforandring og ny inspiration. Alle har en favoritopskrift, mantyer til, når der kommer gæster til eftermiddagskaffen, eller enlet og god løsning til børnefødselsdagen.

Som noget nyt kan du indsende din yndlingschokoladeopskriftog på den måde dele dine lækkerier med os andre. Denopskrift, der bringes i bladet, belønnes med en lækkerchokoladecreme fra Origins.

Du skal blot indsende din opskrift og gerne et digitalt billede afresultatet inden d. 20. marts til:

[email protected]

eller

Mette EklundEllebækvej 70 st tv2820 Gentofte

SKRIBENTER SØGES

Chokoladeselskabets redaktion leder efter skribenter, derkan slutte sig til redaktionen og det spændende arbejde

med at lave Chokoladeselskabets nyhedsbrev.

Redaktionen mødes ca. en gang om måneden for atdiskutere indhold, idéer, spise chokolade samt til

smagninger og andre arrangementer.

Kunne du godt tænke dig at være med til at skrive omchokolade, og hvad der sker i chokoladeverdenen, så

kontakt redaktøren på[email protected].


CHOKOLADE MAGERIETS SOMMERCAFÉ

Her til sommer lukker Chokolade Mageriet deres butik - menfrygt ikke - det er til fordel for deres chokolade og is-café, derkan besøges på samme adresse.

Chokolade Mageriets sommercafé er en take-away café med fåborde. Her tilbydes blandt andet deres store sortiment afchokolader i alle afskygninger samt chokoladedrikke (7varianter), te, stempelkaffe, rigtige gammeldags isvafler,smoothies og deres hjemmelavede friske flødeboller.

Åbningstiderne følger den normale butik mandag til fredag:11.00 - 18.00 og lørdage: 10.00 - 15.00

www.chokolademageriet.dk

KVALITETSCHOKOLADE I ISO

Chokoladeselskabet brænder for de små håndværkere menglæder sig også, når de store supermarkedskæder føjer godkvalitetschokolade til sortimentet.

Senest har ISO kørt et ugetilbud med det eksklusive spanskemærke VALOR. En 300 grams plade GRAN VALOR koster 65kroner (normalpris 95) og fås som hhv. lys nougat-chokolade(35 %) med mandler og mørk nougat-chokolade (70 %) medmandler af den fine spanske Marconasort.

Disse plader og en række andre varer (mandler, Tourronnougat, og fyldte chokolader m.m.) importeres af detvelrenommerede LAUDRUP VIN & GASTRONOMI.

Forhåbentlig vil ISO fastholde mærket som en fast del afsortimentet.

NY CHOKOLADEHJEMMESIDE

Chokoladerepublikken, Summerbird, Morten Heiberg og andrechokoladehåndværkere har i samarbejde lanceret en nychokoladehjemmeside, hvor man kan bestille frisk chokoladehjem via postordre.

Der er et stort udvalg af lækker fyldt chokolade, og er manfristet, behøver man ikke at vente længe, da alle bestillingerforetaget på hjemmesiden før kl. 16 bliver leveret dagen efter.

Besøg siden og læs mere om de mange lækre chokolader -men det er på eget ansvar!

www.xocoxoco.dk

TILDELELSE AF SAINT HONORÉ ORDEN

Konditorfagets fornemste udmærkelse - deres "Oscar" - blev ibegyndelsen af maj måned tildelt to af Chokoladeselskabetsgode venner hhv. Peter Rolaj og Mette Blomsterberg for deresfremragende indsats indenfor kage- og konditorområdet.

Dette skete ved en ceremoni i festlokalerne på Sølyst, hvorordenens præsident, Konditor Gert Sørensen, med sværdslagpå skulderen foretog indvielsen i den fine Saint Honoré orden.

Mette driver Glyptotekets café, har skrevet to fine dessertbøgerog har stået for en række underholdende og givendearrangementer for selskabets medlemmer.

Peter er lærer på Dalum Uddannelsescenter og har ligeledes imange sammenhænge været en god støtte for selskabet.

Chokoladeselskabet sender sine hjerteligste gratulationer til deto nyslåede riddere med håbet om et fortsat tæt og udbytterigtsamarbejde i fremtiden.


NYHEDER

VIN OG VALRHONA

Dato: Tirsdag d. 10. oktober 2006

Tid: Kl. 19:00 - 21:00

Pris: Kr. 240 (Kr. 340 for ikke-medlemmer)

Sted: Info følger

Tilmelding: Tirsdag d. 3. oktober 2006

Antal: Højst 20 deltagere

Vi gentager successen med arrangementet fra sidste år medtemaet Vin og Valrhona, hvor Frederik Kreutzer fra dethæderkronede vinfirma Oskar Davidsen (Taster Wine) sammenmed Tom (et af vores trofaste medlemmer) forestår ensmagning, hvor vi i fællesskab afprøver hvilke vine, der løfterhvilke chokolader op til en højere smagsoplevelse. Tue Heragerhar lovet at trylle lidt med noget af den gode ValrhonaChokolade, som Chokolade Compagniet velvilligt stiller tilrådighed for os.

ARRANGEMENTER

Chokoladeselskabets hjemmeside bliver løbende opdateretmed de nyeste informationer om arrangementer. Vi

opfordrer jer derfor til at besøge vores hjemmeside på

www.chokoladeselskabet.dk

Klik blot på arrangementer i menuen.

Derudover udsender vi små informations e-mails med desamme aktuelle arrangementer, der findes på

hjemmesiden, så hvis du ikke er tilmeldtChokoladeselskabet med en email, så kontakt straks en

af medlemmerne fra bestyrelsen (se kontaktinformationerpå nyhedsbrevets forside)

GENERALFORSAMLING

Så er datoen blevet sat for Chokoladeselskabets årligegeneralforsamling. Den 6. september kan Chokoladeselskabetbyde velkommen på Landbohøjskolen med spændende indslag.

Flere informationer om generalforsamling vil dukke op i bådenyhedsbrev og på vores hjemmeside, men sæt allerede nukryds i kalenderen d. 6. september. Vi håber på at se såmange af vores medlemmer som muligt

ARRANGEMENTSINFO

Chokoladeselskabets arrangementer er for selskabetsmedlemmer. Ikke-medlemmer kan kun deltage, hvis deledsager et medlem. Deltagergebyret vil i regelen være 50-75kr. dyrere for ikke-medlemmer.

Tilmelding sker på telefon 23 61 59 74 eller via e-mail [email protected]. Betaling sker senest 8 dagefør arrangement afholdes på kontonr. 7031 - 146272(Sydbank). HUSK endelig at skrive navn, "ARR", dato forarrangementet samt antal deltagere i "meddelelse tilmodtager"! Eksempel: "N Nielsen, ARR 241204, 1+1".

I tilfælde af afbud 7 dage eller mere før et arrangement,refunderes det fulde deltagergebyr. Hvis afbudet sker mindreend 7 dage før arrangementets afholdelse refunderes 50% afdeltagerbeløbet - og sker afbudet samme dag sker der ingenrefusion.

CHOKOLADESELSKABETS

BESTYRELSE

Formand Mariann MelhedegaardFuglevej 104623 Lille SkensvedTlf. 30 35 58 [email protected]

Medlemsservice Carin [email protected]

Chris Bangert LarsenChristina BiangslevDennis Pedersen

Kasserer Nikoline [email protected]

Redaktør Mette Eklund [email protected]

Webmaster Klaus Stenbæ[email protected]

Arr-koordinator Thomas Schø[email protected]


ARRANGEMENTSKALENDER

FRA FORMANDEN TEMA: KOLD CHOKOLADE · 2011. 7. 26. · Roberts Coffe er modsat de to tidligere...

Documents

Transcript of FRA FORMANDEN TEMA: KOLD CHOKOLADE · 2011. 7. 26. · Roberts Coffe er modsat de to tidligere...