UniKIT

La Nutrition Séduisante

BrochUre de saIsonjanvier - février - mars 2013

Votre restaurant scolaire vit au rythme des enfants et des jeunes qui le fréquentent. Que ce soient les périodes de fêtes, les jours fériés ou lesévénements spéciaux, votre Calendrier UniKIT 2013 vous guide en vous proposant une liste des moments importants de l’année.

1 MARDI JOUR DE L’AN

2 MERCREDI

3 JEUDI

4 VENDREDI

5 SAMEDI

6 DIMANCHE EPIPHANE

7 LUNDI

8 MARDI

9 MERCREDI

10 JEUDI SORTIE DU FILM HANSEL ET GRETEL

11 VENDREDI

12 SAMEDI

13 DIMANCHE

14 LUNDI SEMAINE DE LA SOUPE

15 MARDI

16 MERCREDI

17 JEUDI

18 VENDREDI

19 SAMEDI

20 DIMANCHE

21 LUNDI

22 MARDI

23 MERCREDI

24 JEUDI

25 VENDREDI

26 SAMEDI

27 DIMANCHE

28 LUNDI

29 MARDI

30 MERCREDI

31 JEUDI

1 MARDI

2 MERCREDI CHANDELEUR

3 JEUDI

1 VENDREDI

2 SAMEDI

3 DIMANCHE

4 LUNDI

5 MARDI

6 MERCREDI

7 JEUDI

8 VENDREDI

9 SAMEDI

10 DIMANCHE

11 LUNDI VIVE LES VACANCES EN SAVOIE

12 MARDI MARDI GRAS

13 MERCREDI

14 JEUDI SAINT VALENTIN

15 VENDREDI

16 SAMEDI

17 DIMANCHE

18 LUNDI

19 MARDI

20 MERCREDI

21 JEUDI

22 VENDREDI

23 SAMEDI

24 DIMANCHE CÉRÉMONIE DES OSCARS

25 LUNDI

26 MARDI

27 MERCREDI

28 JEUDI

1 VENDREDI

2 SAMEDI

3 DIMANCHE FÊTE DES GRANDS-MÈRES

4 LUNDI

5 MARDI

6 MERCREDI

7 JEUDI

8 VENDREDI

9 SAMEDI

10 DIMANCHE

11 LUNDI

12 MARDI

13 MERCREDI

14 JEUDI

15 VENDREDI

16 SAMEDI

17 DIMANCHE SAINT PATRICK

18 LUNDI

19 MARDI

20 MERCREDI PRINTEMPS

21 JEUDI JOURNÉE MONDIALE DE LA POÉSIE

22 VENDREDI SORTIE DU FILM MONSTRES ET CIE 2

23 SAMEDI

24 DIMANCHE

25 LUNDI

26 MARDI

27 MERCREDI CONCERT DE TRYO À LYON

28 JEUDI MENU DE PÂQUES

29 VENDREDI

30 SAMEDI

31 DIMANCHE PÂQUES

1 LUNDI LUNDI DE PÂQUES 1ER AVRIL

2 MARDI

3 MERCREDI

4 JEUDI

5 VENDREDI

6 SAMEDI

7 DIMANCHE

8 LUNDI SPORTS EN FOLIES

9 MARDI

10 MERCREDI

11 JEUDI

12 VENDREDI

13 SAMEDI

14 DIMANCHE

15 LUNDI

16 MARDI

17 MERCREDI

18 JEUDI

19 VENDREDI

20 SAMEDI

21 DIMANCHE

22 LUNDI

23 MARDI

24 MERCREDI

25 JEUDI ECLIPSE LUNAIRE PARTIELLE

26 VENDREDI

27 SAMEDI

28 DIMANCHE

29 LUNDI

30 MARDI

1 MERCREDI FÊTE DU TRAVAIL

2 JEUDI

3 VENDREDI

4 SAMEDI

5 DIMANCHE

6 LUNDI

7 MARDI

8 MERCREDI ARMISTICE 1945

9 JEUDI

10 VENDREDI

11 SAMEDI

12 DIMANCHE

13 LUNDI L’EUROPE À TABLE

14 MARDI

15 MERCREDI

16 JEUDI

17 VENDREDI

18 SAMEDI

19 DIMANCHE

20 LUNDI LUNDI DE PENTECÔTE

21 MARDI DU 21 MAI AU 9 JUIN : ROLAND-GARROS

22 MERCREDI

23 JEUDI

24 VENDREDI SORTIE DU FILM HANGOVER 3

25 SAMEDI

26 DIMANCHE FÊTE DES MÈRES

27 LUNDI

28 MARDI

29 MERCREDI

30 JEUDI

31 VENDREDI

1 SAMEDI

2 DIMANCHE

3 LUNDI

4 MARDI

5 MERCREDI

6 JEUDI

7 VENDREDI

8 SAMEDI

9 DIMANCHE

10 LUNDI

11 MARDI

12 MERCREDI

13 JEUDI

14 VENDREDI

15 SAMEDI

16 DIMANCHE FÊTE DES PÈRES

17 LUNDI

18 MARDI

19 MERCREDI

20 JEUDI

21 VENDREDI FÊTE DE LA MUSIQUE / ÉTÉ

22 SAMEDI

23 DIMANCHE

24 LUNDI FÊTE DE LA SAINT-JEAN

25 MARDI

26 MERCREDI

27 JEUDI

28 VENDREDI

29 SAMEDI

30 DIMANCHE

1 LUNDI

2 MARDI

3 MERCREDI

4 JEUDI

5 VENDREDI

6 SAMEDI

7 DIMANCHE

8 LUNDI

9 MARDI

10 MERCREDI

11 JEUDI

12 VENDREDI

13 SAMEDI

14 DIMANCHE FÊTE NATIONALE

15 LUNDI

16 MARDI

17 MERCREDI

18 JEUDI

19 VENDREDI

20 SAMEDI

21 DIMANCHE

22 LUNDI

23 MARDI

24 MERCREDI

25 JEUDI

26 VENDREDI

27 SAMEDI

28 DIMANCHE

29 LUNDI

30 MARDI

31 MERCREDI

1 JEUDI

2 VENDREDI

3 SAMEDI

4 DIMANCHE

5 LUNDI

6 MARDI

7 MERCREDI

8 JEUDI

9 VENDREDI

10 SAMEDI

11 DIMANCHE

12 LUNDI

13 MARDI

14 MERCREDI

15 JEUDI ASSOMPTION

16 VENDREDI

17 SAMEDI

18 DIMANCHE

19 LUNDI

20 MARDI

21 MERCREDI

22 JEUDI

23 VENDREDI

24 SAMEDI

25 DIMANCHE

26 LUNDI

27 MARDI

28 MERCREDI

29 JEUDI

30 VENDREDI

31 SAMEDI

1 DIMANCHE

2 LUNDI RENTREE SCOLAIRE

3 MARDI

4 MERCREDI

5 JEUDI

6 VENDREDI

7 SAMEDI

8 DIMANCHE

9 LUNDI

10 MARDI

11 MERCREDI

12 JEUDI

13 VENDREDI

14 SAMEDI

15 DIMANCHE

16 LUNDI

17 MARDI

18 MERCREDI

19 JEUDI

20 VENDREDI

21 SAMEDI

22 DIMANCHE

23 LUNDI

24 MARDI

25 MERCREDI

26 JEUDI

27 VENDREDI

28 SAMEDI

29 DIMANCHE

30 LUNDI

1 MARDI

2 MERCREDI

3 JEUDI

4 VENDREDI

5 SAMEDI

6 DIMANCHE FÊTE DES GRANDS-PÈRES

7 LUNDI

8 MARDI

9 MERCREDI

10 JEUDI

11 VENDREDI

12 SAMEDI

13 DIMANCHE

14 LUNDI SEMAINE DU GOUT

15 MARDI

16 MERCREDI

17 JEUDI

18 VENDREDI

19 SAMEDI

20 DIMANCHE

21 LUNDI

22 MARDI

23 MERCREDI

24 JEUDI

25 VENDREDI

26 SAMEDI

27 DIMANCHE

28 LUNDI

29 MARDI

30 MERCREDI

31 JEUDI HALLOWEEN

1 VENDREDI TOUSSAINT

2 SAMEDI

3 DIMANCHE

4 LUNDI

5 MARDI

6 MERCREDI

7 JEUDI

8 VENDREDI

9 SAMEDI

10 DIMANCHE

11 LUNDI ARMISTICE

12 MARDI

13 MERCREDI

14 JEUDI

15 VENDREDI

16 SAMEDI

17 DIMANCHE

18 LUNDI

19 MARDI

20 MERCREDI

21 JEUDI

22 VENDREDI

23 SAMEDI

24 DIMANCHE

25 LUNDI

26 MARDI

27 MERCREDI

28 JEUDI THANKSGIVING

29 VENDREDI

30 SAMEDI

1 DIMANCHE

2 LUNDI

3 MARDI

4 MERCREDI

5 JEUDI

6 VENDREDI SAINT-NICOLAS

7 SAMEDI

8 DIMANCHE

9 LUNDI

10 MARDI

11 MERCREDI

12 JEUDI

13 VENDREDI

14 SAMEDI

15 DIMANCHE

16 LUNDI

17 MARDI

18 MERCREDI

19 JEUDI MENU DE NOËL

20 VENDREDI

21 SAMEDI HIVER

22 DIMANCHE

23 LUNDI

24 MARDI

25 MERCREDI NOËL

26 JEUDI

27 VENDREDI

28 SAMEDI

29 DIMANCHE

30 LUNDI

31 MARDI SAINT-SYLVESTRE

Zone B : Aix-Marseille, Amiens, Besançon, Dijon, Lille, Limoges, Nice, Orléans-Tours, Poitiers, Reims, Rouen, Strasbourg. Zone C : Bordeaux, Créteil, Paris, Versailles.Zone A : Caen, Clermont-Ferrand, Grenoble, Lyon, Montpellier, Nancy-Metz, Nantes, Rennes, Toulouse.

Jours fériésFêtesEvénements spéciauxAnimationsFilms, dessins animés et concerts

PRISE DE FONCTION DU NOUVEAU PRÉSIDENT AMÉRICAIN

JOURNÉE MONDIALE DE LA LIBERTÉ DE LA PRESSE

NOUVEL AN CHINOIS : “ANNÉE DU SERPENT”

DU 23 FÉVRIER AU 3 MARS : SALONINTERNATIONAL DE L’AGRICULTURE

JOURNÉE INTERNATIONALE DE LA FEMMEDU 9 AU 24 MARS : PRINTEMPS DES POÈTES

JOURNÉE INTERNATIONALE DE LA DANSE

DU 1ER AU 15 JUINPRINTEMPS DU BIO

JOURNÉE MONDIALEDE L’ENVIRONNEMENT

DU 15 AU 30 JUIN : COUPE DES CONFÉDÉRATIONS AU BRÉSIL

JOURNÉE MONDIALEVÉGÉTARIENNE

JOURNÉE MONDIALEDE L’ALIMENTATION

COUPE DU MONDE DE RUGBY ÀXIII JUSQU’AU 30 NOVEMBRE

JOURNÉE MONDIALEDES ANIMAUX

DÉPART DU 100ÈMETOUR DE FRANCE

INTÉGRATION DE LA CROATIEÀ L’UNION EUROPÉENNE

JOURNÉE INTERNATIONALEDE LA JEUNESSE

JEUX DE LA FRANCOPHONIE À NICEJUSQU’AU 15 SEPTEMBRE

JOURNÉE INTERNATIONALEDE LA PAIX

FÊTE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE / AUTOMNE

JOURNÉE MONDIALEDE L’ENFANCE

JOURNÉE DES DROITSDE L’HOMME

JOURNÉE INTERNATIONALE DES PERSONNES HANDICAPÉES

JOURNÉE MONDIALE SANS TABAC

Vive les vacances

Vive les vacances

“Semaine de la soupe”

“Printemps du Bio”

“Semaine du goût”

“Menu de Noël ”

“Menu de Pâques”

Votre UniKIT

de janvier à mars Votre UniKIT de avril à août

Votre UniKIT de

septembre à décembre

L'Europe à table : emmenez

vos convives en voyage !

Quelques astuces :

une paella espagnole,

une moussaka grecque,

un goulasch hongrois...

Les spécialités savoyardes

sont nombreuses. Servez à vos

jeunes convives un morceau

de beaufort ou de reblochon

comme dessert !

Préparez vous-même des glaces

à l'eau pour l'après-cours de

sport ! Versez du jus de

fruits dans des moules

pour glaces à l'eau,

insérez des bâtons

et mettez-les au

congélateur !

Pour cette nouvelle année, stimulez votre créativité avec la texture veloutée et nappante du Roux

blanc Knorr !

Relevez votre mois

de mai avec le goût

riche et instantané

des purées d’Epices

Knorr !

Prolongez le goût

des vacances avec

les herbes

aromatiques des

Mises en Place

Knorr !

A l’approche de l’été, proposez une offre sandwich fraîche, tendance et économique avec

Sandwich Delight!

Pour fêter

Halloween avec vos

convives, cuisinez une

délicieuse Crème de

Potiron Knorr

Gourmet !

Gagnez en efficacité tout en faisant plaisir à vos convives avec la large gamme des Sauces Knorr !

Valorisez votre offre de légumes en un seul

geste avec les Couronnements des

légumes Knorr !

Pour des desserts

savoureux et encouragés par le GEMRCN, pensez aux entremets

Flans Alsa !

Envie de douceur et de légèreté?

Dynamisez votre offre dessert avec les

Mousses fruitées Alsa !

A l’approche de

l’hiver, réchauffez

vos convives

avec de bons

veloutés Knorr !

Noël arrive ! Optez pour une cuisine légère et sans gluten avec Maïzena !

DU 1ER AU 7 AVRIL : SEMAINE DU DEVELOPPEMENT DURABLE

SORTIE DU FILM FAST AND FURIOUS 6

JEUDI DE L’ASCENSION JOURNÉE DE L’EUROPE

Poster A3 (already filled in)

scan this

Aimez le plat de votre chef

sur et gagnez

un DJ SHOW DAnS vOtre ecOle !

www.facebook.com/chefdanslegroove.fr

le Boosty BurgervOtre mix Du JOur :

votre

chef vous propose

... un mix savoureux et equilibre !

La part du colibri.Le pouvoir de changer tous ensemblePaGe 3

UniKIT donne la parole aux chefsPaGe 4

La Nutrition SéduisantePaGe 5

deux études croisées, entre convives et chefsPaGe 6

L’avis de Pascale hébel :“La cantine scolaire, un modèle français envié dans le monde entier.”PaGe 8

La Nutrition Séduisante, application pratiquePaGe 10

Jouez sur toute la gamme !PaGe 22

notre concoursNutrition SéduisantePaGe 12

Une nouvelle année pour de nouvelles animations !PaGe 14

avec nos innovations produits, mettez vos recettes au goût du jour !PaGe 16

Vos menus à la carte !PaGe 18

Bar à soup’du Matériel Tendance au service de votre offre soupe ! PaGe 21

La Nutrition Séduisante !

2 | UniKIT

sommaire

UniKIT | 3

La part du colibriLe pouvoir de changer tous ensembleConnaissez-vous « la part du colibri » ? Savez-vous à quelle fable ce titre fait référence ? Permettez-moi donc de vous la conter ici… Alors que brûle la grande forêt, tous les animaux qui l’occupent habituellement se sont réfugiés de l’autre côté de la rivière et assistent pétrifiés à ce spectacle terrifiant. Tous semblent résignés. Tous, sauf le plus petit d’entre eux, ce minuscule oiseau que l’on appelle colibri. Lui s’acharne à emplir son bec de quelques gouttes d’eau, puis voletant jusqu’au brasier, à lâcher celles-ci sur les flammes, en un incessant aller-retour. Les autres animaux, incrédules, s’en étonnent : « que fais-tu ? lui disent-ils. Tu vois bien que ça ne sert à rien… » Se tournant vers eux, le colibri leur dit alors : « je fais ce que je peux, je fais ce que je dois… Je fais ma part ».

Ainsi en est-il pour chacun de nous. Lorsque la situation l’exige, il nous incombe, comme ce colibri, de « faire notre part », à notre échelle et sans préjuger de l’apparente « inefficacité » de notre action individuelle.

À l’horizon 2015, les spécialistes nous annoncent 1,5 milliards d’adultes en surpoids dans le monde. Ce n’est encore qu’une prévision certes, mais pour que ce chiffre ne devienne jamais une réalité, nous avons tous un rôle à jouer, dès maintenant. Chefs et industriels réunis, acteurs incontournables de la restauration scolaire sont au cœur de cette importante mission qui est de nourrir nos jeunes générations. Il est donc primordial d’y travailler dès à présent.

Les études réalisées par Unilever Food Solutions et publiées dans les pages qui suivent sont pour nous d’un double bénéfice : elles nous montrent l’espoir d’un changement mais également que nos convives, de plus en plus sensibilisés par les enjeux nutritionnels, sont à la recherche de l’équilibre, même s’ils ne s’avouent pas prêts à renoncer au plaisir. De plus, ces études nous permettent d’identifier les solutions possibles partagées par les chefs et leurs convives.

Ces solutions constituent le début d’un changement initié par Unilever Food Solutions et baptisé la Nutrition Séduisante. Concrètement de quoi s’agit-il ? D’une véritable méthodologie de travail permettant aux chefs de réaliser, jour après jour, des plats plus sains, plus équilibrés… toujours plus appétissants et savoureux !

La Nutrition Séduisante ressemble beaucoup à « la part du colibri ». C’est une démarche de petits pas qui peut mener très loin… Ôter à chaque plat 25 à 50 calories permet d’éviter à chacun de nos convives une prise de poids systématique, réduisant ainsi l’impact à long terme sur leur santé. « Un voyage de mille lieues commence toujours par un premier pas », écrivit Lao Tseu. Faisons ce premier pas ensemble.

Jean Michel Lorain

edITo

La Nutrition Séduisante ressemble beaucoup à « la part du colibri ». C’est une démarche de petits pas qui peut mener très loin…

Jean Michel Lorain,

chef du restaurant La Côte Saint-

Jacques à Joigny

(3 étoiles au guide Michelin)

UniKIT donne la parole aux chefs !Toujours à l’écoute de vos remarques et suggestions, Unilever Food Solutions a réalisé une grande enquête* destinée à mesurer votre niveau de satisfaction et à recueillir toutes vos suggestions.

des chef globalement satisfaits, mais toujours curieux…Même si 88,6 % d’entre eux se satisfont pleinement des services fournis aujourd’hui par UniKIT, les chefs s’affirment gourmands d’informations complémentaires sur certains sujets… Ils souhaitent ainsi obtenir plus de détails sur les produits (à 83,1 %), plus d’idées de thèmes (à 81,9 %) et plus d’informations sur la nutrition en lien avec la législation (à 81,9 %). Enfin, une large majorité d’entre eux apprécieraient de recevoir au format numérique les recettes (81 %) et la brochure de saison (76,2 %).

1

4

Merci à toutes et à tous pour votre participation ! nous félicitons tout particulièrement les 5 premiers chefs à avoir répondu :

Je souhaiterais obtenir plus d’idées de repas à thèmes

Pourquoi ne pas effectuer un Tour de France des Saveurs ?

Il faudrait encore plus d’informations sur l’importance du « bien manger » à afficher dans le restaurant

excellente idée ce kit, merci !

Vite, un thème régional !

Les chefs plébiscitent l’information produits et les recettes…en tête des chapitres d’UniKIT les plus lus par les chefs, les informations relatives aux produits Unilever Food solutions (à 97,9 %), et les recettes (93,8 %), juste devant les dossiers d’animations et les dossiers thématiques (à égalité à 81,3 %). En cinquième position, les programmes de menus (à 72,9 %). À noter également le succès des interviews de professionnels (lues par 66,7 % des chefs) et les informations en relation avec les concepts proposés par UniKIT, comme le Bar à soup’, l’Ile aux desserts, sexy Légumes ou Table des saveurs (64,6 %).

UniKIT constitue avant tout un outil pratique pour les chefs…75 % des chefs plébiscitent les dossiers consacrés à la nutrition et 89,6 % d’entre eux affirment que les informations nutritionnelles les aident concrètement à appliquer le GeMrcn dans leur menu.

La semaine du Goût,

animation-phare…Parmi toutes les animations proposées aux chefs en 2012, La Semaine du Goût s’avère la plus largement reprise (61,7 %), suivi de La Semaine de la Soupe (42,6 %), Noël et La Chandeleur (34 %), la rentrée des classes et le Mexique (21,3 %).

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Ce serait bien de mettre tout ce contenu à disposition en ligne

Monsieur Philipe Malenfant du Lycée Les Savarieres, Monsieur christophe chapperon du Lycée Lgt Montdory, Monsieur didier Maupin du Collège Guy De Maupassant,Monsieur Jérôme comballot du Collège Jongkind, Monsieur eric Billemaz du Lycée Pravaz

Fait� d� pirouett� au

rythme de la courgette !

Affiches A2 Olympische Groenten.indd 3 15/12/11 12:56

Rien ne sert de courir,

il faut une tomate à point !

Affiches A2 Olympische Groenten.indd 2 15/12/11 12:55

Nous vous en livrons ici les résultats les plus significatifs…

Vos aVIs

*Etude Survey Monkey réalisée du 03/02/2012 au 31/04/2012 sur un échantillon de 560 responsables en restauration scolaire dans toute la France.

4 | UniKIT

Monsieur Philipe Malenfant du Lycée Les Savarieres, Monsieur christophe chapperon du Lycée Lgt Montdory, Monsieur didier Maupin du Collège Guy De Maupassant,Monsieur Jérôme comballot du Collège Jongkind, Monsieur eric Billemaz du Lycée Pravaz

p.6-7 deux études croisées entre convives et chefs

p.8-9 L’avis de Pascale hébel, directrice du département consommation du crédoc

p.10-11 Une application pratique p.12-13 notre concours Nutrition Séduisante

La Nutrition SéduisanteUnilever Food Solutions a réalisé une enquête intitulée ‘La Nutrition Séduisante’ auprès

de 5 000 clients de restaurants, dans 10 pays différents, qui révèle que lorsqu’ils prennent

leurs repas à l’extérieur, les consommateurs souhaitent avoir la possibilité de manger des

aliments plus sains sans toutefois négliger le sentiment de plaisir. Sur les bases de cette

étude, Unilever Food solutions souhaite vous aider et inciter à développer des versions plus équilibrées de vos plats, tout en offrant autant de plaisir.

IndeX1.

2.

3.

4.

La Nutrition

Seduisante

dossier thématique

UniKIT | 5

Voici les conclusions de deux études réalisées par Unilever Food Solutions. Il s’agit de deux études, d’une part le « World Menu Report : seductive nutrition* » réalisée auprès d’un échantillon de 5 000 individus à travers le monde ainsi que « Les chefs français et la Nutrition Séduisante » effectuée auprès de 2 000 chefs exerçant dans l’hexagone. Deux études menées en 2012 et si parfaitement complémentaires que la présentation des résultats s’impose. Ces résultats nous permettent de mieux comprendre et répondre aux besoins de vos convives dont nous partageons la responsabilité mais aussi de vous exposer ce que nous avons décidé d’entreprendre à travers la Nutrition Séduisante.

deux études croi sées, entre convives et chefs

En voici les principaux résultats :chefsconvives

1. World Menu ReportConclusions de l’Etude Mondiale 2012

La NutritionSéduisante

La Nutrition

Seduisante

6 | UniKIT

ce qu’en pensent les chefs… L’équilibre et le plaisir ne sont pas des notions contradictoires… bien au contraire !81,6 % des chefs sont convaincus qu’il est capital de proposer des menus équilibrés et sains à leurs convives. Et ils sont encore plus unanimes (86,4 %) à penser que ces menus doivent être aussi appétissants que possible afin de séduire les clients et encourager la consommation.

ce que veulent les convives… des plats sains et équilibrés… sans concession sur le plaisir !66 % des individus interrogés affirment qu’ils recherchent systématiquement le plat le plus équilibré lorsqu’ils parcourent un menu… même s’ils ne finissent pas toujours par le choisir ! car 71 % d’entre eux ajoutent que lorsqu’ils vont au restaurant, c’est avant tout pour se faire plaisir.

ce qu’ignorent les convives… Une information insuffisante en matière de nutrition75 % des individus interrogés déclarent ne pas connaître les repères nutritionnels « officiels », comme les « apports journaliers recommandés » ou les « apports nutritionnels conseillés », notamment en ce qui concerne la part de lipides préconisée quotidiennement.

ce qu’en savent les chefs… des professionnels tout aussi mal renseignésTrois chefs sur quatre sous-estiment nettement ou très nettement le chiffre des apports quotidiens recommandés en matières grasses… Ainsi, 39 % d’entre eux pensent qu’ils se situent entre 21 et 40 g, et 44 % entre 1 et 20 g. Or les apports nutritionnels conseillés en matières grasses sont estimés entre 35 et 40 % de l’apport énergétique journalier, soit 78 à 89 g pour un adulte consommant 2000 kcal / jour.

* L’étude de menus dans le

monde : la Nutrition Séduisante

a

B

deux études croi sées, entre convives et chefs

ce qu’envisagent les convives…Faire évoluer les plats, plutôt que les « révolutionner »60 % des individus interrogés affirment qu’ils s’accommoderaient parfaitement de recettes « légèrement » modifiées dans le sens d’un meilleur équilibre, plutôt que de plats totalement repensés « diététiques ».

ce que répondent les chefs… Une pratique déjà inscrite chez de nombreux chefs58 % des chefs interrogés affirment aménager « fréquemment » ou « très fréquemment » une partie de leurs plats pour les rendre plus légers. 36 % d’entre eux admettent le faire « peu fréquemment » et seulement 6% déclarent « ne jamais le faire ».

ce que croient les chefs… La preuve par huitPour les chefs, la notion de « menu équilibré » s’appuie essentiellement sur huit critères : des

portions bien adaptées, utiliser de l’huile saine, griller plutôt que frire, ajouter moins de sucre, intégrer beaucoup de légumes, utiliser des produits frais, employer des ingrédients produits localement et diminuer l’apport en matières grasses.

chefsconvives

ce qu’estiment les convives… Les trois recettes de l’équilibrePour la majeure partie des individus interrogés, la présence d’une grande quantité de légumes, une faible teneur en matières grasses et des portions adaptées s’imposent comme les trois éléments à privilégier pour obtenir des menus mieux équilibrés.

UniKIT | 7

3ce que ressentent les convives… Une image des plats équilibrés pour le moins contrastée

Pour une large part des individus interrogés, les plats labellisés « équilibrés » n’ont pas bonne réputation : 45 % les estiment « moins nourrissants », 43 % les jugent « moins appétissants » et 57 % les jugent « plus chers » que des plats « classiques ».

ce qu’en pensent les chefs… en désaccord sur l’opinion des convives… sauf sur le prixLes chefs n’hésitent pas à contredire leurs convives… Ils réfutent à 61,8 % l’idée que les plats équilibrés sont insuffisamment copieux et à 84,7 % celle qu’ils manquent de goût et s’avèrent moins appétissants. seul point de convergence, le prix : 72,1 % des chefs jugent en effet les menus équilibrés généralement plus chers.

d

e

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Afin d’analyser et de commenter les résultats conjoints des enquêtes « The World Menu Report : seductive nutrition » et « Les chefs français et la Nutrition Séduisante », nous avons sollicité l’avis éclairé d’une spécialiste : Pascale Hébel, Directrice du Département Consommation au Centre de Recherche pour l’étude et l’Observation des Conditions de Vie (CRéDOC).

InTerVIeW

Unilever Food solutions : À la lecture des résultats de l’étude « The World Menu Report », nous constatons que les convives en restaurant se déclarent à la recherche de plats sains et équilibrés, mais ne veulent surtout pas faire de concession sur le plaisir… Devons-nous en déduire que le convive est dans une logique un peu paradoxale, du type : « je veux le beurre et l’argent du beurre » ?

Pascale Hébel : Ce point précis de l’étude traduit plutôt une tendance forte : actuellement, nous nous dirigeons vers une réconciliation entre les produits labellisés « santé » et la notion de plaisir. Les consommateurs commencent à comprendre que l’on peut à la fois manger sain tout en se régalant. Ce point est d’autant plus important qu’en France, la notion de bon et de goût est capitale. Or, à la suite des grandes crises alimentaires (comme celle de « la vache folle »), nous sommes allés tellement loin dans l’obsession de l’alimentation santé que les consommateurs français pensaient qu’ils mangeaient mal… Ils en arrivaient même à culpabiliser de leur propre comportement alimentaire. Aujourd’hui, la tendance s’inverse significativement. Je crois que tous les acteurs de l’alimentation en France ont compris qu’on ne peut pas séparer l’acte de manger de toutes les valeurs qui le composent tels le partage, la convivialité et le plaisir. Il est désormais amplement prouvé que le plaisir est chez l’être humain à l’origine même de l’acte de manger…

Unilever Food solutions : Comment expliquer que les consommateurs et les chefs soient aussi mal informés en matière de nutrition ?

Pascale Hébel : Nous pouvons trouver une première explication dans le fait que la nutrition est une discipline assez récente. Il y a ensuite un élément très spécifique à la France qui est que notre approche de l’alimentation est essentiellement fondée sur la culture et la tradition. À l’origine, nous avons une perception de la nourriture basée sur le bon sens, sur la transmission familiale et presque

sur l’instinct. Puis les crises alimentaires, comme je l’ai déjà évoqué, ont modifié cette perception originelle… Les convives ont pris conscience que ce qu’ils mangeaient pouvait avoir une incidence directe sur leur santé. Nous avons éprouvé le besoin de normaliser des choses qui jusque-là étaient plutôt spontanées : nous avons alors commencé à parler de nutrition tout en donnant des repères aux convives pour les rassurer. Cet aspect là a marqué l’alimentation depuis une bonne décennie non sans conséquences. Les convives ont désormais besoin de réassurance. Je ne crois pas que l’on reviendra en arrière sur ce plan-là. Cependant, le temps est sans doute venu de réconcilier les approches rationnelle et intuitive… En quelque sorte de rabibocher progrès et tradition, deux notions qui ont beaucoup à nous apprendre. Ceci

étant, nous ne pouvons pas faire l’économie de certaines évidences : nous nous dépensons de moins en moins. En conséquence, nos besoins caloriques sont bien moindres par exemple que ceux de nos arrière-grands-parents paysans qui passaient toute la journée

dehors à effectuer des travaux de force… Il importe donc d’adapter les portions à notre époque. Quoi qu’il en soit, ce déficit d’information justifie pleinement la démarche d’Unilever Food Solutions, c’est-à-dire fournir aux chefs des recettes intégrant directement les paramètres nutritionnels sans imposer de calculs complexes. Ce type de solutions clés en main s’avère également très utile pour les convives !

Unilever Food solutions : Les consommateurs ne veulent pas qu’on change radicalement les plats qu’ils aiment… Ils prônent plutôt une évolution douce vers quelque chose

de « gentiment » équilibré… Est-ce le signe au fond qu’ils refusent le changement ? Ou, au contraire, qu’ils ont tout compris, qu’ils font preuve d’un très grand pragmatisme ?

« La cantine scolaire, un modèle français envié dans le monde entier. »

L’avis de Pascale hébel, directrice du département consommation du crédoc

2. La Nutrition

Seduisante

8 | UniKIT

La Nutrition Séduisante, qu’est-ce que c’est ?Créée par Unilever Food Solutions, la Nutrition Séduisante n’est ni plus ni moins qu’une méthode permettant d’élaborer des plats plus sains et plus équilibrés, sans compromis sur les saveurs ni le rapport qualité/prix. Les plats élaborés selon les règles de la Nutrition Séduisante répondent à 6 astuces essentielles…

Retrouvez la Nutrition Séduisante à travers l’utilisation de ces 6 règles dans nos recettes mais également au travers du kit d’éducation Nutritionnelle Nutrition Séduisante fourni avec cette édition.

Pascale Hébel : Je pense qu’une partie de la population fait effectivement preuve d’un grand pragmatisme en admettant qu’il est préférable de privilégier une évolution douce… D’ailleurs, depuis plusieurs années, de nombreux industriels se sont déjà attachés à réduire les teneurs en sucre, en sel ou en graisse de leurs produits. Aujourd’hui, ce besoin de « naturel » s’exprime avec encore plus d’urgence… Les crises sanitaires, l’augmentation des prix, la complexité des régimes : autant de facteurs qui nous poussent à privilégier des produits simples, authentiques, naturels. C’est un bon point de repère pour le consommateur… et un bon défi pour les industriels de l’agroalimentaire ! Mais toutes les évolutions ne peuvent se faire que progressivement, pas à pas… D’ailleurs, le modèle français est déjà d’excellente qualité et ne justifie aucunement d’être bouleversé…

Unilever Food solutions : À ce propos, comment jugez-vous le travail entrepris par les chefs et les industriels dans la restauration scolaire ?

Pascale Hébel : Il importe déjà de prendre conscience que le repas de midi en cantine est une spécificité française que l’on nous envie dans le monde entier ! Ce rythme de trois repas par jour, cet équilibre des prises de nourriture, contribue à éviter les problèmes d’obésité en s’opposant au grignotage. Il faut lutter contre certaines tendances actuelles qui visent à réduire la pause déjeuner. Il est important que ce moment dure, que l’on prenne le temps de manger, de s’arrêter, de s’asseoir, de respirer. Il faut également que la cantine ne soit pas vécue comme un lieu de contrainte, mais comme un lieu de bien-être. La cantine c’est aussi une façon de découvrir une variété alimentaire que nous ne trouvons pas à la maison. Les études que nous menons régulièrement afin de comparer les repas pris à la maison et ceux pris à la cantine soulignent que ces derniers sont bien meilleurs sur tous les plans : en termes de variété, d’apports nutritionnels, de saveurs… Il est indéniable qu’à la maison, la diversité alimentaire est en baisse, car les parents se sont désinvestis de la préparation des plats. Dans ces conditions, la Nutrition Séduisante, appliquée par les chefs de la restauration scolaire, constitue un élément essentiel pour amener les enfants à varier leur alimentation et à prendre de bonnes habitudes… pour la vie !

« Toutes les évolutions ne peuvent se faire que progressivement. »

des portions adaptées

Teneur en matières grasses optimisée

L’utilisation de produits frais

Beaucoup de légumes

des modes de cuisson sains

Un apport calorique maîtrisé

L’avis de Pascale hébel, directrice du département consommation du crédoc

Frais

Les 6 astuces Nutrition Seduisante

***

REPÈRENUTRITIONNEL

JOURNALIER

2000 kcal/jour

UniKIT | 9

AVANT

APRèS

Une application pratique3. La Nutrition

Seduisante

Les 6 astuces Nutrition Seduisante

***Frais

Frais

10,2 0,4 0,6 0,8 1,41,2coûT

PorTIone

comment avons-nous

intégré les règles de

Nutrition Séduisante

dans cette recette ?

1. La taille de la portion a été adaptée selon

les recommandations du GEMRCN.

= Taille de portion adaptée

2. Le colin pané frit a été remplacé par un colin meunière,

dont la chapelure n’est faite que de farine, juste poêlé

dans la matière grasse Phase Plus, riche en Oméga 3.

= Teneur en matières

grasses optimisée

3. Les tagliatelles ont été remplacées à

50% par des tagliatelles de légumes.

= Plus de légumes

4. Les tagliatelles de légumes sont faites

avec des légumes frais.

= Utilisation d’ingrédients frais

5. La béarnaise a été remplacée par une sauce plus légère

au citron.

INgRéDIENTS POuR 100 PERSONNES

4 kg Courgettes4 kg Carottes4 kg Tagliatelles100 g Bouillon de Légumes Knorr200 g Roux Blanc Knorr100 cl Jus de citron pressé20 cl Phase Plus10 kg Steak de colin surgelé Farine

suprême de colin pané meunière et tagliatelles

de légumes par Franck Beuzeval

Chef des Conseillers Culinaires Unilever Food Solutions

PRéPARATION

• Taillerlesspaghettisdelégumes(courgettes/carottes)avecunemandoline.• Blanchirlestagliatellesdelégumesetcuirelespâtes.• DisperserleBouillondeLégumesdansl’eaubouillante,puislieravecleRouxBlanc.

Ajouter le jus de citron.• Farinerlecolinavecdelafarine,etlepoêlerdanslamatièregrassePhasePluspendant10minutesetfiniraufour.• Dresserenmélangeantleslégumesauxtagliatelles.Poserlepoissoncuitàcôtéetnapperdesauceaucitron.

Mieux qu’un long discours, nous vous présentons ici le fruit concret des réflexions d’Unilever Food Solutions : deux recettes retravaillées selon les 6 astuces de la Nutrition Séduisante. Elles ont été réalisées par deux chefs très impliqués dans le projet : Jean-Michel Lorain (Chef triplement étoilé de La Côte Saint-Jacques à Joigny)etFranckBeuzeval(ChefdesConseillersCulinairesd’Unilever Food Solutions). équilibre et plaisir garantis !

10 | UniKIT

PORTION DE 365 g ENVIRON

266KCAL PARPORTION

Protéines : 22,8 gGlucides : 33,9 g Dont sucres : 0,7 gLipides : 4,6 gDont AGS : 0,8 gFibres : 3,8 gSodium : 286,2 mg

spaghettis bolognaise par Jean Michel Lorain

Chef de La Côte Saint-Jacques à Joigny (3 étoiles au Guide Michelin)

1

2

3

INgRéDIENTS POuR 100 PERSONNES

1 kg Oignons crus1 kg Carottes1 kg Céleri rave100 ml Huile de tournesol15 kg Sauce Tomates Napoletana Knorr10 kg Bœufhachésurgelé50 l Eau100 g Fonds Brun Lié Knorr200 g Purée de tomates200 g Mise en Place Pesto Rouge Knorr100 g Sucre en poudre10 kg Spaghettis400 g Bouillon de Légumes Bio Knorr ou Bouillon de Légumes Knorr100 ml Huile d’Olive Vierge-Extra Maille

COMMENT FAIRE CETTE RECETTE, éTAPE PAR éTAPE

Passer tous les légumes au robot coupe, les faire suer à l’huile de tournesol.

Ajouter la Sauce Tomates Napoletana puis la viande, mouiller avec le demi-litre deFondsBrunLié.

Cuire au four à couvert à 85°C pendant 12 heures.

Chauffer la sauce tomate avec la Mise en Place Pesto Rouge et le sucre. Ajouter la viande préalablement égouttée et assaisonner.

CuirelesspaghettisdansleBouillondeLégumesBio,leségoutteretlesrincerpour les rafraîchir.

LesréchaufferdansleBouillondeLégumesBio,leségoutteretlesmettreenplaques.Assaisonnez avec un peu d’Huile d’olive Vierge-Extra et de sel si nécessaire.

Servir bien chaud.

Une application pratiquecomment avons-nous intégré

les règles de Nutrition Séduisante

dans cette recette ?

1. La taille de la portion a été adaptée selon

les recommandations du GEMRCN.

= Taille de portion adaptée

2. Nous avons utilisé de faibles quantités

de différentes huiles végétales.

= Teneur en matières

grasses optimisée 3. Nous avons utilisé du bouillon de légumes Knorr

pour cuire les pâtes.

= Maîtrise de la teneur en sodium

4. La sauce bolognaise est faite avec des légumes

frais (oignons, carottes et céleri rave).

= Utilisation d’ingrédients frais

Le saviez-vous ?

La recette des « Spaghettis bolognaise » est

l’une des recettes phare des cantines scolaires ;

elle est l’un des 10 plats qui apparaissent le

plus régulièrement dans vos menus !

Les 6 astuces Nutrition Seduisante

***

Frais

Frais

10,2 0,4 0,6 0,8 1,41,2coûT

PorTIone

Mieux qu’un long discours, nous vous présentons ici le fruit concret des réflexions d’Unilever Food Solutions : deux recettes retravaillées selon les 6 astuces de la Nutrition Séduisante. Elles ont été réalisées par deux chefs très impliqués dans le projet : Jean-Michel Lorain (Chef triplement étoilé de La Côte Saint-Jacques à Joigny)etFranckBeuzeval(ChefdesConseillersCulinairesd’Unilever Food Solutions). équilibre et plaisir garantis !

UniKIT | 11

Protéines : 22,8 gGlucides : 33,9 g Dont sucres : 0,7 gLipides : 4,6 gDont AGS : 0,8 gFibres : 3,8 gSodium : 286,2 mg

PORTION DE 301 g ENVIRON

368KCAL PARPORTION

Protéines : 22,3 gGlucides : 25,5 g Dont sucres : 7,2 gLipides : 19,4 g

Dont AGS : 6,6 gFibres : 2,9 gSodium : 552,3 mg

4. La Nutrition

Seduisante

asTUce : Vous pouvez retrouver

le mode opératoire de ces 2 recettes dans le livret d’explication

La Nutrition Séduisante contenu dans

le kit.

Frais

***

REPÈRENUTRITIONNEL

JOURNALIER

2000 kcal/jour

déroulement du concours :

UniKIT vous offre la possibilité de participer à notre grand concours. Préparez 5 recettes Nutrition Séduisante

et faites gagner à vos jeunes élèves Un shoW dJ dans VoTre canTIne

notre con cours Nutrition Séduisante

Unilever Food Solutions a réalisé une enquête

intitulée « la Nutrition Séduisante » auprès de

5 000 clients de restaurants, dans 10 pays

différents, qui révèle que lorsqu’ils prennent

leurs repas à l’extérieur, les consommateurs

souhaitent avoir la possibilité de manger des aliments plus sains sans toutefois négliger le sentiment de plaisir. Sur les bases de cette étude, Unilever Food

Solutions souhaite vous aider à développer des versions

plus équilibrées de vos plats, tout en offrant autant de

plaisir.

avec ce concours nous voulons vous inciter à développer des recettes plus équilibrées sur base des règles de la Nutrition Séduisante. Le but est d’inculquer des bases de nutrition à vos

convives pour leur démontrer que Nutrition n’est pas

contradictoire avec Plaisir et Goût !

objectif du concours :

Il vous faudra réaliser entre 1 et 5 recettes Nutrition Séduisante :

Pour ce faire, vous devrez les modifier du point de vue

nutritionnel et les mettre au menu, dans votre établissement.

Le concours se déroulera idéalement sur 4 à 5 semaines.

Quelles sont les recettes que vous devez réaliser ?

•2 recettes parmi des standards de vos menus, développées par

Unilever Food solutions :

Le Hamburger Frites et

l’Escalope de Volaille à la

crème. Ces deux recettes

sont présentées dans votre

Livret d’Explication la Nutrition

Séduisante, accompagnées de leur

photo Avant/Après.

• 1 recette dont nous vous proposons seulement l’intitulé :

les Lasagnes Bolognaise. A vous de la réaliser en intégrant

les astuces Nutrition Séduisante.

•2 recettes de votre choix : à vous de

sélectionner 2 recettes habituellement dans

vos menus et de les réaliser en intégrant

les astuces Nutrition Séduisante.

• Servir la juste quantité dans l’assiette dans le respect du gEMRCN*

• Valoriser les légumes en accompagnement

• Optimiser la teneur en matières grasses (quantité et qualité)

• Choisir un mode de cuisson sain

• Privilégier des ingrédients frais

• Maîtriser l’apport énergétique

Les 6 astuces

Nutrition

Seduisante

12 | UniKIT * GEMRCN : Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition.

www.facebook.com/chefdanslegroove

Participeza notre grand concours chef dans le groove !

Appréciez et votez pour

le plat Nutrition Séduisante préparé

par votre Chef et GAGNEZ UN SHOW DJ

DANS VOTRE ÉCOLE !

Comment participer ?Pendant quelques semaines, votre chef vous préparera 1 à 5 plats qui seront légèrement revisités pour les rendre plus équilibrés.

Votre chef annoncera chacun de ces platssur des affiches, le jour où il les mettra au Menu.

Choisissez chaque fois ce plat pendant le repas de midi au self, et votre chef vous remettra une Carte de participation au Jeu Concours

Pour chaque plat consommé, et si vous trouvez qu’il est plus équilibré et sympa, surfez sur www.facebook.com/chefdanslegroove et votez pour ce plat !

Votre chef peut vous proposer 5 plats au total. Vous pouvez voir les recettes réalisées sur le lien facebook.

L’établissement scolaire qui obtiendra le plus de votes sur facebook pour les Recettes Nutrition Séduisante cuisinées par son Chef, gagnera un show DJ dans la cantine de son école.

1

2 4

3 5

6

Burger Balanced

Participeza notre grand concours chef dans le groove !

Appréciez et votez pour

le plat Nutrition Séduisante préparé

par votre Chef et GAGNEZ UN SHOW DJ

DANS VOTRE ÉCOLE !

Comment participer?

Voir verso

La nutritionseduisante

Kit d Education

Nutritionnelle

Kit d Education

Nutritionnelle Aimez le plat de votre chef

sur et gagnez

UN DJ SHOW DANS VOTRE ECOLE !

VOTRE MIX DU JOUR :

Votre

chef vous propose

... un mix balance !

www.facebook.com/chefdanslegroove

asTUce : Dans votre livret « La

Nutrition Séduisante » vous pourrez retrouver un mode opératoire pour vous aider

à charger vos 5 recettes sur facebook sur une page personnalisée.

Login chef

Aimez le plat sain prepare par votre chef et

gagnezun DJ-set DAns votre ecole !

Gagnez un show DJ dans votre cantine

comment participer :

UniKIT vous offre la possibilité de participer à notre grand concours. Préparez 5 recettes Nutrition Séduisante

et faites gagner à vos jeunes élèves Un shoW dJ dans VoTre canTIne

notre con cours Nutrition Séduisante

Votre kit Nutrition Séduisante :

5 affiches recette pour inciter vos élèves à voter pour vos recettes (1 affiche pour chaque recette réalisée). Remplissez l’encart vierge avec le nom de votre recette Nutrition Séduisante !

1 affiche concours présentant le jeu concours !

1 Livret d’explication du concours la Nutrition Séduisante.

600 cartes Postales à distribuer aux élèves qui choisiront

le plat Nutrition Séduisante et qui leur permettront de participer au concours en votant

et ainsi donner une chance de gagner à

leur établissement.

Une Page Facebook liée au concours « chef dans le groove », grâce à laquelle les élèves pourront participer en ligne.

Le concours se déroule sur 4 à 5 semaines et pourra être mis en place de septembre à décembre 2012. Pour participer au concours, vous devrez mettre sur facebook les photos des plats « améliorés » que vous aurez réalisés. On vous demandera également de nous fournir le mode opératoire de la recette « après » (remaniée) et de nous indiquer quels sont les changements que vous avez apportés.

Pour vous aider à mettre en place ce concours dans votre restaurant, nous vous fournissons un kit composé de :• 1 affiche concours • 5 affiches recette pour mettre en avant vos recettes

Nutrition Séduisante. • 1 Livret d’explication La Nutrition Séduisante.• 1 Page Facebook personnalisée• 600 cartes Postales à distribuer aux élèves

Les élèves qui choisiront de consommer vos plats Nutrition Séduisante le midi au self pourront voter sur www.facebook.com/chefdanslegroove s’ils ont apprécié leur plat nouvellement préparé (au format Nutrition Séduisante). 2 chefs remporteront ce grand concours :• Le chef qui aura « le mieux »

suivi le jeu concours (réalisation des 5 recettes,

prise des photos, chargement des recettes et modes opératoires, explication des astuces Nutrition Séduisante utilisées dans la recette...).

• Le chef qui remportera le plus de votes d’élèves sur facebook.

Les prix !

• L’établissement scolaire qui collectera le plus de votes d’élèves remportera le concours et gagnera le show d’un dJ dans sa cantine !

• Pourles chefs gagnants, un coffret relais & château d’une valeur de 1 000 e !

UniKIT | 13

Ma soupe est tellement douce !Ma soupe est tellement douce !

La soupe deMinuit

ma soupe

demenage !

rock, n

soup

La soupeest dans l’air !

d’amour

Le PhiltreJe t’a ime

Appuyez sur ‘Soupe’ pour jouer !

La soupe de MARIO

Notre soupe est une gagnante !

La soupedes champions

Une nouvelle année pour de nouvelles

animations !

14 | UniKIT

Une thématiquede saison (la soupe), une thématique festive (Pâques) et une thématique géographique (la Savoie)… Pour bien attaquer ce premier trimestre 2013, UniKIT joue la diversité en matière d’animations. De quoi satisfaire tous vos convives, même les plus exigeants !

Du 14 au 18 janvier 2013

Direction la Semaine de la Soupe !La soupe reste un des moyens les plus simples et efficaces de faire manger des légumes

à des enfants et des adolescents souvent encore réfractaires… Plus encore lorsqu’elle a

été spécialement pensée à leur intention ! Unilever Food Solutions a conçu pour les plus

jeunes 7 soupes à thèmes qui jouent la carte de la complicité en visant au plus près leurs centres d’intérêt : pour les fans de rock, les amateurs de super héros,

les gamers acharnés, les skaters intrépides, les fervents de sports collectifs…

mais aussi les amoureux et les gourmands de tendresse !

Avec ce nouveau concept, pas de doute : vous ne risquez pas

de prendre le bouillon auprès de vos convives…

Découv rez notre kit d’animation :

Semaine de la Soupe !

Pour plus d’informations,

lire la page 24.

UniKIT | 15

Une nouvelle année pour de nouvelles

animations !

1er Avril 2013

Pâques sous le signe du poisson d’avril !En 2013, la fête de Pâques s’annonce plus précoce que ces dernières années, puisque le lundi de Pâques

est fixé au 1er avril, soit dès la semaine 14 du calendrier ! Une coïncidence de dates qui devrait permettre

plus de fantaisie encore dans la mise en place de vos animations… Car, cette année, les poissons d’avril

viendront se mêler aux poules et aux lapins ! Une animation extrêmement prometteuse pour tous les

gourmands !

Les Astuces uniKit• Remplacez vos traditionnelles découpes de

poissons d’Avril par des Cloches, des Lapins

ou des Poules.

• Organisez un atelier de peinture sur œuf !

Très prometteur !

• Optez pour une valeur sûre: proposez

aux enfants de participer à la traditionnelle

chasse aux œufs.

Du 11 au 15 Février 2013

Cap sur le Pays de Savoie ! Française depuis 1860, le Pays de Savoie est constitué de deux départements : la Savoie et

la Haute-Savoie. D’Ouest en Est, il s’étend du Rhône aux crêtes des Alpes ; et du Nord au

Sud, il s’étire du lac Léman au massif de la Chartreuse. Ce pays montagneux fait bien

évidemment le bonheur des sportifs… Mais aussi celui des gastronomes, car ses spécialités

sont nombreuses et gourmandes : fondue savoyarde, tartiflette et bien plus encore !

Sans oublier la traditionnelle note fromagère de votre repas : Beaufort, Reblochon,

Raclette … N’hésitez plus à emmener vos convives à leur découverte !

Les Astuces uniKit• Proposez un plateau de fromages exclusivement savoyards.

• Mettez au point un petit quiz autour de la Savoie

et récompensez les convives ayant réuni

toutes les bonnes réponses.

• Affichez une carte géante de la Savoie.

• Pour la bande-son accompagnant le déjeuner,

jouez la carte de la musique folklorique savoyarde.

• Lancez un concours de dessin sur

le thème « Paysages des Alpes ».

16 | UniKIT

LIez voS SaUCeS à La PerfeCTIon

Pour garantir la réussite de vos recettes et offrir le maximum de plaisir à vos convives, Unilever Food Solutions innove en permanence et vous propose régulièrement de nouveaux produits. Si nous sommes certains qu’ils vous donneront satisfaction, c’est sans doute parce que nous les avons élaborés ou améliorés en tenant compte de vos remarques et suggestions !

Avec nos innovations pro duits, mettez vos recettes au goût du jour !

Maïzena expressVous utilisez Maïzena pour lier vos sauces ?

Découvrez Maïzena Express ! Maïzena Express a été

développée spécialement pour lier les sauces, sans gluten, instantanément, à n’importe quel moment de la préparation. Aussi pratique qu’un Roux Blanc Knorr,

Maïzena Express est neutre en goût et apporte une

texture veloutée et brillante à vos sauces, toujours avec

la caution Maïzena qui vous garantit un liant sans gluten.

Spécialement pour lier les sauces à n’importe quel moment de la préparation !

Les fruits de la saison sont rappelés chaque mois dans le

calendrier et utilisés autant que

possible dans les recettes.

Envie d’inspiration pour vos desserts ?

Chaque mois, alsa vous propose de découvrir 5 de ses desserts avec pour

chacun 4 à 5 déclinaisons différentes

pour de l’inspiration chaque jour…

Et pour personnaliser au mieux vos

desserts, nous vous proposons le

“produit du mois” avec des recettes

adéquates.

Des recettes gourmandes vous

sont proposées chaque jour du mois, les tailles de portions

seront à adapter afin de

respecter les recommandations

du GEMRCN.

Le mode opératoire de chaque recette est expliqué au dos de chaque page.

De l’inspiration chaque jour avec alsa… Découvrez le calendrier des desserts alsa, un calendrier fonctionnel à usage professionnel et personnel !

LeS DeSSerTS

la passiondu goutc’est notrenature

TOUT SIMPLEMENT

SEPTEMBRE

1 | 2

3 4

5 6

7 8 | 9

10 11

12 13

14 15 | 16

17 18

19 20

21 22 | 23

24 25

26 27

28 29 | 30

FLAN VANILLE/MANGUE MOUSSE CHOCOLAT AUX POIRES

FLAN VANILLE/CHOCOLAT SSE CHOCOLAT AUX AMANDES

FLAN VANILLE/ CACAO/NOISETTES

MOUSSE CHOCOLAT A LA MENTHE

FLAN VANILLE/ ANANAS CAR AMELISES MOUSSE CHOCOLAT ET CASSIS

MOUSSE NOUGAT AUX FR AMBOISESFONDANT CHOCOLAT OR ANGE

MOUSSE NOUGAT AUX FRUITS CONFITS

FONDANT CHOCOLAT MARBRE MOELLEUX COCO

MOUSSE NOUGAT EN DUO MOUSSE COCO

FONDANT CHOCOLAT AUX NOIX DE PECAN façon brownie

MOUSSE NOUGAT AUX ECLAT DE NOUGATINE FONDANT CHOCOLAT AUX GR IOTTES

CREME BRULEE A LA FR AMBOISE

CREME BRULEE AUX FR AISES ET BASILIC

CREME BRULEE A LA CANNELLE

CREME BRULEE AUX OR ANGES CONFITES

LU Ma

ME jE

vE Sa | dI

Fruits de la saison MELON | MûrE | MyrTILLE | PaMPLEMOUSSE | PaSTèqUE | PêchE | POIrE | POMME | PrUNE | PrUNEaU | raISIN

Crème brûlée

Mousse Chocolat Douceur

Mousse Nougat

Fondant au chocolat

Entremet Flan Vanille

ToppingFramboise

TOUT SIMPLEMENT

SEPTEMBRE

1 | 2

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5 6

7 8 | 9

10 11

12 13

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19 20

21 22 | 23

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28 29 | 30

FLAN VANILLE/

MANGUE

MOUSSE CHOCOLAT

AUX POIRES

FLAN VANILLE/

CHOCOLAT

SSE CHOCOLAT AUX

AMANDES

FLAN VANILLE/

CACAO/NOISETTES

MOUSSE CHOCOLAT

A LA MENTHE

FLAN VANILLE/

ANANAS

CAR AMELISES

MOUSSE CHOCOLAT

ET CASSIS

MOUSSE NOUGAT

AUX FR AMBOISES

FONDANT CHOCOLAT

OR ANGE

MOUSSE NOUGAT

AUX FRUITS CONFITS

FONDANT CHOCOLAT

MARBRE MOELLEUX

COCO

MOUSSE NOUGAT EN

DUO MOUSSE COCO

FONDANT CHOCOLAT

AUX NOIX DE PECAN

façon brownie

MOUSSE NOUGAT

AUX ECLAT DE

NOUGATINE

FONDANT CHOCOLAT

AUX GR IOTTES

CREME BRULEE

A LA FR AMBOISE

CREME BRULEE AUX

FR AISES ET BASILIC

CREME BRULEE

A LA CANNELLE

CREME BRULEE AUX

OR ANGES CONFITES

LU Ma

ME jE

vE Sa | dI

Fruits de la saison

MELON | MûrE | MyrTILLE | PaMPLEMOUSSE | PaSTèqUE | PêchE | POIrE | POMME | PrUNE | PrUNEaU | raISIN

Crème brûlée

Mousse

Chocolat

Douceur

Mousse

Nougat

Fondant

au chocolat

Entremet

Flan Vanille

Topping

Framboise

UniKIT | 17

Avec nos innovations pro duits, mettez vos recettes au goût du jour !

La gamme des soupes du Nouveau Monde de Knorr, ce sont 24 soupes au goût authentique pour toujours plus de variété proposée. Les Soupes Gourmet Knorr changent de format en lien avec vos attentes : le rendement par boîte change également et se situe entre 9 et

12,5 l. Les nouvelles recettes de soupe Knorr ont été retravaillées en collaboration avec des Chefs, en sélectionnant les meilleurs ingrédients pour un goût toujours plus

authentique et naturel. Une solution offrant un mode opératoire très simple garantissant une qualité et un goût constant toute l’année.

Velouté Poireaux Pommes de Terre | Velouté de Légumes | Velouté de Bolets | Velouté d’Asperges | Potagère de Légumes | Soupe Tomate Vermicelle | Soupe au Cresson | Soupe à l’Oignon | Velouté de Tomates | Velouté de Volaille | Soupe Poule Vermicelle

retravaillées en collaboration

avec des chefs

Douceur d’épinards | Minestrone Italien | Soupe Pistou à l’Huile d’Olive | Soupe de Poisson Méditerranéenne | Crème d’Asperges Vertes | Crème de Champignons des bois | Crème de Chou-fleur Brocoli | Crème de Potiron | Crème de 5 Légumes Verts | Crème de Légumes du Sud | Crème de Légumes d’Automne | Crème de Tomate à l’Italienne

La noUveLLe gaMMe SoUPeS Knorr

Une sélection rigoureuse des

meilleurs ingrédients pour un goût naturel et authentique.

Des recettes traditionnelles à personnaliser selon vos envies et celles de vos convives.

Des recettes élaborées à la texture crémeuse. Elles

possèdent un nouveau conditionnement deux fois plus grand, mieux adapté à la restauration collective.

Une gamme large et variée pour proposer de multiples déclinaisons ! N’hésitez plus à

surprendre vos convives chaque jour !

gamme soupes Knorr12 variétés dont 1 bio – rendement de 12,5 l (= 50 portions)

Les variétés Knorr : Les variétés gourmet Knorr :

gamme soupes gourmet Knorr 12 variétés – rendement compris entre 9 et 12,5 l (= entre 36 et 50 portions)

la passiondu goutc’est notrenature

^

Le SavIez-voUS ?au travers de 4 promesses, Knorr s’engage aux côtés des chefs pour leur offrir le meilleur du goût, le meilleur des ingrédients, le meilleur de l’efficacité culinaire et le meilleur des actions en faveur de la planète.

Un nouveau packaging plus clair et plus attractif grâce à sa barre

de fonctionnalité permettant de

repérer rapidement rendements, nombres de portions et temps de préparation !

Une meilleure qualité pour

un prix au litre inchangé.

Une qualité et un goût constants

tout au long de l’année grâce à un

procédé de fabrication naturel :

la déshydratation.

LUnDI MarDI JeUDI BIo venDreDI BIo

La potée Lorraine Salade de mâche aux noix Soupe Bio à la tomate courgettes et aubergines Rémoulade de céléri

Escalope de volaille au chutney de tomates

Suprême de Colin pané meunière

Escalope de veau à l’italienne Bio Carbonade des Flandres

Petits pois crème et fines herbes

Tagliatelles sauce tartare Gratin de crozets au sarrasin Bio Chou-fleur lard et oignons

Tomme des Pyrénées Crème de gruyère Yaourt bulgare Bio Saint Nectaire

Fruit de saisonMousse au chocolat

façon BountyPanna Cotta

au cassis

LUnDI MarDI JeUDI venDreDI BIo

Soupe au cresson PomelosMille feuille de betteraves

et avocatLentilles corail bio en

vinaigrette et dés de comté Bio

Brochette de poisson sauce rouge

Rôti de porc façon Madras

Spaghettis bolognaise

Filet de cabillaud bio à l’armoricaine Bio

Riz basmatiEndives au lard

et à la crèmeSpaghettis Epinards Bio

Fromage frais ail et fines herbes Carré de l’Est Saint Paulin

Fruit de saison Tartelette

choco-bananeFlan vanille aux griottes

et cardamone Fruit de saison Bio

LUnDI MarDI BIo JeUDI venDreDI

Tzatziki à la ciboulette Soupe andalouse BioSalade de pommes râpées et

endivesRouleau de printemps aux

crevettes

Sauté de veau façon Nantua

Escalope de poulet Bio à la provençale

Gratin de saumon et poireauxJambonneau au pain

d’épices

Penne Patates douces Bio PoireauxHaricots verts ail

et persil

Sainte Maure de Touraine Yaourt nature au lait entier Bio Brie de Meaux Emmental

Entremets Yin Yang Fruit de saison Bio Crème brûlée speculoos Fruit de saison

LUnDI MarDI JeUDI venDreDI BIo

Salade Coleslaw Soupe de RoscoffVerrine de concombre

à la menthe aux petits poisSalade de quinoa Bio

aux raisins de Corinthe

Blanquette de volaille aux champignons

Echine de porc rôtieNavarin d’agneau au miel

et au currySaumon Bio au fenouil

et pesto rouge

Riz blanc pilafChoux de Bruxelles

au curry et persilBoulgour aux raisins

de Corinthe Fenouil Bio à l’italienne

Tomme de chèvre Cantal Fromage frais aux noix Yaourt au lait entier Bio

Panna cotta et pêche à la lavande bleue

Fruit de saisonPot de crème façon chocolat

Liégeois

LUnDI MarDI BIo JeUDI venDreDI

Soupe aux légumes Bretons

Salade de haricots blancs à l’échalote Bio

Carottes râpées au cumin et à l’orange

Crème d’épinards fantaisie

Ailerons de poulet MéridionaleEmincé de bœuf aux légumes Bio Jambon Label Rouge

Filet de colin à la fondue d’endives

FritesCourgettes

à la tomate BioBrocolis aux amandes

concasséesPommes boulangères

Pavé frais demi-sel Tomme de Savoie Mimolette

Fruit de saisonFromage blanc en faisselle et

sucre vanillé BioGâteau de riz

au caramel de noix Fruit de saison

primaireDÉJeUner

Entrée

Plat

Garniture

Produit laitier

Dessert

DÉJeUner

Entrée

Plat

Garniture

Produit laitier

Dessert

DÉJeUner

Entrée

Plat

Garniture

Produit laitier

Dessert

DÉJeUner

Entrée

Plat

Garniture

Produit laitier

Dessert

DÉJeUner

Entrée

Plat

Garniture

Produit laitier

Dessert

Pâques

Vos menus à la carte !Primaire, collège et lycée… Tous vos plans menus du trimestre sont regroupés ici sur trois pages. En un clin d’œil, découvrez comment composer des repas équilibrés et variés intégrant les recommandations du GEMRCN et du PNNS, ainsi que 20% de produits Bio. Sans oublier les recettes issues des concepts développés par Unilever Food Solutions : « Table des Saveurs », « Ile aux desserts », « Bar à Soup’ » et « Sexy Légumes » !

18 | UniKIT

DÉJeUner LUnDI MarDI MerCreDI JeUDI venDreDI BIo

Entrée Tartare tomate et avocatVelouté d’asperges

à l’AlsacienneTerrine de volaille

Salade d’endives aux poires Taboulé à l’orientale Bio

PlatFilet de merlu grillé,

velouté aux coquillages parfumé à l’estragon

Potée d’agneauSpaghettisbolognaise

Rôti de porc aux gousses d’ail

Filet de colin à la citronnelle Bio

Garniture Riz safranéCarottes et pommes de

terre braiséesSpaghettis

Choux de Bruxelles crème et fines

herbes

Courgettes à la tomate Bio

Produit laitier

Crème de gruyère Fromage frais en faisselle Tomme de brebis Pont Lévèque Comté Bio

DessertPot de crème mangue

abricot meringué, brisures de gâteaux

Fruit de saison Fruit de saison Amandiant aux poires Fruit Bio de saison

DÉJeUner LUnDI MarDI MerCreDI JeUDI BIo venDreDI

Entrée Salade mêléeSoupe des sous-bois

1/2 pamplemousseBetteraves crues râpées

Bio à l’orangeRiz Niçois

Plat Steak grillé sauce Texas

Blanc de volaille sauce crème à la mou- tarde ancienne

Flamiche aux rattes Pilons de poulet rôti Bio

Filet de hoki Meunière et citron

Garniture FritesChoux-fleurs

aux noixPoêlée forestière Riz Louisiane Bio

Epinards en béchamel

Produit laitier

Coulommiers Yaourt bulgare Gouda au cumin Carré de l’Est

Dessert Framboisine Bourbon

Fruit de saisonPanna Cotta au thé vert

Sencha Flan caramel BioMousse craquante chocolat noisette

DÉJeUner LUnDI BIo MarDI MerCreDI JeUDI venDreDI

Entrée Salade de lentilles Bio à l’échalote

Verrine des Alpages au Reblochon

Soupe de potiron

Salade verte au crabe et à la tomate Soupe Milano

Plat Omelette Bio au fromage

Quenelle de volaille grati-née au Beaufort

Lapin aux saveurs de Provence

Brochette de bœuf au grill sauce

poivron et paprika

Pavé de saumon rôti à la crème de

persil

Garniture Petits pois Bio au jus

Salade verte Pommes vapeur persillées Boulgour pilaf Haricots beurre

Thaï

Produit laitier

Yaourt nature au lait entier Bio et sucre

de canneTomme des Bauges Petits suisses Salers Fromage blanc battu

Dessert Matafan aux pommes et cannelle

Fruit de saison Compote poire vanille Fruit de saison

DÉJeUner LUnDI MarDI BIo MerCreDI JeUDI venDreDI

Entrée Carottes râpées aux noisettes

Salade de Mesclun au parmesan Bio

Velouté de tomates carottes

Carpaccio de fenouil Potage Gascon

Plat Rouelle d’agneau et son jus à la sauge Jambon de Paris Bio Boul’bœuf en couscous

Brochette de volaille Hawaïenne

Suprême de Colin pané meunière

Garniture Brocolis à la crème et ciboulette

Purée de potimarron Bio muscadée

Semoule et légumes Poêlée de champignonsTagliatelles

sauce Tartare

Produit laitier

Tomme des Pyrénées Cantal Mimolette Reblochon

Dessert Moelleux coco et kiwi façon “Pavlova”

Compotée de pomme coing Bio Fruit de saison

Flan pâtissier au chocolat

Ananas Chantilly

Que vous retrouvez dans vosfiches recettes UniKIT.}

collège

Vive les vacances en Savoie

Vos menus à la carte !Primaire, collège et lycée… Tous vos plans menus du trimestre sont regroupés ici sur trois pages. En un clin d’œil, découvrez comment composer des repas équilibrés et variés intégrant les recommandations du GEMRCN et du PNNS, ainsi que 20% de produits Bio. Sans oublier les recettes issues des concepts développés par Unilever Food Solutions : « Table des Saveurs », « Ile aux desserts », « Bar à Soup’ » et « Sexy Légumes » !

Recettes que vous pouvez retrouver dans vos concepts Table des Saveurs, Ile aux desserts, Bar à Soup’ et Sexy Légumes.

EntréePlatDessertAnimation

Recette réalisée par Jean Michel Lorain 3*Nutrition Séduisante

UniKIT | 19UniKIT | 19

LUnDI MarDI MerCreDI JeUDI BIo venDreDI

EntréeSoupe de légumes

bretons Pissaladière Verrine de crevettes et pamplemousse

Salade de haricots blancs à l’échalote Bio

Méli mélo de tomates maïs et olives noires

Salade d’endives aux pommes et noix Salade mêlée Carpaccio de betteraves à la

crème d’ail Soupe Bio à la tomate

courgettes et auberginesSalade de mâche aux gésiers

de volaille et pignons

PlatProtidique

Œufs brouillés aux lardons Brochette de poisson sauce rouge

Sauté de dinde à la mexicaine

Filet mignon de porc à la Savora Filet de limande meunière

Emincé de boeuf aux légumes Saucisse de Toulouse grillée Rouelle d’agneau et

son jus à la saugeSteak haché bio sauce

printanière BioManchons de poulet

Korma

GarnitureFettucini Soufflé courgettes

et poivron Petits navets braisés Poêlée forestière Chou-fleur crème et fines herbes

Petits pois à la Française Lentilles à la moutarde à l’ancienne

Pommes de terre à l’ail et au persil

Purée de potimarron Bio au parmesan Mélange de trois riz

Produit laitier

Mimolette Yaourt brassé bulgare Comté Gruyère

Munster Crème de gruyère Fromage blanc en faisselle Gouda

DessertFruit de saison Mousse aux

abricots secs Ananas Chantilly Fruit de saison Bio Fruit de saison

Panna cotta au thé vert Sencha Fruit de saison Flan vanille aux griottes et

cardamoneMoelleux caramel beurre

salé aux pommesMousse choco-noisette

et nougat

LUnDI MarDI MerCreDI BIo JeUDI venDreDI

EntréeLa Soupe des Champions Soupe de Minuit salade verte Bio et dés de

tomme de brebis Bio La Super Soupe Le Philtre d’Amour

La Soupe de Mario La soupe Kick Flip Flan de courgettes à l’oseille Rock’n Soup Frisée aux lardons

PlatProtidique

Carbonade des Flandres Lapin aux saveurs de Provence Rôti de porc aux olives Bio

Pavé de colin en écailles de chorizo

Brochette de volaille Hawaïenne

Foie de veau aux oignons Goulasch de Canard Cuisse de poulet rôtie Spaghettis bolognaise Blanquette de julienne

GarniturePommes vapeur Céréales gourmandes Ratatouille Bio Pois gourmands Riz blanc pilaf

Gratin d’endives Tomates aux épices du soleil Frites Spaghettis

bolognaise Haricots verts

Produit laitier

Coulommiers Fromage frais aux noix Cantal Camembert

Emmental Yaourt nature Reblochon Pastour

DessertPanna Cotta au cassis

de Bourgogne Fruit de saison Fruit de saison Bio Mousse fraise sur smoothie de kiwi à la menthe Fruit de saison

Fruit de saison Moelleux aux amandes, poires et chocolat

Crème renversée au thé vert Fruit de saison Feuillantine au nougat

et sa mousse

LUnDI BIo MarDI MerCreDI JeUDI venDreDI

EntréeSalade de Boulgour Bio à

l’orange Soupe de potiron Crudités au pesto Radis beurre Carottes râpées

Concombre en tzatziki Bio Verrine de ricotta aux herbes et tartare de tomates Feuilleté au bleu Crème d’épinards

fantaisie Rouleau de printemps

PlatProtidique

Jambon de Paris Bio Escalope de dinde aux champignons

Gratin de saumon aux poireaux

Emincé de bœuf sauce barbecue

Filet de merlu grillé, velouté aux coquillages parfumé à l’estragon

Tagine aux pruneaux Barbouk

Galette de sarrasin aux fruits de mer sauce crustacés Côte de porc sauce charcutière Sot l’y laisse de dinde sauce

Normande Sauté de veau Marengo

GarnitureFlageolets Duo brocolis /

chou romanesco Riz blanc pilaf Tagliatelles Epinards à la béchamel

Courgettes à la tomate Bio Salade verte Poireaux Fenouil au curry et

coriandre Pommes campagnardes

Produit laitier

Saint Nectaire Yaourt nature Beaufort Port Salut

Pavé d’Affinois Saint Paulin Fromage frais 1/2 sel Petits suisses nature

DessertGâteau de semoule Bio Amandiant aux poires Tarte aux pommes

gratinées Fruit de saison Fruit de saison

Fruit de saison Bio Fruit de saison Fruit de saison Mousse nougat et framboises Compote de fruits d’hiver

LUnDI MarDI MerCreDI JeUDI venDreDI BIo

EntréeSoupe des sous-bois Champignons sauce moutar-

déeSalade de laitue Iceberg aux

poires et roquefortAvocat à la vinaigrette bal-

samique Rémoulade de deux céléris Bio

Tomate mozarella Quiche Lorraine Potage Gascon Tartare de courgettes Pomelos Bio

PlatProtidique

Ailerons de poulet à la méridionale

Suprême de Colin pané meunière

Brochette de bœuf au grill sauce poivron paprika

Hachis parmentier Riz Louisiane Bio

Omelette aux herbes fraîches Ragoût de porc à l’ancienne

Boulettes de kefta à la marocaine

Cabillaud sauce fantaisie

Sauté de veau sauce au poivre vert

GarnitureHaricots verts à l’italienne Tagliatelles

sauce tartareSoufflé carottes et

ciboulette Purée Jardinière de légumes

Galettes de maïs Salsifis à la crème et fines herbes Pilpil de blé Champignons

tomate basilic Riz Bio

Produit laitier

Tomme des Pyrénées Salers Tomme de montagne Pyramide de chèvre cendré

Fromage frais au poivre Gorgonzola Crème de gruyère Edam

DessertFruit de saison Crème dessert vanille Fruit de saison Gâteau de riz au caramel

de noix et mandarineYaourt au lait entier Bio

à la vanille

Savarin chocolat Poire Fruit de saison Eclair au chocolat blanc et à l’orange Fruit de saison Mousse mangue

et coulis

lycée

la Semaine de la Soupe

20 | UniKIT20 | UniKIT

La soupe, c’est bon tous les jours !

UniKIT | 21

Du Matériel Tendance au service de votre offre soupe !

La soupe appartenant à une catégorie de produits saisonniers, il est important de lui donner de la

visibilité et de la valoriser au sein de votre restaurant pour en maximiser les ventes. Le Bar à Soup’ est

la solution pour rendre votre offre soupe plus attractive ! Un concept pour moderniser l’image de la

soupe, renforcer son accessibilité et sa visibilité et offrir un produit de qualité, facile à utiliser.

La soupe, c’est bon tous les jours !

La soupe, c’est bon tous les jours !

La soupe, c’est bon tous les jours !

La soupe, c’est bon tous les jours !

La soupe, c’est bon tous les jours !

La soupe, c’est bon tous les jours !

Crème de Potiron

La Brochure Bar à Soup’

Elle vous fournit toutes les explications détaillées du concept Bar à Soup’ : le matériel, quelques points sur les tendances, des conseils de mise en avant…

Le frontonDestiné à donner de la visibilité à votre offre soupe, ce fronton de 50 cm de large sur 90 cm de haut a été conçu pour animer et égayer votre restaurant et créer un espace d’accueil pour le matériel de service. Léger et facile à mettre en place, il sera parfait pour créer votre « espace soupe ».

Le support-menu...Il vous permet de mettre en avant la recette de soupe du jour. Il vous suffit d’insérer l’étiquette correspondante.

2 bols à « Toppings »Assortis au chaudron, ces bols mettront en scène les accompagnements de vos soupes en créant un univers cohérent et séduisant.

2 affiches 60 x 60 cmPour mettre en avant dans votre restaurant l’espace Bar à Soup’.

Le chaudron et sa loucheTout en inox pour dynamiser l’image de la soupe auprès de vos convives, ce chaudron sera un point d’attractivité dans votre restaurant. Résistant, facile d’utilisation et d’entretien, il vous accompagnera de nombreuses années pour créer un espace de convivialité. Ce chaudron permet de contenir jusqu’à 8 litres de soupe à une température recommandée de 70°C.

Les 24 bolsTransparents et de forme géométrique, ces bols tendance de 25 cl contribueront à rendre votre offre de soupe moderne et attractive.

Les 43 étiquettes...Déclinées pour les 24 recettes des Soupes Knorr et Gourmet Knorr, elles créeront une signalétique cohérente avec l’univers de communication du Bar à Soup’. Retrouvez également les 19 recettes de soupes développées dans les fiches recettes UniKIT.

Soupe Pistouà l’huile d’oliveSoupe Pistou

à l’huile d’oliveSoupe Pistouà l’huile d’olive

Crème de

Champignonsdes Bois

Dimension du chaudron : 36 x 34 cm

UniKIT | 21

ProDUITS format rendement Code ean UCautres formats

disponibles

energie (Kj)

energie (Kcal)

Protéines (g)

glucides (g)

dont sucres

(g)

Lipides (g)

dont saturés

(g)

Fibres alimentaires

(g)

Sodium (g)

N° pages

recettes

LES SOUPES Crème de Champignons des Bois Gourmet Knorr 1 kg 10 l 8712566453917 2.000 470 9 46 10 28 16 4 3,8 34, 51

Crème de Potiron Gourmet Knorr 1,155 kg 10,5 l 8712566489053 1.600 390 13 48 27 14 7 6 2,7 37, 57

Douceur d’épinards Gourmet Knorr 1,1 kg 10 l 8712566271153 1.900 450 7 54 9 22 13 3,3 8,2 40, 56

Minestrone Italien Gourmet Knorr 1,045 kg 9,5 l 8712566483907 1.400 340 12 59 10 4 0,6 8 2,5 41

Velouté Poireaux - Pomme de Terre Knorr 815 g 12,5 l 8712566460366 1.500 360 7 55 10 12 5 5 5,2 35

Velouté de Tomates Knorr 875 g 12,5 l 8711200808526 1.900 450 7 55 8 22 15 2 4 37, 38, 53

Velouté d’Asperges Knorr 875 g 12,5 l 3011360041111 1.800 430 5 54 8 21 11 1,5 5 39, 55

Velouté de Légumes Knorr 940 g 12,5 l 3011360041074 1.700 410 6 49 10 21 14 5 4,6 42, 54

Potagère de Légumes Knorr 875 g 12,5 l 3011360040176 1.400 340 8 54 9 9 5 8 4,8 43, 52

Velouté de Bolets Knorr 940 g 12,5 l 8722700094883 1.900 450 7 55 8 22 15 2 4 32

Soupe de Cresson Knorr 750 g 12,5 l 3011364109060 91 22 0,36 3,18 0,31 0,8 0,47 0,2 0,27 33

LES SOUPES BIO Soupe et Sauce Tomate Bio Knorr 1 kg 9 l 8718114759821 1.500 360 9 65 40 5 3 5 3,5 36

LES SAUCES DESHYDRATéES Sauce Demi-Glace Knorr 1,050 kg 14 l 8712566151219 1.600 380 9 50 5 16 11 2,5 6 103, 110, 117, 59

Sauce épices du Soleil Knorr 1 kg 5,6 l 8722700187721 2.100 500 6 46 13 32 22 2,5 3,2 105

Sauce Hollandaise Knorr 825 g 8,5 l 3011360040480 1.500 360 17 57 24 6 2,5 0,9 3,2 106

BASES TOMATES CUISINéES Sauce Napoletana Knorr 3 kg 8712566255177 190 45 1 6 5 1,5 < 0,5 1 0,45 104, 53

Sauce Tomatella Knorr 2 kg 3011360084668 170 41 2 5 4 2 0,2 2,1 0,44 116, 118

LES BOUILLONS Bouillon de Légumes Bio Knorr 1 kg 42 l 8712566314843 1.000 270 9 40 1 8 4,5 1,5 14,4 36, 114

Bouillon de Légumes Knorr 1,2 kg 60 l 8712566307319 4 kg 930 220 11 38 9 2,5 0,5 2 15,7 32, 34, 37, 38, 39, 41, 61

Bouillon de Volaille Knorr 1 kg 50 l 3011360041906 4 kg 1.100 260 8 43 5 6 2 < 0,5 14,9 118

LES FONDS Fonds Brun Lié Knorr 750 g 30 l 3011360083074 3,5 kg 1.300 320 11 60 10 3 1,5 2 5,3 112, 116

Jus de Veau Lié Knorr 750 g 30 l 3011360064172 4 kg 1.600 380 13 42 9 18 12 2 6,8 107

Fonds Blanc de Volaille Knorr 750 g 50 l 8722700093145 1.200 300 13 51 4 3,5 1,5 < 0,5 8,9 111

Fumet de Poisson Knorr 750 g 50 l 3011360064080 3,6 kg 1.400 320 13 51 6 7 3,5 3,5 8,4 109

Jus d’Agneau Knorr 750 g 30 l 3011360083869 1.400 330 11 57 9 6 3 2 6,4 108, 62

LES ASSAISONNEMENTS Couronnement des Légumes Tomates et Basilic Knorr 1 kg 8718114736884 1.600 390 4 53 16 17 11 3 6,2 115

Mise en Place Ail Knorr 340 g 3011360085375 2.010 490 2,4 14 14 47 8,7 0,6 3,65 112

Mise en Place Basilic Knorr 340 g 3011360085405 1.770 430 5,1 6,5 6,5 42 7 1,1 4,91 41, 58

Mise en Place Bouquet de Provence Knorr 340 g 3011360085429 1.800 440 5 8 8 41 4,5 1 4,8 40, 112, 116, 59

Mise en Place Curry Knorr 340 g 8722700342533 2.000 480 6 12 9 43 5 2 3,9 62

Mise en Place échalote Knorr 340 g 8712566196241 1.800 430 0,7 16 16 40 7 0,9 4 38

Mise en Place Estragon Knorr 340 g 3011360085368 1.760 430 5,7 6,3 6,3 41 6,8 0,5 4,8 109

Mise en place Gingembre Knorr 340 g 8722700035473 1.810 440 0,5 10 10 44 8 < 0,5 4,76 107

Purée d’Ail Knorr Professional 750 g 8722700483168 740 180 1 20 13 7 3 4 3 32, 37, 40, 116, 118

Purée de Poivron Knorr Professional 750 g 8722700482710 673 162 1,3 21 11 6,7 3,1 5,2 3,47 104,106,110,115,118,53

Purée de 3 Poivres Knorr Professional 750 g 8722700482451 690 170 0,9 23 10 6 3,5 3,5 3,4 117

LES AIDES CULINAIRES Roux Blanc Knorr 1 kg 50 l 3011360006721 2.400 580 6 46 < 0,5 40 30 2,5 < 0,005 109, 111

Maïzena Express 1 kg 25 l 8711200506330 1.500 370 < 0,8 85 31 2 1,5 < 0,5 1,1 112

Oignons à la Lyonnaise Knorr 600 g 3 l 3011360064097 1.700 400 9 50 26 15 7 12 2 112

Préparation pour Terrines, Soufflés et Appareil à Gratins Knorr 720 g 8722700265405 3,2 kg 1.700 420 27 36 7 17 7 3,5 2,7 113

LES ENTREMETS Panna Cotta Alsa 520 g 48 portions 8712566412938 1.700 390 9 88 76 < 0,1 < 0,1 0,6 0,04 63, 64

Entremets Flan Vanille Alsa 900 g 100 portions 8712566413249 1.600 390 < 0,5 95 81 < 0,5 < 0,5 1,5 0,05 67

Pot de Crème Mangue Abricot Alsa 700 g 48 portions 8718114728667 1.600 370 < 0,5 93 88 < 0,5 < 0,5 0,7 0,03 68

Pot de Crème Chocolat Alsa 800 g 48 portions 3011360110633 1.540 360 2,7 80 73 3,4 2,1 5,5 0,26 63

Gâteau de Riz Alsa 900 g 50 portions 8712566413126 1.600 380 2 91 46 < 0,5 < 0,5 0,8 0,02 69

LES PâTISSERIES Moelleux Coco Alsa 1,68 kg 42 portions 8712566412358 1.900 460 9 70 43 16 11 3 0,46 65

Clafoutis Alsa 890 g 62 portions 8711100674177 1.610 380 8,1 86 57 < 0,5 < 0,1 1,5 0,27 60

Gâteau aux Amandes Alsa 810 g 18 portions 8712566412174 2.100 500 8 61 37 23 10 2,5 0,44 66

LES MOUSSES Mousse Fraise Alsa 860 g 7,2 l de mousse 87125661153824 2.000 460 5 73 63 16 14 1 0,06 70

Mousse Décor Alsa 800 g 9 l de mousse 8722700018339 2.920 560 5,1 59 45 34 34 0,7 0,11 65, 63

Sauce Caramel Liquide Alsa 1,2 kg 3011360084835 1.300 310 0 77 77 0 0 0 0 70

LES CRèMES PâTISSIERES Glucose Cristal Moench 5,8 kg 3011360037268 1.330 310 0 78 64 0 0 < 0,5 0,005 69

LES CONDIMENTS Huile d’Olive Vierge Extra Maille 75 cl 3250540251500 3.700 900 0 0 0 99 16 0 0 37,40,41,104,106,115

Sauce Salade Amora 5 kg 3250541015118 2,25 kg - 5,8 kg 640 150 < 0,5 3 < 0,5 15 0 0 0 58

Moutarde à l’Ancienne Amora 5 kg 13250541017263 600 140 7 4,5 1,4 10 0,7 0 2,2 112, 62

Ketchup Poche Amora 2,5 kg 13250541082278 280 g - 480 g - 6 kg 500 120 1,5 26 24 < 0,5 < 0,5 0,9 1,2 103

LES MATIèRES GRASSES Phase Plus 2,4 l 8712566430284 3.400 830 < 0,5 < 0,5 < 0,5 92 7 58 < 0,005 33,35,42,103,111,54,62

Planta Fin Professionnel Liaison et Foisonnement 1 l 3178050027975 1.300 310 2,5 4 3 31 28 < 0,5 < 0,5 109, 111

LES THéS Thé Vert Sencha Lipton 118 g 8718114896076 63

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LES SOUPES Crème de Champignons des Bois Gourmet Knorr 1 kg 10 l 8712566453917 2.000 470 9 46 10 28 16 4 3,8 34, 51

Crème de Potiron Gourmet Knorr 1,155 kg 10,5 l 8712566489053 1.600 390 13 48 27 14 7 6 2,7 37, 57

Douceur d’épinards Gourmet Knorr 1,1 kg 10 l 8712566271153 1.900 450 7 54 9 22 13 3,3 8,2 40, 56

Minestrone Italien Gourmet Knorr 1,045 kg 9,5 l 8712566483907 1.400 340 12 59 10 4 0,6 8 2,5 41

Velouté Poireaux - Pomme de Terre Knorr 815 g 12,5 l 8712566460366 1.500 360 7 55 10 12 5 5 5,2 35

Velouté de Tomates Knorr 875 g 12,5 l 8711200808526 1.900 450 7 55 8 22 15 2 4 37, 38, 53

Velouté d’Asperges Knorr 875 g 12,5 l 3011360041111 1.800 430 5 54 8 21 11 1,5 5 39, 55

Velouté de Légumes Knorr 940 g 12,5 l 3011360041074 1.700 410 6 49 10 21 14 5 4,6 42, 54

Potagère de Légumes Knorr 875 g 12,5 l 3011360040176 1.400 340 8 54 9 9 5 8 4,8 43, 52

Velouté de Bolets Knorr 940 g 12,5 l 8722700094883 1.900 450 7 55 8 22 15 2 4 32

Soupe de Cresson Knorr 750 g 12,5 l 3011364109060 91 22 0,36 3,18 0,31 0,8 0,47 0,2 0,27 33

LES SOUPES BIO Soupe et Sauce Tomate Bio Knorr 1 kg 9 l 8718114759821 1.500 360 9 65 40 5 3 5 3,5 36

LES SAUCES DESHYDRATéES Sauce Demi-Glace Knorr 1,050 kg 14 l 8712566151219 1.600 380 9 50 5 16 11 2,5 6 103, 110, 117, 59

Sauce épices du Soleil Knorr 1 kg 5,6 l 8722700187721 2.100 500 6 46 13 32 22 2,5 3,2 105

Sauce Hollandaise Knorr 825 g 8,5 l 3011360040480 1.500 360 17 57 24 6 2,5 0,9 3,2 106

BASES TOMATES CUISINéES Sauce Napoletana Knorr 3 kg 8712566255177 190 45 1 6 5 1,5 < 0,5 1 0,45 104, 53

Sauce Tomatella Knorr 2 kg 3011360084668 170 41 2 5 4 2 0,2 2,1 0,44 116, 118

LES BOUILLONS Bouillon de Légumes Bio Knorr 1 kg 42 l 8712566314843 1.000 270 9 40 1 8 4,5 1,5 14,4 36, 114

Bouillon de Légumes Knorr 1,2 kg 60 l 8712566307319 4 kg 930 220 11 38 9 2,5 0,5 2 15,7 32, 34, 37, 38, 39, 41, 61

Bouillon de Volaille Knorr 1 kg 50 l 3011360041906 4 kg 1.100 260 8 43 5 6 2 < 0,5 14,9 118

LES FONDS Fonds Brun Lié Knorr 750 g 30 l 3011360083074 3,5 kg 1.300 320 11 60 10 3 1,5 2 5,3 112, 116

Jus de Veau Lié Knorr 750 g 30 l 3011360064172 4 kg 1.600 380 13 42 9 18 12 2 6,8 107

Fonds Blanc de Volaille Knorr 750 g 50 l 8722700093145 1.200 300 13 51 4 3,5 1,5 < 0,5 8,9 111

Fumet de Poisson Knorr 750 g 50 l 3011360064080 3,6 kg 1.400 320 13 51 6 7 3,5 3,5 8,4 109

Jus d’Agneau Knorr 750 g 30 l 3011360083869 1.400 330 11 57 9 6 3 2 6,4 108, 62

LES ASSAISONNEMENTS Couronnement des Légumes Tomates et Basilic Knorr 1 kg 8718114736884 1.600 390 4 53 16 17 11 3 6,2 115

Mise en Place Ail Knorr 340 g 3011360085375 2.010 490 2,4 14 14 47 8,7 0,6 3,65 112

Mise en Place Basilic Knorr 340 g 3011360085405 1.770 430 5,1 6,5 6,5 42 7 1,1 4,91 41, 58

Mise en Place Bouquet de Provence Knorr 340 g 3011360085429 1.800 440 5 8 8 41 4,5 1 4,8 40, 112, 116, 59

Mise en Place Curry Knorr 340 g 8722700342533 2.000 480 6 12 9 43 5 2 3,9 62

Mise en Place échalote Knorr 340 g 8712566196241 1.800 430 0,7 16 16 40 7 0,9 4 38

Mise en Place Estragon Knorr 340 g 3011360085368 1.760 430 5,7 6,3 6,3 41 6,8 0,5 4,8 109

Mise en place Gingembre Knorr 340 g 8722700035473 1.810 440 0,5 10 10 44 8 < 0,5 4,76 107

Purée d’Ail Knorr Professional 750 g 8722700483168 740 180 1 20 13 7 3 4 3 32, 37, 40, 116, 118

Purée de Poivron Knorr Professional 750 g 8722700482710 673 162 1,3 21 11 6,7 3,1 5,2 3,47 104,106,110,115,118,53

Purée de 3 Poivres Knorr Professional 750 g 8722700482451 690 170 0,9 23 10 6 3,5 3,5 3,4 117

LES AIDES CULINAIRES Roux Blanc Knorr 1 kg 50 l 3011360006721 2.400 580 6 46 < 0,5 40 30 2,5 < 0,005 109, 111

Maïzena Express 1 kg 25 l 8711200506330 1.500 370 < 0,8 85 31 2 1,5 < 0,5 1,1 112

Oignons à la Lyonnaise Knorr 600 g 3 l 3011360064097 1.700 400 9 50 26 15 7 12 2 112

Préparation pour Terrines, Soufflés et Appareil à Gratins Knorr 720 g 8722700265405 3,2 kg 1.700 420 27 36 7 17 7 3,5 2,7 113

LES ENTREMETS Panna Cotta Alsa 520 g 48 portions 8712566412938 1.700 390 9 88 76 < 0,1 < 0,1 0,6 0,04 63, 64

Entremets Flan Vanille Alsa 900 g 100 portions 8712566413249 1.600 390 < 0,5 95 81 < 0,5 < 0,5 1,5 0,05 67

Pot de Crème Mangue Abricot Alsa 700 g 48 portions 8718114728667 1.600 370 < 0,5 93 88 < 0,5 < 0,5 0,7 0,03 68

Pot de Crème Chocolat Alsa 800 g 48 portions 3011360110633 1.540 360 2,7 80 73 3,4 2,1 5,5 0,26 63

Gâteau de Riz Alsa 900 g 50 portions 8712566413126 1.600 380 2 91 46 < 0,5 < 0,5 0,8 0,02 69

LES PâTISSERIES Moelleux Coco Alsa 1,68 kg 42 portions 8712566412358 1.900 460 9 70 43 16 11 3 0,46 65

Clafoutis Alsa 890 g 62 portions 8711100674177 1.610 380 8,1 86 57 < 0,5 < 0,1 1,5 0,27 60

Gâteau aux Amandes Alsa 810 g 18 portions 8712566412174 2.100 500 8 61 37 23 10 2,5 0,44 66

LES MOUSSES Mousse Fraise Alsa 860 g 7,2 l de mousse 87125661153824 2.000 460 5 73 63 16 14 1 0,06 70

Mousse Décor Alsa 800 g 9 l de mousse 8722700018339 2.920 560 5,1 59 45 34 34 0,7 0,11 65, 63

Sauce Caramel Liquide Alsa 1,2 kg 3011360084835 1.300 310 0 77 77 0 0 0 0 70

LES CRèMES PâTISSIERES Glucose Cristal Moench 5,8 kg 3011360037268 1.330 310 0 78 64 0 0 < 0,5 0,005 69

LES CONDIMENTS Huile d’Olive Vierge Extra Maille 75 cl 3250540251500 3.700 900 0 0 0 99 16 0 0 37,40,41,104,106,115

Sauce Salade Amora 5 kg 3250541015118 2,25 kg - 5,8 kg 640 150 < 0,5 3 < 0,5 15 0 0 0 58

Moutarde à l’Ancienne Amora 5 kg 13250541017263 600 140 7 4,5 1,4 10 0,7 0 2,2 112, 62

Ketchup Poche Amora 2,5 kg 13250541082278 280 g - 480 g - 6 kg 500 120 1,5 26 24 < 0,5 < 0,5 0,9 1,2 103

LES MATIèRES GRASSES Phase Plus 2,4 l 8712566430284 3.400 830 < 0,5 < 0,5 < 0,5 92 7 58 < 0,005 33,35,42,103,111,54,62

Planta Fin Professionnel Liaison et Foisonnement 1 l 3178050027975 1.300 310 2,5 4 3 31 28 < 0,5 < 0,5 109, 111

LES THéS Thé Vert Sencha Lipton 118 g 8718114896076 63

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jouent la carte de la complicité en s’associant à un thème bien spécifique.

À l’occasion de cette « Semaine de la Soupe », UniKIT est heureux de vous

présenter 7 affiches présentant les recettes qui touchent l’environnement

des jeunes ! Habillez votre cantine et faites découvrir à vos jeunes convives de

nouvelles saveurs !

voTre KIT D’anIMaTIon CoMPrenD 7 affICheS PoUr :

aSTUCeVous pouvez retrouver

les recettes de ces 7

soupes dans vos fiches

recette ‘animation’.

Du 14 au 18 janvier 2013

Célébrez la semaine de la soupe !

Ma soupe est tellement douce !

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La soupe deMinuit

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Notre soupe est une gagnante !

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Appuyez sur ‘Soupe’ pour jouer !

La soupe de MARIO

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Jade Marciaux – Ecole le Parc Est (La Varenne Saint Hilaire), Jérémy Molliex-Donjon – Les petites bruyères (Saint Chamond), Maëva gaillard – Arthur Rimbaud (Mirebeau), Kévin Demange – Jean Zay (Jarny), Michaël Chevallier – lp les bruyere (Saint Chamond), angélique guiot – Lycée Chevrollier (Angers), Thomas Le gall – Lycée David D’Angers (Angers), David fernandez – Lycée Paul Sabatier (Carcassonne), elisa ossard – Collège Jean Guehenno (Lambesc), Mathis Bodin – Collège Louis Aragon (Jarny)

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