Foro FIAB 2014
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I+D de productos cárnicos funcionales
La visión de la empresa
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Diferenciación
Competitividad
Valor añadido
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Departamento de I+D Grupo Frial. 1 Doctor, 1 Titulado Superior + personal de apoyo. Planta piloto de innovación en productos cárnicos. Laboratorio de control de calidad.
Grupo de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL). 12 Doctores estables + personal de apoyo. Planta piloto NOVALINDUS. Desarrollo de productos, biodisponibilidad y actividad
biológica in vitro.
Grupo de Investigación en Nutrición y Alimentos Funcionales (NUTRINVEST). 5 Doctores estables + personal de apoyo. Animalario. Unidad de Ensayos Clínicos.
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Desarrollo de los productos cárnicos funcionales.Pruebas piloto.Escalado industrial.Marketing.
Coordinación del proyecto.Desarrollo de los ingredientes bioactivos.Biodisponibilidad y actividad biológica in vitro.Comunicación científica.
Experimentación animal.Estudios de intervención dietética en humanos.Comunicación científica.
Innovación en productos cárnicos:Desarrollo y validación de nuevos productos
El proyecto
FRIAL-UAM Hitos 2002-2014
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2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Acuerdo Marco UAM-FRIAL
Defición de la línea de I+D de FRIALALIMENTACION Y SALUD
Proyecto CDTI:Desarrollo del ingrediente
Inicio de la comercialización:FrialVida w6/w3
Inicio del CENIT HIGEA
Producto 2: Frial con VidalimHealth Claims
Registro de la patente y de Vidalim
Articulo en J. Mol. Nutrition
Estudio clinico 1
Estudio clinico 2
Concesión Patente Europea
Reglamento 1924/2006 UE
Reglamento 432/2012 UE
Estudio clinico 3
INNSAOLI
Estudio clinico 4
Alimentación y salud
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Los problemas
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¿Necesitamos alimentos funcionales?
¿Cómo comunicamos las ventajas de los nuevos productos?
A. SimopoulosThe Center for Genetics Nutrition and Health. Washington.Biomedicine and Pharmacotherapy 60 (2006) 502 - 507
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Alimentación y saludCorregir la dieta
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Alimentación y saludCorregir la dieta
Morbilidad hospitalaria por cardiopatía isquémica CI y enfermedad cerebrovascular ECV.
Rev. Esp. Salud Públicav.80 n.1 ene.-feb. 2006
El proyecto FRIAL – UAM
Frial con Vidalim ® (2014)
Ciencia de la vida al mercado alimentario
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B. Demmig-Adams and W.W. Adams. University of Colorado.Science 298 (2002) 2149-2153.
El desarrollo del proyecto
1. Desarrollo de los procesos
2. Actividad biológica in vitro
3. Bioaccesibilidad y biodisponibilidad
4. Seguridad
5. Experimentación animal
6. 2 Ensayos clínicos en humanos
7. Metabolómica
2002 - 2006
2007 - 2010CENIT- Ingenio 2010
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EP1842429B1
DHA + EPA
Extracto supercrítico de romero.
Otros antioxidantes/antiinflamatorios
• Seguridad: Ingredientes usuales en el ámbito alimentario. Naturales, sin residuos ni contaminantes.
• Efecto fisiológico potencialmente amplio: Oxidación, inflamación.
• Resistencia al procesado:Conservación. Estabilidad .
• No altera la calidad de los productos:Sin olor y/o sabor inadecuados.
Vidalim®
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Resultados
1. Molecular Nutrition and Food Research 52 (2008) 1153-1161.
2. Journal of Food Protection 71 (2008) 790-794.
3. Experimental Gerontology 44 (2009) 283-389.
4. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis 53 (2010) 1298-1304.
5. Alimentaria 420 (2011)102-106.6. The Journal of Nutrition (2014). UR.
Patente Europea EP1842429B1.
Oily mixture of natural bioactive ingredients for the preparation of an enriched food product.
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FRIAL con Vidalim® vs salmón y antioxidantes
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Figure 1. Lipidic profile of different functional meat products compared to salmon products (means and error bars shown).
Figure 2. Antioxidant capacity (expressed as TEAC, trolox equivalent antioxidant capacity, in umol/g product) of the developed functional meat products (with PUFA + natural antioxidants) and functional fruit drinks vitamine enriched (means and error bars shown).
Table 3. TBARS values of meat and salmon products (mg MDA/kg product)
FRIAL con Vidalim®: declaracionesnutricionales y saludables
• Contribuyen al funcionamiento normal del corazón
• Contribuyen al funcionamiento normal del cerebro
• Contribuyen al mantenimiento de la visión en condiciones normales
• Contribuyen a conservar e incluso aumentar la masa muscular
• Contribuyen al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
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Reglamento (UE) No 1924/2006
• Alto contenido de omega-3 • Alto contenido de proteínas • Bajo contenido de grasa• Contenido reducido de sal• Sin gluten ni lactosa
• Relación omega-6/omega-3 < 4
• 250 mg/100 g de DHA + EPA• 300 mg/100 g de omega-3
total• 20 g/100 g de proteínas• 65% valor energético en
proteínas
2014: nueva línea para Vidalim®
Nutrición para el cáncer
Estudio de intervención nutrigenética de Frial con Vidalim en pacientes con cáncer de mama (Universidad Autónoma de Madrid, IMDEA Alimentación, Hospital Infanta Sofía).
Nueva línea de I+D: El proyecto INNSAOLI
• Desarrollo de una nueva grasa hipocalórica a partir del aceite de oliva para sustitución de la grasa cárnica. 2014: estudio de los efectos en animales de experimentación y humanos. Efectos según perfiles genéticos.
• Desarrollo de un nuevo antioxidante lipofílico a partir de hidroxitirosol. Novel food. 2014: estudio de toxicidad y efecto en cultivos celulares y animales. Estudio de los mecanismos, incluyecto genómica.