Tamarind Gumタマリンドガム

OH

OO

　『グ

ドガム

　グリ

Tamaｍ～3

い果実

果実を

原産地

帯～熱

ア、西

培され

　タマ

ート、

茹でた

子粉末

　タマ

当社は

　グリ

管理基

及びグ

　グリ

側鎖に

分子量

製造

分子

タマリンド種子

For healthy life with better food

2011.4

DSP五協フード&ケミカル

CH2OH

n

O

OH

OH

OH O

OOHOH

CH2OH

CH2

OH OOH

HO HO

O

OHO

OH

O

OH O

O

CH2OH

CH2

OH OOH

O

OH

OH

O O

CH2OHO

OH

OH

OH O

OOHOH

O O

OHOH

　『グリロイドR』は、増粘多糖類のひとつである『タマリン

ドガム』の当社製品名です。

　グリロイドRの原料であるタマリンド（英：tamarind、学名：Tamarindus indica L.）は、マメ科タマリンド属で、高さ25ｍ～30ｍの常緑高木です。12～13年目に花をつけ、甘

い果実を実らせます。その後、60年以上にわたって豊かな

果実をつけ続け、寿命は120年以上とも言われています。

原産地は中央アフリカと考えられ、現在では世界中の亜熱

帯～熱帯地域に広く分布しています。特にインド、東南アジ

ア、西インド諸島、ブラジル等では数多くのタマリンドが栽

培されており、食用や観賞用として利用されています。

　タマリンドの甘酸っぱい果肉は、清涼飲料水、ジャム、デザ

ート、カレー、菓子等に加工されます。種子は、油で揚げたり、

茹でたり、炒ったりして食用にされます。また、インドでは種

子粉末をチャパティの材料に使用しています。

　タマリンド種子には、糖質、蛋白質、脂質が含まれており、

当社はこの糖質の主成分が多糖類で、増粘安定剤として有

用であることを発見しました。そして、タマリンド種子多糖

類を高純度に分離・精製することに成功し、1964年（昭和

39年）、グリロイドR（GlyloidR）という名称で製品化しまし

た。以来、粘性・食感、保水性や優れた安定性といったグリ

ロイドRの特性が認められ、濃厚ソース、ドレッシング類、佃煮、

アイスクリーム類、ゼリー、小麦粉加工食品等、幅広い食品

にご使用頂いております。

　グリロイドRは、タマリンド種子を原料とし、多糖類成分を分離・精製して作られています。当社の厳格な製造管理・品質

管理基準に基づき製造されています。製造工程の違いにより、グリロイドR2A（加熱溶解型）、グリロイドR3S（冷水可溶型）

及びグリロイドR6C（冷水可溶/透明型）が得られます。

　グリロイドRは、グルコースを主鎖としキシロース、ガラクトースを

側鎖に持つキシログルカンと呼ばれる水溶性高分子多糖類（推定

分子量：約47万）です。

とは

製造工程

分子構造 機　　能

タマリンド種子

粉　　　砕

タマリンドガム

分離・精製

粉　　　砕

製　　　袋

製　　　品

乾　　　燥

粉　　　砕

製　　　袋

製　　　品

冷水可溶化

透　明　化

グリロイドR2A

グリロイドR3S

グリロイドR6C

ミカル

　各種増粘多糖類のなかで、グリロイドR水溶液は

中程度の粘度を示します。

　グリロイドR水溶液は、温度によって粘度が変化します。高温

下では、低粘度を示しますので、弱い撹拌力で容易に混ぜるこ

とができます。

　温度に関係なく一定の粘度を示すものには、キサンタンガム

（エコーガムR）があります。

　グリロイドR6C水溶液は、非常に優れた透明性を示

します。

　グリロイドR水溶液は、剪断力（シェア・撹拌力）の強弱にか

かわらずほぼ一定の粘度を発揮するいわゆるニュートン粘性

を示します。流動性が良好で、曳糸性（糸をひく性質）や糊感

（粘りけ）が少ないため、充填・排出効率を改善することがで

きます。また、粘度を付与しながらも、他の増粘多糖類に比べ

てあっさりとした食感に仕上げることができます。

Ⅰ. 溶液特性

粘　　　度

Ⅱ. 溶液の

流　動　性

透　明　性 温度依存性

濃度：1.0%

グリロイドR2A グリロイドR6CグリロイドR3S

pH安定性 グリロイドR水溶液

耐　酸　性 グリロイドR水溶液

凍結解凍耐性グリロイドR水溶液

グリロイドRを添加することで、澱粉様の自然な粘性を食品に付与することができます。 グリロイドRは、さらに塩類の影そのため、缶詰

グリロイドR2A　 1.5％ キサンタンガム　0.25％ 液糖

粘度（mPa・s） 30rpm

粘度測定温度（℃）

10,000

1,000

100

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

多糖類濃度（%）

粘度（mPa・s） 30rpm／25℃

粘度（mPa・s）25℃

10,000

1,000

100

10

10.0

粘度計回転数（rpm）

00

100

200

300

400

500

600

10 20 30 40 50 60

0.2 0.4 0.6 0.8 1.0

粘度（mPa・s） 30rpm／25℃

クエン酸1000

100

10

121

粘度（mPa・s） 30rpm／25℃ 250

150

200

100

50

0200

粘度（mPa・s） 30rpm／25℃

（凍結

1,000

10

100

10

グリロイドR2A 1.0% キサンタンガム 0.15%

グリロイドR2A キサンタンガム グアーガム ローカストビーンガム アラビアガム

性を示

弱にか

ン粘性

や糊感

とがで

に比べ

　グ

以上で

Ⅲ.

糖　

　グ

ルとゼ

このゼ

弾力

　シ

り低濃

ゼリー

ます。

アル

　グ

テキン

　こ

やや

キン

もろい

　ゼ

融解

リと溶

カテ

Ⅱ. 溶液の安定性

：1.0%

C

pH安定性 グリロイドR水溶液は広い範囲のpH域で安定です。

耐　熱　性 グリロイドR水溶液は長時間加熱しても安定です。

耐　酸　性 グリロイドR水溶液は優れた耐酸性を有しており、低ｐH条件下においても、長期間、粘度を安定に保ちます。

凍結解凍耐性 グリロイドR水溶液は優れた凍結解凍耐性を示します。

耐　塩　性 グリロイドR水溶液は高い塩濃度でも塩析することなく安定です。

グリ低級

グリロイドRは、広いpH領域で安定した粘度を示し、加熱や凍結解凍による変化が小さく、 さらに塩類の影響もほとんど受けません。 そのため、缶詰や瓶詰、漬物、ドレッシング、冷凍食品など各種加工食品に幅広くご使用いただけます。

粘度（mPa・s） 30rpm／25℃

pH

クエン酸／クエン酸ナトリウム緩衝液 1000

100

10

1

グリロイドR2A 1.0% キサンタンガム 0.15% グアーガム 0.4%

3 4 5 6 7 821 9

グリロイドR2A 1.0% キサンタンガム 0.15% グアーガム 0.4%

粘度（mPa・s） 30rpm／25℃

100℃加熱時間（分）

250

150

200

100

50

040 60 80 100 120200 140

グリロイドR2A 1.0% キサンタンガム 0.15% グアーガム 0.4%

pH 3.8

粘度（mPa・s） 30rpm／25℃

90℃加熱時間（分）

250

150

200

100

50

040 60 80 100 120200 140

粘度残存率（%）

経過日数（日）

200

150

100

50

020 30 400 5 1510 25 35 45

粘度（mPa・s） 30rpm／25℃

凍結解凍回数（回）

（凍結 ： －20℃、 18時間 ←→ 解凍 ： 25℃、 6時間）

1,000

10

100

1

グリロイドR2A 1.0% キサンタンガム　 0.15%

1 2 30

グリロイドR2A 1.0% キサンタンガム 0.15% グアーガム 0.4%粘

度（mPa・s） 30rpm／25℃

NaCl濃度（%）

1,000

100

105 10 20150 25

pH 3.8 NaCl 2.0%

　グリロイドRとショ糖を併用した場合、ショ糖濃度の増加に伴い、相乗的に粘度が高くなります。ショ糖濃度が40％

以上では、弾力性に富み、硬く離水のないゼリーを形成します。

Ⅲ. ゲル化機能

糖　　　類

　グリロイドRはアルコー

ルとゼリーをつくります。

このゼリーは硬くて、やや

弾力があります。

　ショ糖を併用すると、よ

り低濃度のアルコールで

ゼリーをつくることができ

ます。

アルコール

　グリロイドRは微量のカ

テキンとゼリーをつくります。

　このゼリーは柔らかく、

やや弾力があります。カテ

キン含量を増やすと、硬く

もろいゼリーになります。

　ゼリーは20～30℃で

融解するので、口中でトロ

リと溶けます。

カテキン

グリロイドRのリキュールゼリー

グリロイドRのお茶ゼリー

グリロイ

離水を抑

また、き

Ⅳ. そ

　グリロ

　ジェラ

化剤と併

く離水を

　フィリ

ただけま

離 水 防

　グリロ

した乳化

　グリロ

タイプド

乳化安

　グリロ

離水する

　コーン

ーチゲル

　グリロ

れやソー

澱粉の

です。

氷晶安グリロイ

安定剤な

グリロイ

グアーガ

ローカス

※食感はオ

グリロイドRは、単糖類や二糖類などの少糖類、デキストリン、糖アルコール類、 低級アルコール類、カテキンなどと混合すると増粘・ゲル化します。

ゼリー強度（N）

カテキン濃度（％）

4

6

2

00.05 0.10 0.500.20

ゼリー強度（N）

5.0

3.0

2.0

1.0

0.0

4.0

粘度（mPa・s） 30rpm／25℃

ショ糖濃度（％）

1,500

1,000

500

0 10 20 30 40 50 60

液状 ゼリー状

ゼリー強度（N）

エチルアルコール濃度（％）

20

10

5

05 10 20 30

15

液状 ゼリー状

グリロイドR2A 1.0%

グリロイドR2A 1.0%

グリロイドR2A 1.0%

140

45

25

%

40％

グリロイドRは、優れた保水性を示します。ゲル化剤や澱粉と併用した場合、その特性を妨げることなく

離水を抑制します。乳化安定効果があり、クリーミングや合一を抑制して油滴の巨大化を防止します。

また、きめ細かい氷晶の形成を促進するため、冷菓用安定剤としてもご使用いただけます。

Ⅳ. その他機能

　グリロイドRは優れた保水性を示します。

　ジェランガム（ケルコゲルR）やカラギーナンなどのゲル

化剤と併用した場合、各種ゲル化剤の物性を損なうことな

く離水を抑制することができます。

　フィリング、ゼリーやプリンなどの安定剤としてご使用い

ただけます。

離 水 防 止

　グリロイドR水溶液と油を、乳化機を用いて乳化すると安定

した乳化液ができます。

　グリロイドRは耐塩性や耐酸性に優れていますので、乳化

タイプドレッシングの乳化安定剤としてご使用いただけます。

乳化安定性

　グリロイドRは澱粉の老化現象（硬くなる、もろくなる、

離水する）を抑制する効果を有しています。

　コーンスターチにグリロイドRを併用すると、コーンスタ

ーチゲルの離水と硬化を抑制することができます。

　グリロイドRはフラワーペースト、カスタードクリーム、た

れやソースなどにもご使用いただけます。

澱粉の改質

氷晶安定性 グリロイドRはきめ細やかな氷結晶をつくります。

－

100

3,000

3,000

＋（あり）

－（なし）

±

－

10

24

43

31

26

83

127

99

＋（粘少）

＋＋

＋＋＋

＋＋＋

粗大

細かい

非常に細かい

非常に細かい

安定剤なし

グリロイドR2A

グアーガム

ローカストビーンガム

1％粘度 （mPa・s）

乳漿分離 食　感 組　織 オーバーラン（％）

1分 MAX

※食感及び組織はオーバーラン80％で比較。但し、安定剤なしは55％のオーバーランで比較。

グリロイドR2A 0.5%

サラダ油：50％（w/w） 均質化条件：15MPa

安定剤 不使用

25℃/15日

0.50

離水率（％）

8.0

5.0

3.0

1.0

0.0

7.0

4.0

2.0

6.0

ジェランガム ジェランガム ＋ グリロイドR2A

コーンスターチゲルの離水率（％）

12.0

10.0

6.0

2.0

0.0

8.0

4.0

グリロイドR2A添加量（％）

保存条件：2℃、5日間

ジェランガム グリロイドR2A乳酸カルシウム

0.2% 0.2% 0.06%

0 0.0 0.5 1.5

ゼリー強度（N）

5.0

3.0

2.0

1.0

0.0

4.0

60

30

　グリロイドRを水系に添加する際、｢ダマ」ができると十分な機能を発揮しません。できるだけたくさんの水を高速で撹拌しながらグリロイドRを少しずつ加えて、十分に分散・溶解させてください。あらかじめ、約5倍量の砂糖やデキストリン、アルコール、油などとグリロイドRを予備混同しておき、これを水系に添加すると、よりきれいに分散・溶解することができます。

　当社は急性毒性試験、亜急性毒性試験、発がん性試験、変異原性試験、慢性毒性試験を行い、その結果、グリロイドに起因する異常は一切認められませんでした。

食品用増粘・安定・ゲル化剤

応用食品例

溶 解 方 法

製 品 一 覧

安　全　性

表　　　示 ・ 用途名（増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料、など）と、物質名（タマリンドガム）を併記ください。 　　　増粘目的で使用した場合の表示例 → 増粘剤（タマリンドガム）

・ 既存添加物及び一般飲食物添加物の内、増粘安定剤用途の多糖類を2種類以上併用した場合は、簡略 　名として［増粘多糖類］表記が認められています。この時、増粘目的で使用した場合は、用途名の記載 　を省略することができますが、増粘以外の目的で使用した場合は用途名の併記が必要です。 　　　増粘目的で使用した場合の表示例 → 増粘多糖類 　　　増粘以外の目的で使用した場合の表示例（ゲル化目的の場合） → ゲル化剤（増粘多糖類）

とんかつソース、お好み焼きソース、 ハンバーグソース

調味料

佃煮

漬物

フィリング

ジャム類

麺類

小麦粉製品

冷菓

デザート

飲料

グリロイドR2A

グリロイドR3S

グリロイドR6C

加熱溶解　　　不透明　　　クラフト紙袋　　　　　20

冷水可溶　　　不透明　　　クラフト紙袋　　　　　20

冷水可溶　　　透　明　　　ダンボール箱　　　　　10

焼き鳥のたれ、焼肉のたれ、 かば焼きのたれ、みたらし団子のたれ

マヨネーズ風ドレッシング、ドレッシング類、 ノンオイルドレッシング

海苔佃煮、昆布佃煮、えのき佃煮

べったら漬、キムチ、福神漬

ジャム、フルーツソース

即席麺、うどん、餃子の皮

ゼリー、プリン、くずもち

果汁飲料、低脂肪牛乳、ココア飲料、スープ

増粘、こく味付与、懸濁安定

増粘、こく味付与、付着性向上

ツヤ・照り出し、離水防止、懸濁安定

増粘、離水防止、ツヤ・照り出し

ゲル化、離水防止、懸濁安定

増粘、懸濁安定、こく味付与

0.5～1.5％

0.2～1.0％

0.2～1.0％

0.1～1.0％

0.1～1.0％

0.1～0.5％

0.2～1.0％

0.1～0.5％

0.1～0.5％

0.05～0.3％

0.05～1.5％

0.05～0.2％

増粘、乳化安定、こく味付与、 付着性向上、懸濁安定

機械耐性向上、食感向上、 離水防止、澱粉の老化防止

ゲル化、食感向上、離水防止、 凍結解凍耐性付与

増粘、食感向上、澱粉の老化防止、 機械耐性向上

氷晶安定化、保形性付与、 オーバーラン向上、口溶け向上、 ナキ防止、スプーンささり向上

食　品　名

製　品　名 特　　徴 内容（kg） 包装形態

主な効果 添加量

取り扱い、保管上の注意 水濡れにご注意ください。高温多湿を避け、冷暗所に保管してください。

離水防止、機械耐性向上、 澱粉の老化防止

アイスクリーム、アイスミルク、シャーベット、 アイスキャンディー、かき氷

フラワーペースト、カスタードクリーム、 ねり餡

パン、ケーキ、焼き菓子、バッターミックス、 お好み焼き・たこ焼きミックス

たくさい。あらき、これ

の結果、

は、簡略 の記載

類）

～1.5％

～1.0％

～1.0％

～1.0％

～1.0％

～0.5％

～1.0％

～0.5％

～0.5％

～0.3％

～1.5％

～0.2％

加量

本パンフレットに記載したデータは全て弊社研究所で行われた実験結果に基づいています。

グリロイドRを貴社製品にご使用いただく際は、事前に貴社条件にて十分ご試験いただき、適切な使用条件・使用方法をご確認下さい。 い。

DSP五協フード&ケミカル

本　　　　社〒530-0001 大阪市北区梅田2‐5‐25 ハービスOSAKA 20階TEL 06-7177-6866　 FAX 06-6453-0943

東 京 支 店〒103-0024 東京都中央区日本橋小舟町6‐6 小倉ビル3階TEL 03-5643-3611　 FAX 03-3249-2821

URL https://www.dsp-gokyo-fc.co.jp

サンプル・パンフレットをご希望の際には上記事業所までご連絡ください。

グリロイドR：DSP五協フード & ケミカル登録商標

エコーガムR：DSP五協フード & ケミカル／CPKelco社登録商標

ケルコゲルR：CPKelco社登録商標