food test exp
-
Upload
chiyikomoshi -
Category
Documents
-
view
635 -
download
12
Transcript of food test exp
Praktikal 2: Ujian Terhadap Makanan
Objektif:
1. Untuk menguji kehadiran kanji, pengurang gula, bukan pengurang gula, protin
dan lemak dalam sampel makanan.
Penyataan Masalah:
Adakah ekstrak kurma, kacang tanah, susu, madu dan mayonis mengandungi lebih
daripada satu nutirsi?
Hipotesis:
Hanya sesetengah makanan sahaja yang mengandungi lebih daripada satu nutrisi.
Pembolehubah:
Pemboleh ubah yang dimanipulasi Pelbagai jenis sampel makanan
Pemboleh ubah yang bergerak balasNutrisi yang terdapat dalam sampel
makanan
Pemboleh ubah yang dimalarkan Isipadu sampel makanan
Bahan:
1. Larutan iodine
2. Larutan benedict
3. Larutan sodium hydrogen carbonate
4. 20% larutan sodium hydroxide
5. 1% larutan copper(II) sulphate
6. Ekstrak kurma
7. Kacang tanah
8. Susu
9. Madu
10.Mayonis
Radas:
1. Tabung uji
2. Pemegang tabung
3. Gelas
4. Bunsen burner
5. Penitis
6. Kawat kasa
7. Tripod berdiri
8. Genting putih
9. Kertas turas
Prosedur:
1. Lima sampel makanan dilabel A,B,C,D dan E disediakan.
2. Ujian makanan dijalankan untuk mengenalpasti kehadiran kanji, gula penurun,
gula bukan penurun , protein dan lemak di dalam sampel makanan.
3. Pemerhatian direkodkan.
a) Glukos (gula penurun)
1. Ekstrak kurma dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. Larutan Benedict dicampurkan ke dalam sampel makanan.
3. Campuran tersebut diletakkan di dalam air selama 3 minit dengan suhu
100oC.
4. Kehadiran glukos dapat dikenalpasti apabila terdapat mendakan ketulan
merah dan kuning terhasil.
5. Ulang langkah 1 hingga 4 ,dengan menggantikan ekstrak kurma dengan
kacang tanah, susu, madu dan mayonis.
b) Gula bukan penurun.
1. Ekstrak kurma dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. 1-2 titis hidroklorik asid dicampurkan ke dalam 2 cm3 sampel makanan.
3. Campuran tersebut dididihkan selama 1 hingga 2 minit.
4. Campuran dibiarkan sejuk dan kemudian 2 cm3 sodium hidroksida
dicampurkan bersama.
5. Kemudian 2 cm3 of larutan Benedict dicampurkan di dalam campuran
tersebut.
6. Campuran tersebut direndamkan di dalam air selama 3 minit.
7. Kehadiran gula bukan penurun dapat dikenalpasti apabila terdapat
mendakan merah atau kuning terhasil.
8. Ulang langkah 1 hingga 6 ,dengan menggantikan ekstrak kurma dengan
kacang tanah, susu, madu dan mayonis
c) Menguji kehadiran kanji (Ujian iodin)
1. 2cm3 daripada ekstrak kurma dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. Tambahkan beberapa titis iodine ke dalam tabung uji tersebut
3. Larutan tersebut digoncang secara perlahan-lahan.
4. Rekodkan apa yang terjadi kepada reaksi tersebut.
5. Jika warna bertukar kepada biru kehitaman ,maka itu menunjukkan
kehadiran kanji.
6. Ulang langkah 1 hingga 4 ,dengan menggantikan ekstrak kurma dengan
kacang tanah, susu, madu dan mayonis.
d) Menguji kehadiran lemak (Ujian kertas turas)
1. Letakkan kacang tanah di atas kertas turas.
2. Kacang tersebut digosok diatas kertas turas dan dibiarkan kering.
3. Jika terdapat kesan minyak di atas kertas,maka sampel makanan itu
mengandungi lemak.
4. Ulang langkah 1 hingga 3 ,dengan menggantikan kacang tanah dengan
kurma, susu, madu dan mayonis
e) Menguji kehadiran protein (Ujian sodium hydroxide)
1. Sampel makanan diletakkan didalam tabung uji.
2. Larutan tersebut kemudian dimasukkan ke dalam tabung uji yang lain
yang mengandungi sodium hydroxide dan digoncang secara perlahan-
lahan.
3. Tiga titis copper sulphate dimasukkan.
4. Jika larutan berubah ungu,ini menunjukkan kehadiran protin.
5. Ulang langkah 1 hingga 3 ,dengan menggunakan kacang tanah, kurma,
susu, madu dan mayonis
Keputusan:
A - Ekstrak kurma
Sampel
makanan
Ujian
untukProsedur Pemerhatian Inferens
AKanji 5 titis iodine + ekstrak
kurma
Tiada
perubahan
Tiada kanji
A
Gula
penurun
2ml Benidicts
+ 2 ml ekstrak kurma
Tiada
perubahan
Tiada gula
penurun
A Gula
bukan
penurun
1ml hidroklorik cair +
ekstrak kurma
disejukkan
+NaHO3 + 2ml Benedicts
Larutan biru
bertukar
menjadi
hijau,kemudian
kekuningan dan
akhirnya
membentuk
warna
mendakan
merah bata.
Disakarida boleh
terhidrolisis
menjadi
monosakarida.
Sukrose
terhidrolisis
kepada glukos
dan
fructose(keduanya
adalah gula
penurun).Oleh
sebab
itu,keputusan
yang diperoleh
adalah sama
dengan gula
penurun.
A
Protin Ujian biuret
2ml 5% larutan NaOH +
ekstrak kurma + 5 titis 1%
CasO4
goncang
Tiada
perubahan
Tiada protin
A
Lemak Titiskan ekstrak
kurma ke atas kertas
turas.
Tiada
perubahan.
Tiada lemak
B - Kacang Tanah
Sampel
makananUjian untuk Prosedur Pemerhatian Inferens
B
Kanji 5 titis iodine + kacang
tanah
Warna oren
iodine
bertukar
kepada
warna biru
pekat.
Amylase di
dalam kanji
bertangungjawab
untuk
pembentukan
warna biru gelap
di dalam
kehadiran kanji.
BGula
penurun
2ml Benedicts + 2ml
kacang tanah
Tiada
perubahan
Gula penurun
tiada.
B
Gula bukan
penurun
1ml hidroklorik acid cair
+kacang tanah
sejuk
+NaHO3 + 2ml Benedicts
Tiada
perubahan
Gula bukan
penurun tiada.
B
Protein Biuret test
2ml 5% NaOH solution +
kacang tanah + 5 titis 1%
CaSO4
goncang
Tiada
perubahan
Protin tiada
BLemak Titis kacang tanah ke
atas kertas turas.
Tiada
perubahan
Lipid tiada.
C - Susu
Sampel
makana
n
Ujian
untukProsedur Pemerhatian Inferens
CKanji 5 titis iodin + susu Tiada
perubahan
Tiada kanji
C
Gula
penuru
n
2 ml Benedict + 2 ml
susu
Tiada
perubahan
Tiada gula penurun
C
Gula
bukan
penuru
n
1 ml hidroklorik asid
cair + susu
disejukkan
+ NaHO3 + 2
ml Benedict
Tiada
perubahan
Tiada gula bukan
penurun
C Protein Ujian Biuret
2 ml 5% larutan
NaOH + susu + 5 titis
1% CaSO4
digoncang
Larutan biru
bertukar menjadi
ungu apabila
ada protein dan
bertukar menjadi
merah jambu
apabila ada
rantaian pendek
polipeptida.
Sampel
makanan
dicampurkan
dengan air
suling dan
campuran
Ada protein. (ada
tindak balas berlaku
antara copper ion
dengan kumpulan
amino di dalam
ikatan peptida)
copper(II)
sulphate dan
sodium
hydroxide. Jika
ada protein
warna ungu
muda akan
kelihatan.
CLemak Titiskan susu ke atas
kertas turas
Tiada
perubahan
Tiada lemak
D - Madu
Sampel
Makana
n
Ujian
untukProsedur Pemerhatian Inferens
D Kanji 5 titis iodin + madu Tiada perubahan Tiada kanji
D
Gula
penurun
2 ml Benedict
+ 2 ml madu
Larutan biru
bertukar kepada
hijau kemudian
kuning dan akhir
sekali menjadi
mendakan
ketulan merah.
Ada gula penurun
D
Gula
bukan
penurun
1 ml dilute hydrochloric
acid + madu
sejuk + NaHO3
+ 2 ml Benedict
Tiada perubahan Tiada gula
penurun
D
Protein ujian burret
2 ml 5% NaOH solution
+ madu + 5 titis 1%
CaSO4
digoncang
Tiada perubahan Tiada protein
DLemak Titis madu ke atas
kertas turas
Tiada perubahan Tiada lemak
E - Mayonis (Lipid)
Sampel
makana
n
Ujian
untukProsedur Pemerhatian Inferens
EKanji 5 titis iodin + mayonis Tiada
perubahan
Tiada kanji
E
Gula
penuru
n
2 ml Benedict + 2 ml
mayonis
Tiada
perubahan
Tiada gula penurun
E
Gula
bukan
penuru
n
1 ml hidoklorik asid +
mayonis
disejukkan +
NaHO3 + 2 ml
Benedict
Tiada
perubahan
Tiada gula bukan
penurun
E
Protein Ujian burret
2 ml 5% NaOH
solution + mayonis + 5
titis 1% CaSO4
digoncangkan
Tiada
perubahan
Tiada protein
E
Lemak Titiskan mayonis ke
atas kertas turas
Terdapat kesan
minyak
Kertas turas
menyerap lipid di
dalam sampel
makanan.
Perbincangan:
Pertama sekali, eksperimen telah dijalankan dengan menggunakan sampel
makanan yang berbeza iaitu ekstrak kurma, kacang tanah, susu, madu dan mayonis.
Namun, contoh makanan boleh berubah-ubah. Percubaan ini telah dilakukan untuk
menentukan penguran gula dan bukan pengurang gula, lemak, dan protein. Ada
beberapa langkah pencegahan yang perlu diambil dalam percubaan ini.
Pertama, ketika kita membakar sampel makanan di dalam balang ujian, pastikan
mulut tabung berada jauh daripada orang lain. Hal ini untuk mengelakkan salah satu
dari kita daripada tercedera. Selain itu, pastikan bahawa tidak membakar sampel
makanan terlalu lama untuk mengelakkan perubahan warna menjadi berbeza atau tidak
dapat dikenali. aparat harus bilas selepas digunakan untuk sampel makanan yang
berbeza. Iodin adalah racun, jadi pastikan yang menangani mereka dengan hati-hati.
Sebagai natrium hidroksida sangat mengkakis dan boleh menyebabkan kerosakan,
kacamata pelindung, dan sarung tangan pelindung hendaklah digunakan sewaktu
eksperimen dijalankan. Ini juga untuk mengelakkan kerosakan mata. Tembaga sulfat
berbahaya untuk ditelan. Selain itu, gunakan jubin putih untuk memerhati perubahan
warna untuk mendapatkan keputusan yang lebih jelas.
Ujian Benedict ini digunakan untuk menentukan mengurangkan dan bukan-
mengurangkan gula, ujian iodin untuk menentukan pati, sedangkan ujian Biuret untuk
menentukan protein dan menggunakan ujian noda minyak untuk menentukan lipid.
Sirup madu mempunyai sedikit kesalahan selama percubaan kerana campuran larutan
Benedict dan sirap madu tidak goyang terus-menerus. Larutan Benedict adalah cecair
berwarna biru yang mengandungi ion tembaga. Karbohidrat kompleks seperti pati tidak
dapat bertindak balas positif dengan uji Benedict kecuali ada dipecah melalui
pemanasan atau pencernaan pertama. Kekuatan warna biru yang dihasilkan pati
bergantung pada jumlah yang hadir amilosa. Lilin amilosa pati dengan sedikit atau
tanpa warna merah akan hadir. Pati penunjuk larutan terdiri atas air, kanji dan sodium
sering digunakan dalam titrasi redoks: di hadapan agen pengoksidaan penyelesaian
berubah biru.
Jadual Gula adalah non-mengurangkan gula yang tidak bertindak balas dengan reagen
sodium atau Benedict. Reagen Biuret boleh menghakis kulit dan kuku kerana ia
mengandungi proteins. Jadi kita perlu menanganinya dengan hati-hati.
Kesimpulan:
Hanya sesetengah makanan sahaja yang mengandungi lebih daripada satu nutrisi.
Hipotesis diterima.
Objektif:
2. Untuk menguji kandungan vitamin C dalam pelbagai jenis buah.
Penyataan Masalah:
Adakah buah-buahan import mengandungi vitamin C lebih dari buah-buahan tempatan?
Hipotesis:
Buah-buahan import mengandungi lebih banyak vitamin C daripada buah-buahan
tempatan.
Pembolehubah:
Pemboleh ubah yang dimanipulasi Jenis larutan buah-buahan
Pemboleh ubah yang bergerak balas
Isipadu larutan buah-buahan yang
diperlukan untuk menyahwarnakan 1ml
larutan DCPIP
Pemboleh ubah yang dimalarkan Isipadu larutan DCPIP
Bahan:
1. 1.0 % larutan dichlorophenolindophenol (DCPIP)
2. 0.1% larutan ascorbic acid
3. Jus jambu
4. Jus betik
5. Jus oren
6. Jus kiwi
Radas:
1. Tabung spesimen
2. Picagari berjarum (1 ml dan 5 ml)
3. Gelas
4. Kain kasa
5. Pisau
Prosedur:
1. 1.0 % dichlorophenolindophenol solution (DCPIP) dimasukkan ke dalam tabung
spesimen dengan menggunakan picagari 1ml.
2. Picagari 5 ml dipenuhi dengan o.1% larutan asid ascorbic.
3. Jarum picagari itu di tempatkan di dalam larutan DCPIP.
4. Larutan asid ascorbic dititiskan setitis demi setitis ke dalam larutan DCPIP.
Kemudian campuran itu di kacau dengan perlahan-lahan dengan jarum
picagari.Larutan asid ascorbic ditambah secara berterusan sehingga larutan
DCPIP menjadi tidak berwarna.Isipadu larutan asid ascorbic dicatat.
5. Langkah 1 hingga 4 diulang dengan menggunakan jus jambu, jus oren dan jus
kiwi. Isipadu jus-jus buahan itu yang diperlukan untuk menyahwarnakan larutan
DCPIP dalam setiap kes adalah dicatat.
Keputusan:
Larutan / Jus
Buah-Buahan
Isipadu jus buah-buahan yang diperlukan untuk menyahwarnakan 1ml
larutan DCPIP
Peratusan Vitamin C dalam
Jus Buah-Buahan
Kepekatan Vitamin C dalam
jus Buah-Buahan
1 2 3 Purata
0.1% Asid
Ascorbic
8.5 9.0 8.5 8.6 8.6 × 0.1 = 0.100
8.6 ≈ 0.1
8.6 = 1.000
8.6
Jus Jambu9.0 8.8 8.4 8.7 8.6 × 0.1 =
0.098
8.7 ≈ 0.1
8.6 = 0.989
8.7
Jus Betik9.0 9.2 9.4 9.2 8.6 × 0.1 =
0.093
9.2 ≈ 0.1
8.6 = 0.935
9.2
Jus Oren4.0 4.3 4.4 4.2 8.6 × 0.1 =
0.204
4.2 ≈ 0.2
8.6 = 2.048
4.2
Jus Kiwi5.0 5.2 5.1 5.1 8.6 × 0.1 =
0.169
5.1 ≈ 0.2
8.6 = 1.686
5.1
Pengiraan:
Isipadu 0.1% ascorbic acid yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = x cm3
Isipadu jus buah yang digunakan untuk menyahwarnakan DCPIP = y cm3
x cm3 0.1% ascorbic acid ( 1mg/cm3 kepekatan ) boleh menyahwarnakan 1cm3 larutan
DCPIP dan y cm kepekatan jus buah-buahan yang boleh menyahwarnakan 1cm3
larutan DCPIP.
Jadi,
Kuantiti ascorbic acid = Kuantiti ascorbic acid dalam y cm3
dalam x cm3 0.1% jus buah-buahan
Demikian,
x cm3 X 1 mg/cm3 = y cm X k mg/cm3
k mg/cm3 = x cm3 X mg/cm3
y cm3
= x mg/cm3
y
Hasilnya, kepekatan ascorbic acid dalam jus buah-buahan = x mg/cm3
Y
Perbincangan:
1. 0.1% larutan ascorbic acid telah 0.1g ascorbic acid dalam bentuk cair 100ml.
2. Yang mengandung vitamin C (ascorbic acid) dalam jus buah adalah menentukan
menggunakan larutan DCPIP . Vitamin ini menyahwarnakan DCPIP dan
menyebabkan biru warna dinyahwarnakan.
3. Apabila membuat percubaan ini, larutan DCPIP tidak boleh digoncang dengan
kuat. Hal ini kerana oksigen dari atmosfera boleh mengoksidakan DCPIP lagi
yang telah dinyahwarnakan.
4. Jika ini berlaku, ertinya lebih kepekatan ascorbic acid diperlukan untuk
menyahwarnakan larutan DCPIP dan maka tidak akan menunjukkan yang
sebenarnya mengandungi vitamin C dalam jus buah-buahan.
5. C lebih tinggi vitamin dalam jus buah-buahan, jus buah-buahan lebih sedikit
diperlukan untuk menyahwarnakan kepekatan DCPIP.
6. Ketika memerah jus dari buah-buahan, kita harus mengelakkan daripada
mengisar buahan dengan terlalu kuat. Hal ini kerana, ia akan merosakkan
beberapa ascorbic acid dalam buah-buahan.
7. Jus buah tidak boleh disediakan 1 hari awal sebelum hari percubaan. Hal ini
kerana ascorbic acid dalam jus buah mudah rosak melalui pengoksidaan.
Kesimpulan:
Buah-buahan import mengandungi lebih banyak vitamin C daripada buah-buahan
tempatan. Hipotesis diterima.
Soalan:
1) Jelaskan keperluan diet kita yang mengandungi: karbohidrat, natrium klorida,
buah-buahan segar dan susu.
Karbohidrat untuk tenaga, natrium klorida untuk asimilasi, pencernaan dan
penyerapan makanan kita. Manakala buah-buahan segar pula mengandungi
vitamin dan mineral yang diperlukan bagi tubuh kita dan susu dapat membina
tulang yang kuat dan memberikan gizi kepada tubuh.
2) Bagaimanakah vegetarian dapat memastikan bahawa mereka menerima diet
yang seimbang?
Mereka harus makan makanan gandum, jauhi daripada makanan yang diproses,
cubalah untuk makan makanan bervariasi dan jangan paranoid lemak. Para
vegetarian juga harus makan lemak sihat seperti minyak zaitun atau minyak
rami. Vegan murni perlu mengetahui tentang sumber protein alternatif seperti
kacang-kacangan dan lentil's. Hal ini berbahaya untuk mencuba jenis gaya hidup
tanpa mengetahui tentang nutrisi.
3) Tubuh tidak dapat mencerna serat. Mengapa ia masih penting dalam makanan
kita?
Serat membantu menjaga usus dan saluran pencernaan yang sihat. Diet
kekurangan serat cenderung menyebabkan seseorang mengalami sembelit.
Kesan jangka panjang tidak mendapatkan cukup serat yang hemroids, kanser
usus dan tumor dubur.
4) Seorang teman yang terlebih berat badan memutuskan untuk melakukan diet
mengejut. Dia memberitahu anda bahawa dia hanya akan makan jeruk dan
minum kopi selama dua minggu. Apakah nasihat yang akan anda berikan
kepada teman anda tersebut?
Untuk pertama-pertamanya, menjadi vegetarian tidak bermakna anda tidak boleh
makan daging, dan diet mengejut hanya dengan memakan buah-buahan dan
kopi lebih buruk daripada tidak diet sama sekali. Makan makanan rendah lemak,
yoghurt baik-baik saja, kerana anda tidak vegan, dan susu adalah sama, sayur-
sayuran adalah sumber protein yang baik, serta roti, nasi, pasta, dan untuk
protein, anda boleh membeli suplemen yang dapat memberi nutrisi yang cukup
seperti daging.
5) Eskimo yang makan terutamanya ikan, minyak anjing laut dan daging ikan paus
daripada lembu dan mentega mempunyai risiko yang rendah untuk mendapat
penyakit jantung. Bagaimana anda menjelaskan hal ini?
Ikan dan daging ikan paus sangat kaya dengan Omega-3, yang merupakan
sumber makanan yang sihat. Mereka mendapatkan beberapa nutrisi dalam
daging lembu dan mentega juga, tetapi tidak ada sama sekali dalam majerin,
minyak jagung dan minyak bunga matahari. Yang 3 terakhir ini adalah paling
mungkin yang menjadi masalah utama dengan makanan kita, seperti penyakit
kanser, penyakit jantung dan alergi serius seperti asma (untuk menyebutkan
beberapa) meningkat kerana mereka menjadi bahagian utama daripada diet kita.
Selain itu, mereka bersenam lebih banyak. Jantung mereka boleh mengepam
darah dengan baik tanpa ada sebarang lemak yang tersumbat di saluran darah
arteri. Sedangkan ikan dari lautan tidak mengandungi sebarang bahan kimia
yang digunakan untuk menjual daging, ayam turki dan ayam.